一、腐竹生產工藝流程

1、選豆去皮

選擇顆粒飽滿的黃豆為(wei)宜，篩(shai)去(qu)灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮(pi)(pi)機粉碎去(qu)皮(pi)(pi)，外皮(pi)(pi)吹凈。去(qu)皮(pi)(pi)是為(wei)了保證色(se)澤黃白，提高蛋白利用率(lv)和出(chu)品(pin)率(lv)。

2、泡豆

將去皮的(de)黃豆(dou)(dou)用清水(shui)浸(jin)泡，根據季節，氣溫(wen)決定泡豆(dou)(dou)時(shi)間：春秋泡4～5小時(shi)，冬(dong)季7～8小時(shi)為宜(yi)。水(shui)和豆(dou)(dou)的(de)比(bi)例為1∶2.5，手捏泡豆(dou)(dou)鼓漲(zhang)發硬，不松(song)軟(ruan)為合適(shi)。

3、磨漿甩漿

用(yong)石磨或鋼磨磨漿(jiang)均(jun)可，從磨漿(jiang)到過(guo)濾用(yong)水(shui)(shui)為(wei)1∶10（1公斤豆子(zi)，10公斤水(shui)(shui)），磨成(cheng)的漿(jiang)汁。采用(yong)甩(shuai)干機過(guo)濾3次(ci)，以手捏豆渣松散，無漿(jiang)水(shui)(shui)為(wei)標準。

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4、煮漿濾漿

漿甩干(gan)后，由(you)管道流入容器內，用蒸汽吹(chui)漿，加熱到(dao)100～110℃即(ji)可。漿汁(zhi)煮(zhu)熟后由(you)管道流入篩床，再(zai)進行1次熟漿過(guo)濾，除(chu)去雜(za)質，提(ti)高質量。

5、提取腐竹

熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包裝

把掛(gua)在竹竿上的腐(fu)竹送到烘干房，順序(xu)排列起來(lai)。烘干房溫度達50～60℃，經過4～7小時(shi)，待腐(fu)竹表面呈黃白(bai)色(se)、明亮透光即成。

二、腐竹食用指南

腐竹色澤黃(huang)白(bai)，油光(guang)(guang)透(tou)亮，含有豐(feng)富的蛋白(bai)質及(ji)多(duo)種(zhong)營養成分，用清(qing)(qing)水浸泡（夏涼(liang)冬溫）3～5小(xiao)時即(ji)可(ke)發開。可(ke)葷、素、燒(shao)、炒、涼(liang)拌、湯食等，食之清(qing)(qing)香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適于久放(fang)(fang)，但應放(fang)(fang)在干燥(zao)通風之處。過伏(fu)天的腐竹，要(yao)經陽(yang)光(guang)(guang)曬、涼(liang)風吹數次即(ji)可(ke)。