【豆(dou)腐(fu)花(hua)(hua)】豆(dou)腐(fu)花(hua)(hua)的(de)做法 豆(dou)腐(fu)花(hua)(hua)的(de)功效

豆腐花，一道著名的漢(han)族(zu)傳統小吃(chi)。

豆(dou)腐(fu)花(hua)制(zhi)作須先(xian)將黃豆(dou)浸泡，依(yi)品種或(huo)個人(ren)喜好約4至8小時不等，俟黃豆(dou)吸飽水分后(hou)再加以打漿、濾(lv)渣(zha)、煮(zhu)滾，復降溫(wen)至90℃。最后(hou)步驟稱為(wei)“沖豆(dou)花(hua)”，意即(ji)需沖入凝固劑(ji)豆(dou)漿后(hou)再靜置(zhi)5至15分鐘才能完成(cheng)。而豆(dou)花(hua)美(mei)味(wei)的技(ji)巧(qiao)就(jiu)出(chu)于豆(dou)漿與凝固劑(ji)融合的溫(wen)度控制(zhi)，以及沖豆(dou)花(hua)的速度與技(ji)巧(qiao)。

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)花(hua)是一種用(yong)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)制作的小吃，個別的會用(yong)豌豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)等(deng)豆(dou)(dou)(dou)類制作。將黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)用(yong)水泡漲，磨碎過濾出豆(dou)(dou)(dou)漿，豆(dou)(dou)(dou)漿如(ru)果加入鹽鹵(lu)或(huo)石膏，就會凝結(jie)成(cheng)非(fei)常稀(xi)軟的固體。

豆腐花的功效

功效(xiao)：開胃消食，養胃健胃，健脾養脾，提(ti)高免疫力。

石膏(gao)豆(dou)腐花(hua)：功用(yong)為寬中(zhong)益氣，清熱(re)消(xiao)炎，止渴(ke)利水。用(yong)于熱(re)病煩(fan)渴(ke)、下胃腸(chang)濁氣、中(zhong)暑、解熱(re)毒(du)等癥(zheng)。

豆腐花的做法

石膏豆腐花

所需食材：熟(shu)石(shi)膏粉50克(ke)，干黃(huang)豆1000克(ke)，生菜油(you)(you)25克(ke)，醬油(you)(you)200克(ke)，豆豉100克(ke)，花椒粉1.5克(ke)，熟(shu)油(you)(you)辣椒150克(ke)，味精0.5克(ke)，蔥100克(ke)。

1、干黃豆(dou)用(yong)水泡約(yue)6小時（中間換2～3次水）后(hou)，用(yong)石磨(mo)磨(mo)成漿(jiang)，濾去豆(dou)渣，放入鍋內燒(shao)開，而后(hou)下生(sheng)菜(cai)油，散去泡沫(mo)。另用(yong)一盆加150克水將(jiang)石膏粉化開，再(zai)將(jiang)燒(shao)列去泡沫(mo)的豆(dou)漿(jiang)沖入盆內后(hou)用(yong)蓋蓋好，約(yue)1小時后(hou)成團即可(ke)。

2、將(jiang)(jiang)醬(jiang)油、花(hua)(hua)椒粉、豆(dou)豉(chi)（用刀(dao)按成醬(jiang)）、熟油辣(la)椒、味(wei)精(jing)、蔥(cong)（洗(xi)清切(qie)細末）在碗內(nei)調(diao)好，分別放入各(ge)小碟(die)內(nei)。吃(chi)時(shi)，將(jiang)(jiang)豆(dou)花(hua)(hua)盛入碗中，調(diao)料每人1碟(die)，拈豆(dou)花(hua)(hua)蘸(zhan)碟(die)子里的調(diao)料食用。

玫瑰豆腐花

所需食材：一(yi)小包速溶(rong)豆腐花(hua)(hua)，兩朵玫瑰(gui)花(hua)(hua)，100毫升開(kai)水。

1、把(ba)速(su)溶豆腐花(hua)(hua)粉(fen)末倒(dao)在碗里(li)，把(ba)玫(mei)瑰花(hua)(hua)去花(hua)(hua)蒂，花(hua)(hua)瓣(ban)擺開，和(he)速(su)溶豆腐花(hua)(hua)一起(qi)放在碗里(li)。

2、往碗(wan)里倒進(jin)100毫升開水，順時針(zhen)攪拌至(zhi)速溶豆腐(fu)花(hua)粉末(mo)充分溶解即可。

3、放置十(shi)五分鐘后，等豆腐(fu)花凝(ning)固了即(ji)可食用，冷藏后風味(wei)更(geng)佳。

小貼士

1、速溶豆腐花在超市有(you)賣，粉(fen)末狀。

2、一定要順時針攪(jiao)拌，不能亂攪(jiao)拌，否則豆腐花無法凝固(gu)。