一、油豆皮是什么

油豆皮是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間(jian)粘起，成雙層半圓形(xing)，經過(guo)烘(hong)干(gan)而(er)(er)制(zhi)成的。皮薄(bo)透(tou)明，半圓而(er)(er)不(bu)破(po)，黃(huang)色有光澤(ze)，柔軟不(bu)粘，表(biao)面光滑、色澤(ze)乳(ru)白微黃(huang)光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不(bu)含膽固(gu)醇的營養食品。油豆皮干(gan)吃涮煮均可，干(gan)吃香脆可口，涮煮軟嫩鮮(xian)香，回味無窮。

二、油豆皮的營養價值

1、豆腐皮中(zhong)含(han)有(you)豐富的優(you)質蛋白，營養價值較高。

2、豆腐皮(pi)含有的大量卵磷脂，防止血(xue)(xue)管硬化，預防心血(xue)(xue)管疾(ji)病，保護心臟(zang)。

3、并含有多種(zhong)礦(kuang)物質(zhi)，補充鈣(gai)質(zhi)，防止因缺鈣(gai)引起的骨質(zhi)疏松，促進(jin)骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極(ji)為有利(li)。

該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋

三、油豆皮做法大全

（一）涼拌油豆皮

做法一：

原料：豆腐皮、黃瓜、木耳(er)、香菜、小紅辣椒、鹽、生(sheng)抽、辣椒油。

步驟：

1、先把(ba)豆腐皮和黃瓜切(qie)(qie)成絲，把(ba)辣椒(jiao)也(ye)切(qie)(qie)成絲，香菜切(qie)(qie)成段；

2、切(qie)好(hao)的豆腐皮、木(mu)耳分別(bie)放進沸水(shui)里焯過(guo)，撈出備用(yong)；

3、將鹽、生抽、辣椒油倒入碗中(zhong)調(diao)成汁；

4、豆腐(fu)皮，黃(huang)瓜，木耳、香菜、小(xiao)紅辣椒倒入大碗中，再倒調(diao)好的汁拌勻(yun)即可。

做法二：

原料：油(you)豆皮150g、精鹽0.5茶匙(chi)、蔥白1小段、香菜1棵、油(you)潑辣(la)椒少量。

步驟：

1、把油豆(dou)皮洗(xi)凈切成長細條，用開水焯燙后(hou)撈(lao)出(chu)控水。

2、放(fang)進(jin)蔥白、香菜，調(diao)進(jin)精鹽，油潑辣椒拌勻。

（二）青椒炒油豆皮

原料(liao)：豆瓣醬、青椒(jiao)、干(gan)豆皮(pi)、小米(mi)辣。

步驟：

1、準(zhun)備(bei)食材，干(gan)豆(dou)皮用水泡軟切(qie)絲，青椒洗凈切(qie)絲，小(xiao)米辣斜切(qie)成圈，食用油和豆(dou)瓣醬放到手(shou)邊方便拿(na)取炒(chao)鍋(guo)熱油，油量(liang)跟(gen)平時(shi)炒(chao)菜一(yi)樣(yang)。

2、油(you)熱后放小米辣炒，再放豆瓣醬炒出紅油(you)。

3、將青(qing)椒絲和豆(dou)皮絲一(yi)起下鍋炒(chao)，期間點(dian)一(yi)丟(diu)丟(diu)水，要不然豆(dou)瓣醬會糊(hu)，炒(chao)至青(qing)椒熟(shu)就可以了。

（三）油豆皮卷肉

原料：油豆腐皮(pi) 一張、肉餡3兩、蔥、姜、料酒、鮮(xian)貝露、調(diao)味汁(zhi)、鹽(yan)、胡椒粉(fen)、干淀粉(fen)、雞精適量。

步驟：

1、蔥、姜細細剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調味汁（沒有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個方向攪勻，腌(a)制入(ru)味。

2、一張(zhang)油(you)豆腐皮(pi)用剪刀裁成四張(zhang)小的正方(fang)形(xing)，用涼水稍微泡軟一下，肉餡捏(nie)成長條形(xing)，擺(bai)在豆腐皮(pi)中央(yang)，先將豆腐皮(pi)的一角向上折起，水平方(fang)向的兩個角也分(fen)別對折，最后的一個角上抹一點干淀粉。

3、因(yin)為油豆腐皮(pi)是(shi)濕的(de)(de)，所以(yi)會(hui)很好(hao)的(de)(de)將(jiang)收口(kou)粘住收口(kou)朝(chao)下(xia)，全部(bu)包好(hao)的(de)(de)肉卷(juan)整齊的(de)(de)碼在盤(pan)中，平底煎(jian)鍋或者電餅鐺燒熱，倒入一(yi)點油小火，豆腐皮(pi)肉卷(juan)兩面煎(jian)成金黃(huang)色即可，不必煎(jian)熟。

4、煎好(hao)后，繼(ji)續收(shou)口朝(chao)下整齊的擺入盤中，調入兩勺(shao)鮮貝露、調味汁、蔥姜(jiang)切(qie)細絲，碼在(zai)豆腐卷(juan)(juan)表面入鍋(guo)前，可以在(zai)調好(hao)味的腐皮肉卷(juan)(juan)上澆小半碗清水（肉湯最好(hao)），淹(yan)至肉卷(juan)(juan)的三(san)分之一處，一勺(shao)雞精(jing)。

5、鍋內坐水，燒開后，連(lian)盤子(zi)一起放入蓋鍋蓋，大火(huo)蒸(zheng)制上汽后，大火(huo)20——30分鐘關火(huo)，挑去上面已經(jing)蒸(zheng)蔫吧的蔥姜絲。