燒(shao)(shao)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)是廣東燒(shao)(shao)味其中(zhong)一(yi)種(zhong)。一(yi)般的(de)制法是以重約五公斤的(de)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)，宰(zai)殺后(hou)在(zai)腹部剖開，取(qu)出(chu)肋骨，放入(ru)特制燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)叉撐(cheng)開，放入(ru)烤(kao)(kao)爐烤(kao)(kao)成。如果燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)時用慢火，燒(shao)(shao)出(chu)的(de)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)光滑，稱之為(wei)光皮(pi)。亦可以用猛火燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)，其間(jian)在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)涂上油，令(ling)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)成充滿氣(qi)泡的(de)金黃色，即為(wei)“麻皮(pi)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)”。乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)特點包括(kuo)皮(pi)薄脆、肉松(song)嫩(nen)、骨香酥。吃時把乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)斬(zhan)成小(xiao)件，因(yin)肉少皮(pi)薄，稱為(wei)片皮(pi)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)；有(you)時點上少許“乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)醬”以增加風味。

白(bai)切雞(ji)是一道色(se)(se)香味(wei)(wei)俱全的特色(se)(se)傳統名肴，屬(shu)于(yu)粵菜系雞(ji)肴中最(zui)普通(tong)的一種，屬(shu)浸雞(ji)類，以其制作簡易，剛(gang)熟不爛，不加配(pei)(pei)(pei)料且保持原味(wei)(wei)為特點。廣東人做白(bai)切雞(ji)一重選雞(ji)，二重煮雞(ji)，三重配(pei)(pei)(pei)味(wei)(wei)。所選雞(ji)均為本(ben)地細骨(gu)農家雞(ji)，絕無用(yong)飼料雞(ji)和大骨(gu)雞(ji)；煮雞(ji)要求(qiu)慢火(huo)煮浸，熟至八(ba)九(jiu)成即可；配(pei)(pei)(pei)料用(yong)沙姜(jiang)、蒜茸。廣東白(bai)切雞(ji)均肉(rou)嫩骨(gu)香，十分可口。

脆皮(pi)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)是廣東廣州最(zui)知名的(de)(de)漢族小吃之一，屬于粵菜(cai)系。在清光緒年間的(de)(de)《廣州竹(zhu)枝(zhi)詞》中(zhong)記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)說古岡（今新會），燕瘦(shou)環肥(fei)各(ge)佳妙，君休偏重便宜坊”，可(ke)(ke)(ke)見燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)與燒(shao)(shao)(shao)鴨在粵菜(cai)之中(zhong)已早負盛名；在廿十(shi)世紀七、八十(shi)年代的(de)(de)改革(ge)開(kai)放之初，作(zuo)為廣州最(zui)普遍和(he)最(zui)受歡迎的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)烤肉食，以它的(de)(de)“色澤(ze)金紅，皮(pi)脆肉嫩，味香可(ke)(ke)(ke)口”的(de)(de)特色，在省城各(ge)大(da)街小巷的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)鹵店(dian)隨(sui)處可(ke)(ke)(ke)見。

八寶冬(dong)瓜盅是(shi)一(yi)道色(se)香味俱全的漢族名菜(cai)，屬于(yu)粵菜(cai)系。此(ci)菜(cai)汽清(qing)色(se)白，冬(dong)瓜肉(rou)鮮嫩柔軟，味清(qing)香，是(shi)夏季(ji)時令湯(tang)菜(cai)。將整個冬(dong)瓜洗凈，瀝(li)干水分，隨(sui)后切取一(yi)端，呈茶(cha)盅狀，挖去(qu)瓤(rang)子(zi)，蒂部削(xue)平，口部周圍切鋸齒紋(wen)，口朝(chao)上擺放在碗中(zhong)。

上湯(tang)焗(ju)龍蝦是一(yi)道(dao)色香味俱全的(de)傳統名菜(cai)，屬于(yu)粵菜(cai)系。此菜(cai)以(yi)龍蝦為(wei)主料，配以(yi)高湯(tang)制成的(de)一(yi)道(dao)海(hai)鮮美食。本品肉質潔白細嫩，味道(dao)鮮美，蛋白質含(han)量(liang)(liang)高，脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)(liang)低，營養豐富。特別適合滋補食用。

白(bai)(bai)灼(zhuo)蝦，鮮蝦最(zui)簡單也是(shi)(shi)最(zui)美味(wei)(wei)的一(yi)種做法，白(bai)(bai)灼(zhuo)的烹飪工藝(yi)來自于粵(yue)菜(cai)，是(shi)(shi)將湯(tang)或水澆沸，下原(yuan)料(liao)燙至剛熟撈出，稱為(wei)‘灼(zhuo)’，因湯(tang)水中不加任何有(you)色調(diao)味(wei)(wei)品，故叫白(bai)(bai)灼(zhuo)。白(bai)(bai)灼(zhuo)萊(lai)肴的特點是(shi)(shi)：色澤素(su)雅(ya)，脆(cui)嫩爽口，口味(wei)(wei)多樣。不會破(po)壞原(yuan)料(liao)其鮮、甜、嫩的原(yuan)始味(wei)(wei)道。

紅(hong)燒(shao)乳(ru)鴿(ge)是(shi)廣東名(ming)菜。乳(ru)鴿(ge)的肉(rou)厚而(er)嫩(nen)，滋養作用較強，鴿(ge)肉(rou)滋味(wei)鮮美，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，富(fu)含粗(cu)蛋白質(zhi)和少量無(wu)機鹽等營養成分。先把約25至28日的鴿(ge)子用鹵水浸至入(ru)味(wei)，再放進滾油生炸(zha)。由于皮脆肉(rou)滑，甘香鮮美，幼嫩(nen)可(ke)口，油而(er)不膩(ni)，色(se)香味(wei)俱佳，被推為(wei)上(shang)品佳肴(yao)，極(ji)具廣府特色(se)。

香(xiang)(xiang)滑(hua)魚(yu)球是廣(guang)東傳(chuan)統名(ming)菜。所用魚(yu)肉(rou)本是長方形(xing)塊(kuai)狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚(yu)塊(kuai)上刻有刀花(hua)(hua)，熟后魚(yu)塊(kuai)自然彎(wan)卷，微有球形(xing)之故(gu)；近年有所改變，已不刻花(hua)(hua)，這(zhe)樣魚(yu)塊(kuai)熟后就不出現球狀，但人們(men)仍(reng)習(xi)慣以魚(yu)球稱之。成菜嫩滑(hua)鮮香(xiang)(xiang)，味道鮮美，故(gu)名(ming)香(xiang)(xiang)滑(hua)魚(yu)球。

糖(tang)(tang)醋咕(gu)嚕肉(rou)(rou)(rou)又名(ming)“古老(lao)(lao)肉(rou)(rou)(rou)”，始于清代，當時在(zai)廣(guang)州的許多外(wai)國(guo)人都非常喜歡食用中國(guo)菜，尤(you)其喜歡吃(chi)糖(tang)(tang)醋排(pai)骨，但吃(chi)時不(bu)習慣吐骨。廣(guang)東廚(chu)師遂以去骨的精肉(rou)(rou)(rou)加調味(wei)(wei)與(yu)淀粉(fen)拌和制成一(yi)只只大肉(rou)(rou)(rou)丸，入(ru)油鍋炸至酥脆(cui)，粘(zhan)上糖(tang)(tang)醋鹵(lu)汁，其味(wei)(wei)酸(suan)(suan)甜可口，受(shou)到中外(wai)賓客的歡迎。糖(tang)(tang)醋排(pai)骨的歷史較(jiao)老(lao)(lao)，現經改(gai)制后，便改(gai)稱為“古老(lao)(lao)肉(rou)(rou)(rou)”。外(wai)國(guo)人發音(yin)不(bu)準，常把“古老(lao)(lao)肉(rou)(rou)(rou)”叫(jiao)做(zuo)“咕(gu)嚕肉(rou)(rou)(rou)”，因為吃(chi)時有(you)彈性，嚼肉(rou)(rou)(rou)時有(you)格格聲，故長期以來這兩種稱法并存。此菜色(se)澤金黃，外(wai)脆(cui)里軟，酸(suan)(suan)甜爽口,皮酥肉(rou)(rou)(rou)嫩，在(zai)國(guo)內(nei)外(wai)享有(you)較(jiao)高聲譽。

老火(huo)(huo)(huo)(huo)湯(tang)(tang)又(you)稱“廣府(fu)(fu)湯(tang)(tang)”，即(ji)廣府(fu)(fu)人傳承數千年(nian)的(de)(de)食(shi)補養生秘方，以(yi)慢火(huo)(huo)(huo)(huo)煲煮中(zhong)華老火(huo)(huo)(huo)(huo)靚(jing)湯(tang)(tang)，火(huo)(huo)(huo)(huo)候足，時間長，既取藥補之效(xiao)，又(you)取入口(kou)之甘甜(tian)。廣府(fu)(fu)人喝老火(huo)(huo)(huo)(huo)湯(tang)(tang)的(de)(de)歷(li)史由(you)來已久，這與廣州濕熱(re)的(de)(de)氣候密切相關，而且廣州湯(tang)(tang)的(de)(de)種類會(hui)隨季(ji)節轉換(huan)而改變，長年(nian)以(yi)來，煲湯(tang)(tang)就成了廣州人生活中(zhong)必不可(ke)少的(de)(de)一(yi)個內容，與廣州涼茶(cha)一(yi)道(dao)當仁不讓地成了廣州飲食(shi)文(wen)化的(de)(de)標(biao)志。俗語(yu)說：“寧可(ke)食(shi)無(wu)菜(cai)(cai)，不可(ke)食(shi)無(wu)湯(tang)(tang)。”更有(you)人編了句“不會(hui)吃(chi)(chi)的(de)(de)吃(chi)(chi)肉(rou)，會(hui)吃(chi)(chi)的(de)(de)喝湯(tang)(tang)”的(de)(de)說法。先上湯(tang)(tang)，后上菜(cai)(cai)，幾乎成為廣州宴席的(de)(de)既定格局。