俗話說(shuo):“五(wu)谷宜為養,失豆(dou)(dou)則不(bu)良(liang)”,不(bu)吃五(wu)谷和豆(dou)(dou)類(lei),體內的營養就會不(bu)平衡。豆(dou)(dou)類(lei)的營養價值非常(chang)高(gao),接(jie)近于動物(wu)性蛋白質,氨基酸組成(cheng)接(jie)近于人體的需要,是(shi)膳(shan)食(shi)中最好的植(zhi)物(wu)蛋白來源(yuan),而大(da)豆(dou)(dou)更是(shi)有(you)(you)“植(zhi)物(wu)肉(rou)”的美稱(cheng)。豆(dou)(dou)類(lei)有(you)(you)哪些?豆(dou)(dou)類(lei)的功效與作用是(shi)什(shen)么?本期專(zhuan)題為您(nin)講述豆(dou)(dou)類(lei)知識。
富含蛋白質
豆(dou)(dou)類和豆(dou)(dou)制品所含蛋白質含量高、質量好(hao),其(qi)營養價(jia)值接近(jin)(jin)于動物(wu)(wu)性(xing)蛋白質,是(shi)最好(hao)的(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)蛋白。其(qi)氨基酸的(de)(de)組成(cheng)接近(jin)(jin)于人(ren)體的(de)(de)需(xu)要(yao),是(shi)我(wo)國人(ren)民膳食(shi)中(zhong)蛋白質的(de)(de)良好(hao)來源(yuan)。大豆(dou)(dou)是(shi)植(zhi)物(wu)(wu)性(xing)食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)唯一能與動物(wu)(wu)性(xing)食(shi)物(wu)(wu)相媲美的(de)(de)高蛋白、高脂肪、高熱能的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu),被(bei)稱為(wei)植(zhi)物(wu)(wu)肉。
優質不飽和脂肪酸
豆(dou)類所含的脂(zhi)肪(fang)以(yi)大豆(dou)為最高,可達18%,因(yin)而可作食用油(you)的原料,其他豆(dou)類僅含1%左右。大豆(dou)脂(zhi)肪(fang)多為不飽和脂(zhi)肪(fang)酸,溶點低,易于消化吸收(shou),并含有豐富的亞麻油(you)酸和磷脂(zhi),因(yin)此,黃(huang)豆(dou)和豆(dou)油(you)常披(pi)推薦為防治冠心病、高血(xue)壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
富含維生素和無機鹽
豆(dou)(dou)類(lei)中維生(sheng)(sheng)素以B族維生(sheng)(sheng)素最多(duo),比谷類(lei)含(han)量(liang)高(gao)。此外,還含(han)有少量(liang)的(de)胡(hu)蘿卜素。豆(dou)(dou)類(lei)富含(han)鈣、磷(lin)、鐵、鉀、鎂等(deng)無機(ji)鹽,是膳食中難(nan)得的(de)高(gao)鉀、高(gao)鎂、低鈉食品。另外,食用豆(dou)(dou)芽等(deng)豆(dou)(dou)制品可補充人體(ti)所(suo)必需的(de)無機(ji)鹽和維生(sheng)(sheng)素。
防癌抗衰老
大豆(dou)異黃酮主要存在于豆(dou)科植(zhi)物(wu)中(zhong),與雌激(ji)素(su)有相似(si)結構(gou),因(yin)此大豆(dou)異黃酮又稱(cheng)植(zhi)物(wu)雌激(ji)素(su),能(neng)夠彌補女(nv)性雌性激(ji)素(su)分泌不足(zu)的(de)缺陷,改善皮膚(fu)水分及彈性狀況,緩解更年(nian)期綜合癥和(he)改善骨質(zhi)疏(shu)松(song)。大豆(dou)異黃酮能(neng)影(ying)響激(ji)素(su)分泌、代謝(xie)生物(wu)學(xue)活性、蛋白質(zhi)合成、生長因(yin)子活性,是天然(ran)的(de)癌癥化學(xue)預防(fang)劑。
黃豆
功效:防癌抗癌,美白抗衰老(lao),降血(xue)脂,控(kong)制食欲(yu),提高(gao)免疫力,降血(xue)糖(tang)
禁忌人群:消化功能不良、慢性消化道疾病、嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者;患瘡痘期間不宜吃。【詳細>>】
紅豆
功效:潤肺,調理腸胃,解(jie)暑,養胃健(jian)胃,健(jian)脾(pi)養脾(pi),排毒解(jie)毒,補血(xue),促進骨(gu)骼(ge)發育
禁忌人群:紅豆能通利水道,故尿多之人忌食;如若被蛇咬傷,百日之內不宜食用紅豆。【詳細>>】
赤豆/赤小豆
功效:防(fang)癌(ai)抗(kang)癌(ai),治療便秘,健(jian)脾養脾,提高免疫力,利濕消腫,清熱(re)退黃(huang),解(jie)毒排膿,消積化瘀
禁忌人群:身體消瘦、尿頻的人少食;被蛇咬者百日內忌食。【詳細>>】
綠豆
功效:清熱,補氣(qi),止渴,減肥,排毒解(jie)毒,降血脂,明目(mu),提(ti)高免疫(yi)力(li),保護腎(shen)臟,防治(zhi)冠心病,增進食欲
禁忌人群:常年腹瀉,脾胃虛寒,素體陽虛者則不宜食用綠豆。【詳細>>】
黑豆
功效(xiao):防癌抗(kang)癌,養(yang)顏,抗(kang)衰(shuai)老,滋陰補陰,增加腸胃(wei)蠕動防止(zhi)便秘,防止(zhi)大腦老化,降低(di)膽固醇。
禁忌人群:小兒、腎陽虛患者、對黑豆過敏者、腸胃功能不良者慎食。【詳細>>】
眉豆/白豆
功效:豐胸(xiong),明目,提(ti)高免疫力(li),增強記(ji)憶力(li),養發,消(xiao)渴(ke),消(xiao)水腫,消(xiao)暑,豐胸(xiong),安神除(chu)煩,促進胰島(dao)素(su)分泌
禁忌人群:寒熱病者,患冷氣人,患瘧者、氣滯便結者應慎食眉豆。【詳細>>】
蠶豆
功效(xiao):防癌抗(kang)癌,健脾養脾,排(pai)毒解毒,降膽(dan)固(gu)醇,增強(qiang)記憶力,預防心血管疾病
禁忌人群:容易過敏的人要慎吃蠶豆和蠶豆制品,以免出現不同程度的過敏癥狀。【詳細>>】
豌豆
功效:防癌(ai)抗癌(ai),治療便(bian)秘,排毒(du)解毒(du),提高免疫力,益中(zhong)氣,止(zhi)瀉痢(li),調營衛,利小便(bian),消癰腫,解乳石(shi)毒(du),通(tong)利大腸
禁忌人群:脾胃較弱者盡量少食用豌豆。【詳細>>】
紅腰豆
功效作用:預防糖尿(niao)病,降低膽固醇(chun),控(kong)制血糖,預防貧(pin)血,化濕補脾,解熱(re)毒(du),健胃,潤(run)腸(chang)通便,健美(mei)減肥
禁忌人群:紅腰豆含有植物血球凝集素,要把紅腰豆煮熟方可食用。【詳細>>】
納豆
功效:防癌(ai)抗癌(ai),補氣,健脾養脾,提高免疫力,活血化(hua)瘀降血脂(zhi),增(zeng)強記憶力
禁忌人群:痛風、血尿酸濃度增高者、慢性腎功能不全、手術后及傷口未愈合病人不宜食用。【詳細>>】
荷蘭豆
功效:防癌抗(kang)癌,治療便秘(mi),補腎,健脾(pi)養脾(pi),減肥,提高代謝,燃燒(shao)脂肪,抗(kang)菌(jun)
禁忌人群:皮膚病和慢性胰腺炎患者、懷孕婦女、腎功能不全者不宜食用荷蘭豆。【詳細>>】
蕓豆/四季豆
功效:養顏,減肥,排毒(du)(du)解(jie)毒(du)(du),降血脂(zhi),控制食欲(yu),提高免疫力,提高代謝,護發(fa),緩解(jie)慢性疾病,益腎(shen)補元
禁忌人群:消化功能不良、有慢性消化道疾病的人少食蕓豆。【詳細>>】
豇豆
功(gong)效(xiao)作用:促進胰島素分(fen)泌,幫助(zhu)消化,健脾(pi)補腎(shen),利尿除濕(shi);對尿頻、遺(yi)精(jing)及一些婦科功(gong)能(neng)性疾病有輔(fu)助(zhu)功(gong)效(xiao)。
禁忌人群:豇豆性味平和,但不宜多食,尤其氣滯便結之人更應慎食。【詳細>>】
鷹嘴豆
功(gong)效(xiao):補(bu)氣(qi)益中(zhong),防(fang)癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai),調理腸胃,養(yang)肝,健脾養(yang)脾,提高免疫力(li),增強記憶力(li),潤肺,消炎,養(yang)顏,解毒,補(bu)鈣
禁忌人群:低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。【詳細>>】
扁豆
功效:清熱,補氣(qi),解暑,健脾(pi)養脾(pi),祛濕,增強(qiang)免疫力,降(jiang)血糖,預防(fang)(fang)便(bian)秘(mi),防(fang)(fang)癌抗(kang)癌,抗(kang)菌(jun)抗(kang)病毒(du)
禁忌人群:患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者、尿路結石者忌食。【詳細>>】
豆豉
功效:調理腸胃,養肝,清熱,健脾(pi)養脾(pi),排毒解毒,明(ming)目,驅寒,發汗,宣郁除煩
禁忌人群:濕熱體質,痰濕體質,特稟體質,瘀血體質者,高血壓病患者不宜食用豆豉。【詳細>>】
1、豆漿與(yu)藥物(wu):藥物(wu)會破壞(huai)豆漿的(de)營養成分或豆漿影響藥物(wu)的(de)效果。
2、毛豆與魚:同食會把維生素(su)B1破壞盡(jin)。
3、黃豆忌豬血:同食會消化(hua)不良。
4、豆漿與蜂蜜:豆漿中的蛋白質比牛奶高,兩(liang)者沖對,產生(sheng)變性沉淀,不能被人(ren)體吸(xi)收(shou)。
5、豆(dou)腐忌小蔥(cong):豆(dou)腐含(han)鈣(gai),小蔥(cong)中含(han)一(yi)定量草酸,二(er)者共食,結合成草酸鈣(gai),不易吸收。
6、黃豆與酸牛奶(nai):黃豆所含的(de)化學成分會影響酸牛奶(nai)中(zhong)豐富的(de)鈣質的(de)吸收。
7、紅豆(dou)與羊肚:同食會引起中毒。
8、豆(dou)漿與雞(ji)蛋(dan):阻(zu)礙蛋(dan)白質的分解。
豆類的好處大家(jia)都知道,而將豆類加工后的豆制品不僅蛋白(bai)質含(han)量不減,而且還(huan)提高了消化吸收率,富...
將豆類加工后的豆制品不僅蛋(dan)白質含量不減,而且還(huan)提高了消化吸收率,富含鈣和優質蛋(dan)白質,更容易...
日常生活中,人們(men)在(zai)空(kong)暇時間都(dou)會吃(chi)些休閑零食(shi),吃(chi)零食(shi)能放松心情,還可以(yi)補充(chong)一些主餐以(yi)外的營養...
五谷(gu)是人們生(sheng)活(huo)中(zhong)不可缺少的糧食作物,菽就是五谷(gu)中(zhong)的一種,而(er)且(qie)指的就是豆(dou)類的食物,所(suo)以(yi)菽的俗(su)...