1、花菇的(de)(de)營養好，蛋(dan)白(bai)質、氨基酸和礦物質的(de)(de)含量都更高，而(er)且它組織緊密，風(feng)味濃郁，口(kou)感(gan)滑嫩(nen)。裂紋(wen)里(li)露出白(bai)嫩(nen)菌(jun)肉的(de)(de)"天白(bai)花菇"是其中的(de)(de)極品。要注意的(de)(de)是，花菇菌(jun)蓋上的(de)(de)花紋(wen)要自然，有大有小，有深有淺，否則(ze)很可能是人(ren)工(gong)在(zai)普通(tong)香菇上劃(hua)了刀口(kou)。

2、厚菇，又叫冬菇。它菌肉(rou)致(zhi)密，口(kou)感筋滑，香味(wei)也濃。厚菇"臉(lian)崩緊"，肉(rou)肥厚，菌蓋無花(hua)紋，栗色并(bing)略(lve)有光澤。以大小(xiao)4-6厘(li)米(mi)，邊緣內卷扁(bian)饅頭或銅鑼狀，皺褶(zhe)小(xiao)而(er)少(shao)的為佳品。

3、薄菇，菌肉較(jiao)薄，選(xuan)購時以(yi)開傘少、破損少的為好。

4、菇丁(ding)(ding)，個子雖小，品質卻絲毫不差(cha)，最經濟(ji)實惠(hui)。選擇菇丁(ding)(ding)的(de)原(yuan)則在(zai)于"嫩"。干香(xiang)菇怎么(me)看嫩不嫩呢？將干制后的(de)菇丁(ding)(ding)倒過來，如(ru)果看不到(dao)菌(jun)褶，就(jiu)是嫩的(de)。