一、油豆皮是什么

油豆皮是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。是(shi)從鍋中挑(tiao)皮(pi)、捋直，將皮(pi)從中間粘起，成(cheng)雙層半圓形(xing)，經過烘干而(er)制成(cheng)的。皮(pi)薄(bo)透明，半圓而(er)不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮(liang)，風(feng)味獨特，是(shi)高蛋白低(di)脂(zhi)肪不含(han)膽固醇的營養食品。油(you)豆皮(pi)干吃涮煮(zhu)均可，干吃香脆(cui)可口，涮煮(zhu)軟嫩(nen)鮮香，回味無(wu)窮。

二、油豆皮的營養價值

1、豆腐皮中含有豐富的優質蛋白(bai)，營養價值(zhi)較高。

2、豆(dou)腐皮含有的大量卵磷脂，防(fang)止血(xue)管(guan)硬(ying)化，預防(fang)心血(xue)管(guan)疾(ji)病，保護心臟。

3、并含(han)有多種礦(kuang)物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，防止因缺(que)鈣引起(qi)的(de)骨質(zhi)疏松，促(cu)進骨骼發育，對(dui)小兒、老人的(de)骨骼生(sheng)長極為有利。

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三、油豆皮做法大全

（一）涼拌油豆皮

做法一：

原料：豆腐皮(pi)、黃瓜、木耳、香菜、小紅辣(la)椒(jiao)、鹽、生抽、辣(la)椒(jiao)油。

步驟：

1、先(xian)把豆腐皮和黃瓜切成絲，把辣椒也切成絲，香菜切成段；

2、切好的(de)豆腐皮、木耳(er)分別放進沸水里(li)焯(zhuo)過，撈(lao)出備用；

3、將鹽、生抽、辣椒油倒入碗中調成汁(zhi)；

4、豆腐皮，黃瓜，木耳、香菜、小(xiao)紅(hong)辣(la)椒(jiao)倒入大(da)碗中，再(zai)倒調好的汁拌勻(yun)即可。

做法二：

原料：油豆皮150g、精(jing)鹽0.5茶匙、蔥白1小段(duan)、香菜1棵、油潑辣椒少量。

步驟：

1、把油(you)豆(dou)皮(pi)洗凈切(qie)成長細條，用開水焯燙后撈出(chu)控水。

2、放進(jin)蔥白、香菜，調進(jin)精鹽，油潑辣椒拌勻。

（二）青椒炒油豆皮

原料：豆(dou)(dou)瓣醬、青(qing)椒、干(gan)豆(dou)(dou)皮、小米辣。

步驟：

1、準備食材，干(gan)豆皮用(yong)水泡軟切絲，青椒洗凈切絲，小米辣(la)斜切成(cheng)圈，食用(yong)油(you)和豆瓣醬放到(dao)手邊方便拿取(qu)炒鍋熱(re)油(you)，油(you)量跟平時炒菜一樣。

2、油(you)熱后(hou)放(fang)小米辣(la)炒，再放(fang)豆瓣醬炒出紅油(you)。

3、將青椒(jiao)絲(si)和豆皮絲(si)一起下(xia)鍋炒，期(qi)間點一丟丟水，要不(bu)然豆瓣醬會糊(hu)，炒至青椒(jiao)熟(shu)就可以了。

（三）油豆皮卷肉

原料(liao)：油豆腐皮(pi) 一張(zhang)、肉餡3兩(liang)、蔥(cong)、姜、料(liao)酒、鮮貝(bei)露(lu)、調味汁、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉、干淀粉、雞精適量。

步驟：

1、蔥、姜細細剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調味汁（沒有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個方向攪勻，腌制(zhi)入味。

2、一張(zhang)油豆腐(fu)皮(pi)用剪刀裁(cai)成四(si)張(zhang)小(xiao)的(de)正(zheng)方(fang)形，用涼水稍(shao)微泡(pao)軟一下(xia)，肉餡捏成長條形，擺在豆腐(fu)皮(pi)中央，先將(jiang)豆腐(fu)皮(pi)的(de)一角向(xiang)上(shang)折(zhe)起，水平(ping)方(fang)向(xiang)的(de)兩個角也分(fen)別對折(zhe)，最后的(de)一個角上(shang)抹一點(dian)干淀(dian)粉。

3、因為油(you)豆腐皮是(shi)濕的(de)，所以會(hui)很好的(de)將收口(kou)粘住(zhu)收口(kou)朝(chao)下，全部包好的(de)肉卷整齊(qi)的(de)碼在盤中，平底煎鍋或者(zhe)電餅鐺(dang)燒熱，倒入一點油(you)小火，豆腐皮肉卷兩(liang)面(mian)煎成金黃色即可，不必煎熟。

4、煎好后，繼續收口朝下整齊的(de)擺入(ru)盤中，調(diao)入(ru)兩勺鮮貝露、調(diao)味汁、蔥姜切細絲，碼(ma)在豆腐卷表面入(ru)鍋(guo)前(qian)，可以(yi)在調(diao)好味的(de)腐皮肉卷上澆(jiao)小(xiao)半(ban)碗清水（肉湯最好），淹(yan)至肉卷的(de)三分之(zhi)一處，一勺雞精。

5、鍋(guo)內坐水，燒開(kai)后(hou)，連(lian)盤(pan)子一起放入蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)，大火蒸(zheng)制(zhi)上(shang)汽后(hou)，大火20——30分鐘關火，挑去上(shang)面已經蒸(zheng)蔫吧(ba)的蔥姜絲。