一、油豆皮是什么

油豆皮是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。是從鍋中(zhong)挑皮(pi)、捋直，將皮(pi)從中(zhong)間粘起，成雙層半圓形，經過烘干而制成的(de)。皮(pi)薄(bo)透明(ming)，半圓而不破，黃(huang)(huang)色(se)有光(guang)(guang)澤(ze)，柔軟(ruan)不粘，表面(mian)光(guang)(guang)滑、色(se)澤(ze)乳白微(wei)黃(huang)(huang)光(guang)(guang)亮，風味(wei)獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇(chun)的(de)營養食(shi)品。油豆皮(pi)干吃(chi)涮(shuan)(shuan)煮均可(ke)，干吃(chi)香脆可(ke)口，涮(shuan)(shuan)煮軟(ruan)嫩鮮(xian)香，回味(wei)無窮。

二、油豆皮的營養價值

1、豆腐皮中含有豐富的優質蛋(dan)白(bai)，營養價(jia)值較高(gao)。

2、豆腐皮含(han)有(you)的大量卵磷(lin)脂，防(fang)止血(xue)管硬化，預防(fang)心血(xue)管疾病，保護心臟。

3、并含有多種(zhong)礦物質，補充鈣(gai)(gai)質，防止因(yin)缺鈣(gai)(gai)引起的骨(gu)(gu)質疏松，促進骨(gu)(gu)骼發育，對小兒(er)、老人的骨(gu)(gu)骼生長極為有利。

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三、油豆皮做法大全

（一）涼拌油豆皮

做法一：

原料：豆(dou)腐皮、黃瓜、木耳、香菜、小紅辣(la)椒、鹽、生(sheng)抽、辣(la)椒油。

步驟：

1、先把豆腐(fu)皮和黃瓜切成絲，把辣椒也切成絲，香菜切成段；

2、切好的豆(dou)腐皮、木耳分(fen)別放進沸水里焯過，撈出備用；

3、將鹽、生抽、辣椒油倒入碗中(zhong)調成(cheng)汁；

4、豆腐(fu)皮，黃(huang)瓜，木耳、香菜、小(xiao)紅辣椒倒入大碗中(zhong)，再倒調(diao)好的(de)汁拌勻即可。

做法二：

原料：油豆皮150g、精鹽0.5茶(cha)匙(chi)、蔥白1小段(duan)、香菜1棵、油潑辣椒少量。

步驟：

1、把油豆皮洗凈(jing)切成長細條，用開(kai)水焯燙后撈出控(kong)水。

2、放進蔥白、香菜(cai)，調進精鹽，油潑辣椒拌勻。

（二）青椒炒油豆皮

原料(liao)：豆瓣(ban)醬(jiang)、青椒(jiao)、干豆皮、小(xiao)米辣。

步驟：

1、準(zhun)備食材，干豆皮用水泡軟切絲，青椒洗凈切絲，小米辣斜(xie)切成(cheng)圈，食用油(you)和豆瓣醬放到手(shou)邊方便拿取炒(chao)(chao)鍋(guo)熱油(you)，油(you)量(liang)跟(gen)平時炒(chao)(chao)菜一樣。

2、油(you)熱后放(fang)小米(mi)辣炒，再放(fang)豆瓣(ban)醬炒出紅油(you)。

3、將青椒絲(si)(si)和(he)豆皮絲(si)(si)一(yi)起下鍋炒(chao)，期間(jian)點(dian)一(yi)丟(diu)丟(diu)水，要不然豆瓣醬會糊(hu)，炒(chao)至青椒熟就可以了。

（三）油豆皮卷肉

原料：油豆腐皮 一張、肉餡(xian)3兩、蔥、姜、料酒、鮮貝(bei)露、調味(wei)汁、鹽(yan)、胡椒粉、干淀(dian)粉、雞精適量。

步驟：

1、蔥、姜細細剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調味汁（沒有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個方向攪勻，腌制入味。

2、一張油豆腐(fu)皮用剪刀裁成四張小的正方(fang)形，用涼水稍微泡軟一下，肉餡捏成長條形，擺(bai)在豆腐(fu)皮中央，先(xian)將(jiang)豆腐(fu)皮的一角(jiao)向上折(zhe)起，水平方(fang)向的兩(liang)個角(jiao)也分(fen)別對折(zhe)，最(zui)后的一個角(jiao)上抹(mo)一點干淀粉。

3、因為油豆(dou)腐皮(pi)(pi)是濕(shi)的，所以會很(hen)好(hao)的將(jiang)收(shou)口(kou)粘住收(shou)口(kou)朝下，全部包好(hao)的肉(rou)卷(juan)整(zheng)齊的碼在盤中，平底(di)煎鍋(guo)或者(zhe)電餅鐺燒(shao)熱，倒(dao)入一點油小火，豆(dou)腐皮(pi)(pi)肉(rou)卷(juan)兩面煎成金(jin)黃色(se)即可，不必煎熟。

4、煎好(hao)后，繼續收(shou)口朝下整齊的擺入(ru)(ru)盤中，調(diao)入(ru)(ru)兩勺鮮貝露、調(diao)味汁、蔥(cong)姜切細絲，碼在豆腐卷表面入(ru)(ru)鍋(guo)前，可以(yi)在調(diao)好(hao)味的腐皮肉(rou)(rou)卷上澆小半碗清水（肉(rou)(rou)湯最好(hao)），淹至肉(rou)(rou)卷的三分之一處，一勺雞精。

5、鍋內坐(zuo)水，燒開(kai)后(hou)，連盤子一起(qi)放入蓋鍋蓋，大(da)火蒸制(zhi)上汽后(hou)，大(da)火20——30分鐘關火，挑(tiao)去上面已經蒸蔫吧的蔥姜絲。