黃豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)又名大豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)、清水豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)，是(shi)大豆(dou)(dou)(dou)經加工處理發(fa)出的嫩芽(ya)，是(shi)一種營(ying)養豐富的蔬菜。黃豆(dou)(dou)(dou)在發(fa)芽(ya)過程中(zhong)更多(duo)的營(ying)養元素被(bei)釋放(fang)出來(lai)，更利于人(ren)體吸(xi)收，營(ying)養更勝黃豆(dou)(dou)(dou)一籌。明人(ren)陳嶷(yi)曾有過贊美黃豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)的詩句：“有彼(bi)物兮(xi)，冰肌玉質，子不入(ru)污泥(ni)，根不資(zi)于扶植(zhi)。”黃豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)味甘、性涼，入(ru)脾、大腸經。

黃豆芽(ya)(ya)是(shi)一種營養豐富，味道鮮(xian)美的蔬(shu)菜，是(shi)較多(duo)的蛋白質和維(wei)生(sheng)素的來源(yuan)。據(ju)分析，在(zai)每100克(ke)(ke)(ke)黃豆芽(ya)(ya)中，含(han)蛋白質11.5克(ke)(ke)(ke)，脂肪2克(ke)(ke)(ke)，糖7.1克(ke)(ke)(ke)，粗纖(xian)維(wei)1克(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)68毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷102毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵1.8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素0.03毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素B1含(han)0.17毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素B2含(han)0.11毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，煙酸0.8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素C20毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。據(ju)研究，黃豆在(zai)發(fa)芽(ya)(ya)4-12天時(shi)維(wei)生(sheng)素C含(han)量(liang)最高，如(ru)果同時(shi)每天日光照射2小時(shi)，則(ze)含(han)量(liang)還可增加一倍。Maigoo編輯提醒，發(fa)豆芽(ya)(ya)時(shi)也不宜(yi)日照過久，以免豆芽(ya)(ya)變老而降低(di)口(kou)感。

1、清熱利濕

有(you)清(qing)熱利濕、消腫除(chu)痹(bi)、祛(qu)黑(hei)痣、治(zhi)疣贅、潤肌(ji)膚之功效；對脾胃濕熱、大便秘結、尋(xun)常疣、高血脂有(you)食療作用。

2、養氣補血

黃豆(dou)芽(ya)具有(you)補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化(hua)及低膽固醇等功效。

3、預防高血壓

豆(dou)芽中(zhong)所含的(de)維生素E能(neng)保護皮膚和毛(mao)細血管，防止動脈硬化，防治老(lao)年高(gao)血壓。

4、美容護發

黃豆芽(ya)含豐富的維生(sheng)素E，常吃黃豆芽(ya)能營養毛發(fa)，使頭發(fa)保(bao)持烏黑光亮，對面(mian)部雀(que)斑(ban)有較好(hao)的淡化效(xiao)果。

5、促進骨骼發育

吃(chi)黃(huang)豆(dou)芽對(dui)青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃(chi)黃(huang)豆(dou)芽有健腦、抗(kang)疲勞(lao)、抗(kang)癌作用。

食材：黃(huang)豆芽500克(ke)(ke)，里(li)脊肉300克(ke)(ke)，食用(yong)油，食鹽(yan)，醬油，姜(jiang)，花椒。

做法：黃豆芽(ya)(ya)(ya)洗凈挑出壞的豆子，豬肉切片(pian)，蔥切末(mo)。熱油鍋(guo)，放(fang)入(ru)肉片(pian)煸炒，放(fang)入(ru)蔥末(mo)爆香；再放(fang)入(ru)豆芽(ya)(ya)(ya)翻(fan)炒，放(fang)入(ru)少許花椒粉炒勻，放(fang)入(ru)醬油翻(fan)炒，再放(fang)入(ru)適量(liang)的白糖(tang)翻(fan)炒，倒入(ru)少許清水(shui)，煮至(zhi)豆芽(ya)(ya)(ya)熟(shu)。待豆芽(ya)(ya)(ya)快熟(shu)加適量(liang)鹽，最后(hou)放(fang)入(ru)味(wei)精(jing)調味(wei)即(ji)可。

食材：黃豆(dou)芽500克，青蒜(suan)50克，紅椒1個(ge)，食鹽4克，味精2克，蔥5克，姜5克，花椒，料酒1湯(tang)(tang)匙，香油(you)1湯(tang)(tang)匙，植物(wu)油(you)2湯(tang)(tang)匙

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃豆(dou)芽500克，紅椒2根，生抽(chou)2匙(chi)(chi)，香油(you)1匙(chi)(chi)，蒜泥半(ban)匙(chi)(chi)，小蔥(cong)1根，白(bai)芝麻適量(liang)，陳(chen)醋1匙(chi)(chi)，辣椒油(you)半(ban)匙(chi)(chi)，白(bai)糖(tang)少許

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆(dou)芽(ya)菜發(fa)得特別粗壯，而且(qie)無根(gen)須，顏色灰白(bai)發(fa)暗(an)，豆(dou)粒顏色發(fa)藍，如果(guo)再聞一(yi)下，還能(neng)嗅出一(yi)股(gu)淡淡的氨(an)水味時，那么這種豆(dou)芽(ya)有可能(neng)是用化肥來催發(fa)。買購網小(xiao)編提醒您這種黃豆(dou)芽(ya)是不能(neng)吃的。

黃(huang)豆芽(ya)不(bu)能和豬肝(gan)一起吃，豬肝(gan)中含有銅元素(su)，它會(hui)使黃(huang)豆芽(ya)中的維生素(su)C氧化(hua)的速度(du)加快，黃(huang)豆芽(ya)和豬肝(gan)一起吃會(hui)降(jiang)低(di)它們(men)的營養價值，而(er)且可能會(hui)導(dao)致(zhi)惡心、嘔(ou)吐(tu)、頭暈(yun)、腹瀉等(deng)癥(zheng)狀。

慢性腹瀉和脾胃(wei)虛寒(han)的人(ren)(ren)不(bu)適合吃黃豆芽(ya)。因為黃豆芽(ya)性寒(han)，若是腸(chang)胃(wei)不(bu)適的人(ren)(ren)食用之后，會(hui)增加腸(chang)胃(wei)內的寒(han)氣，使得病癥更(geng)加嚴重。

1、挑選種子：為了保(bao)證每一(yi)粒種(zhong)子都能(neng)發(fa)芽，我(wo)們(men)在選種(zhong)的(de)時候一(yi)定(ding)要選擇當年收的(de)成(cheng)熟黃豆(dou)，并從中挑(tiao)選出(chu)顆粒飽滿(man)、圓潤且(qie)無損傷的(de)黃豆(dou)，隨后將其集中在一(yi)起，放置到陰涼、干(gan)燥(zao)的(de)環境中。

2、處理種子：讓種子盡快發芽的(de)(de)(de)處(chu)理方法(fa)有兩種，第一(yi)種是啟(qi)動(dong)處(chu)理法(fa)，所謂(wei)的(de)(de)(de)啟(qi)動(dong)處(chu)理法(fa)就(jiu)是將選好(hao)(hao)的(de)(de)(de)種子泡(pao)(pao)到水溫(wen)六十度的(de)(de)(de)熱水中(zhong)，浸泡(pao)(pao)一(yi)至兩分鐘左右，然后(hou)撈(lao)出用(yong)冷水再過(guo)一(yi)遍就(jiu)可(ke)以了。第二(er)種是浸泡(pao)(pao)處(chu)理法(fa)，所謂(wei)的(de)(de)(de)浸泡(pao)(pao)處(chu)理法(fa)就(jiu)是將選好(hao)(hao)的(de)(de)(de)種子浸泡(pao)(pao)到水溫(wen)二(er)十度至三十度的(de)(de)(de)溫(wen)水中(zhong)，浸泡(pao)(pao)八(ba)小(xiao)時至十二(er)小(xiao)時之后(hou)就(jiu)可(ke)拿出。

3、溫度控制：想要讓(rang)黃(huang)豆盡快發(fa)芽(ya)，我們(men)需(xu)(xu)要將(jiang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)控制在二十(shi)一度(du)(du)(du)至(zhi)二十(shi)七(qi)度(du)(du)(du)之間，不(bu)過只要溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)不(bu)低(di)(di)于十(shi)度(du)(du)(du)，不(bu)高于三十(shi)二度(du)(du)(du)一般都(dou)沒有問題(ti)。但如(ru)果(guo)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)低(di)(di)于或高于這(zhe)個(ge)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)，就需(xu)(xu)要采取降溫(wen)(wen)(wen)(wen)與(yu)升溫(wen)(wen)(wen)(wen)的措(cuo)施(shi)，可用冷水澆(jiao)豆芽(ya)，溫(wen)(wen)(wen)(wen)水澆(jiao)豆芽(ya)的方式。

4、淋水催芽：想(xiang)要讓黃豆快(kuai)速的發芽，我們還(huan)可采用淋水(shui)催(cui)(cui)芽的方法，所謂的淋水(shui)催(cui)(cui)芽就是使用常溫水(shui)將容器(qi)中的黃豆都(dou)均(jun)勻(yun)的淋一遍，使容器(qi)中的每一顆黃豆溫度均(jun)勻(yun)，這樣(yang)過不了(le)多久(jiu)就會發芽了(le)。

1、看芽桿：自然培育的豆芽(ya)菜，芽(ya)桿身(shen)挺直稍細、芽(ya)腳不軟，脆嫩、光澤白(bai)(bai)；而用化肥(fei)浸泡過的豆芽(ya)菜，芽(ya)稈粗壯(zhuang)發水，色澤灰(hui)白(bai)(bai)。

2、看芽根：自然培育(yu)的(de)豆(dou)芽(ya)菜，根須發(fa)育(yu)良好，無爛(lan)根、爛(lan)尖現象；而用化(hua)肥浸(jin)泡過的(de)豆(dou)芽(ya)菜，根短(duan)、少(shao)根或(huo)無根。

3、看豆粒：自然(ran)培育的豆(dou)芽，豆(dou)粒正常；而(er)用化肥(fei)浸泡過(guo)的豆(dou)芽豆(dou)粒發藍。

4、看水分：折斷(duan)豆芽稈(gan)的斷(duan)面，看(kan)是(shi)(shi)否有水(shui)分(fen)冒出，無水(shui)分(fen)冒出的是(shi)(shi)自然培育的豆芽，有水(shui)分(fen)冒出的是(shi)(shi)用化肥浸泡(pao)過(guo)的豆芽。

5、聞氣味：拿(na)一(yi)(yi)小(xiao)把豆芽用開(kai)水燙一(yi)(yi)下，用鼻子聞(wen)一(yi)(yi)聞(wen)，如(ru)果有臭雞蛋味則肯定含(han)有大量的硫制劑，不可食用。