一、腐竹和豆筍的區別

1、腐竹

腐竹顏色白黃，油亮晶瑩剔透，帶有豐富多彩的蛋白及多種多樣營養元素，用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5鐘頭就可以打開。可葷、素、燒、炒、拌涼菜、湯食等，食之芳香可口，葷、素餐美得不可方物。腐竹適合久放，但應放到干躁自然通風之處。過三伏天的腐竹，要經太陽曬、冷風吹(chui)多次就可以。

2、豆筍

別名豆油皮，是四川省開江縣知名的地方特色小吃。此品以大豆為原材料歷經十幾到工藝流程提煉出而成，營養豐富。豆筍食用的方法許(xu)多(duo)，可燉，炒(chao)(chao)，煲等，還能夠燙火(huo)鍋(guo)，能夠調涼菜。其種類有大豆筍、竹簽子豆筍二種。主要成分(fen)為(wei)蛋白，營養(yang)豐富，適用素炒(chao)(chao)、湯餃(jiao)、煎(jian)炸或醬鹵，色(se)香味美味，銷往渝、萬等地。

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二、怎么挑選質量好的腐竹

1、色澤辨別

當我們進行腐竹(zhu)的色澤辨別時，取樣品腐竹(zhu)直接觀察即可。

良(liang)質腐竹——呈淡黃色，有光澤(ze)。

次質腐(fu)竹——色澤(ze)(ze)較暗淡或泛潔白、清白色，無(wu)光澤(ze)(ze)。

劣質腐(fu)竹——呈灰黃色、深黃色或(huo)黃褐色，色彩暗而無光澤。

2、外觀辨別

當我們進(jin)行腐竹外觀辨別時，取(qu)樣品腐竹直(zhi)接(jie)觀察，然后折斷再(zai)仔細觀察。

良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易(yi)折(zhe)，條狀折(zhe)斷有(you)空心，無霉斑、雜質、蟲(chong)蛀。

次質腐竹——呈枝(zhi)條或(huo)片葉狀，并有(you)較(jiao)多折斷的枝(zhi)條或(huo)碎塊，有(you)較(jiao)多實心條。

劣質(zhi)(zhi)腐(fu)竹——有霉斑(ban)、蟲蛀(zhu)、雜(za)質(zhi)(zhi)。

3、氣味辨別

當(dang)我們進行腐竹氣味(wei)辨別時，取樣品(pin)腐竹直(zhi)接嗅其氣味(wei)。

良質腐竹——具有腐竹固有的香味(wei)，無(wu)其(qi)他任何異味(wei)。

次(ci)質腐竹——腐竹固有的香氣(qi)平淡。

劣(lie)質腐(fu)竹——有(you)霉味、酸臭味等(deng)不良氣味及其(qi)他(ta)外(wai)來氣味。

4、滋味辨別

當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱(re)水浸泡至柔軟(ruan)，細(xi)細(xi)咀(ju)嚼品嘗其滋味。

良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

次質腐竹(zhu)——腐竹(zhu)固有的滋味平淡。

劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。