一、油豆皮是什么

油豆皮是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。是從鍋中挑皮(pi)(pi)、捋(lv)直(zhi)，將(jiang)皮(pi)(pi)從中間粘(zhan)起，成雙層半(ban)圓(yuan)形，經過烘干(gan)而(er)制成的。皮(pi)(pi)薄透明，半(ban)圓(yuan)而(er)不(bu)破，黃色有光(guang)澤，柔軟不(bu)粘(zhan)，表面光(guang)滑(hua)、色澤乳(ru)白微(wei)黃光(guang)亮，風(feng)味(wei)(wei)獨(du)特，是高蛋(dan)白低脂肪不(bu)含(han)膽(dan)固醇的營養食品。油豆皮(pi)(pi)干(gan)吃涮煮均可(ke)，干(gan)吃香(xiang)脆(cui)可(ke)口，涮煮軟嫩鮮香(xiang)，回味(wei)(wei)無窮(qiong)。

二、油豆皮的營養價值

1、豆(dou)腐皮中含有豐富的優質蛋(dan)白，營(ying)養價值較高。

2、豆腐皮含有的大量(liang)卵磷脂(zhi)，防(fang)止血管硬化(hua)，預(yu)防(fang)心血管疾(ji)病，保護心臟。

3、并含有(you)(you)多種(zhong)礦物(wu)質，補(bu)充(chong)鈣質，防止因(yin)缺(que)鈣引起的骨(gu)質疏(shu)松，促進骨(gu)骼(ge)發(fa)育，對小兒、老人的骨(gu)骼(ge)生長極(ji)為(wei)有(you)(you)利。

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三、油豆皮做法大全

（一）涼拌油豆皮

做法一：

原料：豆腐皮、黃(huang)瓜、木耳、香(xiang)菜(cai)、小(xiao)紅辣(la)椒、鹽、生抽、辣(la)椒油。

步驟：

1、先把(ba)豆腐皮(pi)和(he)黃瓜切成絲，把(ba)辣椒也切成絲，香菜切成段；

2、切(qie)好的豆腐皮、木耳分(fen)別放進沸水里焯過(guo)，撈出(chu)備(bei)用(yong)；

3、將鹽、生(sheng)抽(chou)、辣椒油倒入碗中調成汁；

4、豆(dou)腐皮，黃瓜，木耳(er)、香菜、小紅(hong)辣(la)椒(jiao)倒(dao)入大碗中，再倒(dao)調好的汁拌勻即可。

做法二：

原料：油豆(dou)皮(pi)150g、精(jing)鹽0.5茶匙、蔥白1小(xiao)段、香菜1棵、油潑辣椒少量。

步驟：

1、把油豆皮洗凈(jing)切(qie)成長細條，用開水焯燙(tang)后撈(lao)出控水。

2、放(fang)進蔥白(bai)、香(xiang)菜，調進精鹽(yan)，油潑(po)辣椒拌勻(yun)。

（二）青椒炒油豆皮

原料(liao)：豆瓣醬、青椒、干(gan)豆皮、小米辣。

步驟(zou)：

1、準備食材(cai)，干(gan)豆(dou)(dou)皮用水泡軟切絲，青椒洗凈切絲，小米辣斜切成圈，食用油(you)和豆(dou)(dou)瓣醬放(fang)到(dao)手(shou)邊方(fang)便拿取炒(chao)(chao)鍋(guo)熱油(you)，油(you)量跟平(ping)時(shi)炒(chao)(chao)菜一樣。

2、油熱(re)后放(fang)小米辣炒(chao)，再放(fang)豆瓣醬炒(chao)出(chu)紅(hong)油。

3、將青椒絲和豆(dou)皮絲一起(qi)下鍋炒，期間(jian)點一丟(diu)(diu)丟(diu)(diu)水，要不然豆(dou)瓣醬會糊，炒至青椒熟就(jiu)可以了。

（三）油豆皮卷肉

原料：油豆腐皮 一張(zhang)、肉餡3兩(liang)、蔥、姜(jiang)、料酒、鮮(xian)貝露(lu)、調味汁、鹽、胡椒粉(fen)、干淀粉(fen)、雞(ji)精適量。

步驟：

1、蔥、姜細細剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調味汁（沒有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個方向攪勻，腌制入(ru)味。

2、一張油豆腐皮用剪刀裁成(cheng)四張小的正方形，用涼(liang)水稍微泡軟一下，肉餡捏成(cheng)長(chang)條形，擺在豆腐皮中央，先將(jiang)豆腐皮的一角(jiao)(jiao)向上折起，水平方向的兩個角(jiao)(jiao)也(ye)分別(bie)對折，最后的一個角(jiao)(jiao)上抹一點干淀(dian)粉。

3、因為(wei)油豆腐皮是濕(shi)的(de)(de)(de)，所(suo)以會很好的(de)(de)(de)將收口粘住收口朝下，全部包好的(de)(de)(de)肉卷整齊的(de)(de)(de)碼在盤中，平底煎鍋(guo)或者電餅鐺(dang)燒熱，倒入(ru)一點油小火，豆腐皮肉卷兩面煎成(cheng)金黃(huang)色即可，不必煎熟。

4、煎好(hao)后(hou)，繼(ji)續(xu)收(shou)口朝(chao)下整齊的擺入盤中(zhong)，調入兩(liang)勺鮮貝露(lu)、調味(wei)汁、蔥姜切細絲，碼在(zai)(zai)豆腐卷(juan)表面入鍋前，可以在(zai)(zai)調好(hao)味(wei)的腐皮肉(rou)(rou)卷(juan)上澆小(xiao)半(ban)碗清水（肉(rou)(rou)湯最好(hao)），淹至肉(rou)(rou)卷(juan)的三分之一處，一勺雞精。

5、鍋(guo)內坐水(shui)，燒開后(hou)，連盤子一起放入蓋鍋(guo)蓋，大火蒸制上汽后(hou)，大火20——30分(fen)鐘關(guan)火，挑去(qu)上面已經蒸蔫吧的蔥姜絲。