黃豆(dou)(dou)芽(ya)又名大豆(dou)(dou)芽(ya)、清水豆(dou)(dou)芽(ya)，是大豆(dou)(dou)經加工處理發(fa)出(chu)的(de)(de)嫩芽(ya)，是一種(zhong)營(ying)養豐富的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)。黃豆(dou)(dou)在發(fa)芽(ya)過程中更多的(de)(de)營(ying)養元素被(bei)釋放出(chu)來，更利于(yu)人體(ti)吸收，營(ying)養更勝黃豆(dou)(dou)一籌。明(ming)人陳嶷曾有過贊美黃豆(dou)(dou)芽(ya)的(de)(de)詩句：“有彼物(wu)兮，冰肌玉質(zhi)，子(zi)不(bu)入污泥，根(gen)不(bu)資于(yu)扶(fu)植。”黃豆(dou)(dou)芽(ya)味甘、性涼，入脾、大腸經。

黃(huang)(huang)豆(dou)芽是一(yi)種營養豐富(fu)，味道鮮(xian)美(mei)的蔬菜(cai)，是較多的蛋白(bai)質和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)的來源。據分析，在(zai)每(mei)100克(ke)黃(huang)(huang)豆(dou)芽中，含(han)蛋白(bai)質11.5克(ke)，脂肪2克(ke)，糖7.1克(ke)，粗纖維(wei)1克(ke)，鈣68毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，磷102毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，鐵1.8毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，胡(hu)蘿(luo)卜素(su)0.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1含(han)0.17毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2含(han)0.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，煙(yan)酸0.8毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C20毫(hao)(hao)(hao)克(ke)。據研究，黃(huang)(huang)豆(dou)在(zai)發(fa)(fa)芽4-12天(tian)時維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C含(han)量最高，如果(guo)同時每(mei)天(tian)日光照射2小時，則含(han)量還可增加一(yi)倍。Maigoo編輯(ji)提醒(xing)，發(fa)(fa)豆(dou)芽時也不(bu)宜日照過久，以免(mian)豆(dou)芽變老而降低口(kou)感。

1、清熱利濕

有清熱(re)利濕(shi)、消腫除痹、祛黑(hei)痣、治疣(you)贅、潤肌膚(fu)之功效(xiao)；對脾胃濕(shi)熱(re)、大便秘結、尋常疣(you)、高血脂有食療作用。

2、養氣補血

黃(huang)豆(dou)芽具有補氣(qi)養血、防止牙齦出血、心血管硬(ying)化(hua)及(ji)低膽固醇等功(gong)效。

3、預防高血壓

豆芽中所含的維(wei)生素E能保護皮膚和(he)毛(mao)細(xi)血管，防止動脈硬(ying)化，防治老年(nian)高(gao)血壓。

4、美容護發

黃(huang)豆芽含豐富(fu)的(de)維生素E，常(chang)吃黃(huang)豆芽能營養毛發(fa)，使頭發(fa)保持烏黑光亮，對面(mian)部雀斑有較好的(de)淡化效果(guo)。

5、促進骨骼發育

吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等(deng)大(da)有好(hao)處。常吃黃豆芽有健(jian)腦(nao)、抗疲勞、抗癌作用(yong)。

食材：黃(huang)豆芽500克，里(li)脊肉300克，食(shi)用油，食(shi)鹽，醬油，姜，花椒。

做法：黃豆(dou)芽洗凈(jing)挑(tiao)出壞的豆(dou)子，豬肉切片(pian)，蔥切末。熱油鍋(guo)，放(fang)(fang)入肉片(pian)煸炒(chao)(chao)(chao)，放(fang)(fang)入蔥末爆香；再放(fang)(fang)入豆(dou)芽翻炒(chao)(chao)(chao)，放(fang)(fang)入少(shao)許花椒粉炒(chao)(chao)(chao)勻，放(fang)(fang)入醬油翻炒(chao)(chao)(chao)，再放(fang)(fang)入適量的白糖翻炒(chao)(chao)(chao)，倒(dao)入少(shao)許清水，煮至豆(dou)芽熟。待豆(dou)芽快(kuai)熟加適量鹽(yan)，最后(hou)放(fang)(fang)入味(wei)精調味(wei)即可。

食材：黃豆芽500克(ke)，青蒜50克(ke)，紅(hong)椒(jiao)1個，食鹽4克(ke)，味精2克(ke)，蔥5克(ke)，姜5克(ke)，花(hua)椒(jiao)，料酒1湯(tang)匙(chi)(chi)，香油1湯(tang)匙(chi)(chi)，植(zhi)物(wu)油2湯(tang)匙(chi)(chi)

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃(huang)豆(dou)芽500克，紅(hong)椒2根，生抽2匙(chi)，香油1匙(chi)，蒜(suan)泥半匙(chi)，小蔥1根，白(bai)芝麻適量(liang)，陳醋1匙(chi)，辣椒油半匙(chi)，白(bai)糖(tang)少許

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆(dou)芽菜(cai)發(fa)(fa)得特(te)別粗壯，而(er)且無(wu)根(gen)須，顏色(se)(se)灰白發(fa)(fa)暗(an)，豆(dou)粒顏色(se)(se)發(fa)(fa)藍，如果再聞一下，還能(neng)嗅出一股淡淡的(de)氨水味時(shi)，那么這種豆(dou)芽有可(ke)能(neng)是(shi)用化肥(fei)來催發(fa)(fa)。買(mai)購網小編提醒您這種黃豆(dou)芽是(shi)不能(neng)吃的(de)。

黃(huang)豆(dou)芽(ya)不能(neng)和(he)豬肝一起吃，豬肝中含有(you)銅元素，它會使黃(huang)豆(dou)芽(ya)中的維生素C氧化(hua)的速(su)度加快，黃(huang)豆(dou)芽(ya)和(he)豬肝一起吃會降低它們(men)的營(ying)養(yang)價值，而且(qie)可能(neng)會導致惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉(xie)等癥(zheng)狀。

慢性(xing)腹瀉和脾胃(wei)虛寒的人(ren)不(bu)適(shi)(shi)合吃黃(huang)豆芽。因為黃(huang)豆芽性(xing)寒，若是腸(chang)胃(wei)不(bu)適(shi)(shi)的人(ren)食用(yong)之后，會(hui)增加腸(chang)胃(wei)內的寒氣，使得病(bing)癥(zheng)更加嚴重。

1、挑選種子：為(wei)了保證每一粒(li)(li)種子都能發(fa)芽，我(wo)們在選(xuan)種的(de)時候(hou)一定要選(xuan)擇(ze)當年收(shou)的(de)成熟黃(huang)豆，并從中挑選(xuan)出顆粒(li)(li)飽滿、圓潤且無損傷(shang)的(de)黃(huang)豆，隨后將其集中在一起，放置到陰涼(liang)、干燥的(de)環境中。

2、處理種子：讓種子(zi)盡快(kuai)發(fa)芽(ya)的(de)(de)處理(li)方法(fa)有兩種，第(di)一(yi)(yi)種是啟動(dong)處理(li)法(fa)，所(suo)謂的(de)(de)啟動(dong)處理(li)法(fa)就(jiu)(jiu)是將選(xuan)好(hao)的(de)(de)種子(zi)泡(pao)(pao)到(dao)水(shui)溫六十度(du)的(de)(de)熱水(shui)中(zhong)，浸泡(pao)(pao)一(yi)(yi)至(zhi)兩分鐘左右，然后撈出(chu)用冷水(shui)再過(guo)一(yi)(yi)遍就(jiu)(jiu)可(ke)以了(le)。第(di)二(er)種是浸泡(pao)(pao)處理(li)法(fa)，所(suo)謂的(de)(de)浸泡(pao)(pao)處理(li)法(fa)就(jiu)(jiu)是將選(xuan)好(hao)的(de)(de)種子(zi)浸泡(pao)(pao)到(dao)水(shui)溫二(er)十度(du)至(zhi)三(san)十度(du)的(de)(de)溫水(shui)中(zhong)，浸泡(pao)(pao)八(ba)小時至(zhi)十二(er)小時之(zhi)后就(jiu)(jiu)可(ke)拿出(chu)。

3、溫度控制：想(xiang)要讓黃豆(dou)盡快發(fa)芽，我們(men)需(xu)(xu)要將溫(wen)(wen)度控(kong)制在二十(shi)一度至二十(shi)七度之間，不過只要溫(wen)(wen)度不低于十(shi)度，不高(gao)(gao)于三(san)十(shi)二度一般都沒有問題。但如果溫(wen)(wen)度低于或高(gao)(gao)于這個溫(wen)(wen)度，就需(xu)(xu)要采取降(jiang)溫(wen)(wen)與升溫(wen)(wen)的(de)措施，可用(yong)冷水(shui)澆(jiao)(jiao)豆(dou)芽，溫(wen)(wen)水(shui)澆(jiao)(jiao)豆(dou)芽的(de)方式。

4、淋水催芽：想(xiang)要(yao)讓黃(huang)豆快(kuai)速的(de)(de)發芽，我們還可采用淋(lin)水催芽的(de)(de)方法，所(suo)謂的(de)(de)淋(lin)水催芽就是(shi)使用常溫(wen)水將容器中(zhong)(zhong)的(de)(de)黃(huang)豆都均勻的(de)(de)淋(lin)一遍，使容器中(zhong)(zhong)的(de)(de)每一顆黃(huang)豆溫(wen)度均勻，這(zhe)樣過不了(le)多(duo)久就會發芽了(le)。

1、看芽桿：自然培(pei)育的(de)豆(dou)芽(ya)菜，芽(ya)桿身挺直稍細、芽(ya)腳不軟(ruan)，脆嫩、光澤白(bai)；而用化肥浸泡過的(de)豆(dou)芽(ya)菜，芽(ya)稈粗壯(zhuang)發(fa)水，色澤灰白(bai)。

2、看芽根：自(zi)然培育的豆芽菜，根(gen)須發育良好，無爛根(gen)、爛尖(jian)現象；而(er)用化肥浸泡過的豆芽菜，根(gen)短(duan)、少根(gen)或(huo)無根(gen)。

3、看豆粒：自(zi)然培育的豆(dou)芽(ya)，豆(dou)粒正常；而(er)用(yong)化肥浸泡過的豆(dou)芽(ya)豆(dou)粒發藍。

4、看水分：折(zhe)斷豆芽稈的(de)(de)(de)斷面，看是(shi)(shi)否有(you)水分冒出，無(wu)水分冒出的(de)(de)(de)是(shi)(shi)自然培育的(de)(de)(de)豆芽，有(you)水分冒出的(de)(de)(de)是(shi)(shi)用(yong)化肥浸泡過(guo)的(de)(de)(de)豆芽。

5、聞氣味：拿(na)一小把豆(dou)芽用開(kai)水燙一下，用鼻子(zi)聞一聞，如(ru)果有臭雞(ji)蛋味則肯定含(han)有大(da)量的(de)硫制劑(ji)，不可(ke)食(shi)用。