一、油豆皮是什么

油豆皮是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。是從鍋中(zhong)挑皮(pi)、捋直(zhi)，將皮(pi)從中(zhong)間(jian)粘起，成雙層半(ban)圓形，經(jing)過烘干而制成的。皮(pi)薄(bo)透明(ming)，半(ban)圓而不(bu)(bu)破，黃色有光澤(ze)，柔軟不(bu)(bu)粘，表(biao)面光滑、色澤(ze)乳白(bai)微黃光亮，風味獨(du)特，是高蛋白(bai)低脂肪不(bu)(bu)含(han)膽固(gu)醇(chun)的營養(yang)食品。油(you)豆皮(pi)干吃(chi)涮煮均可(ke)，干吃(chi)香(xiang)脆(cui)可(ke)口，涮煮軟嫩鮮香(xiang)，回味無窮。

二、油豆皮的營養價值

1、豆腐皮(pi)中含有(you)豐(feng)富(fu)的優質蛋白，營(ying)養價值(zhi)較高(gao)。

2、豆(dou)腐(fu)皮含有的大量(liang)卵磷脂，防止血(xue)管(guan)硬化，預防心(xin)(xin)血(xue)管(guan)疾病，保護(hu)心(xin)(xin)臟(zang)。

3、并(bing)含(han)有多(duo)種礦物質，補充鈣質，防止(zhi)因缺鈣引(yin)起的(de)骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人(ren)的(de)骨骼生長極為有利。

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三、油豆皮做法大全

（一）涼拌油豆皮

做法一：

原料：豆(dou)腐(fu)皮、黃瓜、木耳、香菜、小(xiao)紅辣(la)(la)椒、鹽、生(sheng)抽、辣(la)(la)椒油。

步驟：

1、先把豆腐(fu)皮和黃(huang)瓜切(qie)(qie)成(cheng)絲，把辣椒也切(qie)(qie)成(cheng)絲，香菜切(qie)(qie)成(cheng)段；

2、切好(hao)的(de)豆腐皮、木(mu)耳分別(bie)放進(jin)沸水(shui)里焯過，撈(lao)出備用；

3、將鹽、生抽、辣椒油(you)倒(dao)入(ru)碗(wan)中調成汁；

4、豆腐皮，黃瓜，木(mu)耳、香菜、小紅辣椒(jiao)倒(dao)入(ru)大碗中，再(zai)倒(dao)調(diao)好的汁拌勻即可。

做法二：

原料：油(you)豆(dou)皮150g、精鹽(yan)0.5茶匙、蔥白1小段、香菜1棵(ke)、油(you)潑辣椒(jiao)少量。

步驟：

1、把油(you)豆(dou)皮洗凈(jing)切成長(chang)細條，用(yong)開水焯燙(tang)后撈出控(kong)水。

2、放(fang)進蔥白、香菜，調進精鹽，油潑(po)辣椒拌勻。

（二）青椒炒油豆皮

原(yuan)料：豆瓣醬、青椒、干豆皮、小米辣(la)。

步驟：

1、準備食(shi)材(cai)，干豆皮用水(shui)泡軟切(qie)絲(si)，青椒洗凈(jing)切(qie)絲(si)，小米辣(la)斜切(qie)成(cheng)圈，食(shi)用油和豆瓣醬放到手邊方便(bian)拿(na)取(qu)炒鍋熱油，油量跟平時炒菜一樣。

2、油(you)熱后放小米辣炒，再放豆瓣醬炒出紅油(you)。

3、將青椒(jiao)絲和豆皮絲一起(qi)下鍋(guo)炒(chao)，期(qi)間點一丟(diu)丟(diu)水(shui)，要不然豆瓣醬(jiang)會糊(hu)，炒(chao)至(zhi)青椒(jiao)熟就可以了。

（三）油豆皮卷肉

原料：油(you)豆(dou)腐(fu)皮 一張(zhang)、肉餡3兩、蔥、姜、料酒、鮮貝露、調(diao)味汁、鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、干淀粉(fen)、雞精適量。

步驟：

1、蔥、姜細細剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調味汁（沒有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個方向攪勻，腌(a)制入味。

2、一張(zhang)油豆(dou)腐皮(pi)(pi)用(yong)剪(jian)刀(dao)裁成四張(zhang)小(xiao)的正方形，用(yong)涼水稍微泡軟一下，肉(rou)餡(xian)捏成長(chang)條(tiao)形，擺在豆(dou)腐皮(pi)(pi)中央，先(xian)將豆(dou)腐皮(pi)(pi)的一角向上折(zhe)起，水平方向的兩個角也分(fen)別對(dui)折(zhe)，最后的一個角上抹一點干淀粉。

3、因為油(you)豆腐(fu)皮是(shi)濕的(de)(de)，所以會很好的(de)(de)將收口粘住(zhu)收口朝(chao)下(xia)，全部包好的(de)(de)肉(rou)卷整齊的(de)(de)碼在盤(pan)中，平底煎(jian)(jian)鍋(guo)或者電(dian)餅鐺燒熱(re)，倒入一點(dian)油(you)小(xiao)火，豆腐(fu)皮肉(rou)卷兩面煎(jian)(jian)成金黃色(se)即可(ke)，不必煎(jian)(jian)熟。

4、煎好(hao)后，繼續(xu)收口朝下整齊的(de)擺入(ru)(ru)盤(pan)中，調(diao)入(ru)(ru)兩勺鮮(xian)貝露、調(diao)味(wei)汁、蔥姜切細(xi)絲(si)，碼在豆腐卷表面入(ru)(ru)鍋前，可以在調(diao)好(hao)味(wei)的(de)腐皮肉卷上澆小半碗清水（肉湯(tang)最(zui)好(hao)），淹至肉卷的(de)三(san)分之一處(chu)，一勺雞(ji)精。

5、鍋(guo)(guo)內坐水(shui)，燒開后(hou)，連(lian)盤子一起放(fang)入蓋(gai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，大(da)火蒸制(zhi)上汽后(hou)，大(da)火20——30分鐘關火，挑去(qu)上面(mian)已經蒸蔫吧的蔥(cong)姜絲。