腐竹的家常做法大全

一、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞(ji)湯200克(ke)，姜2克(ke)，水淀(dian)粉10克(ke)。

制法：

1、干腐竹(zhu)放入盆內用(yong)冷水泡(pao)上，壓一重物，泡(pao)發5小(xiao)時，待(dai)脹發后，切成(cheng)3厘米長的段，鮮蘑洗(xi)凈(jing)，撒成(cheng)小(xiao)塊。

2、炒鍋上(shang)火，放(fang)清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。

3、炒鍋(guo)上(shang)火，放(fang)油(you)(you)燒熱(re)，下入(ru)(ru)姜末略(lve)炸一(yi)下，加入(ru)(ru)料酒、雞湯、精鹽、調好味，投(tou)入(ru)(ru)腐(fu)竹、鮮(xian)蘑煨入(ru)(ru)味后，加味精、用水(shui)淀粉勾(gou)芡(qian)，淋入(ru)(ru)香油(you)(you)，裝(zhuang)盤(pan)即(ji)成。

二、芹菜拌腐竹

原料：芹菜300克(ke)，水發腐竹200克(ke)，香油(you)20克(ke)，醬油(you)10克(ke)、精鹽(yan)6克(ke)、味(wei)精2克(ke)、米(mi)醋10克(ke)。

制法：

1、將芹菜擇洗干凈、去掉葉(xie)，入開(kai)水中燙(tang)一下，再用涼水沖(chong)涼，切(qie)絲，裝盤。腐竹(zhu)切(qie)成絲，碼在芹菜上。

2、味精事先(xian)用開水化開，同(tong)醬油、精鹽(yan)、米醋一起澆在(zai)腐竹(zhu)菜上，再加香油拌勻(yun)即成。

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三、腐竹銀芽黑木耳

原料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克(ke)，香油(you)、鹽各5克(ke)，味精(jing)2克(ke)，水淀粉15克(ke)，姜10克(ke)，黃(huang)豆芽湯200克(ke)。

特(te)色：此菜含有豐富的蛋白質、脂肪(fang)、碳水化(hua)合(he)物和(he)鈣、磷、鐵、鋅、維生素(su)C等多種營養(yang)素(su)，具有補氣健胃(wei)、潤燥、利水消(xiao)腫，可治療(liao)高血(xue)壓(ya)。

制法：

1、腐竹放(fang)在盆內，倒入開水蓋嚴(yan)，浸(jin)泡(pao)至無硬心時(shi)撈出，切(qie)成(cheng)3-4厘米長(chang)的段(duan)。

2、姜(jiang)洗凈(jing)(jing)，切成(cheng)末；綠豆芽擇洗干凈(jing)(jing)，放開水內氽一下(xia)撈出(chu)；黑木耳擇洗干凈(jing)(jing)，將大朵(duo)撕(si)成(cheng)小朵(duo)，也可在開水中過(guo)一下(xia)撈出(chu)。

3、炒(chao)鍋上(shang)火(huo)(huo)，放油(you)燒熱，下姜末略(lve)炸(zha)，放入綠豆芽(ya)、黑木(mu)耳(er)煸炒(chao)幾下，加黃豆芽(ya)湯(tang)、精鹽、味精，倒入腐竹，用(yong)小火(huo)(huo)慢燒3分鐘(zhong)，轉大火(huo)(huo)收汁，用(yong)水淀粉勾芡，淋(lin)入香油(you)，盛入盤內即成(cheng)。

四、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克，醬油200克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽7克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥30克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)(ke)(ke)，大料5瓣，水淀粉60克(ke)(ke)(ke)(ke)，植物(wu)油2公(gong)斤（實耗75克(ke)(ke)(ke)(ke)）。

制法：

1、將肉切成(cheng)2厘米(mi)見方、1厘米(mi)厚了塊(kuai)，放入(ru)(ru)(ru)盆內(nei)加少許醬油腌2分鐘，投入(ru)(ru)(ru)九成(cheng)熱(re)的油內(nei)炸(zha)成(cheng)金黃色撈出；蔥切小(xiao)段；姜切片；腐(fu)竹放入(ru)(ru)(ru)盆內(nei)，加入(ru)(ru)(ru)涼(liang)水(shui)泡5小(xiao)時使之發透，切成(cheng)1.5厘米(mi)長的小(xiao)段待用(yong)。

2、將肉(rou)放入(ru)鍋(guo)內，加(jia)入(ru)水（以漫(man)過(guo)肉(rou)為度）、醬油、精鹽、料酒、大(da)料、蔥(cong)段、姜片，待開(kai)鍋(guo)后(hou)，轉微火燜至八成(cheng)爛時，加(jia)入(ru)腐(fu)竹(zhu)同燒入(ru)味(wei)，勾芡即成(cheng)。

特點：豬肉酥爛，腐(fu)竹韌(ren)柔，味道鮮美，營養豐(feng)富，色金黃。

制(zhi)作關鍵(jian)：肉要燒爛，腐竹(zhu)(zhu)(zhu)要發(fa)透燒爛再食(shi)用(yong)。待(dai)肉開鍋后，要用(yong)微火(huo)，為(wei)使(shi)肉易爛，待(dai)肉快爛時(shi)再加鹽(yan)。腐竹(zhu)(zhu)(zhu)必須用(yong)涼水泡(pao)，這(zhe)樣可(ke)使(shi)腐竹(zhu)(zhu)(zhu)整潔美觀，如用(yong)熱水泡(pao)，會使(shi)發(fa)好的(de)腐竹(zhu)(zhu)(zhu)發(fa)爛，不利(li)索(suo)。

五、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食用油400克(ke)（實(shi)耗50克(ke)）、醬(jiang)油1小匙、高湯(tang)1大匙、精鹽(yan)1小匙、白糖(tang)1小匙、味精1/2小匙。

制法：

1、把腐竹、木耳泡軟、洗凈；腐竹切(qie)成段(duan)，投入沸水中燙熟透撈(lao)出，瀝(li)干水分。

2、木耳(er)洗凈，撕成(cheng)片(pian)，投(tou)入沸水內略燙，瀝去水分。冬筍(sun)、青辣椒(jiao)切片(pian)；紅辣椒(jiao)切成(cheng)環(huan)狀。

3、鍋內倒入(ru)油，燒熱，投入(ru)腐竹發散(san)滑(hua)透，盛(sheng)出瀝干油。

4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳(er)片、冬筍(sun)片、青辣(la)椒片、紅辣(la)椒略煸，加醬油、白(bai)糖(tang)、精鹽、味(wei)精、高湯、煮開、用水淀粉(fen)勾芡，炒勻裝盤(pan)即成。