一、手搟面的制作方法

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

面粉、鹽、水。（面水比例約(yue)：10：4.5）

1、鹽放到水里，攪勻后，把(ba)水倒入(ru)(ru)面粉(fen)，揉成表面光滑的面團（水不要(yao)一次全部加入(ru)(ru)，先(xian)倒入(ru)(ru)大(da)部分(fen)，再看面團的情況決定是否(fou)繼(ji)續(xu)加水），面團要(yao)和(he)得稍硬(ying)些比較好。

2、面(mian)團放到(dao)容器(qi)中，蓋(gai)上蓋(gai)子，餳一個小(xiao)時。可(ke)放入冰箱冷藏室，面(mian)會更(geng)加筋道。

3、取出(chu)(chu)面團，在案板上反復揉，盡(jin)量多揉一(yi)會。付出(chu)(chu)的(de)勞(lao)動和得(de)到的(de)回(hui)報一(yi)定(ding)是(shi)成(cheng)正比的(de)。

4、在面上撒些薄(bo)面，將揉好的面團搟(xian)成圓(yuan)餅狀(zhuang)，再搟(xian)成橢圓(yuan)形的面片(pian)，將面片(pian)卷在搟(xian)面杖上來回(hui)滾動，使面越來越薄(bo)。中間最好換幾次(ci)角度(du)重(zhong)復(fu)此(ci)操作(zuo)。

5、達到自己(ji)需(xu)要的(de)厚(hou)度后(hou)，展開面片，在上面撒些薄(bo)面。

6、將面(mian)片(pian)折疊，切成細條，寬度隨意。

7、切好后將面條抖開(kai)攤開(kai)，再撒些薄(bo)面以防粘連，晾一個小時后煮。

8、開(kai)水下鍋，手搟面比較好熟，煮(zhu)一開(kai)即可。

二、手搟面的制作竅門

1、制(zhi)作手(shou)搟(xian)(xian)面(mian)的(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最好(hao)是高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，其(qi)次是中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)不適合(he)做手(shou)搟(xian)(xian)面(mian)，使(shi)用(yong)高筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)時面(mian)條(tiao)最筋(jin)(jin)(jin)道好(hao)吃但(dan)搟(xian)(xian)制(zhi)需(xu)用(yong)氣力較大，使(shi)用(yong)中筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)時搟(xian)(xian)制(zhi)稍為(wei)容易，可(ke)以加(jia)入雞蛋增加(jia)成品的(de)勁道口感。

2、菠(bo)菜汁(zhi)也可(ke)以用(yong)其(qi)他蔬菜、水(shui)果汁(zhi)、水(shui)代替，使用(yong)菠(bo)菜類菜汁(zhi)的(de)時候，盡量(liang)只(zhi)取純菜汁(zhi)，過濾出(chu)來的(de)菜渣可(ke)以加(jia)入(ru)雞蛋(dan)、鹽(yan)、面粉等煎制成小點食(shi)用(yong)。

3、和好(hao)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)不能馬(ma)上搟(xian)制，要(yao)覆蓋(gai)保(bao)鮮膜保(bao)濕餳20-30分(fen)鐘，若一(yi)次和的(de)面(mian)(mian)太(tai)多，分(fen)開搟(xian)制時(shi)，放置在一(yi)邊的(de)面(mian)(mian)團(tuan)要(yao)注意(yi)覆蓋(gai)保(bao)鮮膜保(bao)濕，以免水份蒸發面(mian)(mian)團(tuan)變干。

4、原則上(shang)搟(xian)面杖較長(chang)比較好用，搟(xian)面時要(yao)用均勻(yun)、較大的(de)力道搟(xian)開，中途(tu)(tu)不停的(de)打開、卷起(qi)、并變(bian)換(huan)方向搟(xian)制，盡量使(shi)面片各處受(shou)力一致，厚(hou)薄均勻(yun)，中途(tu)(tu)可(ke)以(yi)撒(sa)上(shang)少許面粉防粘。

5、搟好的面(mian)片攤開后用手撫摸，發現未(wei)能搟制均(jun)勻的地方，可(ke)以再將(jiang)該處搟幾(ji)下，盡(jin)量達到(dao)所有面(mian)片厚薄(bo)均(jun)勻。

6、手搟面煮制以后會(hui)漲發(fa)，所以搟面不能(neng)太厚(hou)(hou)，否則成(cheng)品(pin)會(hui)更厚(hou)(hou)，以低于1mm為宜，切面的(de)時候(hou)可以根據各人喜(xi)好確定面的(de)寬窄。

7、煮(zhu)手搟面的水要多(duo)，水開后再下面條，一次(ci)搟制了(le)過多(duo)的面條，可以(yi)加(jia)入(ru)較(jiao)多(duo)的面粉抖開，裝入(ru)密封性好(hao)的保(bao)鮮袋、保(bao)鮮盒，放(fang)入(ru)冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。