一、手工掛面的制作方法

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1、和面(mian)，春秋兩季每公斤面(mian)粉放食鹽(yan)(yan)50克左右(you)，夏季放60克左右(you)。冬季放30－40克，食鹽(yan)(yan)先(xian)溶解成(cheng)鹽(yan)(yan)水后再和進面(mian)中(zhong)。和面(mian)時(shi)，不(bu)能和得(de)過硬或(huo)過軟，要反復用力揉和。直至(zhi)不(bu)粘(zhan)(zhan)手，不(bu)粘(zhan)(zhan)盆為止(zhi)。

2、醒(xing)面(mian)，將和(he)好(hao)的面(mian)進(jin)行放(fang)置20分(fen)鐘。

3、盤條(tiao)，將(jiang)和好的(de)(de)面團放在平整的(de)(de)桌面上，用(yong)快刀將(jiang)面團劃割(ge)成直徑3厘米左(zuo)右的(de)(de)圓形長(chang)條(tiao)。連(lian)續劃割(ge)，中途不能停(ting)斷，隨(sui)之用(yong)手來回反復捻搓成直徑1－2厘米的(de)(de)圓條(tiao)。再將(jiang)其層層盤入盆中，接著放入食油（每(mei)公斤(jin)放10克），以防條(tiao)與條(tiao)之間相互粘邊。切不可用(yong)面粉替代食油，否(fou)則(ze)掛面會(hui)顯得粗(cu)糙。

4、繞條，把兩(liang)(liang)根65厘米長、一指粗的(de)竹扦(qian)固定好。將盤好的(de)面(mian)交叉地(di)纏繞在(zai)竹扦(qian)上。至(zhi)竹扦(qian)繞滿為止。扦(qian)與扦(qian)之(zhi)間的(de)距離為35厘米。繞條時用力(li)要均勻(yun)。自然(ran)有序，最好一氣繞成。一般情況下(xia)，1分鐘可繞滿兩(liang)(liang)根竹扦(qian)。每(mei)兩(liang)(liang)根竹扦(qian)可繞面(mian)條3公斤左右。

5、二次醒面，將繞好(hao)得面放(fang)入發酵(jiao)(jiao)槽中，進行發酵(jiao)(jiao)，一般(ban)為30分鐘(zhong)。溫(wen)(wen)度較低，可延長到(dao)50分鐘(zhong)；溫(wen)(wen)度高則20分鐘(zhong)即可。

6、拉(la)條，拉(la)制(zhi)時(shi)要平均(jun)用力向外(wai)慢(man)慢(man)伸張(zhang)，拉(la)到80厘米左右時(shi)。

7、三次醒面(mian)，將拉至80里面(mian)的(de)面(mian)雙起，再(zai)次放入(ru)發(fa)酵槽中，一般為30分鐘。

8、上桿，將(jiang)面條從發(fa)酵槽中取出，放(fang)置高為(wei)2米的(de)架子上。

9、二(er)次拉(la)長，將(jiang)面從架子上垂直(zhi)下(xia)拉(la)至(zhi)1.80米長，進行晾曬。

10、下(xia)(xia)桿，將(jiang)晾干(gan)的(de)空心面取下(xia)(xia)；11）包裝，根據要的(de)規(gui)格進(jin)行裁切，包裝。

二、手工掛面的營養價值

1、補血益氣：適宜膚色沒有光華(hua)，失去(qu)紅潤、手(shou)腳(jiao)冰冷的人群。

2、養(yang)陰補(bu)虛(xu)：補(bu)虛(xu)損，益精氣，潤肺(fei)補(bu)腎，用于肺(fei)腎陰虛(xu)。適宜(yi)與久病(bing)體虛(xu)或是虛(xu)勞的補(bu)益。

3、增(zeng)強(qiang)免疫力：富(fu)含維(wei)生素E：捕捉破壞細(xi)胞的自由基，可以(yi)保護(hu)細(xi)胞膜的完整性，并且(qie)增(zeng)加抗體的數量。