【鷹嘴(zui)(zui)豆怎(zen)么吃】鷹嘴(zui)(zui)豆的功效與作用 鷹嘴(zui)(zui)豆的營(ying)養價值

鷹嘴豆簡介

鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum），又名桃爾豆(dou)、雞豆(dou)、雞心豆(dou)等，是印(yin)度和巴基斯坦的重(zhong)要(yao)的蔬菜之(zhi)一，在(zai)歐洲食用鷹(ying)嘴豆(dou)也十分普(pu)遍，也是維吾爾醫常用藥材。因其(qi)面形奇特，尖(jian)如鷹嘴，故稱此(ci)名。

鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上，中國只有零(ling)星分布。

鷹嘴(zui)豆(dou)的(de)淀(dian)粉(fen)具有(you)板栗香味。鷹嘴(zui)豆(dou)粉(fen)加上奶粉(fen)制(zhi)成豆(dou)乳粉(fen)，易于吸收(shou)消化，是嬰兒(er)和老年人的(de)營(ying)養食品。

鷹嘴豆(dou)還可(ke)(ke)以做(zuo)成(cheng)各種點心和油炸豆(dou)。籽粒可(ke)(ke)做(zuo)利尿(niao)劑、催奶劑、可(ke)(ke)治療失(shi)眠，預防皮膚(fu)病(bing)和防治膽(dan)病(bing)。淀粉廣泛(fan)用于造紙工業紡織工業。

鷹嘴豆的營養價值

鷹嘴豆(dou)不僅是(shi)一種十分珍貴(gui)的稀有種質資源(yuan)，而且屬于(yu)高營養豆(dou)類植物，富含多種植物蛋白(bai)和多種氨(an)基(ji)酸、維(wei)(wei)生素、粗(cu)纖維(wei)(wei)及鈣、鎂、鐵等成(cheng)份(fen)。

其中純蛋白質含量高達28%以(yi)上，脂肪5%，碳(tan)水化合(he)物61%，纖(xian)維4一6%，鷹嘴豆(dou)含有10多種氨基酸，其中人體(ti)必(bi)需(xu)的8種氨基酸全部(bu)具備，而且含量比燕麥(mai)還要(yao)高出2倍以上。

籽粒作(zuo)(zuo)為(wei)主食(shi)或甜食(shi)、也(ye)可(ke)炒熟食(shi)用，也(ye)可(ke)制作(zuo)(zuo)罐頭或蜜餞等風(feng)味小吃，鮮(xian)豆(dou)做菜也(ye)可(ke)生吃。不僅如此，鷹嘴豆(dou)加(jia)工后(hou)的淀(dian)粉，是我(wo)國棉、毛(mao)、絲紡織工業原(yuan)料(liao)上(shang)漿、拋光(guang)及(ji)制作(zuo)(zuo)工業用膠的優質原(yuan)料(liao)。

廣泛適用于蒸(zheng)、煮、炒(chao)或(huo)泡湯，是糖尿(niao)病、高血(xue)壓和腎虛體(ti)弱(ruo)者(zhe)理想的(de)健康食品，也是旅游休閑、饋贈親友的(de)上等補品。

營養成分

鷹(ying)嘴豆屬于高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨(an)基(ji)酸、維生素(su)、粗(cu)纖(xian)維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還(huan)含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉(fen)、蔗糖(tang)、葡萄糖(tang)等。

其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合(he)物61%，纖維4-6%，鷹嘴(zui)豆含有10多種氨基酸(suan)，其中人(ren)體必需(xu)的8種氨基(ji)酸全部具備，而且含量(liang)比燕麥還(huan)要高出2倍以上(shang)。每百(bai)克(ke)蛋白質(zhi)含谷氨(an)酸16、0g、亮氨酸4、6g、賴氨酸4、6g。

鷹嘴豆的功效作用

主要作用

由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康(kang)營養素。

且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;還可加(jia)工成(cheng)各種點(dian)心或油炸豆，多種口味上(shang)佳(jia)小食品(pin)、休(xiu)閑食品(pin)和罐頭(tou)食品(pin)等;青豆可作蔬菜(cai)、也可生(sheng)食，嫩葉亦可用作蔬菜(cai)。

現在已有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家，經常(chang)將其做成(cheng)色(se)拉。

除(chu)直接食(shi)用外(wai)，鷹嘴豆(dou)還可作(zuo)(zuo)為(wei)營(ying)(ying)養強(qiang)化劑與(yu)其它(ta)食(shi)品材料配合制備營(ying)(ying)養強(qiang)化食(shi)品。除(chu)用作(zuo)(zuo)食(shi)品外(wai)，鷹嘴豆(dou)在醫學上應(ying)用也較為(wei)廣泛。

我國(guo)傳統醫學表(biao)明它在治療糖尿病、心血管病、補(bu)血、補(bu)鈣等方面作用(yong)(yong)明顯。國(guo)外對它的藥用(yong)(yong)功能研究(jiu)成果也頗為豐(feng)富。

功效

具有(you)潤肺(fei)、消炎(yan)、養(yang)顏(yan)、強(qiang)鷹(ying)嘴豆的(de)功效(xiao)骨(gu)、健胃、解毒等(deng)作用(yong)，特別對(dui)糖(tang)尿病、心(xin)血管病、腎(shen)虛、腎(shen)虧、補血、補鈣等(deng)方面(mian)作用(yong)明顯(xian)。

國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果豐富，早在1956年就已證(zheng)明使用鷹(ying)嘴豆能成功地治(zhi)療70多種嚴重營養不良疾病。

鷹嘴豆莖、葉、莢上都有(you)腺體，這些腺體的(de)分泌物，在醫(yi)藥上可以醫(yi)治支氣管(guan)炎、粘膜炎、霍亂(luan)、便秘、痢疾、消(xiao)化(hua)不(bu)良、腸胃(wei)氣脹(zhang)、毒蛇咬傷、中暑等疾病，還能降低血液中的(de)膽固醇含量。

保健作用

嘴豆享有很高的聲譽和廣泛的藥用價值，在維吾爾語的醫學中已沿用了2500多年。它含有豐(feng)富的易(yi)被人(ren)體吸收和消化(hua)的植物蛋(dan)白(bai)質(zhi)、賴氨酸、粗(cu)纖(xian)維(wei)、亞油酸、維(wei)生素和鎂、鈣、鐵(tie)等人(ren)體必需的營養(yang)成(cheng)份。

具有補中益氣、溫腎壯陽、潤肺止(zhi)咳(ke)、強身健體、增強記憶力(li)、治(zhi)療糖尿(niao)病和肺病等功效。

尤其對(dui)胸(xiong)痛、胸(xiong)膜(mo)炎的(de)(de)治(zhi)療(liao)有獨到的(de)(de)療(liao)效，并有解(jie)毒(du)、消炎、養顏、抗(kang)衰老的(de)(de)作用(yong)，是適合(he)高血(xue)糖(tang)、糖(tang)尿病患者(zhe)以及(ji)中(zhong)(zhong)老年人(ren)長(chang)期食用(yong)的(de)(de)一種高蛋白、低淀粉、純天(tian)然的(de)(de)食品，被譽為(wei)“營養之花(hua)、豆中(zhong)(zhong)之王”。

鷹嘴(zui)豆在(zai)醫學領域的藥用價值(zhi)越來越被人們(men)重視，為了進(jin)一步提高鷹嘴(zui)豆產品(pin)的附(fu)加(jia)值(zhi)，新疆理化所科研(yan)人員通過與(yu)外國專家合作，對鷹嘴(zui)豆的化學成份進(jin)行了分析研(yan)究。

研(yan)究結果證(zheng)明(ming)，鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)的全豆(dou)或纖維部分成份很適(shi)合制做(zuo)低血糖指數(shu)食品(pin)，并有望研(yan)制成具有降糖功能的鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)醫藥產品(pin)。

新疆理化所植物資源化學實(shi)驗(yan)室還與上海新藥創新中(zhong)心合作(zuo)(zuo)開展了鷹嘴豆粉降(jiang)糖功(gong)能(neng)動物實(shi)驗(yan)。結果表明，鷹嘴豆對四氧嘧啶所致(zhi)小鼠(shu)血糖升高有一定的(de)降(jiang)糖作(zuo)(zuo)用。

醫用效果

鷹嘴豆鷹嘴豆異黃酮對(dui)女性(xing)健康的影(ying)響(xiang)很大，是具有活性(xing)的植物(wu)性(xing)類雌激素，它能夠延遲女性(xing)細胞衰(shuai)老，使皮膚保持彈性(xing)、養(yang)顏、豐乳(ru)、減少骨質丟失，促成(cheng)骨生成(cheng)、降血(xue)脂、減輕女性(xing)更(geng)年期綜合癥狀等。

鷹嘴豆異黃酮也有防止癌(ai)細胞的增殖，促使癌(ai)細胞死亡的作(zuo)用。可以很好的防治(zhi)荷(he)(he)爾蒙(meng)(meng)類癌(ai)癥（如乳(ru)腺癌(ai)和前(qian)列(lie)腺癌(ai)），它可以平(ping)(ping)衡荷(he)(he)爾蒙(meng)(meng)水平(ping)(ping)，讓食用者很少受到經前(qian)不適和荷(he)(he)爾蒙(meng)(meng)相關問(wen)題（如卵(luan)巢囊腫）的困擾(rao)。

鷹嘴豆含有微(wei)量(liang)元(yuan)素鉻(ge)，鉻(ge)在(zai)機(ji)體(ti)的糖代(dai)謝(xie)(xie)和(he)脂(zhi)肪代(dai)謝(xie)(xie)中發(fa)揮著(zhu)重(zhong)要作用。糖尿病患者正是因為胰(yi)島(dao)素相對或(huo)絕對不足引起糖代(dai)謝(xie)(xie)，脂(zhi)肪代(dai)謝(xie)(xie)，蛋白(bai)質代(dai)謝(xie)(xie)紊亂。

鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的組成部分，鷹嘴豆對(dui)糖(tang)尿(niao)病(bing)具(ju)有控制(zhi)、降低血糖(tang)，預防和減緩糖(tang)尿(niao)病(bing)并發癥的作(zuo)用。

世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決于3個因素的水平和協(xie)調作用，這3個因素(su)是胰島(dao)素(su)、葡萄糖(tang)耐(nai)量受(shou)體和胰島(dao)受(shou)體。

人體含(han)鉻量(liang)減少(shao)，就會導致胰(yi)島(dao)(dao)素(su)(su)活性(xing)降低，受體數(shu)量(liang)減少(shao)，糖(tang)耐量(liang)受損，從(cong)而引(yin)發糖(tang)尿病。食用鷹嘴豆產品(pin)就可以使(shi)體內胰(yi)島(dao)(dao)素(su)(su)活性(xing)和(he)胰(yi)島(dao)(dao)素(su)(su)受體數(shu)量(liang)增加，達到控制(zhi)血糖(tang)、改善(shan)糖(tang)尿病癥狀的(de)目的(de)。

鷹嘴(zui)豆中含(han)有的鉻元素和多不(bu)飽和脂(zhi)肪酸可促進膽固醇代謝防止脂(zhi)質在肝(gan)臟和動(dong)脈壁沉積、降低血小板凝(ning)結能力，防止血栓形成(cheng)。

防止血(xue)管損傷(shang)面的(de)(de)炎癥反應，對(dui)血(xue)管有(you)良好(hao)的(de)(de)保護作(zuo)用，可有(you)效的(de)(de)預防和減緩(huan)糖尿病并發癥。

很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產品3個月(yue)之內血糖都得到了(le)有效(xiao)的(de)控制，其并(bing)發癥也得到了(le)有效(xiao)的(de)預防和減緩。

鷹嘴豆怎么吃

西蘭花炒鷹嘴豆

原料：西蘭花、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小(xiao)時）、干辣椒(jiao)、大蒜、西紅柿或紅辣椒(jiao)（為(wei)了搭(da)配顏(yan)色，自己吃可省略）、水淀(dian)粉、鹽、白糖。

做法

1、大蒜切(qie)片，干辣椒切(qie)段，西紅柿或紅辣椒切(qie)條。

2、熱油，大蒜熗鍋，將西(xi)蘭花、鷹嘴豆、西(xi)紅(hong)柿或紅(hong)辣椒放入鍋內(nei)翻炒，大火3分鐘左(zuo)右(you)，放入鹽、白糖(tang)，水淀(dian)粉(fen)勾芡即可出鍋。

蘑菇燴鷹嘴豆

原料：雙孢菇、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時）、大蒜、西紅柿、胡(hu)椒粉(fen)(fen)或辣椒粉(fen)(fen)、水淀(dian)粉(fen)(fen)、鹽。

做法

1、熱油，大(da)蒜熗鍋，先將(jiang)雙孢菇、鷹(ying)嘴豆(dou)倒入鍋內(nei)翻炒，然后加水(shui)（水(shui)面剛(gang)剛(gang)沒過菜面即(ji)可），蓋上鍋蓋以(yi)中火燜3-5分鐘(zhong)。

2、加入鹽，胡椒(jiao)粉或辣椒(jiao)粉，水(shui)淀粉勾芡即(ji)可出(chu)鍋。

椒鹽鷹嘴豆

原料：鷹嘴豆。

配料：色拉油、椒鹽。

做法

1、鷹嘴豆泡水一天。

2、滴干水(shui)，有些我去掉了外皮。

3、鍋熱(re)放油(you)，放入(ru)鷹嘴豆，翻(fan)炒。

4、放入(ru)椒鹽繼續翻炒。

8、試了一下不夠咸，加了(le)點鹽繼(ji)續翻炒(chao)，炒至香(xiang)脆出鍋。

鷹嘴豆的吃法

1、鷹嘴豆洗凈后浸(jin)泡起(qi)碼一個晚上，我是浸(jin)泡了足足超過(guo)24小時（也是不得已一直沒時間做），期間有可能的話(hua)盡(jin)量多換幾次水(shui)；第二天(tian)撈出沖洗干(gan)凈后稍微(wei)瀝干(gan)。

2、浸泡好的鷹(ying)嘴(zui)豆放入鍋中，然后(hou)加(jia)入所(suo)有(you)鹵水汁材料至高(gao)出豆平面；大(da)火燒開(kai)后轉小火燜煮至(zhi)鷹嘴豆酥(su)軟至(zhi)自己(ji)接受的程度，我因(yin)為(wei)浸泡的時(shi)間稍長(chang)，所以整個(ge)煮的過程很短只用了(le)半個(ge)多(duo)小時(shi)。

3、關火后放涼，鷹嘴豆在鹵水中浸泡一晚吃(chi)會更入(ru)味（氣溫高的話(hua)記得放冰箱）。

小貼士

1、加進(jin)這(zhe)些調(diao)味料(liao)后(hou)只要把水注到比豆類略高出一點即可。

2、每(mei)一(yi)味(wei)調(diao)味(wei)料的比例(li)可根據各自(zi)(zi)口味(wei)自(zi)(zi)行調(diao)整。

3、切(qie)記不要(yao)把(ba)鹵汁調得太(tai)咸(xian)（寧甜也(ye)別咸(xian)），浸泡一晚后會很入味(wei)，否則太(tai)咸(xian)。

鷹嘴豆泥

原料：550克鷹嘴豆、適(shi)量的鹽、1瓣蒜(suan)、15毫升橄欖油、45克芝麻醬、適量的辣椒粉、60毫升檸檬汁(zhi)、適量的黑橄(gan)欖。

做法：

1、將鷹嘴豆用流水沖凈、濾好(hao)。

2、把蒜去皮(pi)壓碎、去跟(gen)。

3、用叉將鷹嘴豆碾碎。

4、將鷹(ying)嘴豆、大(da)蒜(suan)、檸檬(meng)汁、鹽和橄(gan)欖油放入攪拌器(qi)里制(zhi)成濃(nong)湯。

5、把濃湯放到深盤里，用(yong)勺(shao)背刮平(ping)表面，撒入紅(hong)辣椒，淋(lin)上一點橄欖油，配(pei)以黑橄欖裝飾(shi)。

鷹嘴豆食用禁忌

鷹嘴豆的禁忌人群：低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。

鷹(ying)嘴豆(dou)的(de)營養價值(zhi)高，而且還可以有效(xiao)地(di)幫之(zhi)我(wo)們保(bao)健自己的(de)身體健康，治療一些(xie)疾病的(de)困擾，但(dan)是(shi)也(ye)需(xu)要(yao)(yao)食用(yong)鷹(ying)嘴豆(dou)的(de)人群(qun)是(shi)需(xu)要(yao)(yao)注意的(de)，比如低血糖(tang)的(de)人并不(bu)適合食用(yong)，因為會(hui)帶來不(bu)利的(de)影(ying)響。