客家黃酒雞的做法：
【主料】土雞500g、黃酒500ml
【輔料】姜80g、紅棗6顆、桂圓10g、枸杞10g

步驟：

1.土雞洗凈切塊，姜洗凈拍碎(sui)（這是自家種(zhong)的姜我就沒去皮了）；

2.放少(shao)許油熱(re)鍋（油不(bu)用太(tai)多，因為雞肉本身含(han)有脂(zhi)肪(fang)），放入姜塊爆炒一會

3.將切好(hao)的雞肉放入鍋里翻炒(chao)；

4.雞(ji)(ji)肉炒(chao)至五成熟(shu)（變白）時放入少量熱水煮開（可以把雞(ji)(ji)湯(tang)盛起喝完(wan)再加酒）；

5.倒(dao)入客家(jia)黃酒用中(zhong)小(xiao)火煮15分鐘左右；

6.加入紅棗(zao)桂圓(yuan)和枸(gou)杞，蓋(gai)上蓋(gai)子煮至雞肉松(song)軟(ruan)后關火；

烹飪技巧：
1.紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當增加水的份量，加水不宜放冷水，因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；
2.做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水后不能熬煮過久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以；
3.雞肉吃完后，可再次點火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。