宮保雞丁的做法：

【主料】雞胸肉適量

【輔料】麻辣(la)花生100克

【料汁】食(shi)鹽2克、干辣(la)椒適量(liang)、料酒一湯(tang)匙(chi)(chi)、花(hua)椒粉一茶(cha)匙(chi)(chi)、水淀粉50克、食(shi)用油半(ban)湯(tang)匙(chi)(chi)、白胡椒半(ban)茶(cha)匙(chi)(chi)、小(xiao)蔥(cong)適量(liang)

步驟：

1.雞胸肉用(yong)刀背拍(pai)一下，切(qie)成大(da)拇指甲大(da)小(xiao)的丁；

2.用(yong)料酒一(yi)湯(tang)(tang)匙，食(shi)用(yong)油(you)半湯(tang)(tang)匙，白(bai)胡椒半茶(cha)匙，鹽半茶(cha)匙，淀粉一(yi)茶(cha)匙，腌漬十分鐘入味；

3.蔥切(qie)段(duan)，鍋里放(fang)油，七八成(cheng)熱(re)下雞丁炒變(bian)白；

4.放入干辣椒，蔥(cong)和一茶匙花椒粉，炒出(chu)香(xiang)味；

5.兌入(ru)料汁，大(da)火炒到粘稠干松即可；

7.關(guan)火，拌入(ru)花生米即可(ke)；

宮保雞丁烹飪技巧：

1.我之所以用花(hua)椒(jiao)粉，是(shi)因為(wei)炸花(hua)椒(jiao)這個步(bu)驟，很危險，不(bu)(bu)小(xiao)心(xin)就老了(le)，而且碰到冷水(shui)會(hui)濺(jian)出來。花(hua)椒(jiao)粉代(dai)替(ti)味道(dao)不(bu)(bu)差(cha)的。

2.不過(guo)，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且(qie)火候的掌握不是很(hen)苛刻(ke)！但(dan)是就是沒有雞胸(xiong)肉能切丁好看。

3.這道(dao)菜全程要大火(huo)，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加(jia)劑，放點嫩肉粉或(huo)許更好，但是我沒試過(guo)，這個方子里的(de)食用油腌漬，可以換成(cheng)蛋清，但是蛋清容易脫漿，造(zao)成(cheng)有(you)絮(xu)狀物(wu)。