白切雞(ji)(ji)是粵菜雞(ji)(ji)肴中最(zui)普通的一種，屬(shu)于(yu)浸雞(ji)(ji)類。以其制作簡易，剛熟不(bu)爛，不(bu)加配(pei)料且保持(chi)原味為特(te)點(dian)。白切雞(ji)(ji)皮(pi)爽肉滑，清(qing)淡鮮美。

三杯(bei)雞(ji)的做(zuo)(zuo)法 三杯(bei)雞(ji)的做(zuo)(zuo)法 三杯(bei)雞(ji)是(shi)江西傳統名菜(cai)，因其(qi)烹制時不放湯水，僅用米酒(jiu)一(yi)杯(bei)，豬(zhu)油一(yi)杯(bei)，醬油一(yi)杯(bei)，故名三杯(bei)雞(ji)。 此菜(cai)色澤醬紅、原汁(zhi)原味，醇香誘人(ren)，酒(jiu)飯(fan)皆宜(yi)。

宮保雞(ji)丁(ding)(ding)的(de)做法 宮保雞(ji)丁(ding)(ding)，四川傳(chuan)統(tong)名(ming)菜。由雞(ji)丁(ding)(ding)、干辣(la)椒、花生(sheng)米等炒制(zhi)(zhi)而(er)(er)成。傳(chuan)說是清末(mo)宮保丁(ding)(ding)寶(bao)楨(zhen)的(de)家廚創制(zhi)(zhi)而(er)(er)得名(ming)。特點是由嫩滑(hua)雞(ji)肉(rou)、脆香花生(sheng)、鮮香辣(la)椒和多(duo)重嗆鍋小料(liao)等復(fu)合風味交(jiao)(jiao)織而(er)(er)成的(de)宮保雞(ji)丁(ding)(ding)，真是脆嫩交(jiao)(jiao)織，香辣(la)開胃，口(kou)感豐富，也(ye)是我外食中最喜歡點的(de)一道菜。

燉全雞(ji)是以(yi)整雞(ji)清燉，是湖北(bei)傳統宴席上的一道(dao)大(da)菜。要(yao)選用嫩仔母雞(ji)先油炸(zha)定(ding)型后(hou)，將香(xiang)料袋置于雞(ji)腹(fu)中，整雞(ji)燉制，即可增香(xiang)提鮮，又不失(shi)原汁原味(wei)。

豬肚(du)煲雞(ji)，又名豬肚(du)包雞(ji)火(huo)鍋(guo)、鳳凰投胎(tai)。是廣東省傳統的漢(han)族名菜，屬(shu)于粵菜系。廣東客(ke)家地區酒(jiu)席必備(bei)的餐(can)前用湯(tang)，湯(tang)里濃中帶(dai)清，有濃郁的藥材味和(he)胡椒香氣。

汽(qi)鍋(guo)雞正宗做(zuo)法(fa) 汽(qi)鍋(guo)雞一定要用云南昆明南部建水(shui)出產的(de)紫陶汽(qi)鍋(guo)，建水(shui)汽(qi)鍋(guo)采用當(dang)地得天獨厚且蘊藏量豐富(fu)的(de)五色土(tu)配制，土(tu)壤里富(fu)含各種微量元素和(he)礦物(wu)(wu)質(zhi)。高溫(wen)燒制后汽(qi)鍋(guo)有(you)自(zi)然調節(jie)的(de)功能，也(ye)就是根據食(shi)物(wu)(wu)的(de)蘇醒自(zi)然補充缺(que)乏的(de)礦物(wu)(wu)元素。我(wo)們知道食(shi)物(wu)(wu)都有(you)偏(pian)性，被汽(qi)鍋(guo)一蒸變成了(le)中性，非常合(he)適人食(shi)用。

干鍋(guo)雞的(de)做法 干鍋(guo)雞是一道漢族傳統(tong)名(ming)菜，以雞肉(rou)為(wei)主要(yao)食材，整道菜香脆(cui)酸辣俱(ju)全，顏(yan)色五彩繽紛，能(neng)促(cu)進(jin)食欲，營養價(jia)值(zhi)豐富。雞肉(rou)有溫中益氣、補虛填精(jing)、健脾胃、活血脈、強筋骨的(de)功(gong)效。青(qing)紅(hong)椒粒(li)、甜玉(yu)米(mi)粒(li)、青(qing)豆粒(li)等能(neng)為(wei)孕婦提供足量的(de)維生素。