平菇(gu)(gu)(gu)屬于蘑菇(gu)(gu)(gu)的一種，學(xue)名Pleurotus ostreatus，平菇(gu)(gu)(gu)也被稱為(wei)側耳(er)、糙皮側耳(er)、蠔菇(gu)(gu)(gu)、黑牡丹菇(gu)(gu)(gu)，臺灣又(you)稱秀(xiu)珍(zhen)菇(gu)(gu)(gu)，它是一種屬于擔子菌門、傘菌目(mu)、側耳(er)科、側耳(er)屬的常見食用菇(gu)(gu)(gu)。平菇(gu)(gu)(gu)菌蓋呈覆瓦狀(zhuang)叢生，扇狀(zhuang)、貝殼狀(zhuang)、不規則的漏斗狀(zhuang)。菌蓋肉質肥厚柔軟。菌蓋表面顏色(se)(se)受光線(xian)的影(ying)響而變化(hua)，光強色(se)(se)深，光弱色(se)(se)淺。菌柄側生或偏生，白色(se)(se)，中實。

平菇屬(shu)好光菌(jun)類(lei)，多生于榆、櫸、械、柳、櫟、楓、槐等多種(zhong)闊葉樹(shu)種(zhong)的枯木、朽(xiu)樹(shu)樁或活(huo)樹(shu)的枯死部位上(shang)。平菇在世界各(ge)地均有(you)分(fen)布，在中國(guo)絕大(da)部分(fen)地區均有(you)生產，尤(you)以河(he)南、河(he)北、山東(dong)、黑(hei)龍江等省最(zui)多。

平(ping)菇(gu)的(de)熱量(liang)很低，一般情況下每100克的(de)平(ping)菇(gu)所含有的(de)熱量(liang)僅僅為20大卡左右，那(nei)么減肥(fei)(fei)期間可以吃(chi)平(ping)菇(gu)嗎？可以吃(chi)，適(shi)量(liang)吃(chi)不要吃(chi)太多，就不會影響到減肥(fei)(fei)的(de)效果。

平菇(gu)是(shi)(shi)發物，由于平菇(gu)本身(shen)屬于一(yi)種香味非(fei)常重的食物，吃完之后(hou)有(you)可(ke)能會(hui)引(yin)起頭痛或者過敏現象。但是(shi)(shi)少量使用一(yi)般不(bu)會(hui)有(you)問題，但是(shi)(shi)注意本身(shen)對平菇(gu)過敏的人群不(bu)宜(yi)吃平菇(gu)。

平菇圖片

平菇含(han)豐富(fu)的(de)營養物質，每(mei)百克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)干(gan)品(pin)平菇含(han)有(you)蛋白質7.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)2.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，水分10.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，多糖類69克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，粗纖維5.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣21毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)220毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)3.2毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素B 0.12毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素B 27.09毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼(ni)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)6.7毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，還含(han)有(you)8種人體必需氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)，供人體所(suo)需，且氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)成分齊全、種類齊全。

1、調理疾病

平菇(gu)對(dui)肝炎、慢性胃(wei)炎、胃(wei)及(ji)十二(er)指(zhi)潰瘍、軟(ruan)骨病、高血壓等都有(you)療效，對(dui)降低血膽固醇(chun)和(he)防治尿道結石(shi)也有(you)一定效果，對(dui)女(nv)性更年期綜(zong)合癥(zheng)可起到調理作用。

2、舒筋活絡

平菇還有追(zhui)風(feng)散寒、舒(shu)筋活絡的作用，可(ke)治腰腿疼痛、手足麻(ma)木、經絡不(bu)適(shi)等癥。買(mai)購網小編建議(yi)平時可(ke)以常(chang)食平菇，對(dui)身體有很多好處。

3、增強免疫

平菇等(deng)食(shi)用菌中(zhong)，普遍含有(you)能(neng)(neng)刺激機(ji)體(ti)產生干擾素的誘(you)導物質，能(neng)(neng)抑(yi)制(zhi)病毒的抗(kang)體(ti)，這種物質總(zong)稱叫“蘑菇核糖酸(suan)”（MUSHROOm—vrna），它(ta)能(neng)(neng)強烈地抑(yi)制(zhi)病毒增生。

4、益智健腦

平菇中(zhong)(zhong)(zhong)的蛋(dan)白質中(zhong)(zhong)(zhong)含有(you)18種氨基(ji)(ji)酸，其中(zhong)(zhong)(zhong)8種必須氨基(ji)(ji)酸8.38％，占氨基(ji)(ji)酸總量20.7％的35％以上。賴氨酸對促(cu)進(jin)記憶，促(cu)進(jin)人體易(yi)合成(cheng)(cheng)高級(ji)蛋(dan)白的重(zhong)(zhong)要(yao)組成(cheng)(cheng)物質。能促(cu)進(jin)智力發育(yu)有(you)獨特的作(zuo)用，對嬰兒(er)和(he)老人的健康(kang)十分(fen)重(zhong)(zhong)要(yao)。

5、減肥瘦身

平菇的熱量不高，但卻能(neng)(neng)夠(gou)讓(rang)人(ren)有一種飽腹感，同(tong)時還有豐富(fu)的膳食(shi)纖維(wei)，能(neng)(neng)夠(gou)不斷的促進腸(chang)胃(wei)的蠕動，這(zhe)樣能(neng)(neng)夠(gou)把腸(chang)胃(wei)中的雜質排出(chu)體外，從而保持體重，幫助減肥。

食材：平菇500克，豬肉適(shi)(shi)量(liang)(liang)，青椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，紅辣椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，香(xiang)菜(cai)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，醬油適(shi)(shi)量(liang)(liang)，味(wei)精少(shao)許，油適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：平菇洗干凈用手撕好，豬肉切小片；蔥、蒜、香菜、青椒、紅椒切好備用；平菇用開水燙一下，瀝干水分；肉片先下鍋炒七八成熟，加蔥，醬油炒出香味；下平菇爆炒片刻，放入青紅椒、蒜，加鹽翻炒；最后放入適量香菜，加味精即可出鍋。詳細>>

食材：平菇(gu)400克，青辣椒適量(liang)(liang)(liang)，姜適量(liang)(liang)(liang)，蒜(suan)適量(liang)(liang)(liang)，蔥適量(liang)(liang)(liang)，油適量(liang)(liang)(liang)。

做法：將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈；青辣椒切小段，蔥姜末切好待用；鍋中倒入清水，大火燒開，放入平菇片；煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干；倒入平菇條炒1分鐘后，加入醬油翻炒2分鐘；加入辣椒，再加入蒜末和鹽翻炒片刻；最后關火，加入味精即可出鍋。詳細>>

食材：平菇，鹽，椒鹽，五香粉(fen)，孜(zi)然粉(fen)，味精，花(hua)椒面，燒烤粉(fen)，炸雞粉(fen)，淀粉(fen)，面粉(fen)，菜籽(zi)油。

做法：平(ping)(ping)菇(gu)去蒂洗凈(jing)，撕成條；平(ping)(ping)菇(gu)條用(yong)精鹽(yan)、味精和(he)其他調味料腌入味；將面粉、淀粉、泡打粉加(jia)水(shui)調成糊(hu)；鍋內加(jia)植(zhi)物油(you)燒六(liu)成熱(re)，將平(ping)(ping)菇(gu)條逐個(ge)掛勻面粉糊(hu)；下入油(you)中(zhong)炸透，呈(cheng)金黃色時(shi)撈出裝盤(pan)。制作提(ti)示本品有油(you)炸過(guo)程，需備(bei)植(zhi)物油(you)約500克。

食材：鮮平菇150克，榨菜(cai)5克，豬肉(rou)片50克，菠(bo)菜(cai)6棵，精鹽、醬油(you)、豬油(you)。

做法：將(jiang)平菇去雜(za)洗(xi)凈切(qie)片(pian)。榨菜切(qie)片(pian)。菠(bo)菜洗(xi)凈。肉片(pian)放入沸水鍋(guo)(guo)燁(ye)透，撈出(chu)待用。炒鍋(guo)(guo)注入清水適量，投(tou)入平菇、榨菜燒(shao)沸，后放菠(bo)菜、肉片(pian)、精鹽、醬(jiang)油(you)，燒(shao)沸后起鍋(guo)(guo)裝碗，淋上豬(zhu)油(you)即成。

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1、平菇和驢肉：易引發心絞痛，不適合患有心臟病(bing)等疾病(bing)的患者食用，否則有可能會加重他們(men)的病(bing)情。

2、平菇和野雞：平(ping)菇和野雞(ji)一起吃(chi)，會(hui)引發(fa)痔瘡等疾(ji)病，不利于他(ta)們(men)病情的恢復，不適合在(zai)日常生活中食用。

3、平菇與安體舒通、氨苯蝶啶：平菇含(han)鉀豐富，而安(an)體舒通、氨苯蝶(die)啶均為保鉀利尿劑，同食容易導(dao)致高鉀血癥，可出(chu)現(xian)心律失常和胃腸(chang)道癥狀。

4、平菇與四環素、紅霉素、甲硝唑、甲氰咪胍：平菇富含鈣(gai)質，而四環素(su)、紅霉(mei)素(su)、甲硝唑、甲氰咪(mi)朋(peng)遇鈣(gai)會結(jie)合成不溶性沉淀，降低藥物(wu)療(liao)效(xiao)，故不宜同食。

1、看個頭大小

品(pin)質(zhi)較好的(de)平(ping)菇，都(dou)不會個(ge)頭(tou)很大，最好菌蓋直徑在(zai)5厘(li)米左(zuo)右，過大和過小的(de)都(dou)是品(pin)質(zhi)較差的(de)平(ping)菇。Maigoo小編(bian)了解到(dao)，個(ge)頭(tou)過大的(de)平(ping)菇其實(shi)并不好，這種(zhong)一般(ban)都(dou)是長老的(de)，過于成(cheng)熟的(de)平(ping)菇口(kou)感不會鮮嫩(nen)。

2、看菌蓋形狀

新(xin)鮮(xian)優質(zhi)(zhi)的(de)(de)平(ping)菇(gu)，菌蓋邊(bian)緣都是(shi)向(xiang)內彎(wan)曲的(de)(de)，像小傘那樣扣下來，而且越向(xiang)內彎(wan)曲，就越鮮(xian)嫩。同時(shi)，品質(zhi)(zhi)較好的(de)(de)平(ping)菇(gu)，菌蓋的(de)(de)邊(bian)緣都較整(zheng)齊、沒有絲(si)毫開裂，看起來肥厚且富有彈性。如果看到(dao)平(ping)菇(gu)的(de)(de)菌蓋呈上翹(qiao)狀，而且菌蓋邊(bian)緣干裂、發黃，說明已(yi)經不新(xin)鮮(xian)了，這種(zhong)就不要(yao)購買(mai)了。

3、掂一掂重量

有(you)的平(ping)菇個頭不(bu)大，但(dan)卻很(hen)(hen)重(zhong)，這種平(ping)菇很(hen)(hen)可能是(shi)被不(bu)良商(shang)家(jia)(jia)注了水(shui)，為了增加平(ping)菇的重(zhong)量(liang)。這種平(ping)菇不(bu)僅口感差，營(ying)養價值也(ye)會流(liu)失不(bu)少，買回家(jia)(jia)還很(hen)(hen)容易腐爛(lan)變質。這一(yi)點也(ye)是(shi)非常(chang)值得大家(jia)(jia)注意的。

1、密封保存

平菇(gu)在(zai)常規的(de)環境里面鮮菇(gu)可貯存3-5天，溫度增高，濕度也(ye)要增加，菇(gu)量(liang)不多時，可將平菇(gu)放于裝(zhuang)有(you)少量(liang)冷水的(de)缸內，并將缸口(kou)封嚴，氣溫即(ji)便達(da)到15℃-16℃，也(ye)可保鮮一(yi)周左(zuo)右(you)。

2、置于冷水

還可將菇(gu)完全浸于冷水(shui)中，但水(shui)必須干凈(jing)衛生(sheng)，水(shui)的(de)含鐵量應低于2毫克/升，這樣平(ping)菇(gu)才不會(hui)變(bian)黑。

3、冷藏保存

將新鮮的平菇子實體在沸水中(zhong)或蒸汽(qi)中(zhong)處理4-8分(fen)鐘，放到1%檸(ning)檬酸溶液中(zhong)迅速冷(leng)卻，瀝干水分(fen)后用塑料(liao)袋(dai)分(fen)裝好，放入冷(leng)庫(ku)中(zhong)貯藏(zang)，可保鮮3-5天。

4、晾干保存

將平(ping)菇洗凈、撕(si)成(cheng)條(tiao)狀，晾干。鍋中加入適量(liang)的(de)(de)花生油(you)（其它植物油(you)也可(ke)），加幾個紅辣椒(jiao)和(he)鹽，將晾干的(de)(de)平(ping)菇條(tiao)倒(dao)入油(you)鍋中，炸至(zhi)平(ping)菇變成(cheng)焦黃后關火(huo)。晾涼后放(fang)入廣口的(de)(de)容器內，可(ke)以用來拌面、夾(jia)在饅頭或(huo)面包中吃。保質期可(ke)以達到幾個月。

平菇的(de)培養源比較多，像木屑、樹(shu)葉、稻草以(yi)(yi)及(ji)農作(zuo)物秸稈(gan)等都(dou)(dou)是可以(yi)(yi)用(yong)來培養平菇的(de)，大部分都(dou)(dou)是用(yong)稻草或木屑作(zuo)為平菇的(de)栽培原(yuan)(yuan)料(liao)，這(zhe)些原(yuan)(yuan)料(liao)攪碎(sui)后要(yao)濕(shi)水并(bing)加入(ru)消(xiao)毒粉(fen)攪拌(ban)，初步殺菌。

原(yuan)料(liao)(liao)的消(xiao)毒(du)滅菌(jun)也(ye)很(hen)關鍵(jian)，飼料(liao)(liao)袋(dai)寬度在22-25厘米左(zuo)右，類似透明薄膜(mo)的質量，有一定(ding)的韌度，之后(hou)(hou)將(jiang)原(yuan)料(liao)(liao)裝(zhuang)入飼料(liao)(liao)袋(dai)，壓實、壓緊做成代料(liao)(liao)筒子，然后(hou)(hou)用高溫蒸(zheng)汽的形(xing)式進行消(xiao)毒(du)殺菌(jun)，一般需(xu)要10小時(shi)以上。

消(xiao)毒冷(leng)卻(que)后，在天氣比較(jiao)涼(liang)爽的時候進行接(jie)種，接(jie)種要在消(xiao)毒滅(mie)菌(jun)的環境(jing)中(zhong)進行，接(jie)種時用(yong)酒精(jing)或高錳(meng)酸鉀(jia)涂抹(mo)表面，用(yong)接(jie)種棒(bang)捅一個(ge)小圓(yuan)孔，按適量(liang)菌(jun)種到孔中(zhong)，輕輕按壓。接(jie)種后放在消(xiao)毒環境(jing)中(zhong)等待走菌(jun)絲。

接種后的(de)菌(jun)筒要放(fang)在通風透氣的(de)陰涼位置(zhi)養護，保證環境的(de)清潔衛生，可(ke)鋪灑白石(shi)灰(hui)消毒，等(deng)待菌(jun)絲長滿就可(ke)以(yi)搬(ban)到室外(wai)，豎排(pai)擺放(fang)，定期噴(pen)水(shui)灌(guan)溉(gai)的(de)方式進行補水(shui)，到成(cheng)熟季(ji)節就可(ke)以(yi)長出平菇了。