【黃豆面(mian)】黃豆面(mian)的做法 黃豆面(mian)怎么吃

黃豆面的做法

1、黃豆面(mian)用(yong)水沖洗干凈，放入平底鍋中，小火(huo)翻(fan)炒(chao)。

2、炒至表面變色(se)，有香味時，關火(huo)，蓋上鍋蓋，燜五分鐘。

3、放入研磨(mo)機(ji)磨(mo)成粉末。

4、粉末過篩。

5、粗粉粒放入沒有研(yan)磨(mo)的黃(huang)豆中繼(ji)續研(yan)磨(mo)。

6、反復研(yan)磨至(zhi)粉(fen)面精細(xi)，放涼裝(zhuang)袋保存。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材料：馬斯卡彭奶酪100g、豆漿200g、黃豆面適量（表面用）、魚膠(jiao)片2.5片(pian)、蛋黃3個、細砂糖35g、朗姆酒(jiu)1勺（大量勺）、手指(zhi)餅干適量、動物(wu)淡奶油80g、黑(hei)糖約20g、朗(lang)姆(mu)適量。

做法：

1、魚膠片泡入冰(bing)水中，入冰(bing)箱泡發，備用；

2、蛋黃加入砂糖，打至略發(fa)白，加入黃豆面拌勻；

3、加入馬(ma)斯卡彭(peng)奶酪(lao)繼續(xu)用電(dian)動打(da)蛋(dan)器攪(jiao)拌(ban)順滑；

4、豆漿(jiang)煮沸，加(jia)入魚膠片，拌勻；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中，邊(bian)倒邊(bian)攪拌，最后(hou)加入朗姆酒，盆(pen)地隔涼水攪拌至糊(hu)狀；

6、淡奶油+8g糖，打發至(zhi)6分發，倒入5中(zhong)，拌勻；

7、將黑糖加點點水融(rong)化(hua)后，加入適(shi)量朗姆酒；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小時以上；

9、取出(chu)脫模(mo)，并在面上篩一層黃豆面即可(ke)食用。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克，黃(huang)豆面100克，紅豆沙(sha)適量。

1、將黃(huang)豆(dou)面放入無(wu)油無(wu)水的(de)平底鍋內，小火用木鏟子不停的(de)翻炒。待黃(huang)豆(dou)面的(de)顏色(se)由(you)淡黃(huang)色(se)變(bian)成均與的(de)淺褐(he)色(se)，并能聞(wen)到(dao)明顯的(de)豆(dou)香味(wei)就(jiu)可(ke)以(yi)停火了。

2、將炒好的黃豆面稍微(wei)晾涼，過(guo)篩(shai)備用。

3、把糯米粉(fen)放入(ru)盆中，慢慢倒入(ru)清水，先用(yong)筷子攪(jiao)拌，待其均(jun)勻吸收水分(fen)后(hou)將結塊的糯米粉(fen)團成面團。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘左右。蒸(zheng)好(hao)的(de)糯米(mi)面(mian)要用保(bao)鮮膜蒙(meng)住容器(qi)防止表面(mian)變干，晾至溫熱。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘(li)米厚的(de)長方(fang)形面(mian)團。

6、將紅豆(dou)餡(xian)均(jun)勻的涂在(zai)糯米面皮上，抹平。

7、提起一(yi)端小(xiao)心地向內卷(juan)，卷(juan)得一(yi)定要緊密(mi)，別留縫隙，以(yi)免中間松散(san)。

8、用(yong)快(kuai)刀將(jiang)豆面(mian)卷切成(cheng)均等的小段，將(jiang)余下的黃豆面(mian)用(yong)篩網均勻的撒在(zai)小卷上就大功告成(cheng)了(le)。

小貼士

1、用糯(nuo)米(mi)粉和面(mian)的時候一(yi)定要一(yi)點(dian)(dian)一(yi)點(dian)(dian)的加水(shui)，糯(nuo)米(mi)粉不像普通的白(bai)面(mian)那么吃水(shui)。面(mian)活(huo)成團(tuan)就行了(le)，盡量干一(yi)點(dian)(dian)，這樣蒸(zheng)熟后(hou)才能有韌性。

2、蒸好的糯(nuo)米面要費(fei)把子力氣才能搟(xian)成(cheng)片(pian)，全當(dang)健身了，搟(xian)的時候(hou)一定要有耐心。

3、做出好吃(chi)正宗的(de)驢打(da)滾的(de)關(guan)鍵之一就(jiu)是(shi)紅(hong)(hong)豆沙。超(chao)市有現成的(de)紅(hong)(hong)豆沙餡(xian)料賣，我也(ye)買(mai)過(guo)，不過(guo)我總覺得現成的(de)豆沙餡(xian)沒有啥紅(hong)(hong)豆的(de)香味(wei)(wei)，還特甜，也(ye)稀。我還是(shi)建議(yi)大家在家自己做豆沙餡(xian)，做法請見舊文：自制又甜又沙的(de)紅(hong)(hong)豆餡(xian)做法，根據舊文改良(liang)一下，把白糖換(huan)成紅(hong)(hong)糖，更(geng)好味(wei)(wei)！

4、黃豆(dou)(dou)(dou)面買(mai)來(lai)之后不能直接用(yong)，要用(yong)無油無水的(de)平底鍋(guo)炒香(xiang)(xiang)，生的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)面是(shi)淺(qian)黃色的(de)，聞(wen)起(qi)來(lai)有(you)股(gu)生豆(dou)(dou)(dou)子的(de)豆(dou)(dou)(dou)腥味(wei)(wei)，炒好的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)面是(shi)淺(qian)褐色的(de)，有(you)濃郁的(de)豆(dou)(dou)(dou)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)。

5、做驢打(da)滾(gun)時里面的(de)豆沙餡(xian)不能太干，太干不好卷，也不能太稀，太稀用刀一切(qie)就(jiu)流出(chu)來了，注(zhu)意這個度,最好是紅豆沙在面片(pian)上剛剛能(neng)攤開就好。

6、切驢(lv)打滾(gun)的時候要用(yong)快一點的刀，太鈍了切的時候也容易流餡。

7、剩下的熟豆面也別浪費，當(dang)面茶沖著喝，豆香四溢，喝完(wan)很舒服！

雜糧蜜豆窩窩頭

材料：玉米面(mian)、黃豆面(mian)、小米面(mian)、小麥面(mian)粉(fen)(fen)、白糖、紅(hong)豆、發(fa)酵(jiao)粉(fen)(fen)。

做法

1、將玉(yu)米(mi)面(mian)、黃豆面(mian)、小米(mi)面(mian)、小麥(mai)面(mian)粉，白糖和(he)酵母(mu)粉放入一個大盆中。

2、倒(dao)入清水，一邊(bian)(bian)倒(dao)一邊(bian)(bian)攪拌。

3、再放入(ru)蜜紅(hong)豆，揉勻成面團，室溫餳發至兩倍大。雜糧蜜豆窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)頭的(de)做法步驟3

4、取一小塊面(mian)團，捏成窩頭狀。

5、將(jiang)做(zuo)好的窩頭(tou)放入蒸鍋中。

小貼士

1、窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)頭中也可以放其他的粗糧(liang)，比如綠豆(dou)面(mian)、高粱(liang)面(mian)等，我是(shi)家里面(mian)有(you)什(shen)么(me)就放什(shen)么(me)了。

2、沒有蜜紅豆(dou)的也可以改為紅棗或其他(ta)果(guo)干(gan)，是(shi)為了增加風味和口感的。隨個人喜歡吧，不用拘泥于形(xing)式(shi)哦(e)。

紅豆糯米團

材料：糯米粉適量(liang)(liang)、紅豆適量(liang)(liang)、黃豆面(mian)少量(liang)(liang)、白糖適量(liang)(liang)。

1、首(shou)先制作豆(dou)沙。買來的紅豆(dou)加(jia)水(shui)(shui)泡一會，放入(ru)高壓(ya)鍋壓(ya)三十(shi)分鐘，之后把(ba)紅豆(dou)連湯帶水(shui)(shui)倒入(ru)炒鍋里，加(jia)入(ru)適量白糖(tang)（按(an)自己(ji)口味），中火不斷順時針攪(jiao)動(dong)，同(tong)時把(ba)紅豆(dou)盡量壓(ya)扁(bian)

2、這個過程(cheng)比較容(rong)易糊鍋，糊了的豆沙會變苦(ku)，所以不斷攪動和火候(hou)是關(guan)鍵。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉好(hao)面(mian)放置二十(shi)分鐘，待(dai)用。

4、接(jie)下來把少許黃(huang)豆(dou)面放入炒鍋，注意(yi)不加(jia)油(you)，不放水(shui)，只是干炒，用小(xiao)火不斷(duan)翻炒至熟(shu)，注意(yi)不要炒糊。待用。

5、開始包團子(zi)。從(cong)揉好的(de)面上直接拿(na)下一小塊，放(fang)在手(shou)上拍成面餅(bing)，放(fang)入豆(dou)沙，然后慢慢收口團成團子(zi)，面很黏(nian)，拍之前手(shou)上可以蘸水，這樣就不(bu)會(hui)黏(nian)手(shou)。

6、團好后放入蒸(zheng)鍋，鍋里放冷水。注(zhu)意屜簾上面刷一(yi)層油。這樣(yang)做的(de)目的(de)是減少團子粘鍋的(de)可能(neng)。然后開(kai)始大火(huo)蒸(zheng)十(shi)分鐘。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好咧(lie)，大(da)功(gong)告成(cheng)了。放十分鐘(zhong)涼一涼，更(geng)香(xiang)甜。

小貼士

1、吃不掉的豆沙封(feng)起來(lai)放在(zai)冰箱(xiang)冷藏(zang)，豆沙很容(rong)易酸掉。

2、糯米很黏很黏，和面過程中(zhong)可(ke)以加(jia)少許淀粉使(shi)之不黏手，也(ye)可(ke)以加(jia)干面。包團子的時(shi)候手上可(ke)以蘸水(shui)后再去包，避免黏手。

3、團子蒸(zheng)好后放一會(hui)再吃，涼了豆沙餡(xian)會(hui)比較(jiao)甜。

4、這一點比較重要，就(jiu)是蒸好的(de)團子(zi)在(zai)出鍋時粘在(zai)屜上怎么(me)辦？第(di)一在(zai)上面說過了，就(jiu)是蒸前抹(mo)油。第(di)二是出鍋后把蓋(gai)簾(lian)倒過來，底(di)下(xia)抹(mo)點涼(liang)水，用手拍(pai)蓋(gai)簾(lian)，使團子(zi)“大頭朝下(xia)快墜下(xia)去”的(de)時候(hou)用手拿下(xia)來。

豆面湯圓

材(cai)料：糯米粉、湯元芯（我用的是黑芝麻(ma)餡的）、紅糖、熟(shu)黃豆面、白糖。

做法

1、制作湯圓部分：現將糯米(mi)粉(fen)用冷水(shui)和面(mian)揉至面(mian)團光滑(hua)，分成均勻(yun)的小劑子，用手按壓，將湯元餡料包進去(qu)然后搓圓；

2、炒(chao)黃豆面：將鐵鍋擦拭干凈，倒(dao)進(jin)黃豆面，小火用鍋鏟不(bu)停(ting)翻炒(chao)直至(zhi)豆面顏色(se)變深且發出香味，倒(dao)入白糖(tang)拌勻(yun)盛(sheng)出備用；

3、把紅糖(tang)倒進小碗里，加(jia)少許水，放入(ru)微波爐(lu)2-3分鐘加(jia)熱到紅糖(tang)熬化；

4、鍋內倒水燒開后，放入(ru)湯圓，煮(zhu)好后將(jiang)湯元逐一(yi)翻入(ru)黃(huang)豆(dou)面里(li)裹粉(fen)，放入(ru)大碗中(zhong)，在淋上紅糖漿趁熱(re)吃(chi)即(ji)可。

小貼士

因為湯圓(yuan)里包(bao)餡所以分(fen)量是(shi)(shi)很(hen)足的，而且太甜容易孃(niang)，所以通常4個就(jiu)是(shi)(shi)一人份了。