一、手搟面的制作方法

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面(mian)粉、鹽、水(shui)。（面(mian)水(shui)比例(li)約(yue)：10：4.5）

1、鹽放到水(shui)里，攪勻后，把(ba)水(shui)倒(dao)入(ru)面粉，揉成表面光滑的(de)面團（水(shui)不(bu)要一次全部(bu)加(jia)入(ru)，先倒(dao)入(ru)大(da)部(bu)分(fen)，再看面團的(de)情況決(jue)定是(shi)否繼續加(jia)水(shui)），面團要和得稍(shao)硬(ying)些比較好。

2、面團放(fang)到容器中，蓋(gai)上蓋(gai)子，餳一個(ge)小時。可(ke)放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)藏室，面會更加筋道。

3、取(qu)出(chu)面團，在案板上反復揉(rou)，盡量(liang)多揉(rou)一(yi)會。付(fu)出(chu)的(de)勞動和(he)得到的(de)回(hui)報(bao)一(yi)定是成(cheng)正比的(de)。

4、在面(mian)(mian)(mian)上(shang)撒些薄面(mian)(mian)(mian)，將揉好的面(mian)(mian)(mian)團搟成圓(yuan)餅狀，再搟成橢圓(yuan)形(xing)的面(mian)(mian)(mian)片(pian)，將面(mian)(mian)(mian)片(pian)卷(juan)在搟面(mian)(mian)(mian)杖上(shang)來回滾動，使面(mian)(mian)(mian)越來越薄。中(zhong)間最好換幾次角(jiao)度(du)重復此操作(zuo)。

5、達到自己需要的厚度(du)后(hou)，展開面片，在上面撒些薄面。

6、將面片折疊，切成細條，寬度隨意。

7、切好后將面(mian)(mian)條抖開攤開，再撒些(xie)薄(bo)面(mian)(mian)以(yi)防粘連，晾(liang)一個(ge)小時后煮。

8、開(kai)水(shui)下鍋，手搟面(mian)比較好熟，煮一開(kai)即(ji)可。

二、手搟面的制作竅門

1、制(zhi)作手(shou)搟面的面粉(fen)最好(hao)是高筋(jin)面粉(fen)，其次是中筋(jin)面粉(fen)，低筋(jin)面粉(fen)不適合做(zuo)手(shou)搟面，使用(yong)高筋(jin)粉(fen)時(shi)(shi)面條最筋(jin)道好(hao)吃但搟制(zhi)需用(yong)氣力較大，使用(yong)中筋(jin)粉(fen)時(shi)(shi)搟制(zhi)稍為(wei)容(rong)易，可以加(jia)入(ru)雞蛋增加(jia)成(cheng)品的勁道口感。

2、菠(bo)(bo)菜(cai)汁也可以用(yong)其他蔬菜(cai)、水果汁、水代替，使(shi)用(yong)菠(bo)(bo)菜(cai)類(lei)菜(cai)汁的時(shi)候，盡量只取純菜(cai)汁，過濾(lv)出來的菜(cai)渣(zha)可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點(dian)食(shi)用(yong)。

3、和好的(de)(de)面(mian)團(tuan)不能馬上(shang)搟(xian)制，要覆(fu)蓋保(bao)鮮(xian)膜(mo)保(bao)濕餳20-30分鐘，若一次(ci)和的(de)(de)面(mian)太多，分開搟(xian)制時，放置在一邊(bian)的(de)(de)面(mian)團(tuan)要注意覆(fu)蓋保(bao)鮮(xian)膜(mo)保(bao)濕，以免水份蒸發面(mian)團(tuan)變(bian)干。

4、原則上搟(xian)(xian)面(mian)杖較(jiao)長比(bi)較(jiao)好用，搟(xian)(xian)面(mian)時要用均(jun)勻(yun)、較(jiao)大的(de)力(li)(li)道(dao)搟(xian)(xian)開(kai)，中途(tu)不(bu)停(ting)的(de)打開(kai)、卷起、并變(bian)換方向搟(xian)(xian)制，盡(jin)量使面(mian)片各處(chu)受力(li)(li)一致，厚薄均(jun)勻(yun)，中途(tu)可以(yi)撒(sa)上少(shao)許面(mian)粉防(fang)粘(zhan)。

5、搟好的(de)面(mian)片攤開(kai)后用手撫(fu)摸，發現未能搟制均(jun)勻(yun)的(de)地方，可以(yi)再將該(gai)處(chu)搟幾下，盡量達到所有面(mian)片厚薄均(jun)勻(yun)。

6、手搟(xian)面(mian)(mian)(mian)煮(zhu)制以后會漲發，所以搟(xian)面(mian)(mian)(mian)不(bu)能太厚，否則成品會更(geng)厚，以低于1mm為宜，切面(mian)(mian)(mian)的(de)時候可以根據各人喜好確定面(mian)(mian)(mian)的(de)寬窄。

7、煮手搟(xian)面的水(shui)(shui)要多，水(shui)(shui)開后再下面條，一(yi)次搟(xian)制了(le)過(guo)多的面條，可以加入較(jiao)多的面粉抖開，裝(zhuang)入密封(feng)性好的保(bao)鮮袋(dai)、保(bao)鮮盒，放入冰(bing)箱冷凍(dong)，隨吃隨取(qu)盡早吃完(wan)。