一、如何挑選香菇

1、看香菇的顏色和裂紋

優質(zhi)(zhi)的(de)香菇(gu)表面是黃褐色的(de)，并且如果用(yong)手(shou)(shou)按壓，是有(you)彈性的(de)。如果是顏色發黑，用(yong)手(shou)(shou)摸上去濕潤黏滑的(de)，這(zhe)樣的(de)香菇(gu)就不新鮮了。另(ling)外優質(zhi)(zhi)一些的(de)香菇(gu)，菌蓋上會有(you)花紋(wen)狀的(de)裂(lie)紋(wen)，并且菌蓋長(chang)得(de)也比較勻稱。

2、看香菇的傘蓋

在(zai)挑選香菇(gu)的(de)時候要看一下香菇(gu)的(de)傘(san)蓋，好的(de)香菇(gu)傘(san)蓋是(shi)完整(zheng)的(de)，邊緣沒有(you)破(po)損(sun)，并且傘(san)蓋比較(jiao)肥厚。這(zhe)說明香菇(gu)在(zai)采(cai)摘和運輸過程中(zhong)沒有(you)受到擠壓而變(bian)壞(huai)。新(xin)鮮的(de)香菇(gu)傘(san)蓋的(de)邊緣部分是(shi)向(xiang)里邊彎曲的(de)，如果已經邊緣已經展(zhan)開(kai)了(le)，則說明香菇(gu)已經老了(le)。

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3、看香菇的菌褶

還(huan)要看(kan)一下香(xiang)菇(gu)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)褶(zhe)(zhe)，就是(shi)(shi)菌(jun)(jun)蓋(gai)里面(mian)的(de)(de)(de)部(bu)分，新(xin)鮮的(de)(de)(de)香(xiang)菇(gu)菌(jun)(jun)褶(zhe)(zhe)是(shi)(shi)比較勻稱的(de)(de)(de)，白(bai)皙的(de)(de)(de)。如果菌(jun)(jun)褶(zhe)(zhe)顯(xian)得有些發黃，就說明(ming)香(xiang)菇(gu)太老了，或者已經(jing)存放了很(hen)長時間，這種(zhong)香(xiang)菇(gu)就不要購買了。

4、看個頭

在挑選(xuan)香菇時，個(ge)頭(tou)較(jiao)(jiao)大的(de)(de)香菇相對于(yu)個(ge)頭(tou)較(jiao)(jiao)小的(de)(de)要好一(yi)些，因為個(ge)頭(tou)大的(de)(de)香菇肉質肥厚(hou)一(yi)些，吃起(qi)來(lai)口感更好。另(ling)外在購買香菇的(de)(de)時候(hou)要用手掂(dian)一(yi)下(xia)香菇的(de)(de)重量，如(ru)果明顯偏重的(de)(de)話，很有可能是賣家為了壓秤而(er)噴過(guo)水的(de)(de)，這種(zhong)香菇不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)新鮮(xian)，而(er)且(qie)對于(yu)購買者來(lai)說(shuo)也不(bu)(bu)劃算，所(suo)以大家盡量挑選(xuan)拿起(qi)來(lai)比(bi)較(jiao)(jiao)輕的(de)(de)香菇。

8、看香菇的傘柄

優質(zhi)的(de)(de)香菇菌柄(bing)是(shi)比(bi)較直的(de)(de)，不(bu)(bu)彎曲，而且比(bi)較粗(cu)壯。在購(gou)買的(de)(de)時候(hou)(hou)盡(jin)量(liang)挑選傘(san)柄(bing)小(xiao)的(de)(de)香菇，因(yin)為在食用(yong)的(de)(de)時候(hou)(hou)會(hui)將傘(san)柄(bing)去(qu)掉。如果傘(san)柄(bing)太大(da)，那么稱(cheng)重的(de)(de)時候(hou)(hou)就(jiu)會(hui)很占分量(liang)，相對來說非常不(bu)(bu)劃算(suan)。這(zhe)也(ye)是(shi)教給大(da)家一個省(sheng)錢的(de)(de)小(xiao)竅門。

二、香菇干的好還是濕的好

1、營養成分：從營養上(shang)來說，干香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)和(he)鮮香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)差別不大，只是香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)在(zai)干制過程中(zhong)，把(ba)水(shui)分(fen)去除了(le)，但營養基本上(shang)都保存了(le)下(xia)來。再者，香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中(zhong)含(han)有(you)一種一般(ban)蔬菜缺乏的麥角固(gu)醇，它在(zai)日光照(zhao)射下(xia)可轉化(hua)為維生素D，能促進人(ren)體(ti)對鈣的吸(xi)收(shou)。如果干香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)是由鮮香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)通過日曬干制而成，那(nei)么其維生素D含(han)量(liang)更高

2、味道：干(gan)香菇(gu)(gu)在干(gan)制(zhi)的過程(cheng)中，由于(yu)內(nei)部結構(gou)發生了轉化，會生成(cheng)更(geng)多的香菇(gu)(gu)精，它(ta)是香菇(gu)(gu)中所(suo)含(han)的一種特(te)有(you)的香味(wei)物質，所(suo)以干(gan)香菇(gu)(gu)燉(dun)湯香氣會更(geng)加地濃郁，比鮮香菇(gu)(gu)較(jiao)好。

3、口感：干香菇(gu)水分(fen)含(han)量少、味(wei)道較(jiao)濃，但是(shi)口(kou)感比(bi)較(jiao)粗糙；鮮香菇(gu)水分(fen)多(duo)，口(kou)感嫩滑、肉質(zhi)細膩。再者(zhe)，干香菇(gu)不(bu)易消化，特別(bie)是(shi)給老人小孩吃的時候(hou)一定要(yao)控制好(hao)量，而鮮香菇(gu)含(han)鋅豐富，口(kou)感好(hao)、易消化，比(bi)較(jiao)適合(he)老人小孩吃。

總結：其實干(gan)香(xiang)菇鮮(xian)(xian)香(xiang)菇都好(hao)，主要還(huan)是(shi)(shi)看你(ni)怎(zen)么烹飪。如(ru)果是(shi)(shi)煲(bao)湯燉肉，最好(hao)用(yong)干(gan)香(xiang)菇，因(yin)為香(xiang)氣比較濃郁，如(ru)果是(shi)(shi)炒著吃，那(nei)就選鮮(xian)(xian)香(xiang)菇，口(kou)感比較嫩(nen)滑。