一、腐竹和豆筍的區別

1、腐竹

腐竹顏色白黃，油亮晶瑩剔透，帶有豐富多彩的蛋白及多種多樣營養元素，用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5鐘頭就可以打開。可葷、素、燒、炒、拌涼菜、湯食等，食之芳香可口，葷、素餐美得不可方物。腐(fu)竹適合久放，但應放到干躁自然通風之處。過三伏天的腐竹，要經太陽曬、冷風吹(chui)多次就可(ke)以。

2、豆筍

別名豆油皮，是四川省開江縣知名的地方特色小吃。此品以大豆為原材料歷經十幾到工藝流程提煉出而成，營養豐富。豆筍食用的方法許(xu)多，可(ke)燉，炒(chao)，煲等，還能夠燙火鍋，能夠調涼菜。其種類有大豆(dou)(dou)筍、竹簽子(zi)豆(dou)(dou)筍二種。主(zhu)要成分(fen)為蛋白，營養豐(feng)富，適用素炒(chao)、湯餃、煎炸或醬鹵，色香味美(mei)味，銷往渝、萬等地。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、怎么挑選質量好的腐竹

1、色澤辨別

當(dang)我們進(jin)行(xing)腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。

良質腐竹(zhu)——呈淡黃(huang)色，有(you)光澤。

次質腐竹——色(se)(se)澤(ze)較暗淡或(huo)泛潔白、清白色(se)(se)，無光澤(ze)。

劣質腐竹——呈灰黃色(se)、深黃色(se)或黃褐色(se)，色(se)彩(cai)暗(an)而無光澤。

2、外觀辨別

當我們(men)進行腐(fu)竹(zhu)外觀(guan)辨別時，取(qu)樣(yang)品腐(fu)竹(zhu)直(zhi)接觀(guan)察，然后折斷再仔細觀(guan)察。

良質腐竹——為枝條(tiao)或(huo)片葉(xie)狀(zhuang)，質脆易折，條(tiao)狀(zhuang)折斷有(you)空心，無(wu)霉斑(ban)、雜(za)質、蟲蛀。

次質腐竹——呈枝條(tiao)(tiao)或片葉狀，并有(you)較(jiao)(jiao)多折斷的(de)枝條(tiao)(tiao)或碎(sui)塊，有(you)較(jiao)(jiao)多實心條(tiao)(tiao)。

劣質腐(fu)竹——有霉斑、蟲蛀、雜(za)質。

3、氣味辨別

當(dang)我們進行(xing)腐(fu)竹氣味辨別時，取樣品腐(fu)竹直接(jie)嗅(xiu)其氣味。

良質腐竹——具(ju)有(you)腐竹固有(you)的香(xiang)味，無其(qi)他任何(he)異(yi)味。

次質腐竹——腐竹固有(you)的香氣平淡(dan)。

劣質腐(fu)竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外(wai)來氣味。

4、滋味辨別

當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱(re)水(shui)浸泡至(zhi)柔軟，細(xi)細(xi)咀(ju)嚼品嘗其滋味。

良質腐竹(zhu)(zhu)——具(ju)有腐竹(zhu)(zhu)固(gu)有的鮮香滋味。

次質腐竹(zhu)——腐竹(zhu)固(gu)有的(de)滋味(wei)平淡。

劣質腐竹——有苦味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)或酸味(wei)(wei)等(deng)不良滋(zi)味(wei)(wei)。