麻辣水晶皮凍的做法：
【主料】豬肉皮500g
【輔料】白糖適量、鹽適量、蠔油適量、花椒油適量、香蔥適量、生抽適量、辣椒油適量、大蒜適量

步驟：

1. 肉皮(pi)用水焯5分鐘后(hou)撈出晾涼，再把豬(zhu)皮(pi)內(nei)面的肥油刮干凈(jing)，一點(dian)不留(liu)；

2. 生姜(jiang)切片，八角2個；

3. 把刮干(gan)凈的肉皮切成細絲；

4. 然后(hou)在切成小(xiao)丁；

5. 切好(hao)的肉皮丁放(fang)入(ru)高壓鍋(guo)里加2倍水，在放(fang)入(ru)姜(jiang)片，八角，一勺鹽設置燉肉鍵(jian)；

6. 高(gao)壓鍋解壓后(hou)倒入一(yi)個干凈的容器(qi)徹底放(fang)涼后(hou)入冰(bing)箱冷藏(zang)(zang)到凝固（最好冷藏(zang)(zang)一(yi)夜；

7. 扣出來(lai)切片(pian)放在盤子里；

8. 取一碗中倒入生(sheng)抽，糖，蠔油(you)，辣(la)椒(jiao)油(you)，花椒(jiao)油(you)，鹽，雞(ji)粉，大蒜(suan)末拌勻；

9. 倒在皮凍上(shang)，撒上(shang)香蔥(cong)拌勻即可；

烹飪技巧：
1.皮凍要想透明成水晶狀，就要做到把豬皮上的肥油刮凈，否則做出的皮凍味腥，不剔透；
2.都是家里做完肉餡后剩下的肉皮積累到一塊做一次皮凍；
3.料汁根據個人喜好調制即可。