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始于1921年，以經營淮揚菜聞名京城，以擅制魚蝦蟹類菜肴而著稱，面點小吃品種豐富，以湯包尤其聞名

玉(yu)(yu)華臺飯莊是經營淮揚(yang)菜(cai)的(de)老品牌(pai)之(zhi)一。于1921年(nian)由(you)揚(yang)州人(ren)馬玉(yu)(yu)華、馬玉(yu)(yu)林兩兄弟創辦，原址(zhi)在北京王府井(jing)北口(kou)的(de)八面槽。馬家兩兄弟各自都有一手好(hao)廚藝，其菜(cai)肴(yao)風味獨(du)具(ju)特色。20世紀50年(nian)代初(chu)店(dian)址(zhi)遷(qian)到西交民巷，1960年(nian)遷(qian)至西單北大街，1997年(nian)遷(qian)至西城馬甸裕中(zhong)西里現址(zhi)。

玉華臺的字號取自(zi)一揚(yang)州(zhou)樓臺之名，它(ta)是隋煬帝下揚(yang)州(zhou)時(shi)歡(huan)(huan)宴(yan)后建(jian)筑的樓臺。據傳，當(dang)年隋煬帝下江(jiang)南到揚(yang)州(zhou)時(shi)，為歡(huan)(huan)宴(yan)而(er)高筑樓臺叫“玉華臺”。玉華臺初(chu)建(jian)時(shi)生意極好(hao)，據記(ji)載：“年計(ji)流(liu)水盛(sheng)時(shi)可達十萬金”。

玉(yu)華臺飯莊以經營淮揚菜聞名京城，國畫(hua)大師張大千先生(sheng)為玉(yu)華臺做畫(hua)《春鴨》，清末皇(huang)帝之胞弟(di)溥杰為玉(yu)華臺題寫了字號匾額。

玉華臺飯莊以擅制(zhi)魚蝦(xia)蟹類(lei)菜肴而著稱，菜品因材施技，突出主料，講究湯(tang)口，制(zhi)作(zuo)精(jing)細，四季(ji)有制(zhi)，香脆、滑嫩(nen)，不失其(qi)味，酥爛脫骨不失其(qi)形。

玉(yu)華臺名優特(te)色菜(cai)有雞汁煮干絲、熗虎(hu)尾、松鼠魚(yu)、扒三白、香桃鴿蛋、琵琶大蝦、八寶雞、干燒鯽魚(yu)、蟹黃魚(yu)翅等。面點(dian)品種有淮(huai)揚湯包(bao)、糯米燒麥、揚州鍋(guo)面等。

1990年，玉華臺飯(fan)莊研制推(tui)出了“全(quan)鱔席”，由淮揚菜大師張福祉主理(li)，有33道熱菜，包含(han)烏(wu)龍(long)臥雪、荔枝青(qing)鱔、蟹盒青(qing)鱔、辣子(zi)青(qing)鱔、筆(bi)桿(gan)鱔魚等。