一、腐竹生產工藝流程

1、選豆去皮

選擇顆粒飽滿的黃豆(dou)為(wei)宜，篩去(qu)灰塵雜質。將選好的黃豆(dou)，用脫(tuo)皮(pi)機粉碎去(qu)皮(pi)，外(wai)皮(pi)吹凈(jing)。去(qu)皮(pi)是(shi)為(wei)了保證色澤黃白(bai)，提高蛋(dan)白(bai)利用率和出(chu)品(pin)率。

2、泡豆

將去皮的(de)黃豆(dou)用清水(shui)浸泡，根據季(ji)節，氣溫決定泡豆(dou)時間：春(chun)秋泡4～5小(xiao)時，冬季(ji)7～8小(xiao)時為(wei)宜。水(shui)和豆(dou)的(de)比例為(wei)1∶2.5，手(shou)捏(nie)泡豆(dou)鼓漲發硬(ying)，不松(song)軟為(wei)合(he)適。

3、磨漿甩漿

用(yong)石磨(mo)(mo)或鋼磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)均可，從磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)到過濾用(yong)水為(wei)1∶10（1公斤(jin)豆子，10公斤(jin)水），磨(mo)(mo)成的漿(jiang)(jiang)汁。采(cai)用(yong)甩干機(ji)過濾3次，以手捏(nie)豆渣松(song)散，無漿(jiang)(jiang)水為(wei)標準。

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4、煮漿濾漿

漿(jiang)(jiang)甩干后(hou)，由(you)(you)管(guan)道(dao)流入容器內(nei)，用(yong)蒸汽(qi)吹漿(jiang)(jiang)，加熱到100～110℃即可(ke)。漿(jiang)(jiang)汁(zhi)煮熟(shu)(shu)后(hou)由(you)(you)管(guan)道(dao)流入篩床，再(zai)進行1次(ci)熟(shu)(shu)漿(jiang)(jiang)過濾，除去雜質，提高質量。

5、提取腐竹

熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包裝

把掛在竹(zhu)竿上的腐竹(zhu)送(song)到烘干房，順序排列(lie)起來。烘干房溫度(du)達50～60℃，經過4～7小時(shi)，待腐竹(zhu)表面呈黃白(bai)色(se)、明(ming)亮(liang)透(tou)光即(ji)成。

二、腐竹食用指南

腐竹色澤(ze)黃(huang)白，油(you)光(guang)透亮，含有豐富的蛋白質及多種(zhong)營養(yang)成分，用清水浸(jin)泡（夏涼冬溫）3～5小時即(ji)可(ke)發開。可(ke)葷(hun)、素、燒、炒、涼拌、湯食(shi)等，食(shi)之清香爽口，葷(hun)、素食(shi)別有風(feng)味(wei)。腐竹適(shi)于(yu)久放(fang)，但(dan)應放(fang)在干燥通(tong)風(feng)之處(chu)。過伏天的腐竹，要經陽光(guang)曬、涼風(feng)吹數次(ci)即(ji)可(ke)。