宮保雞丁的做法：

【主料】雞(ji)胸肉適量

【輔料】麻辣花生100克

【料汁】食(shi)鹽2克(ke)、干辣椒(jiao)適量、料酒一湯(tang)匙、花椒(jiao)粉(fen)一茶匙、水淀粉(fen)50克(ke)、食(shi)用油(you)半湯(tang)匙、白(bai)胡椒(jiao)半茶匙、小蔥適量

步驟：

1.雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲(jia)大小的丁；

2.用(yong)料酒(jiu)一湯匙(chi)(chi)，食用(yong)油半(ban)(ban)湯匙(chi)(chi)，白胡椒半(ban)(ban)茶匙(chi)(chi)，鹽(yan)半(ban)(ban)茶匙(chi)(chi)，淀粉一茶匙(chi)(chi)，腌漬十分鐘(zhong)入味；

3.蔥切段，鍋(guo)里放(fang)油，七八(ba)成熱(re)下雞(ji)丁炒變白；

4.放入干辣椒，蔥(cong)和一(yi)茶匙花椒粉，炒出香味；

5.兌入料汁，大(da)火炒到粘稠干松即(ji)可(ke)；

7.關火，拌入花生(sheng)米即可；

宮保雞丁烹飪技巧：

1.我(wo)之(zhi)所以用花(hua)(hua)椒(jiao)粉(fen)，是因為炸花(hua)(hua)椒(jiao)這個步驟(zou)，很危險，不小(xiao)心(xin)就(jiu)老(lao)了(le)，而且碰到冷水會(hui)濺出來。花(hua)(hua)椒(jiao)粉(fen)代(dai)替味(wei)道(dao)不差的。

2.不過，用雞(ji)腿肉更好吃，更嫩，而且火(huo)候的掌握不是很苛刻！但(dan)是就是沒有雞(ji)胸肉能切丁好看(kan)。

3.這(zhe)道菜全程(cheng)要(yao)大火(huo)，煸炒(chao)雞丁不能久，久了就會老。要(yao)是(shi)(shi)不怕(pa)添加劑，放點(dian)嫩(nen)肉粉或許更好(hao)，但是(shi)(shi)我(wo)沒試(shi)過(guo)，這(zhe)個方(fang)子(zi)里(li)的食用油腌漬(zi)，可以換成(cheng)蛋清(qing)，但是(shi)(shi)蛋清(qing)容易脫(tuo)漿，造成(cheng)有絮狀物。