平菇屬于蘑菇的一(yi)種(zhong)，學(xue)名Pleurotus ostreatus，平菇也被稱為側(ce)耳(er)(er)、糙(cao)皮(pi)側(ce)耳(er)(er)、蠔菇、黑牡(mu)丹菇，臺灣又稱秀珍菇，它是一(yi)種(zhong)屬于擔子菌(jun)(jun)門、傘(san)菌(jun)(jun)目、側(ce)耳(er)(er)科、側(ce)耳(er)(er)屬的常見食用菇。平菇菌(jun)(jun)蓋(gai)呈覆瓦(wa)狀(zhuang)(zhuang)叢生(sheng)，扇(shan)狀(zhuang)(zhuang)、貝殼狀(zhuang)(zhuang)、不規(gui)則的漏斗狀(zhuang)(zhuang)。菌(jun)(jun)蓋(gai)肉質肥厚柔軟(ruan)。菌(jun)(jun)蓋(gai)表(biao)面顏色受光線的影(ying)響而(er)變化，光強色深，光弱(ruo)色淺。菌(jun)(jun)柄(bing)側(ce)生(sheng)或偏生(sheng)，白色，中實。

平(ping)菇屬好光菌類(lei)，多(duo)生于榆、櫸(ju)、械、柳(liu)、櫟、楓、槐(huai)等多(duo)種闊(kuo)葉樹種的枯(ku)木、朽樹樁(zhuang)或活樹的枯(ku)死(si)部位上。平(ping)菇在世(shi)界各(ge)地(di)均有(you)分布，在中國絕大部分地(di)區均有(you)生產，尤以河南(nan)、河北、山東、黑龍江等省最(zui)多(duo)。

平(ping)菇的(de)(de)熱量很低，一(yi)般情況下每100克的(de)(de)平(ping)菇所(suo)含有的(de)(de)熱量僅僅為(wei)20大卡左右(you)，那(nei)么(me)減肥期間可以吃平(ping)菇嗎？可以吃，適量吃不要吃太多，就不會影響到減肥的(de)(de)效果。

平(ping)菇(gu)是發物，由于平(ping)菇(gu)本身屬于一(yi)種(zhong)香味非常重的(de)食物，吃(chi)完之后有可能會引起頭痛或者(zhe)過(guo)敏(min)現象。但(dan)是少量(liang)使用(yong)一(yi)般不(bu)會有問題，但(dan)是注意本身對平(ping)菇(gu)過(guo)敏(min)的(de)人群不(bu)宜吃(chi)平(ping)菇(gu)。

平菇圖片

平(ping)菇(gu)含豐富的(de)營(ying)養物質(zhi)，每百克(ke)干品平(ping)菇(gu)含有(you)蛋白(bai)質(zhi)7.8克(ke)，脂肪2.3克(ke)，水分10.2克(ke)，多(duo)糖類(lei)69克(ke)，粗纖維(wei)5.6克(ke)，鈣21毫(hao)克(ke)，磷220毫(hao)克(ke)，鐵3.2毫(hao)克(ke)，維(wei)生素B 0.12毫(hao)克(ke)，維(wei)生素B 27.09毫(hao)克(ke)，尼克(ke)酸(suan)(suan)6.7毫(hao)克(ke)，還含有(you)8種人(ren)體(ti)必需氨基酸(suan)(suan)，供人(ren)體(ti)所需，且氨基酸(suan)(suan)成(cheng)分齊全(quan)、種類(lei)齊全(quan)。

1、調理疾病

平菇對肝炎(yan)、慢性(xing)胃炎(yan)、胃及(ji)十(shi)二指潰(kui)瘍、軟骨病、高血壓(ya)等都有(you)療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石(shi)也有(you)一(yi)定效果(guo)，對女性(xing)更年期綜合癥可起到(dao)調理(li)作用(yong)。

2、舒筋活絡

平(ping)菇還有追風散寒、舒筋活絡的作用，可(ke)治(zhi)腰腿疼痛、手(shou)足麻(ma)木、經絡不(bu)適等癥。買購網小(xiao)編建議平(ping)時可(ke)以常食平(ping)菇，對身體有很多好處。

3、增強免疫

平菇(gu)等食用菌中，普遍含(han)有能(neng)刺激機體(ti)產生干擾素的誘導物質，能(neng)抑制(zhi)病(bing)毒的抗體(ti)，這種(zhong)物質總(zong)稱叫“蘑菇(gu)核糖酸(suan)”（MUSHROOm—vrna），它能(neng)強烈地(di)抑制(zhi)病(bing)毒增生。

4、益智健腦

平菇(gu)中的(de)蛋白質中含有(you)18種氨基(ji)酸(suan)，其中8種必須氨基(ji)酸(suan)8.38％，占(zhan)氨基(ji)酸(suan)總量20.7％的(de)35％以上。賴氨酸(suan)對促進(jin)記憶，促進(jin)人體(ti)易合成(cheng)高級蛋白的(de)重要組成(cheng)物(wu)質。能促進(jin)智力發育有(you)獨(du)特(te)的(de)作用，對嬰(ying)兒(er)和老人的(de)健康十分重要。

5、減肥瘦身

平菇的(de)熱量不高，但卻(que)能夠(gou)讓(rang)人有(you)一種飽腹(fu)感，同時還(huan)有(you)豐(feng)富的(de)膳食纖維，能夠(gou)不斷(duan)的(de)促進腸(chang)胃(wei)的(de)蠕動(dong)，這樣能夠(gou)把腸(chang)胃(wei)中的(de)雜質(zhi)排出(chu)體(ti)外，從而保持體(ti)重，幫助減肥。

食材：平菇500克，豬肉適(shi)量(liang)(liang)，青椒適(shi)量(liang)(liang)，蔥適(shi)量(liang)(liang)，蒜適(shi)量(liang)(liang)，紅辣(la)椒適(shi)量(liang)(liang)，香(xiang)菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)，醬油適(shi)量(liang)(liang)，味精少許(xu)，油適(shi)量(liang)(liang)。

做法：平菇洗干凈用手撕好，豬肉切小片；蔥、蒜、香菜、青椒、紅椒切好備用；平菇用開水燙一下，瀝干水分；肉片先下鍋炒七八成熟，加蔥，醬油炒出香味；下平菇爆炒片刻，放入青紅椒、蒜，加鹽翻炒；最后放入適量香菜，加味精即可出鍋。詳細>>

食材：平菇400克，青辣椒適(shi)量，姜適(shi)量，蒜適(shi)量，蔥適(shi)量，油適(shi)量。

做法：將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈；青辣椒切小段，蔥姜末切好待用；鍋中倒入清水，大火燒開，放入平菇片；煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干；倒入平菇條炒1分鐘后，加入醬油翻炒2分鐘；加入辣椒，再加入蒜末和鹽翻炒片刻；最后關火，加入味精即可出鍋。詳細>>

食材：平菇，鹽，椒鹽，五香粉(fen)，孜然粉(fen)，味精，花椒面，燒烤粉(fen)，炸雞粉(fen)，淀粉(fen)，面粉(fen)，菜籽油。

做法：平(ping)菇(gu)(gu)去蒂洗凈(jing)，撕成(cheng)條；平(ping)菇(gu)(gu)條用精鹽、味(wei)精和(he)其他(ta)調味(wei)料(liao)腌入(ru)味(wei)；將面粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)、泡打粉(fen)(fen)加水調成(cheng)糊(hu)；鍋內加植物(wu)油燒六成(cheng)熱(re)，將平(ping)菇(gu)(gu)條逐個(ge)掛(gua)勻面粉(fen)(fen)糊(hu)；下入(ru)油中炸(zha)透，呈(cheng)金黃色(se)時撈出裝盤。制(zhi)作提示本品有油炸(zha)過程，需(xu)備植物(wu)油約500克。

食材：鮮(xian)平(ping)菇150克(ke)(ke)，榨菜5克(ke)(ke)，豬肉片(pian)50克(ke)(ke)，菠菜6棵(ke)，精(jing)鹽、醬(jiang)油、豬油。

做法：將平菇去雜洗(xi)凈(jing)切(qie)片(pian)。榨菜(cai)切(qie)片(pian)。菠(bo)菜(cai)洗(xi)凈(jing)。肉(rou)片(pian)放入(ru)沸(fei)水鍋(guo)燁透(tou)，撈出待(dai)用。炒鍋(guo)注(zhu)入(ru)清水適量，投入(ru)平菇、榨菜(cai)燒(shao)沸(fei)，后放菠(bo)菜(cai)、肉(rou)片(pian)、精(jing)鹽(yan)、醬油，燒(shao)沸(fei)后起(qi)鍋(guo)裝碗，淋上豬(zhu)油即(ji)成。

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1、平菇和驢肉：易引(yin)發心絞痛，不適合患(huan)有心臟病(bing)等疾病(bing)的患(huan)者食用，否則有可能(neng)會(hui)加(jia)重他們(men)的病(bing)情。

2、平菇和野雞：平菇和(he)野雞一(yi)起吃，會引發痔瘡(chuang)等疾病(bing)，不(bu)(bu)利于他們(men)病(bing)情的(de)恢(hui)復，不(bu)(bu)適合在日常生活中(zhong)食(shi)用(yong)。

3、平菇與安體舒通、氨苯蝶啶：平菇含鉀豐富，而安體(ti)舒通、氨(an)苯蝶啶均(jun)為(wei)保鉀利尿(niao)劑，同食(shi)容易導致高鉀血癥(zheng)，可出(chu)現心律(lv)失常和胃腸(chang)道癥(zheng)狀。

4、平菇與四環素、紅霉素、甲硝唑、甲氰咪胍：平菇富含(han)鈣質，而(er)四環素、紅霉素、甲硝唑、甲氰咪朋遇鈣會結合(he)成(cheng)不溶性(xing)沉(chen)淀，降低(di)藥物療效，故不宜同(tong)食。

1、看個頭大小

品(pin)質(zhi)較好(hao)的平菇(gu)(gu)，都不(bu)會(hui)個(ge)頭(tou)很大(da)，最好(hao)菌蓋直徑在(zai)5厘米左右，過大(da)和(he)過小的都是品(pin)質(zhi)較差的平菇(gu)(gu)。Maigoo小編了解到，個(ge)頭(tou)過大(da)的平菇(gu)(gu)其實并不(bu)好(hao)，這種(zhong)一般都是長老的，過于成(cheng)熟的平菇(gu)(gu)口感不(bu)會(hui)鮮(xian)嫩。

2、看菌蓋形狀

新鮮(xian)(xian)(xian)優質的平(ping)菇，菌(jun)蓋(gai)(gai)邊(bian)緣(yuan)都(dou)是向(xiang)內(nei)彎(wan)曲(qu)的，像小(xiao)傘那樣(yang)扣下來，而且(qie)(qie)越向(xiang)內(nei)彎(wan)曲(qu)，就(jiu)越鮮(xian)(xian)(xian)嫩。同時，品質較好的平(ping)菇，菌(jun)蓋(gai)(gai)的邊(bian)緣(yuan)都(dou)較整(zheng)齊、沒(mei)有絲毫開裂，看起來肥厚且(qie)(qie)富有彈(dan)性。如果看到平(ping)菇的菌(jun)蓋(gai)(gai)呈上(shang)翹(qiao)狀，而且(qie)(qie)菌(jun)蓋(gai)(gai)邊(bian)緣(yuan)干(gan)裂、發黃(huang)，說明(ming)已經不新鮮(xian)(xian)(xian)了(le)，這種就(jiu)不要購買了(le)。

3、掂一掂重量

有(you)的平(ping)菇個(ge)頭(tou)不(bu)(bu)大(da)，但卻(que)很重，這(zhe)種(zhong)平(ping)菇很可能是被不(bu)(bu)良商家(jia)(jia)注了水，為(wei)了增加平(ping)菇的重量。這(zhe)種(zhong)平(ping)菇不(bu)(bu)僅口(kou)感差，營養價值也會(hui)流失(shi)不(bu)(bu)少，買(mai)回家(jia)(jia)還很容易腐(fu)爛變質(zhi)。這(zhe)一點(dian)也是非常值得大(da)家(jia)(jia)注意的。

1、密封保存

平(ping)菇在常規的環境里面鮮(xian)菇可(ke)貯存3-5天，溫(wen)度增(zeng)(zeng)高，濕度也要增(zeng)(zeng)加，菇量不多時，可(ke)將(jiang)平(ping)菇放于裝有(you)少(shao)量冷(leng)水的缸內，并將(jiang)缸口封嚴，氣溫(wen)即便達到15℃-16℃，也可(ke)保鮮(xian)一周左右(you)。

2、置于冷水

還可將菇完(wan)全浸于冷水(shui)中，但水(shui)必須干凈衛生(sheng)，水(shui)的含鐵量應低于2毫克/升(sheng)，這樣平菇才(cai)不(bu)會變黑。

3、冷藏保存

將新鮮的平(ping)菇子(zi)實(shi)體(ti)在沸(fei)水中或蒸汽中處理4-8分(fen)鐘，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝(li)干(gan)水分(fen)后用塑料(liao)袋分(fen)裝(zhuang)好，放入(ru)冷庫(ku)中貯藏，可保鮮3-5天。

4、晾干保存

將平(ping)菇(gu)(gu)洗(xi)凈(jing)、撕成條(tiao)狀，晾干。鍋(guo)中(zhong)加入(ru)適量的花生(sheng)油(you)（其它植(zhi)物油(you)也可(ke)），加幾個紅辣椒和鹽，將晾干的平(ping)菇(gu)(gu)條(tiao)倒(dao)入(ru)油(you)鍋(guo)中(zhong)，炸(zha)至平(ping)菇(gu)(gu)變成焦黃后關火。晾涼后放(fang)入(ru)廣口的容器(qi)內，可(ke)以(yi)用來(lai)拌面、夾在饅(man)頭或面包中(zhong)吃。保質期可(ke)以(yi)達到幾個月(yue)。

平菇(gu)的(de)(de)培養(yang)源比較多，像木屑、樹葉、稻(dao)草以及農作物秸稈等都是可以用來培養(yang)平菇(gu)的(de)(de)，大部分都是用稻(dao)草或木屑作為(wei)平菇(gu)的(de)(de)栽培原料，這些原料攪(jiao)碎后要濕水(shui)并加入(ru)消毒粉攪(jiao)拌，初(chu)步殺菌。

原(yuan)料(liao)(liao)的(de)消毒滅菌也很關鍵，飼(si)料(liao)(liao)袋寬度(du)在22-25厘(li)米左右，類似透明薄膜的(de)質量，有(you)一(yi)定(ding)的(de)韌度(du)，之后(hou)將原(yuan)料(liao)(liao)裝入飼(si)料(liao)(liao)袋，壓(ya)實、壓(ya)緊做(zuo)成(cheng)代料(liao)(liao)筒子，然后(hou)用高溫蒸汽的(de)形(xing)式進行消毒殺菌，一(yi)般需要10小時以上(shang)。

消毒冷卻后，在(zai)天氣比較涼(liang)爽的(de)時(shi)候進行(xing)接種(zhong)(zhong)，接種(zhong)(zhong)要在(zai)消毒滅菌(jun)的(de)環(huan)境中進行(xing)，接種(zhong)(zhong)時(shi)用酒精(jing)或高錳酸鉀涂抹表面，用接種(zhong)(zhong)棒捅一個小(xiao)圓孔，按(an)適量菌(jun)種(zhong)(zhong)到孔中，輕輕按(an)壓。接種(zhong)(zhong)后放(fang)在(zai)消毒環(huan)境中等(deng)待走菌(jun)絲。

接種后的(de)菌筒要放在通風透(tou)氣的(de)陰涼位置(zhi)養護，保證環境(jing)的(de)清潔衛生，可(ke)鋪灑白石(shi)灰消毒(du)，等待菌絲長(chang)滿就可(ke)以(yi)搬到室外(wai)，豎排擺放，定(ding)期噴水灌溉(gai)的(de)方式進行補水，到成熟季節就可(ke)以(yi)長(chang)出平菇了(le)。