發酵型豆制品

發酵性豆(dou)制品(pin)是(shi)以大(da)豆(dou)為主要原料，經(jing)微生物發酵而(er)成的豆(dou)制品(pin)。如，臭(chou)豆(dou)腐、醬油、豆(dou)醬、豆(dou)豉(chi)、腐乳、納(na)豆(dou)等。

非發酵型豆制品

非(fei)發酵性豆(dou)(dou)制(zhi)品是指(zhi)以大豆(dou)(dou)或(huo)其它雜(za)豆(dou)(dou)為原(yuan)料制(zhi)成的豆(dou)(dou)腐，或(huo)豆(dou)(dou)腐再(zai)經鹵(lu)制(zhi)、炸(zha)鹵(lu)、熏(xun)制(zhi)、干燥的豆(dou)(dou)制(zhi)品，如(ru)香干、豆腐、豆芽、豆漿、豆腐腦、豆泡、千張、油豆皮、百葉結、豆渣、素雞、腐竹、豆干等。

發酵型豆制品的營養價值

發酵的(de)(de)過程中(zhong)會(hui)有(you)部分(fen)蛋(dan)白質(zhi)分(fen)解，產(chan)生(sheng)(sheng)游離氨(an)基酸(suan)，這些(xie)游離氨(an)基酸(suan)使豆(dou)制(zhi)品(pin)產(chan)生(sheng)(sheng)了特殊(shu)的(de)(de)鮮味。并(bing)且(qie)其中(zhong)的(de)(de)抗營養(yang)因素被分(fen)解，生(sheng)(sheng)物(wu)利用(yong)率上(shang)升(sheng)，消(xiao)化吸收率上(shang)升(sheng)；微生(sheng)(sheng)物(wu)在發酵過程中(zhong)合(he)成了維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B12，可(ke)以作(zuo)為植(zhi)物(wu)性食(shi)物(wu)中(zhong)僅(jin)有(you)的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B12來源；另外(wai)，發酵使異黃酮(tong)利用(yong)率上(shang)升(sheng)，低(di)聚(ju)糖減少(shao)，不(bu)會(hui)產(chan)生(sheng)(sheng)食(shi)用(yong)大豆(dou)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)脹(zhang)氣(qi)現象。但是(shi)在這類食(shi)品(pin)制(zhi)作(zuo)過程中(zhong)往往會(hui)加入大量的(de)(de)鹽，食(shi)用(yong)不(bu)能過量。

非發酵型豆制品營養價值

非發酵(jiao)型豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)中含有鐵(tie)、鈣、磷、鎂等人體(ti)必(bi)需的多(duo)種(zhong)微量元素和多(duo)種(zhong)人體(ti)必(bi)需的氨基酸，可以提高(gao)人體(ti)免(mian)疫功能(neng)。可以防止(zhi)血管(guan)硬化，預防心血管(guan)疾病，保護(hu)心臟。豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)含有多(duo)種(zhong)礦物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，促進骨(gu)骼(ge)發育，對(dui)小兒(er)、老人的骨(gu)骼(ge)生長極為有利。另外(wai)在大(da)豆(dou)(dou)發芽成(cheng)為豆(dou)(dou)芽的過程中，大(da)豆(dou)(dou)中所含的葡(pu)萄糖會合成(cheng)維生素C。

蜂蜜

豆(dou)腐、豆(dou)漿蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量高，而(er)蜂蜜含少量有機酸(suan)，兩者沖兌時(shi)，有機酸(suan)與蛋(dan)白(bai)質(zhi)結合產(chan)(chan)生變性沉淀(dian)，不能被人體吸收(shou)，產(chan)(chan)生不利于人體的(de)生化(hua)反(fan)應(ying)。

紅糖

紅糖(tang)里面有(you)多(duo)種有(you)機酸(suan)，它們和豆漿里的蛋白酶結合，容易使蛋白質變(bian)性沉淀，不容易被人體吸收(shou)。而白糖(tang)就不會。

蔥、菠菜

小(xiao)蔥(cong)不要拌(ban)豆腐，菠(bo)菜不要與豆腐一塊煮湯，因為小(xiao)蔥(cong)和(he)菠(bo)菜中的草酸易與豆腐中的鈣(gai)結合成難(nan)以(yi)溶解的草酸鈣(gai)，影(ying)響人體對鈣(gai)的吸收(shou)，長期食用易導(dao)致結石。

豬肝

豆(dou)芽不宜與豬(zhu)肝(gan)同食(shi)，豬(zhu)肝(gan)中(zhong)的銅會加速豆(dou)芽中(zhong)的維生(sheng)素C氧化，失去其(qi)營養(yang)價值。

1、苯丙酮尿癥患者

苯(ben)丙(bing)酮尿癥(zheng)不能使苯(ben)丙(bing)氨酸(suan)轉化為酪氨酸(suan)，他(ta)們(men)終生都(dou)必須控制天(tian)然蛋白(bai)質(zhi)的(de)攝入，而富含蛋白(bai)質(zhi)的(de)豆類自然是他(ta)們(men)的(de)禁品(pin)。

2、蠶豆病患者

蠶(can)豆(dou)病是一(yi)(yi)種紅細胞酶的(de)缺(que)陷病，是常(chang)見的(de)遺傳病之一(yi)(yi)。蠶(can)豆(dou)病患者(zhe)如果食用了(le)蠶(can)豆(dou)，就會發(fa)病，對于蠶(can)豆(dou)病患者(zhe)一(yi)(yi)定(ding)要避免進(jin)食蠶(can)豆(dou)及其制品(pin)。

3、青春期男女

青春期時吃(chi)太多豆(dou)制(zhi)品易引起孩(hai)子性早熟(shu)。豆(dou)制(zhi)品中含有異(yi)黃酮，這是一種植(zhi)物雌激素，可以(yi)作(zuo)為雌激素替代物促進骨(gu)細胞生長，干擾孩(hai)子正(zheng)常生長發育，最直(zhi)接后果就是導致性早熟(shu)。

4、小孩

孩童應該(gai)盡量少食(shi)豆(dou)制品(pin)，不要過量。因為豆(dou)制品(pin)是高鈣食(shi)品(pin)，如果(guo)食(shi)用過量，會導致血液中的(de)鈣含量過高阻礙(ai)人體(ti)對鋅的(de)吸(xi)收，導致食(shi)欲減退，發育緩慢等。

5、糖尿病、腎臟疾病患者

豆制(zhi)品中含有大量(liang)植物性蛋白，如果進(jin)食過多(duo)，勢必會使體內生成的含氮(dan)廢物增多(duo)，加重腎臟的負擔，使腎功能進(jin)一步衰退。

6、備孕男性

豆制品含有豐富(fu)的異黃酮，若攝入過多，會影(ying)響到男性(xing)體內雄性(xing)激(ji)素的水平，會對精(jing)子的生(sheng)成造成不利的影(ying)響，甚(shen)至會導(dao)致男性(xing)少精(jing)弱精(jing)，所以(yi)備孕(yun)男性(xing)應該少吃。

7、子宮肌瘤、乳房疾病患者

子宮(gong)肌瘤是雌激素依賴性腫瘤，乳房疾病也和高雌性激素有(you)關(guan)，而豆類食品(pin)又富含植物雌激素，如果食用過多，就會加重(zhong)病癥。

8、痛經的女性

對于(yu)痛經(jing)(jing)的(de)女(nv)性也應少吃豆類(lei)食品(pin)。因為(wei)豆類(lei)中(zhong)的(de)類(lei)雌激素(su)(su)(su)會導致(zhi)(zhi)血管加壓素(su)(su)(su)增(zeng)高，血管加壓素(su)(su)(su)會導致(zhi)(zhi)痛經(jing)(jing)。所以像黃豆富含類(lei)雌激素(su)(su)(su)的(de)食物要少吃或者(zhe)不(bu)吃，以免加重痛經(jing)(jing)。

9、胃病患者

有急性胃(wei)炎、胃(wei)潰瘍、十(shi)二指(zhi)腸(chang)潰瘍的(de)病人也不(bu)要食用豆制品(pin)，以(yi)免得刺激胃(wei)酸分泌和(he)引起胃(wei)腸(chang)脹(zhang)氣。

10、痛風患者

痛風患者攝入蛋白質、嘌呤成分較多的食品，嘌呤不能及時代謝出體外，血中尿酸濃度如果達到飽和的話，這些物質最終形成結晶體，積存于軟組織中而造成炎癥。【詳細>>】

買回的豆制品盡可能(neng)盡快放入冰箱或消費(fei)掉。

儲存豆(dou)制(zhi)品的(de)冰箱(xiang)溫(wen)度(du)如果(guo)控制(zhi)在5度(du)以下的(de)話，一般都可以保證在保質期內不出問題。

散裝(zhuang)的老豆腐、油豆腐等如果當天吃不完用塑料袋(dai)包嚴(yan)后放在(zai)(zai)凍箱內，在(zai)(zai)十(shi)天內一般還能夠保持原味。

除了豆(dou)漿和絹豆(dou)腐(fu)可(ke)以涼拌(ban)生(sheng)食以外(wai)，盡可(ke)能通過(guo)加熱再食用。