【豆(dou)腐(fu)花】豆(dou)腐(fu)花的做(zuo)法 豆(dou)腐(fu)花的功效

豆(dou)腐花，一道著名的漢(han)族傳統小吃(chi)。

豆(dou)腐花(hua)(hua)制作須(xu)先將黃豆(dou)浸(jin)泡，依品種或個人(ren)喜(xi)好約4至(zhi)8小時(shi)不等，俟黃豆(dou)吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮(zhu)滾，復降溫(wen)至(zhi)90℃。最后步驟稱為“沖(chong)豆(dou)花(hua)(hua)”，意(yi)即(ji)需沖(chong)入凝固(gu)劑(ji)(ji)豆(dou)漿后再靜置5至(zhi)15分鐘(zhong)才能(neng)完成。而豆(dou)花(hua)(hua)美味的技巧就出于豆(dou)漿與凝固(gu)劑(ji)(ji)融合的溫(wen)度(du)控制，以及沖(chong)豆(dou)花(hua)(hua)的速度(du)與技巧。

豆(dou)腐花(hua)是一種用黃豆(dou)制作的小吃，個(ge)別(bie)的會用豌豆(dou)、蠶豆(dou)等豆(dou)類(lei)制作。將黃豆(dou)用水(shui)泡漲，磨碎(sui)過濾出豆(dou)漿，豆(dou)漿如(ru)果加入鹽鹵或石膏，就會凝結成非常稀(xi)軟的固(gu)體。

豆腐花的功效

功效：開胃消食，養胃健胃，健脾養脾，提(ti)高免疫(yi)力。

石膏豆(dou)腐花：功用為寬中(zhong)(zhong)益氣(qi)，清熱(re)消炎，止渴(ke)利水。用于熱(re)病煩(fan)渴(ke)、下胃腸濁氣(qi)、中(zhong)(zhong)暑、解熱(re)毒(du)等癥。

豆腐花的做法

石膏豆腐花

所需食材：熟(shu)石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜(cai)油(you)25克，醬油(you)200克，豆豉(chi)100克，花椒粉1.5克，熟(shu)油(you)辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。

1、干黃豆(dou)用水(shui)泡(pao)約6小(xiao)時（中(zhong)間(jian)換2～3次水(shui)）后，用石磨(mo)磨(mo)成(cheng)漿(jiang)，濾去豆(dou)渣(zha)，放入鍋內燒開，而后下生菜油，散(san)去泡(pao)沫(mo)。另用一(yi)盆加150克(ke)水(shui)將石膏粉(fen)化開，再(zai)將燒列去泡(pao)沫(mo)的(de)豆(dou)漿(jiang)沖(chong)入盆內后用蓋蓋好(hao)，約1小(xiao)時后成(cheng)團即可。

2、將醬油(you)、花椒粉、豆豉(chi)（用刀(dao)按(an)成醬）、熟油(you)辣椒、味精、蔥（洗清切細末(mo)）在(zai)碗(wan)內調(diao)好，分(fen)別放(fang)入(ru)各小碟內。吃時，將豆花盛入(ru)碗(wan)中，調(diao)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diao)料食用。

玫瑰豆腐花

所需食材：一小包速溶(rong)豆腐(fu)花，兩朵玫瑰花，100毫升開水。

1、把(ba)速溶豆腐花(hua)(hua)粉末倒在碗里(li)，把(ba)玫瑰花(hua)(hua)去花(hua)(hua)蒂，花(hua)(hua)瓣擺開，和速溶豆腐花(hua)(hua)一起(qi)放在碗里(li)。

2、往碗里倒(dao)進100毫升(sheng)開(kai)水，順時針攪(jiao)拌(ban)至速(su)溶豆腐花(hua)粉末充分溶解即可。

3、放置(zhi)十五(wu)分鐘(zhong)后，等豆腐花(hua)凝(ning)固了(le)即可(ke)食用，冷藏后風味更佳。

小貼士

1、速溶豆腐花在(zai)超(chao)市有賣，粉末狀。

2、一定要順時針攪(jiao)拌，不能亂(luan)攪(jiao)拌，否則豆腐花無法凝固。