豉汁蒸排骨的做法：
【主料】豬大排300克
【調料】姜1小把、料酒1小勺、蠔油1小勺、淀粉1小勺、辣豆豉1勺、剁椒1勺

步驟：

1.肋排洗(xi)凈切小塊瀝干水份，用一小勺料(liao)酒和一點姜絲拌勻腌制5分鐘；

2.放一勺李錦記的風味豆豉醬，充(chong)分拌勻(yun)；

3.放(fang)入一(yi)勺蠔油（比(bi)豆豉醬稍少的量），充分拌勻；

4.放一(yi)小勺干淀(dian)粉，拌勻(yun)，讓淀(dian)粉在排骨表面薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)裹(guo)上一(yi)層(ceng)即(ji)可；

5.全(quan)部調料(liao)和排骨拌勻后(hou)，裝入盤或(huo)者(zhe)碗中。在(zai)最上面放上一勺剁椒；

6.入鍋(guo)，大(da)火，水開后蒸15分鐘左(zuo)右即可(ke)；

烹飪技巧：
1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴；
2.所有調味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩；
3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
選一塊合適的排骨，經過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的，不信你試試。