宮保雞丁的做法：

【主(zhu)料(liao)】雞胸肉適(shi)量

【輔(fu)料】麻(ma)辣花生(sheng)100克(ke)

【料汁】食鹽2克、干(gan)辣椒(jiao)適量、料酒一湯匙、花椒(jiao)粉一茶匙、水淀(dian)粉50克、食用(yong)油半(ban)湯匙、白胡椒(jiao)半(ban)茶匙、小蔥適量

步驟：

1.雞胸(xiong)肉用刀(dao)背拍一下，切(qie)成大拇指甲大小(xiao)的丁；

2.用(yong)料酒一(yi)湯(tang)匙(chi)(chi)，食用(yong)油半湯(tang)匙(chi)(chi)，白胡(hu)椒半茶匙(chi)(chi)，鹽半茶匙(chi)(chi)，淀(dian)粉一(yi)茶匙(chi)(chi)，腌漬十分鐘入(ru)味；

3.蔥切段，鍋里(li)放油，七八成熱下(xia)雞(ji)丁(ding)炒(chao)變白；

4.放入干(gan)辣(la)椒，蔥和一茶匙(chi)花椒粉，炒(chao)出(chu)香味；

5.兌入(ru)料汁，大火炒到粘稠干松即可；

7.關火，拌(ban)入花(hua)生(sheng)米即可；

宮保雞丁烹飪技巧：

1.我之所以用花椒粉，是因(yin)為(wei)炸花椒這個步驟(zou)，很危(wei)險，不(bu)小心(xin)就老了，而且碰到冷水(shui)會(hui)濺出(chu)來(lai)。花椒粉代替味道不(bu)差的。

2.不(bu)過，用雞腿(tui)肉更好吃，更嫩，而且(qie)火候的掌握不(bu)是(shi)很苛刻(ke)！但是(shi)就是(shi)沒有雞胸肉能切丁好看。

3.這道菜全程要(yao)大火，煸(bian)炒雞(ji)丁不能久(jiu)，久(jiu)了就會老。要(yao)是(shi)不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但(dan)是(shi)我(wo)沒試過(guo)，這個方子里的食用油(you)腌漬，可以換成蛋清(qing)，但(dan)是(shi)蛋清(qing)容(rong)易脫漿，造(zao)成有絮(xu)狀物。