客家黃酒雞的做法：
【主料】土雞500g、黃酒500ml
【輔料】姜80g、紅棗6顆、桂圓10g、枸杞10g

步驟：

1.土雞洗(xi)凈切塊(kuai)，姜洗(xi)凈拍碎（這是自家種(zhong)的姜我就沒去皮了）；

2.放少(shao)許油(you)熱(re)鍋（油(you)不用太(tai)多，因為雞肉本(ben)身含有脂(zhi)肪(fang)），放入姜塊爆炒一會(hui)

3.將切(qie)好的(de)雞肉(rou)放入鍋里翻(fan)炒；

4.雞肉(rou)炒至(zhi)五(wu)成(cheng)熟(shu)（變白）時放入少量熱水煮開（可(ke)以把雞湯盛(sheng)起(qi)喝完再加(jia)酒）；

5.倒入客家黃酒用中(zhong)小火煮15分(fen)鐘左右(you)；

6.加入紅(hong)棗(zao)桂圓(yuan)和枸杞，蓋上蓋子煮(zhu)至雞肉松軟(ruan)后關火；

烹飪技巧：
1.紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當增加水的份量，加水不宜放冷水，因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；
2.做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水后不能熬煮過久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以；
3.雞肉吃完后，可再次點火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。