腐竹的家常做法大全

一、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水(shui)淀(dian)粉10克。

制法：

1、干腐竹放入盆內(nei)用冷水泡上，壓一(yi)重物，泡發5小時，待脹發后，切成3厘米長的(de)段，鮮蘑(mo)洗凈，撒(sa)成小塊。

2、炒鍋上(shang)火，放清(qing)水燒開(kai)，下入腐竹、鮮蘑，開(kai)鍋后撈出待用。

3、炒鍋上火，放(fang)油(you)燒(shao)熱，下入姜末略炸一下，加(jia)入料酒、雞湯、精鹽、調好味，投(tou)入腐竹、鮮蘑(mo)煨入味后，加(jia)味精、用水淀粉(fen)勾芡(qian)，淋(lin)入香油(you)，裝(zhuang)盤即成。

二、芹菜拌腐竹

原(yuan)料：芹菜300克，水發(fa)腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。

制法：

1、將芹(qin)(qin)菜擇洗(xi)干凈(jing)、去掉葉，入開水(shui)中燙一下，再(zai)用涼水(shui)沖涼，切(qie)絲(si)，裝盤。腐竹切(qie)成(cheng)絲(si)，碼在(zai)芹(qin)(qin)菜上。

2、味精(jing)事先(xian)用開水(shui)化開，同醬油(you)、精(jing)鹽、米醋(cu)一起(qi)澆在腐竹(zhu)菜上，再加香油(you)拌(ban)勻即(ji)成。

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三、腐竹銀芽黑木耳

原料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克(ke)(ke)，香油(you)、鹽各5克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)，水淀粉15克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，黃(huang)豆芽(ya)湯200克(ke)(ke)。

特色：此菜含(han)有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和(he)鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養(yang)素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可(ke)治療高血壓(ya)。

制法：

1、腐竹放在盆內，倒入開水(shui)蓋(gai)嚴，浸(jin)泡(pao)至無硬心時撈出，切成(cheng)3-4厘米長的段。

2、姜(jiang)洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)(cheng)末(mo)；綠豆芽擇洗(xi)干凈(jing)，放開(kai)水內氽一下撈出；黑木耳(er)擇洗(xi)干凈(jing)，將(jiang)大(da)朵(duo)撕成(cheng)(cheng)小(xiao)朵(duo)，也可在開(kai)水中過(guo)一下撈出。

3、炒(chao)(chao)鍋(guo)上火(huo)，放油(you)燒熱，下姜末略炸，放入綠豆(dou)芽(ya)、黑木耳煸(bian)炒(chao)(chao)幾(ji)下，加黃豆(dou)芽(ya)湯、精鹽、味(wei)精，倒入腐竹，用小火(huo)慢燒3分鐘，轉大火(huo)收汁，用水淀粉(fen)勾芡(qian)，淋入香(xiang)油(you)，盛入盤內即成(cheng)。

四、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克，醬(jiang)油200克(ke)，精鹽7克(ke)，料酒10克(ke)，蔥30克(ke)，姜15克(ke)，大(da)料5瓣，水淀粉(fen)60克(ke)，植物油2公斤(jin)（實耗75克(ke)）。

制法：

1、將肉切(qie)成(cheng)2厘米見方、1厘米厚了塊(kuai)，放(fang)入(ru)(ru)盆內(nei)加少(shao)許(xu)醬油腌2分鐘，投入(ru)(ru)九成(cheng)熱的油內(nei)炸成(cheng)金黃色(se)撈出；蔥切(qie)小段(duan)(duan)；姜切(qie)片；腐竹(zhu)放(fang)入(ru)(ru)盆內(nei)，加入(ru)(ru)涼水(shui)泡5小時(shi)使之發透，切(qie)成(cheng)1.5厘米長(chang)的小段(duan)(duan)待用(yong)。

2、將肉放入(ru)鍋內，加(jia)(jia)入(ru)水（以漫過(guo)肉為度）、醬油(you)、精鹽、料(liao)酒、大料(liao)、蔥段、姜片，待開鍋后，轉(zhuan)微(wei)火燜至八(ba)成(cheng)爛(lan)時，加(jia)(jia)入(ru)腐(fu)竹(zhu)同(tong)燒入(ru)味，勾芡即(ji)成(cheng)。

特點：豬肉酥(su)爛，腐竹韌(ren)柔(rou)，味道鮮(xian)美，營養豐富，色金黃。

制(zhi)作關鍵：肉要燒爛(lan)，腐(fu)(fu)竹(zhu)要發透(tou)燒爛(lan)再食用(yong)。待肉開鍋(guo)后(hou)，要用(yong)微(wei)火，為使(shi)肉易爛(lan)，待肉快爛(lan)時再加(jia)鹽。腐(fu)(fu)竹(zhu)必須用(yong)涼水(shui)泡(pao)(pao)，這樣可使(shi)腐(fu)(fu)竹(zhu)整(zheng)潔(jie)美觀(guan)，如用(yong)熱(re)水(shui)泡(pao)(pao)，會(hui)使(shi)發好的腐(fu)(fu)竹(zhu)發爛(lan)，不利索。

五、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食(shi)用油400克（實耗50克）、醬油1小匙(chi)、高(gao)湯1大(da)匙(chi)、精鹽(yan)1小匙(chi)、白(bai)糖1小匙(chi)、味精1/2小匙(chi)。

制法(fa)：

1、把(ba)腐竹、木耳泡(pao)軟、洗凈；腐竹切成段，投入沸水中燙熟透(tou)撈(lao)出，瀝干水分。

2、木(mu)耳洗凈，撕(si)成(cheng)片，投入(ru)沸水內略燙，瀝(li)去水分。冬筍、青(qing)辣(la)椒(jiao)(jiao)切片；紅辣(la)椒(jiao)(jiao)切成(cheng)環狀。

3、鍋內倒入(ru)油，燒熱，投(tou)入(ru)腐竹發散滑透(tou)，盛出瀝干油。

4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片(pian)、冬筍片(pian)、青辣(la)椒(jiao)片(pian)、紅辣(la)椒(jiao)略煸，加醬油、白糖、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、高(gao)湯、煮(zhu)開、用(yong)水淀粉勾芡，炒(chao)勻裝(zhuang)盤即成。