黃豆(dou)(dou)(dou)芽又名大豆(dou)(dou)(dou)芽、清水豆(dou)(dou)(dou)芽，是(shi)(shi)大豆(dou)(dou)(dou)經加工處理(li)發出(chu)的嫩(nen)芽，是(shi)(shi)一種營(ying)養(yang)豐富的蔬菜。黃豆(dou)(dou)(dou)在發芽過(guo)程(cheng)中(zhong)更多的營(ying)養(yang)元素被(bei)釋放出(chu)來(lai)，更利于人體(ti)吸(xi)收，營(ying)養(yang)更勝黃豆(dou)(dou)(dou)一籌(chou)。明人陳嶷(yi)曾有(you)過(guo)贊美黃豆(dou)(dou)(dou)芽的詩句：“有(you)彼(bi)物兮，冰肌玉質，子不入(ru)污(wu)泥，根不資(zi)于扶植。”黃豆(dou)(dou)(dou)芽味甘、性(xing)涼，入(ru)脾、大腸經。

黃豆(dou)(dou)芽是一種營養豐(feng)富(fu)，味道(dao)鮮美(mei)的(de)蔬菜，是較多的(de)蛋白質(zhi)和維(wei)生素(su)的(de)來源。據分析(xi)，在每100克(ke)黃豆(dou)(dou)芽中，含蛋白質(zhi)11.5克(ke)，脂肪2克(ke)，糖7.1克(ke)，粗(cu)纖維(wei)1克(ke)，鈣68毫克(ke)，磷102毫克(ke)，鐵1.8毫克(ke)，胡(hu)蘿卜素(su)0.03毫克(ke)，維(wei)生素(su)B1含0.17毫克(ke)，維(wei)生素(su)B2含0.11毫克(ke)，煙酸0.8毫克(ke)，維(wei)生素(su)C20毫克(ke)。據研究，黃豆(dou)(dou)在發芽4-12天(tian)時維(wei)生素(su)C含量最高(gao)，如果(guo)同時每天(tian)日(ri)光照射2小時，則含量還可增加一倍。Maigoo編(bian)輯提(ti)醒，發豆(dou)(dou)芽時也不宜日(ri)照過久，以免豆(dou)(dou)芽變老而(er)降低口感。

1、清熱利濕

有清熱利濕(shi)、消腫除痹、祛黑(hei)痣、治疣贅、潤肌膚之功效；對脾胃濕(shi)熱、大便(bian)秘(mi)結(jie)、尋常疣、高血脂有食療作用。

2、養氣補血

黃豆芽具有補氣養血、防止牙齦出(chu)血、心血管(guan)硬(ying)化及低(di)膽固醇等功(gong)效。

3、預防高血壓

豆芽中所含(han)的維生素E能保護皮(pi)膚和毛細血(xue)管，防止動脈硬化，防治(zhi)老(lao)年高血(xue)壓。

4、美容護發

黃豆芽(ya)含豐富的(de)維生素E，常(chang)吃(chi)黃豆芽(ya)能營養(yang)毛發，使頭發保持(chi)烏(wu)黑光亮，對(dui)面部雀斑有較好的(de)淡化(hua)效果。

5、促進骨骼發育

吃(chi)黃豆芽對青少年生長(chang)發育、預防(fang)貧血等大有好處(chu)。常吃(chi)黃豆芽有健腦(nao)、抗疲勞、抗癌(ai)作用。

食材：黃(huang)豆芽500克，里脊(ji)肉300克，食(shi)用油，食(shi)鹽，醬油，姜，花椒。

做法：黃豆(dou)(dou)芽洗凈挑出(chu)壞的(de)豆(dou)(dou)子，豬肉切(qie)片，蔥(cong)切(qie)末(mo)。熱(re)油鍋(guo)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)肉片煸炒(chao)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)末(mo)爆(bao)香；再放(fang)(fang)(fang)入(ru)豆(dou)(dou)芽翻炒(chao)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)少許花椒粉炒(chao)勻，放(fang)(fang)(fang)入(ru)醬油翻炒(chao)，再放(fang)(fang)(fang)入(ru)適量(liang)的(de)白(bai)糖(tang)翻炒(chao)，倒入(ru)少許清水，煮至豆(dou)(dou)芽熟。待豆(dou)(dou)芽快(kuai)熟加適量(liang)鹽(yan)，最后放(fang)(fang)(fang)入(ru)味精調(diao)味即可。

食材：黃豆芽500克，青蒜(suan)50克，紅(hong)椒1個(ge)，食鹽4克，味精2克，蔥5克，姜(jiang)5克，花椒，料酒(jiu)1湯(tang)(tang)匙，香(xiang)油(you)1湯(tang)(tang)匙，植(zhi)物油(you)2湯(tang)(tang)匙

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃豆芽500克，紅(hong)椒(jiao)2根(gen)，生(sheng)抽2匙，香油(you)1匙，蒜泥半匙，小(xiao)蔥1根(gen)，白芝麻適量，陳醋1匙，辣椒(jiao)油(you)半匙，白糖少許

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆(dou)(dou)芽(ya)菜發(fa)得特(te)別(bie)粗(cu)壯(zhuang)，而且(qie)無(wu)根須，顏(yan)色灰白(bai)發(fa)暗(an)，豆(dou)(dou)粒顏(yan)色發(fa)藍，如果再(zai)聞一下，還能(neng)嗅出(chu)一股淡淡的氨水味(wei)時，那么這種(zhong)豆(dou)(dou)芽(ya)有可能(neng)是用化肥來催發(fa)。買購(gou)網小編提醒您這種(zhong)黃豆(dou)(dou)芽(ya)是不能(neng)吃的。

黃豆芽(ya)不能和(he)豬肝一(yi)(yi)起吃，豬肝中含有銅(tong)元素，它(ta)會(hui)(hui)使黃豆芽(ya)中的維生(sheng)素C氧(yang)化的速度加快，黃豆芽(ya)和(he)豬肝一(yi)(yi)起吃會(hui)(hui)降(jiang)低(di)它(ta)們的營養價值，而(er)且可能會(hui)(hui)導致惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。

慢性(xing)腹瀉和(he)脾胃虛寒的(de)(de)人不(bu)適(shi)合吃黃豆芽。因為黃豆芽性(xing)寒，若是腸胃不(bu)適(shi)的(de)(de)人食用(yong)之后，會增加腸胃內的(de)(de)寒氣，使得病癥(zheng)更加嚴重。

1、挑選種子：為(wei)了保證每一粒種(zhong)子都能發芽(ya)，我們在(zai)選(xuan)種(zhong)的時候(hou)一定要選(xuan)擇(ze)當年(nian)收的成熟黃(huang)豆，并從(cong)中(zhong)挑選(xuan)出(chu)顆粒飽滿、圓潤且無損傷的黃(huang)豆，隨(sui)后將其集中(zhong)在(zai)一起，放(fang)置到陰涼、干(gan)燥的環境中(zhong)。

2、處理種子：讓種(zhong)子(zi)盡快發(fa)芽的(de)(de)(de)(de)處(chu)(chu)理方(fang)法有(you)兩(liang)種(zhong)，第(di)一種(zhong)是(shi)啟動處(chu)(chu)理法，所(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)(de)啟動處(chu)(chu)理法就(jiu)是(shi)將(jiang)選好(hao)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)子(zi)泡(pao)到水(shui)(shui)(shui)溫六十(shi)(shi)(shi)度(du)的(de)(de)(de)(de)熱水(shui)(shui)(shui)中，浸(jin)泡(pao)一至兩(liang)分鐘(zhong)左右，然后(hou)撈出用(yong)冷水(shui)(shui)(shui)再(zai)過一遍就(jiu)可(ke)以了。第(di)二種(zhong)是(shi)浸(jin)泡(pao)處(chu)(chu)理法，所(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)(de)浸(jin)泡(pao)處(chu)(chu)理法就(jiu)是(shi)將(jiang)選好(hao)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)子(zi)浸(jin)泡(pao)到水(shui)(shui)(shui)溫二十(shi)(shi)(shi)度(du)至三十(shi)(shi)(shi)度(du)的(de)(de)(de)(de)溫水(shui)(shui)(shui)中，浸(jin)泡(pao)八(ba)小時(shi)(shi)至十(shi)(shi)(shi)二小時(shi)(shi)之后(hou)就(jiu)可(ke)拿(na)出。

3、溫度控制：想(xiang)要讓(rang)黃豆(dou)(dou)盡快(kuai)發芽，我們需(xu)要將溫(wen)(wen)度(du)控制在二十一度(du)至二十七度(du)之間(jian)，不過只要溫(wen)(wen)度(du)不低于(yu)(yu)十度(du)，不高于(yu)(yu)三十二度(du)一般都沒有問題。但如果溫(wen)(wen)度(du)低于(yu)(yu)或高于(yu)(yu)這個溫(wen)(wen)度(du)，就需(xu)要采取降溫(wen)(wen)與升溫(wen)(wen)的措施(shi)，可用冷水澆豆(dou)(dou)芽，溫(wen)(wen)水澆豆(dou)(dou)芽的方式(shi)。

4、淋水催芽：想要讓黃豆(dou)快速的發(fa)芽(ya)，我(wo)們還可采用淋水(shui)催芽(ya)的方法，所(suo)謂的淋水(shui)催芽(ya)就(jiu)是使(shi)(shi)用常溫(wen)水(shui)將容(rong)器中的黃豆(dou)都均(jun)勻的淋一遍(bian)，使(shi)(shi)容(rong)器中的每(mei)一顆黃豆(dou)溫(wen)度均(jun)勻，這樣過不了(le)多久就(jiu)會發(fa)芽(ya)了(le)。

1、看芽桿：自然(ran)培(pei)育的豆芽(ya)菜，芽(ya)桿身挺(ting)直稍細、芽(ya)腳(jiao)不軟，脆嫩、光(guang)澤(ze)白；而用化(hua)肥浸泡過(guo)的豆芽(ya)菜，芽(ya)稈(gan)粗壯(zhuang)發水(shui)，色澤(ze)灰白。

2、看芽根：自然培育的(de)豆芽(ya)菜(cai)，根(gen)(gen)(gen)須發育良好(hao)，無(wu)爛根(gen)(gen)(gen)、爛尖現象；而用化肥浸泡過的(de)豆芽(ya)菜(cai)，根(gen)(gen)(gen)短、少(shao)根(gen)(gen)(gen)或無(wu)根(gen)(gen)(gen)。

3、看豆粒：自然培育的(de)豆(dou)(dou)芽，豆(dou)(dou)粒正(zheng)常(chang)；而(er)用化(hua)肥浸(jin)泡過的(de)豆(dou)(dou)芽豆(dou)(dou)粒發藍(lan)。

4、看水分：折斷(duan)豆(dou)(dou)芽(ya)稈(gan)的(de)斷(duan)面，看是否有(you)水分冒出，無水分冒出的(de)是自然培育的(de)豆(dou)(dou)芽(ya)，有(you)水分冒出的(de)是用(yong)化肥浸泡過(guo)的(de)豆(dou)(dou)芽(ya)。

5、聞氣味：拿一小(xiao)把豆芽用(yong)開水燙一下(xia)，用(yong)鼻子聞(wen)一聞(wen)，如果(guo)有臭雞蛋味則肯定含(han)有大量(liang)的硫制劑(ji)，不可(ke)食用(yong)。