【豆腐(fu)花】豆腐(fu)花的(de)做法 豆腐(fu)花的(de)功效(xiao)

豆腐花，一道著名的(de)漢(han)族傳統小吃。

豆(dou)腐花(hua)(hua)制作須先將黃豆(dou)浸(jin)泡，依品種或個人喜好約4至(zhi)8小(xiao)時不等，俟黃豆(dou)吸飽(bao)水分后(hou)(hou)再(zai)加以(yi)打(da)漿(jiang)、濾(lv)渣、煮(zhu)滾(gun)，復(fu)降溫至(zhi)90℃。最(zui)后(hou)(hou)步驟稱(cheng)為(wei)“沖豆(dou)花(hua)(hua)”，意即需沖入凝(ning)固劑豆(dou)漿(jiang)后(hou)(hou)再(zai)靜(jing)置5至(zhi)15分鐘才能完成。而豆(dou)花(hua)(hua)美味的(de)技巧就(jiu)出于豆(dou)漿(jiang)與(yu)凝(ning)固劑融合的(de)溫度(du)控制，以(yi)及沖豆(dou)花(hua)(hua)的(de)速度(du)與(yu)技巧。

豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐花(hua)是一種(zhong)用(yong)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制作(zuo)的(de)(de)小吃，個(ge)別的(de)(de)會(hui)用(yong)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)等豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)類制作(zuo)。將(jiang)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)用(yong)水泡漲，磨碎過(guo)濾出豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿如果加(jia)入鹽(yan)鹵(lu)或石(shi)膏，就會(hui)凝結成非常(chang)稀軟的(de)(de)固(gu)體。

豆腐花的功效

功(gong)效：開胃(wei)消食(shi)，養(yang)胃(wei)健胃(wei)，健脾養(yang)脾，提高免疫力。

石膏(gao)豆腐花：功用(yong)為寬(kuan)中益氣，清熱(re)消炎，止渴(ke)利水。用(yong)于(yu)熱(re)病煩(fan)渴(ke)、下胃(wei)腸濁氣、中暑(shu)、解(jie)熱(re)毒等癥(zheng)。

豆腐花的做法

石膏豆腐花

所需食材：熟石(shi)膏粉(fen)(fen)50克(ke)，干(gan)黃豆1000克(ke)，生菜(cai)油25克(ke)，醬油200克(ke)，豆豉(chi)100克(ke)，花椒粉(fen)(fen)1.5克(ke)，熟油辣椒150克(ke)，味精(jing)0.5克(ke)，蔥100克(ke)。

1、干黃豆用(yong)水(shui)(shui)泡(pao)約6小時（中間換(huan)2～3次水(shui)(shui)）后，用(yong)石(shi)磨(mo)磨(mo)成漿，濾去(qu)豆渣，放入(ru)鍋內燒開，而后下生菜油(you)，散去(qu)泡(pao)沫。另用(yong)一盆加(jia)150克水(shui)(shui)將(jiang)石(shi)膏粉化(hua)開，再將(jiang)燒列去(qu)泡(pao)沫的豆漿沖入(ru)盆內后用(yong)蓋蓋好，約1小時后成團即可。

2、將醬油、花椒(jiao)粉、豆(dou)豉（用刀按(an)成醬）、熟油辣椒(jiao)、味(wei)精(jing)、蔥（洗清切(qie)細(xi)末）在碗內(nei)調(diao)(diao)好，分(fen)別放入各小(xiao)碟(die)內(nei)。吃時，將豆(dou)花盛入碗中，調(diao)(diao)料(liao)每人1碟(die)，拈豆(dou)花蘸(zhan)碟(die)子(zi)里的調(diao)(diao)料(liao)食用。

玫瑰豆腐花

所需食材：一小包(bao)速溶(rong)豆腐花，兩(liang)朵玫瑰花，100毫升開水(shui)。

1、把速溶(rong)豆腐(fu)花(hua)粉末倒在碗里(li)，把玫瑰花(hua)去(qu)花(hua)蒂，花(hua)瓣擺開(kai)，和速溶(rong)豆腐(fu)花(hua)一(yi)起放在碗里(li)。

2、往碗里倒(dao)進100毫升開水(shui)，順時針攪拌至速溶(rong)豆腐花粉末充分溶(rong)解即可。

3、放置十五分鐘(zhong)后，等豆腐(fu)花凝固(gu)了即可食用，冷藏(zang)后風味更佳(jia)。

小貼士

1、速(su)溶豆(dou)腐花(hua)在超(chao)市有(you)賣，粉末狀。

2、一定要順時針(zhen)攪拌，不能(neng)亂攪拌，否則(ze)豆(dou)腐花無(wu)法凝固。