一、腐竹和豆筍的區別

1、腐竹

腐竹顏色白黃，油亮晶瑩剔透，帶有豐富多彩的蛋白及多種多樣營養元素，用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5鐘頭就可以打開。可葷、素、燒、炒、拌涼菜、湯食等，食之芳香可口，葷、素餐美得不可方物。腐竹適合久放，但應放到干躁自然通風之處。過三伏天的腐竹(zhu)，要經太陽曬、冷(leng)風吹多次就可以。

2、豆筍

別名豆油皮，是四川省開江縣知名的地方特色小吃。此品以大豆為原材料歷經十幾到工藝流程提煉出而成，營養豐富。豆筍食用的方法許多，可(ke)燉，炒，煲等，還能夠燙火(huo)鍋，能夠調(diao)涼菜。其(qi)種類有大豆筍、竹(zhu)簽子豆筍二(er)種。主要成(cheng)分為蛋白，營養豐富，適用素炒、湯餃、煎炸(zha)或醬鹵，色香味(wei)(wei)美味(wei)(wei)，銷往渝(yu)、萬等地。

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二、怎么挑選質量好的腐竹

1、色澤辨別

當我們進行(xing)腐(fu)竹的色澤辨(bian)別時(shi)，取(qu)樣品腐(fu)竹直接觀察(cha)即可。

良質腐(fu)竹——呈(cheng)淡黃色，有光澤。

次(ci)質腐竹——色澤(ze)較暗淡或泛(fan)潔(jie)白、清白色，無(wu)光澤(ze)。

劣質腐竹——呈(cheng)灰(hui)黃(huang)(huang)色、深(shen)黃(huang)(huang)色或黃(huang)(huang)褐色，色彩暗而無光(guang)澤(ze)。

2、外觀辨別

當(dang)我們進行腐竹外觀辨別(bie)時，取樣品腐竹直接觀察，然后折(zhe)斷(duan)再仔(zi)細觀察。

良質腐(fu)竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心(xin)，無霉斑、雜質、蟲蛀。

次質(zhi)腐竹(zhu)——呈枝條或片葉狀，并(bing)有較(jiao)多折(zhe)斷的枝條或碎塊，有較(jiao)多實心條。

劣質(zhi)腐(fu)竹(zhu)——有(you)霉斑、蟲蛀、雜質(zhi)。

3、氣味辨別

當我們進行(xing)腐竹(zhu)氣(qi)味辨別時(shi)，取樣品(pin)腐竹(zhu)直接嗅其(qi)氣(qi)味。

良(liang)質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

次質腐(fu)竹(zhu)(zhu)——腐(fu)竹(zhu)(zhu)固有的(de)香氣平淡。

劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良(liang)氣(qi)味及其他外來氣(qi)味。

4、滋味辨別

當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸(jin)泡至柔軟，細細咀(ju)嚼品(pin)嘗其(qi)滋(zi)味(wei)。

良質腐竹——具(ju)有(you)腐竹固有(you)的鮮香滋味。

次(ci)質腐竹——腐竹固(gu)有的(de)滋味平淡(dan)。

劣質(zhi)腐竹——有苦味(wei)、澀味(wei)或(huo)酸味(wei)等不良滋味(wei)。