【眉(mei)豆知(zhi)識百科(ke)】眉(mei)豆的(de)功效與作(zuo)用 家常(chang)眉(mei)豆的(de)做法

眉豆簡介

眉(mei)豆(dou)(dou)(dou)，是豆(dou)(dou)(dou)科植物扁豆(dou)(dou)(dou)種子，球形或扁圓，比黃豆(dou)(dou)(dou)略大，也(ye)有狀如(ru)腰(yao)果的，又名飯豇豆(dou)(dou)(dou)、米豆(dou)(dou)(dou)、飯豆(dou)(dou)(dou)、甘(gan)豆(dou)(dou)(dou)、白豆(dou)(dou)(dou)等。屬(shu)于(yu)干豆(dou)(dou)(dou)類(lei)及制品(pin)(pin)，分布中國河北、江蘇(su)、四川、云南等省(sheng)，越南亦有產品(pin)(pin)。眉(mei)豆(dou)(dou)(dou)是粵人所習(xi)稱。李(li)時珍(zhen)稱“此豆(dou)(dou)(dou)可(ke)(ke)菜、可(ke)(ke)果、可(ke)(ke)谷，備(bei)用最好(hao)，乃豆(dou)(dou)(dou)中之上品(pin)(pin)”，《陸川本草》名白飯豆(dou)(dou)(dou)。

眉豆的營養價值

眉豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原(yuan)、維生(sheng)素B1、維生素B2、維C和氰(qing)甙、酪氨(an)酸酶等，眉豆衣的(de)B族維生素(su)(su)含(han)量特別豐富。此外，還(huan)有(you)(you)(you)(you)磷脂(zhi)、蔗(zhe)糖、葡萄(tao)糖。另(ling)外眉(mei)(mei)豆中還(huan)含(han)有(you)(you)(you)(you)血球(qiu)凝集素(su)(su)，這(zhe)是一種(zhong)蛋白(bai)質(zhi)類(lei)物質(zhi)，可增加脫氧核(he)(he)糖核(he)(he)酸(suan)和核(he)(he)糖核(he)(he)酸(suan)的合成，抑制免疫反應和白(bai)細(xi)(xi)胞(bao)與(yu)(yu)淋(lin)巴(ba)細(xi)(xi)胞(bao)的移(yi)動，故(gu)能激(ji)活腫瘤病(bing)人的淋(lin)巴(ba)細(xi)(xi)胞(bao)產生淋(lin)巴(ba)毒素(su)(su)，對肌(ji)體細(xi)(xi)胞(bao)有(you)(you)(you)(you)非特異(yi)性(xing)的傷(shang)害作(zuo)用，故(gu)有(you)(you)(you)(you)顯著的消(xiao)退腫瘤的作(zuo)用。腫瘤患(huan)者(zhe)宜常(chang)吃眉(mei)(mei)豆，有(you)(you)(you)(you)一定的輔助食(shi)療(liao)功效。眉(mei)(mei)豆氣清香而不串(chuan)，性(xing)溫和而色(se)微黃，與(yu)(yu)脾(pi)性(xing)最合。

富含(han)構成(cheng)機體重要物(wu)質的(de)碳水化(hua)合(he)物(wu)，儲存和(he)提供熱能(neng)(neng)，維持大腦功能(neng)(neng)必須的(de)能(neng)(neng)源(yuan)，調節脂肪(fang)代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，解(jie)毒，增強腸道功能(neng)(neng)。

富含蛋白質

具有(you)維持(chi)鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力(li)。調低血壓，緩沖(chong)貧血，有(you)利于生(sheng)長發(fa)育。

富含維生素E

維生素E具有提高生(sheng)育(yu)能力，預防流(liu)產，改(gai)善血液循(xun)環。

富含鎂

提高(gao)精子的(de)活(huo)力(li)(li)(li)，增強(qiang)男(nan)性生育能力(li)(li)(li)。有助于調(diao)節人(ren)的(de)心臟活(huo)動(dong)，降(jiang)低血壓(ya)，預防(fang)心臟病。調(diao)節神經和肌肉活(huo)動(dong)、增強(qiang)耐久力(li)(li)(li)。

富含銅

銅是人體健康不可缺少的(de)微量(liang)營(ying)養(yang)素，對(dui)于(yu)血(xue)液(ye)、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的(de)發育(yu)和功能(neng)有重要(yao)影響(xiang)。

富含鉀

具(ju)(ju)有有助于維持(chi)神經(jing)健康、心跳規(gui)律正常(chang)，可以預(yu)防(fang)中風，并協(xie)助肌(ji)肉(rou)正常(chang)收縮。具(ju)(ju)有降血(xue)壓(ya)作用。

富含磷

具有構成骨骼和(he)牙齒，促進成長及身體組織器官的修復(fu)，供給能量與(yu)活(huo)力(li)，參(can)與(yu)酸堿平衡的調(diao)節。

眉豆的功效作用

1、眉豆味甘(gan)、性平，歸、胃經；

2、眉豆有健脾(pi)、和中(zhong)、益氣(qi)、化濕、消暑之功效；

3、護發：含蛋(dan)白質的食物(wu)，經胃腸的消化吸收(shou)形(xing)成(cheng)各種氨基(ji)酸，是合成(cheng)頭發角蛋(dan)白的必需成(cheng)分。

4、補充能(neng)量：含碳水化合物(wu)，能(neng)迅速為身體提(ti)供能(neng)量。

5、聰耳(er)：富含鎂，維持耳(er)動脈功(gong)能，軟化內耳(er)血管(guan)，改善(shan)耳(er)蝸功(gong)能，避(bi)免(mian)聽力損害。

6、健腦(nao)(nao)：富含磷，是合(he)成卵磷脂和腦(nao)(nao)磷脂的重要(yao)成分(fen)，可增強記憶力，延(yan)緩腦(nao)(nao)功(gong)能衰退，抑制血(xue)小板凝集，防止腦(nao)(nao)血(xue)栓形成。

7、明目：維生素E對治療某些(xie)眼病(bing)有一定輔助(zhu)作用，如(ru)用于各(ge)種白內(nei)障、糖尿病(bing)視網(wang)膜(mo)(mo)病(bing)變、各(ge)種脈絡膜(mo)(mo)視網(wang)膜(mo)(mo)病(bing)變、視神經萎(wei)縮等。

8、提高(gao)免(mian)疫力：蛋(dan)白(bai)質(zhi)是維持免(mian)疫機能(neng)最重要的(de)(de)營養素，為構成白(bai)血球和(he)抗(kang)體的(de)(de)主要成份。維生(sheng)素能(neng)捕捉破壞細胞的(de)(de)自由(you)基，可以保護細胞膜的(de)(de)完整性，并(bing)且(qie)增加(jia)抗(kang)體的(de)(de)數量。

9、安神(shen)除(chu)煩：碳水化合物可以補充大腦(nao)消耗的葡萄(tao)糖(tang)，緩解腦(nao)部葡萄(tao)糖(tang)供養(yang)不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失(shi)眠、夜間出汗、注意力(li)渙散、健(jian)忘、極度口(kou)渴(ke)、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。

10、豐胸：含有大量的維生素E，可(ke)提高雌性(xing)激素，對豐(feng)胸能起到很好的作用。

11、眉(mei)豆(dou)所含(han)維生素(su)B1能維持正常(chang)的消化腺分泌和(he)胃腸道蠕(ru)動的功能，抑制膽堿酶活性(xing)，可幫助(zhu)消化，增進(jin)食欲；

12、眉豆的(de)磷脂(zhi)有促進胰島素(su)分泌，參(can)加糖代謝的(de)作用，是糖尿病人的(de)理想食品。

家常眉豆的做法大全

海帶眉豆豬扇骨湯

材(cai)料(liao)：豬扇骨(gu)（或排骨(gu)）適(shi)量(liang)(liang)、眉豆適(shi)量(liang)(liang)、海帶(dai)適(shi)量(liang)(liang)、干貝適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)

做法

1、將海帶溫水發好洗凈(jing)。

2、其他材(cai)料洗凈一(yi)起(qi)入鍋加水燒開，文火燉2小時，加上海(hai)帶在煮十多分(fen)鐘下鹽調味(wei)就好了。

薏米茨實眉豆排骨湯

材料：薏米、茨實、眉豆、排骨、無花果(guo)

做法

1、排骨(gu)用(yong)姜片焯(zhuo)水十(shi)分鐘左右，美國(guo)的排骨(gu)很臊氣，用(yong)來煲湯(tang)的話(hua)，不焯(zhuo)水不行；

2、焯完水后把材(cai)料全(quan)倒(dao)進電(dian)飯鍋里，大半鍋水，先按(an)做飯那(nei)按(an)鈕(niu)，那(nei)個才夠火把豆子(zi)煮爛(lan)，豆子(zi)、茨實薏米煮到開(kai)花時。

再換(huan)煮粥那檔(dang)，一直煮都(dou)好為止，大概兩小(xiao)時(shi)左右。

眉豆花生煲雞腳

材料：眉豆30克(ke)、花(hua)生(sheng)30克、雞腳6只、瘦(shou)肉(rou)100克、紅(hong)棗(zao)5粒、陳(chen)皮0.25塊、姜1片、鹽適量

做法

1、眉豆和花生用(yong)清水浸4小時。

2、雞腳去(qu)甲洗凈焯水(shui)。

3、瘦肉洗凈后切塊焯水。

4、紅(hong)棗(zao)用清(qing)水(shui)浸軟。

5、陳皮用清(qing)水(shui)浸軟后去瓤剪成(cheng)絲(si)。

6、將所有(you)原料放入電(dian)砂煲中，加入1升清水煲2小(xiao)時。

7、加入適(shi)量鹽(yan)調味即可。

眉豆炒臘腸

材料(liao)：眉(mei)豆(dou)、臘腸，鹽、料(liao)酒、白糖、味精、胡(hu)椒(jiao)粉、姜、蔥

做法

1、眉(mei)豆去蒂、豆筋，洗凈，切片。

2、臘腸蒸20分(fen)鐘，切(qie)片(pian)。

3、眉豆放沸水中焯水。

4、蔥、姜(jiang)炒(chao)出香(xiang)味放臘腸(chang)、眉豆、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精，翻(fan)炒(chao)均勻。

眉豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克、雞蛋兩個、魷魚一(yi)條(tiao)、眉豆150克、紅辣椒6個、蔥(cong)白一(yi)(yi)段、姜(jiang)兩片、香菜(cai)一(yi)(yi)棵

做法

1、眉(mei)豆去筋(jin)，斜切成絲。

2、蔥(cong)姜切(qie)(qie)末(mo)，紅椒(jiao)切(qie)(qie)段，香(xiang)菜(cai)切(qie)(qie)碎(sui)備用。

3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻。

4、起油鍋，油熱后，下(xia)入雞蛋(dan)蠓子蝦(xia)醬，翻炒成塊后取出。

5、魷魚(yu)洗凈切絲(si)，在開水(shui)中焯一下，迅速過涼水(shui)，瀝干水(shui)分備(bei)用(yong)。

6、起(qi)油鍋，油溫熱時下入紅椒段、蔥(cong)姜末(mo)煸(bian)出香味。

7、下入眉豆絲大(da)火煸炒，至眉豆絲變(bian)軟變(bian)色。

8、下入(ru)焯(zhuo)水的(de)魷魚(yu)絲和(he)炒好的(de)雞蛋蠓子蝦(xia)，烹入(ru)料酒(jiu)和(he)、鹽，大(da)火(huo)翻炒1分鐘。

9、添加味精和香菜末兜勻(yun)，出鍋即可。

眉豆燒絞肉

材料：眉豆50公克、豬絞肉150公(gong)克、干海帶芽2公克、蒜末(mo)5公克、橄欖油1大(da)匙、水300㏄、淡(dan)醬油40公克、味醂30公克(ke)、米酒1小匙、鹽少許

做法

1、眉豆洗凈(jing)后浸(jin)泡于冷水(shui)中約5小時，撈出瀝(li)干(gan)水分(fen)，備用。

2、熱(re)鍋(guo)放(fang)入(ru)橄欖油后加入(ru)蒜末爆(bao)香，放(fang)入(ru)豬絞(jiao)(jiao)肉炒散至豬絞(jiao)(jiao)肉顏(yan)色(se)變白，倒入(ru)淡醬油炒香，再(zai)加入(ru)其(qi)余調(diao)味料拌勻(yun)。

3、于作法(fa)2鍋中加入作法1眉豆和水煮至滾(gun)沸，蓋上鍋(guo)蓋改(gai)小火燜煮約20分鐘，加入(ru)干海帶芽燒煮至入(ru)味即(ji)可。

眉豆的烹飪小技巧

烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因為白眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。

眉豆的適宜人群

1、一般人群均可食用。

2、特(te)別適(shi)宜脾虛便糖、飲食(shi)(shi)減少、慢性久泄，以及婦女(nv)脾虛帶下、小(xiao)兒疳積(ji)（單純性消化不(bu)良）者食(shi)(shi)用。

3、同(tong)時適(shi)宜夏季感冒挾濕、急(ji)性胃腸(chang)炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲(yin)、心腹疼痛、飲(yin)食不香之人(ren)服(fu)食;尤(you)其適(shi)宜癌癥病(bing)人(ren)服(fu)食。

4、適宜(yi)腎虛者、腹瀉者、小(xiao)便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者;尤其是糖尿病、腎虛患者更(geng)佳。

5、但(dan)是患(huan)寒熱病者，患(huan)冷氣人，患(huan)瘧者不可食。

6、眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。

如何選購眉豆

購買時應(ying)挑選大小均勻、顆粒肥大、少雜物的(de)，豆表面(mian)沒有壞死(si)、發霉現象(xiang)的(de)白豆。

眉豆的儲存方法

密封干燥，溫室保存。