平菇屬于(yu)蘑(mo)菇的(de)一種(zhong)(zhong)，學名Pleurotus ostreatus，平菇也(ye)被稱(cheng)為側(ce)耳(er)(er)、糙皮側(ce)耳(er)(er)、蠔(hao)菇、黑(hei)牡丹菇，臺灣又稱(cheng)秀(xiu)珍(zhen)菇，它(ta)是一種(zhong)(zhong)屬于(yu)擔(dan)子菌門、傘菌目、側(ce)耳(er)(er)科(ke)、側(ce)耳(er)(er)屬的(de)常見食用菇。平菇菌蓋呈覆瓦狀叢(cong)生，扇狀、貝(bei)殼(ke)狀、不(bu)規(gui)則的(de)漏斗狀。菌蓋肉質肥厚柔軟。菌蓋表面顏(yan)色(se)受光(guang)線的(de)影響而變化，光(guang)強色(se)深，光(guang)弱色(se)淺。菌柄側(ce)生或偏(pian)生，白色(se)，中實。

平菇屬(shu)好光菌類，多生于榆(yu)、櫸(ju)、械、柳、櫟(li)、楓、槐等多種闊(kuo)葉樹種的枯(ku)木、朽(xiu)樹樁或(huo)活(huo)樹的枯(ku)死部(bu)位上(shang)。平菇在(zai)世界(jie)各地均有(you)分布，在(zai)中國絕大(da)部(bu)分地區(qu)均有(you)生產(chan)，尤以河(he)南(nan)、河(he)北、山東(dong)、黑龍江(jiang)等省最(zui)多。

平(ping)菇(gu)的熱量很低，一般情(qing)況下每(mei)100克的平(ping)菇(gu)所(suo)含有的熱量僅僅為20大卡左右，那么(me)減(jian)肥(fei)期間可以(yi)吃平(ping)菇(gu)嗎？可以(yi)吃，適量吃不(bu)要(yao)吃太多，就不(bu)會影響到(dao)減(jian)肥(fei)的效果。

平菇是(shi)(shi)發物，由于(yu)平菇本(ben)身屬于(yu)一種(zhong)香味非常重的(de)食物，吃(chi)完之后有(you)可能會(hui)引起頭痛或者(zhe)過敏現(xian)象。但(dan)是(shi)(shi)少量使用一般不(bu)會(hui)有(you)問題，但(dan)是(shi)(shi)注意本(ben)身對(dui)平菇過敏的(de)人群不(bu)宜吃(chi)平菇。

平菇圖片

平(ping)菇含(han)豐富的營養物質(zhi)，每百克(ke)(ke)(ke)(ke)干(gan)品平(ping)菇含(han)有蛋白質(zhi)7.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪2.3克(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)分(fen)10.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，多糖類69克(ke)(ke)(ke)(ke)，粗纖維(wei)5.6克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣21毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷220毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)3.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素B 0.12毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素B 27.09毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸6.7毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，還(huan)含(han)有8種(zhong)人體(ti)必需(xu)氨基酸，供人體(ti)所需(xu)，且氨基酸成(cheng)分(fen)齊(qi)全、種(zhong)類齊(qi)全。

1、調理疾病

平菇(gu)對肝炎(yan)(yan)、慢(man)性胃(wei)炎(yan)(yan)、胃(wei)及十二指潰瘍、軟(ruan)骨病、高血壓等(deng)都有(you)療效，對降低(di)血膽(dan)固醇和防治尿道結石也有(you)一定(ding)效果，對女性更年期綜合癥可起到調(diao)理作用。

2、舒筋活絡

平菇還有追(zhui)風散(san)寒、舒筋活(huo)絡(luo)的作用，可治腰腿(tui)疼痛、手足麻(ma)木、經(jing)絡(luo)不適等癥。買購(gou)網小編建議平時(shi)可以常食平菇，對(dui)身體有很多好處。

3、增強免疫

平菇(gu)等食用菌(jun)中，普遍(bian)含有能(neng)刺激機體產生(sheng)干擾素的誘(you)導(dao)物質，能(neng)抑制病毒(du)的抗(kang)體，這種(zhong)物質總稱叫“蘑(mo)菇(gu)核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能(neng)強(qiang)烈地抑制病毒(du)增生(sheng)。

4、益智健腦

平菇中的蛋白(bai)質(zhi)中含有(you)18種氨(an)基酸，其中8種必須氨(an)基酸8.38％，占氨(an)基酸總(zong)量20.7％的35％以上。賴(lai)氨(an)酸對促(cu)進(jin)記憶，促(cu)進(jin)人體易(yi)合成(cheng)高級(ji)蛋白(bai)的重要組成(cheng)物質(zhi)。能促(cu)進(jin)智力發育有(you)獨特(te)的作用，對嬰兒和老人的健(jian)康十分重要。

5、減肥瘦身

平菇的(de)(de)(de)熱量不高，但卻(que)能(neng)夠讓(rang)人有(you)一(yi)種(zhong)飽(bao)腹(fu)感(gan)，同時還有(you)豐富的(de)(de)(de)膳(shan)食纖維(wei)，能(neng)夠不斷的(de)(de)(de)促(cu)進腸胃的(de)(de)(de)蠕動，這樣能(neng)夠把(ba)腸胃中(zhong)的(de)(de)(de)雜質排出體外，從而保(bao)持體重，幫(bang)助減肥。

食材：平(ping)菇500克，豬(zhu)肉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，青椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，紅(hong)辣椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，香菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，醬(jiang)油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，味(wei)精(jing)少許，油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：平菇洗干凈用手撕好，豬肉切小片；蔥、蒜、香菜、青椒、紅椒切好備用；平菇用開水燙一下，瀝干水分；肉片先下鍋炒七八成熟，加蔥，醬油炒出香味；下平菇爆炒片刻，放入青紅椒、蒜，加鹽翻炒；最后放入適量香菜，加味精即可出鍋。詳細>>

食材：平菇(gu)400克，青辣椒適(shi)量(liang)，姜適(shi)量(liang)，蒜適(shi)量(liang)，蔥(cong)適(shi)量(liang)，油(you)適(shi)量(liang)。

做法：將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈；青辣椒切小段，蔥姜末切好待用；鍋中倒入清水，大火燒開，放入平菇片；煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干；倒入平菇條炒1分鐘后，加入醬油翻炒2分鐘；加入辣椒，再加入蒜末和鹽翻炒片刻；最后關火，加入味精即可出鍋。詳細>>

食材：平(ping)菇，鹽，椒鹽，五香粉，孜(zi)然粉，味精，花椒面(mian)，燒烤粉，炸雞粉，淀粉，面(mian)粉，菜籽油(you)。

做法：平菇(gu)去蒂洗凈，撕成條；平菇(gu)條用精(jing)鹽、味精(jing)和其他調(diao)味料腌入(ru)味；將面粉、淀粉、泡打粉加(jia)水調(diao)成糊；鍋(guo)內加(jia)植(zhi)物油燒六成熱，將平菇(gu)條逐個(ge)掛勻面粉糊；下(xia)入(ru)油中(zhong)炸透，呈金黃色時撈出裝盤。制(zhi)作提示本品有油炸過程，需備植(zhi)物油約(yue)500克。

食材：鮮平(ping)菇(gu)150克，榨菜5克，豬肉片50克，菠菜6棵(ke)，精鹽(yan)、醬(jiang)油、豬油。

做法：將平菇去雜洗凈切(qie)片。榨菜(cai)切(qie)片。菠菜(cai)洗凈。肉片放入(ru)(ru)沸水鍋(guo)燁透，撈出待用。炒(chao)鍋(guo)注入(ru)(ru)清(qing)水適量，投入(ru)(ru)平菇、榨菜(cai)燒沸，后放菠菜(cai)、肉片、精(jing)鹽、醬油，燒沸后起(qi)鍋(guo)裝碗，淋上豬油即成。

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1、平菇和驢肉：易引發心絞痛，不適合患有心臟病等疾(ji)病的患者食(shi)用，否則(ze)有可(ke)能會加重他們(men)的病情。

2、平菇和野雞：平菇(gu)和(he)野雞一起(qi)吃(chi)，會(hui)引發痔瘡(chuang)等疾病，不利于他們(men)病情(qing)的恢復(fu)，不適合在日常(chang)生活中食(shi)用。

3、平菇與安體舒通、氨苯蝶啶：平菇含(han)鉀(jia)(jia)(jia)豐富，而安體舒通、氨(an)苯蝶啶均為保鉀(jia)(jia)(jia)利尿劑，同食容易導致高鉀(jia)(jia)(jia)血癥，可出現心律(lv)失常和胃腸道(dao)癥狀。

4、平菇與四環素、紅霉素、甲硝唑、甲氰咪胍：平菇(gu)富含鈣(gai)質，而四環(huan)素、紅(hong)霉(mei)素、甲硝唑、甲氰(qing)咪朋遇鈣(gai)會結(jie)合成不(bu)溶性沉淀，降低藥物療效(xiao)，故不(bu)宜同(tong)食。

1、看個頭大小

品(pin)質較好(hao)的(de)平(ping)菇，都(dou)(dou)不會個頭(tou)很大，最好(hao)菌蓋(gai)直徑在5厘米(mi)左(zuo)右，過(guo)大和過(guo)小的(de)都(dou)(dou)是品(pin)質較差的(de)平(ping)菇。Maigoo小編了解到，個頭(tou)過(guo)大的(de)平(ping)菇其實并(bing)不好(hao)，這(zhe)種一(yi)般都(dou)(dou)是長老的(de)，過(guo)于成熟的(de)平(ping)菇口感不會鮮嫩。

2、看菌蓋形狀

新鮮優質的(de)平(ping)菇(gu)，菌蓋(gai)邊(bian)緣(yuan)(yuan)都(dou)是向(xiang)內彎曲(qu)的(de)，像小傘那樣扣(kou)下(xia)來，而且(qie)越(yue)向(xiang)內彎曲(qu)，就(jiu)(jiu)越(yue)鮮嫩。同(tong)時，品質較好的(de)平(ping)菇(gu)，菌蓋(gai)的(de)邊(bian)緣(yuan)(yuan)都(dou)較整齊、沒有(you)絲毫開裂(lie)，看起(qi)來肥厚(hou)且(qie)富有(you)彈性(xing)。如(ru)果看到(dao)平(ping)菇(gu)的(de)菌蓋(gai)呈上(shang)翹狀，而且(qie)菌蓋(gai)邊(bian)緣(yuan)(yuan)干裂(lie)、發黃(huang)，說明已經不新鮮了(le)，這種就(jiu)(jiu)不要(yao)購(gou)買了(le)。

3、掂一掂重量

有的平菇個頭不(bu)大(da)，但(dan)卻很重(zhong)，這(zhe)種(zhong)平菇很可能是被不(bu)良(liang)商家注了水，為了增(zeng)加平菇的重(zhong)量(liang)。這(zhe)種(zhong)平菇不(bu)僅口感差(cha)，營養(yang)價值也(ye)會(hui)流失(shi)不(bu)少，買回家還(huan)很容易腐(fu)爛變質(zhi)。這(zhe)一點也(ye)是非常值得大(da)家注意(yi)的。

1、密封保存

平菇(gu)在(zai)常規的(de)環境里面(mian)鮮(xian)菇(gu)可(ke)(ke)貯存(cun)3-5天，溫(wen)度(du)增(zeng)高，濕度(du)也要增(zeng)加，菇(gu)量不多(duo)時，可(ke)(ke)將(jiang)平菇(gu)放(fang)于裝有少量冷水的(de)缸(gang)內，并(bing)將(jiang)缸(gang)口封(feng)嚴，氣溫(wen)即便達到15℃-16℃，也可(ke)(ke)保鮮(xian)一周左右。

2、置于冷水

還可將菇(gu)完全浸于冷(leng)水中，但水必須干(gan)凈衛生(sheng)，水的含(han)鐵量應(ying)低于2毫克/升，這樣(yang)平菇(gu)才不會變(bian)黑。

3、冷藏保存

將新(xin)鮮(xian)的(de)平菇(gu)子實體在沸水中(zhong)或蒸汽中(zhong)處理4-8分(fen)鐘，放(fang)到1%檸檬酸溶液中(zhong)迅速冷卻，瀝干水分(fen)后用塑料袋分(fen)裝好，放(fang)入冷庫中(zhong)貯藏，可保(bao)鮮(xian)3-5天。

4、晾干保存

將平菇洗凈、撕成(cheng)(cheng)條狀，晾干(gan)。鍋(guo)(guo)中(zhong)加(jia)入適量的花生油(you)（其它(ta)植物油(you)也可），加(jia)幾(ji)(ji)個紅辣椒和鹽(yan)，將晾干(gan)的平菇條倒入油(you)鍋(guo)(guo)中(zhong)，炸至平菇變成(cheng)(cheng)焦黃后關火(huo)。晾涼后放入廣口的容器內(nei)，可以(yi)用來拌(ban)面、夾在饅(man)頭或(huo)面包中(zhong)吃(chi)。保質期可以(yi)達到幾(ji)(ji)個月。

平(ping)(ping)菇的培養(yang)源(yuan)比(bi)較多，像(xiang)木屑(xie)、樹葉、稻草(cao)以及農作物秸稈(gan)等(deng)都是可以用來培養(yang)平(ping)(ping)菇的，大部分都是用稻草(cao)或木屑(xie)作為平(ping)(ping)菇的栽培原料(liao)，這些原料(liao)攪碎(sui)后要濕水并加入消毒粉攪拌，初步殺(sha)菌。

原料的(de)消(xiao)毒(du)滅菌也很關鍵，飼料袋(dai)寬度在(zai)22-25厘米左(zuo)右，類(lei)似透明薄膜的(de)質量(liang)，有一定的(de)韌度，之后(hou)將原料裝入飼料袋(dai)，壓實、壓緊做成代料筒子，然后(hou)用高溫蒸汽的(de)形式進行消(xiao)毒(du)殺菌，一般需要10小時(shi)以上。

消(xiao)毒(du)冷卻(que)后，在天氣比較涼爽的時候進行接(jie)種，接(jie)種要在消(xiao)毒(du)滅菌(jun)的環境中進行，接(jie)種時用(yong)酒精或高錳酸鉀涂抹表面，用(yong)接(jie)種棒捅一個小圓孔，按適量菌(jun)種到孔中，輕輕按壓。接(jie)種后放在消(xiao)毒(du)環境中等待走菌(jun)絲。

接種后的(de)菌(jun)筒要放在通(tong)風透氣的(de)陰涼位置養護，保證環(huan)境的(de)清(qing)潔衛(wei)生(sheng)，可(ke)鋪(pu)灑白石灰(hui)消(xiao)毒(du)，等待(dai)菌(jun)絲(si)長滿就可(ke)以(yi)搬到(dao)室外，豎排擺放，定(ding)期噴水(shui)灌溉的(de)方式進行補水(shui)，到(dao)成熟季節就可(ke)以(yi)長出平菇了(le)。