富含蛋白質

豆類和豆制品所含蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量高(gao)、質(zhi)量好(hao)(hao)(hao)，其(qi)營養價值接近(jin)于動物(wu)(wu)性蛋白(bai)(bai)質(zhi)，是最(zui)好(hao)(hao)(hao)的(de)植物(wu)(wu)蛋白(bai)(bai)。其(qi)氨基酸的(de)組成接近(jin)于人體的(de)需要，是我國人民膳食中(zhong)蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)良好(hao)(hao)(hao)來源。大豆是植物(wu)(wu)性食物(wu)(wu)中(zhong)唯一能(neng)與動物(wu)(wu)性食物(wu)(wu)相媲美的(de)高(gao)蛋白(bai)(bai)、高(gao)脂肪、高(gao)熱能(neng)的(de)食物(wu)(wu)，被稱為植物(wu)(wu)肉。

優質不飽和脂肪酸

豆類(lei)所含的脂(zhi)(zhi)肪以大豆為(wei)最高，可達(da)18％，因(yin)而可作(zuo)食(shi)用油的原料，其(qi)他(ta)豆類(lei)僅含1%左右。大豆脂(zhi)(zhi)肪多為(wei)不飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，溶點低，易于消化吸(xi)收(shou)，并含有豐富的亞麻油酸(suan)和(he)(he)磷(lin)脂(zhi)(zhi)，因(yin)此，黃豆和(he)(he)豆油常披推薦(jian)為(wei)防治冠心病(bing)(bing)、高血壓、動脈粥(zhou)樣硬化等疾病(bing)(bing)的理想食(shi)品。

富含維生素和無機鹽

豆(dou)類中維(wei)生素(su)(su)以B族(zu)維(wei)生素(su)(su)最多，比(bi)谷類含(han)量高。此外，還含(han)有(you)少量的胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)。豆(dou)類富含(han)鈣、磷、鐵、鉀(jia)、鎂等無(wu)機鹽，是膳(shan)食(shi)中難(nan)得的高鉀(jia)、高鎂、低鈉食(shi)品。另外，食(shi)用豆(dou)芽等豆(dou)制品可補充人體所必需(xu)的無(wu)機鹽和維(wei)生素(su)(su)。

防癌抗衰老

大(da)豆異黃酮主要存(cun)在于豆科植物中(zhong)，與(yu)雌(ci)激素有相似結構，因此大(da)豆異黃酮又稱植物雌(ci)激素，能夠彌補女性雌(ci)性激素分泌不足的缺(que)陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩(huan)解更年期(qi)綜合(he)癥和改善骨質(zhi)(zhi)疏(shu)松。大(da)豆異黃酮能影響激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質(zhi)(zhi)合(he)成、生長因子活性，是(shi)天然的癌癥化學預(yu)防(fang)劑。

黃豆

功(gong)效：防癌抗癌，美(mei)白抗衰老，降血脂，控制食(shi)欲，提高(gao)免(mian)疫力，降血糖

禁忌人群：消化功能不良、慢性消化道疾病、嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者；患瘡痘期間不宜吃。【詳細>>】

大豆和黃豆的區別>>

紅豆

功效(xiao)：潤肺(fei)，調理腸胃(wei)，解(jie)暑，養胃(wei)健胃(wei)，健脾(pi)養脾(pi)，排(pai)毒解(jie)毒，補血，促進骨骼發育

禁忌人群：紅豆能通利水道，故尿多之人忌食；如若被蛇咬傷，百日之內不宜食用紅豆。【詳細>>】

赤豆/赤小豆

功(gong)效：防(fang)癌(ai)抗癌(ai)，治(zhi)療便秘(mi)，健脾養脾，提高免疫力，利濕消腫(zhong)，清熱退(tui)黃，解(jie)毒排膿，消積化(hua)瘀

禁忌人群：身體消瘦、尿頻的人少食；被蛇咬者百日內忌食。【詳細>>】

綠豆

功(gong)效：清熱，補氣，止渴，減(jian)肥，排毒解毒，降血脂，明目(mu)，提高免疫(yi)力，保護腎(shen)臟，防治冠(guan)心(xin)病，增(zeng)進食欲

禁忌人群：常年腹瀉，脾胃虛寒，素體陽虛者則不宜食用綠豆。【詳細>>】

黑豆

功效：防癌抗癌，養顏(yan)，抗衰(shuai)老(lao)，滋陰(yin)(yin)補陰(yin)(yin)，增加腸胃蠕(ru)動防止便秘，防止大腦老(lao)化，降低膽(dan)固(gu)醇。

禁忌人群：小兒、腎陽虛患者、對黑豆過敏者、腸胃功能不良者慎食。【詳細>>】

眉豆/白豆

功效：豐胸，明目，提高免疫力，增強(qiang)記憶力，養發，消(xiao)渴，消(xiao)水腫，消(xiao)暑，豐胸，安神除煩，促(cu)進胰(yi)島素分泌

禁忌人群：寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、氣滯便結者應慎食眉豆。【詳細>>】

蠶豆

功效(xiao)：防癌抗(kang)癌，健脾養脾，排毒解毒，降膽固醇，增強記憶力，預(yu)防心(xin)血管疾病

禁忌人群：容易過敏的人要慎吃蠶豆和蠶豆制品，以免出現不同程度的過敏癥狀。【詳細>>】

豌豆

功效：防癌抗癌，治療便秘，排毒解(jie)(jie)毒，提高免疫力(li)，益(yi)中氣(qi)，止瀉(xie)痢，調營衛，利小(xiao)便，消癰(yong)腫，解(jie)(jie)乳石毒，通利大腸

禁忌人群：脾胃較弱者盡量少食用豌豆。【詳細>>】

紅腰豆

功效作用(yong)：預防糖尿病(bing)，降低膽固醇(chun)，控制血(xue)糖，預防貧(pin)血(xue)，化(hua)濕補脾，解熱毒(du)，健胃，潤(run)腸通便，健美減肥(fei)

禁忌人群：紅腰豆含有植物血球凝集素，要把紅腰豆煮熟方可食用。【詳細>>】

納豆

功效：防癌抗癌，補氣(qi)，健脾養脾，提高免疫力，活血(xue)化瘀降血(xue)脂，增強記憶力

禁忌人群：痛風、血尿酸濃度增高者、慢性腎功能不全、手術后及傷口未愈合病人不宜食用。【詳細>>】

荷蘭豆

功效：防癌抗(kang)癌，治療便秘，補腎(shen)，健脾(pi)養脾(pi)，減(jian)肥，提高代謝，燃燒脂肪，抗(kang)菌(jun)

禁忌人群：皮膚病和慢性胰腺炎患者、懷孕婦女、腎功能不全者不宜食用荷蘭豆。【詳細>>】

蕓豆/四季豆

功效：養顏，減肥，排(pai)毒(du)解毒(du)，降(jiang)血(xue)脂，控制(zhi)食欲(yu)，提(ti)高(gao)免疫力，提(ti)高(gao)代(dai)謝(xie)，護發(fa)，緩解慢(man)性疾病，益腎補元

禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人少食蕓豆。【詳細>>】

豇豆

功效(xiao)作用：促進胰島素(su)分泌，幫助(zhu)消化，健脾補腎，利尿除濕；對尿頻(pin)、遺精及一(yi)些婦科(ke)功能(neng)性疾(ji)病有輔助(zhu)功效(xiao)。

禁忌人群：豇豆性味平和，但不宜多食，尤其氣滯便結之人更應慎食。【詳細>>】

鷹嘴豆

功效：補氣益(yi)中，防癌(ai)抗癌(ai)，調理腸胃，養(yang)肝，健脾養(yang)脾，提高免疫力(li)(li)，增強記憶力(li)(li)，潤肺(fei)，消(xiao)炎，養(yang)顏，解毒(du)，補鈣

禁忌人群：低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。【詳細>>】

扁豆

功(gong)效：清熱，補氣，解暑，健脾養(yang)脾，祛(qu)濕，增(zeng)強免疫力，降(jiang)血糖(tang)，預(yu)防便秘，防癌(ai)抗(kang)癌(ai)，抗(kang)菌抗(kang)病毒

禁忌人群：患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。【詳細>>】

豆豉

功效：調理腸(chang)胃(wei)，養肝，清熱，健脾(pi)養脾(pi)，排(pai)毒解(jie)毒，明(ming)目，驅(qu)寒，發汗，宣(xuan)郁除(chu)煩

禁忌人群：濕熱體質，痰濕體質，特稟體質，瘀血體質者，高血壓病患者不宜食用豆豉。【詳細>>】

1、豆(dou)漿與藥(yao)(yao)物：藥(yao)(yao)物會破(po)壞豆(dou)漿的營(ying)養成分或(huo)豆(dou)漿影(ying)響藥(yao)(yao)物的效果。

2、毛豆與魚(yu)：同食會把維(wei)生素(su)B1破(po)壞盡。

3、黃(huang)豆忌豬血：同(tong)食會(hui)消化不良(liang)。

4、豆(dou)(dou)漿(jiang)與(yu)蜂蜜：豆(dou)(dou)漿(jiang)中的蛋白質比牛奶高，兩者沖(chong)對(dui)，產生變(bian)性沉淀，不能被人體吸(xi)收。

5、豆腐(fu)忌小蔥：豆腐(fu)含(han)鈣(gai)，小蔥中(zhong)含(han)一定量草酸(suan)，二者(zhe)共(gong)食，結合(he)成草酸(suan)鈣(gai)，不(bu)易吸收。

6、黃豆與酸(suan)牛(niu)奶(nai)：黃豆所(suo)含(han)的化學成分(fen)會影響酸(suan)牛(niu)奶(nai)中(zhong)豐富的鈣質的吸收。

7、紅豆與羊肚：同食會引(yin)起中毒。

8、豆漿(jiang)與雞(ji)蛋：阻礙蛋白(bai)質的分解(jie)。