白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】醬油15克、蔥1段、姜15克、料酒2湯匙、香油10克、香菜2棵、紅蔥頭1個、白糖3克

步驟：

1.三黃雞(ji)清(qing)理(li)干凈，剁去雞(ji)頭、雞(ji)爪和雞(ji)屁(pi)股，蔥姜切片備用；

2.把洗好的三(san)黃雞放入湯鍋，加蔥姜片和料酒；

3.加入能完全沒過三黃雞的清水，開(kai)火；

4.燒開后，再繼續煮16分(fen)(fen)鐘，關火燜5分(fen)(fen)鐘；

5.煮(zhu)好的(de)三黃雞撈出，迅速(su)放(fang)入加了冰水中激冷；

6.抹上(shang)香(xiang)油，斬塊上(shang)桌，把香(xiang)菜、姜和紅蔥頭(tou)按1：1：1的比例剁碎，加香(xiang)油、白(bai)糖(tang)和涼拌醬油調勻做成料汁醮(jiao)食即可；

烹飪技巧：
1.這里用到的三黃雞重約750g，煮16分鐘，燜5分鐘后雞肉熟度剛剛好。煮雞的時間要根據雞的大小來調整，時間煮到差不多時，拿筷子在雞腿肉最厚實的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；
2.煮好的雞放到冰水中迅速激冷，雞皮才會Q彈；
3.白斬雞通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可，喜辣的還可以在料汁中加上椒麻汁。