粵菜即(ji)廣東菜(cai)(cai)，是(shi)中國(guo)漢族四(si)大菜(cai)(cai)系(xi)之一(yi)(yi)。粵菜(cai)(cai)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)文化，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)氣氛，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)渲染，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)和諧，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)民俗，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)色彩，也(ye)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)健康標準(zhun)的(de)體現(xian)。如何做出(chu)好吃的(de)粵菜(cai)(cai)呢？本期買(mai)購網美食專題小(xiao)編與(yu)大家分享(xiang)粵菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)譜大全及做法(fa)，教你輕松做美味粵菜(cai)(cai)！
燒(shao)乳豬(zhu)(zhu)(zhu)是廣(guang)東燒(shao)味其中一種。一般的(de)(de)制(zhi)法是以重(zhong)約五公斤的(de)(de)乳豬(zhu)(zhu)(zhu)，宰殺(sha)后在腹部(bu)剖開，取(qu)出肋骨，放入特(te)制(zhi)燒(shao)烤叉撐開，放入烤爐烤成。如(ru)果燒(shao)烤時(shi)用慢火(huo)，燒(shao)出的(de)(de)乳豬(zhu)(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)光滑，稱(cheng)之為光皮(pi)(pi)。亦可以用猛火(huo)燒(shao)烤，其間在豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)涂上油，令豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)成充滿氣泡的(de)(de)金黃色，即為“麻皮(pi)(pi)乳豬(zhu)(zhu)(zhu)”。乳豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)特(te)點包(bao)括皮(pi)(pi)薄脆、肉松(song)嫩、骨香(xiang)酥。吃時(shi)把乳豬(zhu)(zhu)(zhu)斬成小件，因肉少皮(pi)(pi)薄，稱(cheng)為片皮(pi)(pi)乳豬(zhu)(zhu)(zhu)；有時(shi)點上少許“乳豬(zhu)(zhu)(zhu)醬”以增加風味。
白(bai)切(qie)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)一(yi)道(dao)色香味(wei)俱全的特(te)色傳統名肴(yao)，屬(shu)于粵菜系雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肴(yao)中最普通(tong)的一(yi)種(zhong)，屬(shu)浸(jin)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)類，以其制作簡易，剛(gang)熟(shu)不爛，不加配料且保(bao)持原味(wei)為(wei)特(te)點。廣(guang)東人做白(bai)切(qie)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)一(yi)重選雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，二重煮雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，三重配味(wei)。所選雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)均為(wei)本地細(xi)骨(gu)(gu)農家雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，絕無(wu)用飼料雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)和大骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)；煮雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)要(yao)求(qiu)慢火煮浸(jin)，熟(shu)至八九成即(ji)可(ke)；配料用沙姜、蒜茸。廣(guang)東白(bai)切(qie)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)均肉嫩骨(gu)(gu)香，十分可(ke)口。
脆皮(pi)燒鵝(e)是廣(guang)(guang)東廣(guang)(guang)州最(zui)知名的(de)(de)(de)漢(han)族小吃之(zhi)一，屬于粵菜系。在(zai)(zai)清(qing)光緒年(nian)間(jian)的(de)(de)(de)《廣(guang)(guang)州竹枝(zhi)詞》中(zhong)記載：“廣(guang)(guang)東烤鴨美(mei)而香，卻勝燒鵝(e)說古岡（今新會），燕瘦(shou)環肥各佳妙，君休(xiu)偏重便(bian)宜坊”，可(ke)見燒鵝(e)與燒鴨在(zai)(zai)粵菜之(zhi)中(zhong)已早(zao)負盛名；在(zai)(zai)廿(nian)十(shi)世紀(ji)七、八十(shi)年(nian)代的(de)(de)(de)改(gai)革開放之(zhi)初，作為廣(guang)(guang)州最(zui)普遍(bian)和最(zui)受(shou)歡迎的(de)(de)(de)燒烤肉食，以它的(de)(de)(de)“色澤金紅，皮(pi)脆肉嫩，味香可(ke)口”的(de)(de)(de)特(te)色，在(zai)(zai)省城各大街小巷的(de)(de)(de)燒鹵店隨處可(ke)見。
八寶冬瓜(gua)(gua)盅是一(yi)道色香味(wei)俱全的(de)漢(han)族名(ming)菜，屬于(yu)粵菜系(xi)。此菜汽(qi)清(qing)(qing)色白，冬瓜(gua)(gua)肉(rou)鮮嫩柔(rou)軟，味(wei)清(qing)(qing)香，是夏季時令湯(tang)菜。將整個冬瓜(gua)(gua)洗凈，瀝干水分，隨后(hou)切取一(yi)端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部(bu)削平，口部(bu)周圍切鋸齒紋，口朝上擺(bai)放(fang)在(zai)碗(wan)中。
上湯(tang)焗龍蝦是一(yi)道色香味俱全的(de)(de)傳統(tong)名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。此菜(cai)以龍蝦為(wei)主料，配以高湯(tang)制成(cheng)的(de)(de)一(yi)道海鮮美(mei)(mei)食。本(ben)品肉質(zhi)潔白(bai)細嫩，味道鮮美(mei)(mei)，蛋白(bai)質(zhi)含量高，脂肪含量低(di)，營養豐富。特別適合(he)滋(zi)補食用(yong)。
白(bai)(bai)灼(zhuo)蝦(xia)，鮮蝦(xia)最簡單(dan)也是最美味的(de)(de)一種做法(fa)，白(bai)(bai)灼(zhuo)的(de)(de)烹飪工藝(yi)來(lai)自于粵菜，是將湯(tang)或水(shui)澆沸，下原(yuan)料燙至剛熟撈出，稱為‘灼(zhuo)’，因湯(tang)水(shui)中不加(jia)任(ren)何(he)有(you)色調味品(pin)，故叫白(bai)(bai)灼(zhuo)。白(bai)(bai)灼(zhuo)萊肴(yao)的(de)(de)特(te)點是：色澤(ze)素雅，脆嫩(nen)爽口(kou)，口(kou)味多樣。不會破(po)壞原(yuan)料其(qi)鮮、甜、嫩(nen)的(de)(de)原(yuan)始味道。
紅(hong)燒乳鴿是廣東名菜(cai)。乳鴿的(de)肉(rou)(rou)(rou)厚(hou)而嫩(nen)，滋養作用較強(qiang)，鴿肉(rou)(rou)(rou)滋味(wei)鮮美，肉(rou)(rou)(rou)質細嫩(nen)，富含粗蛋(dan)白質和少量無機(ji)鹽等營養成分(fen)。先把(ba)約25至28日的(de)鴿子用鹵水浸至入(ru)味(wei)，再放(fang)進(jin)滾油生炸。由(you)于皮(pi)脆肉(rou)(rou)(rou)滑(hua)，甘香(xiang)鮮美，幼嫩(nen)可口，油而不膩，色(se)香(xiang)味(wei)俱佳(jia)，被推為上品佳(jia)肴，極具廣府特(te)色(se)。
香滑(hua)(hua)魚(yu)(yu)球(qiu)是廣東傳(chuan)統名(ming)菜。所用(yong)魚(yu)(yu)肉本是長方形塊(kuai)狀的，之所以稱球(qiu)，是因為原來的做法在魚(yu)(yu)塊(kuai)上刻有刀花，熟后魚(yu)(yu)塊(kuai)自然(ran)彎卷，微有球(qiu)形之故(gu)；近年有所改變，已(yi)不(bu)刻花，這樣(yang)魚(yu)(yu)塊(kuai)熟后就不(bu)出(chu)現球(qiu)狀，但人們仍習慣以魚(yu)(yu)球(qiu)稱之。成(cheng)菜嫩滑(hua)(hua)鮮香，味道鮮美，故(gu)名(ming)香滑(hua)(hua)魚(yu)(yu)球(qiu)。
糖醋咕嚕肉(rou)又名“古老(lao)(lao)肉(rou)”，始于清代，當時(shi)在廣(guang)州(zhou)的許多外(wai)國(guo)人(ren)都非常(chang)喜歡食用中(zhong)國(guo)菜，尤其喜歡吃(chi)糖醋排骨(gu)(gu)，但吃(chi)時(shi)不(bu)習慣吐(tu)骨(gu)(gu)。廣(guang)東廚(chu)師遂以(yi)去骨(gu)(gu)的精肉(rou)加(jia)調味(wei)(wei)與淀粉(fen)拌和制成(cheng)一只只大(da)肉(rou)丸，入油(you)鍋炸至(zhi)酥脆，粘上糖醋鹵(lu)汁，其味(wei)(wei)酸甜可口(kou)，受到中(zhong)外(wai)賓客(ke)的歡迎(ying)。糖醋排骨(gu)(gu)的歷史較(jiao)老(lao)(lao)，現經(jing)改制后，便改稱為“古老(lao)(lao)肉(rou)”。外(wai)國(guo)人(ren)發(fa)音不(bu)準，常(chang)把“古老(lao)(lao)肉(rou)”叫做“咕嚕肉(rou)”，因為吃(chi)時(shi)有彈性，嚼肉(rou)時(shi)有格格聲，故(gu)長期(qi)以(yi)來這兩種稱法并存(cun)。此菜色(se)澤金黃，外(wai)脆里軟，酸甜爽口(kou),皮酥肉(rou)嫩，在國(guo)內外(wai)享(xiang)有較(jiao)高聲譽。
老火湯(tang)又(you)稱“廣府(fu)(fu)湯(tang)”，即廣府(fu)(fu)人傳(chuan)承數千年(nian)的(de)(de)食(shi)補(bu)養(yang)生(sheng)秘方，以(yi)慢火煲煮中(zhong)華(hua)老火靚湯(tang)，火候(hou)足(zu)，時(shi)間長，既(ji)取藥(yao)補(bu)之效，又(you)取入口之甘甜。廣府(fu)(fu)人喝老火湯(tang)的(de)(de)歷史(shi)由來已久，這與廣州(zhou)(zhou)濕熱的(de)(de)氣(qi)候(hou)密(mi)切(qie)相關(guan)，而且廣州(zhou)(zhou)湯(tang)的(de)(de)種類會(hui)隨(sui)季節轉換而改變，長年(nian)以(yi)來，煲湯(tang)就成了(le)(le)廣州(zhou)(zhou)人生(sheng)活中(zhong)必不可少的(de)(de)一個內容，與廣州(zhou)(zhou)涼(liang)茶一道(dao)當仁不讓地成了(le)(le)廣州(zhou)(zhou)飲(yin)食(shi)文化的(de)(de)標志(zhi)。俗語說：“寧(ning)可食(shi)無菜，不可食(shi)無湯(tang)。”更有人編了(le)(le)句“不會(hui)吃(chi)的(de)(de)吃(chi)肉，會(hui)吃(chi)的(de)(de)喝湯(tang)”的(de)(de)說法。先上(shang)湯(tang)，后上(shang)菜，幾乎(hu)成為廣州(zhou)(zhou)宴(yan)席(xi)的(de)(de)既(ji)定格(ge)局(ju)。
粵菜(cai)在(zai)烹調上以炒、爆為主，兼(jian)有燴(hui)、煎、烤，講究清(qing)而不(bu)淡，鮮(xian)而不(bu)俗，嫩而不(bu)生(sheng)，油而不(bu)膩(ni)，有(you)“五(wu)滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味(wei)”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮(xian))之說(shuo)。以下推薦的24道家常菜，各具(ju)風味(wei)，一起來品嘗(chang)吧(ba)！
粵菜源遠流長，歷史悠久，它同其他地區的飲食和菜系一樣，都有著中國飲食文化的共同性。粵菜刀工精巧，配料講究相得益彰，口味注意清而不淡諸特點，表現具體。下面推薦的粵式私房菜，享受正宗粵式美味！
廣(guang)東人如何煲湯？湯要好喝，第一(yi)，材料一(yi)定要新鮮，熬湯之前要先氽水(shui)。第二(er)，廣(guang)式湯時(shi)間(jian)要長，中途(tu)不可以加水(shui)。慢(man)慢(man)熬才能熬出老(lao)火靚湯。廣(guang)東的湯就(jiu)講究老(lao)火，講究原(yuan)汁原(yuan)味。
茶(cha)點(dian)在廣東早茶(cha)中(zhong)的(de)地位(wei)也很重(zhong)要。茶(cha)點(dian)分為干(gan)濕兩種(zhong)，干(gan)點(dian)有(you)餃子、粉果、包子、酥(su)點(dian)等(deng)，濕點(dian)則有(you)粥類、肉類、龜(gui)苓膏、豆腐花(hua)等(deng)。其中(zhong)又(you)以干(gan)點(dian)做得最(zui)為精(jing)致，賣相甚佳。下面的(de)十二(er)道(dao)招(zhao)牌點(dian)心，帶您領略廣式茶(cha)點(dian)的(de)“精(jing)氣神！
廣東省，位于南嶺以南，南海之濱，與香港、澳門、廣西、湖南、江西和福建接壤，與海南隔海相望，劃分為珠三角、粵東、粵西和粵北四個區域，下轄21個地級市。【詳細】
廣東省，以嶺南東道、廣南東路得名，簡稱“粵”，省會廣州，是中國大陸南端沿海的一個省份，與香港、澳門、廣西、湖南、江西和福建接壤，與海南隔海相望。優越的地理位置使其很自然的成為一個“窗口”。【詳細】
廣東省旅游資源豐富，類型多樣，這里有世界自然文化遺產、多個中國國家級風景名勝區、中國5A級旅游景區、國家森林公園、中國歷史文化名城古鎮等等，小編這就告訴你廣東省哪里最好玩？廣東省著名景點有哪些？【詳細】
廣州美食有哪些？廣州特色小吃有哪些？“食在廣州”早已是家喻戶曉，在廣東，毫不夸張地說，只要你在地圖上任意選一個地方，然后朝著該方向前進，一路上你都能收獲驚喜———不同風味但真正原生態，同時又很有文化底蘊的美食。【詳細】
廣東是美食大省，而特產是指某地特有的或特別著名的產品，一定要有歷史，最好有文化內涵。廣東特產，你知道有哪些嗎？本文為大家盤點廣東各市的特產有哪些。【詳細】
粵(yue)菜(cai)(cai)用量精而(er)(er)細，配料多(duo)而(er)(er)巧，裝飾(shi)美(mei)而(er)(er)艷，而(er)(er)且善于在模仿(fang)中創新，品(pin)種繁(fan)多(duo)。粵(yue)菜(cai)(cai)注重質(zhi)和味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)比(bi)較(jiao)清(qing)淡(dan)，力求(qiu)清(qing)中鮮、淡(dan)中求(qiu)美(mei)。而(er)(er)且隨(sui)季(ji)節時(shi)令(ling)的(de)變化(hua)而(er)(er)變化(hua)，夏秋偏重清(qing)淡(dan)，冬春(chun)偏重濃郁，追求(qiu)色(se)、香、味(wei)(wei)、型(xing)。對于粵(yue)菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)譜的(de)介紹(shao)就到這(zhe)里，希望您會喜(xi)歡這(zhe)些粵(yue)式佳(jia)肴。
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