【鷹嘴豆怎么吃】鷹嘴豆的功效與作用 鷹嘴豆的營養價(jia)值

鷹嘴豆簡介

鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum），又(you)名桃爾(er)(er)豆、雞(ji)豆、雞(ji)心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也(ye)十分普(pu)遍(bian)，也(ye)是維(wei)吾爾(er)(er)醫常(chang)用藥材。因其(qi)面(mian)形奇特(te)，尖如(ru)鷹嘴，故稱此名(ming)。

鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上，中(zhong)國只有零星分布。

鷹(ying)嘴豆(dou)的(de)淀粉(fen)具有板栗香味(wei)。鷹(ying)嘴豆(dou)粉(fen)加上奶粉(fen)制成豆(dou)乳粉(fen)，易于吸收消(xiao)化，是嬰兒和老年人的(de)營(ying)養食品。

鷹嘴豆還(huan)可以做成各種點心(xin)和油炸豆。籽粒(li)可做利尿劑、催奶(nai)劑、可治療(liao)失眠，預防皮膚(fu)病和防治膽病。淀粉(fen)廣(guang)泛用于(yu)造(zao)紙工(gong)業(ye)紡織工(gong)業(ye)。

鷹嘴豆的營養價值

鷹嘴豆(dou)不(bu)僅是(shi)一(yi)種十分珍貴的稀有(you)種質(zhi)資源(yuan)，而且屬于高營養豆(dou)類植(zhi)物(wu)，富含多種植(zhi)物(wu)蛋白和(he)多種氨基酸、維生(sheng)素(su)、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成(cheng)份(fen)。

其中純蛋白質含量高達28%以上(shang)，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維(wei)4一6%，鷹嘴(zui)豆含有10多種氨基酸，其中(zhong)人(ren)體必需的8種(zhong)氨(an)基酸全部具(ju)備，而且含量(liang)比燕麥(mai)還(huan)要高出(chu)2倍(bei)以上。

籽粒作為主食或甜食、也可(ke)炒熟(shu)食用(yong)，也可(ke)制(zhi)作罐頭或蜜餞等風(feng)味小吃(chi)，鮮豆(dou)做菜也可(ke)生吃(chi)。不僅(jin)如此，鷹(ying)嘴豆(dou)加(jia)工(gong)后的(de)淀粉(fen)，是(shi)我國棉、毛、絲(si)紡(fang)織工(gong)業(ye)原(yuan)料(liao)(liao)上(shang)漿、拋光及制(zhi)作工(gong)業(ye)用(yong)膠的(de)優(you)質原(yuan)料(liao)(liao)。

廣泛(fan)適用于(yu)蒸、煮、炒(chao)或(huo)泡湯，是糖(tang)尿病(bing)、高血壓和(he)腎虛體弱者理想的健康食品，也是旅游休閑、饋贈親友的上等補品。

營養成分

鷹嘴豆屬于高營養豆類(lei)植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸(suan)、維生素(su)、粗纖維及鈣(gai)、鎂、鐵等(deng)成份(fen)。此外籽粒中還含腺嘌呤(ling)、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖(tang)、葡萄糖(tang)等(deng)。

其中純蛋白質含量高達28%以上，脂(zhi)肪5%，碳(tan)水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中(zhong)人(ren)體必(bi)需的(de)8種氨(an)基酸全部具(ju)備，而且(qie)含量比燕麥(mai)還(huan)要高出2倍以上。每百克蛋白(bai)質含谷氨(an)酸(suan)16、0g、亮氨酸4、6g、賴(lai)氨(an)酸4、6g。

鷹嘴豆的功效作用

主要作用

由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有(you)益人體健康營養素。

且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆(dou)沙(sha)等;還可加工成各種點心或油炸豆(dou)，多(duo)種口(kou)味上佳小食品、休閑(xian)食品和罐(guan)頭食品等;青豆(dou)可作蔬(shu)菜、也可生食，嫩葉亦(yi)可用(yong)作蔬(shu)菜。

現在已有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家，經常將其做成色(se)拉(la)。

除直接食(shi)用外(wai)，鷹嘴豆還可作(zuo)為(wei)營(ying)養(yang)強(qiang)化(hua)劑(ji)與(yu)其它食(shi)品材(cai)料配合制備(bei)營(ying)養(yang)強(qiang)化(hua)食(shi)品。除用作(zuo)食(shi)品外(wai)，鷹嘴豆在醫學(xue)上應(ying)用也較為(wei)廣泛。

我國傳統(tong)醫(yi)學(xue)表明(ming)它在治療糖尿病、心血(xue)管病、補(bu)血(xue)、補(bu)鈣等方(fang)面(mian)作用(yong)明(ming)顯。國外(wai)對(dui)它的藥(yao)用(yong)功(gong)能研究成果也(ye)頗為豐富。

功效

具(ju)有潤(run)肺、消炎、養(yang)顏、強鷹嘴豆的功效骨、健胃、解毒等作(zuo)用，特(te)別對糖尿病、心(xin)血管病、腎虛(xu)、腎虧、補血、補鈣等方面作(zuo)用明顯(xian)。

國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果豐富，早在1956年(nian)就已證(zheng)明使用鷹嘴豆能成功(gong)地(di)治(zhi)療70多種嚴重營養不良疾病。

鷹嘴(zui)豆莖、葉(xie)、莢(jia)上(shang)都有腺(xian)(xian)體，這些腺(xian)(xian)體的(de)分泌物，在醫(yi)藥上(shang)可以醫(yi)治(zhi)支氣管炎、粘(zhan)膜炎、霍(huo)亂(luan)、便秘、痢(li)疾、消化不(bu)良、腸胃氣脹(zhang)、毒蛇咬傷、中(zhong)暑等疾病，還能降(jiang)低血液中(zhong)的(de)膽固醇含量(liang)。

保健作用

嘴豆享有很高的聲譽和廣泛的藥用價值，在維吾爾語的醫學中已沿用了2500多年。它含有豐富的易被人(ren)體(ti)吸收(shou)和(he)消化的植物(wu)蛋白質、賴(lai)氨(an)酸(suan)、粗纖維、亞油(you)酸(suan)、維生素和(he)鎂、鈣、鐵(tie)等人(ren)體(ti)必需的營養成份。

具有補中益(yi)氣、溫腎(shen)壯(zhuang)陽(yang)、潤肺(fei)止咳、強身健(jian)體、增(zeng)強記憶力、治(zhi)療糖(tang)尿(niao)病和肺(fei)病等功(gong)效。

尤其對(dui)胸痛、胸膜炎(yan)(yan)的(de)(de)治療有獨到(dao)的(de)(de)療效(xiao)，并有解(jie)毒、消炎(yan)(yan)、養顏(yan)、抗(kang)衰老(lao)的(de)(de)作用，是適合高血糖、糖尿病患者以及中老(lao)年人(ren)長(chang)期食用的(de)(de)一(yi)種(zhong)高蛋白、低(di)淀粉(fen)、純天然(ran)的(de)(de)食品，被(bei)譽(yu)為“營養之花、豆中之王”。

鷹嘴豆在醫學領域(yu)的藥用價(jia)值(zhi)越(yue)來越(yue)被(bei)人們(men)重視，為(wei)了(le)進(jin)一(yi)步提高鷹嘴豆產品的附加值(zhi)，新疆(jiang)理化所(suo)科(ke)研(yan)人員(yuan)通(tong)過與外國專家合作(zuo)，對鷹嘴豆的化學成份進(jin)行了(le)分析研(yan)究(jiu)。

研究結果證明，鷹嘴豆(dou)的全豆(dou)或(huo)纖維部分成(cheng)(cheng)份很適合制做低血糖指(zhi)數食(shi)品，并(bing)有望研制成(cheng)(cheng)具有降糖功能的鷹嘴豆(dou)醫藥產品。

新(xin)疆理化所植(zhi)物(wu)資源化學實(shi)驗室還與上海新(xin)藥創新(xin)中(zhong)心合作開展了鷹嘴豆粉降糖功能動物(wu)實(shi)驗。結果表明(ming)，鷹嘴豆對四氧嘧(mi)啶所致小鼠血糖升高有一(yi)定的降糖作用(yong)。

醫用效果

鷹嘴豆(dou)鷹嘴豆(dou)異黃酮對女性(xing)(xing)(xing)健康的影響很大，是具有活性(xing)(xing)(xing)的植物性(xing)(xing)(xing)類雌激素，它能夠(gou)延(yan)遲女性(xing)(xing)(xing)細胞(bao)衰老，使皮膚保(bao)持(chi)彈(dan)性(xing)(xing)(xing)、養顏、豐(feng)乳、減(jian)少骨(gu)質丟失，促(cu)成骨(gu)生(sheng)成、降(jiang)血脂(zhi)、減(jian)輕女性(xing)(xing)(xing)更年期綜合癥狀等。

鷹嘴豆異黃酮(tong)也(ye)有防(fang)(fang)止癌(ai)細胞(bao)的(de)增殖，促使癌(ai)細胞(bao)死(si)亡的(de)作用。可(ke)以很(hen)好的(de)防(fang)(fang)治荷爾蒙類癌(ai)癥(zheng)（如乳(ru)腺(xian)癌(ai)和前列(lie)腺(xian)癌(ai)），它可(ke)以平衡荷爾蒙水(shui)平，讓食用者很(hen)少受(shou)到(dao)經前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的(de)困擾。

鷹嘴豆含有微(wei)量元素鉻，鉻在機體的糖代謝(xie)(xie)和脂肪代謝(xie)(xie)中(zhong)發(fa)揮著重要(yao)作用。糖尿(niao)病(bing)患者正是因為胰島素相對(dui)或絕對(dui)不足引起糖代謝(xie)(xie)，脂肪代謝(xie)(xie)，蛋白質代謝(xie)(xie)紊亂。

鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的組(zu)成部分(fen)，鷹嘴豆對糖(tang)尿病具有控制、降低血(xue)糖(tang)，預防和減緩(huan)糖(tang)尿病并發癥的作用。

世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決于3個因素的水平和(he)協(xie)調作用，這(zhe)3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受(shou)體(ti)和胰島受(shou)體(ti)。

人體含鉻量(liang)(liang)減(jian)少，就會(hui)導致胰(yi)島素活性降低，受(shou)體數量(liang)(liang)減(jian)少，糖耐量(liang)(liang)受(shou)損，從(cong)而引發糖尿病(bing)。食用鷹嘴豆產(chan)品就可以使(shi)體內胰(yi)島素活性和胰(yi)島素受(shou)體數量(liang)(liang)增加(jia)，達到控制血糖、改善(shan)糖尿病(bing)癥狀的目(mu)的。

鷹(ying)嘴豆中含有(you)的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進(jin)膽固(gu)醇(chun)代謝防止脂質在肝臟和動脈壁(bi)沉積、降低(di)血小板凝(ning)結能力，防止血栓(shuan)形成。

防(fang)止血(xue)管(guan)損傷面的炎癥反(fan)應(ying)，對血(xue)管(guan)有(you)良好的保護(hu)作用(yong)，可有(you)效的預防(fang)和減緩糖(tang)尿病并發癥。

很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產品3個(ge)月之內(nei)血糖都得到了(le)有(you)效(xiao)(xiao)的控制，其并發(fa)癥也得到了(le)有(you)效(xiao)(xiao)的預防和減(jian)緩。

鷹嘴豆怎么吃

西蘭花炒鷹嘴豆

原料：西蘭花、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時）、干辣(la)椒(jiao)、大蒜、西紅柿或紅辣(la)椒(jiao)（為了搭配顏色(se)，自(zi)己吃可省略）、水淀粉(fen)、鹽、白糖。

做法

1、大蒜切(qie)片，干(gan)辣椒切(qie)段，西紅柿或紅辣椒切(qie)條。

2、熱油，大蒜(suan)熗鍋，將(jiang)西(xi)蘭花、鷹嘴豆、西(xi)紅(hong)柿(shi)或紅(hong)辣椒放入鍋內翻炒(chao)，大火3分(fen)鐘左(zuo)右，放入鹽、白糖，水淀粉勾芡(qian)即可出鍋。

蘑菇燴鷹嘴豆

原料：雙孢菇、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時）、大蒜、西紅柿(shi)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)或辣椒(jiao)粉(fen)、水淀粉(fen)、鹽。

做法

1、熱油，大蒜熗鍋，先將雙孢菇(gu)、鷹嘴豆倒入鍋內翻(fan)炒，然后加水（水面剛剛沒過菜面即可），蓋上鍋蓋以中火燜3-5分鐘。

2、加(jia)入鹽，胡椒(jiao)粉或(huo)辣椒(jiao)粉，水淀粉勾芡即可出鍋。

椒鹽鷹嘴豆

原料：鷹嘴豆。

配料：色拉油、椒(jiao)鹽。

做法

1、鷹嘴豆泡水一(yi)天(tian)。

2、滴干水，有些我去掉了外皮。

3、鍋熱放油，放入鷹嘴豆，翻炒。

4、放入椒鹽繼(ji)續翻炒。

8、試了一下不夠咸，加(jia)了點鹽繼續翻炒，炒至香(xiang)脆出鍋(guo)。

鷹嘴豆的吃法

1、鷹嘴豆洗凈后(hou)浸泡(pao)起碼一個晚上，我是浸泡(pao)了足(zu)足(zu)超過24小時（也是不得已一(yi)直沒時間做），期(qi)間有可能的話(hua)盡量多換(huan)幾次水(shui)；第(di)二(er)天(tian)撈(lao)出沖洗干(gan)凈后稍微瀝干(gan)。

2、浸泡好(hao)的鷹(ying)嘴豆放入鍋中，然(ran)后加入所有鹵水(shui)汁(zhi)材料(liao)至高出豆平面；大火(huo)燒開后(hou)轉小火(huo)燜(men)煮(zhu)(zhu)至鷹嘴豆酥軟至自己(ji)接(jie)受(shou)的(de)程度，我因為浸泡的(de)時間(jian)稍長，所以整個(ge)(ge)煮(zhu)(zhu)的(de)過程很短只用了半(ban)個(ge)(ge)多小時。

3、關火后放涼，鷹嘴(zui)豆在鹵水(shui)中浸泡一晚吃會更入味（氣(qi)溫高的話記得放冰箱）。

小貼士

1、加進這些調味料(liao)后只要把水(shui)注到比豆類略高出一點即可(ke)。

2、每一味調(diao)味料的比例(li)可根據各自口味自行調(diao)整。

3、切(qie)記(ji)不要把鹵汁調得太咸（寧甜也別咸），浸泡一晚后會(hui)很入味，否則太咸。

鷹嘴豆泥

原料：550克(ke)鷹嘴豆(dou)、適量的鹽、1瓣(ban)蒜、15毫(hao)升橄欖油(you)、45克芝麻醬、適量的(de)辣椒粉、60毫(hao)升(sheng)檸(ning)檬汁、適(shi)量的(de)黑橄欖。

做法：

1、將鷹嘴豆用流水沖凈、濾好。

2、把蒜去(qu)皮壓碎、去(qu)跟。

3、用叉(cha)將鷹嘴豆碾碎(sui)。

4、將鷹(ying)嘴豆(dou)、大蒜、檸(ning)檬汁(zhi)、鹽和(he)橄欖油放入攪拌器里制成濃湯。

5、把(ba)濃(nong)湯放到深盤里，用勺背刮平(ping)表面(mian)，撒入紅辣椒(jiao)，淋上(shang)一點(dian)橄(gan)欖油，配以(yi)黑(hei)橄(gan)欖裝飾。

鷹嘴豆食用禁忌

鷹嘴豆的禁忌人群：低血糖患(huan)者不(bu)宜食用過(guo)多的(de)鷹嘴豆。

鷹嘴豆的營養(yang)價(jia)值高，而且還可以有效地幫之(zhi)我們保健(jian)自己的身(shen)體健(jian)康，治療一些疾(ji)病的困擾，但是(shi)也需要食(shi)用鷹嘴豆的人群是(shi)需要注(zhu)意的，比如低(di)血糖的人并不適合(he)食(shi)用，因為會帶(dai)來不利(li)的影響(xiang)。