【黃(huang)豆(dou)面(mian)(mian)】黃(huang)豆(dou)面(mian)(mian)的做法(fa) 黃(huang)豆(dou)面(mian)(mian)怎么吃

黃豆面的做法

1、黃豆面(mian)用水沖洗(xi)干凈，放入平(ping)底鍋中，小火翻(fan)炒。

2、炒至表面變色(se)，有香味時，關火，蓋上鍋(guo)蓋，燜五分鐘。

3、放入(ru)研磨機磨成粉(fen)末(mo)。

4、粉末(mo)過篩。

5、粗粉粒放入沒有研(yan)磨(mo)(mo)的(de)黃豆中繼續研(yan)磨(mo)(mo)。

6、反復研磨至粉(fen)面精(jing)細，放涼裝袋保存。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材料：馬(ma)斯卡彭奶(nai)酪(lao)100g、豆漿200g、黃(huang)豆(dou)面(mian)適量(liang)（表面(mian)用）、魚膠片2.5片、蛋黃3個、細砂糖35g、朗姆酒1勺（大量勺）、手指餅(bing)干適量、動物淡奶油(you)80g、黑糖約20g、朗姆適量。

做法(fa)：

1、魚膠片泡入(ru)冰(bing)水中，入(ru)冰(bing)箱泡發(fa)，備用(yong)；

2、蛋黃(huang)加入(ru)砂糖，打至略發(fa)白，加入(ru)黃(huang)豆面(mian)拌勻；

3、加入馬(ma)斯卡彭奶酪(lao)繼(ji)續用電動打蛋(dan)器攪拌順滑；

4、豆漿煮沸，加入魚(yu)膠片，拌勻；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中，邊倒邊攪拌，最后加入朗姆酒(jiu)，盆(pen)地隔涼水攪拌至糊(hu)狀(zhuang)；

6、淡奶油+8g糖，打發至6分(fen)發，倒入(ru)5中，拌勻；

7、將黑糖(tang)加點(dian)(dian)點(dian)(dian)水融化后，加入適量朗姆酒；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小(xiao)時以上；

9、取出脫模，并在面(mian)上篩一層黃豆面(mian)即可食(shi)用。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克，黃豆面100克，紅豆(dou)沙(sha)適量。

1、將黃(huang)(huang)豆(dou)面(mian)放入(ru)無(wu)(wu)油無(wu)(wu)水的平底鍋內，小火(huo)用(yong)木鏟子不(bu)停的翻炒。待(dai)黃(huang)(huang)豆(dou)面(mian)的顏色由(you)淡(dan)黃(huang)(huang)色變成均與的淺褐色，并能聞(wen)到明顯的豆(dou)香味就可以(yi)停火(huo)了(le)。

2、將(jiang)炒好的黃(huang)豆面稍微(wei)晾涼，過(guo)篩備用。

3、把糯米(mi)粉放(fang)入盆中，慢慢倒入清水，先用(yong)筷子攪拌，待其均勻吸收水分后將結(jie)塊的(de)糯米(mi)粉團(tuan)成(cheng)面團(tuan)。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘左(zuo)右(you)。蒸好(hao)的糯米面(mian)(mian)要用保鮮膜蒙住容器防止表面(mian)(mian)變干(gan)，晾至溫(wen)熱。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米厚的長(chang)方形(xing)面(mian)團。

6、將紅豆餡均(jun)勻(yun)的(de)涂在糯米面皮(pi)上，抹(mo)平(ping)。

7、提起一端(duan)小(xiao)心地(di)向內卷，卷得一定要緊密，別(bie)留縫(feng)隙，以免中間松散(san)。

8、用(yong)快刀將豆面卷切(qie)成均等的(de)小(xiao)段，將余下的(de)黃豆面用(yong)篩網均勻的(de)撒在小(xiao)卷上(shang)就大功告成了。

小貼士

1、用糯(nuo)米(mi)粉和(he)面(mian)的(de)時候一(yi)定要(yao)一(yi)點一(yi)點的(de)加(jia)水，糯(nuo)米(mi)粉不像普通的(de)白面(mian)那么吃水。面(mian)活(huo)成(cheng)團(tuan)就(jiu)行了，盡量(liang)干一(yi)點，這樣(yang)蒸熟后才(cai)能有韌性。

2、蒸(zheng)好的糯米面要費把子力氣才能搟(xian)成(cheng)片，全當(dang)健身了，搟(xian)的時候一定要有耐(nai)心。

3、做(zuo)(zuo)出(chu)好(hao)吃正宗(zong)的(de)(de)(de)驢打滾的(de)(de)(de)關鍵之一就是紅(hong)豆沙(sha)。超市有現(xian)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)紅(hong)豆沙(sha)餡(xian)料賣(mai)，我也(ye)買過，不過我總覺得現(xian)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)豆沙(sha)餡(xian)沒有啥紅(hong)豆的(de)(de)(de)香味，還特甜，也(ye)稀。我還是建議大家在家自己做(zuo)(zuo)豆沙(sha)餡(xian)，做(zuo)(zuo)法請見舊文：自制又(you)(you)甜又(you)(you)沙(sha)的(de)(de)(de)紅(hong)豆餡(xian)做(zuo)(zuo)法，根(gen)據(ju)舊文改良一下，把(ba)白糖換成(cheng)(cheng)紅(hong)糖，更好(hao)味！

4、黃豆(dou)(dou)面買來之后不能直接用，要用無油無水的(de)(de)平底鍋炒香，生(sheng)的(de)(de)黃豆(dou)(dou)面是淺(qian)黃色的(de)(de)，聞起(qi)來有股生(sheng)豆(dou)(dou)子的(de)(de)豆(dou)(dou)腥(xing)味(wei)，炒好的(de)(de)黃豆(dou)(dou)面是淺(qian)褐色的(de)(de)，有濃郁的(de)(de)豆(dou)(dou)香味(wei)。

5、做驢打滾時里面的豆沙餡(xian)不能太(tai)干，太(tai)干不好卷，也不能太(tai)稀，太(tai)稀用刀一切就流出來了，注意這個度(du),最(zui)好是紅(hong)豆沙(sha)在面片上(shang)剛剛能攤開就好。

6、切驢打滾的(de)時候要用快一(yi)點的(de)刀，太鈍(dun)了切的(de)時候也容易流餡(xian)。

7、剩下的熟豆面也別浪費(fei)，當(dang)面茶沖著喝，豆香四溢，喝完很(hen)舒服(fu)！

雜糧蜜豆窩窩頭

材料：玉米面(mian)(mian)、黃豆(dou)面(mian)(mian)、小米面(mian)(mian)、小麥面(mian)(mian)粉(fen)、白糖(tang)、紅(hong)豆(dou)、發酵粉(fen)。

做法

1、將玉米面(mian)(mian)、黃豆面(mian)(mian)、小(xiao)米面(mian)(mian)、小(xiao)麥面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，白糖和酵母粉(fen)(fen)放入一(yi)個(ge)大盆中。

2、倒入清水(shui)，一(yi)邊(bian)倒一(yi)邊(bian)攪拌。

3、再放(fang)入蜜(mi)紅豆，揉勻成面團，室溫餳發至兩倍大。雜(za)糧(liang)蜜(mi)豆窩窩頭(tou)的做法步驟3

4、取一小塊面團，捏成窩頭狀。

5、將(jiang)做好的(de)窩(wo)頭(tou)放入蒸鍋中(zhong)。

小貼士

1、窩窩頭中也可以放(fang)其他(ta)的粗糧，比如綠豆面、高粱(liang)面等，我是家里面有(you)什么(me)就(jiu)放(fang)什么(me)了。

2、沒有(you)蜜(mi)紅豆的也可(ke)以改為紅棗(zao)或其(qi)他果干，是為了(le)增加風味和(he)口感的。隨(sui)個人喜歡吧，不用拘泥于形(xing)式哦。

紅豆糯米團

材料(liao)：糯米粉適量(liang)、紅豆(dou)適量(liang)、黃豆(dou)面少量(liang)、白糖適量(liang)。

1、首先制作(zuo)豆沙。買(mai)來的紅豆加水泡(pao)一會，放(fang)入(ru)高壓鍋壓三十(shi)分鐘，之(zhi)后把紅豆連(lian)湯帶水倒入(ru)炒鍋里，加入(ru)適(shi)量白(bai)糖（按自己口(kou)味(wei)），中火不斷順時針攪動，同時把紅豆盡量壓扁

2、這個過程比較容易糊(hu)鍋，糊(hu)了的(de)豆沙會變苦，所以不(bu)斷攪動和火候是關鍵。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉好(hao)面放置二十分鐘，待用。

4、接下來把少許(xu)黃豆面放入(ru)炒鍋，注意不加油，不放水(shui)，只是干(gan)炒，用(yong)小火不斷翻炒至熟，注意不要炒糊。待用(yong)。

5、開始(shi)包團(tuan)子(zi)(zi)。從揉好的(de)面上直(zhi)接拿下一小塊，放(fang)在手(shou)上拍成面餅，放(fang)入豆沙，然后(hou)慢慢收(shou)口團(tuan)成團(tuan)子(zi)(zi)，面很黏，拍之前手(shou)上可以蘸水，這樣(yang)就(jiu)不會黏手(shou)。

6、團好(hao)后放入蒸(zheng)鍋，鍋里放冷水(shui)。注意(yi)屜簾上面(mian)刷(shua)一層油。這樣(yang)做的(de)目的(de)是減少(shao)團子粘鍋的(de)可能(neng)。然后開(kai)始大火蒸(zheng)十分鐘。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好咧，大功告成了。放十分鐘涼一涼，更香甜。

小貼士

1、吃不(bu)掉的豆沙封起來放在冰(bing)箱冷藏，豆沙很容(rong)易酸掉。

2、糯米很(hen)黏很(hen)黏，和(he)面過程中(zhong)可以(yi)加(jia)(jia)少許淀粉(fen)使之不黏手，也可以(yi)加(jia)(jia)干面。包團子的時候手上可以(yi)蘸水后(hou)再去(qu)包，避免黏手。

3、團子蒸好后放一會再吃，涼了豆沙餡會比(bi)較甜。

4、這一(yi)點比較重要，就(jiu)是(shi)蒸好的(de)團子在(zai)(zai)出鍋時粘在(zai)(zai)屜(ti)上怎(zen)么辦？第一(yi)在(zai)(zai)上面說過了，就(jiu)是(shi)蒸前抹油(you)。第二是(shi)出鍋后把(ba)蓋簾倒過來，底下抹點涼水，用手(shou)拍蓋簾，使團子“大(da)頭朝下快墜下去”的(de)時候用手(shou)拿下來。

豆面湯圓

材料：糯(nuo)米粉、湯(tang)元芯（我用的是黑芝(zhi)麻餡的）、紅糖、熟黃豆面、白糖(tang)。

做法

1、制(zhi)作湯(tang)圓部分(fen)：現將(jiang)糯米粉用冷水(shui)和面揉至(zhi)面團(tuan)光(guang)滑，分(fen)成均勻的小劑子，用手按壓，將(jiang)湯(tang)元(yuan)餡(xian)料包進去然后搓圓；

2、炒黃(huang)豆(dou)面：將鐵(tie)鍋擦(ca)拭干凈，倒進黃(huang)豆(dou)面，小火(huo)用鍋鏟(chan)不停翻炒直至豆(dou)面顏色(se)變(bian)深且發出(chu)香味，倒入白糖拌(ban)勻盛出(chu)備用；

3、把紅糖倒進(jin)小(xiao)碗里，加少許(xu)水，放入(ru)微波(bo)爐2-3分鐘加熱到(dao)紅糖熬化；

4、鍋內倒水(shui)燒(shao)開后(hou)，放入(ru)湯圓，煮好后(hou)將湯元(yuan)逐一翻入(ru)黃豆面(mian)里裹粉，放入(ru)大碗(wan)中(zhong)，在(zai)淋(lin)上紅糖漿趁熱吃即可(ke)。

小貼士

因為湯圓里包餡(xian)所以分量是很足的，而且太甜容易(yi)孃，所以通常4個就是一人份了。