一、手搟面的制作方法

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面(mian)粉、鹽、水。（面(mian)水比(bi)例約：10：4.5）

1、鹽放到水(shui)里，攪勻后，把水(shui)倒(dao)入(ru)面粉，揉(rou)成(cheng)表(biao)面光滑的(de)面團（水(shui)不要(yao)(yao)一次(ci)全(quan)部加(jia)入(ru)，先(xian)倒(dao)入(ru)大部分，再看面團的(de)情況決定是否繼續加(jia)水(shui)），面團要(yao)(yao)和得稍硬些比較好。

2、面團(tuan)放(fang)到容器(qi)中，蓋上蓋子，餳(xing)一個小時。可放(fang)入(ru)冰箱冷(leng)藏室，面會更加筋道。

3、取出(chu)面(mian)團，在案板上反復揉，盡(jin)量多揉一(yi)會。付出(chu)的勞(lao)動和得到的回(hui)報一(yi)定是成正比的。

4、在面(mian)(mian)上(shang)撒些薄(bo)面(mian)(mian)，將(jiang)揉好(hao)的面(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)成圓餅狀，再搟(xian)成橢圓形的面(mian)(mian)片(pian)，將(jiang)面(mian)(mian)片(pian)卷在搟(xian)面(mian)(mian)杖上(shang)來回滾動，使(shi)面(mian)(mian)越(yue)來越(yue)薄(bo)。中(zhong)間最好(hao)換幾次角度重復此操(cao)作(zuo)。

5、達到自己需要的厚度后，展(zhan)開面(mian)片，在上面(mian)撒些薄面(mian)。

6、將面片折疊，切成細條，寬度隨意。

7、切好后(hou)將(jiang)面條抖開攤開，再撒(sa)些薄面以(yi)防粘連，晾一(yi)個小時(shi)后(hou)煮。

8、開(kai)(kai)水下(xia)鍋(guo)，手搟面比較好(hao)熟，煮一開(kai)(kai)即可。

二、手搟面的制作竅門

1、制作(zuo)手搟面(mian)的面(mian)粉(fen)最好是(shi)(shi)高筋面(mian)粉(fen)，其次是(shi)(shi)中筋面(mian)粉(fen)，低筋面(mian)粉(fen)不適合做手搟面(mian)，使用(yong)高筋粉(fen)時面(mian)條最筋道好吃但搟制需用(yong)氣(qi)力較大(da)，使用(yong)中筋粉(fen)時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口(kou)感。

2、菠菜汁(zhi)也可(ke)(ke)以用(yong)其他蔬菜、水果汁(zhi)、水代替(ti)，使用(yong)菠菜類菜汁(zhi)的時候(hou)，盡(jin)量只取純菜汁(zhi)，過濾出來的菜渣可(ke)(ke)以加入雞(ji)蛋、鹽、面粉等煎(jian)制成小點食(shi)用(yong)。

3、和(he)好(hao)的(de)(de)面團(tuan)不能馬上搟制(zhi)，要(yao)覆蓋(gai)保(bao)(bao)鮮膜保(bao)(bao)濕(shi)餳20-30分鐘，若(ruo)一(yi)次和(he)的(de)(de)面太多，分開搟制(zhi)時，放置(zhi)在一(yi)邊的(de)(de)面團(tuan)要(yao)注意覆蓋(gai)保(bao)(bao)鮮膜保(bao)(bao)濕(shi)，以(yi)免水份(fen)蒸(zheng)發(fa)面團(tuan)變干。

4、原則(ze)上(shang)搟面(mian)(mian)杖較長(chang)比(bi)較好用(yong)，搟面(mian)(mian)時要用(yong)均(jun)勻(yun)、較大(da)的(de)(de)力道搟開，中途(tu)不停的(de)(de)打開、卷起、并(bing)變換方向搟制(zhi)，盡量使面(mian)(mian)片各處受力一致，厚薄均(jun)勻(yun)，中途(tu)可以撒上(shang)少(shao)許面(mian)(mian)粉防粘。

5、搟好的面片攤開(kai)后(hou)用(yong)手撫摸(mo)，發現未(wei)能(neng)搟制均勻(yun)的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達到所(suo)有面片厚(hou)薄均勻(yun)。

6、手搟面煮制(zhi)以(yi)后會(hui)漲發，所以(yi)搟面不能太厚(hou)，否則成(cheng)品會(hui)更(geng)厚(hou)，以(yi)低于1mm為宜，切(qie)面的時候可以(yi)根據各人(ren)喜好(hao)確定面的寬窄(zhai)。

7、煮(zhu)手搟(xian)面的(de)水(shui)要(yao)多，水(shui)開后再下面條，一次搟(xian)制了(le)過多的(de)面條，可以加入較多的(de)面粉抖開，裝入密封性好的(de)保(bao)鮮袋、保(bao)鮮盒，放入冰箱(xiang)冷凍，隨吃隨取盡早吃完。