一、手工掛面的制作方法

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1、和(he)面，春秋兩季每(mei)公斤面粉(fen)放(fang)食鹽50克(ke)左右，夏季放(fang)60克(ke)左右。冬(dong)季放(fang)30－40克(ke)，食鹽先溶解成(cheng)鹽水后再和(he)進(jin)面中。和(he)面時，不(bu)(bu)(bu)能和(he)得過硬或過軟(ruan)，要反(fan)復用(yong)力揉和(he)。直至不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)手，不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)盆為止(zhi)。

2、醒面，將(jiang)和好的面進行放置20分鐘。

3、盤(pan)(pan)條(tiao)，將(jiang)(jiang)和好的(de)(de)面(mian)團放(fang)在(zai)平整的(de)(de)桌面(mian)上，用(yong)快刀將(jiang)(jiang)面(mian)團劃(hua)割(ge)成直徑3厘米左右(you)的(de)(de)圓形長條(tiao)。連續劃(hua)割(ge)，中途不(bu)能停斷，隨之(zhi)用(yong)手來回(hui)反(fan)復捻搓成直徑1－2厘米的(de)(de)圓條(tiao)。再(zai)將(jiang)(jiang)其(qi)層層盤(pan)(pan)入(ru)盆中，接著放(fang)入(ru)食(shi)油(you)（每公斤放(fang)10克(ke)），以(yi)防(fang)條(tiao)與條(tiao)之(zhi)間相互粘邊。切不(bu)可用(yong)面(mian)粉替代食(shi)油(you)，否則掛面(mian)會顯得粗糙。

4、繞條(tiao)，把(ba)兩(liang)根65厘(li)米長、一指粗的(de)竹(zhu)扦(qian)(qian)(qian)(qian)固(gu)定好。將盤好的(de)面交(jiao)叉地纏(chan)繞在竹(zhu)扦(qian)(qian)(qian)(qian)上。至(zhi)竹(zhu)扦(qian)(qian)(qian)(qian)繞滿為(wei)止。扦(qian)(qian)(qian)(qian)與扦(qian)(qian)(qian)(qian)之間的(de)距離為(wei)35厘(li)米。繞條(tiao)時(shi)用(yong)力要均勻。自(zi)然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鐘可(ke)繞滿兩(liang)根竹(zhu)扦(qian)(qian)(qian)(qian)。每(mei)兩(liang)根竹(zhu)扦(qian)(qian)(qian)(qian)可(ke)繞面條(tiao)3公斤左右。

5、二(er)次醒面(mian)，將繞好(hao)得面(mian)放入發酵(jiao)槽中(zhong)，進行發酵(jiao)，一般為30分(fen)鐘(zhong)。溫度較(jiao)低(di)，可(ke)延長到50分(fen)鐘(zhong)；溫度高則20分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

6、拉(la)條，拉(la)制時要平均用力向外慢慢伸(shen)張，拉(la)到80厘米(mi)左右時。

7、三次(ci)醒面(mian)，將拉至80里面(mian)的(de)面(mian)雙起，再次(ci)放(fang)入發酵槽中，一(yi)般為30分(fen)鐘。

8、上(shang)桿，將面條從發(fa)酵槽中取出，放(fang)置(zhi)高為2米的架子上(shang)。

9、二次拉長(chang)，將面從架(jia)子上垂直下拉至1.80米(mi)長(chang)，進行(xing)晾(liang)曬(shai)。

10、下桿(gan)，將晾干的空心面取下；11）包裝，根(gen)據要(yao)的規格(ge)進行裁切，包裝。

二、手工掛面的營養價值

1、補血益(yi)氣：適宜(yi)膚(fu)色沒(mei)有光華，失(shi)去紅潤、手腳冰冷的人群。

2、養陰補(bu)(bu)虛(xu)(xu)(xu)：補(bu)(bu)虛(xu)(xu)(xu)損，益精氣，潤(run)肺補(bu)(bu)腎，用于肺腎陰虛(xu)(xu)(xu)。適(shi)宜與久病體(ti)虛(xu)(xu)(xu)或(huo)是虛(xu)(xu)(xu)勞的補(bu)(bu)益。

3、增(zeng)強免疫(yi)力(li)：富(fu)含維生素E：捕捉破壞細(xi)胞的自由基(ji)，可以(yi)保護細(xi)胞膜(mo)的完(wan)整性，并(bing)且增(zeng)加抗(kang)體的數量(liang)。