雞蛋掛面的做法

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【材料】

掛面2人份，約200克(ke)；瘦肉200克(ke)；雞(ji)蛋(dan)4個；西蘭花1個，切成小朵；大白菜(cai)4張 蔥(cong)花和香菜(cai)少(shao)許。

【調味料】

油，鹽，醬(jiang)油，醋，雞精(jing)或(huo)上湯，胡椒粉各適量。

【做法】

1、大鍋加水和少許鹽燒開，加入(ru)西(xi)蘭花，煮至(zhi)斷生(sheng)（約40秒鐘），撈(lao)出過冷水。

2、掛(gua)面加入滾水煮(zhu)至(zhi)斷生。撈出(chu)過冷水瀝(li)干，分裝在兩個大(da)碗里。

3、瘦(shou)肉切成(cheng)薄(bo)片(pian)。鍋子加(jia)兩勺油(you)，燒(shao)熱，加(jia)入(ru)瘦(shou)肉煎至金黃色，加(jia)少許(xu)(xu)鹽(yan)，一勺醬油(you)和少許(xu)(xu)胡椒(jiao)粉拌勻，鹽(yan)煎肉做成(cheng)了。盛出，備(bei)用。

4、雞蛋煎成荷(he)包蛋，加少許鹽(yan)調味。

5、大白菜切成細(xi)絲，入油(you)鍋(guo)煸(bian)炒(chao)30秒，加入半鍋(guo)上湯(tang)(tang)(或(huo)者開(kai)水加雞精)，煮沸，加鹽，醋，醬(jiang)油(you)，胡椒粉調味，做成面湯(tang)(tang)。

6、把蔬菜(cai)面(mian)湯盛入(ru)面(mian)碗中，加上荷包蛋(dan)，鹽煎肉，蔥花和香菜(cai)。開吃(chi)了！

【小貼士】

1、好吃的湯面一定要(yao)多(duo)湯，讓面條“游刃(ren)有余”。

2、要做到(dao)“游刃有余”，一定要用足夠(gou)大(da)的(de)湯(tang)碗(wan)。花點小投資備(bei)制幾(ji)個有特色的(de)大(da)湯(tang)碗(wan)，絕對物有所值。

3、小心不要(yao)把面條煮過(guo)了(le)。

4、煎荷包蛋(dan)(dan)時，用筷(kuai)子把蛋(dan)(dan)黃攪碎了(le)，蛋(dan)(dan)白(bai)和蛋(dan)(dan)黃混成一(yi)體，煎得香香的，脆脆的，特受歡迎。

5、大(da)白(bai)菜和西(xi)蘭花可二選一。