【鷹(ying)嘴豆(dou)怎么吃(chi)】鷹(ying)嘴豆(dou)的功效與作用(yong) 鷹(ying)嘴豆(dou)的營(ying)養價(jia)值

鷹嘴豆簡介

鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum），又名(ming)桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯(si)坦的重要的蔬菜之(zhi)一，在歐洲食(shi)用(yong)鷹嘴(zui)豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用(yong)藥材。因其面形(xing)奇特，尖如(ru)鷹嘴，故稱此名。

鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上，中國只有零星(xing)分布(bu)。

鷹嘴豆(dou)的淀粉(fen)具有板栗香味。鷹嘴豆(dou)粉(fen)加(jia)上奶粉(fen)制成豆(dou)乳粉(fen)，易于吸(xi)收消(xiao)化，是嬰(ying)兒和老(lao)年人的營養食品。

鷹嘴豆還可(ke)以做(zuo)成(cheng)各種點心和(he)油炸豆。籽粒可(ke)做(zuo)利(li)尿(niao)劑、催奶劑、可(ke)治(zhi)療失眠，預防皮(pi)膚病(bing)和(he)防治(zhi)膽病(bing)。淀(dian)粉廣泛(fan)用于造紙工(gong)業(ye)紡(fang)織工(gong)業(ye)。

鷹嘴豆的營養價值

鷹嘴豆不僅是一(yi)種(zhong)十(shi)分珍貴的稀有種(zhong)質資源，而且(qie)屬于高營(ying)養豆類植物，富含多(duo)(duo)種(zhong)植物蛋白(bai)和多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸、維生(sheng)素、粗纖(xian)維及鈣、鎂、鐵等成份。

其中純蛋白質含量高達28%以(yi)上，脂(zhi)肪5%，碳水化合物61%，纖維4一(yi)6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必(bi)需的8種氨基酸全部(bu)具備，而(er)且含(han)量(liang)比(bi)燕麥還要高(gao)出2倍以上(shang)。

籽(zi)粒作(zuo)為(wei)主食(shi)或(huo)甜(tian)食(shi)、也可炒熟食(shi)用，也可制作(zuo)罐頭或(huo)蜜餞(jian)等風(feng)味小吃，鮮(xian)豆做(zuo)菜也可生吃。不(bu)僅如(ru)此，鷹嘴豆加工(gong)后的(de)淀粉，是我(wo)國(guo)棉、毛、絲紡織工(gong)業(ye)原料上(shang)漿(jiang)、拋(pao)光及制作(zuo)工(gong)業(ye)用膠(jiao)的(de)優(you)質原料。

廣(guang)泛適用于(yu)蒸(zheng)、煮、炒或泡(pao)湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康(kang)食品(pin)，也是旅游休(xiu)閑、饋贈親(qin)友的上等補品(pin)。

營養成分

鷹嘴豆屬于高(gao)營養豆類植物(wu)，富(fu)含多(duo)(duo)種植物(wu)蛋白和多(duo)(duo)種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份(fen)。此(ci)外籽粒(li)中(zhong)還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。

其中純蛋白質含量高達28%以上(shang)，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴(zui)豆(dou)含有10多種氨(an)基酸，其中人體必需(xu)的(de)8種氨基(ji)酸(suan)全部具(ju)備，而且含量比燕(yan)麥(mai)還要高出2倍以上。每百克蛋白質含谷(gu)氨酸(suan)16、0g、亮氨(an)酸4、6g、賴氨酸4、6g。

鷹嘴豆的功效作用

主要作用

由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益(yi)人(ren)體健(jian)康營養素。

且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;還可加工成各種(zhong)點心或油炸豆，多種(zhong)口(kou)味上(shang)佳小食品(pin)、休閑食品(pin)和罐(guan)頭食品(pin)等;青(qing)豆可(ke)作蔬菜、也可(ke)生食，嫩葉亦可(ke)用(yong)作蔬菜。

現在已有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家，經常將其做成(cheng)色拉。

除(chu)直接食(shi)(shi)用(yong)外，鷹嘴豆還可(ke)作為(wei)營(ying)(ying)養(yang)(yang)強(qiang)化劑與其它(ta)食(shi)(shi)品材料配(pei)合制備(bei)營(ying)(ying)養(yang)(yang)強(qiang)化食(shi)(shi)品。除(chu)用(yong)作食(shi)(shi)品外，鷹嘴豆在醫學上應(ying)用(yong)也較為(wei)廣泛。

我國傳(chuan)統醫(yi)學(xue)表明它在治療糖尿病(bing)、心血管病(bing)、補(bu)(bu)血、補(bu)(bu)鈣等方面作(zuo)用明顯。國外對(dui)它的藥用功(gong)能(neng)研(yan)究成(cheng)果也頗為(wei)豐富。

功效

具(ju)有潤肺、消(xiao)炎(yan)、養顏、強鷹嘴(zui)豆的功(gong)效骨、健胃、解毒等作(zuo)用，特別對糖尿病、心血(xue)管病、腎虛、腎虧、補(bu)血(xue)、補(bu)鈣(gai)等方面作(zuo)用明顯。

國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果豐富，早在1956年就已證明使用鷹(ying)嘴豆能成功地治療70多種嚴重營(ying)養(yang)不良(liang)疾病(bing)。

鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺(xian)體，這些腺(xian)體的(de)分泌物，在醫藥上可以醫治支氣管炎、粘(zhan)膜炎、霍(huo)亂、便秘、痢疾、消化不良、腸胃氣脹(zhang)、毒蛇咬傷、中暑等疾病，還能降低(di)血液中的(de)膽固(gu)醇含量(liang)。

保健作用

嘴豆享有很高的聲譽和廣泛的藥用價值，在維吾爾語的醫學中已沿用了2500多年。它含有(you)豐富(fu)的易被人體吸收和(he)消化(hua)的植物蛋白(bai)質(zhi)、賴氨酸(suan)、粗纖(xian)維、亞油酸(suan)、維生素和(he)鎂、鈣、鐵等人體必(bi)需的營養成(cheng)份。

具有補中益(yi)氣、溫腎壯陽、潤(run)肺(fei)止咳、強身健體、增(zeng)強記憶力、治療糖尿病和肺(fei)病等功(gong)效。

尤其對胸痛、胸膜炎的(de)治療有獨到的(de)療效，并有解毒、消(xiao)炎、養(yang)顏、抗衰老的(de)作用(yong)，是適(shi)合高(gao)血糖、糖尿病(bing)患(huan)者以及(ji)中老年人(ren)長期食用(yong)的(de)一種高(gao)蛋白、低(di)淀(dian)粉、純天然的(de)食品，被譽為“營養(yang)之花、豆中之王”。

鷹(ying)嘴(zui)豆在醫學(xue)領(ling)域的藥用價值越來越被人(ren)們(men)重視，為了(le)進一步提高鷹(ying)嘴(zui)豆產品(pin)的附加值，新疆理(li)化(hua)(hua)所科研人(ren)員通過與(yu)外國(guo)專家合作，對鷹(ying)嘴(zui)豆的化(hua)(hua)學(xue)成份進行了(le)分析(xi)研究。

研究結果(guo)證(zheng)明，鷹(ying)嘴豆的全豆或(huo)纖維(wei)部(bu)分成份很(hen)適合(he)制做(zuo)低血糖指數食品，并有望研制成具(ju)有降(jiang)糖功能(neng)的鷹(ying)嘴豆醫藥產品。

新(xin)疆理化(hua)所植物資源化(hua)學實驗室(shi)還與上海(hai)新(xin)藥創新(xin)中心合作(zuo)開(kai)展了鷹嘴豆粉降糖(tang)功能動物實驗。結果表明，鷹嘴豆對四氧嘧(mi)啶所致小鼠血糖(tang)升高有一定(ding)的降糖(tang)作(zuo)用。

醫用效果

鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)異黃酮對女(nv)性(xing)健康的影響很(hen)大，是具有(you)活性(xing)的植物(wu)性(xing)類雌激素，它能夠延遲女(nv)性(xing)細胞衰老(lao)，使皮膚保持彈性(xing)、養(yang)顏、豐乳、減少(shao)骨質丟(diu)失，促成(cheng)骨生成(cheng)、降血(xue)脂、減輕女(nv)性(xing)更年(nian)期(qi)綜合癥狀等。

鷹嘴豆異(yi)黃酮也有防止癌(ai)細胞的(de)(de)增殖，促使癌(ai)細胞死亡的(de)(de)作用。可(ke)以很(hen)(hen)好(hao)的(de)(de)防治(zhi)荷爾(er)蒙(meng)類癌(ai)癥（如(ru)乳腺癌(ai)和(he)前列腺癌(ai)），它可(ke)以平衡荷爾(er)蒙(meng)水(shui)平，讓食用者很(hen)(hen)少受到經前不適和(he)荷爾(er)蒙(meng)相(xiang)關問(wen)題（如(ru)卵巢囊腫）的(de)(de)困擾。

鷹嘴豆含有微量元(yuan)素(su)鉻，鉻在(zai)機體的糖(tang)代謝和(he)脂肪(fang)代謝中(zhong)發揮著重要作用。糖(tang)尿病患者正是因為胰島素(su)相(xiang)對(dui)或(huo)絕對(dui)不足引(yin)起糖(tang)代謝，脂肪(fang)代謝，蛋白質代謝紊(wen)亂。

鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的組(zu)成(cheng)部分(fen)，鷹(ying)嘴豆對糖(tang)(tang)尿(niao)病具(ju)有控(kong)制、降低(di)血糖(tang)(tang)，預防和減緩糖(tang)(tang)尿(niao)病并發癥(zheng)的作(zuo)用。

世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決于3個因素的水平和協(xie)調作用，這(zhe)3個因素(su)是胰(yi)島(dao)素(su)、葡(pu)萄(tao)糖(tang)耐量受(shou)體和胰(yi)島(dao)受(shou)體。

人體(ti)含鉻(ge)量減(jian)少(shao)，就會導致胰(yi)島(dao)素(su)活性降低，受體(ti)數(shu)量減(jian)少(shao)，糖(tang)(tang)耐(nai)量受損(sun)，從而(er)引發糖(tang)(tang)尿病。食用鷹嘴(zui)豆(dou)產品就可以使體(ti)內胰(yi)島(dao)素(su)活性和胰(yi)島(dao)素(su)受體(ti)數(shu)量增加(jia)，達到控制血糖(tang)(tang)、改善糖(tang)(tang)尿病癥狀的目(mu)的。

鷹嘴(zui)豆中(zhong)含有(you)的(de)鉻元素(su)和多不飽和脂(zhi)肪(fang)酸可促進膽固醇代謝防(fang)止脂(zhi)質在肝臟(zang)和動脈(mo)壁(bi)沉積(ji)、降低血小板凝結能力(li)，防(fang)止血栓(shuan)形(xing)成(cheng)。

防(fang)止血(xue)管損傷面的炎癥反(fan)應(ying)，對血(xue)管有(you)良好的保(bao)護作用，可(ke)有(you)效的預(yu)防(fang)和減緩糖尿病并發癥。

很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產品3個月之內血糖都得(de)到(dao)了(le)(le)有(you)效的控制，其并(bing)發(fa)癥也得(de)到(dao)了(le)(le)有(you)效的預防和減(jian)緩。

鷹嘴豆怎么吃

西蘭花炒鷹嘴豆

原料：西蘭花、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時(shi)）、干辣椒、大蒜、西(xi)紅(hong)柿或紅(hong)辣椒（為了搭(da)配顏色，自己(ji)吃可省略）、水淀粉、鹽、白(bai)糖。

做法

1、大(da)蒜切片(pian)，干辣(la)椒(jiao)切段，西紅柿或紅辣(la)椒(jiao)切條。

2、熱油(you)，大蒜熗鍋，將西(xi)蘭花、鷹嘴豆、西(xi)紅(hong)柿(shi)或紅(hong)辣椒放入鍋內翻(fan)炒，大火3分鐘左(zuo)右，放入(ru)鹽、白糖，水淀粉(fen)勾芡即(ji)可出鍋。

蘑菇燴鷹嘴豆

原料：雙孢菇、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小(xiao)時）、大(da)蒜、西紅(hong)柿(shi)、胡椒粉(fen)或辣椒粉(fen)、水淀(dian)粉(fen)、鹽。

做法

1、熱油，大(da)蒜熗(qiang)鍋，先將雙孢菇、鷹嘴豆倒(dao)入鍋內(nei)翻(fan)炒，然(ran)后(hou)加水(shui)（水(shui)面剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)沒(mei)過菜(cai)面即可），蓋上鍋蓋以中火燜3-5分鐘。

2、加入鹽，胡椒(jiao)粉或(huo)辣椒(jiao)粉，水淀(dian)粉勾(gou)芡即可出鍋。

椒鹽鷹嘴豆

原料：鷹嘴豆。

配料：色拉油、椒鹽。

做法

1、鷹嘴(zui)豆泡水一天。

2、滴(di)干水，有些我去掉了(le)外皮。

3、鍋熱放油(you)，放入鷹嘴豆(dou)，翻(fan)炒。

4、放(fang)入椒鹽繼續翻炒(chao)。

8、試了一下不夠咸，加(jia)了(le)點鹽繼續翻(fan)炒(chao)，炒至香(xiang)脆出鍋。

鷹嘴豆的吃法

1、鷹嘴豆洗凈后浸(jin)(jin)泡起碼(ma)一個晚(wan)上，我是(shi)浸(jin)(jin)泡了足足超過24小時(shi)（也是(shi)不得(de)已(yi)一直沒(mei)時(shi)間做），期間有可能的話盡量(liang)多(duo)換幾次水；第二天(tian)撈出沖(chong)洗干(gan)凈(jing)后稍微瀝干(gan)。

2、浸泡好的鷹(ying)嘴(zui)豆放入(ru)鍋中，然后加入(ru)所有鹵水汁材料至高出(chu)豆平面；大火燒開(kai)后轉(zhuan)小火燜煮至(zhi)鷹嘴(zui)豆(dou)酥軟(ruan)至(zhi)自己接受的(de)程度，我因為浸泡的(de)時間稍長(chang)，所以(yi)整個煮的(de)過程很短只用了半(ban)個多小時。

3、關火后放(fang)(fang)涼(liang)，鷹嘴豆在鹵水中浸泡一(yi)晚吃會更入(ru)味（氣溫高的話記得放(fang)(fang)冰(bing)箱）。

小貼士

1、加進這些(xie)調(diao)味料后(hou)只要(yao)把(ba)水(shui)注到比豆類(lei)略高出一點即可。

2、每(mei)一味(wei)調味(wei)料(liao)的(de)比例可根據各自口味(wei)自行調整。

3、切記(ji)不要把鹵汁調得太咸（寧甜(tian)也別(bie)咸），浸泡(pao)一晚后(hou)會很入味，否(fou)則(ze)太咸。

鷹嘴豆泥

原料：550克鷹(ying)嘴豆、適量的(de)鹽、1瓣蒜(suan)、15毫升橄欖油、45克芝麻醬、適量的辣椒粉、60毫升(sheng)檸檬汁、適(shi)量的黑橄(gan)欖。

做法：

1、將鷹嘴(zui)豆(dou)用流水沖凈、濾好。

2、把(ba)蒜去(qu)皮壓碎(sui)、去(qu)跟。

3、用叉將鷹嘴豆碾碎。

4、將鷹嘴豆(dou)、大蒜、檸檬汁、鹽和橄欖油放(fang)入(ru)攪(jiao)拌(ban)器里制成(cheng)濃湯。

5、把(ba)濃湯放到(dao)深盤里，用(yong)勺(shao)背刮平表面(mian)，撒入紅辣椒，淋上一點(dian)橄(gan)欖油，配以黑(hei)橄(gan)欖裝飾。

鷹嘴豆食用禁忌

鷹嘴豆的禁忌人群：低血糖患者不宜食用過多的鷹(ying)嘴豆。

鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)的(de)營養價值高，而且(qie)還可(ke)以有效(xiao)地幫之(zhi)我們保健自己的(de)身(shen)體健康，治療一(yi)些疾(ji)病(bing)的(de)困擾，但是(shi)也需要食用鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)的(de)人(ren)群是(shi)需要注意的(de)，比(bi)如低(di)血糖的(de)人(ren)并不適合食用，因為會(hui)帶來(lai)不利的(de)影響。