1、花菇(gu)(gu)的(de)(de)營養好，蛋(dan)白質(zhi)、氨基酸和礦物質(zhi)的(de)(de)含量都更高，而(er)且(qie)它組(zu)織(zhi)緊(jin)密，風味濃郁(yu)，口感滑嫩。裂紋里露出(chu)白嫩菌肉的(de)(de)"天白花菇(gu)(gu)"是其中的(de)(de)極品(pin)。要(yao)注意的(de)(de)是，花菇(gu)(gu)菌蓋上的(de)(de)花紋要(yao)自然(ran)，有大有小，有深(shen)有淺(qian)，否則很可能是人工(gong)在(zai)普通香菇(gu)(gu)上劃了刀口。

2、厚(hou)菇，又叫冬菇。它菌肉(rou)致(zhi)密，口(kou)感筋滑，香味也濃。厚(hou)菇"臉(lian)崩緊(jin)"，肉(rou)肥厚(hou)，菌蓋(gai)無花紋，栗(li)色并略有光澤。以大小4-6厘米，邊緣(yuan)內卷扁饅頭或銅鑼(luo)狀，皺(zhou)褶小而(er)少(shao)的為(wei)佳品。

3、薄(bo)菇，菌(jun)肉較薄(bo)，選(xuan)購時以(yi)開傘少(shao)、破損(sun)少(shao)的為好。

4、菇(gu)丁(ding)，個子雖小(xiao)，品質卻絲毫不(bu)差，最經濟(ji)實惠(hui)。選擇菇(gu)丁(ding)的原則在于(yu)"嫩(nen)(nen)"。干(gan)(gan)香菇(gu)怎么看嫩(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)呢(ni)？將(jiang)干(gan)(gan)制后的菇(gu)丁(ding)倒過來(lai)，如果看不(bu)到(dao)菌褶(zhe)，就是(shi)嫩(nen)(nen)的。