牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為"四大菌王"之一，主要有白、黃、黑牛肝菌。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。白牛肝菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，味道鮮美，營養豐富。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調食用，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似。烘干或曬干的牛肝菌菌片一樣菌片白色、菌蓋與菌柄相連、無碎片、無霉變和蟲蛀為佳。