一、腐竹和豆筍的區別

1、腐竹

腐(fu)竹顏色白黃，油亮晶瑩剔透，帶有豐富多彩的蛋白及多種多樣營養元素，用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5鐘頭就可以打開。可葷、素、燒、炒、拌涼菜、湯食等，食之芳香可口，葷、素餐美得不可方物。腐(fu)竹(zhu)適合久放，但應放到干躁自然通風之處。過三伏天的腐竹，要經太陽曬、冷風吹多次就可以。

2、豆筍

別名豆油皮，是四川省開江縣知名的地方特色小吃。此品以大豆為原材料歷經十幾到工藝流程提煉出而成，營養豐富。豆筍食用的方法許多，可燉，炒，煲等(deng)，還(huan)能(neng)夠(gou)燙火鍋，能(neng)夠(gou)調涼菜。其種類有大豆筍、竹簽子豆筍二種。主(zhu)要成分為(wei)蛋白，營(ying)養豐富，適用素炒、湯(tang)餃、煎炸或醬鹵，色香味美味，銷往渝、萬等(deng)地。

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二、怎么挑選質量好的腐竹

1、色澤辨別

當(dang)我們進(jin)行腐竹(zhu)的色澤辨別(bie)時，取(qu)樣品腐竹(zhu)直接(jie)觀(guan)察即可(ke)。

良質腐竹(zhu)——呈淡黃色，有光澤(ze)。

次質腐(fu)竹——色澤(ze)較暗淡或泛潔白、清(qing)白色，無光澤(ze)。

劣質(zhi)腐(fu)竹——呈灰黃色(se)、深黃色(se)或黃褐(he)色(se)，色(se)彩(cai)暗而無光澤。

2、外觀辨別

當我們進行腐(fu)竹(zhu)(zhu)外觀(guan)辨(bian)別時，取樣品腐(fu)竹(zhu)(zhu)直接觀(guan)察，然(ran)后(hou)折斷再仔細(xi)觀(guan)察。

良(liang)質(zhi)腐竹——為枝條或(huo)片葉(xie)狀(zhuang)，質(zhi)脆易折，條狀(zhuang)折斷有空心(xin)，無霉斑、雜質(zhi)、蟲蛀。

次質腐竹——呈枝條(tiao)或片(pian)葉狀(zhuang)，并有(you)較多折斷的枝條(tiao)或碎塊，有(you)較多實(shi)心(xin)條(tiao)。

劣質腐竹(zhu)——有霉斑(ban)、蟲蛀、雜質。

3、氣味辨別

當我們(men)進(jin)行腐竹氣味辨別時，取樣品(pin)腐竹直接嗅(xiu)其氣味。

良(liang)質腐(fu)竹——具有腐(fu)竹固有的香味，無其他任何(he)異味。

次質腐(fu)竹——腐(fu)竹固有的香(xiang)氣平淡(dan)。

劣質腐竹——有霉(mei)味(wei)、酸臭味(wei)等不(bu)良氣味(wei)及其(qi)他(ta)外(wai)來(lai)氣味(wei)。

4、滋味辨別

當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸(jin)泡至柔軟，細細咀(ju)嚼品(pin)嘗其滋(zi)味(wei)。

良(liang)質腐(fu)竹——具有(you)腐(fu)竹固有(you)的鮮香滋味(wei)。

次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡(dan)。

劣(lie)質(zhi)腐竹——有(you)苦(ku)味(wei)、澀味(wei)或酸味(wei)等不(bu)良(liang)滋味(wei)。