白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】醬油15克、蔥1段、姜15克、料酒2湯匙、香油10克、香菜2棵、紅蔥頭1個、白糖3克

步驟：

1.三黃雞清理(li)干凈(jing)，剁去(qu)雞頭、雞爪和雞屁股，蔥(cong)姜切片備用；

2.把洗(xi)好的三黃(huang)雞放(fang)入(ru)湯鍋，加蔥姜片(pian)和(he)料酒(jiu)；

3.加入能(neng)完全沒(mei)過三(san)黃(huang)雞的(de)清水，開火；

4.燒開(kai)后，再繼續煮16分鐘(zhong)，關火燜5分鐘(zhong)；

5.煮好的(de)三黃雞撈出(chu)，迅速放入加了(le)冰水(shui)中激冷；

6.抹上(shang)(shang)香油(you)，斬塊(kuai)上(shang)(shang)桌，把香菜(cai)、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁(duo)碎，加(jia)香油(you)、白糖(tang)和涼(liang)拌(ban)醬油(you)調勻做成(cheng)料汁醮食即可(ke)；

烹飪技巧：
1.這里用到的三黃雞重約750g，煮16分鐘，燜5分鐘后雞肉熟度剛剛好。煮雞的時間要根據雞的大小來調整，時間煮到差不多時，拿筷子在雞腿肉最厚實的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；
2.煮好的雞放到冰水中迅速激冷，雞皮才會Q彈；
3.白斬雞通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可，喜辣的還可以在料汁中加上椒麻汁。