平菇(gu)(gu)屬于蘑菇(gu)(gu)的(de)一(yi)種，學名Pleurotus ostreatus，平菇(gu)(gu)也被稱為側(ce)(ce)耳、糙(cao)皮(pi)側(ce)(ce)耳、蠔菇(gu)(gu)、黑牡(mu)丹菇(gu)(gu)，臺灣又稱秀珍菇(gu)(gu)，它是一(yi)種屬于擔子菌門、傘菌目、側(ce)(ce)耳科、側(ce)(ce)耳屬的(de)常(chang)見食用(yong)菇(gu)(gu)。平菇(gu)(gu)菌蓋呈覆瓦狀叢生，扇狀、貝殼狀、不(bu)規則的(de)漏(lou)斗狀。菌蓋肉(rou)質肥厚柔軟。菌蓋表(biao)面(mian)顏色(se)(se)(se)受光(guang)線(xian)的(de)影(ying)響而變化，光(guang)強色(se)(se)(se)深，光(guang)弱色(se)(se)(se)淺。菌柄側(ce)(ce)生或(huo)偏生，白色(se)(se)(se)，中(zhong)實。

平(ping)菇屬好光菌類，多生于榆、櫸、械、柳、櫟(li)、楓、槐(huai)等多種(zhong)闊葉樹種(zhong)的枯木、朽樹樁或活(huo)樹的枯死部位上。平(ping)菇在(zai)世界(jie)各地均有(you)分(fen)布，在(zai)中國絕大部分(fen)地區均有(you)生產，尤以河南、河北、山東、黑龍(long)江等省最(zui)多。

平(ping)菇(gu)(gu)的(de)熱(re)量很(hen)低，一(yi)般情況(kuang)下每100克的(de)平(ping)菇(gu)(gu)所含有(you)的(de)熱(re)量僅僅為20大卡左右，那么減肥(fei)期間可以吃平(ping)菇(gu)(gu)嗎？可以吃，適(shi)量吃不(bu)要吃太多，就不(bu)會(hui)影響到減肥(fei)的(de)效果(guo)。

平菇是(shi)發物，由于平菇本身(shen)屬于一(yi)(yi)種香味(wei)非常重的食物，吃(chi)完(wan)之后有(you)可能會引起頭痛或者過(guo)敏現象(xiang)。但是(shi)少量(liang)使(shi)用一(yi)(yi)般不(bu)會有(you)問題(ti)，但是(shi)注意本身(shen)對平菇過(guo)敏的人群(qun)不(bu)宜吃(chi)平菇。

平菇圖片

平(ping)菇(gu)含(han)豐富(fu)的營養物質，每(mei)百克(ke)(ke)(ke)(ke)干品平(ping)菇(gu)含(han)有蛋白質7.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪2.3克(ke)(ke)(ke)(ke)，水分(fen)10.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，多(duo)糖(tang)類69克(ke)(ke)(ke)(ke)，粗纖(xian)維5.6克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)21毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷220毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵3.2毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)(su)B 0.12毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)(su)B 27.09毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸6.7毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，還含(han)有8種(zhong)人體必需氨基(ji)酸，供人體所需，且氨基(ji)酸成分(fen)齊全(quan)、種(zhong)類齊全(quan)。

1、調理疾病

平菇(gu)對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指(zhi)潰瘍、軟骨(gu)病(bing)、高血壓等(deng)都有療效，對降低(di)血膽固醇和防治(zhi)尿道結石也(ye)有一定效果，對女性更(geng)年(nian)期綜(zong)合癥可(ke)起(qi)到調(diao)理作用。

2、舒筋活絡

平菇還有(you)追風散(san)寒、舒(shu)筋(jin)活絡的作(zuo)用，可治腰腿疼痛、手(shou)足麻木、經絡不適(shi)等癥。買購網小編建議平時可以常(chang)食平菇，對(dui)身體有(you)很多(duo)好(hao)處。

3、增強免疫

平菇等食用菌中(zhong)，普遍含有能(neng)(neng)刺激機體(ti)產生干擾素(su)的誘(you)導物質，能(neng)(neng)抑制病(bing)毒的抗體(ti)，這種(zhong)物質總稱叫(jiao)“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能(neng)(neng)強烈(lie)地抑制病(bing)毒增生。

4、益智健腦

平菇中(zhong)的(de)蛋(dan)白質中(zhong)含有18種氨基(ji)酸(suan)，其中(zhong)8種必須(xu)氨基(ji)酸(suan)8.38％，占氨基(ji)酸(suan)總量(liang)20.7％的(de)35％以上。賴氨酸(suan)對促進(jin)記憶，促進(jin)人(ren)(ren)體(ti)易合(he)成高級蛋(dan)白的(de)重(zhong)要組成物質。能促進(jin)智(zhi)力發育有獨特的(de)作用，對嬰兒和老人(ren)(ren)的(de)健(jian)康十分重(zhong)要。

5、減肥瘦身

平(ping)菇的熱量(liang)不高，但卻能(neng)夠讓(rang)人有(you)一種飽腹(fu)感，同時(shi)還有(you)豐富的膳食纖維，能(neng)夠不斷的促進腸胃的蠕動，這樣能(neng)夠把(ba)腸胃中(zhong)的雜(za)質排出體外，從而(er)保(bao)持體重，幫助減(jian)肥。

食材：平菇500克，豬(zhu)肉適(shi)(shi)量(liang)(liang)，青(qing)椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，紅(hong)辣椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，香菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，醬油(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，味精少許(xu)，油(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：平菇洗干凈用手撕好，豬肉切小片；蔥、蒜、香菜、青椒、紅椒切好備用；平菇用開水燙一下，瀝干水分；肉片先下鍋炒七八成熟，加蔥，醬油炒出香味；下平菇爆炒片刻，放入青紅椒、蒜，加鹽翻炒；最后放入適量香菜，加味精即可出鍋。詳細>>

食材：平菇400克，青辣椒適量(liang)，姜適量(liang)，蒜適量(liang)，蔥(cong)適量(liang)，油(you)適量(liang)。

做法：將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈；青辣椒切小段，蔥姜末切好待用；鍋中倒入清水，大火燒開，放入平菇片；煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干；倒入平菇條炒1分鐘后，加入醬油翻炒2分鐘；加入辣椒，再加入蒜末和鹽翻炒片刻；最后關火，加入味精即可出鍋。詳細>>

食材：平菇，鹽(yan)，椒鹽(yan)，五(wu)香粉(fen)(fen)，孜然粉(fen)(fen)，味精，花椒面，燒烤粉(fen)(fen)，炸雞粉(fen)(fen)，淀粉(fen)(fen)，面粉(fen)(fen)，菜籽油。

做法：平菇去蒂洗凈(jing)，撕(si)成條；平菇條用精鹽、味精和其他(ta)調味料腌入味；將(jiang)面粉、淀粉、泡打粉加(jia)水調成糊(hu)；鍋內加(jia)植物油燒(shao)六成熱，將(jiang)平菇條逐個掛(gua)勻面粉糊(hu)；下入油中炸透，呈金黃色時撈出裝(zhuang)盤。制(zhi)作提示本品有油炸過(guo)程，需備(bei)植物油約500克。

食材：鮮平菇150克(ke)，榨菜5克(ke)，豬肉片50克(ke)，菠(bo)菜6棵，精鹽、醬油(you)、豬油(you)。

做法：將平菇(gu)去雜洗凈切(qie)片(pian)(pian)。榨菜(cai)切(qie)片(pian)(pian)。菠菜(cai)洗凈。肉片(pian)(pian)放(fang)入沸(fei)(fei)水(shui)(shui)鍋燁(ye)透，撈出待用。炒鍋注入清水(shui)(shui)適量，投入平菇(gu)、榨菜(cai)燒沸(fei)(fei)，后放(fang)菠菜(cai)、肉片(pian)(pian)、精鹽、醬油，燒沸(fei)(fei)后起(qi)鍋裝碗(wan)，淋上豬(zhu)油即成。

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1、平菇和驢肉：易引發心(xin)絞(jiao)痛，不適合患有心(xin)臟病(bing)等疾病(bing)的患者食(shi)用，否(fou)則有可能會加(jia)重他們的病(bing)情。

2、平菇和野雞：平菇和野(ye)雞一(yi)起吃，會引發(fa)痔瘡等疾病，不利(li)于他們病情的恢復，不適合在日(ri)常(chang)生活中食用。

3、平菇與安體舒通、氨苯蝶啶：平菇含鉀(jia)豐富(fu)，而(er)安體(ti)舒通、氨苯(ben)蝶啶均為(wei)保鉀(jia)利尿(niao)劑，同食容易導致高鉀(jia)血癥(zheng)，可出現心律失常和胃腸道癥(zheng)狀。

4、平菇與四環素、紅霉素、甲硝唑、甲氰咪胍：平菇富含鈣質，而四環素(su)、紅霉素(su)、甲硝唑、甲氰咪朋(peng)遇(yu)鈣會結(jie)合成不(bu)溶(rong)性(xing)沉淀，降低藥物療效(xiao)，故不(bu)宜(yi)同食。

1、看個頭大小

品質較(jiao)好(hao)的(de)(de)平菇，都不會(hui)個(ge)頭(tou)很(hen)大(da)(da)，最好(hao)菌(jun)蓋直(zhi)徑在5厘米(mi)左右，過大(da)(da)和過小的(de)(de)都是(shi)品質較(jiao)差的(de)(de)平菇。Maigoo小編了解到(dao)，個(ge)頭(tou)過大(da)(da)的(de)(de)平菇其(qi)實(shi)并不好(hao)，這種一(yi)般都是(shi)長老的(de)(de)，過于成熟的(de)(de)平菇口(kou)感不會(hui)鮮嫩。

2、看菌蓋形狀

新(xin)鮮優(you)質的(de)平(ping)菇，菌蓋(gai)邊緣都(dou)是向(xiang)內(nei)(nei)彎(wan)曲的(de)，像小傘那樣扣下來(lai)，而且越向(xiang)內(nei)(nei)彎(wan)曲，就越鮮嫩。同(tong)時，品質較好的(de)平(ping)菇，菌蓋(gai)的(de)邊緣都(dou)較整齊、沒有絲毫開裂(lie)(lie)，看起來(lai)肥厚且富有彈性。如果看到平(ping)菇的(de)菌蓋(gai)呈上翹狀，而且菌蓋(gai)邊緣干裂(lie)(lie)、發黃，說明已經(jing)不新(xin)鮮了，這種就不要購買(mai)了。

3、掂一掂重量

有(you)的(de)平(ping)菇(gu)個(ge)頭不(bu)大(da)(da)，但卻很(hen)重，這(zhe)(zhe)種(zhong)平(ping)菇(gu)很(hen)可能(neng)是被不(bu)良(liang)商家注了水，為(wei)了增(zeng)加(jia)平(ping)菇(gu)的(de)重量。這(zhe)(zhe)種(zhong)平(ping)菇(gu)不(bu)僅口感差，營養價值(zhi)也會(hui)流(liu)失不(bu)少，買(mai)回(hui)家還很(hen)容(rong)易腐爛變質。這(zhe)(zhe)一點也是非常值(zhi)得大(da)(da)家注意的(de)。

1、密封保存

平菇(gu)在(zai)常(chang)規(gui)的(de)環境里(li)面鮮菇(gu)可(ke)貯存3-5天，溫(wen)度增高，濕度也(ye)要增加，菇(gu)量(liang)不多時，可(ke)將平菇(gu)放于裝有少(shao)量(liang)冷水(shui)的(de)缸內，并(bing)將缸口封嚴(yan)，氣溫(wen)即便(bian)達到15℃-16℃，也(ye)可(ke)保鮮一周左右。

2、置于冷水

還可(ke)將菇(gu)完全浸于冷水(shui)(shui)中，但水(shui)(shui)必須(xu)干凈衛生，水(shui)(shui)的含鐵(tie)量應低于2毫克/升(sheng)，這樣平菇(gu)才不會變黑(hei)。

3、冷藏保存

將新鮮(xian)的平菇子實(shi)體在沸(fei)水中或蒸汽(qi)中處理4-8分鐘，放(fang)到1%檸檬酸溶液(ye)中迅速冷卻(que)，瀝干(gan)水分后(hou)用塑料袋分裝好，放(fang)入冷庫中貯藏，可保(bao)鮮(xian)3-5天。

4、晾干保存

將平菇洗(xi)凈、撕成條狀，晾(liang)干。鍋(guo)中加(jia)入(ru)適量的花生油（其它植物油也可），加(jia)幾個(ge)紅辣椒和鹽，將晾(liang)干的平菇條倒入(ru)油鍋(guo)中，炸至平菇變成焦黃后(hou)關火。晾(liang)涼后(hou)放(fang)入(ru)廣口的容器內，可以(yi)用來(lai)拌面、夾在饅頭或面包中吃。保質期可以(yi)達到(dao)幾個(ge)月。

平(ping)菇的培養源比較多，像木屑、樹葉、稻草(cao)以及農(nong)作物秸稈等(deng)都是可以用來(lai)培養平(ping)菇的，大(da)部分都是用稻草(cao)或木屑作為平(ping)菇的栽培原(yuan)料(liao)，這(zhe)些原(yuan)料(liao)攪碎(sui)后(hou)要濕水并加入消毒粉攪拌，初步殺菌。

原料的(de)消毒滅菌(jun)也很(hen)關鍵，飼(si)料袋寬(kuan)度(du)在22-25厘米左(zuo)右(you)，類(lei)似透明薄膜的(de)質量(liang)，有一定的(de)韌度(du)，之后(hou)將原料裝入飼(si)料袋，壓(ya)實、壓(ya)緊做成代料筒子，然(ran)后(hou)用高溫蒸汽的(de)形式(shi)進行消毒殺(sha)菌(jun)，一般需要10小時以上。

消毒(du)冷卻后，在(zai)(zai)天氣比(bi)較(jiao)涼(liang)爽(shuang)的(de)時(shi)(shi)候進行(xing)接(jie)種，接(jie)種要在(zai)(zai)消毒(du)滅菌的(de)環(huan)(huan)境(jing)中進行(xing)，接(jie)種時(shi)(shi)用酒精或高錳酸鉀(jia)涂抹表面，用接(jie)種棒捅(tong)一個小圓孔，按適量(liang)菌種到孔中，輕輕按壓。接(jie)種后放(fang)在(zai)(zai)消毒(du)環(huan)(huan)境(jing)中等待走菌絲。

接種后的菌(jun)筒要放在通(tong)風透氣的陰涼(liang)位置養護(hu)，保證環(huan)境的清潔衛生(sheng)，可鋪灑白(bai)石灰消(xiao)毒，等待菌(jun)絲長滿就(jiu)可以搬到室外，豎排(pai)擺放，定期噴水灌溉的方(fang)式進行補(bu)水，到成熟季節(jie)就(jiu)可以長出(chu)平(ping)菇了。