一、腐竹生產工藝流程

1、選豆去皮

選擇顆粒飽(bao)滿(man)的黃(huang)豆為宜(yi)，篩去(qu)(qu)灰塵雜質。將選好(hao)的黃(huang)豆，用(yong)脫(tuo)皮機粉碎去(qu)(qu)皮，外皮吹(chui)凈。去(qu)(qu)皮是為了保證色澤(ze)黃(huang)白，提高(gao)蛋(dan)白利(li)用(yong)率和(he)出(chu)品率。

2、泡豆

將去皮的黃豆(dou)(dou)用清(qing)水浸泡(pao)，根據季節，氣溫決定泡(pao)豆(dou)(dou)時(shi)間：春秋泡(pao)4～5小(xiao)時(shi)，冬季7～8小(xiao)時(shi)為宜。水和(he)豆(dou)(dou)的比例為1∶2.5，手(shou)捏(nie)泡(pao)豆(dou)(dou)鼓漲發硬(ying)，不松軟為合適。

3、磨漿甩漿

用石磨(mo)(mo)或(huo)鋼磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)漿(jiang)均可，從(cong)磨(mo)(mo)漿(jiang)到過濾(lv)用水為1∶10（1公斤(jin)(jin)豆(dou)子，10公斤(jin)(jin)水），磨(mo)(mo)成的漿(jiang)汁(zhi)。采(cai)用甩干機(ji)過濾(lv)3次，以手捏豆(dou)渣(zha)松散，無漿(jiang)水為標準。

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4、煮漿濾漿

漿(jiang)(jiang)甩干(gan)后，由管(guan)道(dao)流(liu)入容器內，用(yong)蒸汽吹漿(jiang)(jiang)，加熱到100～110℃即可。漿(jiang)(jiang)汁煮熟(shu)后由管(guan)道(dao)流(liu)入篩(shai)床，再進行1次熟(shu)漿(jiang)(jiang)過(guo)濾，除(chu)去(qu)雜質(zhi)，提高質(zhi)量。

5、提取腐竹

熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包裝

把掛在竹竿上的腐(fu)竹送到烘(hong)干房(fang)，順序排列起(qi)來。烘(hong)干房(fang)溫度達50～60℃，經過4～7小時(shi)，待(dai)腐(fu)竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

二、腐竹食用指南

腐竹(zhu)色澤黃白(bai)，油光透亮，含有豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質(zhi)及(ji)多種營養成分(fen)，用清水浸泡（夏涼(liang)冬溫）3～5小時(shi)即可(ke)發開。可(ke)葷(hun)、素(su)、燒、炒、涼(liang)拌、湯食等，食之清香爽口，葷(hun)、素(su)食別有風味。腐竹(zhu)適于(yu)久(jiu)放(fang)，但(dan)應(ying)放(fang)在干燥通風之處。過伏天的(de)腐竹(zhu)，要經陽(yang)光曬(shai)、涼(liang)風吹數次即可(ke)。