黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)又名大(da)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)、清水豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)，是大(da)豆(dou)(dou)(dou)經(jing)(jing)加工處理發出的(de)嫩(nen)芽(ya)，是一種(zhong)營養豐富的(de)蔬菜。黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)在發芽(ya)過程中更(geng)多的(de)營養元素(su)被釋放出來，更(geng)利于人(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)，營養更(geng)勝(sheng)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)一籌。明人(ren)陳嶷(yi)曾有(you)過贊美黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)的(de)詩(shi)句：“有(you)彼(bi)物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資于扶植。”黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)味甘(gan)、性(xing)涼，入脾、大(da)腸經(jing)(jing)。

黃(huang)豆(dou)(dou)芽是(shi)一(yi)種營養豐富，味道鮮美的(de)蔬菜，是(shi)較(jiao)多(duo)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和維(wei)生素(su)(su)的(de)來源(yuan)。據分(fen)析，在每100克(ke)(ke)(ke)黃(huang)豆(dou)(dou)芽中，含蛋(dan)白(bai)質(zhi)11.5克(ke)(ke)(ke)，脂肪2克(ke)(ke)(ke)，糖(tang)7.1克(ke)(ke)(ke)，粗纖維(wei)1克(ke)(ke)(ke)，鈣68毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷102毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵1.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)(su)0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)(su)B1含0.17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)(su)B2含0.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，煙(yan)酸0.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)(su)C20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。據研究，黃(huang)豆(dou)(dou)在發(fa)(fa)芽4-12天(tian)時維(wei)生素(su)(su)C含量最高(gao)，如果同時每天(tian)日光照(zhao)射(she)2小時，則含量還可增加(jia)一(yi)倍。Maigoo編輯提醒，發(fa)(fa)豆(dou)(dou)芽時也不宜日照(zhao)過(guo)久，以免(mian)豆(dou)(dou)芽變老(lao)而降低口感。

1、清熱利濕

有清熱(re)利(li)濕、消腫除痹(bi)、祛黑痣、治疣(you)贅(zhui)、潤(run)肌膚之功效；對脾胃濕熱(re)、大便秘結、尋(xun)常疣(you)、高血脂(zhi)有食療(liao)作用。

2、養氣補血

黃豆芽具有(you)補氣養血(xue)、防(fang)止牙齦(yin)出血(xue)、心血(xue)管硬(ying)化及(ji)低(di)膽固醇等功效。

3、預防高血壓

豆(dou)芽中所含的(de)維生(sheng)素(su)E能保護(hu)皮膚和毛細血(xue)管，防止(zhi)動脈硬(ying)化，防治老年高(gao)血(xue)壓。

4、美容護發

黃(huang)豆(dou)芽含豐富(fu)的維(wei)生(sheng)素E，常吃黃(huang)豆(dou)芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對(dui)面部(bu)雀斑(ban)有(you)較好的淡化(hua)效果。

5、促進骨骼發育

吃黃豆芽(ya)對(dui)青少年生(sheng)長發育、預防(fang)貧(pin)血等大有(you)好處。常(chang)吃黃豆芽(ya)有(you)健腦(nao)、抗疲勞、抗癌(ai)作(zuo)用。

食材：黃豆芽(ya)500克(ke)，里脊肉(rou)300克(ke)，食用油，食鹽，醬油，姜，花(hua)椒。

做法：黃豆(dou)(dou)芽(ya)洗凈挑出壞的豆(dou)(dou)子，豬肉(rou)(rou)切片(pian)(pian)，蔥切末。熱油(you)鍋(guo)，放(fang)入(ru)(ru)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)煸炒(chao)，放(fang)入(ru)(ru)蔥末爆香；再(zai)放(fang)入(ru)(ru)豆(dou)(dou)芽(ya)翻炒(chao)，放(fang)入(ru)(ru)少(shao)許花椒粉炒(chao)勻，放(fang)入(ru)(ru)醬油(you)翻炒(chao)，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量的白糖翻炒(chao)，倒(dao)入(ru)(ru)少(shao)許清水，煮至豆(dou)(dou)芽(ya)熟。待豆(dou)(dou)芽(ya)快熟加適(shi)量鹽，最后放(fang)入(ru)(ru)味精調(diao)味即可(ke)。

食材：黃豆芽500克(ke)，青蒜50克(ke)，紅椒(jiao)1個，食鹽(yan)4克(ke)，味精2克(ke)，蔥5克(ke)，姜5克(ke)，花椒(jiao)，料酒1湯匙，香油1湯匙，植物油2湯匙

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃(huang)豆芽500克，紅椒2根，生抽(chou)2匙，香油1匙，蒜泥半(ban)匙，小蔥1根，白芝麻適量，陳醋(cu)1匙，辣椒油半(ban)匙，白糖少許

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆(dou)芽(ya)菜發得(de)特別(bie)粗壯，而且(qie)無根須，顏(yan)色(se)灰白(bai)發暗，豆(dou)粒顏(yan)色(se)發藍，如果再聞一(yi)下，還能嗅出一(yi)股淡(dan)淡(dan)的氨水味時(shi)，那(nei)么這種豆(dou)芽(ya)有可能是用化肥(fei)來催(cui)發。買購網(wang)小編提醒您這種黃豆(dou)芽(ya)是不能吃的。

黃(huang)豆芽(ya)不能和豬(zhu)肝(gan)(gan)一(yi)(yi)起(qi)吃(chi)，豬(zhu)肝(gan)(gan)中含有銅元素(su)，它(ta)會使黃(huang)豆芽(ya)中的維(wei)生素(su)C氧化的速度(du)加快，黃(huang)豆芽(ya)和豬(zhu)肝(gan)(gan)一(yi)(yi)起(qi)吃(chi)會降低它(ta)們的營養價值，而且可能會導致(zhi)惡心(xin)、嘔吐、頭(tou)暈、腹瀉等癥(zheng)狀(zhuang)。

慢性(xing)腹(fu)瀉和脾胃(wei)虛(xu)寒的人不(bu)適合吃黃(huang)豆(dou)芽。因為黃(huang)豆(dou)芽性(xing)寒，若是腸(chang)胃(wei)不(bu)適的人食用之(zhi)后，會增加(jia)腸(chang)胃(wei)內的寒氣(qi)，使(shi)得(de)病(bing)癥更加(jia)嚴重(zhong)。

1、挑選種子：為了保證每一(yi)粒(li)種(zhong)子都(dou)能發芽，我們在選種(zhong)的時(shi)候(hou)一(yi)定要選擇(ze)當年收(shou)的成熟(shu)黃(huang)豆(dou)，并(bing)從中挑選出(chu)顆粒(li)飽滿(man)、圓潤且無損傷的黃(huang)豆(dou)，隨(sui)后將其(qi)集中在一(yi)起(qi)，放置到陰涼、干燥(zao)的環境中。

2、處理種子：讓(rang)種(zhong)子(zi)盡快(kuai)發芽的(de)處(chu)(chu)理方法(fa)(fa)有兩種(zhong)，第一種(zhong)是(shi)啟動(dong)處(chu)(chu)理法(fa)(fa)，所謂的(de)啟動(dong)處(chu)(chu)理法(fa)(fa)就(jiu)是(shi)將選(xuan)好的(de)種(zhong)子(zi)泡(pao)(pao)到(dao)水(shui)(shui)溫(wen)六十(shi)度的(de)熱水(shui)(shui)中(zhong)，浸(jin)泡(pao)(pao)一至(zhi)兩分鐘左右，然后撈(lao)出(chu)用冷水(shui)(shui)再過一遍就(jiu)可以(yi)了。第二種(zhong)是(shi)浸(jin)泡(pao)(pao)處(chu)(chu)理法(fa)(fa)，所謂的(de)浸(jin)泡(pao)(pao)處(chu)(chu)理法(fa)(fa)就(jiu)是(shi)將選(xuan)好的(de)種(zhong)子(zi)浸(jin)泡(pao)(pao)到(dao)水(shui)(shui)溫(wen)二十(shi)度至(zhi)三十(shi)度的(de)溫(wen)水(shui)(shui)中(zhong)，浸(jin)泡(pao)(pao)八(ba)小時至(zhi)十(shi)二小時之后就(jiu)可拿出(chu)。

3、溫度控制：想要(yao)讓黃(huang)豆(dou)盡(jin)快(kuai)發芽，我(wo)們需要(yao)將溫度(du)(du)控制在(zai)二十一度(du)(du)至二十七度(du)(du)之間，不過只要(yao)溫度(du)(du)不低于(yu)十度(du)(du)，不高(gao)于(yu)三十二度(du)(du)一般都沒有問(wen)題。但如(ru)果溫度(du)(du)低于(yu)或高(gao)于(yu)這個溫度(du)(du)，就需要(yao)采取降溫與升溫的措施，可用(yong)冷水(shui)澆豆(dou)芽，溫水(shui)澆豆(dou)芽的方式。

4、淋水催芽：想要讓黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)快(kuai)速的(de)(de)發芽(ya)，我們(men)還(huan)可采(cai)用淋水(shui)催芽(ya)的(de)(de)方法，所謂的(de)(de)淋水(shui)催芽(ya)就是使用常(chang)溫水(shui)將容器中的(de)(de)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)都(dou)均勻(yun)的(de)(de)淋一(yi)遍，使容器中的(de)(de)每一(yi)顆黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)溫度均勻(yun)，這樣過不(bu)了多久就會發芽(ya)了。

1、看芽桿：自然培育的(de)(de)豆(dou)芽(ya)菜(cai)，芽(ya)桿身挺直稍細(xi)、芽(ya)腳(jiao)不軟，脆嫩(nen)、光澤(ze)白；而用化肥浸泡(pao)過的(de)(de)豆(dou)芽(ya)菜(cai)，芽(ya)稈粗壯發水，色澤(ze)灰白。

2、看芽根：自然(ran)培育的豆芽菜，根(gen)(gen)(gen)須發育良(liang)好(hao)，無爛根(gen)(gen)(gen)、爛尖現象；而用化肥浸泡(pao)過的豆芽菜，根(gen)(gen)(gen)短(duan)、少根(gen)(gen)(gen)或無根(gen)(gen)(gen)。

3、看豆粒：自然培育的(de)(de)豆(dou)(dou)芽(ya)，豆(dou)(dou)粒正常；而用(yong)化肥浸(jin)泡過的(de)(de)豆(dou)(dou)芽(ya)豆(dou)(dou)粒發(fa)藍。

4、看水分：折斷豆(dou)芽稈的(de)(de)(de)斷面，看是(shi)否有水分冒(mao)出(chu)，無(wu)水分冒(mao)出(chu)的(de)(de)(de)是(shi)自然培(pei)育的(de)(de)(de)豆(dou)芽，有水分冒(mao)出(chu)的(de)(de)(de)是(shi)用化肥浸泡過的(de)(de)(de)豆(dou)芽。

5、聞氣味：拿(na)一小把豆芽(ya)用開水燙一下，用鼻子聞(wen)一聞(wen)，如(ru)果有臭雞蛋(dan)味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用。