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始于1921年，以經營淮揚菜聞名京城，以擅制魚蝦蟹類菜肴而著稱，面點小吃品種豐富，以湯包尤其聞名

玉(yu)(yu)(yu)華臺飯莊是經營淮揚(yang)菜(cai)的老品牌之一。于(yu)1921年(nian)(nian)由(you)揚(yang)州人馬(ma)玉(yu)(yu)(yu)華、馬(ma)玉(yu)(yu)(yu)林兩兄弟創辦，原址在北京王府(fu)井北口的八面槽。馬(ma)家兩兄弟各自(zi)都有(you)一手好(hao)廚藝，其菜(cai)肴風(feng)味獨具特(te)色(se)。20世紀50年(nian)(nian)代(dai)初店址遷(qian)到西交(jiao)民巷(xiang)，1960年(nian)(nian)遷(qian)至西單北大街，1997年(nian)(nian)遷(qian)至西城馬(ma)甸裕(yu)中(zhong)西里現(xian)址。

玉華臺(tai)(tai)的字號(hao)取自一揚(yang)(yang)州樓(lou)臺(tai)(tai)之名，它是隋煬(yang)帝下(xia)揚(yang)(yang)州時(shi)歡宴后建筑的樓(lou)臺(tai)(tai)。據傳，當年隋煬(yang)帝下(xia)江(jiang)南到揚(yang)(yang)州時(shi)，為歡宴而高筑樓(lou)臺(tai)(tai)叫“玉華臺(tai)(tai)”。玉華臺(tai)(tai)初(chu)建時(shi)生意極(ji)好，據記載：“年計流水盛時(shi)可達十萬金”。

玉(yu)華臺(tai)飯莊以經(jing)營淮揚菜聞名京(jing)城，國畫大師張大千先生(sheng)為(wei)玉(yu)華臺(tai)做(zuo)畫《春(chun)鴨》，清末皇(huang)帝之胞(bao)弟溥杰為(wei)玉(yu)華臺(tai)題寫了字號匾額。

玉華臺飯(fan)莊以擅(shan)制魚蝦蟹類菜(cai)肴而著(zhu)稱，菜(cai)品因材施技(ji)，突出主料，講究湯口，制作精細，四季(ji)有(you)制，香脆、滑嫩(nen)，不失(shi)其味，酥爛脫(tuo)骨不失(shi)其形。

玉華臺名優特(te)色菜有雞汁煮干絲(si)、熗虎(hu)尾、松鼠魚、扒三白、香桃鴿蛋、琵琶大(da)蝦、八寶雞、干燒鯽魚、蟹黃魚翅等。面點品種有淮揚(yang)湯包、糯米燒麥(mai)、揚(yang)州鍋面等。

1990年(nian)，玉華臺飯莊(zhuang)研制推出了“全鱔席”，由淮揚菜(cai)大師張福祉主理，有33道熱菜(cai)，包(bao)含(han)烏龍臥雪、荔枝青鱔、蟹(xie)盒青鱔、辣子青鱔、筆桿鱔魚等。