香(xiang)(xiang)菇屬擔子(zi)菌(jun)綱(gang)(Basidaiomycetes)、傘菌(jun)目(Agaricales)、口蘑科(ke)(Tricholomatacete)、香(xiang)(xiang)菇屬(Lentinus),學名Lentinus edodes,別名花蕈、香(xiang)(xiang)信、椎茸、冬菰(gu)、厚菇、花菇。香(xiang)(xiang)菇起源(yuan)于我(wo)國(guo)(guo),是世界第(di)二大食(shi)(shi)用(yong)菌(jun),也是我(wo)國(guo)(guo)久負盛名的(de)珍(zhen)貴(gui)食(shi)(shi)用(yong)菌(jun),在民間素有“山珍(zhen)”之稱(cheng)。香(xiang)(xiang)菇是一種食(shi)(shi)藥同源(yuan)的(de)食(shi)(shi)物,具有很高的(de)營(ying)養、藥用(yong)和(he)保(bao)健價值。
鮮香(xiang)(xiang)菇熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)不(bu)高,每100克所(suo)(suo)含有的熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)為26大(da)卡,一個香(xiang)(xiang)菇大(da)概是10克左右,所(suo)(suo)含有的熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)為2大(da)卡;干香(xiang)(xiang)菇的熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)相對較高,每100克的干香(xiang)(xiang)菇所(suo)(suo)含有的熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)為274大(da)卡。減肥能吃香(xiang)(xiang)菇嗎?減肥可以適量(liang)(liang)(liang)吃香(xiang)(xiang)菇,不(bu)僅熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)低,香(xiang)(xiang)菇含有的膳食(shi)纖維還能促消化。
我國是種植香菇最早的國家,已有八百多年的歷史,香菇主要產地在我國的臺灣、廣東、云南、貴州、四川、上海、江蘇等地方,此外,湖北隨州、河南西峽等地的香菇也很有名。全國知名香菇產地盤點>>
香菇圖片
香菇(gu)(gu)(gu)(gu)依菇(gu)(gu)(gu)(gu)體大小(xiao)可分(fen)類為大葉種、中葉種、小(xiao)葉種;按照生(sheng)產季節(jie)分(fen)類,就可分(fen)為春菇(gu)(gu)(gu)(gu)、夏菇(gu)(gu)(gu)(gu)、秋菇(gu)(gu)(gu)(gu)、冬菇(gu)(gu)(gu)(gu);通(tong)常按商品可分(fen)為花菇(gu)(gu)(gu)(gu)、厚菇(gu)(gu)(gu)(gu)(冬菇(gu)(gu)(gu)(gu))、薄菇(gu)(gu)(gu)(gu)、菇(gu)(gu)(gu)(gu)丁。
1、花菇:菌蓋有白色裂紋,呈(cheng)半球形,卷邊,肉厚,菌蓋褐(he)色,菌褶淺黃,柄短,足(zu)干,香味(wei)濃,無病蟲害(hai),無焦黑。
2、厚菇:菌蓋呈半球形、卷邊、肉(rou)厚、褐色(se),褶淺黃,柄短(duan),足干,香味濃(nong),無病蟲害,無焦(jiao)黑(hei)。
3、薄菇:菌蓋(gai)平展,肉薄,蓋(gai)棕褐色,褶淺黃,柄長,足(zu)干,無病蟲害,無焦(jiao)黑(hei)。
4、菇丁:菌蓋直徑2.5厘米以(yi)內小香(xiang)菇,色澤正常,柄長(chang),足干,無病蟲害,無焦黑,無畸形爛片。
香菇被人們譽為“菇中皇后”,在民間素有“山珍”之稱,香菇干品脂肪含量在3%左右,脂肪的碘價為139,不飽和脂肪酸含量豐富,其中亞油酸、油酸含量高達90%以上。香菇干品中礦物質含量也較多,其中鈣為124㎎,磷415㎎,鐵26㎎;此外,香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素;香菇干品碳水化合物含量高達54%左右,不同地區和品系之間含量稍有差異。香菇干品中維生素含量較多,其中維生素B10.07㎎,維生素B21.13㎎,尼克酸18.9㎎,維生素C含量較少。據研究,香菇還含有麥角甾醇和菌甾醇,前者在陽光下可轉變為維生素D。詳細>>
1、提高免疫功能:據研究(jiu),香菇多糖(tang)具有重要的免疫(yi)藥理作用(yong),可改(gai)善肌體代謝(xie),增強免疫(yi)能力。
2、健胃保肝:香菇具有和胃健(jian)脾、補氣(qi)益腎的(de)功效,可(ke)治久病氣(qi)虛、食欲(yu)不振(zhen)等病癥(zheng);延緩衰老,香菇的(de)水(shui)提取物對過氧(yang)化(hua)(hua)氫有清除作用(yong),對體內的(de)過氧(yang)化(hua)(hua)氫有一定的(de)消除作用(yong)。
3、降脂降壓:香(xiang)菇中含有嘌呤、膽(dan)堿、絡氨酸(suan)、氧化酶以(yi)及(ji)某些核酸(suan)物質,能夠起(qi)到降(jiang)血壓、降(jiang)膽(dan)固(gu)醇、降(jiang)血脂的作用,還可以(yi)預防動脈硬(ying)化、肝(gan)硬(ying)化等疾病。
4、預防佝僂病及貧血:香菇含鈣、鐵量較高,并且含有麥角甾醇,因此現代中醫認為香菇為補償維生素D的藥劑,可預防佝僂病,并治貧血。詳細>>
1、看香菇的個頭:一般個(ge)頭比(bi)較(jiao)大的(de)香菇,肉質非常(chang)多,吃起來(lai)也是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)爽口(kou),有些香菇的(de)個(ge)頭非常(chang)小(xiao),個(ge)頭小(xiao)的(de)香菇肉相(xiang)對(dui)來(lai)說(shuo)也是(shi)(shi)非常(chang)少的(de),口(kou)感(gan)吃起來(lai)也是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)差勁(jing)。
2、看香菇的菌柄:一般品質比(bi)較(jiao)好(hao)的香菇(gu),菌柄(bing)與(yu)菌蓋都是非常均勻的,不會(hui)出現歪(wai)瓜裂棗的狀態,maigoo小編建議,如(ru)果香菇(gu)長得很不均勻的話(hua),就不要購買,這(zhe)樣(yang)的口感吃(chi)(chi)起來不好(hao)吃(chi)(chi)。
3、看香菇菌蓋的邊緣:新鮮(xian)的(de)(de)香菇的(de)(de)菌蓋是往里(li)面(mian)彎(wan)曲(qu)的(de)(de),在購買(mai)的(de)(de)時候看到菌蓋往外面(mian)翹,這樣(yang)的(de)(de)香菇已經不新鮮(xian)了(le)(le),說不定是存放了(le)(le)很(hen)長時間的(de)(de),才會出現這樣(yang)的(de)(de)情況。
4、聞香菇的味道:香菇和他的名字一樣,聞起來也是帶有淡淡的香味兒,不過這種香味兒非常清新,在購買香菇的時候,聞到一股腐爛味道的話,說明已經不新鮮就不要購買。詳細>>
食材:油菜250g,香菇10朵。
做法:香菇油菜很好吃,但是有些朋友不知道香菇油菜怎么炒,香菇青菜的做法其實很簡單,首先將香菇去蒂,在頂部打十字花刀;油菜洗凈,在大頭一面劃個十字刀;姜切成末;鍋中放多一點的水,加點油和鹽,水開后放入油菜焯一下;將焯好的油菜取出擺盤;鍋內放少許油,放入姜末爆香;放入香菇,加生抽,老抽,鹽翻炒,炒到香菇軟時用水淀粉勾芡;出鍋,澆在擺好的菜上即可。詳細>>
食材:雞肉半(ban)只,干香菇(gu)10個(ge),色拉油適(shi)量,食(shi)鹽適(shi)量,蔥2段,姜3片,八角1個(ge),干辣椒1個(ge),料(liao)酒(jiu)適(shi)量,生抽適(shi)量,老抽適(shi)量,紅椒半(ban)個(ge),細香蔥少許,白糖適(shi)量。
香菇燉雞的做法:草雞洗凈,控干水份后切塊,香菇用水沖洗下,放在溫水中泡發;姜切片,蔥切段,紅椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈,泡香菇的水過濾后備用;鍋中倒入少許油,油熱后將雞塊放入煸炒,炒至變色后將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒,加生抽、老抽,炒上色后加少許料酒,白糖和鹽調味;將過濾好的香菇水倒入,至將雞塊全部淹住2CM左右,大火燒開后用中小火燉,至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉;繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入,拌勻就可以出鍋了。詳細>>
食材:母雞一只850g,紅棗10g,姜片3片,干香菇10朵,大(da)蔥白5g,黃酒1tsp,鹽適(shi)量(liang)。
做法:姜切片,大蔥白切段,紅棗沖洗干凈備用。香菇用水沖洗干凈,在冷水里泡1小時左右,直到變軟。母雞清洗干凈,放入煲湯鍋。(如果雞比較肥,可以把多余的油脂剔除,焯一遍水再煲。)加入紅棗、蔥段、姜片、香菇,倒入泡香菇的水(泡香菇碗底帶渣子的水就不要了)。加入黃酒,倒入淹沒過食材的清水,水開后打去表面的浮沫,小火煲2小時左右。出鍋后加入適量鹽調味。香菇雞湯怎么燉好喝>>
食材:瘦肉,香(xiang)菇,生粉,胡椒(jiao)粉,少許辣椒(jiao)粉,蒜末,蔥花(hua),辣椒(jiao),醬油(you)。
做法:瘦肉切片放少許生粉胡椒粉腌幾分鐘。香菇切條,鍋里倒少許油,放入蒜末。蔥花,爆香在倒入少許醬油.將香菇倒入鍋里炒的九成熟,盛出。鍋里再倒少許油,倒入肉片。炒得差不多再倒入香菇炒一會放些辣椒就可以出鍋了,這就是買購網小編為您整理的香菇炒肉片的家常做法,是不是很簡單呢。詳細>>
食材:豬肉500克(ke),香(xiang)菇(gu)500克(ke),料(liao)酒,醬(jiang)油,蠔油,蔥,姜,花椒,大(da)料(liao),糖,香(xiang)油,鹽。
做法:香菇餃子餡怎么做好吃?豬肉絞成肉餡,加料酒、醬油、蠔油、蔥姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調料被吸收;500克香菇去根洗凈,將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用;香菇焯熟過涼水,將香菇剁成香菇碎;將蔥碎倒入煨好的肉餡中,倒入少許香油拌勻;將香菇碎倒入拌好的料中,倒入適量調和油,按個人口味加鹽調味,拌勻即可。香菇餃子餡的做法大全>>
溫熱水泡發:干(gan)香(xiang)菇一(yi)(yi)般(ban)要(yao)用(yong)溫水(shui)浸(jin)泡1小(xiao)(xiao)時(shi)左右(you),用(yong)冷水(shui)將(jiang)香(xiang)菇表面清洗(xi)干(gan)凈,將(jiang)香(xiang)菇根部除去,蓋朝下置于30℃左右(you)的(de)溫水(shui)中浸(jin)泡一(yi)(yi)個小(xiao)(xiao)時(shi)至兩(liang)個小(xiao)(xiao)時(shi)即可。
冷水泡發:冷(leng)水泡(pao)香(xiang)菇時(shi)(shi)間要長很(hen)多(duo)。一(yi)般個頭小(xiao)的(de)泡(pao)發(fa)時(shi)(shi)間短(duan)一(yi)點,10個小(xiao)時(shi)(shi),體積比較大的(de),泡(pao)發(fa)時(shi)(shi)間最少(shao)應不少(shao)于12個小(xiao)時(shi)(shi)。
1、鵪鶉肉與(yu)香菇(gu)食物(wu)相克(ke),不宜與(yu)鵪鶉肉同食,否則可(ke)能會使(shi)人體(ti)產生血管痙攣。
2、香菇不宜與(yu)西紅柿一(yi)起(qi)吃(chi),如果同吃(chi)會破壞類(lei)胡蘿卜(bu)素,降(jiang)低(di)營養價值(zhi)。
3、香(xiang)菇不(bu)宜與鵪鶉蛋一起吃(chi),如果(guo)同吃(chi)會(hui)導致(zhi)面部(bu)易長黑斑,影(ying)響(xiang)皮膚。
4、香菇不宜與(yu)河(he)蟹一起吃,如果(guo)同(tong)吃易引起結石(shi)癥狀(zhuang),影響身(shen)體健康。
1、脾胃(wei)虛弱者不宜(yi)多(duo)吃(chi):香菇膳食(shi)纖維含量(liang)豐富,很難(nan)消化,消化功能(neng)較弱的(de)人食(shi)用過多(duo)香菇會加重腸(chang)胃(wei)負擔。
2、皮膚病(bing)、濕氣病(bing)患者:香(xiang)菇是發物,頑固性皮膚瘙癢癥(zheng)者或濕邪(xie)重的人食(shi)用香(xiang)菇會(hui)加重病(bing)情或舊疾復發。
3、痛風患者:香菇含有嘌呤物質,痛風患者不宜多吃(chi)香菇,以免加重(zhong)病(bing)情。
1、栽培基質
香菇是腐(fu)生(sheng)菌,它適(shi)宜(yi)生(sheng)長在(zai)富含豐(feng)富腐(fu)殖(zhi)質(zhi)(zhi)的基質(zhi)(zhi)中,養殖(zhi)香菇時(shi),需要使用木屑、磷(lin)肥、玉米(mi)粉、米(mi)糠(kang)、尿素、糖等(deng)混合配(pei)制成栽培基質(zhi)(zhi),再往其中澆灌水分,使基質(zhi)(zhi)的含水量達到75%,促進香菇旺(wang)盛生(sheng)長。
2、種植方法
種植(zhi)香(xiang)菇(gu)時(shi),需要將基質(zhi)裝入塑料袋中,再對其進行高(gao)壓滅菌,消滅基質(zhi)中的病菌和(he)害蟲(chong),然后把香(xiang)菇(gu)菌種撒(sa)在基質(zhi)中,而且要將其放置在能夠調節溫度的菇(gu)房里(li),并且要向菇(gu)房中噴(pen)灑生石灰水(shui),促進香(xiang)菇(gu)健康生長。
3、適宜溫度
香(xiang)菇(gu)對溫(wen)度要(yao)求(qiu)較高(gao),養殖香(xiang)菇(gu)時(shi),如果溫(wen)度過(guo)高(gao)或者過(guo)低,就會(hui)導致植株生長不(bu)良(liang),最好在香(xiang)菇(gu)播種(zhong)后,將溫(wen)度控制(zhi)在23-27度之間,促進其生長菌絲,而在香(xiang)菇(gu)形(xing)成(cheng)子實體期間,要(yao)將溫(wen)度控制(zhi)在20-22度間。
4、通風透氣
香(xiang)菇(gu)是好氣(qi)性真菌(jun),它適宜生長在(zai)氧氣(qi)充足(zu)的環境中,養殖(zhi)香(xiang)菇(gu)時,需(xu)要在(zai)香(xiang)菇(gu)的菌(jun)絲長滿袋子(zi)后,將塑料袋取(qu)下,并(bing)且要保證菇(gu)房(fang)通(tong)風透氣(qi),可以在(zai)每天早上的時候打開窗(chuang)戶,使(shi)菇(gu)房(fang)內(nei)空(kong)氣(qi)流通(tong),維持(chi)香(xiang)菇(gu)正常生長。
1、每逢節日活動,就到了網(wang)購達人們大展身手的(de)時(shi)候了,然而面對五花八(ba)門的(de)商品、參差不齊的(de)價(jia)格卻不知如何下手?
2、每逢節(jie)日活動,就(jiu)到了(le)(le)網(wang)購(gou)達人們(men)大展身手的(de)時(shi)候了(le)(le),然(ran)而面(mian)對五花八門的(de)商品、參差(cha)不齊的(de)價格(ge)卻不知如何下手?