客家黃酒雞的做法：
【主料】土雞500g、黃酒500ml
【輔料】姜80g、紅棗6顆、桂圓10g、枸杞10g

步驟：

1.土雞(ji)洗(xi)凈切塊，姜洗(xi)凈拍碎（這是自家種的(de)姜我就沒去皮了）；

2.放(fang)(fang)少許油(you)熱鍋（油(you)不用太多，因(yin)為雞(ji)肉本身含有脂肪），放(fang)(fang)入姜(jiang)塊爆炒(chao)一(yi)會

3.將切好的(de)雞肉(rou)放入鍋里翻炒；

4.雞(ji)肉(rou)炒(chao)至五成熟(shu)（變白(bai)）時放(fang)入少量熱(re)水煮開（可以把雞(ji)湯(tang)盛起喝完(wan)再加酒）；

5.倒入(ru)客家黃酒用中小火煮15分鐘左右；

6.加入紅棗(zao)桂圓和枸杞(qi)，蓋上蓋子煮至雞肉松軟后關(guan)火；

烹飪技巧：
1.紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當增加水的份量，加水不宜放冷水，因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；
2.做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水后不能熬煮過久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以；
3.雞肉吃完后，可再次點火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。