【黃豆面】黃豆面的做(zuo)法 黃豆面怎么吃

黃豆面的做法

1、黃豆面用(yong)水沖洗(xi)干(gan)凈，放入(ru)平底鍋中(zhong)，小(xiao)火翻(fan)炒。

2、炒至表面變色，有香(xiang)味(wei)時，關火，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燜五分鐘。

3、放入研磨機磨成粉末。

4、粉末過篩。

5、粗粉(fen)粒放入沒有(you)研磨的(de)黃(huang)豆中繼(ji)續研磨。

6、反復研磨至粉面精細，放涼裝(zhuang)袋保存。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材(cai)料：馬斯卡(ka)彭奶酪100g、豆漿200g、黃豆面適量（表面用(yong)）、魚膠片2.5片(pian)、蛋黃(huang)3個、細砂糖35g、朗姆酒1勺(shao)（大量(liang)勺(shao)）、手指餅干適(shi)量(liang)、動(dong)物(wu)淡奶油80g、黑糖約(yue)20g、朗姆(mu)適(shi)量。

做(zuo)法：

1、魚膠片泡入冰(bing)水中，入冰(bing)箱(xiang)泡發，備用(yong)；

2、蛋黃加入砂糖(tang)，打至略(lve)發白，加入黃豆面拌勻；

3、加入馬斯卡彭奶(nai)酪繼續用電動打蛋器攪(jiao)拌順滑；

4、豆漿煮沸，加入魚膠片，拌勻；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中(zhong)，邊倒邊攪(jiao)拌(ban)，最后加入朗姆(mu)酒，盆地隔涼水攪(jiao)拌(ban)至糊(hu)狀；

6、淡奶油+8g糖，打發(fa)至6分發，倒入5中，拌(ban)勻；

7、將黑(hei)糖加(jia)點(dian)點(dian)水融化后，加(jia)入適量朗姆酒(jiu)；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小(xiao)時以上；

9、取出脫模，并在面上篩一(yi)層黃豆面即(ji)可(ke)食用(yong)。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克，黃(huang)豆面100克，紅豆沙適量。

1、將黃(huang)豆(dou)面放入(ru)無油無水的平(ping)底鍋內，小火用木(mu)鏟(chan)子不停(ting)的翻炒(chao)。待黃(huang)豆(dou)面的顏色(se)由淡黃(huang)色(se)變成均與的淺褐(he)色(se)，并能聞到明(ming)顯的豆(dou)香味就可以停(ting)火了。

2、將炒好的黃豆(dou)面稍(shao)微晾(liang)涼，過篩備用。

3、把(ba)糯米粉放(fang)入盆(pen)中(zhong)，慢慢倒入清(qing)水(shui)，先用筷(kuai)子攪拌，待其均勻吸收(shou)水(shui)分后(hou)將結塊(kuai)的糯米粉團成面團。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分(fen)鐘(zhong)左右。蒸好的糯米(mi)面(mian)要用(yong)保鮮(xian)膜蒙住容器防(fang)止表(biao)面(mian)變干，晾至溫熱。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米厚(hou)的長方形面團。

6、將紅豆餡均勻的涂在糯(nuo)米面皮上(shang)，抹平。

7、提起一(yi)端(duan)小心地向內(nei)卷(juan)，卷(juan)得一(yi)定要緊密，別留(liu)縫隙，以免中間松散。

8、用快刀將豆(dou)面卷切成均(jun)等的小(xiao)段，將余下(xia)的黃豆(dou)面用篩網均(jun)勻(yun)的撒在小(xiao)卷上就大功(gong)告成了。

小貼士

1、用糯(nuo)米(mi)粉和(he)面的時候一定要(yao)一點(dian)一點(dian)的加(jia)水，糯(nuo)米(mi)粉不像普通的白面那么(me)吃水。面活成團就行了，盡量干一點(dian)，這樣蒸熟后才能有韌性。

2、蒸(zheng)好的糯(nuo)米面要費把子力(li)氣才能搟成片(pian)，全(quan)當健身了(le)，搟的時候(hou)一定要有耐(nai)心。

3、做(zuo)出(chu)好(hao)吃正宗(zong)的(de)驢打滾的(de)關鍵(jian)之(zhi)一就是(shi)紅豆(dou)(dou)沙(sha)。超市有現(xian)成的(de)紅豆(dou)(dou)沙(sha)餡(xian)(xian)料賣，我(wo)也(ye)買過，不過我(wo)總覺得現(xian)成的(de)豆(dou)(dou)沙(sha)餡(xian)(xian)沒有啥紅豆(dou)(dou)的(de)香(xiang)味(wei)，還特甜(tian)，也(ye)稀。我(wo)還是(shi)建議大家在(zai)家自己做(zuo)豆(dou)(dou)沙(sha)餡(xian)(xian)，做(zuo)法請(qing)見(jian)舊文：自制又甜(tian)又沙(sha)的(de)紅豆(dou)(dou)餡(xian)(xian)做(zuo)法，根(gen)據(ju)舊文改(gai)良一下，把白糖(tang)換(huan)成紅糖(tang)，更好(hao)味(wei)！

4、黃豆(dou)(dou)面(mian)買(mai)來之后不能直(zhi)接(jie)用(yong)，要用(yong)無油無水的(de)平(ping)底鍋炒香，生(sheng)的(de)黃豆(dou)(dou)面(mian)是淺(qian)黃色的(de)，聞起(qi)來有股生(sheng)豆(dou)(dou)子的(de)豆(dou)(dou)腥味，炒好的(de)黃豆(dou)(dou)面(mian)是淺(qian)褐色的(de)，有濃郁的(de)豆(dou)(dou)香味。

5、做驢(lv)打滾時里(li)面(mian)的豆沙餡不(bu)(bu)能(neng)太干，太干不(bu)(bu)好(hao)卷，也(ye)不(bu)(bu)能(neng)太稀(xi)，太稀(xi)用(yong)刀(dao)一(yi)切就(jiu)流出來了，注(zhu)意(yi)這(zhe)個度,最好(hao)是紅豆(dou)沙在(zai)面片上剛(gang)剛(gang)能攤(tan)開就好(hao)。

6、切(qie)驢打滾(gun)的(de)時候要用(yong)快一點的(de)刀，太鈍了切(qie)的(de)時候也容易流餡。

7、剩下的熟豆(dou)面(mian)也別浪費，當面(mian)茶沖著喝(he)，豆(dou)香四溢，喝(he)完很舒服！

雜糧蜜豆窩窩頭

材料：玉米(mi)面(mian)(mian)、黃豆面(mian)(mian)、小米(mi)面(mian)(mian)、小麥面(mian)(mian)粉、白糖、紅豆、發酵粉。

做法

1、將玉米面(mian)(mian)(mian)、黃豆面(mian)(mian)(mian)、小米面(mian)(mian)(mian)、小麥面(mian)(mian)(mian)粉，白糖和酵母粉放入一個大盆中。

2、倒(dao)入清(qing)水，一邊倒(dao)一邊攪拌。

3、再放入蜜(mi)紅豆，揉勻成面(mian)團，室溫餳發至(zhi)兩倍大。雜糧蜜(mi)豆窩窩頭的做法步(bu)驟(zou)3

4、取一小(xiao)塊面團，捏(nie)成窩頭(tou)狀。

5、將(jiang)做好的窩(wo)頭放入蒸鍋(guo)中(zhong)。

小貼士

1、窩窩頭中也可以放其他的粗(cu)糧，比如綠豆面、高粱面等，我(wo)是家(jia)里(li)面有什(shen)么就(jiu)放什(shen)么了。

2、沒有(you)蜜紅豆的也可以(yi)改為紅棗或(huo)其他果干，是為了增加風(feng)味和口(kou)感的。隨個人喜歡吧，不用(yong)拘泥于形式哦(e)。

紅豆糯米團

材料：糯米粉適量、紅豆適量、黃豆面少量、白糖適量。

1、首先制作豆(dou)沙。買(mai)來的(de)紅(hong)豆(dou)加水(shui)(shui)泡一(yi)會，放入(ru)高(gao)壓鍋壓三十分鐘(zhong)，之后把紅(hong)豆(dou)連湯帶水(shui)(shui)倒入(ru)炒鍋里，加入(ru)適量白糖(tang)（按自己口味），中火不(bu)斷順時針(zhen)攪動，同時把紅(hong)豆(dou)盡量壓扁

2、這個過程(cheng)比較容易糊(hu)鍋，糊(hu)了的豆(dou)沙會變(bian)苦(ku)，所以不(bu)斷攪動和火(huo)候是關鍵。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉好面放置(zhi)二(er)十分(fen)鐘，待用。

4、接下(xia)來把少(shao)許黃豆面放入炒(chao)(chao)鍋(guo)，注意(yi)不(bu)(bu)(bu)加油，不(bu)(bu)(bu)放水，只是干(gan)炒(chao)(chao)，用(yong)小火不(bu)(bu)(bu)斷翻炒(chao)(chao)至熟，注意(yi)不(bu)(bu)(bu)要(yao)炒(chao)(chao)糊。待用(yong)。

5、開始包團(tuan)(tuan)子(zi)。從揉(rou)好的面上直(zhi)接拿下一小塊(kuai)，放在手上拍成(cheng)面餅，放入豆(dou)沙，然后(hou)慢(man)慢(man)收口團(tuan)(tuan)成(cheng)團(tuan)(tuan)子(zi)，面很黏(nian)，拍之前(qian)手上可以蘸水，這樣就(jiu)不會(hui)黏(nian)手。

6、團好(hao)后放入蒸鍋(guo)，鍋(guo)里(li)放冷水。注(zhu)意屜簾(lian)上面刷一層油(you)。這(zhe)樣做的(de)目的(de)是減少團子粘鍋(guo)的(de)可能。然后開(kai)始(shi)大火蒸十(shi)分鐘。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好咧，大(da)功(gong)告成了。放(fang)十(shi)分鐘涼一(yi)涼，更香甜。

小貼士

1、吃不(bu)掉(diao)的豆沙(sha)封(feng)起來放在冰箱(xiang)冷藏，豆沙(sha)很容易(yi)酸掉(diao)。

2、糯(nuo)米很黏(nian)很黏(nian)，和面(mian)過程中可(ke)以加(jia)(jia)少許淀粉使(shi)之不(bu)黏(nian)手，也可(ke)以加(jia)(jia)干面(mian)。包團子的時候(hou)手上可(ke)以蘸(zhan)水后(hou)再去包，避免黏(nian)手。

3、團子蒸好(hao)后放一會再吃，涼了豆沙(sha)餡會比較甜。

4、這(zhe)一(yi)(yi)點(dian)比(bi)較重要，就(jiu)是蒸好的(de)團(tuan)子在出鍋時粘(zhan)在屜上怎么(me)辦？第(di)一(yi)(yi)在上面說過(guo)了，就(jiu)是蒸前抹油。第(di)二(er)是出鍋后把蓋簾(lian)倒過(guo)來(lai)，底下(xia)抹點(dian)涼水，用手(shou)拍蓋簾(lian)，使團(tuan)子“大頭(tou)朝下(xia)快墜(zhui)下(xia)去(qu)”的(de)時候用手(shou)拿下(xia)來(lai)。

豆面湯圓

材(cai)料：糯(nuo)米粉、湯元芯(xin)（我用的是黑芝(zhi)麻餡的）、紅糖、熟(shu)黃(huang)豆面、白糖。

做法

1、制作湯圓(yuan)部(bu)分：現將糯米粉用(yong)冷水(shui)和面(mian)揉至(zhi)面(mian)團(tuan)光滑，分成均勻(yun)的小劑子，用(yong)手按壓，將湯元餡料包進去然(ran)后搓(cuo)圓(yuan)；

2、炒(chao)黃(huang)豆面(mian)：將鐵鍋(guo)擦拭干(gan)凈，倒(dao)進黃(huang)豆面(mian)，小(xiao)火用鍋(guo)鏟(chan)不停翻炒(chao)直(zhi)至豆面(mian)顏色變深且(qie)發出香味，倒(dao)入白糖拌勻盛出備用；

3、把紅糖倒進小碗(wan)里，加少許水，放入微波爐2-3分鐘加熱到紅糖熬化；

4、鍋內倒水燒開后，放(fang)入(ru)湯圓，煮好(hao)后將(jiang)湯元(yuan)逐(zhu)一翻入(ru)黃豆面里裹(guo)粉，放(fang)入(ru)大碗中，在(zai)淋上紅糖漿(jiang)趁熱吃(chi)即可。

小貼士

因為(wei)湯圓里包(bao)餡所(suo)以分量是(shi)很足的，而且太甜容易孃，所(suo)以通常4個就是(shi)一人份(fen)了。