黃(huang)豆芽(ya)(ya)(ya)又名大(da)豆芽(ya)(ya)(ya)、清水(shui)豆芽(ya)(ya)(ya)，是大(da)豆經(jing)加工處理發(fa)出的(de)嫩(nen)芽(ya)(ya)(ya)，是一(yi)種營養豐(feng)富的(de)蔬菜。黃(huang)豆在發(fa)芽(ya)(ya)(ya)過(guo)程中更(geng)多的(de)營養元素被(bei)釋放出來，更(geng)利于人體(ti)吸收，營養更(geng)勝(sheng)黃(huang)豆一(yi)籌(chou)。明人陳嶷曾有過(guo)贊美黃(huang)豆芽(ya)(ya)(ya)的(de)詩(shi)句：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污(wu)泥，根不資于扶植。”黃(huang)豆芽(ya)(ya)(ya)味甘(gan)、性涼，入脾、大(da)腸經(jing)。

黃豆(dou)(dou)芽是一種營養豐(feng)富，味道鮮(xian)美的蔬菜，是較多的蛋(dan)白(bai)質(zhi)和維(wei)(wei)生(sheng)素的來源。據分析，在(zai)每100克(ke)(ke)黃豆(dou)(dou)芽中(zhong)，含(han)(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)11.5克(ke)(ke)，脂肪2克(ke)(ke)，糖7.1克(ke)(ke)，粗纖維(wei)(wei)1克(ke)(ke)，鈣68毫(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)102毫(hao)克(ke)(ke)，鐵1.8毫(hao)克(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜素0.03毫(hao)克(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素B1含(han)(han)0.17毫(hao)克(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素B2含(han)(han)0.11毫(hao)克(ke)(ke)，煙酸0.8毫(hao)克(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素C20毫(hao)克(ke)(ke)。據研究，黃豆(dou)(dou)在(zai)發(fa)芽4-12天(tian)時維(wei)(wei)生(sheng)素C含(han)(han)量(liang)最高，如果(guo)同時每天(tian)日(ri)光照射2小(xiao)時，則含(han)(han)量(liang)還可增(zeng)加一倍。Maigoo編輯(ji)提(ti)醒(xing)，發(fa)豆(dou)(dou)芽時也不(bu)宜(yi)日(ri)照過久，以(yi)免(mian)豆(dou)(dou)芽變老而降低(di)口感。

1、清熱利濕

有清熱利(li)濕(shi)(shi)、消腫除痹(bi)、祛(qu)黑痣、治疣(you)(you)贅、潤肌膚之功效；對脾胃濕(shi)(shi)熱、大便秘結、尋常(chang)疣(you)(you)、高血脂(zhi)有食療作用。

2、養氣補血

黃(huang)豆芽具有補氣養血(xue)、防(fang)止牙齦(yin)出(chu)血(xue)、心(xin)血(xue)管硬化及(ji)低(di)膽固醇等功效。

3、預防高血壓

豆芽中所含(han)的維生素E能保護皮膚和毛細血管(guan)，防止動(dong)脈硬化(hua)，防治老年高血壓(ya)。

4、美容護發

黃豆芽含豐富(fu)的(de)維生素E，常吃(chi)黃豆芽能營養毛發(fa)，使頭發(fa)保(bao)持(chi)烏(wu)黑光亮，對面部雀(que)斑有(you)較好(hao)的(de)淡(dan)化效果。

5、促進骨骼發育

吃黃豆芽對青少年生長發育(yu)、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

食材：黃豆芽500克(ke)，里脊肉300克(ke)，食(shi)用油，食(shi)鹽，醬油，姜，花椒。

做法：黃(huang)豆(dou)芽(ya)(ya)洗凈挑出壞的豆(dou)子，豬肉切片，蔥切末。熱油(you)鍋，放(fang)(fang)(fang)入(ru)肉片煸炒(chao)(chao)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)蔥末爆香；再放(fang)(fang)(fang)入(ru)豆(dou)芽(ya)(ya)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)少(shao)許(xu)花椒粉炒(chao)(chao)勻，放(fang)(fang)(fang)入(ru)醬(jiang)油(you)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)，再放(fang)(fang)(fang)入(ru)適量的白糖翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)，倒(dao)入(ru)少(shao)許(xu)清(qing)水(shui)，煮至豆(dou)芽(ya)(ya)熟(shu)。待豆(dou)芽(ya)(ya)快熟(shu)加適量鹽(yan)，最后放(fang)(fang)(fang)入(ru)味精(jing)調(diao)味即可。

食材：黃豆芽500克(ke)(ke)，青蒜50克(ke)(ke)，紅椒1個(ge)，食鹽(yan)4克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)，花椒，料酒1湯匙(chi)(chi)，香油(you)1湯匙(chi)(chi)，植物油(you)2湯匙(chi)(chi)

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃(huang)豆芽500克，紅椒(jiao)2根，生抽2匙(chi)(chi)，香油1匙(chi)(chi)，蒜泥半匙(chi)(chi)，小蔥1根，白芝麻適量，陳醋1匙(chi)(chi)，辣椒(jiao)油半匙(chi)(chi)，白糖少許

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆(dou)芽(ya)(ya)菜發(fa)得特別粗壯，而且無根須，顏色灰(hui)白發(fa)暗(an)，豆(dou)粒(li)顏色發(fa)藍，如果再聞一下，還能(neng)嗅出一股淡淡的氨水味(wei)時，那(nei)么這種豆(dou)芽(ya)(ya)有(you)可能(neng)是用化肥(fei)來催(cui)發(fa)。買購網小(xiao)編提(ti)醒(xing)您這種黃豆(dou)芽(ya)(ya)是不能(neng)吃的。

黃(huang)豆(dou)芽不能和豬肝一起吃(chi)，豬肝中(zhong)含有銅元素，它(ta)會(hui)使(shi)黃(huang)豆(dou)芽中(zhong)的維生素C氧(yang)化(hua)的速度加(jia)快，黃(huang)豆(dou)芽和豬肝一起吃(chi)會(hui)降(jiang)低它(ta)們(men)的營養價(jia)值(zhi)，而且(qie)可能會(hui)導致惡(e)心、嘔吐、頭暈、腹瀉(xie)等癥狀。

慢性腹瀉和脾胃虛寒的人不(bu)適合吃黃(huang)豆芽(ya)。因(yin)為黃(huang)豆芽(ya)性寒，若是腸(chang)胃不(bu)適的人食(shi)用之后，會增加腸(chang)胃內的寒氣(qi)，使得(de)病癥更(geng)加嚴重(zhong)。

1、挑選種子：為了保證每一(yi)(yi)粒種子都能發芽，我們在(zai)選種的(de)時候(hou)一(yi)(yi)定要選擇當年收的(de)成熟黃豆，并從中挑(tiao)選出(chu)顆粒飽滿、圓潤(run)且無損傷的(de)黃豆，隨后將其集(ji)中在(zai)一(yi)(yi)起，放置到(dao)陰涼、干燥的(de)環(huan)境中。

2、處理種子：讓(rang)種(zhong)子(zi)盡快發(fa)芽的(de)(de)處(chu)理方法有兩種(zhong)，第(di)一(yi)種(zhong)是(shi)啟動處(chu)理法，所謂的(de)(de)啟動處(chu)理法就(jiu)是(shi)將選好(hao)的(de)(de)種(zhong)子(zi)泡(pao)(pao)到水(shui)(shui)溫六十度(du)(du)的(de)(de)熱水(shui)(shui)中，浸泡(pao)(pao)一(yi)至兩分鐘(zhong)左右，然(ran)后撈出用(yong)冷水(shui)(shui)再過(guo)一(yi)遍就(jiu)可以了。第(di)二(er)種(zhong)是(shi)浸泡(pao)(pao)處(chu)理法，所謂的(de)(de)浸泡(pao)(pao)處(chu)理法就(jiu)是(shi)將選好(hao)的(de)(de)種(zhong)子(zi)浸泡(pao)(pao)到水(shui)(shui)溫二(er)十度(du)(du)至三十度(du)(du)的(de)(de)溫水(shui)(shui)中，浸泡(pao)(pao)八小時至十二(er)小時之后就(jiu)可拿出。

3、溫度控制：想要(yao)(yao)讓(rang)黃豆盡(jin)快發芽，我們(men)需要(yao)(yao)將溫(wen)度(du)控(kong)制在二(er)十一度(du)至二(er)十七度(du)之間，不過只要(yao)(yao)溫(wen)度(du)不低于十度(du)，不高于三(san)十二(er)度(du)一般(ban)都沒有問題。但(dan)如(ru)果(guo)溫(wen)度(du)低于或(huo)高于這個溫(wen)度(du)，就需要(yao)(yao)采取降溫(wen)與升溫(wen)的(de)措施，可用冷(leng)水(shui)澆豆芽，溫(wen)水(shui)澆豆芽的(de)方(fang)式。

4、淋水催芽：想要讓黃(huang)(huang)豆快(kuai)速的發(fa)芽(ya)(ya)，我們還可(ke)采用淋水(shui)(shui)催(cui)芽(ya)(ya)的方法，所謂的淋水(shui)(shui)催(cui)芽(ya)(ya)就是使用常(chang)溫水(shui)(shui)將容(rong)器中的黃(huang)(huang)豆都(dou)均(jun)勻的淋一遍，使容(rong)器中的每(mei)一顆黃(huang)(huang)豆溫度均(jun)勻，這樣過(guo)不了多久(jiu)就會發(fa)芽(ya)(ya)了。

1、看芽桿：自然培育的豆芽(ya)菜，芽(ya)桿身(shen)挺(ting)直稍細、芽(ya)腳不軟，脆嫩(nen)、光澤白；而用化肥浸泡(pao)過的豆芽(ya)菜，芽(ya)稈粗壯發水，色澤灰白。

2、看芽根：自(zi)然(ran)培育的豆芽菜，根須(xu)發育良好，無爛根、爛尖現(xian)象；而用化(hua)肥浸泡過的豆芽菜，根短、少(shao)根或無根。

3、看豆粒：自然培育的豆(dou)芽(ya)(ya)，豆(dou)粒(li)正常(chang)；而用化肥浸泡過的豆(dou)芽(ya)(ya)豆(dou)粒(li)發藍。

4、看水分：折斷豆芽(ya)稈(gan)的(de)(de)斷面，看是(shi)(shi)否(fou)有水(shui)(shui)分(fen)冒(mao)出(chu)，無水(shui)(shui)分(fen)冒(mao)出(chu)的(de)(de)是(shi)(shi)自然培育的(de)(de)豆芽(ya)，有水(shui)(shui)分(fen)冒(mao)出(chu)的(de)(de)是(shi)(shi)用化肥浸泡(pao)過的(de)(de)豆芽(ya)。

5、聞氣味：拿一小把(ba)豆芽用(yong)開水燙一下(xia)，用(yong)鼻子(zi)聞一聞，如果(guo)有臭(chou)雞蛋味則肯(ken)定含有大量的硫制(zhi)劑，不(bu)可食用(yong)。