發酵型豆制品

發酵(jiao)性豆制品是以大豆為主(zhu)要(yao)原料，經(jing)微生物發酵(jiao)而成的豆制品。如，臭(chou)豆(dou)腐、醬(jiang)(jiang)油、豆(dou)醬(jiang)(jiang)、豆(dou)豉、腐乳、納豆(dou)等。

非發酵型豆制品

非發酵(jiao)性豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品是指以大豆(dou)(dou)(dou)或其它雜豆(dou)(dou)(dou)為原料(liao)制(zhi)成的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐，或豆(dou)(dou)(dou)腐再經(jing)鹵(lu)制(zhi)、炸鹵(lu)、熏(xun)制(zhi)、干燥的(de)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品，如香干、豆腐、豆芽、豆漿、豆腐腦、豆泡、千張、油豆皮、百葉結、豆渣、素雞、腐竹、豆干等。

發酵型豆制品的營養價值

發酵的過程(cheng)中(zhong)(zhong)會(hui)有部分(fen)蛋白質分(fen)解，產(chan)生(sheng)(sheng)游離氨(an)基酸，這些游離氨(an)基酸使豆制品(pin)產(chan)生(sheng)(sheng)了(le)特(te)殊的鮮味。并且(qie)其中(zhong)(zhong)的抗營養因素(su)被分(fen)解，生(sheng)(sheng)物(wu)利用(yong)率(lv)(lv)上升(sheng)(sheng)，消化吸收率(lv)(lv)上升(sheng)(sheng)；微生(sheng)(sheng)物(wu)在發酵過程(cheng)中(zhong)(zhong)合(he)成(cheng)了(le)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B12，可以(yi)作為(wei)植物(wu)性食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)僅(jin)有的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B12來源(yuan)；另外(wai)，發酵使異(yi)黃酮利用(yong)率(lv)(lv)上升(sheng)(sheng)，低聚糖減少，不(bu)會(hui)產(chan)生(sheng)(sheng)食(shi)用(yong)大豆產(chan)生(sheng)(sheng)的脹氣現象。但是(shi)在這類食(shi)品(pin)制作過程(cheng)中(zhong)(zhong)往往會(hui)加入大量的鹽，食(shi)用(yong)不(bu)能(neng)過量。

非發酵型豆制品營養價值

非(fei)發酵型豆制品中含(han)有鐵(tie)、鈣(gai)、磷、鎂等人體必(bi)需的(de)多種(zhong)(zhong)微量元素和多種(zhong)(zhong)人體必(bi)需的(de)氨(an)基酸，可以提高人體免疫功能(neng)。可以防止(zhi)血管硬化，預防心(xin)血管疾病，保(bao)護心(xin)臟(zang)。豆制品含(han)有多種(zhong)(zhong)礦物(wu)質，補充鈣(gai)質，促進骨(gu)骼發育，對小(xiao)兒(er)、老人的(de)骨(gu)骼生(sheng)長極為有利。另外在大(da)豆發芽成為豆芽的(de)過(guo)程(cheng)中，大(da)豆中所含(han)的(de)葡萄糖(tang)會合(he)成維生(sheng)素C。

蜂蜜

豆(dou)腐、豆(dou)漿蛋白質含量高，而蜂蜜(mi)含少量有機(ji)酸(suan)，兩者沖兌時，有機(ji)酸(suan)與蛋白質結合產生(sheng)變性沉淀(dian)，不能被人(ren)體吸收，產生(sheng)不利于人(ren)體的(de)生(sheng)化反應。

紅糖

紅糖里面(mian)有多(duo)種有機(ji)酸，它們和豆漿里的蛋白酶結(jie)合(he)，容易使蛋白質變性沉淀，不(bu)容易被人(ren)體吸收。而白糖就不(bu)會(hui)。

蔥、菠菜

小蔥(cong)不要(yao)拌豆腐(fu)，菠菜不要(yao)與(yu)豆腐(fu)一塊煮湯，因為(wei)小蔥(cong)和菠菜中的(de)(de)草酸易與(yu)豆腐(fu)中的(de)(de)鈣結合(he)成難(nan)以溶解(jie)的(de)(de)草酸鈣，影(ying)響人體(ti)對(dui)鈣的(de)(de)吸收，長期食用易導致(zhi)結石。

豬肝

豆芽(ya)不(bu)宜與豬肝同食，豬肝中(zhong)的銅會加速豆芽(ya)中(zhong)的維生(sheng)素C氧化，失去(qu)其營(ying)養價值。

1、苯丙酮尿癥患者

苯(ben)丙酮尿癥不(bu)能使苯(ben)丙氨(an)酸轉化(hua)為酪氨(an)酸，他(ta)們終生都必(bi)須控制天然(ran)蛋(dan)白質(zhi)的攝(she)入(ru)，而富含蛋(dan)白質(zhi)的豆(dou)類自然(ran)是他(ta)們的禁品。

2、蠶豆病患者

蠶(can)豆病(bing)(bing)是一種紅細胞酶的(de)缺(que)陷病(bing)(bing)，是常見(jian)的(de)遺傳病(bing)(bing)之一。蠶(can)豆病(bing)(bing)患(huan)者如果食(shi)用(yong)了蠶(can)豆，就會發病(bing)(bing)，對于蠶(can)豆病(bing)(bing)患(huan)者一定要避免進食(shi)蠶(can)豆及(ji)其(qi)制(zhi)品。

3、青春期男女

青春(chun)期時吃太(tai)多豆(dou)制品易引起(qi)孩(hai)子性早熟(shu)。豆(dou)制品中含有異黃酮，這是一(yi)種植物(wu)雌激(ji)素，可以(yi)作為雌激(ji)素替(ti)代(dai)物(wu)促進骨(gu)細胞(bao)生(sheng)長，干擾孩(hai)子正常生(sheng)長發育，最(zui)直(zhi)接(jie)后果就是導致(zhi)性早熟(shu)。

4、小孩

孩童應該盡量(liang)少食(shi)豆(dou)制(zhi)品，不要過(guo)量(liang)。因為豆(dou)制(zhi)品是(shi)高鈣食(shi)品，如果食(shi)用過(guo)量(liang)，會導致(zhi)血液(ye)中的鈣含(han)量(liang)過(guo)高阻礙人體(ti)對鋅(xin)的吸收，導致(zhi)食(shi)欲減退，發育緩(huan)慢等。

5、糖尿病、腎臟疾病患者

豆制(zhi)品中含(han)有大量(liang)植物(wu)性蛋白，如果進(jin)食過多(duo)，勢必會使(shi)體內生成的含(han)氮廢物(wu)增多(duo)，加重腎臟的負(fu)擔，使(shi)腎功能進(jin)一步衰(shuai)退(tui)。

6、備孕男性

豆制品(pin)含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)異黃酮，若(ruo)攝(she)入(ru)過多，會影(ying)響到男(nan)性(xing)體(ti)內(nei)雄性(xing)激素的(de)(de)水平，會對精(jing)子的(de)(de)生(sheng)成造(zao)成不利的(de)(de)影(ying)響，甚至會導致(zhi)男(nan)性(xing)少(shao)精(jing)弱精(jing)，所以(yi)備孕男(nan)性(xing)應該少(shao)吃(chi)。

7、子宮肌瘤、乳房疾病患者

子宮(gong)肌瘤是雌(ci)激(ji)素依賴性(xing)(xing)腫瘤，乳(ru)房疾病也和高雌(ci)性(xing)(xing)激(ji)素有(you)關(guan)，而(er)豆類食品又富含植物雌(ci)激(ji)素，如(ru)果食用過多，就會加重(zhong)病癥。

8、痛經的女性

對于(yu)痛(tong)經的女性(xing)也應(ying)少(shao)吃豆(dou)類(lei)食品。因為豆(dou)類(lei)中的類(lei)雌(ci)激(ji)素會導致血(xue)管加壓(ya)素增(zeng)高，血(xue)管加壓(ya)素會導致痛(tong)經。所以像(xiang)黃豆(dou)富含(han)類(lei)雌(ci)激(ji)素的食物(wu)要(yao)少(shao)吃或者不吃，以免加重(zhong)痛(tong)經。

9、胃病患者

有急性(xing)胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的病人也不要食用豆(dou)制(zhi)品，以(yi)免得刺激胃酸分泌和引(yin)起胃腸脹(zhang)氣。

10、痛風患者

痛風患者攝入蛋白質、嘌呤成分較多的食品，嘌呤不能及時代謝出體外，血中尿酸濃度如果達到飽和的話，這些物質最終形成結晶體，積存于軟組織中而造成炎癥。【詳細>>】

買回(hui)的豆制品盡可能盡快放入冰箱或消費掉。

儲存豆制品的(de)冰箱溫(wen)度如果控制在(zai)(zai)5度以(yi)下的(de)話(hua)，一(yi)般都可(ke)以(yi)保證在(zai)(zai)保質期(qi)內不出問題。

散裝的老豆腐、油豆腐等(deng)如果當天吃不完用(yong)塑料袋包嚴后(hou)放(fang)在凍箱內，在十(shi)天內一般還能夠保持原味(wei)。

除了豆漿和絹豆腐(fu)可以涼拌生食(shi)以外，盡可能(neng)通(tong)過加(jia)熱(re)再食(shi)用(yong)。