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始于1921年，以經營淮揚菜聞名京城，以擅制魚蝦蟹類菜肴而著稱，面點小吃品種豐富，以湯包尤其聞名

玉(yu)(yu)華(hua)臺飯莊(zhuang)是經(jing)營淮揚(yang)菜的(de)(de)老品牌之一。于1921年(nian)由揚(yang)州人馬(ma)玉(yu)(yu)華(hua)、馬(ma)玉(yu)(yu)林兩兄(xiong)弟創辦，原址在北京王(wang)府井北口的(de)(de)八面(mian)槽。馬(ma)家(jia)兩兄(xiong)弟各自(zi)都有一手好廚藝，其菜肴風味獨具特(te)色。20世紀50年(nian)代初店址遷(qian)到西(xi)(xi)交民巷，1960年(nian)遷(qian)至西(xi)(xi)單(dan)北大街，1997年(nian)遷(qian)至西(xi)(xi)城馬(ma)甸(dian)裕中西(xi)(xi)里現址。

玉華臺(tai)的(de)(de)字號(hao)取自一揚州樓臺(tai)之名，它是隋(sui)煬(yang)帝下揚州時歡宴(yan)后建(jian)筑的(de)(de)樓臺(tai)。據傳(chuan)，當年(nian)隋(sui)煬(yang)帝下江南(nan)到(dao)揚州時，為(wei)歡宴(yan)而高筑樓臺(tai)叫“玉華臺(tai)”。玉華臺(tai)初(chu)建(jian)時生(sheng)意極好，據記載：“年(nian)計流水盛時可達十萬金”。

玉(yu)華臺(tai)飯莊以經營淮(huai)揚菜聞名京城，國畫大師(shi)張大千先生為玉(yu)華臺(tai)做畫《春鴨》，清末(mo)皇帝之胞弟(di)溥杰(jie)為玉(yu)華臺(tai)題寫(xie)了(le)字號(hao)匾(bian)額。

玉華(hua)臺飯莊(zhuang)以擅制(zhi)魚蝦蟹類菜肴(yao)而(er)著(zhu)稱，菜品(pin)因材施技，突出(chu)主料，講究湯(tang)口(kou)，制(zhi)作精細，四季有制(zhi)，香脆、滑嫩(nen)，不失(shi)其(qi)(qi)味(wei)，酥爛脫骨不失(shi)其(qi)(qi)形。

玉華臺名優特色菜有雞(ji)汁煮干絲、熗虎尾(wei)、松鼠魚(yu)、扒三白、香桃(tao)鴿蛋、琵琶大蝦、八(ba)寶雞(ji)、干燒鯽(ji)魚(yu)、蟹黃魚(yu)翅等。面點品(pin)種有淮揚(yang)湯包(bao)、糯米燒麥、揚(yang)州鍋(guo)面等。

1990年，玉華臺飯莊研制(zhi)推出了“全鱔(shan)(shan)(shan)席”，由淮揚菜大師(shi)張福祉主理，有33道熱菜，包含(han)烏龍臥雪、荔枝青鱔(shan)(shan)(shan)、蟹盒青鱔(shan)(shan)(shan)、辣子青鱔(shan)(shan)(shan)、筆桿鱔(shan)(shan)(shan)魚等。