一、如何挑選香菇

1、看香菇的顏色和裂紋

優(you)質的(de)香(xiang)菇表面是(shi)黃褐色的(de)，并(bing)且(qie)如(ru)果(guo)用手按(an)壓，是(shi)有彈性的(de)。如(ru)果(guo)是(shi)顏(yan)色發(fa)黑(hei)，用手摸上去(qu)濕潤(run)黏滑的(de)，這(zhe)樣(yang)的(de)香(xiang)菇就(jiu)不新鮮了。另外優(you)質一(yi)些(xie)的(de)香(xiang)菇，菌蓋上會有花紋(wen)狀的(de)裂紋(wen)，并(bing)且(qie)菌蓋長得也比較勻(yun)稱。

2、看香菇的傘蓋

在(zai)挑選香(xiang)菇(gu)(gu)的(de)(de)時候(hou)要(yao)看一下香(xiang)菇(gu)(gu)的(de)(de)傘(san)蓋，好(hao)的(de)(de)香(xiang)菇(gu)(gu)傘(san)蓋是完整的(de)(de)，邊(bian)緣(yuan)沒(mei)(mei)有破損，并且傘(san)蓋比較(jiao)肥(fei)厚(hou)。這說明香(xiang)菇(gu)(gu)在(zai)采摘和運輸過程中沒(mei)(mei)有受到(dao)擠壓(ya)而變壞。新(xin)鮮的(de)(de)香(xiang)菇(gu)(gu)傘(san)蓋的(de)(de)邊(bian)緣(yuan)部分(fen)是向(xiang)里邊(bian)彎曲的(de)(de)，如(ru)果已經(jing)邊(bian)緣(yuan)已經(jing)展開了，則(ze)說明香(xiang)菇(gu)(gu)已經(jing)老了。

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

3、看香菇的菌褶

還要(yao)看一下香(xiang)(xiang)菇(gu)的菌褶，就(jiu)是菌蓋里面(mian)的部分，新鮮的香(xiang)(xiang)菇(gu)菌褶是比較勻稱的，白皙的。如果(guo)菌褶顯得(de)有些發黃(huang)，就(jiu)說明香(xiang)(xiang)菇(gu)太老了(le)(le)，或者(zhe)已經存放了(le)(le)很(hen)長時(shi)間，這種香(xiang)(xiang)菇(gu)就(jiu)不要(yao)購買了(le)(le)。

4、看個頭

在挑選香(xiang)菇(gu)時，個(ge)頭較(jiao)(jiao)大(da)(da)的(de)香(xiang)菇(gu)相對(dui)于個(ge)頭較(jiao)(jiao)小的(de)要好一些(xie)，因為個(ge)頭大(da)(da)的(de)香(xiang)菇(gu)肉質肥厚(hou)一些(xie)，吃起(qi)來口感更好。另外在購(gou)買(mai)香(xiang)菇(gu)的(de)時候要用手掂一下香(xiang)菇(gu)的(de)重(zhong)量，如(ru)果明顯偏重(zhong)的(de)話，很有可能(neng)是賣家為了壓秤而(er)(er)噴過(guo)水的(de)，這種香(xiang)菇(gu)不僅不新(xin)鮮，而(er)(er)且對(dui)于購(gou)買(mai)者來說也(ye)不劃算，所(suo)以大(da)(da)家盡(jin)量挑選拿(na)起(qi)來比較(jiao)(jiao)輕的(de)香(xiang)菇(gu)。

8、看香菇的傘柄

優(you)質(zhi)的(de)(de)香菇菌柄是(shi)比較直的(de)(de)，不(bu)彎(wan)曲，而且(qie)比較粗(cu)壯。在(zai)購(gou)買的(de)(de)時候(hou)盡(jin)量挑選傘(san)柄小(xiao)的(de)(de)香菇，因為在(zai)食用的(de)(de)時候(hou)會將傘(san)柄去掉(diao)。如果傘(san)柄太(tai)大(da)(da)，那么稱重的(de)(de)時候(hou)就會很占(zhan)分量，相對來說(shuo)非常不(bu)劃算。這(zhe)也(ye)是(shi)教給大(da)(da)家(jia)一個省(sheng)錢的(de)(de)小(xiao)竅(qiao)門。

二、香菇干的好還是濕的好

1、營養成分：從(cong)營(ying)養(yang)上來(lai)說，干(gan)香(xiang)菇(gu)和(he)鮮(xian)(xian)香(xiang)菇(gu)差(cha)別不大，只是香(xiang)菇(gu)在干(gan)制過(guo)(guo)程中(zhong)，把水分去除(chu)了，但營(ying)養(yang)基本(ben)上都保存(cun)了下來(lai)。再者，香(xiang)菇(gu)中(zhong)含(han)有(you)一種一般(ban)蔬(shu)菜(cai)缺乏的麥角固(gu)醇，它在日光照射(she)下可轉化為維(wei)(wei)生素(su)D，能促進人體對鈣的吸收。如果干(gan)香(xiang)菇(gu)是由(you)鮮(xian)(xian)香(xiang)菇(gu)通(tong)過(guo)(guo)日曬干(gan)制而成，那(nei)么其(qi)維(wei)(wei)生素(su)D含(han)量更高

2、味道：干香菇在干制的(de)過程中，由于內部結構發生了轉化，會生成(cheng)更多的(de)香菇精，它(ta)是(shi)香菇中所含的(de)一(yi)種特有的(de)香味物質(zhi)，所以干香菇燉湯香氣(qi)會更加地濃郁，比(bi)鮮香菇較(jiao)好。

3、口感：干(gan)香菇(gu)水分含量少、味道(dao)較(jiao)濃(nong)，但是(shi)口感(gan)比(bi)(bi)較(jiao)粗糙；鮮(xian)香菇(gu)水分多，口感(gan)嫩滑、肉質(zhi)細膩。再者，干(gan)香菇(gu)不易(yi)消(xiao)化，特別是(shi)給老人(ren)小孩(hai)吃(chi)的時候一定要控制好量，而鮮(xian)香菇(gu)含鋅豐富，口感(gan)好、易(yi)消(xiao)化，比(bi)(bi)較(jiao)適合老人(ren)小孩(hai)吃(chi)。

總結：其實干(gan)(gan)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)鮮(xian)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)都好(hao)，主要還是看(kan)你怎么烹飪。如果是煲湯燉肉，最好(hao)用(yong)干(gan)(gan)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)，因為香(xiang)(xiang)氣比較(jiao)濃郁，如果是炒著(zhu)吃，那就選鮮(xian)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)，口感比較(jiao)嫩滑。