【黃(huang)豆(dou)(dou)面(mian)】黃(huang)豆(dou)(dou)面(mian)的做法 黃(huang)豆(dou)(dou)面(mian)怎(zen)么吃

黃豆面的做法

1、黃豆面用水沖洗干(gan)凈，放入平(ping)底鍋(guo)中，小火翻炒(chao)。

2、炒(chao)至(zhi)表面變色，有香味時，關火，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，燜五分(fen)鐘(zhong)。

3、放入(ru)研磨機磨成粉末。

4、粉末過篩(shai)。

5、粗粉粒(li)放入沒(mei)有研(yan)磨的黃豆中繼續研(yan)磨。

6、反復研磨至粉面精細，放涼裝(zhuang)袋(dai)保存。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材(cai)料：馬斯卡(ka)彭(peng)奶酪100g、豆漿200g、黃豆面(mian)適量（表面(mian)用）、魚膠片2.5片、蛋黃3個(ge)、細砂糖35g、朗(lang)姆酒(jiu)1勺（大量勺）、手指(zhi)餅干適量、動物淡奶油80g、黑糖(tang)約20g、朗姆(mu)適量(liang)。

做(zuo)法：

1、魚膠片泡入(ru)冰水中，入(ru)冰箱(xiang)泡發(fa)，備用；

2、蛋黃(huang)加(jia)入砂糖，打至略發白，加(jia)入黃(huang)豆面拌(ban)勻；

3、加入馬斯卡彭(peng)奶酪繼(ji)續用電動打蛋器攪拌順滑；

4、豆(dou)漿煮(zhu)沸(fei)，加入魚膠片，拌勻；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中，邊(bian)倒邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，最后加入朗(lang)姆酒，盆地隔涼(liang)水攪(jiao)拌(ban)至糊(hu)狀(zhuang)；

6、淡奶油+8g糖，打發至6分(fen)發，倒入5中(zhong)，拌勻；

7、將黑糖加點點水融(rong)化后，加入適量朗(lang)姆酒；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小時以上；

9、取出脫模，并在面上(shang)篩(shai)一層黃豆面即(ji)可(ke)食用(yong)。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克，黃豆面100克，紅豆沙適量。

1、將黃豆(dou)面(mian)放入無油無水(shui)的(de)平底鍋內，小(xiao)火(huo)用木(mu)鏟子不停的(de)翻(fan)炒(chao)。待(dai)黃豆(dou)面(mian)的(de)顏(yan)色由淡(dan)黃色變成均與(yu)的(de)淺(qian)褐(he)色，并能(neng)聞到明顯(xian)的(de)豆(dou)香(xiang)味(wei)就可以停火(huo)了。

2、將炒好的黃豆面稍微(wei)晾涼，過(guo)篩備用。

3、把糯米粉放(fang)入(ru)盆中，慢慢倒入(ru)清水(shui)，先(xian)用筷子攪(jiao)拌，待其(qi)均勻吸(xi)收水(shui)分后將結(jie)塊的糯米粉團(tuan)成面團(tuan)。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分(fen)鐘左右。蒸好的糯米面(mian)要用保鮮膜蒙(meng)住容器防止表面(mian)變干，晾至溫熱。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米厚的長方形面團。

6、將(jiang)紅豆餡均勻的涂在糯米面(mian)皮上，抹平。

7、提起(qi)一端小心(xin)地(di)向內卷，卷得一定要緊密(mi)，別留(liu)縫隙，以(yi)免(mian)中(zhong)間(jian)松散。

8、用快(kuai)刀將(jiang)(jiang)豆面(mian)卷切成均(jun)等的(de)小(xiao)段，將(jiang)(jiang)余下(xia)的(de)黃豆面(mian)用篩網(wang)均(jun)勻(yun)的(de)撒在小(xiao)卷上就大(da)功告成了。

小貼士

1、用(yong)糯(nuo)米粉和面(mian)的(de)時候一(yi)定(ding)要一(yi)點一(yi)點的(de)加水，糯(nuo)米粉不像普通的(de)白面(mian)那么吃水。面(mian)活成(cheng)團就行了，盡量干一(yi)點，這樣蒸熟后(hou)才(cai)能有韌性。

2、蒸好的(de)糯米面(mian)要(yao)費把子力氣(qi)才能搟(xian)成片，全(quan)當健身了，搟(xian)的(de)時候一定要(yao)有耐(nai)心。

3、做(zuo)出(chu)好(hao)吃正宗的(de)驢打滾(gun)的(de)關鍵(jian)之一就(jiu)是紅豆沙(sha)。超市有現成的(de)紅豆沙(sha)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)賣，我也買(mai)過，不(bu)過我總覺(jue)得現成的(de)豆沙(sha)餡(xian)(xian)(xian)沒有啥紅豆的(de)香味，還特甜(tian)，也稀。我還是建(jian)議大家在家自(zi)己做(zuo)豆沙(sha)餡(xian)(xian)(xian)，做(zuo)法請見舊文：自(zi)制又甜(tian)又沙(sha)的(de)紅豆餡(xian)(xian)(xian)做(zuo)法，根據舊文改良一下，把白(bai)糖換成紅糖，更好(hao)味！

4、黃(huang)(huang)豆(dou)面買來之后(hou)不能直接用，要用無油無水的(de)平底鍋炒香，生的(de)黃(huang)(huang)豆(dou)面是(shi)淺黃(huang)(huang)色的(de)，聞(wen)起(qi)來有股(gu)生豆(dou)子的(de)豆(dou)腥味，炒好的(de)黃(huang)(huang)豆(dou)面是(shi)淺褐色的(de)，有濃郁的(de)豆(dou)香味。

5、做(zuo)驢(lv)打滾時里面的豆沙餡(xian)不能(neng)太干，太干不好(hao)卷，也不能(neng)太稀(xi)，太稀(xi)用刀(dao)一(yi)切(qie)就流(liu)出(chu)來了，注意這(zhe)個度,最好(hao)是紅豆沙(sha)在(zai)面片上剛剛能攤開(kai)就(jiu)好(hao)。

6、切驢打滾的(de)時候要用快(kuai)一點的(de)刀(dao)，太(tai)鈍(dun)了(le)切的(de)時候也容易(yi)流(liu)餡。

7、剩下的熟豆面也(ye)別浪費，當面茶沖著喝，豆香四溢，喝完很(hen)舒(shu)服！

雜糧蜜豆窩窩頭

材料：玉米(mi)(mi)面(mian)、黃豆面(mian)、小米(mi)(mi)面(mian)、小麥面(mian)粉、白糖、紅豆、發酵粉。

做法

1、將玉(yu)米面、黃豆面、小米面、小麥面粉，白糖和酵母粉放入一個大盆中。

2、倒入清水(shui)，一(yi)邊倒一(yi)邊攪(jiao)拌。

3、再放入蜜紅豆，揉(rou)勻成面團(tuan)，室溫餳發至兩倍大。雜糧蜜豆窩(wo)窩(wo)頭的做法步驟3

4、取一小塊面團(tuan)，捏成窩(wo)頭(tou)狀(zhuang)。

5、將(jiang)做好的(de)窩頭放入(ru)蒸鍋中。

小貼士

1、窩窩頭中也可以放(fang)其(qi)他的粗(cu)糧，比如綠豆面(mian)、高粱(liang)面(mian)等，我是家里面(mian)有什(shen)么就放(fang)什(shen)么了(le)。

2、沒有蜜紅豆(dou)的(de)也可(ke)以改為紅棗或(huo)其(qi)他果干，是(shi)為了增加風(feng)味(wei)和口感(gan)的(de)。隨(sui)個人(ren)喜歡吧，不用(yong)拘泥于形式哦。

紅豆糯米團

材料：糯米粉適(shi)量(liang)、紅豆適(shi)量(liang)、黃豆面少量(liang)、白(bai)糖適(shi)量(liang)。

1、首先制作豆(dou)(dou)沙。買來(lai)的紅豆(dou)(dou)加水泡一會，放入高壓(ya)鍋壓(ya)三十分鐘(zhong)，之后把(ba)紅豆(dou)(dou)連湯帶水倒(dao)入炒鍋里，加入適量白糖(tang)（按自己口(kou)味），中火不斷順時針攪動(dong)，同時把(ba)紅豆(dou)(dou)盡量壓(ya)扁

2、這個過程比較容易(yi)糊(hu)鍋，糊(hu)了的豆沙會(hui)變苦(ku)，所以不(bu)斷攪動和火候(hou)是關鍵。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉好(hao)面放置二十分鐘，待用(yong)。

4、接下來把少(shao)許黃豆面放入炒(chao)鍋，注(zhu)意不(bu)加油，不(bu)放水，只是干炒(chao)，用小火不(bu)斷(duan)翻炒(chao)至熟，注(zhu)意不(bu)要(yao)炒(chao)糊。待用。

5、開(kai)始包團子。從揉好的面上直接拿下一小塊，放在手上拍(pai)成面餅，放入豆(dou)沙，然后慢慢收口團成團子，面很(hen)黏，拍(pai)之(zhi)前手上可(ke)以蘸水，這(zhe)樣就不會黏手。

6、團(tuan)好后(hou)放入(ru)蒸鍋(guo)，鍋(guo)里放冷水(shui)。注意屜簾(lian)上面刷一層油。這樣(yang)做的目的是(shi)減少(shao)團(tuan)子粘(zhan)鍋(guo)的可能。然(ran)后(hou)開始大火(huo)蒸十分鐘。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好(hao)咧，大功告成了。放十(shi)分鐘涼一涼，更香甜。

小貼士

1、吃不掉(diao)的(de)豆沙封起來放在冰箱冷藏，豆沙很容(rong)易酸掉(diao)。

2、糯米很(hen)黏(nian)很(hen)黏(nian)，和面(mian)過(guo)程中可以加(jia)少許淀粉使之不黏(nian)手，也可以加(jia)干(gan)面(mian)。包團(tuan)子的時候手上(shang)可以蘸水(shui)后再去包，避免黏(nian)手。

3、團子蒸好(hao)后放(fang)一會再(zai)吃，涼了豆沙餡會比較甜(tian)。

4、這一點比較重要，就(jiu)是蒸好的(de)團(tuan)子在出鍋(guo)(guo)時(shi)粘在屜上怎(zen)么辦？第(di)一在上面說過(guo)了(le)，就(jiu)是蒸前抹(mo)(mo)油。第(di)二是出鍋(guo)(guo)后把蓋簾倒過(guo)來(lai)，底下(xia)(xia)抹(mo)(mo)點涼水，用手(shou)拍蓋簾，使團(tuan)子“大頭(tou)朝下(xia)(xia)快(kuai)墜下(xia)(xia)去”的(de)時(shi)候(hou)用手(shou)拿(na)下(xia)(xia)來(lai)。

豆面湯圓

材料(liao)：糯米(mi)粉、湯元芯(xin)（我用的(de)(de)是黑(hei)芝麻餡的(de)(de)）、紅糖、熟(shu)黃豆面、白糖。

做法

1、制作湯圓部分：現將糯米(mi)粉用(yong)冷水和(he)面(mian)揉至面(mian)團光滑，分成(cheng)均勻(yun)的小劑子，用(yong)手按(an)壓，將湯元(yuan)餡料包進去(qu)然后搓(cuo)圓；

2、炒(chao)黃(huang)豆(dou)面：將鐵(tie)鍋擦(ca)拭干凈，倒(dao)(dao)進黃(huang)豆(dou)面，小火(huo)用鍋鏟不(bu)停翻炒(chao)直(zhi)至豆(dou)面顏色變(bian)深且發出(chu)香(xiang)味，倒(dao)(dao)入(ru)白糖拌勻(yun)盛出(chu)備(bei)用；

3、把紅糖倒進小碗里，加少許水，放入微波爐2-3分鐘加熱到紅糖熬(ao)化；

4、鍋內倒水燒開后(hou)，放入(ru)湯圓，煮(zhu)好后(hou)將湯元逐一翻入(ru)黃(huang)豆(dou)面里裹粉，放入(ru)大碗中，在淋上(shang)紅糖漿趁(chen)熱(re)吃即可。

小貼士

因為(wei)湯圓里包餡所以分量是(shi)很(hen)足的，而且太甜容易(yi)孃，所以通(tong)常4個就是(shi)一(yi)人(ren)份了。