一、腐竹生產工藝流程

1、選豆去皮

選(xuan)擇顆(ke)粒飽滿(man)的(de)黃(huang)豆為宜，篩去(qu)灰塵雜質。將選(xuan)好的(de)黃(huang)豆，用脫皮(pi)(pi)機粉碎(sui)去(qu)皮(pi)(pi)，外皮(pi)(pi)吹(chui)凈。去(qu)皮(pi)(pi)是為了保證(zheng)色澤(ze)黃(huang)白，提高蛋(dan)白利用率和出品率。

2、泡豆

將去皮的黃豆(dou)(dou)用清水(shui)浸泡，根據季節(jie)，氣(qi)溫決定泡豆(dou)(dou)時間(jian)：春秋泡4～5小時，冬(dong)季7～8小時為(wei)宜。水(shui)和(he)豆(dou)(dou)的比例(li)為(wei)1∶2.5，手捏泡豆(dou)(dou)鼓漲發硬，不松軟為(wei)合(he)適。

3、磨漿甩漿

用(yong)(yong)石(shi)磨(mo)或(huo)鋼磨(mo)磨(mo)漿均可，從磨(mo)漿到過(guo)濾用(yong)(yong)水(shui)為1∶10（1公(gong)斤豆子，10公(gong)斤水(shui)），磨(mo)成的漿汁。采(cai)用(yong)(yong)甩干機過(guo)濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水(shui)為標(biao)準。

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4、煮漿濾漿

漿甩干后，由管道(dao)流(liu)入(ru)容器內，用(yong)蒸汽吹(chui)漿，加(jia)熱到100～110℃即可。漿汁煮熟(shu)后由管道(dao)流(liu)入(ru)篩床，再進行(xing)1次熟(shu)漿過濾，除去雜(za)質(zhi)，提高質(zhi)量(liang)。

5、提取腐竹

熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包裝

把掛(gua)在竹竿上的腐竹送到烘(hong)干房(fang)(fang)，順序排列起來。烘(hong)干房(fang)(fang)溫度達50～60℃，經(jing)過4～7小時，待腐竹表面呈(cheng)黃白(bai)色、明(ming)亮透光即成(cheng)。

二、腐竹食用指南

腐(fu)(fu)竹(zhu)色(se)澤黃白(bai)，油光透亮(liang)，含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質及多種營(ying)養成分，用清水浸(jin)泡（夏涼冬溫）3～5小時即可(ke)(ke)發開。可(ke)(ke)葷、素、燒(shao)、炒、涼拌、湯食(shi)等(deng)，食(shi)之清香爽(shuang)口，葷、素食(shi)別有(you)風味。腐(fu)(fu)竹(zhu)適于久放(fang)，但應(ying)放(fang)在干(gan)燥通風之處(chu)。過伏天(tian)的(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)，要經(jing)陽光曬、涼風吹(chui)數次即可(ke)(ke)。