麻辣水晶皮凍的做法：
【主料】豬肉皮500g
【輔料】白糖適量、鹽適量、蠔油適量、花椒油適量、香蔥適量、生抽適量、辣椒油適量、大蒜適量

步驟：

1. 肉皮用水焯5分鐘后撈出晾涼，再把豬皮內面的肥油(you)刮干(gan)凈(jing)，一點不留；

2. 生姜切片，八角2個；

3. 把刮干(gan)凈的肉皮切成細絲；

4. 然后(hou)在切成小丁；

5. 切好(hao)的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍(bei)水，在放入姜(jiang)片(pian)，八(ba)角，一(yi)勺鹽設置燉肉鍵；

6. 高壓鍋解壓后倒(dao)入一個干(gan)凈的容(rong)器徹(che)底放(fang)涼后入冰箱冷(leng)藏到(dao)凝固（最好冷(leng)藏一夜；

7. 扣出(chu)來切片放(fang)在盤子里；

8. 取一碗(wan)中(zhong)倒入生抽，糖，蠔(hao)油(you)(you)，辣椒(jiao)油(you)(you)，花椒(jiao)油(you)(you)，鹽，雞粉，大蒜末拌(ban)勻；

9. 倒在皮凍上，撒上香蔥(cong)拌勻即可；

烹飪技巧：
1.皮凍要想透明成水晶狀，就要做到把豬皮上的肥油刮凈，否則做出的皮凍味腥，不剔透；
2.都是家里做完肉餡后剩下的肉皮積累到一塊做一次皮凍；
3.料汁根據個人喜好調制即可。