【眉豆(dou)知識百科】眉豆(dou)的功效與作用(yong) 家常眉豆(dou)的做法

眉豆簡介

眉豆(dou)(dou)(dou)(dou)，是豆(dou)(dou)(dou)(dou)科植(zhi)物扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)種子，球(qiu)形(xing)或(huo)扁(bian)圓，比黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)、米豆(dou)(dou)(dou)(dou)、飯豆(dou)(dou)(dou)(dou)、甘豆(dou)(dou)(dou)(dou)、白豆(dou)(dou)(dou)(dou)等。屬于干豆(dou)(dou)(dou)(dou)類及(ji)制品(pin)(pin)，分(fen)布中(zhong)國河北(bei)、江蘇(su)、四川(chuan)、云南等省(sheng)，越南亦有產品(pin)(pin)。眉豆(dou)(dou)(dou)(dou)是粵(yue)人所習(xi)稱。李時珍稱“此豆(dou)(dou)(dou)(dou)可菜、可果、可谷，備(bei)用最好，乃豆(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)之上品(pin)(pin)”，《陸川(chuan)本草》名白飯豆(dou)(dou)(dou)(dou)。

眉豆的營養價值

眉豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維(wei)C和氰(qing)甙(dai)、酪(lao)氨酸酶(mei)等，眉豆衣的(de)B族(zu)維生(sheng)素(su)含量特別(bie)豐富。此外，還(huan)有(you)磷脂、蔗糖(tang)(tang)、葡萄糖(tang)(tang)。另(ling)外眉豆(dou)中還(huan)含有(you)血球凝集素(su)，這是一(yi)種(zhong)蛋白(bai)質類物質，可增加脫氧(yang)核(he)糖(tang)(tang)核(he)酸(suan)和核(he)糖(tang)(tang)核(he)酸(suan)的(de)(de)合成，抑制免(mian)疫(yi)反應和白(bai)細(xi)胞與淋(lin)巴細(xi)胞的(de)(de)移動，故(gu)(gu)能激活腫瘤(liu)病人的(de)(de)淋(lin)巴細(xi)胞產生(sheng)淋(lin)巴毒素(su)，對肌(ji)體細(xi)胞有(you)非特異性的(de)(de)傷害作(zuo)用，故(gu)(gu)有(you)顯著的(de)(de)消退腫瘤(liu)的(de)(de)作(zuo)用。腫瘤(liu)患者宜(yi)常(chang)吃眉豆(dou)，有(you)一(yi)定的(de)(de)輔助食(shi)療功效(xiao)。眉豆(dou)氣(qi)清香(xiang)而(er)不串(chuan)，性溫(wen)和而(er)色微黃(huang)，與脾性最(zui)合。

富(fu)含構成機體重要物質的碳水(shui)化(hua)合(he)物，儲(chu)存和提(ti)(ti)供熱能，維持大腦功(gong)能必須的能源，調節脂肪代(dai)謝，提(ti)(ti)供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道功(gong)能。

富含蛋白質

具有維持鉀鈉平(ping)衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓(ya)，緩沖貧血，有利于生(sheng)長發育。

富含維生素E

維生素E具有提高生(sheng)育能力(li)，預(yu)防流產，改善血液循環(huan)。

富含鎂

提高精子的活(huo)力，增強男性生育能力。有助于調(diao)節人的心臟活(huo)動(dong)，降(jiang)低血壓，預防心臟病(bing)。調(diao)節神(shen)經和肌肉活(huo)動(dong)、增強耐久力。

富含銅

銅是人(ren)體健康不(bu)可缺(que)少的(de)微量營養素，對于血液、中樞神經和(he)免疫系統，頭發、皮膚和(he)骨骼組織以(yi)及腦子和(he)肝(gan)、心等內臟的(de)發育(yu)和(he)功(gong)能(neng)有重要影響。

富含鉀

具(ju)有有助于維持神(shen)經健康、心(xin)跳(tiao)規律正常，可以預防中風，并協助肌(ji)肉正常收縮。具(ju)有降(jiang)血(xue)壓(ya)作用。

富含磷

具有構成骨骼和牙(ya)齒，促進成長(chang)及身體(ti)組織器官的修復(fu)，供給(gei)能量與(yu)活(huo)力，參與(yu)酸(suan)堿平衡的調節。

眉豆的功效作用

1、眉豆(dou)味甘(gan)、性平，歸、胃經；

2、眉豆有健脾、和中、益氣(qi)、化濕、消暑之功效；

3、護發：含蛋白質的(de)食物，經(jing)胃腸的(de)消化(hua)吸收形成各種氨(an)基酸(suan)，是合成頭發角蛋白的(de)必(bi)需成分(fen)。

4、補(bu)充能量(liang)：含碳水化合物，能迅(xun)速為身(shen)體提(ti)供能量(liang)。

5、聰耳：富(fu)含鎂，維持耳動(dong)脈功(gong)能，軟化(hua)內耳血(xue)管，改善耳蝸功(gong)能，避免聽(ting)力(li)損害(hai)。

6、健腦(nao)：富含磷，是合成(cheng)卵磷脂和腦(nao)磷脂的重要成(cheng)分，可增強記(ji)憶(yi)力(li)，延緩腦(nao)功(gong)能衰退，抑(yi)制血(xue)(xue)小板凝集，防(fang)止腦(nao)血(xue)(xue)栓形(xing)成(cheng)。

7、明目：維(wei)生素E對治療某(mou)些眼病(bing)有一定輔助作(zuo)用，如用于各種(zhong)白(bai)內障(zhang)、糖尿病(bing)視網膜病(bing)變、各種(zhong)脈絡膜視網膜病(bing)變、視神(shen)經萎縮等。

8、提(ti)高免疫力：蛋白質是(shi)維(wei)(wei)持免疫機能(neng)(neng)最重要的營養素(su)，為(wei)構成白血球和抗體(ti)的主要成份。維(wei)(wei)生素(su)能(neng)(neng)捕捉(zhuo)破壞(huai)細胞的自由基(ji)，可以(yi)保護(hu)細胞膜(mo)的完(wan)整(zheng)性，并且(qie)增加抗體(ti)的數量。

9、安神(shen)除煩：碳水化合(he)物可以補充(chong)大腦消耗的葡萄糖(tang)，緩解腦部葡萄糖(tang)供養(yang)不足而出現的疲憊(bei)、易(yi)怒(nu)、頭暈(yun)、失眠(mian)、夜間(jian)出汗、注意力渙散(san)、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。

10、豐胸：含有(you)大(da)量(liang)的維生素E，可提高(gao)雌性激素，對豐(feng)胸能起到(dao)很好的作用。

11、眉豆所含維生素B1能維(wei)持正常的消化腺(xian)分泌(mi)和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫(bang)助消化，增進食欲；

12、眉豆的磷(lin)脂有促(cu)進胰島素分泌，參加糖代謝的作(zuo)用，是糖尿病人(ren)的理想(xiang)食品(pin)。

家常眉豆的做法大全

海帶眉豆豬扇骨湯

材料：豬扇骨（或排骨）適量(liang)(liang)、眉豆適量(liang)(liang)、海帶(dai)適量(liang)(liang)、干貝適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)

做法

1、將海(hai)帶溫水發好(hao)洗(xi)凈。

2、其他(ta)材料洗(xi)凈一起入鍋(guo)加水燒開(kai)，文火(huo)燉2小時，加上海帶在(zai)煮十(shi)多分鐘下鹽調味就好了。

薏米茨實眉豆排骨湯

材(cai)料：薏米、茨實(shi)、眉豆(dou)、排骨、無花果(guo)

做法

1、排骨用姜(jiang)片焯(zhuo)水十分鐘(zhong)左右，美國的(de)排骨很臊氣，用來煲湯的(de)話，不焯(zhuo)水不行(xing)；

2、焯完水后(hou)把材料(liao)全倒(dao)進電飯(fan)(fan)鍋里(li)，大半鍋水，先按做飯(fan)(fan)那按鈕，那個(ge)才夠(gou)火把豆子煮(zhu)爛(lan)，豆子、茨實薏米煮(zhu)到開花時。

再換煮粥那(nei)檔，一直煮都好為止，大概兩小(xiao)時左右。

眉豆花生煲雞腳

材料：眉豆30克、花生30克(ke)、雞腳6只、瘦(shou)肉(rou)100克、紅棗(zao)5粒、陳(chen)皮0.25塊、姜1片、鹽適(shi)量

做法

1、眉豆(dou)和花(hua)生(sheng)用清水浸4小時。

2、雞腳(jiao)去甲洗凈焯水。

3、瘦肉洗凈后切塊焯水(shui)。

4、紅棗用清水(shui)浸軟。

5、陳皮用(yong)清水浸軟后去瓤剪成絲。

6、將(jiang)所有原(yuan)料(liao)放入(ru)電砂煲中，加入(ru)1升清水煲2小(xiao)時(shi)。

7、加入(ru)適量(liang)鹽調味即(ji)可。

眉豆炒臘腸

材(cai)料：眉豆、臘腸，鹽、料酒、白糖(tang)、味(wei)精(jing)、胡(hu)椒粉、姜(jiang)、蔥

做法

1、眉豆去(qu)蒂、豆筋，洗(xi)凈，切(qie)片。

2、臘腸蒸20分鐘，切片。

3、眉(mei)豆放沸(fei)水中焯水。

4、蔥、姜炒(chao)出香味放臘(la)腸、眉(mei)豆、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精，翻炒(chao)均勻。

眉豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克、雞蛋(dan)兩個、魷(you)魚(yu)一條、眉豆150克(ke)、紅(hong)辣椒6個、蔥白一段、姜兩(liang)片、香(xiang)菜(cai)一棵

做法

1、眉豆(dou)去筋，斜切成絲。

2、蔥姜切(qie)末(mo)，紅(hong)椒切(qie)段，香(xiang)菜切(qie)碎備用。

3、雞蛋和蠓(meng)子蝦(xia)醬攪勻(yun)。

4、起油鍋，油熱后，下入雞蛋蠓子蝦(xia)醬，翻(fan)炒成(cheng)塊后取出(chu)。

5、魷魚洗凈切(qie)絲，在開水(shui)中焯一下，迅速過涼水(shui)，瀝干水(shui)分備用。

6、起油(you)鍋(guo)，油(you)溫熱時下入紅椒段、蔥(cong)姜末(mo)煸出(chu)香味(wei)。

7、下(xia)入眉(mei)豆絲大火煸炒，至(zhi)眉(mei)豆絲變(bian)軟變(bian)色(se)。

8、下入焯(zhuo)水的魷魚絲和炒好的雞蛋(dan)蠓子蝦，烹入料酒和、鹽，大火翻炒1分鐘。

9、添加味精和香菜末兜勻(yun)，出鍋(guo)即可。

眉豆燒絞肉

材料：眉豆50公克、豬(zhu)絞肉(rou)150公克(ke)、干(gan)海帶芽2公克、蒜末5公(gong)克、橄欖(lan)油1大匙、水(shui)300㏄、淡醬油40公克、味醂(lan)30公克、米酒1小匙、鹽少許

做法

1、眉豆洗凈后(hou)浸泡于冷水中約5小(xiao)時(shi)，撈出瀝(li)干水分(fen)，備用(yong)。

2、熱鍋(guo)放入橄欖(lan)油后加(jia)入蒜末(mo)爆香，放入豬(zhu)(zhu)絞肉炒散至(zhi)豬(zhu)(zhu)絞肉顏色(se)變白，倒入淡醬(jiang)油炒香，再加(jia)入其余調味(wei)料(liao)拌勻。

3、于作法2鍋中加入作法1眉豆和水煮(zhu)至滾沸，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)改(gai)小(xiao)火(huo)燜煮(zhu)約(yue)20分鐘(zhong)，加入(ru)干海帶芽燒煮至入(ru)味即可。

眉豆的烹飪小技巧

烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因為白眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。

眉豆的適宜人群

1、一(yi)般人群均可食用(yong)。

2、特別適宜(yi)脾虛便(bian)糖(tang)、飲(yin)食減少、慢性(xing)久泄，以及(ji)婦女(nv)脾虛帶下、小兒疳積(ji)（單純性(xing)消化不良）者食用(yong)。

3、同時適(shi)宜夏(xia)季感冒挾(xie)濕、急性胃腸炎(yan)、消化不良、暑(shu)熱頭(tou)痛(tong)頭(tou)昏、惡心(xin)、煩躁(zao)、口渴欲飲、心(xin)腹疼痛(tong)、飲食(shi)不香之人服食(shi);尤其適(shi)宜癌癥病人服食(shi)。

4、適宜腎虛者(zhe)、腹瀉(xie)者(zhe)、小便頻繁者(zhe)、男子(zi)遺精、女子(zi)帶下病者(zhe);尤其是糖尿病、腎虛患者(zhe)更佳(jia)。

5、但是(shi)患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可(ke)食。

6、眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。

如何選購眉豆

購買(mai)時應(ying)挑選大小均勻、顆粒(li)肥大、少雜物的，豆(dou)表(biao)面(mian)沒有壞(huai)死、發霉現(xian)象的白豆(dou)。

眉豆的儲存方法

密封干燥，溫室保存。