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人物簡介

朱(zhu)玉(yu)嶺，北京(jing)華(hua)天飲食(shi)集團公(gong)司(si)(si)黨(dang)委書記、總經理(li)和(he)子公(gong)司(si)(si)聚德華(hua)天控股有限(xian)公(gong)司(si)(si)董事、總經理(li)，工商(shang)管(guan)理(li)碩士、北京(jing)市(shi)第十(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)、十(shi)(shi)(shi)二、十(shi)(shi)(shi)三屆人(ren)大(da)代表(biao)、西城(cheng)區第十(shi)(shi)(shi)二、十(shi)(shi)(shi)三、十(shi)(shi)(shi)四屆人(ren)大(da)常委。2000年被(bei)國(guo)(guo)(guo)務(wu)院(yuan)授予(yu)全國(guo)(guo)(guo)勞動模范(fan)稱號，2005年當選京(jing)城(cheng)餐飲業十(shi)(shi)(shi)大(da)影響(xiang)力(li)人(ren)物之一(yi)(yi)，2006年被(bei)國(guo)(guo)(guo)家(jia)商(shang)務(wu)部授予(yu)中國(guo)(guo)(guo)餐飲業十(shi)(shi)(shi)大(da)優秀企業家(jia)之一(yi)(yi)，2008年獲得中國(guo)(guo)(guo)商(shang)聯(lian)會中國(guo)(guo)(guo)商(shang)業服務(wu)業改革開(kai)放30周年人(ren)物稱號，被(bei)首都新(xin)聞(wen)媒體譽為“玩轉老字號的金手指(zhi)”。

華天(tian)集(ji)團在他(ta)領導下，先(xian)后榮(rong)獲了全(quan)國(guo)(guo)(guo)五一勞動獎狀和“全(quan)國(guo)(guo)(guo)民族團結進步模范單位”的光榮(rong)稱(cheng)號。公司連續多(duo)年(nian)進入全(quan)國(guo)(guo)(guo)餐飲百強，全(quan)國(guo)(guo)(guo)商業信用(yong)企業等多(duo)項榮(rong)譽。

引風氣之先

打造綠色環保老字號

在朱玉嶺看(kan)來，老字號不僅(jin)要肩負起(qi)傳承中華飲(yin)食文化的(de)責(ze)任，更要擔當發展(zhan)飲(yin)食文化，引導餐飲(yin)業健康發展(zhan)的(de)重擔，把社會(hui)責(ze)任作為(wei)老字號經營理念的(de)核心(xin)內容(rong)(rong)。而(er)堅持做綠色(se)餐飲(yin)，讓消費者放心(xin)到華天就餐，就是朱玉嶺踐行社會(hui)責(ze)任的(de)內容(rong)(rong)之一。

早在上個世紀末，朱玉(yu)嶺就帶領華(hua)天(tian)(tian)集(ji)團啟動了(le)(le)“綠色環保(bao)工程”。1999年，華(hua)天(tian)(tian)旗下每家(jia)企業(ye)都安(an)裝了(le)(le)“節(jie)(jie)(jie)能(neng)水(shui)龍頭”；2001年，鴻賓樓(lou)等(deng)20多家(jia)老(lao)(lao)字(zi)號全部禁止使用(yong)(yong)“一(yi)次性木筷”；2005年，華(hua)天(tian)(tian)集(ji)團所屬店(dian)鋪(pu)已(yi)全部改用(yong)(yong)節(jie)(jie)(jie)能(neng)燈具。如今，烤肉宛等(deng)老(lao)(lao)字(zi)號已(yi)經安(an)裝了(le)(le)節(jie)(jie)(jie)能(neng)效率在40%以(yi)上的(de)“節(jie)(jie)(jie)能(neng)型蒸箱”；延吉餐廳、老(lao)(lao)西安(an)飯莊(zhuang)增添(tian)了(le)(le)太陽能(neng)輔助加熱(re)設備；烤肉季等(deng)老(lao)(lao)字(zi)號名店(dian)的(de)油煙排放系統安(an)裝了(le)(le)新(xin)型的(de)“水(shui)運凈化(hua)器”，實現(xian)了(le)(le)油煙分離，節(jie)(jie)(jie)能(neng)環保(bao)的(de)同時也(ye)為消費(fei)者提供了(le)(le)良(liang)好的(de)就餐環境。

對(dui)于餐飲企業而(er)言，后廚(chu)絕對(dui)是企業的經(jing)營雷(lei)區，而(er)朱(zhu)玉嶺(ling)偏偏要(yao)“越雷(lei)池半步”。他邀請社會人士到(dao)華(hua)天各(ge)店(dian)后廚(chu)操(cao)作間參觀(guan)，接受各(ge)方監督(du)。這(zhe)份(fen)豪邁的坦誠，也證明了(le)朱(zhu)玉嶺(ling)對(dui)華(hua)天老字號綠色餐飲堅(jian)持(chi)到(dao)底的決心。

重“低碳節能”

老字號新菜新思路

今年年初(chu)，朱玉嶺將“低碳(tan)節能(neng)”列(lie)入各(ge)家(jia)老字號創(chuang)(chuang)新菜肴的(de)研(yan)發思(si)路中。既要(yao)體(ti)現老字號獨(du)特的(de)風味和(he)飲食(shi)文化，又要(yao)不(bu)斷創(chuang)(chuang)新，落實國家(jia)低碳(tan)環保的(de)要(yao)求，可(ke)見(jian)朱玉嶺獨(du)到的(de)商(shang)業眼光和(he)執著的(de)社會責任。

在食材的(de)(de)前期入味(wei)下(xia)足工夫(fu)，成為“低碳(tan)節能”創新(xin)菜的(de)(de)突(tu)破口。同春園紅酒烤鱈(xue)魚(yu)，選用的(de)(de)是(shi)肥嫩的(de)(de)深海(hai)鱈(xue)魚(yu)脊背部位的(de)(de)肉，用干紅葡萄酒和香芹(qin)汁(zhi)、洋(yang)蔥汁(zhi)等數(shu)種蔬菜汁(zhi)入味(wei)，上(shang)火烹(peng)制的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)不足3分鐘；椰漿燉瑪瑙(nao)，主料是(shi)產自云貴一(yi)代(dai)深山中的(de)(de)一(yi)種綠色食材，成品加熱時(shi)(shi)間(jian)短，整個烹(peng)制過(guo)程(cheng)僅2分鐘，融(rong)合了低碳(tan)、環(huan)保(bao)、節能的(de)(de)時(shi)(shi)尚元素，可謂“叫好又叫座(zuo)”。

倡“低碳養生”

引導顧客消費“健康”

在朱(zhu)玉(yu)嶺的(de)(de)低(di)(di)碳(tan)經(jing)營概(gai)念中(zhong)，不(bu)僅(jin)局限(xian)于打造(zao)以節(jie)能為主線的(de)(de)“低(di)(di)碳(tan)餐(can)飲(yin)(yin)”，更根據(ju)現代人(ren)健康的(de)(de)需(xu)要(yao)，推出(chu)口味豐(feng)富的(de)(de)“低(di)(di)碳(tan)飲(yin)(yin)食”。就在不(bu)久前的(de)(de)“華天老字號(hao)春夏季流行(xing)菜發(fa)布會”上，一(yi)系列低(di)(di)鹽(yan)、低(di)(di)油、低(di)(di)脂的(de)(de)養生新菜爭先亮(liang)相。按朱(zhu)玉(yu)嶺的(de)(de)說法，“低(di)(di)碳(tan)養生”不(bu)僅(jin)要(yao)重視菜品口味的(de)(de)研發(fa)，更要(yao)引導和(he)適應顧(gu)客(ke)需(xu)求心理的(de)(de)發(fa)展(zhan)變化，帶給顧(gu)客(ke)真正的(de)(de)飲(yin)(yin)食健康和(he)心情愉悅。

追(zhui)溯到2007年，朱玉嶺便為引導顧(gu)客(ke)(ke)消費(fei)“健康”，精心(xin)打造(zao)了一支百人“點(dian)菜師”隊(dui)伍(wu)。這支隊(dui)伍(wu)，經過專(zhuan)門培訓，現場視顧(gu)客(ke)(ke)需求，依據餐廳特色、餐飲營養知識、菜品組合藝術等來提供點(dian)菜服務。

如今，作(zuo)為北京(jing)華(hua)天(tian)(tian)飲食集團、聚德(de)華(hua)天(tian)(tian)控(kong)股有限公司(si)總經(jing)理，朱玉嶺正(zheng)以其旺盛(sheng)的(de)工作(zuo)熱情(qing)和(he)永不懈怠的(de)社會責(ze)任感。