【豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)(hua)】豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)(hua)的做法 豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)(hua)的功效(xiao)

豆腐(fu)花，一道著名的漢(han)族傳統小吃。

豆(dou)腐花(hua)制作須先將黃(huang)(huang)豆(dou)浸泡(pao)，依品種(zhong)或個人喜(xi)好約4至8小時不等，俟黃(huang)(huang)豆(dou)吸飽(bao)水分后再加以(yi)打(da)漿、濾渣、煮(zhu)滾，復降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆(dou)花(hua)”，意即(ji)需沖入凝(ning)固(gu)劑豆(dou)漿后再靜置5至15分鐘才能(neng)完(wan)成。而豆(dou)花(hua)美味的(de)技巧就出于豆(dou)漿與凝(ning)固(gu)劑融(rong)合的(de)溫度(du)控制，以(yi)及沖豆(dou)花(hua)的(de)速度(du)與技巧。

豆(dou)腐(fu)花(hua)是一(yi)種用黃豆(dou)制作的(de)(de)小(xiao)吃(chi)，個別(bie)的(de)(de)會用豌豆(dou)、蠶(can)豆(dou)等豆(dou)類制作。將黃豆(dou)用水(shui)泡漲，磨(mo)碎過濾出豆(dou)漿(jiang)，豆(dou)漿(jiang)如果加入鹽(yan)鹵或石膏，就會凝結成非常稀軟的(de)(de)固體(ti)。

豆腐花的功效

功效(xiao)：開胃消(xiao)食，養胃健(jian)胃，健(jian)脾(pi)養脾(pi)，提(ti)高免疫力。

石(shi)膏豆腐(fu)花：功用(yong)(yong)為寬中益(yi)氣(qi)，清熱消(xiao)炎，止渴利水。用(yong)(yong)于熱病煩(fan)渴、下(xia)胃腸(chang)濁氣(qi)、中暑(shu)、解熱毒等(deng)癥(zheng)。

豆腐花的做法

石膏豆腐花

所需食材：熟(shu)石膏粉50克(ke)(ke)(ke)，干黃豆1000克(ke)(ke)(ke)，生菜油25克(ke)(ke)(ke)，醬油200克(ke)(ke)(ke)，豆豉(chi)100克(ke)(ke)(ke)，花椒粉1.5克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)油辣椒150克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精0.5克(ke)(ke)(ke)，蔥100克(ke)(ke)(ke)。

1、干黃(huang)豆(dou)用(yong)水泡約6小時（中間換2～3次水）后(hou)，用(yong)石磨磨成漿(jiang)，濾去豆(dou)渣，放(fang)入鍋(guo)內(nei)燒開(kai)，而后(hou)下生菜油，散去泡沫。另用(yong)一盆加150克水將石膏粉(fen)化(hua)開(kai)，再將燒列去泡沫的豆(dou)漿(jiang)沖入盆內(nei)后(hou)用(yong)蓋蓋好，約1小時后(hou)成團(tuan)即可。

2、將醬油、花(hua)椒粉、豆(dou)(dou)(dou)豉（用(yong)(yong)刀(dao)按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥(cong)（洗清切(qie)細末(mo)）在碗(wan)內(nei)調好(hao)，分別(bie)放入(ru)(ru)各(ge)小碟(die)內(nei)。吃時(shi)，將豆(dou)(dou)(dou)花(hua)盛入(ru)(ru)碗(wan)中，調料每人1碟(die)，拈豆(dou)(dou)(dou)花(hua)蘸(zhan)碟(die)子里的(de)調料食用(yong)(yong)。

玫瑰豆腐花

所需食材：一小包速溶豆腐花，兩朵玫(mei)瑰花，100毫(hao)升開(kai)水。

1、把(ba)速(su)溶(rong)豆腐花(hua)(hua)(hua)粉(fen)末倒在碗里(li)，把(ba)玫瑰花(hua)(hua)(hua)去(qu)花(hua)(hua)(hua)蒂，花(hua)(hua)(hua)瓣擺開，和速(su)溶(rong)豆腐花(hua)(hua)(hua)一起(qi)放在碗里(li)。

2、往碗里倒進100毫(hao)升開水，順時針攪拌至速(su)溶豆腐花粉末充分溶解即可。

3、放置十五(wu)分鐘后，等豆腐花凝固(gu)了(le)即可食用(yong)，冷藏后風味更佳。

小貼士

1、速(su)溶豆腐(fu)花在超市有(you)賣，粉末狀。

2、一定(ding)要順時(shi)針攪拌，不能亂(luan)攪拌，否則豆(dou)腐花(hua)無(wu)法凝固。