一、如何挑選香菇

1、看香菇的顏色和裂紋

優(you)(you)質(zhi)的香菇(gu)表面(mian)是黃褐色的，并(bing)且如果用(yong)手按壓，是有(you)彈性的。如果是顏色發黑，用(yong)手摸上去(qu)濕潤黏滑的，這樣的香菇(gu)就不新鮮了。另(ling)外優(you)(you)質(zhi)一些的香菇(gu)，菌蓋上會有(you)花(hua)紋狀的裂紋，并(bing)且菌蓋長得也(ye)比較(jiao)勻稱(cheng)。

2、看香菇的傘蓋

在挑選香菇(gu)的(de)時候要(yao)看一下香菇(gu)的(de)傘蓋(gai)，好的(de)香菇(gu)傘蓋(gai)是完整(zheng)的(de)，邊(bian)緣沒(mei)有破(po)損，并且傘蓋(gai)比較肥厚。這說明(ming)香菇(gu)在采摘和運輸過程中(zhong)沒(mei)有受到(dao)擠(ji)壓而變壞。新鮮的(de)香菇(gu)傘蓋(gai)的(de)邊(bian)緣部分是向里邊(bian)彎曲的(de)，如果已(yi)經(jing)邊(bian)緣已(yi)經(jing)展開了，則說明(ming)香菇(gu)已(yi)經(jing)老了。

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3、看香菇的菌褶

還要(yao)看(kan)一下香(xiang)(xiang)菇(gu)的菌(jun)褶，就是菌(jun)蓋里面的部分(fen)，新鮮的香(xiang)(xiang)菇(gu)菌(jun)褶是比較勻稱的，白(bai)皙的。如果(guo)菌(jun)褶顯得有些發黃，就說明香(xiang)(xiang)菇(gu)太(tai)老了，或(huo)者已經存放(fang)了很長時間(jian)，這種香(xiang)(xiang)菇(gu)就不(bu)要(yao)購買了。

4、看個頭

在(zai)挑選香菇(gu)時(shi)，個(ge)(ge)頭(tou)(tou)較大的香菇(gu)相對于(yu)個(ge)(ge)頭(tou)(tou)較小的要好一(yi)些(xie)，因為(wei)個(ge)(ge)頭(tou)(tou)大的香菇(gu)肉(rou)質肥厚一(yi)些(xie)，吃起(qi)來(lai)口感更好。另外在(zai)購買(mai)香菇(gu)的時(shi)候要用手掂一(yi)下(xia)香菇(gu)的重量，如(ru)果明顯偏重的話，很(hen)有可能是賣家(jia)為(wei)了(le)壓(ya)秤而(er)噴(pen)過(guo)水的，這種香菇(gu)不(bu)僅不(bu)新鮮，而(er)且對于(yu)購買(mai)者(zhe)來(lai)說也不(bu)劃算(suan)，所以大家(jia)盡量挑選拿(na)起(qi)來(lai)比較輕(qing)的香菇(gu)。

8、看香菇的傘柄

優質的(de)香(xiang)菇菌柄是(shi)比較直(zhi)的(de)，不(bu)彎曲，而且比較粗(cu)壯。在(zai)購買的(de)時(shi)候(hou)(hou)盡量挑選傘柄小的(de)香(xiang)菇，因為在(zai)食用的(de)時(shi)候(hou)(hou)會(hui)將傘柄去掉。如果傘柄太大，那么稱(cheng)重的(de)時(shi)候(hou)(hou)就(jiu)會(hui)很占(zhan)分量，相對來說(shuo)非常不(bu)劃算。這也是(shi)教(jiao)給大家一個省錢的(de)小竅門。

二、香菇干的好還是濕的好

1、營養成分：從營(ying)養上(shang)來(lai)說(shuo)，干香菇和鮮(xian)香菇差別不大，只(zhi)是(shi)香菇在(zai)干制(zhi)過(guo)程中，把水(shui)分(fen)去除了(le)，但營(ying)養基本上(shang)都保(bao)存了(le)下(xia)(xia)來(lai)。再者(zhe)，香菇中含(han)有一種(zhong)一般蔬(shu)菜缺乏(fa)的(de)麥角固醇，它(ta)在(zai)日(ri)光照射下(xia)(xia)可轉(zhuan)化為維生素D，能促進人體對鈣(gai)的(de)吸(xi)收。如(ru)果干香菇是(shi)由鮮(xian)香菇通過(guo)日(ri)曬干制(zhi)而(er)成，那么其維生素D含(han)量更高(gao)

2、味道：干(gan)香菇(gu)(gu)在干(gan)制的(de)過(guo)程中，由于內部結構發生(sheng)了轉化，會生(sheng)成更多的(de)香菇(gu)(gu)精，它是香菇(gu)(gu)中所含的(de)一種特有的(de)香味(wei)物(wu)質(zhi)，所以(yi)干(gan)香菇(gu)(gu)燉湯香氣會更加(jia)地(di)濃郁，比(bi)鮮香菇(gu)(gu)較好(hao)。

3、口感：干香(xiang)菇(gu)水分含(han)量少、味道較濃，但是(shi)口感比較粗糙；鮮香(xiang)菇(gu)水分多，口感嫩滑(hua)、肉質(zhi)細膩。再者，干香(xiang)菇(gu)不易消化，特別是(shi)給老人小(xiao)孩吃的時候一定要(yao)控制好量，而鮮香(xiang)菇(gu)含(han)鋅豐富，口感好、易消化，比較適(shi)合(he)老人小(xiao)孩吃。

總結：其(qi)實干(gan)香菇(gu)鮮香菇(gu)都(dou)好，主要還是(shi)看(kan)你怎么烹飪。如果(guo)是(shi)煲湯(tang)燉(dun)肉，最(zui)好用(yong)干(gan)香菇(gu)，因為香氣(qi)比(bi)較濃郁(yu)，如果(guo)是(shi)炒(chao)著吃，那就(jiu)選鮮香菇(gu)，口感比(bi)較嫩滑(hua)。