一、手工掛面的制作方法

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1、和(he)面(mian)，春(chun)秋兩(liang)季(ji)每(mei)公(gong)斤面(mian)粉放(fang)(fang)食(shi)鹽50克(ke)左右，夏季(ji)放(fang)(fang)60克(ke)左右。冬(dong)季(ji)放(fang)(fang)30－40克(ke)，食(shi)鹽先(xian)溶解成(cheng)鹽水(shui)后再和(he)進面(mian)中。和(he)面(mian)時，不(bu)能和(he)得過硬(ying)或過軟，要反復用力揉和(he)。直至不(bu)粘手(shou)，不(bu)粘盆(pen)為止。

2、醒面，將(jiang)和好的面進行放置20分鐘。

3、盤條，將和好的(de)面(mian)團放(fang)在平整的(de)桌面(mian)上，用快刀將面(mian)團劃(hua)割成(cheng)直(zhi)徑3厘(li)米左右的(de)圓形長條。連續劃(hua)割，中途不(bu)能停斷，隨之(zhi)(zhi)用手來回反(fan)復捻搓(cuo)成(cheng)直(zhi)徑1－2厘(li)米的(de)圓條。再將其層(ceng)層(ceng)盤入(ru)盆(pen)中，接著放(fang)入(ru)食油（每公斤放(fang)10克），以防(fang)條與條之(zhi)(zhi)間相(xiang)互粘(zhan)邊。切(qie)不(bu)可用面(mian)粉替代食油，否則掛面(mian)會顯得粗糙。

4、繞條(tiao)，把兩(liang)(liang)根65厘米長、一指粗的(de)竹扦(qian)固定好。將盤好的(de)面交叉地(di)纏繞在(zai)竹扦(qian)上。至竹扦(qian)繞滿為止(zhi)。扦(qian)與扦(qian)之間的(de)距(ju)離為35厘米。繞條(tiao)時用力要均勻。自然有(you)序，最好一氣繞成。一般情況(kuang)下，1分鐘可(ke)繞滿兩(liang)(liang)根竹扦(qian)。每兩(liang)(liang)根竹扦(qian)可(ke)繞面條(tiao)3公斤左(zuo)右。

5、二次醒面，將繞好得面放入發(fa)酵槽中(zhong)，進行發(fa)酵，一(yi)般為30分鐘(zhong)。溫(wen)度較低，可(ke)延(yan)長到(dao)50分鐘(zhong)；溫(wen)度高則(ze)20分鐘(zhong)即(ji)可(ke)。

6、拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張(zhang)，拉到80厘米(mi)左右時。

7、三次醒(xing)面，將拉(la)至80里(li)面的(de)面雙起(qi)，再次放入(ru)發(fa)酵(jiao)槽中，一般為30分鐘(zhong)。

8、上(shang)桿，將面條(tiao)從發酵槽中(zhong)取出，放置高為2米(mi)的架子上(shang)。

9、二次拉長，將面從架子上垂(chui)直(zhi)下拉至1.80米長，進行晾曬。

10、下桿，將晾干的(de)空(kong)心(xin)面取下；11）包裝，根據(ju)要(yao)的(de)規格進(jin)行裁切，包裝。

二、手工掛面的營養價值

1、補(bu)血(xue)益氣(qi)：適(shi)宜膚色沒有光(guang)華，失去紅潤、手腳(jiao)冰冷的(de)人群。

2、養陰補虛(xu)：補虛(xu)損，益精氣，潤肺(fei)補腎，用(yong)于肺(fei)腎陰虛(xu)。適(shi)宜與久病體虛(xu)或(huo)是虛(xu)勞的補益。

3、增強免(mian)疫(yi)力：富含維生素E：捕捉破壞細(xi)胞的自由基，可以保護細(xi)胞膜的完(wan)整性，并(bing)且增加(jia)抗(kang)體(ti)的數量。