白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】醬油15克、蔥1段、姜15克、料酒2湯匙、香油10克、香菜2棵、紅蔥頭1個、白糖3克

步驟：

1.三黃雞(ji)清理干凈，剁(duo)去雞(ji)頭、雞(ji)爪和雞(ji)屁(pi)股，蔥姜切片備用；

2.把洗好的三黃雞放入湯鍋，加蔥姜片和料酒；

3.加(jia)入能完全沒過(guo)三黃雞的(de)清(qing)水，開火；

4.燒開(kai)后(hou)，再繼續煮16分鐘，關火燜5分鐘；

5.煮好的三(san)黃雞撈出，迅速放入加了冰(bing)水中激冷；

6.抹上(shang)香油，斬塊上(shang)桌，把香菜(cai)、姜和(he)紅蔥頭按1：1：1的(de)比(bi)例剁(duo)碎(sui)，加香油、白(bai)糖(tang)和(he)涼拌醬油調勻做成料汁(zhi)醮食即可；

烹飪技巧：
1.這里用到的三黃雞重約750g，煮16分鐘，燜5分鐘后雞肉熟度剛剛好。煮雞的時間要根據雞的大小來調整，時間煮到差不多時，拿筷子在雞腿肉最厚實的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；
2.煮好的雞放到冰水中迅速激冷，雞皮才會Q彈；
3.白斬雞通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可，喜辣的還可以在料汁中加上椒麻汁。