發酵型豆制品

發酵性豆制品(pin)是以大豆為主要原(yuan)料，經微生(sheng)物(wu)發酵而成的豆制品(pin)。如，臭豆腐、醬油、豆醬、豆豉、腐乳、納豆等。

非發酵型豆制品

非(fei)發酵性豆(dou)(dou)制品是指以大豆(dou)(dou)或(huo)(huo)其(qi)它雜(za)豆(dou)(dou)為原(yuan)料制成的豆(dou)(dou)腐(fu)，或(huo)(huo)豆(dou)(dou)腐(fu)再經鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆(dou)(dou)制品，如香干、豆腐、豆芽、豆漿、豆腐腦、豆泡、千張、油豆皮、百葉結、豆渣、素雞、腐竹、豆干等。

發酵型豆制品的營養價值

發酵的(de)過程(cheng)中(zhong)會有部分蛋白質分解，產(chan)生(sheng)游離(li)氨基(ji)(ji)酸，這些游離(li)氨基(ji)(ji)酸使豆制品產(chan)生(sheng)了特殊(shu)的(de)鮮味(wei)。并(bing)且其(qi)中(zhong)的(de)抗營養因素(su)(su)被分解，生(sheng)物(wu)利用率(lv)上升，消(xiao)化吸收(shou)率(lv)上升；微生(sheng)物(wu)在(zai)發酵過程(cheng)中(zhong)合成了維(wei)生(sheng)素(su)(su)B12，可以作為(wei)植(zhi)物(wu)性食(shi)物(wu)中(zhong)僅(jin)有的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)B12來源；另外，發酵使異黃酮利用率(lv)上升，低聚糖減少，不會產(chan)生(sheng)食(shi)用大豆產(chan)生(sheng)的(de)脹氣現象。但是在(zai)這類食(shi)品制作過程(cheng)中(zhong)往(wang)往(wang)會加(jia)入大量的(de)鹽，食(shi)用不能(neng)過量。

非發酵型豆制品營養價值

非發酵型豆(dou)制品(pin)中含有鐵、鈣、磷、鎂等人(ren)體必需的(de)(de)多(duo)種(zhong)微(wei)量元素和多(duo)種(zhong)人(ren)體必需的(de)(de)氨基酸，可以提高(gao)人(ren)體免疫功能(neng)。可以防止(zhi)血(xue)管(guan)(guan)硬化(hua)，預防心(xin)血(xue)管(guan)(guan)疾病，保護(hu)心(xin)臟(zang)。豆(dou)制品(pin)含有多(duo)種(zhong)礦物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，促進骨骼發育(yu)，對小兒(er)、老人(ren)的(de)(de)骨骼生長極為(wei)有利。另外在大(da)豆(dou)發芽成為(wei)豆(dou)芽的(de)(de)過程中，大(da)豆(dou)中所含的(de)(de)葡(pu)萄糖會合成維生素C。

蜂蜜

豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)漿蛋白質(zhi)含量(liang)高，而蜂蜜含少量(liang)有機(ji)酸(suan)，兩者沖兌時(shi)，有機(ji)酸(suan)與蛋白質(zhi)結合產生變(bian)性沉淀，不(bu)能被人(ren)體吸收，產生不(bu)利于人(ren)體的生化反應(ying)。

紅糖

紅(hong)糖里(li)面有(you)多(duo)種有(you)機酸，它們和豆漿里(li)的蛋(dan)白酶結合，容易(yi)使蛋(dan)白質變性沉(chen)淀，不(bu)容易(yi)被人(ren)體(ti)吸收。而(er)白糖就不(bu)會。

蔥、菠菜

小蔥(cong)不(bu)要拌豆腐(fu)(fu)(fu)，菠(bo)菜不(bu)要與(yu)(yu)豆腐(fu)(fu)(fu)一塊煮湯，因為小蔥(cong)和(he)菠(bo)菜中的(de)草酸(suan)易與(yu)(yu)豆腐(fu)(fu)(fu)中的(de)鈣結(jie)合成(cheng)難以(yi)溶解的(de)草酸(suan)鈣，影響人(ren)體對鈣的(de)吸收，長期食(shi)用易導致(zhi)結(jie)石(shi)。

豬肝

豆(dou)芽不宜與豬肝同食，豬肝中(zhong)的銅會(hui)加速(su)豆(dou)芽中(zhong)的維(wei)生素C氧化，失去(qu)其營(ying)養價值。

1、苯丙酮尿癥患者

苯(ben)丙酮(tong)尿(niao)癥不能使苯(ben)丙氨(an)(an)酸轉化(hua)為(wei)酪(lao)氨(an)(an)酸，他(ta)們終生都(dou)必須控(kong)制(zhi)天然(ran)(ran)蛋白質(zhi)的(de)攝入，而(er)富含蛋白質(zhi)的(de)豆類自然(ran)(ran)是他(ta)們的(de)禁(jin)品。

2、蠶豆病患者

蠶豆(dou)病(bing)是(shi)一種紅(hong)細胞酶的缺陷病(bing)，是(shi)常(chang)見的遺傳病(bing)之一。蠶豆(dou)病(bing)患者如果(guo)食(shi)用(yong)了蠶豆(dou)，就會發(fa)病(bing)，對于蠶豆(dou)病(bing)患者一定(ding)要避(bi)免進食(shi)蠶豆(dou)及其制品(pin)。

3、青春期男女

青春期(qi)時吃太多豆制(zhi)品(pin)易引起孩子性早熟(shu)。豆制(zhi)品(pin)中含(han)有異黃酮，這(zhe)是(shi)一種(zhong)植物雌(ci)(ci)激素，可以作為雌(ci)(ci)激素替(ti)代物促進骨細胞生長，干擾孩子正常生長發(fa)育(yu)，最直接后果(guo)就是(shi)導致性早熟(shu)。

4、小孩

孩(hai)童應該(gai)盡量少(shao)食(shi)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)，不要過量。因為(wei)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)是高鈣食(shi)品(pin)，如(ru)果食(shi)用過量，會(hui)導致血液中的(de)鈣含量過高阻(zu)礙人體對鋅的(de)吸收，導致食(shi)欲減(jian)退，發育緩慢等。

5、糖尿病、腎臟疾病患者

豆制品(pin)中含(han)有(you)大量植(zhi)物(wu)性蛋白(bai)，如果進(jin)食(shi)過多，勢必會(hui)使(shi)(shi)體內生成的(de)含(han)氮廢物(wu)增多，加(jia)重腎(shen)臟的(de)負擔，使(shi)(shi)腎(shen)功能(neng)進(jin)一步衰退。

6、備孕男性

豆制品(pin)含有豐富的異黃酮，若攝入過多，會影響到男性(xing)體內雄性(xing)激素的水平，會對(dui)精(jing)子的生成造成不利的影響，甚(shen)至會導致(zhi)男性(xing)少(shao)精(jing)弱精(jing)，所(suo)以(yi)備孕男性(xing)應該(gai)少(shao)吃。

7、子宮肌瘤、乳房疾病患者

子宮肌瘤是(shi)雌激(ji)素(su)依賴性腫瘤，乳房疾病(bing)(bing)也(ye)和高雌性激(ji)素(su)有關，而豆(dou)類食(shi)品又富含(han)植物(wu)雌激(ji)素(su)，如果(guo)食(shi)用過(guo)多，就會加重病(bing)(bing)癥。

8、痛經的女性

對于(yu)痛(tong)經(jing)(jing)的女(nv)性也應少吃豆類(lei)(lei)食(shi)品。因為豆類(lei)(lei)中的類(lei)(lei)雌激(ji)素(su)(su)(su)會(hui)導致血(xue)(xue)管加壓素(su)(su)(su)增(zeng)高，血(xue)(xue)管加壓素(su)(su)(su)會(hui)導致痛(tong)經(jing)(jing)。所以像黃豆富含(han)類(lei)(lei)雌激(ji)素(su)(su)(su)的食(shi)物(wu)要少吃或者(zhe)不吃，以免加重痛(tong)經(jing)(jing)。

9、胃病患者

有急性胃(wei)(wei)炎、胃(wei)(wei)潰瘍(yang)、十二指腸(chang)潰瘍(yang)的(de)病人(ren)也(ye)不要(yao)食用豆制品，以免得刺(ci)激胃(wei)(wei)酸分泌和引起胃(wei)(wei)腸(chang)脹氣。

10、痛風患者

痛風患者攝入蛋白質、嘌呤成分較多的食品，嘌呤不能及時代謝出體外，血中尿酸濃度如果達到飽和的話，這些物質最終形成結晶體，積存于軟組織中而造成炎癥。【詳細>>】

買回的(de)豆(dou)制(zhi)品(pin)盡可能盡快放入冰(bing)箱或(huo)消費(fei)掉。

儲(chu)存(cun)豆(dou)制品的冰箱溫度(du)如果控制在(zai)5度(du)以下(xia)的話，一般都可以保證在(zai)保質期(qi)內不出問題。

散裝的老豆(dou)腐、油(you)豆(dou)腐等如果當天吃(chi)不完(wan)用塑料(liao)袋包嚴后放(fang)在凍箱(xiang)內，在十天內一(yi)般還能夠保(bao)持(chi)原味。

除了(le)豆漿和(he)絹豆腐可以涼拌生(sheng)食以外，盡可能通(tong)過(guo)加熱再食用。