一、手工掛面的制作方法

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1、和面，春秋兩季每公斤面粉放(fang)食(shi)鹽50克(ke)左右，夏季放(fang)60克(ke)左右。冬季放(fang)30－40克(ke)，食(shi)鹽先(xian)溶解成鹽水(shui)后再和進面中(zhong)。和面時，不(bu)能(neng)和得過(guo)硬(ying)或(huo)過(guo)軟，要反(fan)復用力揉和。直(zhi)至不(bu)粘手(shou)，不(bu)粘盆為止。

2、醒(xing)面(mian)(mian)，將和好的面(mian)(mian)進行(xing)放置(zhi)20分鐘(zhong)。

3、盤條，將(jiang)和好的(de)面(mian)團放(fang)在平(ping)整的(de)桌面(mian)上，用快刀將(jiang)面(mian)團劃(hua)割成直(zhi)徑3厘(li)(li)米左(zuo)右的(de)圓形長條。連續(xu)劃(hua)割，中(zhong)途(tu)不(bu)能(neng)停斷，隨(sui)之用手來回反復(fu)捻(nian)搓成直(zhi)徑1－2厘(li)(li)米的(de)圓條。再將(jiang)其(qi)層(ceng)層(ceng)盤入盆中(zhong)，接著放(fang)入食油(you)（每(mei)公斤放(fang)10克），以防條與條之間(jian)相互粘邊。切不(bu)可用面(mian)粉替(ti)代食油(you)，否則掛面(mian)會顯得(de)粗糙。

4、繞(rao)條(tiao)，把(ba)兩(liang)(liang)根(gen)65厘(li)(li)米長、一指粗的(de)竹(zhu)扦(qian)(qian)固定好(hao)(hao)。將盤好(hao)(hao)的(de)面(mian)交(jiao)叉地(di)纏繞(rao)在竹(zhu)扦(qian)(qian)上。至竹(zhu)扦(qian)(qian)繞(rao)滿(man)為止。扦(qian)(qian)與扦(qian)(qian)之間的(de)距(ju)離為35厘(li)(li)米。繞(rao)條(tiao)時用力要(yao)均勻。自然有序，最好(hao)(hao)一氣繞(rao)成。一般(ban)情況下，1分鐘可(ke)繞(rao)滿(man)兩(liang)(liang)根(gen)竹(zhu)扦(qian)(qian)。每兩(liang)(liang)根(gen)竹(zhu)扦(qian)(qian)可(ke)繞(rao)面(mian)條(tiao)3公斤(jin)左右。

5、二次醒面(mian)，將繞好得面(mian)放入(ru)發酵槽中(zhong)，進行發酵，一般為(wei)30分鐘(zhong)(zhong)。溫度較低，可(ke)延長到50分鐘(zhong)(zhong)；溫度高則20分鐘(zhong)(zhong)即(ji)可(ke)。

6、拉條，拉制時要(yao)平均用力向外慢慢伸(shen)張，拉到80厘米左右(you)時。

7、三次醒面，將拉至(zhi)80里(li)面的面雙起，再(zai)次放入發酵槽中，一般為30分(fen)鐘。

8、上桿(gan)，將面條從(cong)發酵槽中取出，放置高(gao)為2米的(de)架子上。

9、二次拉長(chang)，將(jiang)面從架子上垂直下拉至(zhi)1.80米長(chang)，進行晾曬(shai)。

10、下桿，將晾干的(de)空心面取下；11）包裝(zhuang)，根據要的(de)規格進行裁切，包裝(zhuang)。

二、手工掛面的營養價值

1、補(bu)血益氣(qi)：適宜膚(fu)色沒有光華，失(shi)去紅潤(run)、手腳冰冷(leng)的人群。

2、養陰補(bu)(bu)虛：補(bu)(bu)虛損，益精氣，潤肺補(bu)(bu)腎，用(yong)于肺腎陰虛。適宜與久(jiu)病(bing)體虛或是虛勞的(de)補(bu)(bu)益。

3、增強免疫力：富含維(wei)生素E：捕(bu)捉破壞細(xi)胞的自由基(ji)，可以保護(hu)細(xi)胞膜的完(wan)整性(xing)，并且(qie)增加抗體(ti)的數量。