【眉豆(dou)知識百科】眉豆(dou)的功效與作用 家常眉豆(dou)的做法

眉豆簡介

眉(mei)豆(dou)(dou)(dou)，是豆(dou)(dou)(dou)科植物扁豆(dou)(dou)(dou)種子，球(qiu)形或(huo)扁圓(yuan)，比黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)略大，也(ye)有狀如腰果的，又名(ming)飯(fan)豇豆(dou)(dou)(dou)、米豆(dou)(dou)(dou)、飯(fan)豆(dou)(dou)(dou)、甘豆(dou)(dou)(dou)、白(bai)豆(dou)(dou)(dou)等(deng)。屬于干豆(dou)(dou)(dou)類及制品，分布中國河(he)北、江蘇、四川、云南等(deng)省，越南亦有產品。眉(mei)豆(dou)(dou)(dou)是粵人所習稱(cheng)。李時珍稱(cheng)“此(ci)豆(dou)(dou)(dou)可(ke)菜、可(ke)果、可(ke)谷，備(bei)用(yong)最好，乃(nai)豆(dou)(dou)(dou)中之(zhi)上品”，《陸川本(ben)草(cao)》名(ming)白(bai)飯(fan)豆(dou)(dou)(dou)。

眉豆的營養價值

眉豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維(wei)生素B2、維C和氰甙、酪(lao)氨酸酶等，眉豆衣(yi)的B族維生素含(han)量特(te)(te)別豐富。此外，還(huan)有磷脂、蔗糖(tang)、葡萄糖(tang)。另(ling)外眉(mei)(mei)豆(dou)中還(huan)含(han)有血球凝(ning)集素，這是一(yi)種蛋白質(zhi)類物質(zhi)，可(ke)增加脫氧核(he)糖(tang)核(he)酸(suan)和核(he)糖(tang)核(he)酸(suan)的(de)(de)合成，抑制免疫反(fan)應(ying)和白細(xi)胞(bao)(bao)與(yu)淋(lin)巴細(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)移動(dong)，故能激活腫(zhong)(zhong)瘤(liu)病人(ren)的(de)(de)淋(lin)巴細(xi)胞(bao)(bao)產生淋(lin)巴毒(du)素，對(dui)肌體細(xi)胞(bao)(bao)有非(fei)特(te)(te)異(yi)性的(de)(de)傷害作用(yong)，故有顯著(zhu)的(de)(de)消(xiao)退腫(zhong)(zhong)瘤(liu)的(de)(de)作用(yong)。腫(zhong)(zhong)瘤(liu)患(huan)者宜常吃眉(mei)(mei)豆(dou)，有一(yi)定的(de)(de)輔助食療功效。眉(mei)(mei)豆(dou)氣清香而(er)不串，性溫和而(er)色(se)微(wei)黃，與(yu)脾(pi)性最合。

富含構成機體重(zhong)要物(wu)質(zhi)的(de)碳水化合物(wu)，儲存和提供熱能，維持大腦功(gong)能必須的(de)能源(yuan)，調節(jie)脂肪代謝(xie)，提供膳食纖維，節(jie)約(yue)蛋白質(zhi)，解毒(du)，增強腸道功(gong)能。

富含蛋白質

具(ju)有(you)(you)維持鉀鈉平衡，消(xiao)除(chu)水(shui)腫。提高(gao)免疫力(li)。調低血(xue)壓(ya)，緩沖貧血(xue)，有(you)(you)利于生長發育。

富含維生素E

維生素E具有提高(gao)生育能(neng)力(li)，預(yu)防流產，改善血液循環。

富含鎂

提高精子的(de)活(huo)力(li)，增強男性生育能(neng)力(li)。有助于調節(jie)人的(de)心臟活(huo)動，降低血壓，預防心臟病。調節(jie)神經和肌肉活(huo)動、增強耐久力(li)。

富含銅

銅(tong)是(shi)人體健康不可缺少的(de)微(wei)量(liang)營養(yang)素(su)，對(dui)于血液、中樞神經和(he)免疫系統(tong)，頭發(fa)、皮膚和(he)骨骼(ge)組織以及腦子和(he)肝、心等(deng)內臟的(de)發(fa)育(yu)和(he)功能有重(zhong)要影響。

富含鉀

具有(you)有(you)助于維持神經健康、心跳規(gui)律正(zheng)常(chang)，可以預防(fang)中風(feng)，并協助肌肉正(zheng)常(chang)收縮(suo)。具有(you)降血(xue)壓作用。

富含磷

具有構成骨骼(ge)和牙齒，促進成長及(ji)身體組織器官的修復，供給能(neng)量與活力，參與酸堿平(ping)衡(heng)的調(diao)節。

眉豆的功效作用

1、眉豆味甘、性平，歸、胃經；

2、眉豆有健脾、和中、益氣、化(hua)濕、消暑之功效；

3、護發(fa)：含蛋(dan)白質的(de)食物，經(jing)胃腸的(de)消(xiao)化(hua)吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fa)角蛋(dan)白的(de)必需成分(fen)。

4、補充能(neng)量：含碳水化合物，能(neng)迅速為身體提供能(neng)量。

5、聰耳(er)：富(fu)含鎂，維持耳(er)動脈功(gong)能，軟化內耳(er)血管，改善(shan)耳(er)蝸功(gong)能，避(bi)免聽力損害。

6、健腦(nao)：富含磷，是合成(cheng)卵磷脂(zhi)和腦(nao)磷脂(zhi)的(de)重(zhong)要成(cheng)分(fen)，可(ke)增強記憶力，延緩腦(nao)功能(neng)衰退(tui)，抑制血(xue)小板(ban)凝集，防止腦(nao)血(xue)栓(shuan)形(xing)成(cheng)。

7、明目(mu)：維生素E對(dui)治療某些眼(yan)病有(you)一定輔助作用(yong)，如用(yong)于各種白(bai)內障、糖尿病視(shi)網膜病變、各種脈絡膜視(shi)網膜病變、視(shi)神(shen)經(jing)萎縮等。

8、提高免(mian)(mian)疫力(li)：蛋白質是維(wei)持免(mian)(mian)疫機能最重要的(de)(de)營養素，為(wei)構成白血球和抗體的(de)(de)主要成份。維(wei)生素能捕捉破壞細胞(bao)的(de)(de)自(zi)由(you)基，可以(yi)保(bao)護(hu)細胞(bao)膜的(de)(de)完整性，并(bing)且(qie)增加抗體的(de)(de)數量。

9、安神除煩：碳水化合物(wu)可(ke)以補(bu)充(chong)大腦消耗(hao)的(de)(de)葡萄(tao)糖，緩解(jie)腦部葡萄(tao)糖供養不足而出現的(de)(de)疲憊、易怒(nu)、頭(tou)暈、失眠、夜間出汗(han)、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪(sang)、化紊(wen)亂，甚至出現幻覺。

10、豐(feng)胸：含有大量的維生素(su)E，可提高雌性激素，對豐胸(xiong)能起到很好(hao)的作用。

11、眉豆(dou)所含維生素B1能(neng)維(wei)持正常(chang)的消化腺分(fen)泌和(he)胃腸道蠕動的功能(neng)，抑制膽(dan)堿酶活性，可幫助消化，增進食欲；

12、眉(mei)豆的(de)磷脂(zhi)有促進胰島素(su)分(fen)泌，參加糖(tang)代謝的(de)作(zuo)用(yong)，是糖(tang)尿病(bing)人的(de)理想食品(pin)。

家常眉豆的做法大全

海帶眉豆豬扇骨湯

材料：豬扇骨(gu)（或排(pai)骨(gu)）適(shi)(shi)量、眉豆適(shi)(shi)量、海帶適(shi)(shi)量、干貝適(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)量

做法

1、將海帶溫水發好(hao)洗凈(jing)。

2、其他材(cai)料(liao)洗凈一(yi)起入鍋加(jia)水燒開，文火燉2小時，加上(shang)海帶在煮十多(duo)分鐘下鹽調味就好了。

薏米茨實眉豆排骨湯

材料：薏(yi)米、茨(ci)實、眉豆、排(pai)骨、無花果

做法

1、排骨用姜片焯(zhuo)水十分(fen)鐘左右，美(mei)國的(de)排骨很臊(sao)氣，用來(lai)煲湯的(de)話，不焯(zhuo)水不行；

2、焯(zhuo)完水后把(ba)材料全倒進電(dian)飯鍋里，大半鍋水，先(xian)按做(zuo)飯那(nei)(nei)按鈕，那(nei)(nei)個才(cai)夠火把(ba)豆子(zi)煮爛，豆子(zi)、茨實薏米(mi)煮到開花時。

再換煮(zhu)(zhu)粥那檔，一直煮(zhu)(zhu)都好為止(zhi)，大概(gai)兩小時左右。

眉豆花生煲雞腳

材料：眉豆30克(ke)、花生30克、雞腳6只、瘦肉100克、紅棗5粒(li)、陳(chen)皮0.25塊、姜1片、鹽適(shi)量

做法

1、眉豆(dou)和花(hua)生(sheng)用清水浸4小時。

2、雞腳(jiao)去(qu)甲洗凈焯水。

3、瘦(shou)肉洗凈后切塊(kuai)焯水。

4、紅棗用清水浸軟。

5、陳皮用清水(shui)浸軟(ruan)后去(qu)瓤(rang)剪成絲(si)。

6、將所有原料放(fang)入電砂煲中，加入1升清水煲2小時。

7、加入適量鹽(yan)調味即可。

眉豆炒臘腸

材料：眉豆(dou)、臘腸(chang)，鹽(yan)、料酒(jiu)、白糖、味精、胡(hu)椒粉、姜(jiang)、蔥

做法

1、眉豆(dou)去蒂、豆(dou)筋，洗凈(jing)，切片。

2、臘(la)腸蒸20分鐘，切片。

3、眉豆放(fang)沸水中(zhong)焯水。

4、蔥、姜炒出香味放臘腸(chang)、眉豆、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精，翻炒均勻。

眉豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克(ke)、雞蛋兩個(ge)、魷(you)魚一(yi)條、眉豆150克、紅辣椒(jiao)6個、蔥白一段、姜兩片、香菜一棵

做法

1、眉豆去筋(jin)，斜(xie)切成絲。

2、蔥姜切(qie)末(mo)，紅椒(jiao)切(qie)段(duan)，香(xiang)菜(cai)切(qie)碎(sui)備用。

3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻。

4、起油鍋，油熱后(hou)，下入雞蛋蠓子蝦(xia)醬，翻炒成塊后(hou)取出。

5、魷(you)魚(yu)洗凈(jing)切絲(si)，在開水(shui)中焯一下，迅速過涼水(shui)，瀝干水(shui)分備用。

6、起(qi)油鍋，油溫熱時(shi)下入紅椒(jiao)段、蔥姜末煸出香(xiang)味。

7、下入眉豆絲大火煸炒，至眉豆絲變(bian)軟(ruan)變(bian)色。

8、下入(ru)焯水的魷魚絲和炒好的雞蛋蠓子蝦，烹入(ru)料酒和、鹽(yan)，大火翻炒1分鐘。

9、添(tian)加味(wei)精和(he)香菜(cai)末兜勻，出鍋即可(ke)。

眉豆燒絞肉

材料：眉豆50公(gong)克、豬絞肉150公克(ke)、干海帶(dai)芽2公克、蒜末5公克、橄欖(lan)油1大(da)匙、水300㏄、淡醬油40公克、味醂30公克、米(mi)酒1小匙、鹽少許

做法

1、眉(mei)豆洗凈(jing)后(hou)浸泡于(yu)冷水中約5小時，撈出瀝干(gan)水(shui)分，備(bei)用(yong)。

2、熱鍋放入橄欖油后加(jia)入蒜(suan)末爆(bao)香，放入豬絞(jiao)肉炒(chao)散(san)至(zhi)豬絞(jiao)肉顏色(se)變白，倒(dao)入淡醬(jiang)油炒(chao)香，再(zai)加(jia)入其(qi)余(yu)調味料拌勻。

3、于作法2鍋中加入作法(fa)1眉豆和水煮至滾(gun)沸，蓋上(shang)鍋蓋改(gai)小火燜煮約20分鐘，加入干海(hai)帶芽燒煮至(zhi)入味即可。

眉豆的烹飪小技巧

烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因為白眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。

眉豆的適宜人群

1、一般人群均可(ke)食用。

2、特(te)別適宜(yi)脾虛便糖、飲食減少(shao)、慢性(xing)久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積（單純(chun)性(xing)消化不良(liang)）者食用(yong)。

3、同(tong)時適宜夏季(ji)感冒(mao)挾濕(shi)、急性(xing)胃(wei)腸炎、消化(hua)不(bu)(bu)良、暑熱頭痛頭昏、惡心(xin)(xin)、煩躁(zao)、口渴欲飲(yin)、心(xin)(xin)腹疼痛、飲(yin)食(shi)不(bu)(bu)香之人(ren)服食(shi);尤其(qi)適宜癌癥病人(ren)服食(shi)。

4、適宜腎虛(xu)者(zhe)(zhe)、腹(fu)瀉者(zhe)(zhe)、小(xiao)便頻繁(fan)者(zhe)(zhe)、男子遺精、女子帶下病者(zhe)(zhe);尤其是糖(tang)尿病、腎虛(xu)患者(zhe)(zhe)更佳。

5、但是患(huan)(huan)寒(han)熱病者，患(huan)(huan)冷氣人，患(huan)(huan)瘧者不可食。

6、眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。

如何選購眉豆

購買時應挑選(xuan)大小均勻(yun)、顆粒肥大、少雜物的(de)(de)，豆表面沒有(you)壞死、發霉現象(xiang)的(de)(de)白豆。

眉豆的儲存方法

密封干燥，溫室保存。