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腐竹的家常做法

（一）腐竹炒肉

原料：豬肉100克、腐竹80克、紅椒1只、芹菜50克(ke)(ke)(ke)、玉米淀粉8克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、蒜10克(ke)(ke)(ke)、生抽15毫升、料(liao)酒10毫升、鹽2克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、腐竹提前泡發(fa)，并且把腐竹切小段。

2、豬肉切(qie)薄片，用鹽、料酒和(he)玉(yu)米淀粉腌制片刻。

3、紅椒切小菱塊，芹菜切小段，姜(jiang)蒜剁成姜(jiang)蒜末(mo)。

4、鍋中放適量油(you)，爆香(xiang)姜蒜末，放入(ru)豬(zhu)肉片拌(ban)炒。

5、豬肉炒至變(bian)色，放入腐竹翻炒均勻，放生抽炒勻。

6、最(zui)后放紅(hong)椒(jiao)塊和芹(qin)菜段，炒至斷生即可。

（二）滑炒腐竹木耳

原(yuan)料(liao)：腐(fu)竹100克(ke)、木耳(er)100克(ke)、紅(hong)辣椒1個、青辣椒2個、冬(dong)筍(sun)40克(ke)、淀(dian)粉(fen)適量、食(shi)用油400克(ke)（實(shi)耗50克(ke)）、醬油1小(xiao)匙(chi)(chi)、高湯(tang)1大匙(chi)(chi)、精(jing)鹽1小(xiao)匙(chi)(chi)、白糖1小(xiao)匙(chi)(chi)、味精(jing)1/2小(xiao)匙(chi)(chi)。

步驟：

1、把(ba)腐(fu)竹、木(mu)耳(er)泡軟、洗凈(jing)；腐(fu)竹切成段，投(tou)入沸水中燙熟(shu)透撈出，瀝干水分(fen)。

2、木耳(er)洗凈，撕成片，投入沸(fei)水(shui)內略燙，瀝去水(shui)分。冬筍(sun)、青辣椒切片；紅辣椒切成環狀。

3、鍋內(nei)倒入油(you)，燒熱，投入腐竹發散滑透(tou)，盛出瀝(li)干油(you)。

4、鍋內留底油，燒熱，投(tou)入腐(fu)竹、木耳片(pian)(pian)、冬筍片(pian)(pian)、青辣椒片(pian)(pian)、紅辣椒略煸，加醬油、白(bai)糖、精鹽、味精、高湯、煮開、用(yong)水淀粉勾(gou)芡，炒(chao)勻裝盤即成(cheng)。

（三）鮮蘑腐竹

原料(liao)：鮮蘑(mo)150克(ke)(ke)，腐竹(zhu)150克(ke)(ke)，花生(sheng)油50克(ke)(ke)，精鹽7克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)5克(ke)(ke)，雞湯200克(ke)(ke)，姜2克(ke)(ke)，水淀(dian)粉10克(ke)(ke)。

步驟：

1、干腐竹(zhu)放(fang)入盆內(nei)用冷(leng)水泡上(shang)，壓一(yi)重物，泡發5小時，待脹(zhang)發后，切成3厘米長(chang)的(de)段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。

2、炒鍋上火，放清水(shui)燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待(dai)用。

3、炒鍋上(shang)火，放油燒熱，下入(ru)(ru)(ru)姜末略炸一下，加入(ru)(ru)(ru)料酒、雞湯、精鹽、調好味(wei)，投(tou)入(ru)(ru)(ru)腐竹、鮮蘑煨入(ru)(ru)(ru)味(wei)后，加味(wei)精、用(yong)水淀(dian)粉勾芡，淋入(ru)(ru)(ru)香油，裝盤即成。

腐竹的營養價值及功效

1、腐竹濃縮了黃豆的精(jing)華，是豆制品中營(ying)養最為(wei)豐富的食物，含(han)有(you)鈣(gai)、磷、鐵(tie)鋅等多(duo)種礦物元(yuan)素(su)，能夠防止因缺鈣(gai)引起的的骨質疏(shu)松，還可促進人體(ti)的骨骼發育(yu)。

2、腐竹中的谷氨酸含(han)量較(jiao)高，具(ju)有(you)良好的健腦、預防老年癡(chi)呆癥發(fa)生的作(zuo)用。

3、腐竹中的磷脂成分(fen)有降(jiang)低血液中膽固醇含量的作用(yong)，對(dui)防治高血壓、動脈硬化都有一定的作用(yong)。

4、常吃腐竹還可預防心血管疾病、保(bao)護心臟。

為了充分發揮腐竹的功效，在選購時建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產品。

腐竹哪些人不能吃

腐竹的(de)營養價值雖(sui)高，但(dan)腎炎、腎功能不全者(zhe)最好少吃，否則會加重病(bing)(bing)情(qing)。糖尿病(bing)(bing)，酸中毒(du)病(bing)(bing)人以及痛風患者(zhe)或正在服用四環素、優降(jiang)靈(ling)等藥的(de)病(bing)(bing)人也(ye)應慎食。

另外，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，減肥者別多吃。吃腐竹(zhu)時，注意(yi)不要與蜂蜜(mi)、橙同吃，因為(wei)會影響消化吸(xi)收，而豆漿(jiang)則不宜加(jia)(jia)紅糖(tang)，加(jia)(jia)白糖(tang)也要待煮熟離火后才能加(jia)(jia)。