客家黃酒雞的做法：
【主料】土雞500g、黃酒500ml
【輔料】姜80g、紅棗6顆、桂圓10g、枸杞10g

步驟：

1.土雞洗凈(jing)切(qie)塊，姜洗凈(jing)拍碎（這是自家種(zhong)的姜我就沒去皮(pi)了(le)）；

2.放少許油熱鍋（油不用(yong)太多，因為雞肉本身含有脂肪(fang)），放入姜塊爆炒一會

3.將切好的雞肉放入鍋里翻炒；

4.雞(ji)肉炒(chao)至五成熟（變白）時放入少量(liang)熱(re)水煮開（可以(yi)把(ba)雞(ji)湯盛起(qi)喝完再加酒）；

5.倒(dao)入(ru)客家黃(huang)酒用中小火煮15分鐘左右(you)；

6.加入紅棗桂(gui)圓和枸杞，蓋上蓋子煮(zhu)至雞肉松(song)軟后關火；

烹飪技巧：
1.紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當增加水的份量，加水不宜放冷水，因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；
2.做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水后不能熬煮過久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以；
3.雞肉吃完后，可再次點火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。