客家黃酒雞的做法：
【主料】土雞500g、黃酒500ml
【輔料】姜80g、紅棗6顆、桂圓10g、枸杞10g

步驟：

1.土雞(ji)洗(xi)凈切塊，姜洗(xi)凈拍碎(sui)（這(zhe)是自家種的姜我就沒(mei)去(qu)皮(pi)了）；

2.放(fang)少許油(you)熱鍋(guo)（油(you)不用太多(duo)，因為雞肉本身(shen)含有(you)脂肪），放(fang)入(ru)姜塊爆(bao)炒(chao)一會

3.將切好的(de)雞肉放入鍋里翻炒；

4.雞(ji)肉炒至五成熟（變白）時放入(ru)少量熱水煮(zhu)開（可以(yi)把(ba)雞(ji)湯(tang)盛起喝完(wan)再加酒）；

5.倒入客家黃酒用中小火(huo)煮15分(fen)鐘左右；

6.加入紅棗(zao)桂(gui)圓和枸杞(qi)，蓋上蓋子(zi)煮至(zhi)雞肉松軟后關(guan)火(huo)；

烹飪技巧：
1.紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當增加水的份量，加水不宜放冷水，因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；
2.做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水后不能熬煮過久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以；
3.雞肉吃完后，可再次點火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。