1、花菇的營養好，蛋白質、氨基酸(suan)和礦物質的含量都更高，而且它組織(zhi)緊(jin)密，風味濃郁，口(kou)感滑嫩(nen)。裂紋(wen)里(li)露出白嫩(nen)菌肉的"天白花菇"是其中(zhong)的極品。要注(zhu)意的是，花菇菌蓋上的花紋(wen)要自然，有(you)大有(you)小，有(you)深(shen)有(you)淺，否(fou)則(ze)很可能是人工(gong)在普(pu)通香(xiang)菇上劃了刀口(kou)。

2、厚(hou)(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌(jun)肉致密，口(kou)感筋滑(hua)，香味也濃(nong)。厚(hou)(hou)菇(gu)"臉(lian)崩(beng)緊"，肉肥(fei)厚(hou)(hou)，菌(jun)蓋無花紋，栗色并略有光澤。以大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅(man)頭或銅鑼狀(zhuang)，皺(zhou)褶(zhe)小而少的為佳品(pin)。

3、薄(bo)菇，菌(jun)肉較薄(bo)，選購時以開傘少(shao)、破損少(shao)的為好。

4、菇丁，個子(zi)雖小，品質卻(que)絲毫不差，最(zui)經濟實惠(hui)。選擇菇丁的原則在于"嫩"。干香菇怎(zen)么(me)看嫩不嫩呢？將(jiang)干制(zhi)后的菇丁倒過來，如果看不到(dao)菌褶(zhe)，就(jiu)是嫩的。