白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】醬油15克、蔥1段、姜15克、料酒2湯匙、香油10克、香菜2棵、紅蔥頭1個、白糖3克

步驟：

1.三黃雞(ji)清理干凈，剁(duo)去(qu)雞(ji)頭、雞(ji)爪和雞(ji)屁股，蔥(cong)姜(jiang)切片(pian)備用(yong)；

2.把洗好的三黃雞放入湯鍋，加蔥姜(jiang)片(pian)和料酒；

3.加入能完全沒過三黃雞的(de)清水(shui)，開火；

4.燒開后，再繼(ji)續煮(zhu)16分鐘(zhong)，關火燜5分鐘(zhong)；

5.煮好的(de)三黃雞撈出(chu)，迅速放入加了(le)冰水中激冷(leng)；

6.抹上(shang)香(xiang)油，斬塊(kuai)上(shang)桌，把(ba)香(xiang)菜、姜和紅蔥頭按1：1：1的(de)比例剁碎(sui)，加(jia)香(xiang)油、白糖(tang)和涼拌醬(jiang)油調勻做成(cheng)料(liao)汁醮(jiao)食即可；

烹飪技巧：
1.這里用到的三黃雞重約750g，煮16分鐘，燜5分鐘后雞肉熟度剛剛好。煮雞的時間要根據雞的大小來調整，時間煮到差不多時，拿筷子在雞腿肉最厚實的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；
2.煮好的雞放到冰水中迅速激冷，雞皮才會Q彈；
3.白斬雞通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可，喜辣的還可以在料汁中加上椒麻汁。