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始于1921年，以經營淮揚菜聞名京城，以擅制魚蝦蟹類菜肴而著稱，面點小吃品種豐富，以湯包尤其聞名

玉華臺飯莊是經營(ying)淮揚菜的老品牌之一。于1921年(nian)由揚州人馬(ma)玉華、馬(ma)玉林兩(liang)(liang)兄弟創辦，原(yuan)址在(zai)北京王府(fu)井北口的八面(mian)槽。馬(ma)家兩(liang)(liang)兄弟各自都有(you)一手好廚藝，其菜肴(yao)風味(wei)獨具特色。20世(shi)紀(ji)50年(nian)代初店址遷(qian)到西交(jiao)民巷，1960年(nian)遷(qian)至西單北大(da)街，1997年(nian)遷(qian)至西城馬(ma)甸裕中(zhong)西里現址。

玉(yu)(yu)華(hua)(hua)臺(tai)的字(zi)號取自(zi)一揚州(zhou)樓(lou)(lou)臺(tai)之名，它是隋煬帝下揚州(zhou)時(shi)歡(huan)宴(yan)后建(jian)筑(zhu)的樓(lou)(lou)臺(tai)。據傳，當(dang)年(nian)隋煬帝下江南到揚州(zhou)時(shi)，為(wei)歡(huan)宴(yan)而(er)高筑(zhu)樓(lou)(lou)臺(tai)叫“玉(yu)(yu)華(hua)(hua)臺(tai)”。玉(yu)(yu)華(hua)(hua)臺(tai)初(chu)建(jian)時(shi)生意極好，據記載：“年(nian)計流水盛(sheng)時(shi)可達十萬金”。

玉(yu)(yu)華臺飯莊以經營淮揚菜(cai)聞名京城，國(guo)畫大師張大千(qian)先(xian)生(sheng)為(wei)玉(yu)(yu)華臺做畫《春鴨》，清(qing)末皇(huang)帝(di)之胞弟(di)溥杰為(wei)玉(yu)(yu)華臺題寫(xie)了(le)字號匾額。

玉華(hua)臺飯(fan)莊以擅制魚蝦蟹類菜肴而著稱，菜品因(yin)材施(shi)技(ji)，突出主料，講(jiang)究(jiu)湯口，制作精細，四季有(you)制，香(xiang)脆(cui)、滑嫩，不失(shi)其味，酥(su)爛(lan)脫骨不失(shi)其形。

玉華(hua)臺名優特色菜有(you)雞(ji)汁煮干絲、熗虎尾、松(song)鼠魚(yu)、扒三白(bai)、香桃鴿蛋、琵琶大蝦、八寶雞(ji)、干燒鯽魚(yu)、蟹黃魚(yu)翅等(deng)。面點品種有(you)淮揚(yang)湯包(bao)、糯米燒麥、揚(yang)州鍋面等(deng)。

1990年，玉華臺飯莊研(yan)制推出(chu)了“全鱔(shan)席”，由(you)淮揚菜(cai)(cai)大師(shi)張福祉(zhi)主理，有(you)33道熱菜(cai)(cai)，包含烏龍臥雪、荔枝青鱔(shan)、蟹(xie)盒(he)青鱔(shan)、辣(la)子青鱔(shan)、筆(bi)桿鱔(shan)魚(yu)等(deng)。