發酵型豆制品

發酵(jiao)性(xing)豆(dou)制品是以(yi)大(da)豆(dou)為主(zhu)要原料(liao)，經微生物發酵(jiao)而成的(de)豆(dou)制品。如，臭豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、醬(jiang)(jiang)油、豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)、豆(dou)(dou)(dou)豉、腐(fu)乳、納豆(dou)(dou)(dou)等。

非發酵型豆制品

非發酵性豆(dou)制品(pin)(pin)是(shi)指以大豆(dou)或(huo)其它雜豆(dou)為(wei)原(yuan)料制成的豆(dou)腐(fu)，或(huo)豆(dou)腐(fu)再經鹵(lu)制、炸鹵(lu)、熏制、干燥(zao)的豆(dou)制品(pin)(pin)，如(ru)香干、豆腐、豆芽、豆漿、豆腐腦、豆泡、千張、油豆皮、百葉結、豆渣、素雞、腐竹、豆干等。

發酵型豆制品的營養價值

發酵(jiao)的(de)(de)(de)過程中會有部分蛋白(bai)質分解，產生(sheng)(sheng)游(you)離氨基酸(suan)，這些游(you)離氨基酸(suan)使豆制品產生(sheng)(sheng)了特殊的(de)(de)(de)鮮味。并且其(qi)中的(de)(de)(de)抗(kang)營養因(yin)素(su)被分解，生(sheng)(sheng)物利用率(lv)(lv)上升(sheng)，消化吸收率(lv)(lv)上升(sheng)；微生(sheng)(sheng)物在發酵(jiao)過程中合成了維生(sheng)(sheng)素(su)B12，可以作為植物性食(shi)(shi)(shi)物中僅有的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)B12來源；另(ling)外(wai)，發酵(jiao)使異黃酮利用率(lv)(lv)上升(sheng)，低聚糖減少，不會產生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)(shi)用大(da)豆產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)脹氣現象。但是在這類食(shi)(shi)(shi)品制作過程中往往會加入(ru)大(da)量的(de)(de)(de)鹽，食(shi)(shi)(shi)用不能過量。

非發酵型豆制品營養價值

非(fei)發酵型豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)中含有(you)鐵、鈣(gai)、磷、鎂等人(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)必需的多種(zhong)微量元素和多種(zhong)人(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)必需的氨基(ji)酸，可(ke)以提高(gao)人(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)免疫功能(neng)。可(ke)以防(fang)(fang)止血管硬化(hua)，預(yu)防(fang)(fang)心(xin)血管疾病，保(bao)護(hu)心(xin)臟。豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)含有(you)多種(zhong)礦物質，補充鈣(gai)質，促進骨骼發育，對(dui)小兒、老人(ren)(ren)(ren)(ren)的骨骼生長(chang)極(ji)為有(you)利。另(ling)外(wai)在大豆(dou)(dou)發芽成為豆(dou)(dou)芽的過程中，大豆(dou)(dou)中所含的葡萄糖會合成維生素C。

蜂蜜

豆腐、豆漿(jiang)蛋白(bai)質含(han)量高，而(er)蜂蜜(mi)含(han)少(shao)量有(you)機酸(suan)，兩者沖兌(dui)時，有(you)機酸(suan)與蛋白(bai)質結合產(chan)生變性沉(chen)淀，不能被人體(ti)吸收(shou)，產(chan)生不利于人體(ti)的生化反應。

紅糖

紅糖里面有多種有機(ji)酸，它們和豆漿里的蛋白(bai)(bai)酶(mei)結合(he)，容易(yi)使蛋白(bai)(bai)質變(bian)性沉淀(dian)，不(bu)容易(yi)被人體吸(xi)收。而白(bai)(bai)糖就不(bu)會。

蔥、菠菜

小蔥(cong)不要拌豆腐(fu)，菠菜不要與(yu)豆腐(fu)一塊煮湯，因為(wei)小蔥(cong)和菠菜中(zhong)的(de)(de)草酸易與(yu)豆腐(fu)中(zhong)的(de)(de)鈣結(jie)合成難以(yi)溶解的(de)(de)草酸鈣，影響人體(ti)對鈣的(de)(de)吸收，長期(qi)食用易導致結(jie)石。

豬肝

豆(dou)芽不宜與豬(zhu)肝同食，豬(zhu)肝中的銅(tong)會加速豆(dou)芽中的維生素C氧化，失去其營養價值。

1、苯丙酮尿癥患者

苯丙(bing)酮(tong)尿癥不能使苯丙(bing)氨(an)(an)酸(suan)轉化為(wei)酪氨(an)(an)酸(suan)，他們(men)終生(sheng)都必須(xu)控制天然蛋白(bai)質(zhi)的(de)攝入(ru)，而富含蛋白(bai)質(zhi)的(de)豆(dou)類(lei)自然是他們(men)的(de)禁品。

2、蠶豆病患者

蠶(can)(can)豆病(bing)是一(yi)種紅細胞酶的(de)缺陷病(bing)，是常見的(de)遺(yi)傳(chuan)病(bing)之一(yi)。蠶(can)(can)豆病(bing)患者如果(guo)食(shi)(shi)用了蠶(can)(can)豆，就會發病(bing)，對于蠶(can)(can)豆病(bing)患者一(yi)定要避免進食(shi)(shi)蠶(can)(can)豆及其制品。

3、青春期男女

青春(chun)期(qi)時吃太多豆制品(pin)易引起孩(hai)子性早熟。豆制品(pin)中含有(you)異黃酮，這是一種植(zhi)物雌(ci)激素，可(ke)以(yi)作為(wei)雌(ci)激素替(ti)代(dai)物促進骨細胞生(sheng)(sheng)長，干擾孩(hai)子正常生(sheng)(sheng)長發育(yu)，最直接后(hou)果就是導致性早熟。

4、小孩

孩童應該盡(jin)量(liang)(liang)少食(shi)豆(dou)制品，不要(yao)過(guo)量(liang)(liang)。因為(wei)豆(dou)制品是高(gao)鈣食(shi)品，如果食(shi)用(yong)過(guo)量(liang)(liang)，會導致血液中的(de)(de)鈣含量(liang)(liang)過(guo)高(gao)阻礙人體(ti)對鋅的(de)(de)吸收，導致食(shi)欲減退，發育緩慢(man)等。

5、糖尿病、腎臟疾病患者

豆制品中含有大量(liang)植(zhi)物(wu)(wu)性蛋白，如果進(jin)食過多，勢(shi)必會(hui)使(shi)(shi)體內生成(cheng)的含氮廢物(wu)(wu)增多，加重腎臟的負(fu)擔，使(shi)(shi)腎功能進(jin)一步(bu)衰(shuai)退。

6、備孕男性

豆制品(pin)含有豐(feng)富的(de)(de)(de)異黃酮，若攝(she)入過(guo)多，會影響到男性(xing)(xing)體內雄性(xing)(xing)激素的(de)(de)(de)水(shui)平，會對精子的(de)(de)(de)生(sheng)成(cheng)造成(cheng)不利的(de)(de)(de)影響，甚至(zhi)會導致(zhi)男性(xing)(xing)少精弱精，所以備孕男性(xing)(xing)應該少吃。

7、子宮肌瘤、乳房疾病患者

子(zi)宮肌瘤(liu)是雌激素(su)依賴性腫瘤(liu)，乳房疾病(bing)也(ye)和高雌性激素(su)有關，而豆類(lei)食(shi)品又富(fu)含植物雌激素(su)，如果食(shi)用過(guo)多，就會加重病(bing)癥。

8、痛經的女性

對于(yu)痛(tong)經的(de)女性也應(ying)少吃豆(dou)(dou)類(lei)食品。因為豆(dou)(dou)類(lei)中的(de)類(lei)雌(ci)激素(su)(su)會(hui)導致血(xue)管加壓素(su)(su)增高，血(xue)管加壓素(su)(su)會(hui)導致痛(tong)經。所以(yi)像黃豆(dou)(dou)富含類(lei)雌(ci)激素(su)(su)的(de)食物要少吃或者不吃，以(yi)免加重痛(tong)經。

9、胃病患者

有急(ji)性胃(wei)炎、胃(wei)潰(kui)瘍(yang)、十二(er)指(zhi)腸(chang)潰(kui)瘍(yang)的病人也不要(yao)食用豆(dou)制品，以免得(de)刺(ci)激胃(wei)酸分泌和引起胃(wei)腸(chang)脹氣。

10、痛風患者

痛風患者攝入蛋白質、嘌呤成分較多的食品，嘌呤不能及時代謝出體外，血中尿酸濃度如果達到飽和的話，這些物質最終形成結晶體，積存于軟組織中而造成炎癥。【詳細>>】

買回(hui)的(de)豆制(zhi)品盡可能盡快放入冰箱或(huo)消費掉。

儲(chu)存(cun)豆制品(pin)的(de)冰(bing)箱溫度如果控制在(zai)5度以(yi)(yi)下的(de)話，一般都可以(yi)(yi)保證在(zai)保質期內不出問題。

散裝的老豆腐(fu)、油豆腐(fu)等如果當(dang)天吃不完(wan)用塑料袋包嚴(yan)后(hou)放(fang)在凍箱內，在十天內一般還能夠保持原(yuan)味。

除了豆(dou)漿和絹豆(dou)腐可(ke)以(yi)涼(liang)拌生食(shi)以(yi)外(wai)，盡可(ke)能通過(guo)加熱再食(shi)用。