1、花(hua)(hua)菇的(de)(de)(de)(de)營(ying)養好(hao)，蛋白質(zhi)、氨基酸(suan)和(he)礦物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)含量都(dou)更高，而且它組織(zhi)緊密，風味(wei)濃郁(yu)，口感(gan)滑(hua)嫩(nen)。裂(lie)紋(wen)里(li)露出白嫩(nen)菌肉的(de)(de)(de)(de)"天白花(hua)(hua)菇"是其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)極品。要注意(yi)的(de)(de)(de)(de)是，花(hua)(hua)菇菌蓋上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)紋(wen)要自(zi)然，有(you)(you)大(da)有(you)(you)小(xiao)，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否則很(hen)可能是人工(gong)在普通香菇上(shang)(shang)劃(hua)了刀口。

2、厚(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌肉(rou)(rou)致(zhi)密，口感筋(jin)滑，香味也濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩(beng)緊(jin)"，肉(rou)(rou)肥厚(hou)，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤。以大(da)小(xiao)4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小(xiao)而少(shao)的為佳品。

3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購(gou)時以(yi)開傘(san)少、破(po)損少的為好。

4、菇丁，個子雖小，品質卻絲毫不(bu)(bu)差，最經濟實惠。選(xuan)擇菇丁的(de)原(yuan)則在于(yu)"嫩(nen)"。干(gan)香菇怎么(me)看嫩(nen)不(bu)(bu)嫩(nen)呢？將干(gan)制(zhi)后(hou)的(de)菇丁倒過來，如果(guo)看不(bu)(bu)到菌褶，就是嫩(nen)的(de)。