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【酸辣肚絲湯的做法】酸辣肚絲湯最正宗的做法 怎么做好吃

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酸辣肚絲湯的做法:
【主料】豬肚200克
【輔料】蠶豆淀粉5克、香菜5克
【調料】食鹽5克、醬油15克、姜10克、黃酒10克、胡椒粉2克、清湯1250毫升

步驟:
1.將豬肚用鹽堿搓洗干凈,再用清水沖洗鹽堿味,入鍋煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成兩片,立刀切成2 毫米租,3 厘米長的絲;
2.肚絲在開水鍋里氽一下,撈出備用;
3.姜洗凈,切絲;
4.香菜洗凈,備用;
5.炒鍋放旺火上,添入清湯1250毫升,下肚絲.姜絲.醬油.鹽.胡椒粉.黃酒.味精,同燒;
6.燒至湯沸,撇去浮沫,用醋兌濕淀粉,勾流水芡,盛入大湯碗中,淋上香油即成;
7.外帶香菜碟與湯同時上桌;

烹飪技巧:
1.酸.辣.咸三味平均,每味都不要過頭,始為豫菜“酸辣湯”正宗風味;
2.濕淀粉用醋?開,以其勾芡,酸味鮮美。
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