腐竹的家常做法大全

一、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。

制法：

1、干(gan)腐竹放入盆(pen)內(nei)用冷(leng)水泡(pao)上，壓(ya)一(yi)重物，泡(pao)發(fa)5小時，待脹發(fa)后，切成3厘米長的段(duan)，鮮蘑洗凈，撒成小塊。

2、炒(chao)鍋(guo)上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑(mo)，開鍋(guo)后撈出待用。

3、炒鍋上火，放油燒熱，下入(ru)姜末略(lve)炸一(yi)下，加入(ru)料酒、雞(ji)湯、精鹽、調好(hao)味(wei)，投(tou)入(ru)腐竹、鮮蘑煨入(ru)味(wei)后，加味(wei)精、用水淀粉勾芡(qian)，淋入(ru)香油，裝(zhuang)盤即成。

二、芹菜拌腐竹

原料：芹菜(cai)300克，水(shui)發腐竹(zhu)200克，香油(you)20克，醬(jiang)油(you)10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。

制法：

1、將芹菜擇洗(xi)干凈、去掉葉(xie)，入開水中(zhong)燙一下，再用(yong)涼水沖涼，切(qie)絲，裝盤。腐竹切(qie)成(cheng)絲，碼在芹菜上。

2、味精(jing)事(shi)先用(yong)開(kai)水(shui)化開(kai)，同醬油、精(jing)鹽、米醋一起(qi)澆(jiao)在腐竹菜上，再加(jia)香油拌勻即(ji)成。

該圖片由注冊用戶"奮斗路上"提供，版權聲明反饋

三、腐竹銀芽黑木耳

原料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克(ke)，香油、鹽各5克(ke)，味精2克(ke)，水淀粉15克(ke)，姜10克(ke)，黃豆芽(ya)湯200克(ke)。

特色(se)：此菜含有(you)豐富的蛋(dan)白質、脂肪、碳水(shui)(shui)化合物和鈣、磷、鐵(tie)、鋅、維(wei)生素C等多種營養素，具有(you)補氣健(jian)胃、潤燥、利水(shui)(shui)消(xiao)腫(zhong)，可(ke)治療高(gao)血壓。

制法：

1、腐竹放在(zai)盆內(nei)，倒入開水蓋嚴，浸(jin)泡至無硬心時撈出，切成(cheng)3-4厘米長的段。

2、姜(jiang)洗凈(jing)(jing)，切成末；綠豆芽擇洗干(gan)凈(jing)(jing)，放開水內氽一(yi)(yi)下撈出；黑(hei)木耳擇洗干(gan)凈(jing)(jing)，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一(yi)(yi)下撈出。

3、炒(chao)(chao)鍋(guo)上火，放(fang)(fang)油(you)燒(shao)熱，下姜末略炸，放(fang)(fang)入綠豆芽(ya)(ya)、黑木耳煸炒(chao)(chao)幾下，加黃豆芽(ya)(ya)湯(tang)、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒(shao)3分(fen)鐘，轉大火收汁，用水淀粉勾芡，淋(lin)入香油(you)，盛入盤內即成。

四、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克，醬(jiang)油(you)200克(ke)，精鹽7克(ke)，料酒10克(ke)，蔥30克(ke)，姜(jiang)15克(ke)，大(da)料5瓣，水淀粉60克(ke)，植(zhi)物油(you)2公斤(jin)（實耗75克(ke)）。

制法：

1、將肉切(qie)成2厘(li)米(mi)見方、1厘(li)米(mi)厚了塊，放(fang)(fang)入盆(pen)內(nei)加(jia)少許(xu)醬(jiang)油(you)腌2分鐘，投入九成熱的油(you)內(nei)炸成金黃色撈出；蔥切(qie)小(xiao)段(duan)；姜切(qie)片；腐竹(zhu)放(fang)(fang)入盆(pen)內(nei)，加(jia)入涼水泡5小(xiao)時(shi)使(shi)之發透(tou)，切(qie)成1.5厘(li)米(mi)長的小(xiao)段(duan)待用。

2、將肉(rou)放入(ru)(ru)鍋內，加入(ru)(ru)水（以漫過肉(rou)為度(du)）、醬油(you)、精鹽、料酒、大(da)料、蔥(cong)段、姜片，待開鍋后，轉微火燜至(zhi)八成(cheng)爛時(shi)，加入(ru)(ru)腐(fu)竹同燒入(ru)(ru)味(wei)，勾芡(qian)即成(cheng)。

特(te)點：豬肉酥爛，腐竹韌柔，味(wei)道鮮美，營養豐富(fu)，色金(jin)黃。

制(zhi)作關鍵：肉(rou)要燒爛(lan)，腐(fu)竹(zhu)要發(fa)透燒爛(lan)再食用。待肉(rou)開(kai)鍋后(hou)，要用微火(huo)，為(wei)使(shi)肉(rou)易爛(lan)，待肉(rou)快爛(lan)時(shi)再加(jia)鹽。腐(fu)竹(zhu)必須用涼水(shui)泡，這樣可使(shi)腐(fu)竹(zhu)整潔美觀，如用熱(re)水(shui)泡，會使(shi)發(fa)好的腐(fu)竹(zhu)發(fa)爛(lan)，不利索。

五、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食用油400克（實耗50克）、醬油1小(xiao)匙(chi)、高湯1大(da)匙(chi)、精鹽1小(xiao)匙(chi)、白糖(tang)1小(xiao)匙(chi)、味精1/2小(xiao)匙(chi)。

制法：

1、把(ba)腐(fu)竹、木耳泡軟、洗凈；腐(fu)竹切成(cheng)段，投入沸水中燙熟透撈出，瀝干水分。

2、木耳洗(xi)凈，撕成(cheng)(cheng)片(pian)，投入沸水(shui)內(nei)略燙，瀝去(qu)水(shui)分。冬筍、青辣椒切片(pian)；紅辣椒切成(cheng)(cheng)環狀。

3、鍋內倒入(ru)油，燒熱，投入(ru)腐竹發散(san)滑透，盛出(chu)瀝干油。

4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片、冬(dong)筍片、青辣椒(jiao)片、紅辣椒(jiao)略煸，加醬油、白糖(tang)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、高湯、煮開、用水(shui)淀(dian)粉勾芡，炒勻裝盤即(ji)成。