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人物簡介

朱玉嶺，北京華天(tian)飲食集(ji)團(tuan)公(gong)司(si)黨委書記、總經(jing)理和子公(gong)司(si)聚德華天(tian)控股有限公(gong)司(si)董事、總經(jing)理，工商管理碩士(shi)、北京市第十(shi)(shi)一(yi)、十(shi)(shi)二(er)、十(shi)(shi)三屆人(ren)大(da)代表、西城(cheng)區第十(shi)(shi)二(er)、十(shi)(shi)三、十(shi)(shi)四(si)屆人(ren)大(da)常委。2000年被國(guo)務院授(shou)(shou)予(yu)全國(guo)勞動模范稱(cheng)號，2005年當選京城(cheng)餐飲業十(shi)(shi)大(da)影響力人(ren)物之(zhi)一(yi)，2006年被國(guo)家(jia)商務部授(shou)(shou)予(yu)中(zhong)國(guo)餐飲業十(shi)(shi)大(da)優(you)秀企(qi)業家(jia)之(zhi)一(yi)，2008年獲得(de)中(zhong)國(guo)商聯會中(zhong)國(guo)商業服務業改革開(kai)放30周年人(ren)物稱(cheng)號，被首(shou)都新(xin)聞媒體(ti)譽為“玩轉老字號的金(jin)手指”。

華(hua)天集團在(zai)他領導下，先后榮(rong)獲(huo)了全(quan)國(guo)(guo)五一勞(lao)動獎狀和“全(quan)國(guo)(guo)民(min)族(zu)團結(jie)進步模范單位”的(de)光榮(rong)稱號。公司連續多年進入全(quan)國(guo)(guo)餐飲百強，全(quan)國(guo)(guo)商業(ye)信用企業(ye)等(deng)多項(xiang)榮(rong)譽。

引風氣之先

打造綠色環保老字號

在朱(zhu)玉(yu)嶺看來，老字(zi)號(hao)(hao)不僅(jin)要肩負起(qi)傳(chuan)承中華飲食文(wen)化(hua)的責任，更要擔(dan)當(dang)發(fa)展(zhan)飲食文(wen)化(hua)，引導(dao)餐飲業(ye)健康發(fa)展(zhan)的重擔(dan)，把社會(hui)責任作為(wei)老字(zi)號(hao)(hao)經營(ying)理念(nian)的核(he)心(xin)內容(rong)。而(er)堅持做綠色餐飲，讓消費者放心(xin)到華天就餐，就是(shi)朱(zhu)玉(yu)嶺踐行社會(hui)責任的內容(rong)之(zhi)一。

早在(zai)上個(ge)世(shi)紀末，朱玉嶺就(jiu)帶領(ling)華(hua)天集團啟動了(le)“綠色環保工程(cheng)”。1999年(nian)(nian)，華(hua)天旗下每家企業都(dou)安裝了(le)“節(jie)(jie)能(neng)(neng)水龍(long)頭(tou)”；2001年(nian)(nian)，鴻(hong)賓樓等(deng)(deng)20多家老(lao)(lao)字號(hao)(hao)全部(bu)(bu)禁止使用“一(yi)次性木(mu)筷”；2005年(nian)(nian)，華(hua)天集團所屬店鋪已(yi)全部(bu)(bu)改用節(jie)(jie)能(neng)(neng)燈具。如今，烤(kao)(kao)肉宛等(deng)(deng)老(lao)(lao)字號(hao)(hao)已(yi)經安裝了(le)節(jie)(jie)能(neng)(neng)效率(lv)在(zai)40%以上的“節(jie)(jie)能(neng)(neng)型蒸(zheng)箱(xiang)”；延吉餐廳、老(lao)(lao)西安飯莊增添了(le)太陽能(neng)(neng)輔助加熱設備；烤(kao)(kao)肉季等(deng)(deng)老(lao)(lao)字號(hao)(hao)名店的油煙(yan)排放系統安裝了(le)新(xin)型的“水運凈化器”，實現了(le)油煙(yan)分離，節(jie)(jie)能(neng)(neng)環保的同(tong)時也為(wei)消費者(zhe)提供了(le)良好(hao)的就(jiu)餐環境。

對于餐(can)飲企業(ye)而言，后(hou)廚(chu)絕(jue)對是企業(ye)的經營雷區(qu)，而朱(zhu)玉嶺偏偏要“越雷池(chi)半(ban)步”。他邀(yao)請(qing)社會人士到華天各(ge)店(dian)后(hou)廚(chu)操作間參(can)觀，接受各(ge)方(fang)監督。這份豪邁的坦(tan)誠，也(ye)證(zheng)明了朱(zhu)玉嶺對華天老字(zi)號綠色(se)餐(can)飲堅持到底的決心。

重“低碳節能”

老字號新菜新思路

今(jin)年年初，朱玉嶺(ling)(ling)將“低(di)碳節(jie)能(neng)”列入(ru)各家(jia)老字號(hao)創新菜肴(yao)的(de)研發思路中。既要(yao)體現老字號(hao)獨特的(de)風味和(he)飲食文化(hua)，又(you)要(yao)不斷創新，落實國家(jia)低(di)碳環保(bao)的(de)要(yao)求(qiu)，可見朱玉嶺(ling)(ling)獨到的(de)商業眼光(guang)和(he)執(zhi)著(zhu)的(de)社會責任。

在食材(cai)(cai)的(de)(de)前期入(ru)味下足工夫，成為(wei)“低碳節能”創(chuang)新菜的(de)(de)突破口(kou)。同春園(yuan)紅酒烤鱈魚，選(xuan)用(yong)的(de)(de)是肥嫩的(de)(de)深海(hai)鱈魚脊背部位的(de)(de)肉，用(yong)干紅葡萄酒和香芹汁、洋蔥汁等數種蔬菜汁入(ru)味，上(shang)火(huo)烹制(zhi)的(de)(de)時間(jian)不足3分鐘(zhong)；椰漿燉瑪瑙，主(zhu)料是產自(zi)云貴一代深山中(zhong)的(de)(de)一種綠色食材(cai)(cai)，成品加熱時間(jian)短，整個(ge)烹制(zhi)過程(cheng)僅2分鐘(zhong)，融(rong)合了(le)低碳、環保、節能的(de)(de)時尚元素，可謂“叫(jiao)(jiao)好又叫(jiao)(jiao)座”。

倡“低碳養生”

引導顧客消費“健康”

在(zai)朱(zhu)玉(yu)嶺的(de)(de)低(di)碳(tan)經營概念中，不(bu)僅局(ju)限于打造以節能(neng)為主線的(de)(de)“低(di)碳(tan)餐(can)飲”，更根據(ju)現代人(ren)健康的(de)(de)需要(yao)，推(tui)出口味豐富的(de)(de)“低(di)碳(tan)飲食”。就在(zai)不(bu)久前的(de)(de)“華天老(lao)字號(hao)春夏(xia)季(ji)流行菜發(fa)布(bu)會”上，一系(xi)列(lie)低(di)鹽、低(di)油(you)、低(di)脂的(de)(de)養(yang)生新菜爭(zheng)先亮相。按朱(zhu)玉(yu)嶺的(de)(de)說(shuo)法，“低(di)碳(tan)養(yang)生”不(bu)僅要(yao)重視(shi)菜品(pin)口味的(de)(de)研發(fa)，更要(yao)引導和適(shi)應顧(gu)客(ke)需求心理的(de)(de)發(fa)展變(bian)化，帶(dai)給顧(gu)客(ke)真正(zheng)的(de)(de)飲食健康和心情愉(yu)悅。

追溯到2007年，朱玉嶺便為(wei)引導顧客消費“健(jian)康”，精心打造了一支百人“點(dian)菜(cai)(cai)師”隊伍(wu)(wu)。這支隊伍(wu)(wu)，經過專門培訓，現場(chang)視顧客需求，依據餐廳(ting)特色(se)、餐飲營(ying)養知識(shi)、菜(cai)(cai)品組合藝術等(deng)來提供點(dian)菜(cai)(cai)服(fu)務。

如今(jin)，作為(wei)北(bei)京華天飲食集團、聚(ju)德華天控股有限公司總經理，朱玉(yu)嶺正(zheng)以其(qi)旺(wang)盛(sheng)的(de)(de)工作熱(re)情和永不懈怠的(de)(de)社會責任感。