一、腐竹生產工藝流程

1、選豆去皮

選擇顆(ke)粒飽滿的黃豆(dou)為宜，篩去灰塵(chen)雜質。將(jiang)選好(hao)的黃豆(dou)，用(yong)脫皮(pi)(pi)機粉碎(sui)去皮(pi)(pi)，外皮(pi)(pi)吹凈。去皮(pi)(pi)是為了保證色澤黃白，提高蛋白利(li)用(yong)率和出品率。

2、泡豆

將(jiang)去皮的黃(huang)豆(dou)(dou)用清水浸泡(pao)，根據季節(jie)，氣溫(wen)決定泡(pao)豆(dou)(dou)時間：春秋泡(pao)4～5小時，冬(dong)季7～8小時為宜(yi)。水和豆(dou)(dou)的比例為1∶2.5，手捏(nie)泡(pao)豆(dou)(dou)鼓漲發(fa)硬，不松軟為合(he)適。

3、磨漿甩漿

用石磨或鋼磨磨漿(jiang)均(jun)可，從磨漿(jiang)到過(guo)濾用水(shui)為1∶10（1公(gong)斤豆子，10公(gong)斤水(shui)），磨成的漿(jiang)汁。采用甩干機過(guo)濾3次，以(yi)手捏豆渣松散(san)，無(wu)漿(jiang)水(shui)為標準。

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4、煮漿濾漿

漿(jiang)(jiang)甩干后(hou)，由管(guan)道流入(ru)容器內，用蒸汽(qi)吹漿(jiang)(jiang)，加熱(re)到100～110℃即(ji)可(ke)。漿(jiang)(jiang)汁煮熟后(hou)由管(guan)道流入(ru)篩床，再進行1次熟漿(jiang)(jiang)過濾(lv)，除去雜(za)質(zhi)(zhi)，提高質(zhi)(zhi)量(liang)。

5、提取腐竹

熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包裝

把掛在竹竿上的(de)腐竹送到烘(hong)干房，順序排(pai)列(lie)起(qi)來。烘(hong)干房溫度達(da)50～60℃，經(jing)過4～7小時，待(dai)腐竹表面(mian)呈黃(huang)白色、明亮透光即成。

二、腐竹食用指南

腐竹色澤黃白(bai)(bai)，油光透亮，含(han)有豐富(fu)的蛋白(bai)(bai)質及(ji)多種營養成分，用清(qing)水浸泡（夏涼(liang)冬溫(wen)）3～5小時即(ji)可(ke)發開。可(ke)葷(hun)、素(su)、燒、炒(chao)、涼(liang)拌、湯食(shi)等，食(shi)之(zhi)(zhi)清(qing)香(xiang)爽口，葷(hun)、素(su)食(shi)別有風味。腐竹適(shi)于久放(fang)，但(dan)應放(fang)在(zai)干燥通風之(zhi)(zhi)處。過伏天的腐竹，要經(jing)陽光曬、涼(liang)風吹數次即(ji)可(ke)。