一、腐竹和豆筍的區別

1、腐竹

腐竹(zhu)顏色白黃，油亮晶瑩剔透，帶有豐富多彩的蛋白及多種多樣營養元素，用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5鐘頭就可以打開。可葷、素、燒、炒、拌涼菜、湯食等，食之芳香可口，葷、素餐美得不可方物。腐竹(zhu)適合久放，但應放到干躁自然通風之處。過三伏天的腐竹，要經太陽曬(shai)、冷風(feng)吹多次就可以。

2、豆筍

別名豆油皮，是四川省開江縣知名的地方特色小吃。此品以大豆為原材料歷經十幾到工藝流程提煉出而成，營養豐富。豆(dou)筍食用(yong)的方法許多，可燉，炒，煲等，還能(neng)夠(gou)燙火(huo)鍋，能(neng)夠(gou)調涼菜。其種(zhong)類有大豆筍(sun)、竹簽子豆筍(sun)二種(zhong)。主要成分為蛋白(bai)，營養豐富，適用(yong)素炒、湯餃、煎炸或(huo)醬鹵，色香味美(mei)味，銷往渝(yu)、萬等地。

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二、怎么挑選質量好的腐竹

1、色澤辨別

當我們(men)進(jin)行腐(fu)竹的色澤辨別時，取樣品腐(fu)竹直接觀察即可。

良質腐竹(zhu)——呈淡黃(huang)色(se)，有光澤。

次質腐竹——色澤(ze)較暗淡或泛潔白、清白色，無(wu)光澤(ze)。

劣質腐竹——呈(cheng)灰黃(huang)色、深黃(huang)色或黃(huang)褐色，色彩(cai)暗而無光澤。

2、外觀辨別

當我們(men)進行腐竹外觀(guan)辨(bian)別時，取樣(yang)品腐竹直接觀(guan)察，然后(hou)折斷再仔細觀(guan)察。

良質腐竹——為枝條或片葉狀(zhuang)(zhuang)，質脆易折，條狀(zhuang)(zhuang)折斷(duan)有空心，無霉斑(ban)、雜質、蟲蛀。

次質腐竹(zhu)——呈枝條(tiao)或片葉狀，并(bing)有較多(duo)折(zhe)斷的枝條(tiao)或碎塊，有較多(duo)實心條(tiao)。

劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。

3、氣味辨別

當我(wo)們進行(xing)腐竹氣(qi)味辨別時(shi)，取樣(yang)品腐竹直接(jie)嗅其氣(qi)味。

良質(zhi)腐竹——具有腐竹固有的(de)香味，無(wu)其他任何異(yi)味。

次質(zhi)腐(fu)竹——腐(fu)竹固有的香(xiang)氣平淡。

劣質腐竹(zhu)——有霉味(wei)、酸(suan)臭味(wei)等不(bu)良氣(qi)味(wei)及其他外來氣(qi)味(wei)。

4、滋味辨別

當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀(ju)嚼品(pin)嘗其滋味(wei)。

良質腐竹(zhu)——具(ju)有腐竹(zhu)固(gu)有的鮮香滋味。

次(ci)質腐(fu)竹——腐(fu)竹固有的滋味平(ping)淡(dan)。

劣質(zhi)腐竹——有苦味(wei)、澀味(wei)或酸(suan)味(wei)等不良滋味(wei)。