香菇燉雞的做法:
【主料】雞肉半只
【輔料】干香菇10個
【調料】色拉油適量、食鹽適量、蔥2段、姜3片、八角1個、干辣椒1個、料酒適量、生抽適量、老抽適量、紅椒半個、細香蔥少許、白糖適量
步驟:
1.草雞洗凈,控干水份后切塊;
2.香菇用水沖洗下,放在溫水中泡發;
3.姜切片,蔥切段,紅椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈,泡香菇的水過濾后備用;
4.鍋中倒入少許油,油熱后將雞塊放入煸炒;
5.炒至變色后將姜,蔥,干辣椒,八角一起倒入炒;
6.加生抽,老抽,炒上色后加少許料酒,白糖和鹽調味;
7.將過濾好的香菇水倒入,至將雞塊全部淹住2CM左右;
8.大火燒開后用中小火燉,至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉;
9.繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入,拌勻就可以出鍋了。
烹飪技巧:
1.如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替,但收汁的過程最少不要省,裹著一層濃汁的肉肉才更好吃;
2.香菇要提前用溫水泡,大約一個小時左右可以泡發,泡之前香菇先用清水沖一下,去掉表面灰塵,泡香菇的水過濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香;
3.香菇比較容易吸收鹽分,待雞塊燉入味后再加入即可。