竹(zhu)蓀又名(ming)竹(zhu)笙、竹(zhu)參，是(shi)(shi)(shi)鬼(gui)筆(bi)科竹(zhu)蓀屬中(zhong)著(zhu)名(ming)的(de)(de)食用菌(jun)(jun)(jun)，子(zi)實體中(zhong)等至較(jiao)大，形(xing)狀略似網狀干(gan)白(bai)蛇皮，它有(you)深綠(lv)色(se)(se)的(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)帽(mao)，雪(xue)白(bai)色(se)(se)的(de)(de)圓柱狀的(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)(bing)(bing)，粉紅色(se)(se)的(de)(de)蛋形(xing)菌(jun)(jun)(jun)托，在菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)(bing)(bing)頂端有(you)一圍細致潔白(bai)的(de)(de)網狀裙從菌(jun)(jun)(jun)蓋向下鋪開(kai)，被人們稱為“雪(xue)裙仙子(zi)”、“山珍(zhen)之花”、“真(zhen)菌(jun)(jun)(jun)之花”、“菌(jun)(jun)(jun)中(zhong)皇后(hou)”。竹(zhu)蓀口味鮮美，是(shi)(shi)(shi)著(zhu)名(ming)的(de)(de)珍(zhen)貴食用菌(jun)(jun)(jun)之一。菌(jun)(jun)(jun)裙和菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)(bing)(bing)作食用，是(shi)(shi)(shi)高(gao)級(ji)的(de)(de)素食材(cai)料。

1、據測(ce)定干竹蓀(sun)中含蛋(dan)白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合(he)物總量60.4%，其(qi)中菌(jun)糖4.2%、粗(cu)纖維8.4%，灰分9.3%。其(qi)對高血壓(ya)、神經衰弱、腸胃疾病(bing)等具(ju)(ju)有保(bao)健作用。還具(ju)(ju)有特異的防腐(fu)功能(neng)，夏日加入竹蓀(sun)烹調的菜、肉多日不變(bian)餿(sou)。

2、竹蓀富含氨(an)基酸，還(huan)有(you)蛋白質(zhi)(zhi)、碳水化合物(wu)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)和維生素等營養物(wu)質(zhi)(zhi)，是食療(liao)佳品，可以鎮(zhen)痛(tong)、補氣(qi)、降血(xue)(xue)壓；長期食用還(huan)能調(diao)整中老年人血(xue)(xue)脂(zhi)，可治痢疾、牙(ya)痛(tong)、支氣(qi)管炎、白血(xue)(xue)病(bing)、風濕病(bing)、婦科病(bing)等。

3、竹蓀(sun)的(de)(de)有效成分可補充人體必需的(de)(de)營養物質，提高(gao)機體的(de)(de)免疫抗病能力。

4、竹蓀中中均勻多(duo)糖和非均勻多(duo)糖都(dou)含量(liang)豐富，如(ru)膳食(shi)纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡(pu)萄糖等(deng)。竹蓀多(duo)糖具有明顯的(de)機體調節功能和防病作用，因而日益(yi)受到人們的(de)重視。

1、竹蓀(sun)(sun)應該用溫(wen)水進么泡水，水溫(wen)過高對于竹蓀(sun)(sun)的(de)營養(yang)會產生(sheng)流失的(de)作用，另外在泡發竹蓀(sun)(sun)的(de)溫(wen)水中需(xu)要(yao)加入(ru)少量的(de)食(shi)用鹽(yan)，這(zhe)樣能殺死竹蓀(sun)(sun)表面的(de)多種細菌。

2、在給竹(zhu)蓀(sun)換水泡發的同時，要(yao)對竹(zhu)蓀(sun)進行(xing)適度的清洗(xi)，要(yao)把(ba)(ba)竹(zhu)蓀(sun)上(shang)的全部臟(zang)物都清洗(xi)掉。然后再取出來，用(yong)一個(ge)剪子(zi)，把(ba)(ba)竹(zhu)蓀(sun)一端的一個(ge)小白圈剪掉。

3、竹蓀一(yi)端(duan)的小(xiao)白圈就是人們(men)做好竹蓀之后味道不(bu)對的根源(yuan)。另外大家如果不(bu)喜歡竹蓀頂部的網狀(zhuang)物(wu)，也可以(yi)把它(ta)們(men)去除掉再食用。

4、竹蓀這(zhe)種菌(jun)類(lei)菜品是不適合長(chang)時(shi)(shi)間在沸水中燉制(zhi)的(de)(de)(de)，不然它(ta)的(de)(de)(de)有效成分會大(da)大(da)減少。因此大(da)家的(de)(de)(de)制(zhi)用竹蓀湯時(shi)(shi)，應該在湯品快要燉制(zhi)好的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候再把竹蓀加入(ru)進去。

1、竹蓀紅棗銀耳湯：紅棗洗(xi)凈(jing)，竹蓀(sun)、銀(yin)耳洗(xi)凈(jing)泡(pao)(pao)發(fa)，竹蓀(sun)最好用淡鹽水泡(pao)(pao)發(fa)，可以(yi)去(qu)除怪(guai)味(wei)。 將竹蓀(sun)的菌(jun)蓋頭，也就(jiu)是封閉的一端(duan)剪(jian)去(qu)也可以(yi)有效去(qu)除一部分怪(guai)味(wei)。鍋(guo)中放入(ru)適量的水，竹蓀(sun)，紅棗和(he)銀(yin)耳，大火煮開后(hou)轉小(xiao)火。煮40分鐘，溫涼后(hou)淋(lin)入(ru)適量蜂蜜(mi)即可。

2、竹蓀排骨湯：香(xiang)菇(gu)以(yi)水(shui)(shui)泡軟(ruan)，洗凈(jing)捏干水(shui)(shui)分(fen)，去蒂切半；干貝以(yi)水(shui)(shui)浸泡約(yue)30分(fen)鐘(zhong)；冬筍剝除外殼，切除老皮，切片；竹蓀以(yi)水(shui)(shui)泡軟(ruan)，洗凈(jing)后(hou)(hou)(hou)切斜段。排(pai)骨(gu)洗凈(jing)，以(yi)熱水(shui)(shui)汆燙后(hou)(hou)(hou)撈起，鍋(guo)中另(ling)燒約(yue)6杯水(shui)(shui)，燒沸后(hou)(hou)(hou)加入排(pai)骨(gu)及干貝以(yi)小火燉(dun)煮約(yue)40分(fen)鐘(zhong)。再加入香(xiang)菇(gu)、冬筍及竹蓀，繼續煮約(yue)20分(fen)鐘(zhong)，加入蛤蜊，待(dai)蛤蜊張(zhang)開后(hou)(hou)(hou)加鹽(yan)調味即可。

3、竹蓀冬瓜湯：香蔥切段，老(lao)姜切片，和(he)干貝一同(tong)放(fang)入碗中，加入紹興(xing)黃酒和(he)少許水(shui)。大火(huo)煮開蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中的(de)(de)水(shui)，放(fang)入干貝大火(huo)蒸(zheng)(zheng)30分鐘(zhong)。取出后(hou)晾涼并撕(si)碎。竹蓀(sun)(sun)用冷水(shui)浸泡10分鐘(zhong)至回軟，洗凈后(hou)，切成(cheng)寸(cun)段。冬瓜去(qu)皮(pi)切成(cheng)1cm厚，3cm見方的(de)(de)塊(kuai)。湯鍋(guo)中注入高湯，放(fang)入撕(si)碎的(de)(de)干貝和(he)竹蓀(sun)(sun)段煮10分鐘(zhong)，加冬瓜煮至呈(cheng)半透明狀，調入鹽即可。

4、柴把竹蓀卷：竹(zhu)蓀泡軟(ruan)，切頭、尾(wei)卷成筒形，氽(tun)湯備用。胡蘿(luo)卜去皮，先煮熟(shu)再切絲(si)；香菇(gu)切條(tiao)(tiao)；金針菇(gu)切根，洗凈(jing)； 芹菜燙水(shui)至(zhi)軟(ruan)，切成細(xi)長條(tiao)(tiao)。把金針菇(gu)、香菇(gu)條(tiao)(tiao)與胡蘿(luo)卜條(tiao)(tiao)放(fang)入竹(zhu)蓀中(zhong)卷起，用芹菜段系緊，排放(fang)于(yu)碗中(zhong)，加入清湯及調料蒸5—6分(fen)鐘。盛出，排于(yu)盤中(zhong)，用原來的湯汁以水(shui)淀粉勾芡淋上即可。

優質(zhi)的(de)食用竹笙，其色澤(ze)淺黃(huang)、味香(xiang)、肉厚、柔軟(ruan)、菌朵完整。

1、看顏色。挑選(xuan)竹(zhu)蓀時，要注意顏(yan)色偏黃的，這種竹(zhu)蓀是(shi)(shi)自然(ran)烘(hong)烤而成的，自然(ran)醇香，味道清甜。顏(yan)色過白的可能是(shi)(shi)用硫磺熏過的劣質竹(zhu)蓀，聞起來味道刺鼻，口感酸澀，不宜選(xuan)購(gou)。

2、看大小。挑選(xuan)竹蓀時應(ying)挑選(xuan)朵大肉厚，朵小肉薄的多為“營養(yang)不(bu)良”型。

3、看形狀。選購時(shi)應盡量挑(tiao)形(xing)狀完整，菌裙擺(bai)較(jiao)長(chang)且均(jun)勻的竹蓀。

3、看有無蟲蛀。挑選時要注意看有沒(mei)有被蟲子要過(guo)或者外(wai)形(xing)不美觀的，這(zhe)些(xie)都是屬于稍微劣質的竹蓀(sun)。