豉汁蒸排骨的做法：
【主料】豬大排300克
【調料】姜1小把、料酒1小勺、蠔油1小勺、淀粉1小勺、辣豆豉1勺、剁椒1勺

步驟：

1.肋排洗凈切小塊(kuai)瀝(li)干水份，用一(yi)小勺(shao)料酒和一(yi)點姜絲拌(ban)勻腌制5分鐘；

2.放(fang)一勺李錦記的風味豆(dou)豉(chi)醬，充分拌勻(yun)；

3.放入一勺蠔油（比(bi)豆豉醬稍少的量），充分拌勻；

4.放一小勺干(gan)淀粉，拌勻(yun)，讓淀粉在排骨表(biao)面薄(bo)薄(bo)的(de)裹上一層即可；

5.全部(bu)調料和排骨拌勻后(hou)，裝入盤或(huo)者碗中。在最上面放(fang)上一勺(shao)剁椒；

6.入(ru)鍋(guo)，大火，水開(kai)后蒸15分(fen)鐘左(zuo)右即可；

烹飪技巧：
1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴；
2.所有調味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩；
3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
選一塊合適的排骨，經過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的，不信你試試。