腐(fu)竹(zhu)是(shi)一種豆制品，是(shi)用(yong)黃豆制成的。

高。

腐竹是大豆油脂層凝(ning)固后(hou)的(de)成品(pin)，脂肪含量和熱量都很高，每100g腐竹大約含有459大卡的(de)熱量，需要爬(pa)近1小時的(de)樓梯(ti)才能消耗掉，所以熱量比(bi)較(jiao)高。

1、外觀不同

腐(fu)(fu)竹的(de)外觀是干狀的(de)，表面(mian)比(bi)(bi)較(jiao)多皺褶，而豆(dou)皮表面(mian)看上去比(bi)(bi)腐(fu)(fu)竹平整，而且厚度一般也(ye)比(bi)(bi)腐(fu)(fu)竹厚。

2、口感不同

腐竹的口感比較有韌性，嚼(jiao)起來(lai)口感更好，豆(dou)皮吃起來(lai)比較軟，一嚼(jiao)就斷。

3、吃法不同

腐竹多用來涼(liang)拌、炒菜(cai)和紅燒，豆皮除了用來炒菜(cai)之外，還(huan)可以(yi)用來油炸和涮火鍋吃。

腐竹的主要原料是黃豆(dou)，所以腐竹的蛋白質(zhi)含量非常(chang)高，吃腐竹能(neng)夠補充人(ren)體鈣(gai)質(zhi)，起到預防骨質(zhi)疏松的作(zuo)用，還(huan)能(neng)促(cu)進骨骼發育。

腐竹中還含(han)有(you)較多(duo)的谷氨酸成分，能夠起到健腦的作用(yong)，可以用(yong)來預防老年(nian)癡呆。

磷(lin)脂也是腐竹的(de)(de)主要成分之一(yi)，磷(lin)脂能夠降(jiang)低血液中的(de)(de)膽固(gu)醇含量，所以吃腐竹有(you)預防高血壓和動脈硬化的(de)(de)作用。

腐竹中含有較多的大豆卵磷脂成分，能夠起到保護心臟的作用，能夠有效預防多種心血管疾病。詳細>>

有腎(shen)(shen)炎、腎(shen)(shen)功能不(bu)全等病(bing)癥的患者(zhe)最好少(shao)吃腐竹(zhu)，否則(ze)會(hui)加重(zhong)病(bing)情癥狀。此外，一次(ci)性吃太多(duo)腐竹(zhu)也會(hui)加重(zhong)腸胃負擔，造成(cheng)腸胃不(bu)適。

現在市面上(shang)販賣(mai)的(de)腐(fu)竹(zhu)并不(bu)(bu)全是優質品，有些不(bu)(bu)法(fa)分子(zi)為了(le)牟取(qu)利(li)潤(run)，會制造添(tian)加了(le)吊白塊等工業(ye)原料的(de)腐(fu)竹(zhu)，這種毒腐(fu)竹(zhu)在食用之后會對健康造成不(bu)(bu)利(li)影響。

溫水泡。

腐竹(zhu)用溫(wen)水(shui)泡發是最快的，水(shui)溫(wen)控制(zhi)在(zai)40攝氏(shi)度(du)左右即可。因(yin)為熱水(shui)泡腐竹(zhu)容易泡壞，而涼(liang)水(shui)泡腐竹(zhu)很有可能泡不(bu)開。

市(shi)面上買的(de)腐竹一般是(shi)很長一段(duan)(duan)的(de)，如果直接泡(pao)的(de)話，比較浪費時間，可以(yi)先(xian)切(qie)成小段(duan)(duan)之(zhi)后再浸泡(pao)，泡(pao)發會快(kuai)一點。

泡腐(fu)(fu)竹的水里加(jia)(jia)入一(yi)點(dian)鹽巴可以讓(rang)腐(fu)(fu)竹泡發得更快一(yi)點(dian)，因為鹽巴可以加(jia)(jia)速腐(fu)(fu)竹吸(xi)收水分，所以就(jiu)會讓(rang)泡發時(shi)間縮(suo)短一(yi)點(dian)。

泡發腐竹的時候可以用一點重物壓在腐竹上面，比如陶瓷做的盤子之類的，被重物壓住后的腐竹也能更快地吸收水分，縮短泡發的時間。詳細>>

食材調料：豬肉(rou)、腐竹、紅椒、芹(qin)菜、玉米淀粉、姜、蒜(suan)、生抽、料(liao)酒、鹽(yan)。

做法步驟：

第一步：腐竹(zhu)提前泡發，并且把(ba)腐竹(zhu)切小段。

第二步：把豬肉切成薄片，然后用鹽(yan)、料酒和玉米淀粉進行腌制。

第三步：紅(hong)椒、芹菜切(qie)段，姜蒜切(qie)末(mo)備(bei)用。

第四步：鍋(guo)熱(re)放油，油熱(re)后(hou)下(xia)入姜蒜末(mo)，之后(hou)下(xia)入豬肉片進(jin)行翻(fan)炒。

第五步：豬肉炒(chao)至變色(se)后，下(xia)入腐(fu)竹段翻炒(chao)，然后加(jia)入適量生抽。

第六步：最后放入紅椒和芹菜，把芹菜和紅椒翻炒至斷生即可。詳細>>

食材調料：腐(fu)竹、胡蘿卜、黃瓜、大蒜、鹽、辣椒油(you)、味精。

做法步驟：

第(di)一步：腐(fu)竹提前浸泡(pao)，泡(pao)好后切段。把胡蘿(luo)卜、黃瓜切絲，大蒜拍(pai)散剁碎備(bei)用。

第二步：將大(da)蒜、胡蘿卜和黃瓜用鹽腌制5分鐘(zhong)左右。

第三步：腐竹用開水燙(tang)5分(fen)鐘，燙(tang)熟為止。

第四步：最后把腐竹、黃瓜和胡蘿卜用辣椒油和味精攪拌均勻。詳細>>

食材調料：牛腩、腐竹、大(da)蒜 、冰糖(tang)、鹽、料(liao)酒、醬油(you)、黑胡椒(jiao)粉、八角、淀粉、蔥、白糖(tang)、蠔油(you)、干紅辣椒(jiao)。

做法步驟：

第一(yi)步：將腐竹泡軟(ruan)后切段，洗(xi)凈的(de)牛(niu)腩切小塊。

第二(er)步：牛腩(nan)中倒(dao)入料酒(jiu)、醬油、黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、八角、生姜片和淀(dian)粉(fen)，腌制10分鐘。

第三(san)步(bu)：鍋里(li)放(fang)油(you)，油(you)燒(shao)熱后，將腌制好的牛腩下鍋大火翻炒。

第(di)四步：牛腩炒(chao)(chao)至(zhi)變色后(hou)，下入腐(fu)竹段進(jin)行拌炒(chao)(chao)。

第五步：之后(hou)下入白糖、醬油、蠔油和干(gan)紅辣椒調(diao)味(wei)。

第六步：倒入適量清水，沒過食材即可，然后用小火燉煮20分鐘左右，即可出鍋食用。詳細>>

食材調料：腐(fu)竹、淀粉、花(hua)椒、姜(jiang)、醬油(you)、味精、鹽、白砂糖。

做法步驟：

第(di)一步：首先把腐竹泡軟(ruan)，然后切(qie)成段備(bei)用(yong)。

第二步：鍋中倒入一點食用油，之后放入姜(jiang)絲(si)和花椒炒香。

第三步：倒入適量開水，然后往(wang)鍋中(zhong)加適量醬油、味精和白砂糖。

第四(si)步：水開后再下入腐竹段(duan)，用(yong)小火燜一會。

第五(wu)步：最后用淀粉進行收汁，一道(dao)美(mei)味的紅燒(shao)腐竹(zhu)就做好了。

食材調料：芹菜、腐竹、香油、味精、食鹽、醬油。

做法步驟：

第一(yi)步(bu)：首先把(ba)腐竹浸泡一(yi)下切(qie)絲備用。

第二步：把(ba)芹菜擇洗干凈(jing)之后切(qie)段(duan)，然后焯水備用。

第三步：把味精用(yong)開水化開，然后倒(dao)入適量的醬油和(he)食鹽，攪拌均勻，調成料汁。

第四步：把腐竹和芹菜放到一(yi)個碟子里(li)，倒(dao)上準備好的料汁(zhi)，然后再淋上適量香油就可以了。

食材調料：腐(fu)竹、豆腐(fu)、香菜、火鍋底(di)料(liao)、面(mian)粉。

做法步驟：

第一步：首先把腐(fu)竹用(yong)清水泡發，把豆腐(fu)切(qie)成小(xiao)塊，香菜切(qie)段。

第二步：泡好(hao)的腐竹切段，然后(hou)放到面粉里掛糊(hu)。

第三步：鍋熱倒油，油溫8成(cheng)熱之后(hou)，把掛糊好的(de)腐(fu)竹下鍋炸(zha)制。

第四步：另起一鍋倒油，油熱后(hou)下入火鍋底料，炒化之后(hou)倒入開水。

第(di)五步：之(zhi)后放入豆腐、生菜(cai)和(he)炸好的腐竹(zhu)。

第六步：最后蓋上鍋蓋燉3分鐘左右就(jiu)可以了。

食材調料：腐竹(zhu)、木耳、青椒、蔥、姜、香醋、生抽、鹽(yan)、油、淀粉(fen)。

做法步驟：

第(di)一(yi)步：首(shou)先把腐竹(zhu)和木耳(er)放(fang)水里泡(pao)發20分鐘(zhong)。

第(di)二步：把蔥姜切(qie)片，青椒(jiao)去籽之后(hou)切(qie)成(cheng)小(xiao)段(duan)，淀粉加水攪拌(ban)均(jun)勻。

第三(san)步(bu)：泡好的(de)腐竹(zhu)斜(xie)刀切成小(xiao)(xiao)段，木耳撕(si)成大小(xiao)(xiao)合適的(de)塊狀(zhuang)備用。

第四(si)步：鍋熱倒油(you)，然后下入蔥姜爆(bao)香。

第五步：之后下入腐(fu)竹和木耳翻炒一(yi)會，再下入青椒段。

第六步：放(fang)少許(xu)水(shui)，倒入適量的(de)香醋(cu)、生抽和鹽，蓋上(shang)鍋蓋燜幾分鐘。

第七步(bu)：燜好(hao)(hao)之后倒入調好(hao)(hao)的淀(dian)粉水進行收汁即可裝盤食用。

干腐竹一般不放在冰箱保存，而是放在陰涼通風處進行密封保存，因為放在冰箱里有可能會導致腐竹吸入水分，影響品質。如果環境比較潮濕，可以先用保鮮袋把腐竹密封保存，然后再用一個新的保鮮袋套上腐竹袋，再放上一點干燥劑除濕。詳細>>

1、泡黃豆

先把準備好的黃豆淘洗(xi)干凈(jing)后用清水浸泡一夜(ye)。

2、打豆漿

用豆漿機(ji)把泡(pao)好的黃豆打(da)成豆漿。

3、煮豆漿

豆漿做好之后過濾豆渣，撇去浮沫，然后倒入(ru)鍋中(zhong)，用小火(huo)煮開(kai)。

4、做腐竹

把豆漿(jiang)倒(dao)入盆中，把盆放(fang)在(zai)鍋中，用(yong)(yong)水加熱(re)。加熱(re)出一層薄膜之(zhi)后(hou)，用(yong)(yong)筷子把它挑起(qi)來，晾干之(zhi)后(hou)就是腐竹了。

1、選豆去皮

要生產(chan)優質的(de)腐竹，必須選(xuan)擇顆粒飽滿的(de)黃(huang)(huang)豆(dou)。把黃(huang)(huang)豆(dou)篩去(qu)(qu)灰塵(chen)雜質之后(hou)，用脫(tuo)皮機(ji)去(qu)(qu)除黃(huang)(huang)豆(dou)的(de)外皮，這樣(yang)可以(yi)讓做(zuo)出來的(de)腐竹色澤更加鮮艷。

2、泡豆

去除了外皮(pi)的黃豆用清水(shui)浸(jin)泡(pao)，春秋季(ji)節浸(jin)泡(pao)4-5小時(shi)即可(ke)(ke)，冬季(ji)則需(xu)要浸(jin)泡(pao)7-8小時(shi)，夏季(ji)浸(jin)泡(pao)3小時(shi)左右即可(ke)(ke)。

3、磨豆漿

泡好的(de)黃豆(dou)用石(shi)磨或鋼(gang)磨磨成豆(dou)漿，磨豆(dou)漿的(de)時候(hou)黃豆(dou)和水的(de)比例為1:10，即每(mei)一公斤黃豆(dou)用10公斤的(de)水。

4、煮漿濾漿

豆漿(jiang)磨好(hao)之后(hou)就可(ke)以(yi)煮制了，煮好(hao)的(de)豆漿(jiang)需要進(jin)行過(guo)濾(lv)，去(qu)除雜質(zhi)，這樣可(ke)以(yi)提高(gao)做(zuo)出來的(de)腐竹的(de)質(zhi)量。

5、做腐竹

把(ba)(ba)過濾好(hao)的豆漿(jiang)放到(dao)腐竹機內，等到(dao)豆漿(jiang)表面(mian)形(xing)成一(yi)層油脂薄(bo)膜之后，用工具(ju)把(ba)(ba)它(ta)撈起來，然后旋轉(zhuan)成柱形(xing)，掛在竹竿(gan)上。

6、烘干包裝

做好的腐竹還要用專業的腐竹加工設備進行烘干處理，這樣可以讓腐竹成品外觀更好看，也更易于保存。詳細>>

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