麻辣水晶皮凍的做法：
【主料】豬肉皮500g
【輔料】白糖適量、鹽適量、蠔油適量、花椒油適量、香蔥適量、生抽適量、辣椒油適量、大蒜適量

步驟：

1. 肉皮用水焯5分鐘后(hou)撈出晾涼，再把豬皮內面的肥油刮(gua)干凈，一(yi)點不留(liu)；

2. 生(sheng)姜切(qie)片(pian)，八角2個；

3. 把刮干凈的肉皮切成細絲(si)；

4. 然后在切成小丁；

5. 切(qie)好的肉皮丁放(fang)入(ru)高壓(ya)鍋里加2倍水，在(zai)放(fang)入(ru)姜(jiang)片，八(ba)角，一勺鹽設(she)置(zhi)燉肉鍵(jian)；

6. 高(gao)壓鍋解壓后倒(dao)入一個干凈的容器徹底放涼后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜(ye)；

7. 扣出來切片放在盤子里；

8. 取一碗中倒入生(sheng)抽，糖，蠔油(you)，辣椒油(you)，花椒油(you)，鹽，雞(ji)粉，大(da)蒜末拌勻；

9. 倒(dao)在皮凍上(shang)，撒上(shang)香蔥拌(ban)勻即可(ke)；

烹飪技巧：
1.皮凍要想透明成水晶狀，就要做到把豬皮上的肥油刮凈，否則做出的皮凍味腥，不剔透；
2.都是家里做完肉餡后剩下的肉皮積累到一塊做一次皮凍；
3.料汁根據個人喜好調制即可。