腐竹的家常做法大全

一、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克(ke)，姜2克(ke)，水(shui)淀(dian)粉(fen)10克(ke)。

制法：

1、干腐竹放(fang)入盆(pen)內用冷水泡上(shang)，壓一重物，泡發5小時，待脹發后，切成(cheng)3厘米長(chang)的段(duan)，鮮(xian)蘑洗凈，撒成(cheng)小塊。

2、炒鍋上火(huo)，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑(mo)，開鍋后撈(lao)出待用。

3、炒鍋上火，放油燒熱，下入(ru)姜末略炸一下，加入(ru)料(liao)酒、雞湯、精鹽(yan)、調好味，投入(ru)腐竹、鮮(xian)蘑煨(wei)入(ru)味后(hou)，加味精、用(yong)水淀(dian)粉勾芡，淋入(ru)香油，裝盤即成。

二、芹菜拌腐竹

原料：芹菜300克，水發(fa)腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。

制法：

1、將芹菜擇洗干(gan)凈、去掉(diao)葉，入開(kai)水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝(zhuang)盤。腐竹(zhu)切成絲，碼在芹菜上。

2、味精事先用(yong)開水化開，同醬(jiang)油(you)(you)、精鹽、米醋(cu)一起澆在(zai)腐竹(zhu)菜上，再加(jia)香油(you)(you)拌勻即成。

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三、腐竹銀芽黑木耳

原料(liao)：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克(ke)，香油、鹽各(ge)5克(ke)，味精(jing)2克(ke)，水(shui)淀粉15克(ke)，姜10克(ke)，黃豆(dou)芽(ya)湯200克(ke)。

特(te)色：此菜含有(you)豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)和鈣、磷、鐵、鋅、維生(sheng)素C等多種營(ying)養素，具有(you)補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療(liao)高血壓。

制法：

1、腐竹放在盆內，倒入開水蓋(gai)嚴，浸(jin)泡至無(wu)硬心時撈出，切(qie)成(cheng)3-4厘米長(chang)的段。

2、姜洗(xi)凈，切成(cheng)末；綠豆芽擇(ze)洗(xi)干(gan)凈，放開水內(nei)氽一下撈(lao)出；黑木耳擇(ze)洗(xi)干(gan)凈，將大朵撕(si)成(cheng)小(xiao)朵，也可在開水中(zhong)過(guo)一下撈(lao)出。

3、炒(chao)(chao)鍋上火，放(fang)油(you)燒(shao)熱，下(xia)姜末(mo)略炸，放(fang)入綠豆芽(ya)、黑(hei)木耳煸炒(chao)(chao)幾下(xia)，加黃豆芽(ya)湯、精鹽(yan)、味精，倒入腐竹，用小火慢燒(shao)3分鐘，轉(zhuan)大火收(shou)汁，用水淀粉勾(gou)芡，淋入香油(you)，盛入盤內即成。

四、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克，醬(jiang)油200克(ke)，精鹽7克(ke)，料酒10克(ke)，蔥30克(ke)，姜(jiang)15克(ke)，大料5瓣，水淀粉60克(ke)，植物油2公斤（實耗(hao)75克(ke)）。

制法：

1、將肉切(qie)(qie)成(cheng)2厘米見(jian)方、1厘米厚了塊，放入盆(pen)內加少許醬油腌2分鐘，投入九成(cheng)熱(re)的油內炸成(cheng)金(jin)黃色撈出；蔥切(qie)(qie)小段；姜切(qie)(qie)片；腐竹(zhu)放入盆(pen)內，加入涼水(shui)泡(pao)5小時使之發(fa)透，切(qie)(qie)成(cheng)1.5厘米長的小段待用。

2、將(jiang)肉放(fang)入(ru)鍋內，加(jia)入(ru)水（以漫(man)過肉為(wei)度）、醬油(you)、精鹽(yan)、料酒、大料、蔥段、姜片，待(dai)開鍋后，轉微火燜至八(ba)成(cheng)爛時，加(jia)入(ru)腐竹(zhu)同(tong)燒入(ru)味，勾芡即成(cheng)。

特(te)點：豬肉酥爛，腐竹韌柔(rou)，味(wei)道(dao)鮮(xian)美，營養豐富，色金黃(huang)。

制作關鍵：肉(rou)(rou)要(yao)燒爛，腐(fu)竹要(yao)發(fa)透燒爛再(zai)食用(yong)。待肉(rou)(rou)開鍋后，要(yao)用(yong)微(wei)火，為使肉(rou)(rou)易爛，待肉(rou)(rou)快爛時再(zai)加鹽。腐(fu)竹必須用(yong)涼(liang)水泡(pao)(pao)，這樣(yang)可(ke)使腐(fu)竹整潔美觀，如用(yong)熱水泡(pao)(pao)，會使發(fa)好(hao)的腐(fu)竹發(fa)爛，不利索。

五、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食(shi)用(yong)油(you)(you)400克（實耗50克）、醬油(you)(you)1小(xiao)匙(chi)、高湯1大(da)匙(chi)、精鹽1小(xiao)匙(chi)、白糖(tang)1小(xiao)匙(chi)、味精1/2小(xiao)匙(chi)。

制法：

1、把(ba)腐竹、木耳泡軟、洗凈；腐竹切成(cheng)段，投入沸水中燙熟(shu)透撈出(chu)，瀝干(gan)水分。

2、木耳(er)洗凈，撕成片，投(tou)入沸(fei)水內略燙，瀝去水分。冬(dong)筍、青辣椒切片；紅辣椒切成環狀。

3、鍋內倒入油，燒(shao)熱(re)，投入腐竹發散滑透，盛出瀝干油。

4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片(pian)、冬筍片(pian)、青辣椒片(pian)、紅辣椒略煸，加醬(jiang)油(you)、白(bai)糖、精(jing)鹽、味精(jing)、高湯(tang)、煮開(kai)、用(yong)水淀(dian)粉勾(gou)芡，炒勻(yun)裝盤即(ji)成。