腐竹是(shi)一種豆制品，是(shi)用黃豆制成的(de)。

高。

腐(fu)竹是大(da)豆油脂層凝固后的成品，脂肪(fang)含(han)量(liang)(liang)和(he)熱(re)量(liang)(liang)都很高，每100g腐(fu)竹大(da)約含(han)有(you)459大(da)卡的熱(re)量(liang)(liang)，需(xu)要(yao)爬(pa)近1小時的樓梯才能消耗掉，所(suo)以熱(re)量(liang)(liang)比較高。

1、外觀不同

腐(fu)竹(zhu)的外觀是干狀的，表面比(bi)較多皺(zhou)褶，而豆皮表面看上去比(bi)腐(fu)竹(zhu)平(ping)整，而且厚度一般也比(bi)腐(fu)竹(zhu)厚。

2、口感不同

腐竹的口(kou)感(gan)比較有韌性，嚼(jiao)起來口(kou)感(gan)更好，豆皮吃起來比較軟(ruan)，一嚼(jiao)就(jiu)斷。

3、吃法不同

腐竹多(duo)用(yong)來涼拌(ban)、炒菜和紅燒，豆皮(pi)除了用(yong)來炒菜之外，還可以用(yong)來油炸和涮(shuan)火鍋(guo)吃。

腐(fu)竹(zhu)的(de)主要(yao)原(yuan)料是(shi)黃(huang)豆(dou)，所(suo)以腐(fu)竹(zhu)的(de)蛋白質(zhi)含量非常高(gao)，吃腐(fu)竹(zhu)能夠補充人體(ti)鈣(gai)質(zhi)，起(qi)到預防骨質(zhi)疏松的(de)作用(yong)，還能促(cu)進骨骼(ge)發育。

腐竹中還含有較多的谷氨酸成(cheng)分，能夠(gou)起(qi)到健腦的作用，可(ke)以(yi)用來預防老年癡呆。

磷(lin)脂(zhi)也是腐(fu)竹的主要(yao)成(cheng)分之一，磷(lin)脂(zhi)能(neng)夠(gou)降低(di)血液中的膽固醇含量，所以(yi)吃腐(fu)竹有預防高(gao)血壓(ya)和動脈硬化的作用。

腐竹中含有較多的大豆卵磷脂成分，能夠起到保護心臟的作用，能夠有效預防多種心血管疾病。詳細>>

有腎炎、腎功能不全等病(bing)癥的患者(zhe)最好少(shao)吃腐竹(zhu)(zhu)，否則會(hui)加(jia)重病(bing)情癥狀(zhuang)。此外，一次性吃太多腐竹(zhu)(zhu)也會(hui)加(jia)重腸胃負擔，造(zao)成腸胃不適。

現(xian)在市面(mian)上販(fan)賣(mai)的腐竹(zhu)(zhu)并不(bu)全是優質品(pin)，有(you)些不(bu)法分子為了(le)牟取利潤，會制造(zao)添加(jia)了(le)吊白塊(kuai)等工業原料的腐竹(zhu)(zhu)，這(zhe)種毒腐竹(zhu)(zhu)在食用之后會對(dui)健康(kang)造(zao)成不(bu)利影響。

溫水泡。

腐竹(zhu)用溫(wen)水(shui)泡(pao)(pao)發是(shi)最快的，水(shui)溫(wen)控制在(zai)40攝(she)氏度左右即可(ke)。因為(wei)熱水(shui)泡(pao)(pao)腐竹(zhu)容易泡(pao)(pao)壞(huai)，而涼水(shui)泡(pao)(pao)腐竹(zhu)很有(you)可(ke)能泡(pao)(pao)不開。

市面上買的腐(fu)竹一般是很(hen)長(chang)一段的，如果直(zhi)接泡(pao)的話，比較(jiao)浪費時(shi)間，可以先(xian)切成小段之后再浸泡(pao)，泡(pao)發會快一點(dian)。

泡(pao)腐(fu)竹的水(shui)里加入一點鹽(yan)巴(ba)可以讓腐(fu)竹泡(pao)發得更快一點，因為鹽(yan)巴(ba)可以加速(su)腐(fu)竹吸(xi)收水(shui)分(fen)，所以就會讓泡(pao)發時間縮短一點。

泡發腐竹的時候可以用一點重物壓在腐竹上面，比如陶瓷做的盤子之類的，被重物壓住后的腐竹也能更快地吸收水分，縮短泡發的時間。詳細>>

食材調料：豬肉、腐(fu)竹、紅椒、芹菜、玉米淀粉、姜、蒜、生抽、料(liao)酒(jiu)、鹽。

做法步驟：

第(di)一步：腐竹(zhu)提前泡發，并(bing)且把腐竹(zhu)切小段。

第二(er)步：把豬肉切(qie)成薄片，然后用鹽、料酒和玉米淀粉進(jin)行腌制。

第三(san)步：紅(hong)椒、芹菜切段，姜蒜(suan)切末備用。

第(di)四步：鍋熱放油，油熱后下(xia)(xia)入(ru)姜蒜末，之后下(xia)(xia)入(ru)豬(zhu)肉片進行翻炒。

第(di)五步(bu)：豬肉(rou)炒(chao)至(zhi)變色后，下入腐(fu)竹(zhu)段翻炒(chao)，然(ran)后加入適(shi)量生抽。

第六步：最后放入紅椒和芹菜，把芹菜和紅椒翻炒至斷生即可。詳細>>

食材調料：腐竹、胡蘿卜、黃瓜(gua)、大(da)蒜、鹽、辣椒油、味精(jing)。

做法步驟：

第一步：腐竹提(ti)前浸泡(pao)，泡(pao)好(hao)后切(qie)段。把胡(hu)蘿卜(bu)、黃瓜切(qie)絲，大蒜拍散剁碎備用。

第二步：將大(da)蒜(suan)、胡蘿卜和黃瓜用(yong)鹽腌制5分鐘左右。

第三步(bu)：腐(fu)竹用(yong)開水燙5分(fen)鐘，燙熟為(wei)止。

第四步：最后把腐竹、黃瓜和胡蘿卜用辣椒油和味精攪拌均勻。詳細>>

食材調料：牛腩、腐竹、大(da)蒜 、冰糖、鹽(yan)、料酒、醬油、黑胡椒粉、八(ba)角、淀粉、蔥、白(bai)糖、蠔油、干紅辣椒。

做法步驟：

第一步(bu)：將腐竹泡軟后切(qie)段，洗凈(jing)的牛(niu)腩切(qie)小(xiao)塊。

第二步：牛腩中(zhong)倒入料酒、醬油、黑(hei)胡(hu)椒(jiao)粉、八角、生姜(jiang)片(pian)和淀粉，腌制10分(fen)鐘(zhong)。

第三步(bu)：鍋里放油，油燒熱后，將腌制好的牛腩下鍋大火翻炒。

第四步：牛(niu)腩(nan)炒至變色后，下(xia)入腐竹(zhu)段進行拌炒。

第五步(bu)：之后下入白糖、醬(jiang)油、蠔油和(he)干紅辣椒(jiao)調味。

第六步：倒入適量清水，沒過食材即可，然后用小火燉煮20分鐘左右，即可出鍋食用。詳細>>

食材調料：腐(fu)竹、淀(dian)粉、花椒、姜、醬油、味精(jing)、鹽、白砂糖。

做法步驟：

第一步：首(shou)先把腐竹泡軟，然后(hou)切成段(duan)備用。

第二步：鍋中倒入一點食用油，之后放入姜絲(si)和(he)花椒(jiao)炒香。

第(di)三步：倒(dao)入(ru)適(shi)量開水(shui)，然后往鍋(guo)中加適(shi)量醬油、味精和白砂糖。

第四步：水開后再下入(ru)腐竹段(duan)，用(yong)小火燜一會。

第(di)五(wu)步：最后用淀(dian)粉進行收汁，一道美味(wei)的紅燒腐竹(zhu)就(jiu)做好了。

食材調料：芹菜(cai)、腐竹、香油(you)、味精、食鹽、醬油(you)。

做法步驟：

第(di)一(yi)步：首先(xian)把腐竹浸泡一(yi)下切(qie)絲備用(yong)。

第(di)二(er)步(bu)：把芹菜擇洗干(gan)凈之后切段，然后焯水(shui)備用(yong)。

第(di)三步：把味精用開(kai)水化開(kai)，然后(hou)倒入適量的(de)醬油和食鹽，攪拌均勻，調成料汁。

第四步：把(ba)腐竹和芹菜(cai)放到(dao)一個碟子里，倒(dao)上(shang)準備(bei)好的料汁，然(ran)后再淋上(shang)適量香(xiang)油就可以了。

食材調料：腐(fu)竹、豆(dou)腐(fu)、香(xiang)菜、火鍋(guo)底(di)料(liao)、面粉(fen)。

做法步驟：

第(di)一步：首先把腐竹(zhu)用清水(shui)泡發(fa)，把豆腐切(qie)成(cheng)小塊(kuai)，香(xiang)菜(cai)切(qie)段。

第二(er)步(bu)：泡好的腐竹切段，然(ran)后放到(dao)面(mian)粉(fen)里掛糊。

第三步(bu)：鍋熱倒油，油溫8成熱之后，把掛糊好的腐竹下(xia)鍋炸制。

第四步：另(ling)起一(yi)鍋倒(dao)油，油熱后(hou)下入(ru)(ru)火鍋底(di)料，炒化之后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)開水。

第五步：之后(hou)放入豆腐(fu)、生菜和炸好的腐(fu)竹。

第六步：最(zui)后蓋上鍋蓋燉3分(fen)鐘左(zuo)右就(jiu)可(ke)以了。

食材調料：腐竹、木(mu)耳、青椒、蔥(cong)、姜、香(xiang)醋(cu)、生抽(chou)、鹽(yan)、油、淀粉(fen)。

做法步驟：

第一步(bu)：首先把腐竹和木耳放水里泡發20分鐘。

第二步：把(ba)蔥姜切片，青椒去籽之后切成小段，淀(dian)粉加水攪拌均勻。

第三(san)步：泡好的腐竹斜(xie)刀切成小段，木耳(er)撕成大小合(he)適的塊狀備用(yong)。

第(di)四(si)步：鍋熱倒(dao)油，然后下入蔥姜(jiang)爆香。

第五步：之后下入腐竹(zhu)和木(mu)耳翻炒一會，再(zai)下入青(qing)椒段。

第六步(bu)：放少(shao)許水，倒入(ru)適(shi)量的香醋、生抽和鹽，蓋上鍋蓋燜幾分(fen)鐘。

第七步(bu)：燜好之后倒入(ru)調好的淀粉水進行收汁即可裝盤食用。

干腐竹一般不放在冰箱保存，而是放在陰涼通風處進行密封保存，因為放在冰箱里有可能會導致腐竹吸入水分，影響品質。如果環境比較潮濕，可以先用保鮮袋把腐竹密封保存，然后再用一個新的保鮮袋套上腐竹袋，再放上一點干燥劑除濕。詳細>>

1、泡黃豆

先把準備好的(de)黃豆淘洗干凈(jing)后(hou)用清水(shui)浸(jin)泡一夜。

2、打豆漿

用豆漿(jiang)機把泡好的(de)黃豆打成豆漿(jiang)。

3、煮豆漿

豆漿做好之后(hou)過(guo)濾豆渣，撇去浮沫，然后(hou)倒入鍋中(zhong)，用小火煮開(kai)。

4、做腐竹

把豆(dou)漿倒入盆中，把盆放在鍋中，用(yong)水加(jia)熱。加(jia)熱出一(yi)層(ceng)薄膜之后，用(yong)筷子把它挑起(qi)來，晾(liang)干之后就是腐竹了。

1、選豆去皮

要生(sheng)產優(you)質(zhi)的腐(fu)竹(zhu)，必(bi)須選擇顆粒飽滿的黃豆(dou)。把黃豆(dou)篩去灰塵(chen)雜質(zhi)之后(hou)，用脫皮機去除(chu)黃豆(dou)的外皮，這樣可(ke)以讓做出來的腐(fu)竹(zhu)色(se)澤更加鮮艷(yan)。

2、泡豆

去除了外皮的(de)黃(huang)豆用(yong)清(qing)水(shui)浸泡(pao)，春(chun)秋季(ji)(ji)節浸泡(pao)4-5小時(shi)(shi)即可，冬季(ji)(ji)則需(xu)要浸泡(pao)7-8小時(shi)(shi)，夏季(ji)(ji)浸泡(pao)3小時(shi)(shi)左右即可。

3、磨豆漿

泡好的(de)黃(huang)(huang)豆(dou)用(yong)石磨(mo)(mo)或鋼(gang)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成(cheng)豆(dou)漿(jiang)，磨(mo)(mo)豆(dou)漿(jiang)的(de)時候(hou)黃(huang)(huang)豆(dou)和(he)水(shui)的(de)比(bi)例為1:10，即每一公斤黃(huang)(huang)豆(dou)用(yong)10公斤的(de)水(shui)。

4、煮漿濾漿

豆漿磨好之(zhi)后(hou)就可以煮(zhu)制了，煮(zhu)好的(de)豆漿需要進行過濾，去除雜質，這樣可以提高做出來的(de)腐(fu)竹(zhu)的(de)質量(liang)。

5、做腐竹

把過濾(lv)好的豆(dou)漿(jiang)放到腐竹機(ji)內，等到豆(dou)漿(jiang)表(biao)面形成(cheng)一層(ceng)油脂薄膜(mo)之后，用工具把它撈起(qi)來，然后旋轉成(cheng)柱形，掛(gua)在竹竿(gan)上(shang)。

6、烘干包裝

做好的腐竹還要用專業的腐竹加工設備進行烘干處理，這樣可以讓腐竹成品外觀更好看，也更易于保存。詳細>>

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