黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)又名大(da)豆(dou)(dou)芽(ya)、清水豆(dou)(dou)芽(ya)，是大(da)豆(dou)(dou)經(jing)加工(gong)處理發(fa)出的嫩(nen)芽(ya)，是一種營(ying)養(yang)豐(feng)富的蔬菜。黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)在發(fa)芽(ya)過程中(zhong)更(geng)多的營(ying)養(yang)元素(su)被釋(shi)放出來，更(geng)利于人(ren)體吸收(shou)，營(ying)養(yang)更(geng)勝黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)一籌。明(ming)人(ren)陳嶷(yi)曾有(you)過贊(zan)美黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)的詩句：“有(you)彼物兮，冰(bing)肌玉質，子不(bu)(bu)入(ru)污泥(ni)，根不(bu)(bu)資于扶(fu)植。”黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)味甘、性涼，入(ru)脾、大(da)腸經(jing)。

黃豆(dou)芽是一(yi)種營(ying)養豐富，味道鮮(xian)美的蔬菜(cai)，是較多的蛋白質和維(wei)生素(su)(su)的來源。據(ju)分析，在每100克(ke)(ke)黃豆(dou)芽中，含蛋白質11.5克(ke)(ke)，脂(zhi)肪2克(ke)(ke)，糖(tang)7.1克(ke)(ke)，粗纖維(wei)1克(ke)(ke)，鈣68毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)102毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵1.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜素(su)(su)0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生素(su)(su)B1含0.17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生素(su)(su)B2含0.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，煙酸0.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生素(su)(su)C20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。據(ju)研(yan)究，黃豆(dou)在發芽4-12天時(shi)維(wei)生素(su)(su)C含量最高，如果同時(shi)每天日光照射2小時(shi)，則(ze)含量還可增加一(yi)倍(bei)。Maigoo編(bian)輯提醒(xing)，發豆(dou)芽時(shi)也不(bu)宜日照過久，以免豆(dou)芽變老而降(jiang)低口(kou)感。

1、清熱利濕

有清熱利濕、消腫(zhong)除痹、祛(qu)黑痣、治疣(you)贅、潤肌膚之功效(xiao)；對脾胃濕熱、大便(bian)秘結、尋常疣(you)、高血脂有食療作用。

2、養氣補血

黃(huang)豆芽具有補(bu)氣養血(xue)、防(fang)止牙齦(yin)出血(xue)、心血(xue)管硬化及(ji)低(di)膽固醇等功效。

3、預防高血壓

豆芽中所含的維(wei)生素E能保護皮膚(fu)和毛細血管(guan)，防(fang)止動脈(mo)硬化，防(fang)治老(lao)年高血壓(ya)。

4、美容護發

黃豆(dou)芽含豐富(fu)的維生素(su)E，常吃黃豆(dou)芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面(mian)部雀斑有較好的淡化效果。

5、促進骨骼發育

吃(chi)黃豆芽對青少年生長發育(yu)、預防貧血等(deng)大(da)有好(hao)處。常吃(chi)黃豆芽有健腦、抗(kang)疲勞(lao)、抗(kang)癌作用。

食材：黃豆芽500克，里脊肉(rou)300克，食用油，食鹽，醬油，姜，花椒。

做法：黃豆芽(ya)(ya)洗凈(jing)挑出(chu)壞的(de)豆子，豬肉(rou)切片(pian)，蔥切末。熱油鍋，放(fang)入(ru)(ru)肉(rou)片(pian)煸(bian)炒，放(fang)入(ru)(ru)蔥末爆香；再放(fang)入(ru)(ru)豆芽(ya)(ya)翻(fan)炒，放(fang)入(ru)(ru)少許花(hua)椒粉(fen)炒勻(yun)，放(fang)入(ru)(ru)醬(jiang)油翻(fan)炒，再放(fang)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)白糖翻(fan)炒，倒入(ru)(ru)少許清水，煮至豆芽(ya)(ya)熟(shu)。待(dai)豆芽(ya)(ya)快熟(shu)加適量(liang)鹽，最后放(fang)入(ru)(ru)味精調味即可(ke)。

食材：黃豆芽(ya)500克(ke)(ke)，青蒜50克(ke)(ke)，紅椒(jiao)1個(ge)，食鹽4克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)，花椒(jiao)，料酒1湯匙(chi)，香(xiang)油1湯匙(chi)，植物(wu)油2湯匙(chi)

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃(huang)豆(dou)芽500克(ke)，紅椒2根，生(sheng)抽2匙，香油(you)1匙，蒜(suan)泥半(ban)匙，小蔥(cong)1根，白芝麻(ma)適量，陳醋(cu)1匙，辣椒油(you)半(ban)匙，白糖少許

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆(dou)(dou)芽(ya)菜發(fa)得特別粗壯，而且無根須，顏色灰白發(fa)暗，豆(dou)(dou)粒顏色發(fa)藍(lan)，如(ru)果再聞(wen)一下，還能嗅出一股淡淡的氨水(shui)味時，那(nei)么(me)這種豆(dou)(dou)芽(ya)有(you)可能是用(yong)化肥來催發(fa)。買購網小編提醒您這種黃豆(dou)(dou)芽(ya)是不能吃(chi)的。

黃豆(dou)芽(ya)不能和(he)豬(zhu)肝(gan)一起吃，豬(zhu)肝(gan)中含(han)有銅(tong)元素，它會使黃豆(dou)芽(ya)中的(de)維生素C氧(yang)化的(de)速(su)度加快，黃豆(dou)芽(ya)和(he)豬(zhu)肝(gan)一起吃會降(jiang)低它們的(de)營養價值，而且可能會導致(zhi)惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉(xie)等癥狀。

慢性腹(fu)瀉(xie)和脾(pi)胃(wei)虛寒(han)的人不適(shi)合(he)吃黃(huang)豆芽。因(yin)為黃(huang)豆芽性寒(han)，若是(shi)腸(chang)胃(wei)不適(shi)的人食用(yong)之后，會增加腸(chang)胃(wei)內的寒(han)氣，使得病(bing)癥更加嚴重。

1、挑選種子：為了保(bao)證每(mei)一(yi)(yi)粒種子都能發(fa)芽，我(wo)們(men)在選(xuan)種的(de)時候一(yi)(yi)定要(yao)選(xuan)擇當年收的(de)成熟黃豆，并從中(zhong)挑選(xuan)出顆粒飽滿、圓潤且無(wu)損傷的(de)黃豆，隨后將其(qi)集中(zhong)在一(yi)(yi)起(qi)，放置到陰(yin)涼、干燥的(de)環境中(zhong)。

2、處理種子：讓種(zhong)子(zi)盡快(kuai)發芽的(de)處理(li)方(fang)法有(you)兩種(zhong)，第一種(zhong)是啟動處理(li)法，所謂的(de)啟動處理(li)法就(jiu)是將選(xuan)好的(de)種(zhong)子(zi)泡(pao)到水(shui)溫(wen)六十(shi)(shi)度(du)的(de)熱水(shui)中，浸泡(pao)一至兩分鐘左右(you)，然后撈(lao)出(chu)(chu)用(yong)冷水(shui)再過(guo)一遍就(jiu)可以了(le)。第二(er)種(zhong)是浸泡(pao)處理(li)法，所謂的(de)浸泡(pao)處理(li)法就(jiu)是將選(xuan)好的(de)種(zhong)子(zi)浸泡(pao)到水(shui)溫(wen)二(er)十(shi)(shi)度(du)至三(san)十(shi)(shi)度(du)的(de)溫(wen)水(shui)中，浸泡(pao)八小時至十(shi)(shi)二(er)小時之(zhi)后就(jiu)可拿(na)出(chu)(chu)。

3、溫度控制：想要讓黃豆盡快發芽(ya)，我們需要將溫(wen)度(du)(du)控制在(zai)二(er)十(shi)一度(du)(du)至(zhi)二(er)十(shi)七(qi)度(du)(du)之間，不過(guo)只要溫(wen)度(du)(du)不低于十(shi)度(du)(du)，不高于三(san)十(shi)二(er)度(du)(du)一般都(dou)沒有(you)問(wen)題(ti)。但如果溫(wen)度(du)(du)低于或高于這個溫(wen)度(du)(du)，就(jiu)需要采(cai)取降溫(wen)與升溫(wen)的措(cuo)施，可用(yong)冷水澆豆芽(ya)，溫(wen)水澆豆芽(ya)的方式。

4、淋水催芽：想要讓黃(huang)豆快速的發芽，我們還可采用淋(lin)水(shui)催芽的方法，所謂的淋(lin)水(shui)催芽就(jiu)(jiu)是使用常溫水(shui)將容(rong)器中的黃(huang)豆都均勻(yun)的淋(lin)一遍，使容(rong)器中的每(mei)一顆黃(huang)豆溫度均勻(yun)，這樣過不(bu)了多久就(jiu)(jiu)會發芽了。

1、看芽桿：自然培育的豆(dou)芽菜，芽桿身(shen)挺直稍細、芽腳不(bu)軟，脆嫩(nen)、光澤白；而(er)用化肥浸泡過的豆(dou)芽菜，芽稈(gan)粗壯發水，色(se)澤灰白。

2、看芽根：自然(ran)培育的豆芽(ya)菜，根(gen)(gen)(gen)須(xu)發育良好，無爛根(gen)(gen)(gen)、爛尖現(xian)象；而用化肥浸泡(pao)過的豆芽(ya)菜，根(gen)(gen)(gen)短(duan)、少根(gen)(gen)(gen)或(huo)無根(gen)(gen)(gen)。

3、看豆粒：自然培育的(de)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)，豆(dou)(dou)粒正常；而用化肥浸(jin)泡(pao)過的(de)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)豆(dou)(dou)粒發藍(lan)。

4、看水分：折斷豆(dou)芽稈(gan)的(de)斷面，看是(shi)否有水分冒出，無水分冒出的(de)是(shi)自然培育的(de)豆(dou)芽，有水分冒出的(de)是(shi)用化肥浸(jin)泡過的(de)豆(dou)芽。

5、聞氣味：拿一小把豆芽用開(kai)水燙一下，用鼻子(zi)聞一聞，如果(guo)有臭雞蛋味則肯(ken)定含有大量(liang)的(de)硫制劑(ji)，不可食用。