燒(shao)乳(ru)(ru)豬(zhu)是(shi)廣(guang)東(dong)燒(shao)味其中(zhong)一(yi)(yi)種。一(yi)(yi)般的(de)制法是(shi)以(yi)(yi)重約(yue)五公斤的(de)乳(ru)(ru)豬(zhu)，宰殺后在(zai)腹部(bu)剖(pou)開，取(qu)出(chu)肋(lei)骨(gu)，放入特制燒(shao)烤(kao)叉(cha)撐開，放入烤(kao)爐烤(kao)成。如果燒(shao)烤(kao)時用慢火，燒(shao)出(chu)的(de)乳(ru)(ru)豬(zhu)豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)光滑，稱之為光皮(pi)(pi)(pi)。亦(yi)可以(yi)(yi)用猛火燒(shao)烤(kao)，其間在(zai)豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)涂上(shang)油，令豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)成充滿氣(qi)泡的(de)金黃色(se)，即為“麻皮(pi)(pi)(pi)乳(ru)(ru)豬(zhu)”。乳(ru)(ru)豬(zhu)的(de)特點(dian)包(bao)括皮(pi)(pi)(pi)薄脆(cui)、肉松嫩、骨(gu)香酥。吃時把(ba)乳(ru)(ru)豬(zhu)斬成小件，因肉少皮(pi)(pi)(pi)薄，稱為片皮(pi)(pi)(pi)乳(ru)(ru)豬(zhu)；有時點(dian)上(shang)少許“乳(ru)(ru)豬(zhu)醬”以(yi)(yi)增(zeng)加風味。

白(bai)切雞(ji)(ji)是一道色(se)香(xiang)味(wei)俱全的(de)特色(se)傳統名(ming)肴，屬于粵菜(cai)系雞(ji)(ji)肴中最普通(tong)的(de)一種，屬浸(jin)雞(ji)(ji)類，以其(qi)制作(zuo)簡易(yi)，剛熟(shu)不爛，不加配(pei)(pei)料(liao)且保持原味(wei)為特點。廣(guang)東人做白(bai)切雞(ji)(ji)一重選雞(ji)(ji)，二重煮雞(ji)(ji)，三重配(pei)(pei)味(wei)。所選雞(ji)(ji)均為本地細骨(gu)農家雞(ji)(ji)，絕(jue)無用飼(si)料(liao)雞(ji)(ji)和大骨(gu)雞(ji)(ji)；煮雞(ji)(ji)要(yao)求慢火煮浸(jin)，熟(shu)至八九(jiu)成即可；配(pei)(pei)料(liao)用沙姜、蒜茸。廣(guang)東白(bai)切雞(ji)(ji)均肉(rou)嫩骨(gu)香(xiang)，十分(fen)可口。

脆皮燒(shao)(shao)鵝(e)是廣(guang)東廣(guang)州最知(zhi)名(ming)的(de)漢族小吃之一，屬于(yu)粵菜(cai)系。在(zai)清光緒年(nian)間的(de)《廣(guang)州竹枝詞》中(zhong)記載：“廣(guang)東烤(kao)鴨(ya)美(mei)而香(xiang)，卻勝燒(shao)(shao)鵝(e)說(shuo)古岡（今新會），燕瘦環肥各(ge)佳(jia)妙，君休偏重便(bian)宜坊”，可見燒(shao)(shao)鵝(e)與燒(shao)(shao)鴨(ya)在(zai)粵菜(cai)之中(zhong)已早負盛名(ming)；在(zai)廿十(shi)世紀七、八十(shi)年(nian)代(dai)的(de)改革開放之初，作為廣(guang)州最普(pu)遍和最受歡迎(ying)的(de)燒(shao)(shao)烤(kao)肉(rou)(rou)食，以(yi)它(ta)的(de)“色(se)澤(ze)金(jin)紅(hong)，皮脆肉(rou)(rou)嫩，味香(xiang)可口”的(de)特色(se)，在(zai)省城各(ge)大街小巷的(de)燒(shao)(shao)鹵(lu)店隨(sui)處可見。

八寶冬(dong)瓜(gua)盅是一道色香(xiang)味俱全的漢族名菜(cai)(cai)，屬(shu)于粵(yue)菜(cai)(cai)系。此菜(cai)(cai)汽清(qing)色白，冬(dong)瓜(gua)肉鮮嫩柔軟(ruan)，味清(qing)香(xiang)，是夏季時(shi)令湯菜(cai)(cai)。將整(zheng)個(ge)冬(dong)瓜(gua)洗(xi)凈，瀝干水分，隨(sui)后切取一端，呈茶盅狀，挖去(qu)瓤子，蒂部削平(ping)，口部周圍切鋸齒紋(wen)，口朝上(shang)擺放(fang)在碗中。

上湯(tang)焗龍蝦(xia)是(shi)一(yi)道(dao)色香味(wei)俱(ju)全的傳統名菜，屬(shu)于粵菜系。此菜以龍蝦(xia)為主料，配以高湯(tang)制成的一(yi)道(dao)海鮮(xian)美食。本品肉質(zhi)潔白細嫩(nen)，味(wei)道(dao)鮮(xian)美，蛋白質(zhi)含量高，脂肪含量低，營養豐(feng)富(fu)。特別適合滋補食用。

白(bai)灼蝦，鮮(xian)蝦最(zui)簡單(dan)也是(shi)最(zui)美(mei)味(wei)的(de)一種做法(fa)，白(bai)灼的(de)烹飪工(gong)藝來自于粵菜，是(shi)將湯或水(shui)澆沸，下原(yuan)料(liao)燙至剛熟撈出，稱(cheng)為‘灼’，因湯水(shui)中不(bu)加任何有色(se)調味(wei)品，故叫白(bai)灼。白(bai)灼萊(lai)肴的(de)特點是(shi)：色(se)澤素雅，脆嫩爽(shuang)口，口味(wei)多樣。不(bu)會破壞原(yuan)料(liao)其(qi)鮮(xian)、甜、嫩的(de)原(yuan)始味(wei)道(dao)。

紅燒乳鴿(ge)(ge)是廣(guang)東名菜。乳鴿(ge)(ge)的肉厚(hou)而嫩(nen)，滋(zi)養作用(yong)較強，鴿(ge)(ge)肉滋(zi)味(wei)鮮(xian)美，肉質細嫩(nen)，富(fu)含粗蛋白質和少(shao)量無機鹽等營(ying)養成分。先把約25至28日的鴿(ge)(ge)子用(yong)鹵水浸(jin)至入味(wei)，再放進滾油生炸。由于(yu)皮脆肉滑，甘香鮮(xian)美，幼嫩(nen)可(ke)口，油而不膩，色香味(wei)俱佳，被推為上(shang)品(pin)佳肴，極具(ju)廣(guang)府特(te)色。

香(xiang)滑(hua)魚(yu)(yu)球(qiu)(qiu)(qiu)是(shi)廣東傳統名(ming)菜。所(suo)(suo)用魚(yu)(yu)肉本是(shi)長方形塊狀的，之所(suo)(suo)以稱球(qiu)(qiu)(qiu)，是(shi)因(yin)為原來的做法在魚(yu)(yu)塊上(shang)刻(ke)有(you)刀花(hua)，熟(shu)后魚(yu)(yu)塊自然(ran)彎卷，微有(you)球(qiu)(qiu)(qiu)形之故；近年有(you)所(suo)(suo)改變，已不(bu)刻(ke)花(hua)，這樣魚(yu)(yu)塊熟(shu)后就不(bu)出現球(qiu)(qiu)(qiu)狀，但人們仍習慣以魚(yu)(yu)球(qiu)(qiu)(qiu)稱之。成(cheng)菜嫩滑(hua)鮮香(xiang)，味道鮮美(mei)，故名(ming)香(xiang)滑(hua)魚(yu)(yu)球(qiu)(qiu)(qiu)。

糖(tang)醋(cu)咕嚕肉(rou)(rou)又名“古(gu)老(lao)(lao)肉(rou)(rou)”，始于清代，當時(shi)(shi)在廣州的(de)許(xu)多外國(guo)人(ren)都非常喜(xi)歡食用中國(guo)菜，尤其喜(xi)歡吃糖(tang)醋(cu)排骨(gu)，但吃時(shi)(shi)不習慣吐骨(gu)。廣東(dong)廚師遂以去骨(gu)的(de)精肉(rou)(rou)加調味與淀粉(fen)拌(ban)和制成一只(zhi)只(zhi)大肉(rou)(rou)丸(wan)，入油(you)鍋炸至酥脆，粘上(shang)糖(tang)醋(cu)鹵汁(zhi)，其味酸甜可口(kou)，受到中外賓客的(de)歡迎(ying)。糖(tang)醋(cu)排骨(gu)的(de)歷史較老(lao)(lao)，現經改制后，便(bian)改稱(cheng)為“古(gu)老(lao)(lao)肉(rou)(rou)”。外國(guo)人(ren)發(fa)音不準(zhun)，常把“古(gu)老(lao)(lao)肉(rou)(rou)”叫做“咕嚕肉(rou)(rou)”，因為吃時(shi)(shi)有(you)彈性(xing)，嚼肉(rou)(rou)時(shi)(shi)有(you)格格聲，故長期以來這兩種稱(cheng)法并存。此(ci)菜色澤(ze)金黃，外脆里(li)軟，酸甜爽口(kou),皮(pi)酥肉(rou)(rou)嫩(nen)，在國(guo)內外享有(you)較高聲譽。

老火(huo)湯(tang)又稱“廣府湯(tang)”，即廣府人傳承數千年的(de)(de)食(shi)補(bu)養(yang)生秘(mi)方(fang)，以(yi)慢(man)火(huo)煲煮中華老火(huo)靚(jing)湯(tang)，火(huo)候足，時間(jian)長(chang)，既取(qu)藥補(bu)之(zhi)效，又取(qu)入口(kou)之(zhi)甘甜。廣府人喝(he)老火(huo)湯(tang)的(de)(de)歷史(shi)由來(lai)已久，這與廣州(zhou)濕熱的(de)(de)氣候密切相關，而且廣州(zhou)湯(tang)的(de)(de)種(zhong)類會(hui)(hui)隨季節轉換而改變(bian)，長(chang)年以(yi)來(lai)，煲湯(tang)就成了(le)廣州(zhou)人生活中必不(bu)(bu)可(ke)少的(de)(de)一個(ge)內容，與廣州(zhou)涼茶一道當(dang)仁(ren)不(bu)(bu)讓地成了(le)廣州(zhou)飲食(shi)文(wen)化的(de)(de)標志。俗語說：“寧可(ke)食(shi)無菜(cai)，不(bu)(bu)可(ke)食(shi)無湯(tang)。”更有人編(bian)了(le)句“不(bu)(bu)會(hui)(hui)吃的(de)(de)吃肉(rou)，會(hui)(hui)吃的(de)(de)喝(he)湯(tang)”的(de)(de)說法。先上(shang)(shang)湯(tang)，后上(shang)(shang)菜(cai)，幾乎成為廣州(zhou)宴(yan)席的(de)(de)既定格局。