腐竹的家常做法大全

一、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水淀粉(fen)10克。

制法：

1、干腐竹(zhu)放(fang)入盆內(nei)用(yong)冷(leng)水泡上(shang)，壓一重物，泡發(fa)5小(xiao)時，待脹發(fa)后，切成3厘米長的(de)段，鮮(xian)蘑洗凈，撒成小(xiao)塊(kuai)。

2、炒(chao)鍋上火，放清(qing)水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待(dai)用。

3、炒鍋上火，放油(you)燒(shao)熱(re)，下(xia)入姜(jiang)末略炸一(yi)下(xia)，加入料酒、雞湯(tang)、精(jing)鹽(yan)、調好味(wei)，投入腐竹、鮮蘑(mo)煨入味(wei)后，加味(wei)精(jing)、用水淀粉勾芡，淋入香(xiang)油(you)，裝(zhuang)盤即成。

二、芹菜拌腐竹

原料：芹(qin)菜300克(ke)，水發(fa)腐竹200克(ke)，香(xiang)油20克(ke)，醬油10克(ke)、精(jing)鹽6克(ke)、味(wei)精(jing)2克(ke)、米醋10克(ke)。

制法(fa)：

1、將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水(shui)中燙一下，再用涼水(shui)沖(chong)涼，切(qie)絲(si)，裝盤。腐竹切(qie)成絲(si)，碼(ma)在芹菜上。

2、味精事先(xian)用開(kai)水化開(kai)，同醬油(you)、精鹽、米(mi)醋一起(qi)澆在腐竹菜上，再加香油(you)拌勻即成。

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三、腐竹銀芽黑木耳

原料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克(ke)，香(xiang)油、鹽各5克(ke)，味精2克(ke)，水淀粉(fen)15克(ke)，姜10克(ke)，黃豆芽(ya)湯200克(ke)。

特色：此菜含有豐富的蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合(he)物和鈣、磷、鐵、鋅、維(wei)生素C等多種營養(yang)素，具(ju)有補氣健胃、潤燥(zao)、利水消腫，可治療(liao)高血壓。

制法(fa)：

1、腐竹放(fang)在(zai)盆內(nei)，倒(dao)入開水蓋嚴，浸泡(pao)至(zhi)無硬心時撈出，切成3-4厘米長的段。

2、姜洗(xi)(xi)凈，切成(cheng)末(mo)；綠豆芽擇洗(xi)(xi)干凈，放開水內氽一下撈(lao)出；黑木耳(er)擇洗(xi)(xi)干凈，將大朵(duo)撕成(cheng)小朵(duo)，也可在(zai)開水中過一下撈(lao)出。

3、炒鍋(guo)上火，放油(you)(you)燒(shao)熱，下(xia)姜末略炸(zha)，放入(ru)綠豆(dou)芽、黑(hei)木(mu)耳煸(bian)炒幾下(xia)，加黃(huang)豆(dou)芽湯、精鹽、味精，倒入(ru)腐竹，用小火慢燒(shao)3分鐘，轉大火收汁，用水(shui)淀粉(fen)勾(gou)芡，淋入(ru)香油(you)(you)，盛入(ru)盤(pan)內即成。

四、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克，醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥(cong)30克，姜15克，大料5瓣(ban)，水淀粉60克，植物油2公斤（實(shi)耗75克）。

制法：

1、將肉切(qie)成(cheng)(cheng)2厘米(mi)見方(fang)、1厘米(mi)厚了塊，放入(ru)盆內(nei)(nei)加少(shao)許醬(jiang)油腌2分(fen)鐘，投(tou)入(ru)九成(cheng)(cheng)熱的油內(nei)(nei)炸成(cheng)(cheng)金(jin)黃色撈出；蔥切(qie)小段(duan)；姜(jiang)切(qie)片(pian)；腐(fu)竹(zhu)放入(ru)盆內(nei)(nei)，加入(ru)涼水泡5小時使之發(fa)透，切(qie)成(cheng)(cheng)1.5厘米(mi)長的小段(duan)待用。

2、將肉(rou)放(fang)入(ru)鍋內，加(jia)入(ru)水（以漫過肉(rou)為度(du)）、醬油、精鹽、料(liao)酒、大料(liao)、蔥段、姜(jiang)片，待開鍋后，轉微火燜至八成爛時(shi)，加(jia)入(ru)腐竹同燒(shao)入(ru)味，勾(gou)芡即成。

特點：豬肉酥爛，腐竹韌柔(rou)，味(wei)道(dao)鮮美(mei)，營養豐富，色金(jin)黃。

制作(zuo)關鍵：肉要(yao)燒(shao)爛(lan)(lan)，腐竹要(yao)發透(tou)燒(shao)爛(lan)(lan)再食用。待肉開鍋(guo)后，要(yao)用微(wei)火，為使(shi)肉易爛(lan)(lan)，待肉快爛(lan)(lan)時再加鹽。腐竹必須用涼(liang)水泡，這樣(yang)可(ke)使(shi)腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使(shi)發好的腐竹發爛(lan)(lan)，不(bu)利(li)索。

五、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食用油400克（實(shi)耗50克）、醬油1小匙、高湯1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味(wei)精1/2小匙。

制法(fa)：

1、把腐竹(zhu)、木耳泡軟、洗(xi)凈；腐竹(zhu)切(qie)成段，投入沸水中燙熟透撈出，瀝干水分。

2、木耳洗凈，撕成(cheng)片，投入沸(fei)水(shui)內略燙，瀝去水(shui)分。冬筍(sun)、青辣椒(jiao)切(qie)片；紅辣椒(jiao)切(qie)成(cheng)環狀(zhuang)。

3、鍋內倒入(ru)油(you)，燒熱，投入(ru)腐(fu)竹發(fa)散滑(hua)透，盛出瀝干油(you)。

4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木(mu)耳片、冬筍片、青辣(la)椒(jiao)片、紅辣(la)椒(jiao)略(lve)煸，加醬油、白糖、精(jing)鹽、味精(jing)、高(gao)湯、煮開(kai)、用水淀(dian)粉(fen)勾芡，炒勻(yun)裝盤即成。