【黃豆面】黃豆面的做法 黃豆面怎么吃

黃豆面的做法

1、黃(huang)豆面用水沖洗(xi)干凈，放入平(ping)底鍋中(zhong)，小火翻炒。

2、炒至表面(mian)變色，有香味時，關火，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，燜五(wu)分鐘。

3、放入研磨(mo)機磨(mo)成粉末。

4、粉(fen)末過(guo)篩。

5、粗粉粒(li)放入沒有研磨的黃豆中繼續(xu)研磨。

6、反復研磨至粉(fen)面(mian)精細，放(fang)涼(liang)裝袋(dai)保存。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材料：馬斯卡(ka)彭奶酪100g、豆漿200g、黃豆面(mian)適量（表面(mian)用(yong)）、魚膠片2.5片(pian)、蛋黃(huang)3個、細砂糖(tang)35g、朗姆酒(jiu)1勺（大量勺）、手指餅干(gan)適量、動(dong)物淡(dan)奶油(you)80g、黑糖約(yue)20g、朗姆適量。

做法：

1、魚(yu)膠片泡入冰(bing)水中，入冰(bing)箱(xiang)泡發，備用(yong)；

2、蛋黃加(jia)入砂糖(tang)，打至略發(fa)白，加(jia)入黃豆面拌勻；

3、加入(ru)馬斯卡彭奶酪(lao)繼續(xu)用電動打蛋器攪拌順滑(hua)；

4、豆漿煮沸(fei)，加入魚膠片(pian)，拌勻；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中，邊倒邊攪(jiao)(jiao)拌，最后加(jia)入朗姆酒，盆地(di)隔涼水攪(jiao)(jiao)拌至糊狀；

6、淡奶油+8g糖，打發至6分發(fa)，倒入5中，拌勻(yun)；

7、將黑糖(tang)加點點水融化后，加入適量朗(lang)姆酒；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小時以上；

9、取出脫(tuo)模，并(bing)在面(mian)上篩一層黃豆面(mian)即可食用(yong)。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克(ke)，黃(huang)豆面100克，紅豆沙適量。

1、將黃豆(dou)面放入無油無水(shui)的平底鍋內(nei)，小火用木鏟子不停的翻炒。待黃豆(dou)面的顏(yan)色(se)由淡黃色(se)變(bian)成均(jun)與的淺褐(he)色(se)，并(bing)能(neng)聞到明顯的豆(dou)香味就可以停火了。

2、將炒好的黃(huang)豆面稍微晾(liang)涼，過篩備用。

3、把糯米粉放入盆(pen)中(zhong)，慢慢倒入清水，先用筷子攪拌(ban)，待(dai)其均勻(yun)吸收水分后將結(jie)塊的糯米粉團(tuan)成面團(tuan)。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘(zhong)左(zuo)右。蒸好的(de)糯米(mi)面(mian)要用保鮮膜蒙住容(rong)器防止表面(mian)變干，晾至溫(wen)熱。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米厚的(de)長(chang)方形面團(tuan)。

6、將紅豆餡均勻的涂在(zai)糯米面皮上，抹平(ping)。

7、提起一(yi)端小心地向(xiang)內卷(juan)，卷(juan)得(de)一(yi)定(ding)要緊密，別留縫隙(xi)，以(yi)免(mian)中(zhong)間(jian)松散。

8、用快刀將(jiang)豆(dou)面卷切成均等的(de)小(xiao)段，將(jiang)余下(xia)的(de)黃豆(dou)面用篩(shai)網均勻的(de)撒(sa)在小(xiao)卷上(shang)就大(da)功(gong)告成了。

小貼士

1、用糯米粉(fen)和(he)面(mian)的時候一定(ding)要一點(dian)一點(dian)的加水，糯米粉(fen)不像普通的白面(mian)那么(me)吃(chi)水。面(mian)活成團就行了，盡(jin)量干(gan)一點(dian)，這樣蒸熟(shu)后才能(neng)有韌性。

2、蒸(zheng)好的糯米面要費把子力(li)氣才能搟(xian)成片，全當健身了(le)，搟(xian)的時候一定要有耐(nai)心。

3、做(zuo)(zuo)出好(hao)吃正宗(zong)的(de)驢(lv)打滾的(de)關鍵之(zhi)一就(jiu)是(shi)紅(hong)豆(dou)(dou)沙(sha)。超市(shi)有現(xian)成的(de)紅(hong)豆(dou)(dou)沙(sha)餡(xian)(xian)料賣，我也買過，不(bu)過我總覺得(de)現(xian)成的(de)豆(dou)(dou)沙(sha)餡(xian)(xian)沒有啥(sha)紅(hong)豆(dou)(dou)的(de)香味(wei)，還(huan)特甜，也稀。我還(huan)是(shi)建議(yi)大家(jia)在家(jia)自(zi)(zi)己做(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)沙(sha)餡(xian)(xian)，做(zuo)(zuo)法請見舊文(wen)：自(zi)(zi)制又(you)甜又(you)沙(sha)的(de)紅(hong)豆(dou)(dou)餡(xian)(xian)做(zuo)(zuo)法，根據(ju)舊文(wen)改良(liang)一下，把(ba)白糖換成紅(hong)糖，更好(hao)味(wei)！

4、黃(huang)(huang)豆面買來之后(hou)不(bu)能直接(jie)用，要(yao)用無(wu)油無(wu)水的平(ping)底鍋炒(chao)香(xiang)，生(sheng)的黃(huang)(huang)豆面是淺黃(huang)(huang)色(se)的，聞(wen)起來有(you)股生(sheng)豆子的豆腥味(wei)，炒(chao)好的黃(huang)(huang)豆面是淺褐色(se)的，有(you)濃郁的豆香(xiang)味(wei)。

5、做(zuo)驢打滾(gun)時里面的(de)豆(dou)沙(sha)餡不(bu)(bu)能太干，太干不(bu)(bu)好卷，也不(bu)(bu)能太稀，太稀用(yong)刀一切就流出來(lai)了，注意這個度,最(zui)好(hao)是紅豆沙(sha)在面片上剛剛能攤(tan)開就好(hao)。

6、切驢(lv)打(da)滾的時(shi)候要用快一點的刀，太鈍(dun)了切的時(shi)候也容易流餡。

7、剩下(xia)的熟豆面也別浪費(fei)，當面茶沖著(zhu)喝，豆香四溢，喝完很(hen)舒服！

雜糧蜜豆窩窩頭

材(cai)料：玉米面(mian)(mian)、黃(huang)豆(dou)面(mian)(mian)、小米面(mian)(mian)、小麥(mai)面(mian)(mian)粉、白(bai)糖、紅豆(dou)、發酵粉。

做法

1、將玉米面(mian)、黃豆面(mian)、小(xiao)米面(mian)、小(xiao)麥面(mian)粉，白糖和酵母粉放入一(yi)個(ge)大(da)盆中(zhong)。

2、倒入(ru)清水，一邊(bian)倒一邊(bian)攪(jiao)拌。

3、再放入蜜紅豆，揉勻成(cheng)面團，室溫餳發至兩倍(bei)大(da)。雜糧蜜豆窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)頭的做法(fa)步驟3

4、取一小塊面(mian)團(tuan)，捏成窩頭狀。

5、將做好(hao)的(de)窩頭(tou)放入(ru)蒸(zheng)鍋中。

小貼士

1、窩窩頭中也可以放其他(ta)的粗糧，比如綠豆面、高粱面等，我是家里面有什(shen)么(me)就(jiu)放什(shen)么(me)了(le)。

2、沒有蜜紅豆的也可以改為紅棗或其他果干，是(shi)為了(le)增加風(feng)味和口感的。隨(sui)個人喜歡吧(ba)，不用拘(ju)泥于形式哦(e)。

紅豆糯米團

材料：糯(nuo)米粉適量、紅豆適量、黃(huang)豆面少量、白糖(tang)適量。

1、首先制作豆(dou)沙。買來的紅(hong)豆(dou)加水泡一(yi)會，放入高(gao)壓鍋(guo)壓三十分鐘，之(zhi)后把紅(hong)豆(dou)連湯帶水倒入炒鍋(guo)里，加入適量白(bai)糖（按自己口(kou)味(wei)），中(zhong)火不斷順時(shi)針攪動(dong)，同時(shi)把紅(hong)豆(dou)盡(jin)量壓扁

2、這個過程比較(jiao)容易糊(hu)鍋，糊(hu)了的豆沙會變(bian)苦，所以不(bu)斷攪動(dong)和(he)火(huo)候是關鍵。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉好面放置(zhi)二十分鐘(zhong)，待(dai)用。

4、接(jie)下來(lai)把少(shao)許黃豆面放(fang)入炒(chao)鍋(guo)，注(zhu)意(yi)不加油，不放(fang)水，只是干炒(chao)，用小火不斷翻(fan)炒(chao)至熟(shu)，注(zhu)意(yi)不要炒(chao)糊(hu)。待用。

5、開(kai)始(shi)包團(tuan)子(zi)(zi)。從揉好的(de)面上(shang)(shang)直接拿(na)下一小塊，放在手上(shang)(shang)拍(pai)成面餅，放入豆沙(sha)，然后慢慢收口團(tuan)成團(tuan)子(zi)(zi)，面很黏，拍(pai)之前手上(shang)(shang)可以蘸水，這樣就不會黏手。

6、團好后放入蒸鍋(guo)，鍋(guo)里放冷(leng)水。注意(yi)屜(ti)簾上(shang)面刷一層油(you)。這樣做的目的是減(jian)少團子粘(zhan)鍋(guo)的可能(neng)。然后開始大火蒸十(shi)分鐘(zhong)。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好咧，大功(gong)告(gao)成(cheng)了。放十分鐘涼(liang)一涼(liang)，更香甜。

小貼士

1、吃不掉的豆沙(sha)封起來放在冰箱(xiang)冷藏，豆沙(sha)很容(rong)易酸(suan)掉。

2、糯米很黏(nian)(nian)很黏(nian)(nian)，和面過(guo)程中(zhong)可以(yi)加(jia)少許淀粉使之不黏(nian)(nian)手，也可以(yi)加(jia)干面。包團子的時候手上可以(yi)蘸水后再去包，避免黏(nian)(nian)手。

3、團子(zi)蒸好后放一會再(zai)吃，涼了豆沙餡(xian)會比較甜。

4、這一點比較重要，就(jiu)是(shi)(shi)蒸好的(de)(de)團(tuan)子在(zai)出鍋時(shi)粘(zhan)在(zai)屜上(shang)怎么辦？第(di)(di)一在(zai)上(shang)面說過了，就(jiu)是(shi)(shi)蒸前抹(mo)油。第(di)(di)二是(shi)(shi)出鍋后把蓋(gai)簾(lian)倒過來，底下(xia)(xia)抹(mo)點涼水，用手(shou)(shou)拍蓋(gai)簾(lian)，使團(tuan)子“大(da)頭(tou)朝下(xia)(xia)快(kuai)墜下(xia)(xia)去”的(de)(de)時(shi)候用手(shou)(shou)拿下(xia)(xia)來。

豆面湯圓

材料：糯米粉、湯(tang)元芯（我用(yong)的是(shi)黑芝麻餡的）、紅糖、熟黃豆面、白糖。

做法

1、制作(zuo)湯圓(yuan)(yuan)部分：現將(jiang)糯(nuo)米粉用冷水和面揉至面團光滑，分成均勻的(de)小(xiao)劑子，用手按壓，將(jiang)湯元餡料包進去然后搓圓(yuan)(yuan)；

2、炒(chao)黃豆(dou)面：將鐵鍋(guo)擦拭(shi)干(gan)凈，倒進(jin)黃豆(dou)面，小火用鍋(guo)鏟不(bu)停翻炒(chao)直至豆(dou)面顏(yan)色變深且發出香味(wei)，倒入白(bai)糖拌勻(yun)盛出備用；

3、把紅糖倒進小碗(wan)里，加(jia)少許水，放入微波(bo)爐2-3分(fen)鐘加(jia)熱到紅糖熬化；

4、鍋(guo)內倒水燒(shao)開后(hou)，放(fang)入(ru)湯圓，煮好后(hou)將湯元逐一翻入(ru)黃(huang)豆(dou)面里裹粉，放(fang)入(ru)大碗中，在淋上紅糖漿趁熱吃即可。

小貼士

因為(wei)湯圓里包餡所(suo)以分量是(shi)很(hen)足的，而且太甜容易孃，所(suo)以通(tong)常4個就(jiu)是(shi)一人份了。