富含蛋白質

豆類和(he)豆制(zhi)品(pin)所含(han)蛋(dan)(dan)白質含(han)量高、質量好(hao)，其(qi)營養價值接(jie)近于動物(wu)(wu)(wu)性(xing)蛋(dan)(dan)白質，是(shi)(shi)最好(hao)的植(zhi)物(wu)(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白。其(qi)氨(an)基酸(suan)的組成接(jie)近于人(ren)(ren)體的需要，是(shi)(shi)我(wo)國人(ren)(ren)民膳食(shi)中蛋(dan)(dan)白質的良好(hao)來源。大豆是(shi)(shi)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)性(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)中唯一(yi)能(neng)與動物(wu)(wu)(wu)性(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)相媲美的高蛋(dan)(dan)白、高脂(zhi)肪、高熱能(neng)的食(shi)物(wu)(wu)(wu)，被稱為(wei)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)肉。

優質不飽和脂肪酸

豆(dou)類所含的(de)脂肪以大豆(dou)為最高，可達(da)18％，因(yin)而(er)可作食用油(you)(you)的(de)原(yuan)料，其他豆(dou)類僅含1%左右。大豆(dou)脂肪多為不(bu)飽和脂肪酸，溶點(dian)低，易于消(xiao)化吸收，并含有豐富的(de)亞麻油(you)(you)酸和磷脂，因(yin)此，黃豆(dou)和豆(dou)油(you)(you)常披推薦(jian)為防治冠心(xin)病(bing)、高血(xue)壓、動脈粥樣硬化等疾病(bing)的(de)理想食品。

富含維生素和無機鹽

豆(dou)(dou)(dou)類(lei)(lei)(lei)中維(wei)(wei)生素以B族維(wei)(wei)生素最多，比谷類(lei)(lei)(lei)含量高。此外，還(huan)含有少量的胡蘿卜(bu)素。豆(dou)(dou)(dou)類(lei)(lei)(lei)富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無(wu)機鹽，是膳食(shi)中難得(de)的高鉀、高鎂、低鈉食(shi)品(pin)。另外，食(shi)用豆(dou)(dou)(dou)芽等豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)可補充(chong)人(ren)體所必需的無(wu)機鹽和維(wei)(wei)生素。

防癌抗衰老

大(da)豆異黃(huang)(huang)酮(tong)主要存在于豆科植物中，與雌(ci)(ci)激(ji)素有(you)相似結構，因(yin)此大(da)豆異黃(huang)(huang)酮(tong)又(you)稱植物雌(ci)(ci)激(ji)素，能夠彌(mi)補(bu)女性雌(ci)(ci)性激(ji)素分(fen)泌(mi)不足的(de)缺陷，改(gai)善皮膚(fu)水(shui)分(fen)及彈性狀況，緩解更年期綜(zong)合癥和(he)改(gai)善骨質疏松。大(da)豆異黃(huang)(huang)酮(tong)能影響(xiang)激(ji)素分(fen)泌(mi)、代謝生物學活(huo)性、蛋白質合成、生長因(yin)子活(huo)性，是天然(ran)的(de)癌癥化(hua)學預防劑。

黃豆

功效：防癌抗癌，美白抗衰(shuai)老，降血(xue)脂，控制(zhi)食(shi)欲，提高免疫力，降血(xue)糖

禁忌人群：消化功能不良、慢性消化道疾病、嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者；患瘡痘期間不宜吃。【詳細>>】

大豆和黃豆的區別>>

紅豆

功效(xiao)：潤(run)肺(fei)，調理腸(chang)胃(wei)，解(jie)暑，養(yang)胃(wei)健(jian)胃(wei)，健(jian)脾養(yang)脾，排毒解(jie)毒，補血，促進骨骼(ge)發育

禁忌人群：紅豆能通利水道，故尿多之人忌食；如若被蛇咬傷，百日之內不宜食用紅豆。【詳細>>】

赤豆/赤小豆

功效：防癌抗癌，治療便秘，健脾(pi)(pi)養脾(pi)(pi)，提高(gao)免疫力，利濕消(xiao)腫，清熱退黃，解毒排膿，消(xiao)積化瘀

禁忌人群：身體消瘦、尿頻的人少食；被蛇咬者百日內忌食。【詳細>>】

綠豆

功效：清熱，補氣(qi)，止渴，減肥，排毒(du)解毒(du)，降血脂，明目，提高免疫力(li)，保護腎臟，防(fang)治冠心病，增進食欲

禁忌人群：常年腹瀉，脾胃虛寒，素體陽虛者則不宜食用綠豆。【詳細>>】

黑豆

功效：防癌抗癌，養顏，抗衰(shuai)老，滋陰補(bu)陰，增加腸胃(wei)蠕動防止便秘，防止大腦(nao)老化，降低膽固(gu)醇。

禁忌人群：小兒、腎陽虛患者、對黑豆過敏者、腸胃功能不良者慎食。【詳細>>】

眉豆/白豆

功效：豐胸，明(ming)目，提(ti)高(gao)免(mian)疫力，增強記(ji)憶力，養發，消(xiao)渴，消(xiao)水腫，消(xiao)暑，豐胸，安神除(chu)煩(fan)，促進胰島素分(fen)泌

禁忌人群：寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、氣滯便結者應慎食眉豆。【詳細>>】

蠶豆

功效：防癌(ai)抗癌(ai)，健脾(pi)養脾(pi)，排毒解毒，降膽固醇(chun)，增強記憶力，預(yu)防心血管疾病

禁忌人群：容易過敏的人要慎吃蠶豆和蠶豆制品，以免出現不同程度的過敏癥狀。【詳細>>】

豌豆

功效：防癌抗(kang)癌，治療(liao)便(bian)秘，排毒(du)解(jie)毒(du)，提高免疫力，益中氣，止瀉痢(li)，調(diao)營(ying)衛，利小便(bian)，消癰腫(zhong)，解(jie)乳(ru)石毒(du)，通利大腸

禁忌人群：脾胃較弱者盡量少食用豌豆。【詳細>>】

紅腰豆

功效作用：預防(fang)(fang)糖(tang)尿病，降低膽固醇，控制血糖(tang)，預防(fang)(fang)貧血，化濕(shi)補脾(pi)，解熱毒，健(jian)(jian)胃，潤腸(chang)通便，健(jian)(jian)美減肥

禁忌人群：紅腰豆含有植物血球凝集素，要把紅腰豆煮熟方可食用。【詳細>>】

納豆

功效：防癌(ai)抗癌(ai)，補氣，健(jian)脾(pi)養脾(pi)，提高(gao)免疫(yi)力(li)，活血化瘀降(jiang)血脂(zhi)，增(zeng)強(qiang)記憶力(li)

禁忌人群：痛風、血尿酸濃度增高者、慢性腎功能不全、手術后及傷口未愈合病人不宜食用。【詳細>>】

荷蘭豆

功效：防癌(ai)抗癌(ai)，治療便秘，補腎，健脾養脾，減(jian)肥，提高代謝，燃燒脂肪(fang)，抗菌

禁忌人群：皮膚病和慢性胰腺炎患者、懷孕婦女、腎功能不全者不宜食用荷蘭豆。【詳細>>】

蕓豆/四季豆

功效：養顏，減肥，排(pai)毒解毒，降(jiang)血脂，控制(zhi)食欲(yu)，提(ti)高(gao)免疫力，提(ti)高(gao)代謝，護發(fa)，緩解慢性疾病(bing)，益腎補元

禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人少食蕓豆。【詳細>>】

豇豆

功(gong)效作用：促進胰島素分泌，幫(bang)助(zhu)消化，健脾(pi)補(bu)腎，利尿除濕；對(dui)尿頻、遺(yi)精及一些婦(fu)科功(gong)能(neng)性疾病有輔助(zhu)功(gong)效。

禁忌人群：豇豆性味平和，但不宜多食，尤其氣滯便結之人更應慎食。【詳細>>】

鷹嘴豆

功(gong)效：補氣益中，防癌(ai)抗癌(ai)，調理腸胃(wei)，養肝，健(jian)脾(pi)(pi)養脾(pi)(pi)，提高免疫力，增強記憶力，潤肺，消炎，養顏，解毒，補鈣

禁忌人群：低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。【詳細>>】

扁豆

功效：清熱，補氣，解暑，健脾養脾，祛濕，增強免(mian)疫力(li)，降血糖，預防便秘，防癌(ai)(ai)抗(kang)癌(ai)(ai)，抗(kang)菌抗(kang)病(bing)毒

禁忌人群：患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。【詳細>>】

豆豉

功效：調理腸胃(wei)，養肝，清(qing)熱，健脾(pi)養脾(pi)，排毒解毒，明目，驅寒，發汗，宣(xuan)郁除(chu)煩

禁忌人群：濕熱體質，痰濕體質，特稟體質，瘀血體質者，高血壓病患者不宜食用豆豉。【詳細>>】

1、豆漿(jiang)與藥物：藥物會破壞豆漿(jiang)的營養成分或豆漿(jiang)影響藥物的效果。

2、毛豆與魚：同食會把維生素(su)B1破壞盡。

3、黃豆忌豬(zhu)血：同食會(hui)消化不良。

4、豆(dou)漿與蜂(feng)蜜：豆(dou)漿中(zhong)的蛋(dan)白質比牛奶高，兩者(zhe)沖對，產生變性沉(chen)淀，不(bu)能(neng)被人體吸收。

5、豆腐(fu)忌(ji)小蔥(cong)：豆腐(fu)含鈣，小蔥(cong)中含一定量(liang)草(cao)酸，二者共食，結合成草(cao)酸鈣，不易吸收。

6、黃豆與酸牛奶：黃豆所(suo)含(han)的(de)(de)化(hua)學成分會影響(xiang)酸牛奶中豐(feng)富(fu)的(de)(de)鈣質(zhi)的(de)(de)吸(xi)收(shou)。

7、紅(hong)豆與羊肚(du)：同食會引起中毒。

8、豆(dou)漿與雞蛋(dan)：阻礙蛋(dan)白質的分解。