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人物簡介

朱玉嶺，北京華(hua)天飲(yin)食集團公(gong)(gong)司(si)黨委書(shu)記、總(zong)經理(li)和子公(gong)(gong)司(si)聚(ju)德華(hua)天控股有限公(gong)(gong)司(si)董事、總(zong)經理(li)，工商管理(li)碩士、北京市第十(shi)一、十(shi)二、十(shi)三(san)屆(jie)人(ren)大(da)(da)代(dai)表、西城(cheng)區第十(shi)二、十(shi)三(san)、十(shi)四屆(jie)人(ren)大(da)(da)常(chang)委。2000年(nian)被國(guo)務(wu)院授(shou)予全國(guo)勞動模范稱(cheng)號(hao)，2005年(nian)當選京城(cheng)餐飲(yin)業(ye)(ye)十(shi)大(da)(da)影響力(li)人(ren)物(wu)之一，2006年(nian)被國(guo)家商務(wu)部授(shou)予中國(guo)餐飲(yin)業(ye)(ye)十(shi)大(da)(da)優(you)秀企(qi)業(ye)(ye)家之一，2008年(nian)獲得(de)中國(guo)商聯會中國(guo)商業(ye)(ye)服務(wu)業(ye)(ye)改革開(kai)放30周年(nian)人(ren)物(wu)稱(cheng)號(hao)，被首都(dou)新聞(wen)媒體譽為“玩轉老字號(hao)的金手指”。

華(hua)天集團在他領導(dao)下，先后榮(rong)獲了全國五(wu)一勞動獎狀和(he)“全國民(min)族團結進步模范單位”的光榮(rong)稱(cheng)號(hao)。公司連續多(duo)(duo)年(nian)進入(ru)全國餐飲百強，全國商業信用企業等多(duo)(duo)項榮(rong)譽。

引風氣之先

打造綠色環保老字號

在朱玉嶺(ling)看來(lai)，老(lao)字(zi)號(hao)不僅要肩負起傳承中(zhong)華飲食文化的責任，更要擔當(dang)發展(zhan)飲食文化，引導餐(can)飲業健康(kang)發展(zhan)的重擔，把社(she)會(hui)(hui)責任作(zuo)為老(lao)字(zi)號(hao)經營理念的核心內容。而堅持做(zuo)綠色餐(can)飲，讓(rang)消(xiao)費者(zhe)放心到(dao)華天就(jiu)餐(can)，就(jiu)是朱玉嶺(ling)踐行社(she)會(hui)(hui)責任的內容之一。

早在上(shang)個世紀末，朱玉嶺就帶領華(hua)天集(ji)團啟動了(le)(le)(le)“綠色環(huan)保(bao)工程”。1999年(nian)(nian)，華(hua)天旗下每家(jia)企業(ye)都安(an)裝(zhuang)了(le)(le)(le)“節(jie)能(neng)水龍頭”；2001年(nian)(nian)，鴻賓(bin)樓等(deng)20多家(jia)老字號(hao)全部禁止使用(yong)“一次性(xing)木筷”；2005年(nian)(nian)，華(hua)天集(ji)團所屬店(dian)鋪已全部改(gai)用(yong)節(jie)能(neng)燈(deng)具(ju)。如(ru)今，烤肉宛等(deng)老字號(hao)已經安(an)裝(zhuang)了(le)(le)(le)節(jie)能(neng)效率在40%以上(shang)的(de)“節(jie)能(neng)型蒸箱”；延吉餐廳、老西安(an)飯(fan)莊增添(tian)了(le)(le)(le)太(tai)陽能(neng)輔助加熱設備(bei)；烤肉季(ji)等(deng)老字號(hao)名店(dian)的(de)油(you)煙排放系(xi)統安(an)裝(zhuang)了(le)(le)(le)新型的(de)“水運凈(jing)化器”，實現了(le)(le)(le)油(you)煙分離，節(jie)能(neng)環(huan)保(bao)的(de)同時也(ye)為消(xiao)費者提供了(le)(le)(le)良好的(de)就餐環(huan)境。

對于餐飲企業而(er)言，后廚(chu)絕對是企業的(de)經營雷區，而(er)朱玉(yu)嶺偏偏要“越雷池半步”。他(ta)邀請社會人士到華(hua)天各(ge)店后廚(chu)操作間參(can)觀，接受各(ge)方監督。這份(fen)豪(hao)邁的(de)坦誠，也(ye)證明了朱玉(yu)嶺對華(hua)天老字(zi)號綠色餐飲堅持(chi)到底的(de)決(jue)心(xin)。

重“低碳節能”

老字號新菜新思路

今(jin)年年初，朱玉嶺(ling)將“低碳節能”列入各家(jia)老(lao)字號(hao)創(chuang)新菜肴(yao)的(de)(de)研發思路中。既要體現老(lao)字號(hao)獨特(te)的(de)(de)風味(wei)和(he)飲食(shi)文化，又要不斷(duan)創(chuang)新，落實國家(jia)低碳環保(bao)的(de)(de)要求，可見朱玉嶺(ling)獨到的(de)(de)商(shang)業眼光和(he)執著(zhu)的(de)(de)社(she)會責任(ren)。

在食材的(de)(de)(de)(de)(de)前期入味下足(zu)工夫，成為“低碳節能(neng)(neng)”創(chuang)新菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)突破口(kou)。同春園紅(hong)酒烤鱈(xue)魚，選(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)是肥嫩的(de)(de)(de)(de)(de)深(shen)(shen)海鱈(xue)魚脊背(bei)部(bu)位的(de)(de)(de)(de)(de)肉，用(yong)干紅(hong)葡萄(tao)酒和香芹(qin)汁、洋(yang)蔥(cong)汁等數種蔬菜(cai)汁入味，上火烹制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)不足(zu)3分鐘；椰(ye)漿燉瑪瑙(nao)，主料(liao)是產自云貴(gui)一代(dai)深(shen)(shen)山中的(de)(de)(de)(de)(de)一種綠(lv)色食材，成品加熱時間(jian)短(duan)，整(zheng)個烹制(zhi)過程僅2分鐘，融合了低碳、環保、節能(neng)(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)時尚元素，可謂“叫好(hao)又叫座(zuo)”。

倡“低碳養生”

引導顧客消費“健康”

在朱(zhu)玉嶺的(de)(de)低(di)碳經(jing)營概念中，不僅局限于打造以節能為主線的(de)(de)“低(di)碳餐飲(yin)”，更根(gen)據現代人(ren)健康(kang)的(de)(de)需(xu)要，推出(chu)口(kou)(kou)味豐富(fu)的(de)(de)“低(di)碳飲(yin)食”。就在不久前的(de)(de)“華天老字(zi)號春夏季(ji)流(liu)行菜(cai)發布會”上，一系列低(di)鹽、低(di)油、低(di)脂的(de)(de)養(yang)生(sheng)新(xin)菜(cai)爭先亮相。按朱(zhu)玉嶺的(de)(de)說法，“低(di)碳養(yang)生(sheng)”不僅要重視菜(cai)品口(kou)(kou)味的(de)(de)研發，更要引導和適應顧客需(xu)求心理的(de)(de)發展變化(hua)，帶給顧客真正的(de)(de)飲(yin)食健康(kang)和心情(qing)愉悅(yue)。

追溯到2007年，朱玉嶺便為(wei)引導(dao)顧(gu)客消費“健康”，精心打造了一支百人“點(dian)菜(cai)師(shi)”隊伍(wu)。這支隊伍(wu)，經過(guo)專門培訓(xun)，現場視顧(gu)客需求(qiu)，依據餐廳特色、餐飲營養知識、菜(cai)品(pin)組合藝術等來(lai)提供(gong)點(dian)菜(cai)服務(wu)。

如今(jin)，作為北京華天(tian)(tian)飲食集團、聚德華天(tian)(tian)控股有限公司(si)總經理(li)，朱玉嶺正以其旺盛的工作熱情和永不懈(xie)怠的社會責任感(gan)。