一、手搟面的制作方法

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面粉、鹽、水。（面水比例(li)約(yue)：10：4.5）

1、鹽(yan)放到水(shui)里，攪勻后，把水(shui)倒(dao)入面(mian)粉，揉成表面(mian)光(guang)滑的面(mian)團（水(shui)不要一(yi)次全部加入，先倒(dao)入大部分，再看面(mian)團的情況決定是否繼續加水(shui)），面(mian)團要和得(de)稍硬些比較好。

2、面(mian)團放(fang)到容器中，蓋上(shang)蓋子，餳一個(ge)小時。可放(fang)入冰箱(xiang)冷藏室(shi)，面(mian)會更加筋道。

3、取出(chu)面團，在案板上反復揉，盡(jin)量(liang)多揉一會。付(fu)出(chu)的(de)勞動和得到的(de)回報一定是成(cheng)正比的(de)。

4、在(zai)面上撒些薄面，將揉好的(de)面團搟(xian)成(cheng)圓(yuan)(yuan)餅狀，再搟(xian)成(cheng)橢圓(yuan)(yuan)形的(de)面片，將面片卷在(zai)搟(xian)面杖上來(lai)回滾動(dong)，使(shi)面越(yue)來(lai)越(yue)薄。中(zhong)間最好換幾次(ci)角(jiao)度重復此(ci)操作(zuo)。

5、達到自己需要的厚(hou)度后(hou)，展開面(mian)片，在上面(mian)撒些薄面(mian)。

6、將面片折疊，切(qie)成(cheng)細條，寬(kuan)度隨意。

7、切(qie)好后(hou)將面條抖開攤(tan)開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時后(hou)煮(zhu)。

8、開(kai)水下鍋，手(shou)搟面比(bi)較好熟，煮一(yi)開(kai)即可。

二、手搟面的制作竅門

1、制作(zuo)手搟(xian)面的面粉(fen)(fen)最好是高筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)，其次是中筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)，低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)不(bu)適合做手搟(xian)面，使用(yong)高筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)時(shi)面條最筋(jin)(jin)道好吃但搟(xian)制需用(yong)氣力較大，使用(yong)中筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)時(shi)搟(xian)制稍為容(rong)易，可以(yi)加入雞蛋增加成品的勁道口感。

2、菠(bo)菜(cai)汁也可以(yi)用(yong)(yong)其(qi)他蔬菜(cai)、水果汁、水代替(ti)，使用(yong)(yong)菠(bo)菜(cai)類菜(cai)汁的時(shi)候，盡量只取純菜(cai)汁，過濾出來的菜(cai)渣可以(yi)加入雞(ji)蛋、鹽、面粉等(deng)煎制成小(xiao)點食(shi)用(yong)(yong)。

3、和好(hao)的(de)面(mian)團不能(neng)馬(ma)上搟制，要覆蓋保鮮膜(mo)保濕(shi)餳20-30分(fen)鐘，若一(yi)次和的(de)面(mian)太多，分(fen)開搟制時，放置在一(yi)邊的(de)面(mian)團要注意覆蓋保鮮膜(mo)保濕(shi)，以免(mian)水(shui)份蒸發面(mian)團變干。

4、原則上搟面杖較(jiao)長比較(jiao)好用(yong)，搟面時要用(yong)均(jun)勻、較(jiao)大(da)的力道搟開(kai)，中(zhong)途不停的打開(kai)、卷起、并(bing)變(bian)換方向搟制，盡量使面片各處受(shou)力一致，厚薄均(jun)勻，中(zhong)途可以撒上少許(xu)面粉防粘。

5、搟好的(de)面片(pian)攤開后用手撫摸，發(fa)現未能搟制均勻的(de)地方，可以再將該處搟幾下，盡量達到所有面片(pian)厚薄均勻。

6、手(shou)搟(xian)面(mian)煮制以(yi)后會(hui)漲發，所以(yi)搟(xian)面(mian)不(bu)能太厚，否則(ze)成品會(hui)更(geng)厚，以(yi)低于(yu)1mm為宜，切面(mian)的時候可以(yi)根據各人(ren)喜好確定面(mian)的寬窄。

7、煮手搟面(mian)的水(shui)要多，水(shui)開(kai)后再下面(mian)條(tiao)，一次搟制(zhi)了(le)過多的面(mian)條(tiao)，可以加入(ru)較多的面(mian)粉抖(dou)開(kai)，裝(zhuang)入(ru)密(mi)封性好的保鮮(xian)袋、保鮮(xian)盒，放入(ru)冰箱(xiang)冷凍，隨吃隨取盡早吃完。