1. 肉(rou)皮(pi)用(yong)水焯5分鐘后撈出(chu)晾涼,再把豬皮(pi)內面的肥油刮(gua)干凈,一點(dian)不留(liu);
2. 生姜切片,八角2個(ge);
3. 把刮干凈的(de)肉(rou)皮切成細絲;
4. 然后在切成小丁;
5. 切(qie)好的肉(rou)(rou)皮丁放(fang)入(ru)高壓鍋里加2倍水,在放(fang)入(ru)姜片,八角,一勺鹽(yan)設置燉肉(rou)(rou)鍵(jian);
6. 高(gao)壓(ya)鍋解壓(ya)后倒(dao)入一(yi)(yi)個(ge)干凈的容器徹底(di)放涼后入冰箱冷藏(zang)到凝固(gu)(最(zui)好冷藏(zang)一(yi)(yi)夜;
7. 扣出來(lai)切片放在盤子里;
8. 取一碗中倒入生抽,糖,蠔油(you),辣椒油(you),花椒油(you),鹽(yan),雞粉,大蒜末拌勻;
9. 倒在皮凍(dong)上,撒上香蔥拌勻即可;
烹飪技巧: