宮保雞丁的做法：

【主料】雞(ji)胸肉適量

【輔料】麻辣(la)花生(sheng)100克

【料汁】食鹽2克(ke)、干辣椒適(shi)量、料酒一湯匙、花椒粉(fen)一茶(cha)匙、水淀粉(fen)50克(ke)、食用油半(ban)湯匙、白胡椒半(ban)茶(cha)匙、小(xiao)蔥適(shi)量

步驟：

1.雞胸肉用刀背拍一下，切(qie)成大(da)拇指甲大(da)小的丁；

2.用(yong)(yong)料酒一湯(tang)匙，食用(yong)(yong)油半湯(tang)匙，白胡(hu)椒半茶匙，鹽半茶匙，淀(dian)粉一茶匙，腌(a)漬十(shi)分鐘入味；

3.蔥切段，鍋里放油，七八(ba)成熱(re)下雞丁(ding)炒變(bian)白；

4.放入干辣(la)椒(jiao)(jiao)，蔥(cong)和一(yi)茶匙花椒(jiao)(jiao)粉(fen)，炒出香味；

5.兌(dui)入料(liao)汁，大(da)火(huo)炒到粘稠干松即可；

7.關火，拌入花生米即可；

宮保雞丁烹飪技巧：

1.我之所以用花椒(jiao)粉，是因(yin)為炸花椒(jiao)這個步驟，很危險，不小心(xin)就(jiu)老了(le)，而且碰(peng)到冷水會濺出來。花椒(jiao)粉代替味(wei)道不差的。

2.不過，用雞腿肉(rou)更好吃，更嫩，而且(qie)火候的掌握不是很苛刻(ke)！但是就是沒有(you)雞胸肉(rou)能切(qie)丁(ding)好看。

3.這道菜全程要(yao)大火(huo)，煸炒(chao)雞丁不能久(jiu)，久(jiu)了就會老。要(yao)是不怕添(tian)加劑(ji)，放(fang)點嫩(nen)肉粉或許(xu)更(geng)好，但(dan)(dan)是我(wo)沒試過，這個方子里(li)的食用油腌漬，可以換成(cheng)蛋清，但(dan)(dan)是蛋清容易(yi)脫漿，造成(cheng)有絮狀物。