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腐竹的家常做法

（一）腐竹炒肉

原(yuan)料：豬肉100克、腐竹80克、紅椒1只、芹菜50克、玉米淀粉8克、姜(jiang)10克、蒜10克、生抽15毫升、料酒10毫升、鹽2克。

步驟：

1、腐竹(zhu)提前泡發(fa)，并且把腐竹(zhu)切小段(duan)。

2、豬肉切薄(bo)片，用(yong)鹽、料酒和玉米淀粉腌制片刻。

3、紅椒(jiao)切(qie)小(xiao)菱塊，芹菜切(qie)小(xiao)段，姜蒜剁成姜蒜末。

4、鍋中放適量(liang)油，爆香(xiang)姜(jiang)蒜(suan)末，放入(ru)豬肉片拌炒。

5、豬肉炒(chao)(chao)至變色，放入腐(fu)竹翻(fan)炒(chao)(chao)均勻，放生抽(chou)炒(chao)(chao)勻。

6、最后放紅椒塊和芹(qin)菜(cai)段，炒至斷生即(ji)可(ke)。

（二）滑炒腐竹木耳

原料：腐(fu)竹(zhu)100克(ke)、木(mu)耳(er)100克(ke)、紅辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)1個、青辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)2個、冬筍40克(ke)、淀粉(fen)適量、食(shi)用油400克(ke)（實耗(hao)50克(ke)）、醬油1小匙、高湯1大匙、精鹽(yan)1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。

步驟：

1、把(ba)腐(fu)竹、木(mu)耳(er)泡軟(ruan)、洗(xi)凈；腐(fu)竹切成(cheng)段，投入沸水中燙熟透撈出，瀝(li)干水分(fen)。

2、木耳(er)洗凈，撕成(cheng)片，投入沸水內(nei)略(lve)燙，瀝(li)去水分。冬(dong)筍、青(qing)辣椒切片；紅辣椒切成(cheng)環(huan)狀。

3、鍋內(nei)倒(dao)入油，燒熱，投入腐竹發(fa)散滑透，盛出瀝(li)干油。

4、鍋內留(liu)底油，燒熱，投(tou)入腐(fu)竹、木耳片、冬筍片、青辣椒(jiao)片、紅辣椒(jiao)略煸，加醬油、白糖、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、高湯、煮開、用水淀粉勾芡，炒(chao)勻裝盤即成(cheng)。

（三）鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克(ke)(ke)(ke)(ke)，腐竹(zhu)150克(ke)(ke)(ke)(ke)，花生油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽7克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯200克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，水淀粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、干腐竹放入盆內用(yong)冷水泡上，壓一重(zhong)物(wu)，泡發(fa)(fa)5小時，待(dai)脹發(fa)(fa)后，切成3厘米(mi)長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。

2、炒鍋上火(huo)，放清水(shui)燒開，下入腐竹、鮮蘑(mo)，開鍋后撈(lao)出待用。

3、炒鍋上火，放(fang)油燒(shao)熱，下入姜末略炸一下，加入料(liao)酒、雞湯(tang)、精鹽、調好味(wei)，投入腐竹、鮮蘑煨入味(wei)后，加味(wei)精、用水(shui)淀粉勾芡，淋(lin)入香油，裝(zhuang)盤即成。

腐竹的營養價值及功效

1、腐(fu)竹濃縮了黃(huang)豆的(de)精(jing)華，是豆制(zhi)品中(zhong)營養最為豐富的(de)食物，含有鈣、磷、鐵(tie)鋅等多種礦物元(yuan)素，能夠(gou)防止因缺(que)鈣引起的(de)的(de)骨(gu)質(zhi)疏松，還(huan)可促進人體的(de)骨(gu)骼發(fa)育。

2、腐竹(zhu)中(zhong)的谷氨(an)酸(suan)含量較高，具(ju)有良好的健腦、預防(fang)老年(nian)癡呆癥發生的作用。

3、腐竹中的(de)磷脂成分(fen)有降低(di)血液中膽固醇含量的(de)作(zuo)用(yong)，對防治高血壓、動脈(mo)硬化都有一定的(de)作(zuo)用(yong)。

4、常吃腐竹還可(ke)預防心(xin)血(xue)管疾病(bing)、保護(hu)心(xin)臟。

為了充分發揮腐竹的功效，在選購時建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產品。

腐竹哪些人不能吃

腐竹的營養價(jia)值雖高，但腎炎、腎功能(neng)不(bu)全者最好少吃，否則會加重(zhong)病情。糖尿病，酸(suan)中(zhong)毒病人以及痛風(feng)患者或正(zheng)在服用四(si)環素、優降(jiang)靈等(deng)藥的病人也(ye)應慎食。

另外，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，減肥者別多吃。吃(chi)腐竹時，注意不要與蜂(feng)蜜、橙同(tong)吃(chi)，因為會影響消化吸收，而豆漿則不宜加(jia)(jia)紅糖(tang)，加(jia)(jia)白糖(tang)也要待(dai)煮熟離(li)火(huo)后才能加(jia)(jia)。