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始于1921年，以經營淮揚菜聞名京城，以擅制魚蝦蟹類菜肴而著稱，面點小吃品種豐富，以湯包尤其聞名

玉華臺飯莊是(shi)經營淮揚(yang)菜的老品牌之一(yi)。于1921年(nian)(nian)由揚(yang)州人馬(ma)玉華、馬(ma)玉林兩兄弟(di)創辦，原(yuan)址在北京王(wang)府(fu)井北口(kou)的八面槽。馬(ma)家(jia)兩兄弟(di)各(ge)自都有一(yi)手好(hao)廚藝，其菜肴(yao)風味獨具特(te)色。20世紀(ji)50年(nian)(nian)代初店址遷到西(xi)交(jiao)民巷(xiang)，1960年(nian)(nian)遷至西(xi)單北大街，1997年(nian)(nian)遷至西(xi)城馬(ma)甸(dian)裕中西(xi)里(li)現(xian)址。

玉(yu)華臺(tai)(tai)的字號取自一揚州(zhou)樓臺(tai)(tai)之名，它是隋(sui)煬(yang)帝下(xia)揚州(zhou)時(shi)(shi)(shi)歡(huan)宴后建筑的樓臺(tai)(tai)。據(ju)傳，當(dang)年隋(sui)煬(yang)帝下(xia)江南到揚州(zhou)時(shi)(shi)(shi)，為歡(huan)宴而(er)高筑樓臺(tai)(tai)叫“玉(yu)華臺(tai)(tai)”。玉(yu)華臺(tai)(tai)初建時(shi)(shi)(shi)生意(yi)極好(hao)，據(ju)記載：“年計流水(shui)盛(sheng)時(shi)(shi)(shi)可達十(shi)萬(wan)金”。

玉華臺飯莊以經營淮揚菜(cai)聞名京城，國畫大師張大千(qian)先生為玉華臺做(zuo)畫《春鴨》，清(qing)末皇(huang)帝之(zhi)胞弟溥(pu)杰(jie)為玉華臺題寫了字號匾額(e)。

玉華臺飯莊以(yi)擅(shan)制魚(yu)蝦蟹類(lei)菜(cai)肴而著稱(cheng)，菜(cai)品因材施(shi)技，突出(chu)主料，講究湯口，制作精細，四季(ji)有制，香脆、滑嫩(nen)，不失(shi)其味，酥爛(lan)脫骨不失(shi)其形。

玉華臺名優(you)特色(se)菜(cai)有雞(ji)汁煮干絲(si)、熗虎尾、松鼠魚、扒三(san)白、香桃鴿蛋、琵琶大蝦、八寶(bao)雞(ji)、干燒鯽魚、蟹黃魚翅等。面點品(pin)種有淮揚(yang)湯(tang)包、糯米燒麥、揚(yang)州鍋(guo)面等。

1990年(nian)，玉華臺飯莊研制(zhi)推出(chu)了“全鱔(shan)席”，由淮揚(yang)菜大(da)師張福(fu)祉主理，有(you)33道熱菜，包含烏龍臥雪、荔枝青(qing)鱔(shan)、蟹盒青(qing)鱔(shan)、辣子青(qing)鱔(shan)、筆(bi)桿(gan)鱔(shan)魚等。