富含蛋白質

豆類和豆制品所含蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)含量高、質(zhi)量好，其營(ying)養價值接近于動物(wu)(wu)(wu)性蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)，是(shi)(shi)最好的(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)蛋(dan)(dan)(dan)白。其氨基酸的(de)(de)組成接近于人體的(de)(de)需(xu)要(yao)，是(shi)(shi)我國人民(min)膳(shan)食(shi)(shi)中(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)的(de)(de)良好來源(yuan)。大豆是(shi)(shi)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)性食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)唯一能與動物(wu)(wu)(wu)性食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)相媲美(mei)的(de)(de)高蛋(dan)(dan)(dan)白、高脂肪、高熱能的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)，被稱為(wei)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)肉。

優質不飽和脂肪酸

豆類所(suo)含(han)的脂(zhi)肪(fang)以大(da)豆為最高，可達(da)18％，因而可作食用(yong)油的原料，其他豆類僅含(han)1%左右。大(da)豆脂(zhi)肪(fang)多為不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，溶(rong)點(dian)低，易于消化吸(xi)收(shou)，并含(han)有豐富的亞(ya)麻油酸(suan)和(he)磷脂(zhi)，因此，黃豆和(he)豆油常披推薦為防治(zhi)冠(guan)心(xin)病、高血壓、動脈粥樣硬(ying)化等疾病的理(li)想食品。

富含維生素和無機鹽

豆類中(zhong)維(wei)生素(su)以B族維(wei)生素(su)最多(duo)，比(bi)谷(gu)類含量高。此外，還含有少量的(de)(de)胡蘿卜素(su)。豆類富含鈣(gai)、磷、鐵、鉀(jia)、鎂(mei)等無(wu)機鹽，是膳食中(zhong)難(nan)得的(de)(de)高鉀(jia)、高鎂(mei)、低鈉(na)食品。另外，食用豆芽等豆制品可補充人體所必(bi)需的(de)(de)無(wu)機鹽和(he)維(wei)生素(su)。

防癌抗衰老

大(da)豆(dou)異(yi)黃(huang)酮主要存在于豆(dou)科植物(wu)中，與(yu)雌(ci)(ci)激(ji)素(su)有相似結構，因此大(da)豆(dou)異(yi)黃(huang)酮又稱(cheng)植物(wu)雌(ci)(ci)激(ji)素(su)，能(neng)夠彌補女性(xing)雌(ci)(ci)性(xing)激(ji)素(su)分泌不足的(de)缺陷(xian)，改善皮膚水分及彈性(xing)狀況，緩解更(geng)年期綜合癥和改善骨質疏松。大(da)豆(dou)異(yi)黃(huang)酮能(neng)影響(xiang)激(ji)素(su)分泌、代謝(xie)生物(wu)學活(huo)性(xing)、蛋白質合成、生長因子(zi)活(huo)性(xing)，是天然(ran)的(de)癌癥化學預防劑。

黃豆

功(gong)效：防癌抗癌，美白抗衰(shuai)老，降血脂(zhi)，控(kong)制食欲，提高免(mian)疫(yi)力，降血糖

禁忌人群：消化功能不良、慢性消化道疾病、嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者；患瘡痘期間不宜吃。【詳細>>】

大豆和黃豆的區別>>

紅豆

功效：潤肺，調(diao)理腸胃，解暑(shu)，養胃健胃，健脾(pi)養脾(pi)，排毒(du)解毒(du)，補血，促進骨骼發育(yu)

禁忌人群：紅豆能通利水道，故尿多之人忌食；如若被蛇咬傷，百日之內不宜食用紅豆。【詳細>>】

赤豆/赤小豆

功效：防癌抗癌，治療(liao)便(bian)秘，健(jian)脾(pi)養脾(pi)，提(ti)高(gao)免(mian)疫力，利濕消腫，清熱退(tui)黃，解毒(du)排膿，消積化瘀(yu)

禁忌人群：身體消瘦、尿頻的人少食；被蛇咬者百日內忌食。【詳細>>】

綠豆

功(gong)效：清熱，補氣，止渴(ke)，減肥，排(pai)毒解(jie)毒，降血脂，明目(mu)，提高免(mian)疫力，保護腎臟(zang)，防治冠(guan)心病，增進食(shi)欲

禁忌人群：常年腹瀉，脾胃虛寒，素體陽虛者則不宜食用綠豆。【詳細>>】

黑豆

功效：防(fang)癌抗癌，養顏，抗衰老(lao)，滋陰補陰，增(zeng)加(jia)腸胃蠕動(dong)防(fang)止便秘(mi)，防(fang)止大腦老(lao)化(hua)，降低膽固醇。

禁忌人群：小兒、腎陽虛患者、對黑豆過敏者、腸胃功能不良者慎食。【詳細>>】

眉豆/白豆

功(gong)效：豐胸，明目，提高免疫力，增強(qiang)記(ji)憶力，養(yang)發，消(xiao)渴，消(xiao)水腫，消(xiao)暑，豐胸，安神(shen)除煩(fan)，促(cu)進胰島(dao)素(su)分泌

禁忌人群：寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、氣滯便結者應慎食眉豆。【詳細>>】

蠶豆

功效：防癌抗癌，健脾養脾，排毒解毒，降膽固醇，增強記憶(yi)力，預防心(xin)血管疾病

禁忌人群：容易過敏的人要慎吃蠶豆和蠶豆制品，以免出現不同程度的過敏癥狀。【詳細>>】

豌豆

功效：防(fang)癌抗癌，治療便秘，排毒(du)(du)解(jie)毒(du)(du)，提(ti)高免疫力，益中氣，止瀉(xie)痢，調營衛，利小便，消癰腫(zhong)，解(jie)乳石毒(du)(du)，通利大腸

禁忌人群：脾胃較弱者盡量少食用豌豆。【詳細>>】

紅腰豆

功效(xiao)作用：預(yu)(yu)防(fang)糖尿病，降低(di)膽(dan)固醇，控(kong)制血糖，預(yu)(yu)防(fang)貧血，化濕補脾(pi)，解(jie)熱毒，健胃，潤腸通便，健美減肥

禁忌人群：紅腰豆含有植物血球凝集素，要把紅腰豆煮熟方可食用。【詳細>>】

納豆

功(gong)效：防癌抗癌，補(bu)氣，健脾養脾，提高免疫力，活血化瘀(yu)降血脂，增強記憶力

禁忌人群：痛風、血尿酸濃度增高者、慢性腎功能不全、手術后及傷口未愈合病人不宜食用。【詳細>>】

荷蘭豆

功(gong)效：防癌抗癌，治療(liao)便秘(mi)，補腎，健脾養脾，減肥，提(ti)高代謝(xie)，燃燒脂肪，抗菌

禁忌人群：皮膚病和慢性胰腺炎患者、懷孕婦女、腎功能不全者不宜食用荷蘭豆。【詳細>>】

蕓豆/四季豆

功效：養顏，減肥，排(pai)毒解(jie)毒，降血脂，控制食欲，提高免(mian)疫力，提高代謝，護(hu)發，緩解(jie)慢性疾病，益腎補(bu)元

禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人少食蕓豆。【詳細>>】

豇豆

功(gong)效作用：促進胰島素分泌，幫助消化，健脾(pi)補(bu)腎，利尿(niao)除濕；對(dui)尿(niao)頻、遺精(jing)及一些婦(fu)科功(gong)能性疾病有輔(fu)助功(gong)效。

禁忌人群：豇豆性味平和，但不宜多食，尤其氣滯便結之人更應慎食。【詳細>>】

鷹嘴豆

功效：補氣益中，防癌抗癌，調理腸胃，養(yang)肝，健(jian)脾養(yang)脾，提高免疫力，增強記憶力，潤肺，消炎，養(yang)顏，解毒，補鈣

禁忌人群：低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。【詳細>>】

扁豆

功效：清熱(re)，補氣，解暑，健(jian)脾養脾，祛(qu)濕(shi)，增強免(mian)疫力，降血糖，預防(fang)便(bian)秘，防(fang)癌抗(kang)癌，抗(kang)菌(jun)抗(kang)病毒

禁忌人群：患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。【詳細>>】

豆豉

功效：調理腸胃，養肝，清熱(re)，健脾(pi)養脾(pi)，排毒解毒，明(ming)目(mu)，驅(qu)寒(han)，發汗(han)，宣郁除(chu)煩(fan)

禁忌人群：濕熱體質，痰濕體質，特稟體質，瘀血體質者，高血壓病患者不宜食用豆豉。【詳細>>】

1、豆(dou)(dou)漿(jiang)與藥(yao)物(wu)：藥(yao)物(wu)會(hui)破壞豆(dou)(dou)漿(jiang)的(de)營養成分或豆(dou)(dou)漿(jiang)影響(xiang)藥(yao)物(wu)的(de)效果。

2、毛豆與魚(yu)：同食會把(ba)維生素B1破(po)壞盡。

3、黃豆(dou)忌豬血：同食會消化不(bu)良。

4、豆漿與(yu)蜂蜜：豆漿中的蛋白(bai)質比(bi)牛(niu)奶高，兩者(zhe)沖對，產生變(bian)性(xing)沉淀，不能(neng)被人(ren)體吸收(shou)。

5、豆腐忌小(xiao)蔥：豆腐含鈣(gai)，小(xiao)蔥中含一定量草酸，二者(zhe)共食，結合成草酸鈣(gai)，不易吸收(shou)。

6、黃(huang)豆與酸牛奶：黃(huang)豆所含的(de)化學成(cheng)分會影響酸牛奶中豐富的(de)鈣(gai)質(zhi)的(de)吸收(shou)。

7、紅豆與羊肚：同食會引起(qi)中毒。

8、豆漿與雞蛋：阻礙(ai)蛋白質的(de)分解。