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腐竹的家常做法

（一）腐竹炒肉

原料：豬肉100克、腐竹80克、紅椒1只、芹菜50克(ke)、玉(yu)米淀粉8克(ke)、姜10克(ke)、蒜10克(ke)、生(sheng)抽15毫升(sheng)、料(liao)酒10毫升(sheng)、鹽2克(ke)。

步驟：

1、腐竹提(ti)前泡發(fa)，并(bing)且把腐竹切小段。

2、豬肉切薄片，用鹽、料酒和玉米淀(dian)粉腌制片刻。

3、紅椒(jiao)切小菱塊，芹(qin)菜切小段，姜蒜剁成姜蒜末。

4、鍋中放(fang)適(shi)量油，爆香姜蒜末(mo)，放(fang)入豬肉(rou)片拌炒。

5、豬肉炒(chao)至變色，放(fang)入(ru)腐竹翻炒(chao)均勻(yun)，放(fang)生抽炒(chao)勻(yun)。

6、最后放紅椒塊和芹菜段，炒至斷(duan)生(sheng)即可。

（二）滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克(ke)(ke)、木耳100克(ke)(ke)、紅(hong)辣(la)椒(jiao)1個(ge)、青辣(la)椒(jiao)2個(ge)、冬筍40克(ke)(ke)、淀粉適(shi)量、食用(yong)油(you)(you)400克(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)）、醬油(you)(you)1小匙(chi)、高(gao)湯(tang)1大匙(chi)、精鹽1小匙(chi)、白糖1小匙(chi)、味精1/2小匙(chi)。

步驟：

1、把腐竹(zhu)、木耳泡軟、洗(xi)凈；腐竹(zhu)切(qie)成段，投入(ru)沸水中燙熟透(tou)撈出(chu)，瀝干水分。

2、木(mu)耳洗凈，撕成(cheng)(cheng)片，投入沸(fei)水內略燙，瀝去水分。冬筍、青(qing)辣(la)椒切(qie)片；紅(hong)辣(la)椒切(qie)成(cheng)(cheng)環狀。

3、鍋(guo)內倒(dao)入油(you)，燒熱，投入腐竹(zhu)發(fa)散滑透，盛出瀝干油(you)。

4、鍋內留底油(you)，燒熱，投入腐(fu)竹、木耳片(pian)、冬筍片(pian)、青辣(la)椒片(pian)、紅辣(la)椒略煸(bian)，加醬油(you)、白(bai)糖(tang)、精(jing)鹽、味精(jing)、高湯、煮開、用(yong)水淀粉勾(gou)芡，炒勻裝(zhuang)盤(pan)即成。

（三）鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克(ke)(ke)(ke)，腐竹(zhu)150克(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)油50克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)7克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，料酒5克(ke)(ke)(ke)，雞湯(tang)200克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)2克(ke)(ke)(ke)，水(shui)淀粉10克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、干腐竹放入盆(pen)內用冷(leng)水泡上，壓(ya)一重物，泡發(fa)(fa)5小時，待脹(zhang)發(fa)(fa)后(hou)，切成(cheng)3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成(cheng)小塊。

2、炒鍋上火，放清水燒開(kai)(kai)，下入腐竹(zhu)、鮮蘑，開(kai)(kai)鍋后撈出(chu)待用。

3、炒鍋(guo)上火，放油(you)(you)燒(shao)熱，下(xia)入姜末略炸一下(xia)，加入料酒、雞湯、精(jing)鹽、調好味，投入腐竹、鮮(xian)蘑煨入味后，加味精(jing)、用水淀粉勾(gou)芡，淋入香油(you)(you)，裝盤即成。

腐竹的營養價值及功效

1、腐竹濃縮了(le)黃豆的精(jing)華(hua)，是豆制(zhi)品中(zhong)營養最為豐(feng)富(fu)的食物，含有鈣、磷、鐵鋅等(deng)多種礦物元(yuan)素，能夠防止因缺鈣引起的的骨質(zhi)疏松，還可(ke)促進人(ren)體(ti)的骨骼發育。

2、腐竹中的(de)(de)谷氨酸含量較(jiao)高，具有良好的(de)(de)健腦(nao)、預防老年癡呆癥發生(sheng)的(de)(de)作用(yong)。

3、腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用(yong)，對防治高(gao)血壓(ya)、動(dong)脈硬化都有一定的作用(yong)。

4、常吃腐竹(zhu)還可預(yu)防(fang)心血(xue)管疾病、保護心臟(zang)。

為了充分發揮腐竹的功效，在選購時建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產品。

腐竹哪些人不能吃

腐竹的營養價值雖高，但腎(shen)炎、腎(shen)功(gong)能不全者(zhe)最好(hao)少吃，否則會加(jia)重病(bing)情(qing)。糖尿病(bing)，酸中毒病(bing)人以及痛風患者(zhe)或正在服用(yong)四環素、優(you)降靈等藥的病(bing)人也應慎食。

另外，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，減肥者別多吃。吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化(hua)吸收(shou)，而豆漿則不宜加(jia)紅糖，加(jia)白糖也要待煮熟離火后才能加(jia)。