黃(huang)豆(dou)芽(ya)(ya)又名大豆(dou)芽(ya)(ya)、清水豆(dou)芽(ya)(ya)，是(shi)大豆(dou)經加(jia)工處理(li)發出的嫩芽(ya)(ya)，是(shi)一種營養(yang)(yang)豐富的蔬菜。黃(huang)豆(dou)在發芽(ya)(ya)過程中更多(duo)的營養(yang)(yang)元素被釋放出來，更利于(yu)(yu)人體(ti)吸收，營養(yang)(yang)更勝(sheng)黃(huang)豆(dou)一籌(chou)。明人陳嶷曾有(you)過贊(zan)美(mei)黃(huang)豆(dou)芽(ya)(ya)的詩句(ju)：“有(you)彼物兮(xi)，冰肌玉質，子不(bu)入污泥，根不(bu)資(zi)于(yu)(yu)扶植。”黃(huang)豆(dou)芽(ya)(ya)味甘(gan)、性涼(liang)，入脾、大腸經。

黃(huang)豆芽(ya)是(shi)一種(zhong)營養豐富，味(wei)道鮮美的(de)蔬(shu)菜，是(shi)較多的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)維(wei)生素(su)的(de)來源。據分析，在每100克(ke)(ke)(ke)黃(huang)豆芽(ya)中，含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)11.5克(ke)(ke)(ke)，脂肪2克(ke)(ke)(ke)，糖(tang)7.1克(ke)(ke)(ke)，粗纖維(wei)1克(ke)(ke)(ke)，鈣68毫克(ke)(ke)(ke)，磷102毫克(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)1.8毫克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜素(su)0.03毫克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)B1含(han)0.17毫克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)B2含(han)0.11毫克(ke)(ke)(ke)，煙酸0.8毫克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)C20毫克(ke)(ke)(ke)。據研究，黃(huang)豆在發芽(ya)4-12天時維(wei)生素(su)C含(han)量最高(gao)，如果同時每天日光照(zhao)射2小時，則含(han)量還可增加一倍。Maigoo編輯提醒，發豆芽(ya)時也(ye)不(bu)宜日照(zhao)過(guo)久，以免豆芽(ya)變老而降低(di)口感。

1、清熱利濕

有清熱利濕、消腫(zhong)除(chu)痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功效；對脾胃濕熱、大便(bian)秘(mi)結、尋常疣、高血脂有食(shi)療作用。

2、養氣補血

黃豆芽具有補氣養血、防止(zhi)牙(ya)齦出血、心(xin)血管硬(ying)化及(ji)低膽固醇(chun)等功效。

3、預防高血壓

豆芽中(zhong)所(suo)含的維生(sheng)素E能保(bao)護皮膚和毛(mao)細血(xue)管，防(fang)止動脈硬化，防(fang)治老年高血(xue)壓。

4、美容護發

黃豆(dou)芽(ya)含豐富的維生(sheng)素E，常吃黃豆(dou)芽(ya)能營(ying)養毛發，使頭發保持(chi)烏黑光亮，對面(mian)部雀(que)斑有(you)較好的淡化效果(guo)。

5、促進骨骼發育

吃(chi)(chi)黃(huang)豆芽(ya)對青少年生長發育、預(yu)防貧血(xue)等大有好處。常吃(chi)(chi)黃(huang)豆芽(ya)有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

食材：黃豆芽500克，里脊肉300克，食(shi)用油，食(shi)鹽(yan)，醬油，姜，花(hua)椒。

做法：黃豆(dou)芽(ya)洗凈挑出(chu)壞的豆(dou)子，豬肉切片(pian)，蔥(cong)(cong)切末。熱油鍋(guo)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)肉片(pian)煸炒(chao)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)(cong)末爆香；再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)豆(dou)芽(ya)翻炒(chao)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)少(shao)許花(hua)椒粉炒(chao)勻，放(fang)(fang)入(ru)(ru)醬(jiang)油翻炒(chao)，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)適量(liang)的白糖(tang)翻炒(chao)，倒入(ru)(ru)少(shao)許清水，煮至豆(dou)芽(ya)熟(shu)。待豆(dou)芽(ya)快(kuai)熟(shu)加(jia)適量(liang)鹽(yan)，最后放(fang)(fang)入(ru)(ru)味精調味即可。

食材：黃豆芽500克，青蒜50克，紅(hong)椒(jiao)(jiao)1個，食鹽4克，味精2克，蔥(cong)5克，姜5克，花椒(jiao)(jiao)，料酒1湯(tang)(tang)匙(chi)，香油1湯(tang)(tang)匙(chi)，植物油2湯(tang)(tang)匙(chi)

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃(huang)豆(dou)芽(ya)500克，紅椒(jiao)2根(gen)，生抽2匙(chi)，香油1匙(chi)，蒜泥半匙(chi)，小蔥(cong)1根(gen)，白芝(zhi)麻適量，陳醋1匙(chi)，辣(la)椒(jiao)油半匙(chi)，白糖(tang)少許

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆(dou)芽菜(cai)發(fa)(fa)得特(te)別粗壯，而且無(wu)根須，顏色灰白發(fa)(fa)暗，豆(dou)粒(li)顏色發(fa)(fa)藍，如果再聞(wen)一下，還能(neng)嗅(xiu)出一股淡(dan)淡(dan)的(de)氨水味(wei)時，那么這種豆(dou)芽有可(ke)能(neng)是用化(hua)肥來催發(fa)(fa)。買購網小編提醒您(nin)這種黃豆(dou)芽是不能(neng)吃的(de)。

黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)不能和豬肝(gan)一起吃，豬肝(gan)中含有銅元素，它會(hui)使黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)中的維(wei)生素C氧化的速度(du)加快，黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)和豬肝(gan)一起吃會(hui)降低它們的營養(yang)價(jia)值，而且可能會(hui)導(dao)致惡心、嘔吐、頭暈(yun)、腹瀉等癥狀(zhuang)。

慢性(xing)腹瀉和脾胃虛寒的人不(bu)適(shi)合吃黃豆芽(ya)。因為黃豆芽(ya)性(xing)寒，若(ruo)是腸胃不(bu)適(shi)的人食用(yong)之(zhi)后，會(hui)增(zeng)加腸胃內的寒氣，使得病癥更(geng)加嚴重。

1、挑選種子：為(wei)了保(bao)證(zheng)每一粒(li)種子都能發芽，我們在(zai)選(xuan)(xuan)種的(de)時候一定要選(xuan)(xuan)擇當年收的(de)成熟黃豆，并從中挑選(xuan)(xuan)出顆粒(li)飽滿、圓(yuan)潤且無損傷的(de)黃豆，隨后將其集中在(zai)一起，放(fang)置到陰涼、干(gan)燥的(de)環境中。

2、處理種子：讓種子盡快(kuai)發芽的(de)(de)(de)處(chu)(chu)理方法(fa)有(you)兩種，第一種是(shi)啟動處(chu)(chu)理法(fa)，所(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)啟動處(chu)(chu)理法(fa)就(jiu)是(shi)將選(xuan)好的(de)(de)(de)種子泡(pao)(pao)到(dao)(dao)水(shui)(shui)溫六十(shi)(shi)度的(de)(de)(de)熱水(shui)(shui)中，浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)一至兩分(fen)鐘左右(you)，然后撈出用冷水(shui)(shui)再過(guo)一遍就(jiu)可以了。第二種是(shi)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)處(chu)(chu)理法(fa)，所(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)處(chu)(chu)理法(fa)就(jiu)是(shi)將選(xuan)好的(de)(de)(de)種子浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)到(dao)(dao)水(shui)(shui)溫二十(shi)(shi)度至三十(shi)(shi)度的(de)(de)(de)溫水(shui)(shui)中，浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)八(ba)小(xiao)時至十(shi)(shi)二小(xiao)時之后就(jiu)可拿出。

3、溫度控制：想要(yao)讓黃豆盡快(kuai)發芽，我(wo)們(men)需要(yao)將溫(wen)度(du)(du)控制在(zai)二十(shi)一度(du)(du)至二十(shi)七度(du)(du)之(zhi)間(jian)，不過只要(yao)溫(wen)度(du)(du)不低于(yu)十(shi)度(du)(du)，不高于(yu)三十(shi)二度(du)(du)一般(ban)都沒有問題。但如果溫(wen)度(du)(du)低于(yu)或高于(yu)這個溫(wen)度(du)(du)，就(jiu)需要(yao)采取降溫(wen)與升溫(wen)的措施(shi)，可用冷水(shui)澆(jiao)豆芽，溫(wen)水(shui)澆(jiao)豆芽的方式。

4、淋水催芽：想要讓黃(huang)豆(dou)快速的(de)發芽(ya)，我們還可(ke)采用淋水(shui)催芽(ya)的(de)方法，所謂(wei)的(de)淋水(shui)催芽(ya)就(jiu)是使用常溫水(shui)將容器中的(de)黃(huang)豆(dou)都均勻的(de)淋一(yi)遍，使容器中的(de)每一(yi)顆(ke)黃(huang)豆(dou)溫度均勻，這(zhe)樣過(guo)不(bu)了(le)多久(jiu)就(jiu)會發芽(ya)了(le)。

1、看芽桿：自(zi)然(ran)培育的豆(dou)芽(ya)菜(cai)，芽(ya)桿(gan)身挺直稍細、芽(ya)腳不軟，脆嫩(nen)、光澤白(bai)；而用化(hua)肥浸泡過的豆(dou)芽(ya)菜(cai)，芽(ya)稈粗壯發(fa)水，色(se)澤灰(hui)白(bai)。

2、看芽根：自然培育的(de)豆(dou)芽菜，根(gen)須(xu)發(fa)育良好，無(wu)爛根(gen)、爛尖現象；而(er)用(yong)化肥浸泡過(guo)的(de)豆(dou)芽菜，根(gen)短、少根(gen)或(huo)無(wu)根(gen)。

3、看豆粒：自然(ran)培育的豆芽(ya)(ya)，豆粒正常；而用化肥浸泡過的豆芽(ya)(ya)豆粒發藍(lan)。

4、看水分：折(zhe)斷豆芽(ya)(ya)稈的斷面，看(kan)是否有水(shui)分冒出，無水(shui)分冒出的是自然培育的豆芽(ya)(ya)，有水(shui)分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽(ya)(ya)。

5、聞氣味：拿一小(xiao)把(ba)豆芽用(yong)開水燙一下，用(yong)鼻子聞一聞，如果有(you)臭雞蛋味則肯定含有(you)大量的(de)硫制劑，不可食用(yong)。