黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)又名大(da)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)、清(qing)水豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)，是(shi)大(da)豆(dou)(dou)經(jing)加(jia)工處(chu)理發(fa)出的嫩芽(ya)(ya)，是(shi)一種營(ying)養豐富的蔬菜。黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)在(zai)發(fa)芽(ya)(ya)過程(cheng)中(zhong)更(geng)(geng)多(duo)的營(ying)養元(yuan)素被釋放出來(lai)，更(geng)(geng)利(li)于人(ren)(ren)體吸收，營(ying)養更(geng)(geng)勝黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)一籌。明(ming)人(ren)(ren)陳嶷曾有過贊美黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)的詩句(ju)：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥(ni)，根(gen)不資于扶植。”黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)味甘、性涼(liang)，入脾、大(da)腸經(jing)。

黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)是一(yi)種(zhong)營(ying)養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白(bai)質和(he)維(wei)生素(su)(su)(su)的來(lai)源。據分析，在每(mei)100克(ke)(ke)(ke)黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)中(zhong)，含蛋白(bai)質11.5克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪2克(ke)(ke)(ke)，糖7.1克(ke)(ke)(ke)，粗纖維(wei)1克(ke)(ke)(ke)，鈣68毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷102毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵1.8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)(su)0.03毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)(su)(su)B1含0.17毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)(su)(su)B2含0.11毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，煙酸(suan)0.8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)(su)(su)C20毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。據研(yan)究，黃(huang)豆(dou)(dou)在發芽(ya)(ya)4-12天時(shi)維(wei)生素(su)(su)(su)C含量最(zui)高(gao)，如果同時(shi)每(mei)天日(ri)光照射(she)2小時(shi)，則含量還可增加一(yi)倍。Maigoo編輯提醒，發豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)時(shi)也(ye)不宜日(ri)照過久，以免豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)變(bian)老而降低口感。

1、清熱利濕

有(you)清熱利濕、消(xiao)腫除痹、祛黑痣、治疣贅(zhui)、潤肌膚之功效；對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血(xue)脂有(you)食療作用。

2、養氣補血

黃豆芽(ya)具有補氣養(yang)血、防止(zhi)牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇(chun)等功效。

3、預防高血壓

豆芽中所含的維(wei)生(sheng)素E能保護皮膚和(he)毛細血管，防(fang)止動脈硬化，防(fang)治老年高血壓。

4、美容護發

黃豆(dou)芽含豐富的維生素E，常吃黃豆(dou)芽能營養毛發，使頭發保(bao)持烏黑光(guang)亮，對面部雀斑有較好的淡化效(xiao)果。

5、促進骨骼發育

吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有(you)好處。常吃黃豆芽有(you)健腦、抗疲勞、抗癌作用。

食材：黃豆芽(ya)500克(ke)，里(li)脊(ji)肉300克(ke)，食用油，食鹽，醬(jiang)油，姜(jiang)，花椒。

做法：黃(huang)豆(dou)(dou)芽洗凈挑出壞(huai)的(de)豆(dou)(dou)子，豬肉(rou)切片，蔥切末(mo)。熱油鍋(guo)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)肉(rou)片煸炒，放(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥末(mo)爆香；再放(fang)入(ru)(ru)(ru)豆(dou)(dou)芽翻炒，放(fang)入(ru)(ru)(ru)少(shao)許(xu)花椒(jiao)粉炒勻(yun)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)醬油翻炒，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)適量(liang)的(de)白糖翻炒，倒入(ru)(ru)(ru)少(shao)許(xu)清水(shui)，煮(zhu)至豆(dou)(dou)芽熟(shu)。待豆(dou)(dou)芽快熟(shu)加(jia)適量(liang)鹽(yan)，最后放(fang)入(ru)(ru)(ru)味精調(diao)味即可。

食材：黃(huang)豆芽500克(ke)(ke)(ke)，青蒜50克(ke)(ke)(ke)，紅椒(jiao)1個，食鹽(yan)4克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)，料酒1湯(tang)(tang)匙(chi)，香(xiang)油(you)(you)1湯(tang)(tang)匙(chi)，植(zhi)物油(you)(you)2湯(tang)(tang)匙(chi)

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃豆(dou)芽500克，紅(hong)椒(jiao)2根，生抽2匙，香油(you)1匙，蒜泥半匙，小蔥1根，白(bai)芝(zhi)麻適量，陳醋1匙，辣椒(jiao)油(you)半匙，白(bai)糖少(shao)許

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆(dou)芽(ya)菜發(fa)得特別粗壯，而且無(wu)根須，顏色(se)灰白發(fa)暗，豆(dou)粒顏色(se)發(fa)藍，如(ru)果再聞一下，還能嗅出一股淡淡的氨水味時，那么這(zhe)(zhe)種豆(dou)芽(ya)有可能是(shi)用化肥來催發(fa)。買購網小(xiao)編提醒(xing)您這(zhe)(zhe)種黃豆(dou)芽(ya)是(shi)不(bu)能吃的。

黃(huang)(huang)豆芽(ya)不(bu)能和(he)豬肝一(yi)起吃，豬肝中含(han)有銅元(yuan)素，它(ta)會(hui)使黃(huang)(huang)豆芽(ya)中的維(wei)生素C氧化的速(su)度加快，黃(huang)(huang)豆芽(ya)和(he)豬肝一(yi)起吃會(hui)降(jiang)低它(ta)們的營養(yang)價值，而且可能會(hui)導致惡心、嘔(ou)吐、頭暈(yun)、腹(fu)瀉等癥狀。

慢性腹瀉和脾胃虛寒(han)的(de)人不(bu)(bu)適(shi)合吃黃(huang)豆芽。因為黃(huang)豆芽性寒(han)，若是腸胃不(bu)(bu)適(shi)的(de)人食用(yong)之(zhi)后，會(hui)增加腸胃內的(de)寒(han)氣，使得(de)病癥更加嚴重(zhong)。

1、挑選種子：為了保證每(mei)一粒種子都能發芽，我們在(zai)選(xuan)種的(de)(de)時候一定要選(xuan)擇當年收的(de)(de)成熟黃豆，并從中(zhong)挑選(xuan)出(chu)顆(ke)粒飽滿、圓潤且無損傷的(de)(de)黃豆，隨后將其集中(zhong)在(zai)一起(qi)，放(fang)置到陰涼、干燥的(de)(de)環(huan)境中(zhong)。

2、處理種子：讓(rang)種子盡快發芽的(de)處(chu)(chu)(chu)理(li)方法(fa)(fa)有(you)兩(liang)種，第(di)(di)一(yi)種是(shi)啟(qi)動處(chu)(chu)(chu)理(li)法(fa)(fa)，所(suo)謂的(de)啟(qi)動處(chu)(chu)(chu)理(li)法(fa)(fa)就(jiu)是(shi)將選好的(de)種子泡(pao)到(dao)水(shui)溫六十度的(de)熱(re)水(shui)中，浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)一(yi)至(zhi)兩(liang)分鐘左(zuo)右(you)，然(ran)后撈出用冷水(shui)再(zai)過一(yi)遍就(jiu)可(ke)以了。第(di)(di)二種是(shi)浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)處(chu)(chu)(chu)理(li)法(fa)(fa)，所(suo)謂的(de)浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)處(chu)(chu)(chu)理(li)法(fa)(fa)就(jiu)是(shi)將選好的(de)種子浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)到(dao)水(shui)溫二十度至(zhi)三十度的(de)溫水(shui)中，浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)八小時至(zhi)十二小時之(zhi)后就(jiu)可(ke)拿(na)出。

3、溫度控制：想要讓(rang)黃(huang)豆(dou)盡(jin)快發芽(ya)(ya)(ya)，我(wo)們需要將溫度(du)(du)(du)控制在二十(shi)一(yi)度(du)(du)(du)至二十(shi)七度(du)(du)(du)之間(jian)，不(bu)過(guo)只(zhi)要溫度(du)(du)(du)不(bu)低于(yu)十(shi)度(du)(du)(du)，不(bu)高(gao)(gao)于(yu)三十(shi)二度(du)(du)(du)一(yi)般都(dou)沒有問題。但(dan)如果溫度(du)(du)(du)低于(yu)或高(gao)(gao)于(yu)這個溫度(du)(du)(du)，就需要采取(qu)降溫與(yu)升(sheng)溫的措施，可用冷水(shui)澆(jiao)豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)，溫水(shui)澆(jiao)豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)的方式。

4、淋水催芽：想(xiang)要讓黃(huang)豆快速(su)的發芽(ya)，我(wo)們(men)還可采用淋水(shui)催(cui)芽(ya)的方(fang)法，所(suo)謂(wei)的淋水(shui)催(cui)芽(ya)就(jiu)是使用常(chang)溫(wen)水(shui)將容器中(zhong)的黃(huang)豆都均(jun)(jun)勻(yun)的淋一遍，使容器中(zhong)的每一顆黃(huang)豆溫(wen)度均(jun)(jun)勻(yun)，這樣(yang)過不了多久就(jiu)會發芽(ya)了。

1、看芽桿：自然培育的豆芽(ya)(ya)菜，芽(ya)(ya)桿身挺直(zhi)稍細、芽(ya)(ya)腳不(bu)軟(ruan)，脆(cui)嫩、光(guang)澤白(bai)；而用化(hua)肥(fei)浸(jin)泡過的豆芽(ya)(ya)菜，芽(ya)(ya)稈粗壯(zhuang)發水，色澤灰(hui)白(bai)。

2、看芽根：自然培育的豆芽菜，根須發育良(liang)好(hao)，無爛根、爛尖現(xian)象；而用(yong)化(hua)肥浸(jin)泡過(guo)的豆芽菜，根短、少根或無根。

3、看豆粒：自然培育(yu)的豆芽，豆粒正常；而用化(hua)肥浸泡(pao)過的豆芽豆粒發藍。

4、看水分：折斷(duan)豆芽稈的斷(duan)面(mian)，看是(shi)否有水(shui)(shui)分冒(mao)(mao)出(chu)，無水(shui)(shui)分冒(mao)(mao)出(chu)的是(shi)自然培育(yu)的豆芽，有水(shui)(shui)分冒(mao)(mao)出(chu)的是(shi)用化肥浸(jin)泡(pao)過(guo)的豆芽。

5、聞氣味：拿一(yi)(yi)小把豆芽用(yong)開水燙一(yi)(yi)下，用(yong)鼻子聞(wen)(wen)一(yi)(yi)聞(wen)(wen)，如果有臭雞蛋味則肯定(ding)含(han)有大(da)量的硫(liu)制(zhi)劑，不可食(shi)用(yong)。