黃(huang)豆芽(ya)又名(ming)大(da)(da)豆芽(ya)、清水豆芽(ya)，是(shi)(shi)大(da)(da)豆經加工處(chu)理發(fa)出的(de)嫩芽(ya)，是(shi)(shi)一種營養豐富的(de)蔬菜。黃(huang)豆在發(fa)芽(ya)過程(cheng)中更多(duo)的(de)營養元素被釋放(fang)出來，更利(li)于人體吸收，營養更勝黃(huang)豆一籌。明(ming)人陳嶷曾有(you)過贊美黃(huang)豆芽(ya)的(de)詩句：“有(you)彼物兮(xi)，冰肌玉(yu)質，子(zi)不(bu)入污泥，根不(bu)資于扶植。”黃(huang)豆芽(ya)味甘(gan)、性涼，入脾、大(da)(da)腸經。

黃(huang)豆(dou)芽(ya)是一(yi)種(zhong)營養豐富(fu)，味(wei)道鮮美的(de)(de)蔬(shu)菜，是較多(duo)的(de)(de)蛋白質和(he)維(wei)生素(su)(su)的(de)(de)來(lai)源(yuan)。據分析，在每(mei)100克(ke)黃(huang)豆(dou)芽(ya)中，含(han)蛋白質11.5克(ke)，脂(zhi)肪(fang)2克(ke)，糖7.1克(ke)，粗纖維(wei)1克(ke)，鈣68毫克(ke)，磷102毫克(ke)，鐵1.8毫克(ke)，胡蘿卜素(su)(su)0.03毫克(ke)，維(wei)生素(su)(su)B1含(han)0.17毫克(ke)，維(wei)生素(su)(su)B2含(han)0.11毫克(ke)，煙酸0.8毫克(ke)，維(wei)生素(su)(su)C20毫克(ke)。據研究，黃(huang)豆(dou)在發(fa)(fa)芽(ya)4-12天(tian)時(shi)維(wei)生素(su)(su)C含(han)量最高，如果(guo)同時(shi)每(mei)天(tian)日(ri)光照射2小時(shi)，則(ze)含(han)量還可增加一(yi)倍。Maigoo編輯提醒，發(fa)(fa)豆(dou)芽(ya)時(shi)也不宜日(ri)照過久，以免豆(dou)芽(ya)變(bian)老而降低口感(gan)。

1、清熱利濕

有清(qing)熱(re)利濕、消(xiao)腫(zhong)除痹、祛黑痣、治(zhi)疣(you)贅(zhui)、潤肌(ji)膚之功(gong)效；對(dui)脾胃濕熱(re)、大便秘結(jie)、尋常疣(you)、高(gao)血脂有食(shi)療作用(yong)。

2、養氣補血

黃豆芽(ya)具有(you)補氣養血、防止(zhi)牙齦出血、心血管硬化及低(di)膽固醇(chun)等功(gong)效。

3、預防高血壓

豆芽中(zhong)所含(han)的維生素E能保護(hu)皮(pi)膚和(he)毛細血(xue)管，防止動(dong)脈硬化，防治老年(nian)高血(xue)壓。

4、美容護發

黃豆芽(ya)含豐富的維生(sheng)素E，常吃黃豆芽(ya)能營養毛發(fa)(fa)，使頭發(fa)(fa)保持烏黑光亮，對面部雀(que)斑(ban)有較好的淡化效果。

5、促進骨骼發育

吃黃豆(dou)芽(ya)對青少年生長發育、預防貧血等大有(you)好處。常吃黃豆(dou)芽(ya)有(you)健腦(nao)、抗疲勞、抗癌作用(yong)。

食材：黃豆芽500克(ke)(ke)，里脊肉(rou)300克(ke)(ke)，食用油，食鹽(yan)，醬油，姜，花椒。

做法：黃豆(dou)芽(ya)洗凈(jing)挑出壞的豆(dou)子，豬肉(rou)切片，蔥切末。熱油鍋，放(fang)(fang)入(ru)(ru)肉(rou)片煸炒(chao)(chao)(chao)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥末爆香；再放(fang)(fang)入(ru)(ru)豆(dou)芽(ya)翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)少許花(hua)椒粉炒(chao)(chao)(chao)勻，放(fang)(fang)入(ru)(ru)醬油翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)適量的白糖(tang)翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，倒入(ru)(ru)少許清水，煮(zhu)至豆(dou)芽(ya)熟。待(dai)豆(dou)芽(ya)快熟加適量鹽，最后放(fang)(fang)入(ru)(ru)味(wei)精(jing)調味(wei)即可(ke)。

食材：黃豆芽500克，青蒜50克，紅椒1個，食鹽4克，味(wei)精2克，蔥5克，姜5克，花椒，料酒1湯匙(chi)，香油(you)1湯匙(chi)，植物油(you)2湯匙(chi)

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃豆芽(ya)500克，紅(hong)椒(jiao)2根(gen)，生抽2匙(chi)，香油1匙(chi)，蒜泥半匙(chi)，小蔥(cong)1根(gen)，白(bai)(bai)芝(zhi)麻(ma)適(shi)量(liang)，陳(chen)醋1匙(chi)，辣椒(jiao)油半匙(chi)，白(bai)(bai)糖少(shao)許

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆芽(ya)菜發(fa)(fa)(fa)得特(te)別(bie)粗壯，而且(qie)無根(gen)須，顏(yan)(yan)色灰(hui)白(bai)發(fa)(fa)(fa)暗(an)，豆粒顏(yan)(yan)色發(fa)(fa)(fa)藍，如(ru)果再(zai)聞一下，還能(neng)嗅出一股淡淡的(de)(de)氨水味(wei)時，那么這種(zhong)豆芽(ya)有(you)可能(neng)是(shi)用化肥來催(cui)發(fa)(fa)(fa)。買購網小編提醒您這種(zhong)黃豆芽(ya)是(shi)不能(neng)吃的(de)(de)。

黃(huang)豆(dou)芽不能(neng)和(he)豬肝(gan)一起(qi)吃，豬肝(gan)中含有銅元素(su)，它會(hui)使黃(huang)豆(dou)芽中的(de)維生素(su)C氧化的(de)速度加快，黃(huang)豆(dou)芽和(he)豬肝(gan)一起(qi)吃會(hui)降(jiang)低它們的(de)營養價(jia)值，而且(qie)可能(neng)會(hui)導(dao)致惡心、嘔吐、頭暈、腹(fu)瀉等癥狀。

慢性腹瀉(xie)和脾胃虛(xu)寒的(de)人不適合(he)吃黃豆(dou)芽(ya)。因(yin)為黃豆(dou)芽(ya)性寒，若是腸胃不適的(de)人食用之后(hou)，會增加(jia)腸胃內的(de)寒氣，使得病(bing)癥更加(jia)嚴(yan)重。

1、挑選種子：為了保(bao)證每一(yi)粒(li)種子都(dou)能發芽，我們在選種的(de)時候一(yi)定要選擇當年收的(de)成(cheng)熟(shu)黃豆，并從中(zhong)挑(tiao)選出顆粒(li)飽(bao)滿(man)、圓(yuan)潤(run)且無損傷的(de)黃豆，隨(sui)后將其集中(zhong)在一(yi)起，放置到(dao)陰涼、干(gan)燥的(de)環(huan)境中(zhong)。

2、處理種子：讓種(zhong)(zhong)子盡(jin)快發芽的處理(li)方(fang)法(fa)(fa)(fa)有兩(liang)種(zhong)(zhong)，第(di)一種(zhong)(zhong)是啟動處理(li)法(fa)(fa)(fa)，所(suo)(suo)謂的啟動處理(li)法(fa)(fa)(fa)就是將(jiang)選(xuan)(xuan)好的種(zhong)(zhong)子泡(pao)(pao)到水溫(wen)六十度的熱(re)水中(zhong)，浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)一至(zhi)兩(liang)分鐘左右，然(ran)后(hou)撈出(chu)用(yong)冷水再過一遍就可以了。第(di)二(er)種(zhong)(zhong)是浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)處理(li)法(fa)(fa)(fa)，所(suo)(suo)謂的浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)處理(li)法(fa)(fa)(fa)就是將(jiang)選(xuan)(xuan)好的種(zhong)(zhong)子浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)到水溫(wen)二(er)十度至(zhi)三十度的溫(wen)水中(zhong)，浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)八(ba)小(xiao)時至(zhi)十二(er)小(xiao)時之后(hou)就可拿出(chu)。

3、溫度控制：想要讓黃豆盡快發芽(ya)，我們(men)需要將溫度(du)控制(zhi)在二十一度(du)至二十七度(du)之間，不過只要溫度(du)不低于(yu)十度(du)，不高(gao)于(yu)三十二度(du)一般都沒有問(wen)題。但如果溫度(du)低于(yu)或(huo)高(gao)于(yu)這個溫度(du)，就需要采取降溫與升溫的(de)(de)措(cuo)施，可用冷水(shui)澆豆芽(ya)，溫水(shui)澆豆芽(ya)的(de)(de)方式。

4、淋水催芽：想要讓(rang)黃豆(dou)(dou)快速的(de)(de)發芽，我(wo)們還(huan)可采用淋水催(cui)芽的(de)(de)方法，所(suo)謂的(de)(de)淋水催(cui)芽就(jiu)是使(shi)用常(chang)溫(wen)水將容(rong)(rong)器(qi)中的(de)(de)黃豆(dou)(dou)都(dou)均勻(yun)的(de)(de)淋一(yi)遍，使(shi)容(rong)(rong)器(qi)中的(de)(de)每一(yi)顆黃豆(dou)(dou)溫(wen)度均勻(yun)，這樣過不了(le)多久就(jiu)會發芽了(le)。

1、看芽桿：自然(ran)培育的豆芽菜(cai)，芽桿身(shen)挺直稍細、芽腳不軟(ruan)，脆(cui)嫩、光澤白；而用化肥浸泡(pao)過的豆芽菜(cai)，芽稈粗壯發(fa)水，色澤灰白。

2、看芽根：自然培(pei)育(yu)的豆(dou)芽菜(cai)，根(gen)(gen)(gen)須發育(yu)良好(hao)，無爛根(gen)(gen)(gen)、爛尖現象；而用化肥浸泡過的豆(dou)芽菜(cai)，根(gen)(gen)(gen)短、少根(gen)(gen)(gen)或無根(gen)(gen)(gen)。

3、看豆粒：自(zi)然(ran)培育的(de)豆芽，豆粒(li)正(zheng)常；而(er)用化肥浸泡過(guo)的(de)豆芽豆粒(li)發藍。

4、看水分：折斷豆芽(ya)稈的(de)斷面，看(kan)是否有水分(fen)冒出，無水分(fen)冒出的(de)是自然培育的(de)豆芽(ya)，有水分(fen)冒出的(de)是用化肥浸泡過(guo)的(de)豆芽(ya)。

5、聞氣味：拿(na)一小把豆(dou)芽(ya)用開水燙一下，用鼻(bi)子聞(wen)一聞(wen)，如果有臭(chou)雞(ji)蛋味(wei)則(ze)肯定含有大量的硫制劑(ji)，不可食(shi)用。