一、手搟面的制作方法

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面粉、鹽(yan)、水。（面水比例約(yue)：10：4.5）

1、鹽放到水(shui)里，攪勻后，把水(shui)倒入面(mian)粉，揉(rou)成表面(mian)光滑的面(mian)團(tuan)（水(shui)不(bu)要一次全部加(jia)入，先倒入大部分(fen)，再看面(mian)團(tuan)的情況決定是否(fou)繼續加(jia)水(shui)），面(mian)團(tuan)要和得稍硬(ying)些比(bi)較好。

2、面團放到容器(qi)中，蓋上蓋子，餳一(yi)個小時。可放入冰(bing)箱冷藏室，面會更加筋道。

3、取出(chu)面團，在(zai)案(an)板(ban)上反復揉，盡(jin)量多揉一(yi)會。付(fu)出(chu)的(de)(de)勞動和得到的(de)(de)回報一(yi)定(ding)是成正比的(de)(de)。

4、在面(mian)上撒(sa)些(xie)薄面(mian)，將(jiang)揉好的面(mian)團(tuan)搟(xian)成圓餅(bing)狀，再搟(xian)成橢(tuo)圓形的面(mian)片(pian)，將(jiang)面(mian)片(pian)卷(juan)在搟(xian)面(mian)杖(zhang)上來回(hui)滾動，使面(mian)越(yue)來越(yue)薄。中間最(zui)好換幾次角(jiao)度重復(fu)此(ci)操(cao)作。

5、達到自己(ji)需要(yao)的(de)厚度后，展開(kai)面片，在上面撒些薄面。

6、將面片折疊，切成細條，寬度隨意(yi)。

7、切好后(hou)將面條(tiao)抖開攤開，再撒些薄(bo)面以防粘連，晾一個(ge)小(xiao)時后(hou)煮。

8、開水下鍋，手搟面比較好熟，煮(zhu)一(yi)開即可(ke)。

二、手搟面的制作竅門

1、制作手搟面的面粉最(zui)好是高(gao)筋(jin)面粉，其次是中筋(jin)面粉，低(di)筋(jin)面粉不適(shi)合做手搟面，使用高(gao)筋(jin)粉時面條最(zui)筋(jin)道(dao)好吃(chi)但搟制需用氣力較大，使用中筋(jin)粉時搟制稍為容易(yi)，可以(yi)加入雞蛋增加成品的勁道(dao)口感(gan)。

2、菠菜(cai)汁也可(ke)(ke)以(yi)用其(qi)他蔬菜(cai)、水果汁、水代替(ti)，使用菠菜(cai)類菜(cai)汁的時(shi)候，盡(jin)量只取(qu)純(chun)菜(cai)汁，過濾(lv)出來的菜(cai)渣可(ke)(ke)以(yi)加(jia)入(ru)雞(ji)蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用。

3、和好(hao)的面(mian)團不(bu)能馬上搟制，要覆蓋(gai)保鮮膜(mo)(mo)保濕餳20-30分鐘，若一次和的面(mian)太多(duo)，分開(kai)搟制時，放置在一邊的面(mian)團要注意覆蓋(gai)保鮮膜(mo)(mo)保濕，以免水份蒸發面(mian)團變(bian)干。

4、原則(ze)上搟面杖較長比較好用，搟面時要用均勻、較大的力道搟開，中(zhong)途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各(ge)處受力一致，厚薄(bo)均勻，中(zhong)途可(ke)以撒上少許面粉(fen)防粘(zhan)。

5、搟好的面(mian)片攤開后用(yong)手撫摸(mo)，發現(xian)未(wei)能(neng)搟制均勻的地方，可(ke)以再將該處搟幾(ji)下(xia)，盡量(liang)達(da)到(dao)所有面(mian)片厚(hou)薄均勻。

6、手(shou)搟面煮制以(yi)后會漲發(fa)，所(suo)以(yi)搟面不能太厚(hou)，否則成品會更厚(hou)，以(yi)低于1mm為宜，切面的時(shi)候可以(yi)根據各人喜好確定(ding)面的寬窄。

7、煮手搟(xian)面的水要多，水開后再(zai)下面條(tiao)，一次搟(xian)制了過多的面條(tiao)，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好(hao)的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷(leng)凍，隨吃隨取盡早(zao)吃完。