一、手工掛面的制作方法

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1、和(he)(he)面(mian)，春秋兩季每(mei)公(gong)斤面(mian)粉放食鹽(yan)(yan)(yan)50克左右，夏(xia)季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽(yan)(yan)(yan)先(xian)溶解成鹽(yan)(yan)(yan)水后再和(he)(he)進面(mian)中。和(he)(he)面(mian)時，不(bu)能和(he)(he)得(de)過硬或過軟，要反復用(yong)力揉和(he)(he)。直至不(bu)粘(zhan)手，不(bu)粘(zhan)盆為止。

2、醒面，將(jiang)和好的面進(jin)行放置(zhi)20分(fen)鐘(zhong)。

3、盤條，將和好的(de)面(mian)團(tuan)放(fang)在平整的(de)桌面(mian)上，用快(kuai)刀將面(mian)團(tuan)劃割成直徑3厘米左(zuo)右的(de)圓形長(chang)條。連續劃割，中途不(bu)(bu)能停斷，隨之(zhi)用手來(lai)回反復捻搓成直徑1－2厘米的(de)圓條。再將其層層盤入盆(pen)中，接著放(fang)入食(shi)油（每公斤放(fang)10克），以防條與條之(zhi)間相互粘(zhan)邊(bian)。切不(bu)(bu)可(ke)用面(mian)粉替代食(shi)油，否(fou)則(ze)掛面(mian)會顯(xian)得粗(cu)糙。

4、繞(rao)(rao)條(tiao)，把兩根65厘米(mi)長、一(yi)指(zhi)粗的竹扦(qian)(qian)(qian)固定好。將盤好的面交(jiao)叉地纏繞(rao)(rao)在竹扦(qian)(qian)(qian)上。至竹扦(qian)(qian)(qian)繞(rao)(rao)滿為止。扦(qian)(qian)(qian)與扦(qian)(qian)(qian)之(zhi)間(jian)的距離為35厘米(mi)。繞(rao)(rao)條(tiao)時用力要均勻(yun)。自然有序，最好一(yi)氣繞(rao)(rao)成。一(yi)般情況下(xia)，1分鐘可繞(rao)(rao)滿兩根竹扦(qian)(qian)(qian)。每兩根竹扦(qian)(qian)(qian)可繞(rao)(rao)面條(tiao)3公斤(jin)左(zuo)右。

5、二次醒面，將繞(rao)好得面放入發酵(jiao)槽中，進(jin)行發酵(jiao)，一般為30分鐘。溫度(du)較低(di)，可延長到50分鐘；溫度(du)高則20分鐘即可。

6、拉(la)條(tiao)，拉(la)制(zhi)時要(yao)平(ping)均(jun)用(yong)力(li)向外慢慢伸張，拉(la)到80厘米左右時。

7、三次醒面(mian)(mian)，將拉至80里(li)面(mian)(mian)的面(mian)(mian)雙起，再次放入發(fa)酵槽中，一般為30分(fen)鐘。

8、上桿，將面條(tiao)從發酵槽中取出(chu)，放置高(gao)為(wei)2米的架子(zi)上。

9、二次拉長(chang)，將面從(cong)架子(zi)上垂(chui)直(zhi)下拉至(zhi)1.80米長(chang)，進行晾曬。

10、下(xia)桿，將晾干(gan)的空心面取下(xia)；11）包裝(zhuang)，根據要(yao)的規格進行裁切(qie)，包裝(zhuang)。

二、手工掛面的營養價值

1、補血益(yi)氣：適宜(yi)膚色沒(mei)有(you)光華，失去紅潤、手腳冰冷(leng)的(de)人群。

2、養陰補(bu)虛(xu)(xu)：補(bu)虛(xu)(xu)損，益(yi)精氣，潤肺補(bu)腎，用(yong)于肺腎陰虛(xu)(xu)。適宜與久病體虛(xu)(xu)或(huo)是虛(xu)(xu)勞的補(bu)益(yi)。

3、增強免疫(yi)力：富含維生素(su)E：捕捉破壞細胞的(de)(de)自由基，可(ke)以保護(hu)細胞膜的(de)(de)完整性，并且增加抗(kang)體的(de)(de)數量(liang)。