竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀又名竹(zhu)(zhu)(zhu)笙、竹(zhu)(zhu)(zhu)參，是鬼筆科(ke)竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀屬中著(zhu)名的食用(yong)菌(jun)，子實體中等(deng)至較大，形狀(zhuang)(zhuang)略似網狀(zhuang)(zhuang)干(gan)白蛇皮，它(ta)有(you)深綠色(se)的菌(jun)帽，雪(xue)白色(se)的圓(yuan)柱狀(zhuang)(zhuang)的菌(jun)柄(bing)(bing)，粉(fen)紅色(se)的蛋(dan)形菌(jun)托，在菌(jun)柄(bing)(bing)頂端有(you)一(yi)圍細致潔白的網狀(zhuang)(zhuang)裙從菌(jun)蓋向下鋪開，被人們稱(cheng)為“雪(xue)裙仙子”、“山珍之(zhi)花(hua)”、“真菌(jun)之(zhi)花(hua)”、“菌(jun)中皇后”。竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀口味鮮(xian)美，是著(zhu)名的珍貴食用(yong)菌(jun)之(zhi)一(yi)。菌(jun)裙和菌(jun)柄(bing)(bing)作食用(yong)，是高級的素食材料。

1、據測定干竹蓀(sun)中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量(liang)60.4%，其中菌(jun)糖4.2%、粗纖(xian)維8.4%，灰分9.3%。其對高血(xue)壓、神(shen)經衰弱、腸(chang)胃(wei)疾(ji)病等(deng)具(ju)有保健作(zuo)用。還具(ju)有特異的(de)防(fang)腐功能，夏日加入竹蓀(sun)烹調的(de)菜、肉多日不變餿。

2、竹蓀富(fu)含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和(he)維生素等(deng)營養物質，是食療(liao)佳品，可(ke)以(yi)鎮痛(tong)、補氣、降血(xue)(xue)壓(ya)；長期食用還能調(diao)整中老(lao)年(nian)人血(xue)(xue)脂，可(ke)治(zhi)痢疾、牙(ya)痛(tong)、支氣管(guan)炎、白血(xue)(xue)病(bing)、風(feng)濕病(bing)、婦科病(bing)等(deng)。

3、竹蓀(sun)的(de)有效成分可補(bu)充(chong)人體必需的(de)營養物質，提高機(ji)體的(de)免疫抗病能力。

4、竹蓀中(zhong)中(zhong)均(jun)勻(yun)(yun)多糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)非均(jun)勻(yun)(yun)多糖(tang)(tang)(tang)(tang)都(dou)含量豐(feng)富，如膳食纖維(wei)素、D-半乳糖(tang)(tang)(tang)(tang)、D-甘露醇、木糖(tang)(tang)(tang)(tang)、葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)。竹蓀多糖(tang)(tang)(tang)(tang)具有明顯的機體調(diao)節功能(neng)和(he)防病作用，因而(er)日益受到人們(men)的重(zhong)視。

1、竹(zhu)(zhu)蓀應該用(yong)溫水進么泡水，水溫過高(gao)對于竹(zhu)(zhu)蓀的營養會產生流失的作用(yong)，另外在(zai)泡發竹(zhu)(zhu)蓀的溫水中需要加(jia)入(ru)少量的食用(yong)鹽，這樣(yang)能殺死竹(zhu)(zhu)蓀表面的多種細菌(jun)。

2、在給竹蓀換水泡(pao)發的同時，要對竹蓀進行(xing)適度的清洗，要把竹蓀上的全部臟物都清洗掉。然后再(zai)取出來，用一個剪子，把竹蓀一端的一個小(xiao)白(bai)圈(quan)剪掉。

3、竹(zhu)(zhu)蓀(sun)一(yi)端的(de)小白圈就是人(ren)們做好竹(zhu)(zhu)蓀(sun)之后味道不(bu)對的(de)根源(yuan)。另外大家(jia)如(ru)果不(bu)喜歡竹(zhu)(zhu)蓀(sun)頂部(bu)的(de)網(wang)狀物，也可以把它們去除掉再食(shi)用。

4、竹蓀這種菌類菜品是不(bu)適合長時間(jian)在沸水中燉制(zhi)的，不(bu)然(ran)它的有效成分會大大減(jian)少。因(yin)此大家的制(zhi)用竹蓀湯時，應(ying)該在湯品快要(yao)燉制(zhi)好的時候(hou)再把竹蓀加入進去。

1、竹蓀紅棗銀耳湯：紅棗(zao)洗凈，竹(zhu)(zhu)蓀、銀(yin)耳(er)洗凈泡(pao)發(fa)，竹(zhu)(zhu)蓀最(zui)好用淡鹽水泡(pao)發(fa)，可(ke)(ke)以去除怪味(wei)。 將竹(zhu)(zhu)蓀的菌蓋頭，也就是封閉(bi)的一(yi)(yi)端剪去也可(ke)(ke)以有效去除一(yi)(yi)部(bu)分怪味(wei)。鍋中放入(ru)適量的水，竹(zhu)(zhu)蓀，紅棗(zao)和銀(yin)耳(er)，大火煮開(kai)后轉小火。煮40分鐘，溫涼(liang)后淋入(ru)適量蜂蜜即(ji)可(ke)(ke)。

2、竹蓀排骨湯：香菇以(yi)(yi)水(shui)泡(pao)軟，洗凈(jing)捏(nie)干水(shui)分，去蒂切(qie)半；干貝以(yi)(yi)水(shui)浸(jin)泡(pao)約(yue)(yue)30分鐘；冬(dong)筍剝除(chu)(chu)外殼，切(qie)除(chu)(chu)老皮，切(qie)片；竹(zhu)(zhu)蓀以(yi)(yi)水(shui)泡(pao)軟，洗凈(jing)后切(qie)斜段。排骨洗凈(jing)，以(yi)(yi)熱(re)水(shui)汆燙(tang)后撈(lao)起，鍋中另燒約(yue)(yue)6杯水(shui)，燒沸后加(jia)入(ru)排骨及(ji)干貝以(yi)(yi)小火燉煮(zhu)約(yue)(yue)40分鐘。再加(jia)入(ru)香菇、冬(dong)筍及(ji)竹(zhu)(zhu)蓀，繼(ji)續煮(zhu)約(yue)(yue)20分鐘，加(jia)入(ru)蛤蜊(li)，待(dai)蛤蜊(li)張開后加(jia)鹽(yan)調(diao)味即可。

3、竹蓀冬瓜湯：香蔥切段(duan)，老姜切片，和(he)干(gan)貝一同放(fang)入(ru)(ru)碗中(zhong)(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)紹(shao)興黃酒和(he)少許水。大火煮(zhu)開蒸(zheng)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)水，放(fang)入(ru)(ru)干(gan)貝大火蒸(zheng)30分鐘。取出(chu)后晾涼并(bing)撕碎(sui)。竹蓀(sun)用(yong)冷水浸泡10分鐘至(zhi)回軟，洗凈(jing)后，切成寸段(duan)。冬(dong)瓜去皮切成1cm厚，3cm見方的(de)塊。湯(tang)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)注入(ru)(ru)高湯(tang)，放(fang)入(ru)(ru)撕碎(sui)的(de)干(gan)貝和(he)竹蓀(sun)段(duan)煮(zhu)10分鐘，加冬(dong)瓜煮(zhu)至(zhi)呈半透明狀，調入(ru)(ru)鹽即可。

4、柴把竹蓀卷：竹(zhu)蓀(sun)泡軟，切(qie)頭(tou)、尾(wei)卷成筒形，氽湯備用(yong)。胡(hu)蘿卜(bu)去皮，先煮熟(shu)再切(qie)絲；香(xiang)菇(gu)(gu)切(qie)條(tiao)；金針(zhen)菇(gu)(gu)切(qie)根，洗凈； 芹菜(cai)燙(tang)水(shui)至(zhi)軟，切(qie)成細長條(tiao)。把金針(zhen)菇(gu)(gu)、香(xiang)菇(gu)(gu)條(tiao)與胡(hu)蘿卜(bu)條(tiao)放入(ru)竹(zhu)蓀(sun)中卷起，用(yong)芹菜(cai)段系緊，排放于碗中，加入(ru)清湯及調料蒸5—6分鐘。盛(sheng)出，排于盤中，用(yong)原來的湯汁以水(shui)淀粉勾芡淋(lin)上即可。

優質的食(shi)用(yong)竹笙，其色澤(ze)淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。

1、看顏色。挑選竹蓀(sun)時，要注意顏色偏黃的(de)(de)，這種竹蓀(sun)是自然烘烤而成的(de)(de)，自然醇香，味道(dao)清甜。顏色過白(bai)的(de)(de)可能是用硫磺熏過的(de)(de)劣質竹蓀(sun)，聞起(qi)來(lai)味道(dao)刺鼻(bi)，口感酸(suan)澀，不宜選購。

2、看大小。挑(tiao)選竹蓀(sun)時應挑(tiao)選朵大肉厚，朵小肉薄的多為“營(ying)養不良(liang)”型。

3、看形狀。選購(gou)時應(ying)盡量挑(tiao)形狀完(wan)整，菌(jun)裙擺較長且均勻的竹蓀。

3、看有無蟲蛀。挑選時要注意看有沒有被蟲子(zi)要過或(huo)者外形不美觀(guan)的(de)，這(zhe)些都是(shi)屬于稍微劣質的(de)竹蓀(sun)。