燒(shao)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)是廣東燒(shao)味(wei)其中一種。一般的制(zhi)法是以(yi)重約五公(gong)斤的乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)，宰殺后(hou)在腹部(bu)剖(pou)開(kai)，取出肋骨，放入特制(zhi)燒(shao)烤(kao)叉撐開(kai)，放入烤(kao)爐烤(kao)成(cheng)。如果燒(shao)烤(kao)時用(yong)(yong)慢火，燒(shao)出的乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)光滑(hua)，稱(cheng)之為(wei)光皮(pi)。亦可(ke)以(yi)用(yong)(yong)猛火燒(shao)烤(kao)，其間在豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)涂上(shang)油，令豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)成(cheng)充滿(man)氣泡的金黃色，即為(wei)“麻皮(pi)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)”。乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)的特點包括皮(pi)薄脆、肉(rou)(rou)松嫩、骨香酥。吃時把乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)斬成(cheng)小件，因肉(rou)(rou)少皮(pi)薄，稱(cheng)為(wei)片皮(pi)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)；有(you)時點上(shang)少許“乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)醬(jiang)”以(yi)增加風味(wei)。

白切雞(ji)(ji)(ji)是(shi)一道色香(xiang)味(wei)俱全的特(te)色傳統(tong)名(ming)肴(yao)，屬于粵菜系(xi)雞(ji)(ji)(ji)肴(yao)中最(zui)普通的一種，屬浸雞(ji)(ji)(ji)類，以其制(zhi)作簡易(yi)，剛熟不(bu)爛，不(bu)加配(pei)料(liao)(liao)且(qie)保持(chi)原味(wei)為特(te)點。廣東(dong)人做白切雞(ji)(ji)(ji)一重選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)，二重煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)，三重配(pei)味(wei)。所(suo)選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)均為本地細骨(gu)農(nong)家雞(ji)(ji)(ji)，絕(jue)無用飼料(liao)(liao)雞(ji)(ji)(ji)和大骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)；煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)要求慢火煮(zhu)浸，熟至八九成(cheng)即可(ke)(ke)；配(pei)料(liao)(liao)用沙姜、蒜茸(rong)。廣東(dong)白切雞(ji)(ji)(ji)均肉(rou)嫩(nen)骨(gu)香(xiang)，十(shi)分可(ke)(ke)口。

脆(cui)皮(pi)(pi)燒(shao)鵝(e)是廣(guang)東廣(guang)州最知名的(de)(de)(de)漢族(zu)小吃之(zhi)一，屬于粵(yue)菜系(xi)。在清光緒年間的(de)(de)(de)《廣(guang)州竹枝詞(ci)》中(zhong)記載：“廣(guang)東烤鴨(ya)美而香，卻勝燒(shao)鵝(e)說(shuo)古(gu)岡(gang)（今(jin)新會），燕(yan)瘦環肥(fei)各(ge)佳妙，君休偏重便(bian)宜坊”，可(ke)見燒(shao)鵝(e)與燒(shao)鴨(ya)在粵(yue)菜之(zhi)中(zhong)已早負盛名；在廿十世紀七、八十年代(dai)的(de)(de)(de)改革開放之(zhi)初，作為廣(guang)州最普遍和最受歡迎的(de)(de)(de)燒(shao)烤肉(rou)食(shi)，以它(ta)的(de)(de)(de)“色澤金紅，皮(pi)(pi)脆(cui)肉(rou)嫩，味香可(ke)口”的(de)(de)(de)特色，在省(sheng)城各(ge)大街小巷的(de)(de)(de)燒(shao)鹵店隨處可(ke)見。

八寶冬(dong)(dong)瓜(gua)盅是(shi)一道(dao)色(se)香(xiang)味俱全(quan)的漢族(zu)名菜，屬于粵(yue)菜系。此(ci)菜汽清(qing)色(se)白，冬(dong)(dong)瓜(gua)肉鮮嫩柔軟，味清(qing)香(xiang)，是(shi)夏季時令湯菜。將整個冬(dong)(dong)瓜(gua)洗凈，瀝干水分(fen)，隨后切(qie)取(qu)一端，呈茶盅狀，挖(wa)去瓤子，蒂部(bu)削平，口部(bu)周圍切(qie)鋸齒紋(wen)，口朝(chao)上擺放在碗中。

上湯(tang)焗龍蝦(xia)是一(yi)道色香味俱(ju)全(quan)的傳統名菜(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)系。此菜(cai)以龍蝦(xia)為主料，配以高(gao)湯(tang)制成的一(yi)道海鮮美食(shi)。本(ben)品肉(rou)質潔(jie)白細嫩，味道鮮美，蛋白質含(han)量(liang)高(gao)，脂肪含(han)量(liang)低，營(ying)養(yang)豐富。特別適合滋(zi)補食(shi)用。

白灼(zhuo)(zhuo)蝦，鮮蝦最簡單也是最美(mei)味(wei)的(de)(de)一種做法(fa)，白灼(zhuo)(zhuo)的(de)(de)烹飪工藝(yi)來自于粵(yue)菜，是將湯或水(shui)澆沸，下原(yuan)料(liao)燙至剛(gang)熟撈出，稱(cheng)為‘灼(zhuo)(zhuo)’，因湯水(shui)中不加任何有(you)色調味(wei)品，故(gu)叫(jiao)白灼(zhuo)(zhuo)。白灼(zhuo)(zhuo)萊肴的(de)(de)特點是：色澤素雅，脆(cui)嫩爽口(kou)(kou)，口(kou)(kou)味(wei)多樣。不會破壞原(yuan)料(liao)其鮮、甜(tian)、嫩的(de)(de)原(yuan)始味(wei)道(dao)。

紅燒(shao)乳(ru)鴿(ge)是廣(guang)東(dong)名菜(cai)。乳(ru)鴿(ge)的(de)(de)肉(rou)(rou)厚而(er)嫩(nen)，滋養(yang)作用(yong)較強，鴿(ge)肉(rou)(rou)滋味鮮(xian)美，肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩(nen)，富含粗蛋(dan)白質(zhi)和少(shao)量無機(ji)鹽等營養(yang)成(cheng)分。先(xian)把(ba)約25至28日的(de)(de)鴿(ge)子用(yong)鹵水浸(jin)至入味，再放進滾油(you)(you)生炸。由于皮(pi)脆(cui)肉(rou)(rou)滑，甘香鮮(xian)美，幼嫩(nen)可(ke)口，油(you)(you)而(er)不膩(ni)，色(se)香味俱佳(jia)，被(bei)推為(wei)上品佳(jia)肴(yao)，極(ji)具(ju)廣(guang)府特色(se)。

香滑(hua)魚(yu)(yu)球是(shi)(shi)廣東(dong)傳統(tong)名菜(cai)(cai)。所用魚(yu)(yu)肉本是(shi)(shi)長(chang)方形塊狀(zhuang)的，之(zhi)所以稱(cheng)球，是(shi)(shi)因為原來的做法在魚(yu)(yu)塊上(shang)刻有(you)刀(dao)花(hua)，熟(shu)后魚(yu)(yu)塊自然彎(wan)卷，微有(you)球形之(zhi)故；近年有(you)所改變，已(yi)不刻花(hua)，這樣魚(yu)(yu)塊熟(shu)后就不出現球狀(zhuang)，但人們仍(reng)習慣以魚(yu)(yu)球稱(cheng)之(zhi)。成菜(cai)(cai)嫩(nen)滑(hua)鮮香，味道(dao)鮮美，故名香滑(hua)魚(yu)(yu)球。

糖(tang)醋(cu)咕(gu)嚕肉(rou)(rou)又名“古(gu)老肉(rou)(rou)”，始于清代，當時(shi)(shi)在廣州(zhou)的(de)許多外國(guo)(guo)人(ren)都非常喜歡食用(yong)中國(guo)(guo)菜(cai)(cai)，尤其(qi)喜歡吃糖(tang)醋(cu)排(pai)骨，但(dan)吃時(shi)(shi)不習(xi)慣吐骨。廣東(dong)廚師遂以去骨的(de)精肉(rou)(rou)加(jia)調味與淀粉拌和制成一只(zhi)只(zhi)大肉(rou)(rou)丸(wan)，入油鍋炸至酥脆，粘(zhan)上糖(tang)醋(cu)鹵(lu)汁，其(qi)味酸(suan)甜可(ke)口(kou)(kou)，受(shou)到中外賓客的(de)歡迎。糖(tang)醋(cu)排(pai)骨的(de)歷史較(jiao)老，現經改(gai)制后，便(bian)改(gai)稱為“古(gu)老肉(rou)(rou)”。外國(guo)(guo)人(ren)發音不準，常把“古(gu)老肉(rou)(rou)”叫做“咕(gu)嚕肉(rou)(rou)”，因為吃時(shi)(shi)有彈性，嚼肉(rou)(rou)時(shi)(shi)有格格聲，故長期以來這兩(liang)種稱法(fa)并(bing)存。此菜(cai)(cai)色澤金黃，外脆里(li)軟(ruan)，酸(suan)甜爽口(kou)(kou),皮(pi)酥肉(rou)(rou)嫩，在國(guo)(guo)內外享有較(jiao)高聲譽。

老(lao)火(huo)(huo)(huo)湯(tang)(tang)(tang)(tang)又稱(cheng)“廣(guang)(guang)(guang)(guang)府湯(tang)(tang)(tang)(tang)”，即廣(guang)(guang)(guang)(guang)府人傳承數(shu)千年的(de)食(shi)(shi)補養生(sheng)秘方，以(yi)慢(man)火(huo)(huo)(huo)煲(bao)煮中華老(lao)火(huo)(huo)(huo)靚湯(tang)(tang)(tang)(tang)，火(huo)(huo)(huo)候足，時間長(chang)，既(ji)取藥補之效，又取入口之甘(gan)甜。廣(guang)(guang)(guang)(guang)府人喝老(lao)火(huo)(huo)(huo)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)歷史(shi)由(you)來(lai)已久，這與廣(guang)(guang)(guang)(guang)州濕(shi)熱的(de)氣候密(mi)切相關，而(er)且廣(guang)(guang)(guang)(guang)州湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)種類會隨季節轉換(huan)而(er)改變，長(chang)年以(yi)來(lai)，煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)就成了(le)廣(guang)(guang)(guang)(guang)州人生(sheng)活中必不(bu)可少的(de)一個內(nei)容，與廣(guang)(guang)(guang)(guang)州涼茶一道當(dang)仁不(bu)讓地成了(le)廣(guang)(guang)(guang)(guang)州飲食(shi)(shi)文化的(de)標(biao)志。俗語說(shuo)：“寧可食(shi)(shi)無(wu)菜，不(bu)可食(shi)(shi)無(wu)湯(tang)(tang)(tang)(tang)。”更有人編(bian)了(le)句“不(bu)會吃(chi)的(de)吃(chi)肉，會吃(chi)的(de)喝湯(tang)(tang)(tang)(tang)”的(de)說(shuo)法。先上湯(tang)(tang)(tang)(tang)，后上菜，幾乎成為廣(guang)(guang)(guang)(guang)州宴席(xi)的(de)既(ji)定格局。