一、手工掛面的制作方法

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

1、和(he)(he)面，春秋兩季每公斤(jin)面粉放食(shi)鹽(yan)50克左(zuo)右，夏季放60克左(zuo)右。冬季放30－40克，食(shi)鹽(yan)先(xian)溶解成鹽(yan)水后再和(he)(he)進面中。和(he)(he)面時(shi)，不能和(he)(he)得過(guo)硬或過(guo)軟，要反復用力(li)揉(rou)和(he)(he)。直(zhi)至不粘手(shou)，不粘盆為(wei)止(zhi)。

2、醒(xing)面，將和好的(de)面進行放置20分鐘。

3、盤(pan)條，將和好的面(mian)(mian)團放在平整的桌面(mian)(mian)上，用快刀將面(mian)(mian)團劃割成(cheng)(cheng)直(zhi)徑(jing)3厘(li)米(mi)左右的圓(yuan)形長(chang)條。連續劃割，中途不能停(ting)斷，隨(sui)之(zhi)用手來回反復捻(nian)搓(cuo)成(cheng)(cheng)直(zhi)徑(jing)1－2厘(li)米(mi)的圓(yuan)條。再(zai)將其層(ceng)層(ceng)盤(pan)入(ru)(ru)盆中，接著放入(ru)(ru)食油(you)（每公斤(jin)放10克），以防條與條之(zhi)間(jian)相互(hu)粘邊。切不可用面(mian)(mian)粉(fen)替代(dai)食油(you)，否則(ze)掛(gua)面(mian)(mian)會顯(xian)得粗(cu)糙。

4、繞條(tiao)(tiao)，把兩根65厘米(mi)長、一指粗(cu)的竹(zhu)(zhu)扦(qian)(qian)固定好(hao)。將盤好(hao)的面(mian)交叉地(di)纏(chan)繞在竹(zhu)(zhu)扦(qian)(qian)上。至竹(zhu)(zhu)扦(qian)(qian)繞滿(man)為止。扦(qian)(qian)與扦(qian)(qian)之間的距離(li)為35厘米(mi)。繞條(tiao)(tiao)時用力(li)要均勻。自(zi)然有序，最好(hao)一氣(qi)繞成。一般情況(kuang)下，1分(fen)鐘可繞滿(man)兩根竹(zhu)(zhu)扦(qian)(qian)。每兩根竹(zhu)(zhu)扦(qian)(qian)可繞面(mian)條(tiao)(tiao)3公斤左右(you)。

5、二次醒面(mian)，將繞好得(de)面(mian)放入(ru)發(fa)酵槽中，進行發(fa)酵，一般(ban)為30分鐘(zhong)。溫度較低，可(ke)延長到50分鐘(zhong)；溫度高則20分鐘(zhong)即可(ke)。

6、拉條，拉制時要平均用力向(xiang)外慢慢伸張，拉到80厘(li)米(mi)左右時。

7、三次醒面(mian)(mian)，將拉至80里(li)面(mian)(mian)的面(mian)(mian)雙起，再次放入(ru)發酵(jiao)槽中，一般(ban)為(wei)30分鐘。

8、上桿(gan)，將面(mian)條從發酵槽中取出，放(fang)置高為2米的(de)架子上。

9、二次拉長，將面(mian)從架(jia)子上垂直(zhi)下拉至1.80米長，進(jin)行晾曬。

10、下桿，將(jiang)晾干的(de)空心(xin)面取下；11）包(bao)裝，根(gen)據要的(de)規格進行裁切，包(bao)裝。

二、手工掛面的營養價值

1、補血益氣：適(shi)宜(yi)膚色沒(mei)有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群(qun)。

2、養陰補(bu)虛(xu)：補(bu)虛(xu)損，益(yi)精氣，潤肺補(bu)腎，用于肺腎陰虛(xu)。適宜(yi)與久病體(ti)虛(xu)或(huo)是虛(xu)勞的補(bu)益(yi)。

3、增(zeng)強免(mian)疫力：富含維生素E：捕捉(zhuo)破壞(huai)細(xi)胞的自由基，可以保(bao)護細(xi)胞膜的完整性，并(bing)且增(zeng)加抗(kang)體的數量。