宮保雞丁的做法：

【主料】雞胸肉適量

【輔(fu)料】麻辣(la)花生100克

【料汁】食(shi)鹽2克(ke)、干辣椒(jiao)適(shi)量、料酒一湯匙、花椒(jiao)粉一茶匙、水(shui)淀粉50克(ke)、食(shi)用油半湯匙、白胡椒(jiao)半茶匙、小蔥適(shi)量

步驟：

1.雞胸肉用刀背(bei)拍一下，切成大(da)拇指甲(jia)大(da)小的(de)丁；

2.用料(liao)酒(jiu)一湯(tang)匙，食用油半湯(tang)匙，白胡(hu)椒半茶匙，鹽(yan)半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味；

3.蔥切段，鍋里放油，七八(ba)成(cheng)熱下雞丁炒變白；

4.放入干辣椒(jiao)，蔥和一茶匙花椒(jiao)粉(fen)，炒出香(xiang)味；

5.兌入料汁(zhi)，大火炒到粘稠干松(song)即可；

7.關火，拌入花生米即可；

宮保雞丁烹飪技巧：

1.我之所以用花椒(jiao)粉，是因為炸花椒(jiao)這個步驟，很危險，不小心就老了(le)，而且碰(peng)到冷(leng)水會濺出(chu)來。花椒(jiao)粉代替味道不差(cha)的(de)。

2.不過(guo)，用雞腿肉(rou)更好(hao)吃，更嫩，而(er)且火候的(de)掌握不是(shi)很苛刻！但是(shi)就是(shi)沒有雞胸肉(rou)能切丁好(hao)看。

3.這道菜(cai)全(quan)程要(yao)(yao)大火，煸炒(chao)雞(ji)丁不(bu)能久(jiu)，久(jiu)了就會老。要(yao)(yao)是不(bu)怕添(tian)加劑(ji)，放點嫩肉粉或許更好，但(dan)是我(wo)沒試過，這個方子里的食用油(you)腌漬，可以換成(cheng)蛋(dan)清，但(dan)是蛋(dan)清容易(yi)脫漿，造成(cheng)有絮狀物(wu)。