一、手工掛面的制作方法

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1、和面(mian)(mian)，春秋兩季(ji)(ji)每公(gong)斤(jin)面(mian)(mian)粉放(fang)(fang)食(shi)鹽(yan)50克(ke)(ke)左右，夏季(ji)(ji)放(fang)(fang)60克(ke)(ke)左右。冬季(ji)(ji)放(fang)(fang)30－40克(ke)(ke)，食(shi)鹽(yan)先溶解(jie)成(cheng)鹽(yan)水后再和進面(mian)(mian)中。和面(mian)(mian)時，不能和得過(guo)硬或過(guo)軟，要反復用(yong)力揉(rou)和。直至(zhi)不粘手(shou)，不粘盆為止(zhi)。

2、醒面(mian)，將(jiang)和好的面(mian)進行(xing)放置20分鐘。

3、盤條(tiao)，將和好的(de)(de)面(mian)團(tuan)放在平整的(de)(de)桌面(mian)上，用(yong)快刀(dao)將面(mian)團(tuan)劃(hua)割(ge)成直徑3厘米左右的(de)(de)圓形長條(tiao)。連續劃(hua)割(ge)，中(zhong)途不(bu)能(neng)停斷(duan)，隨之(zhi)用(yong)手來(lai)回反復捻搓成直徑1－2厘米的(de)(de)圓條(tiao)。再將其層(ceng)層(ceng)盤入(ru)盆(pen)中(zhong)，接著放入(ru)食(shi)油（每公(gong)斤放10克），以(yi)防條(tiao)與條(tiao)之(zhi)間相互粘邊。切(qie)不(bu)可用(yong)面(mian)粉替代食(shi)油，否(fou)則掛面(mian)會(hui)顯得粗糙。

4、繞(rao)條，把兩(liang)根(gen)65厘米長、一指粗(cu)的(de)(de)竹扦固定好(hao)。將盤好(hao)的(de)(de)面交叉(cha)地纏(chan)繞(rao)在竹扦上。至竹扦繞(rao)滿(man)(man)為止(zhi)。扦與扦之間(jian)的(de)(de)距離為35厘米。繞(rao)條時用力要均(jun)勻。自然有(you)序，最(zui)好(hao)一氣繞(rao)成。一般情況下(xia)，1分鐘可(ke)(ke)繞(rao)滿(man)(man)兩(liang)根(gen)竹扦。每兩(liang)根(gen)竹扦可(ke)(ke)繞(rao)面條3公斤(jin)左右。

5、二次醒面，將繞好得(de)面放(fang)入(ru)發酵槽中，進行(xing)發酵，一般為30分鐘(zhong)。溫度較(jiao)低，可(ke)延長(chang)到50分鐘(zhong)；溫度高則20分鐘(zhong)即可(ke)。

6、拉條，拉制(zhi)時(shi)要平均用力(li)向外慢慢伸張，拉到80厘(li)米左右時(shi)。

7、三次醒面，將拉至80里面的面雙(shuang)起，再次放入發酵槽中，一般為30分鐘。

8、上桿，將面條從發(fa)酵(jiao)槽中取出，放置(zhi)高為2米(mi)的架子上。

9、二次拉(la)長(chang)，將面從(cong)架子(zi)上垂直下(xia)拉(la)至1.80米(mi)長(chang)，進行晾(liang)曬。

10、下(xia)桿，將晾干的空心面(mian)取下(xia)；11）包裝，根據要的規格進行裁切，包裝。

二、手工掛面的營養價值

1、補血(xue)益氣：適(shi)宜膚色沒有光(guang)華，失去(qu)紅潤、手腳冰冷的人群(qun)。

2、養(yang)陰(yin)補虛(xu)：補虛(xu)損，益精(jing)氣(qi)，潤肺(fei)補腎(shen)，用于(yu)肺(fei)腎(shen)陰(yin)虛(xu)。適宜與(yu)久病(bing)體虛(xu)或是虛(xu)勞(lao)的(de)補益。

3、增強免疫力：富含維生(sheng)素E：捕捉破壞(huai)細胞的自(zi)由基，可以保護(hu)細胞膜的完整性，并且(qie)增加(jia)抗體的數量。