白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】醬油15克、蔥1段、姜15克、料酒2湯匙、香油10克、香菜2棵、紅蔥頭1個、白糖3克

步驟：

1.三黃雞清理干凈，剁去(qu)雞頭(tou)、雞爪和雞屁(pi)股(gu)，蔥(cong)姜切片備(bei)用；

2.把洗好的三黃雞(ji)放(fang)入湯(tang)鍋，加蔥姜片(pian)和料酒(jiu)；

3.加(jia)入能完(wan)全沒(mei)過(guo)三黃雞的(de)清水，開(kai)火；

4.燒(shao)開后，再繼續(xu)煮16分(fen)鐘，關火燜(men)5分(fen)鐘；

5.煮好(hao)的(de)三黃雞撈(lao)出，迅速放入加了(le)冰水(shui)中激冷；

6.抹(mo)上(shang)香(xiang)油，斬塊(kuai)上(shang)桌，把香(xiang)菜、姜和(he)紅蔥(cong)頭按1：1：1的比例(li)剁碎，加香(xiang)油、白糖(tang)和(he)涼拌醬油調(diao)勻做成料(liao)汁醮食即可；

烹飪技巧：
1.這里用到的三黃雞重約750g，煮16分鐘，燜5分鐘后雞肉熟度剛剛好。煮雞的時間要根據雞的大小來調整，時間煮到差不多時，拿筷子在雞腿肉最厚實的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；
2.煮好的雞放到冰水中迅速激冷，雞皮才會Q彈；
3.白斬雞通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可，喜辣的還可以在料汁中加上椒麻汁。