在中國(guo)(guo)，掛面(mian)(mian)(mian)可(ke)謂歷史悠久。唐代(dai)(dai)，宋代(dai)(dai)是(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)真正成(cheng)“條(tiao)”的(de)(de)(de)時期。元代(dai)(dai)，明代(dai)(dai)已經有(you)掛面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)問世。掛面(mian)(mian)(mian)生(sheng)產(chan)在元代(dai)(dai)開始(shi)了(le)，當時主要采用太(tai)陽曬干。直到(dao)新中國(guo)(guo)建立前，均為(wei)(wei)(wei)大量的(de)(de)(de)手工制(zhi)作掛面(mian)(mian)(mian)，僅少(shao)數采用機械制(zhi)作。建國(guo)(guo)后制(zhi)面(mian)(mian)(mian)業才迅速得到(dao)發展，掛面(mian)(mian)(mian)生(sheng)產(chan)線的(de)(de)(de)機械化(hua)程(cheng)度(du)日(ri)益(yi)提高(gao)，室內(nei)烘(hong)干技術較(jiao)為(wei)(wei)(wei)普遍地推廣。掛面(mian)(mian)(mian)發展到(dao)今天，品(pin)種(zhong)繁多，制(zhi)作技術各異，可(ke)以分(fen)為(wei)(wei)(wei)兩大類：一(yi)類是(shi)(shi)(shi)以中國(guo)(guo)，日(ri)本(ben)為(wei)(wei)(wei)代(dai)(dai)表的(de)(de)(de)東(dong)方面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，是(shi)(shi)(shi)經過多道(dao)壓(ya)(ya)(ya)輥壓(ya)(ya)(ya)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)帶，切條(tiao)后利(li)用低溫(wen)或(huo)中溫(wen)保濕較(jiao)長時間烘(hong)干而成(cheng)。全干燥(zao)時間一(yi)般為(wei)(wei)(wei)4～8小時；另一(yi)類是(shi)(shi)(shi)以意大利(li)為(wei)(wei)(wei)代(dai)(dai)表的(de)(de)(de)西方通心面(mian)(mian)(mian)，是(shi)(shi)(shi)在高(gao)壓(ya)(ya)(ya)下用擠壓(ya)(ya)(ya)機擠壓(ya)(ya)(ya)成(cheng)條(tiao)再經中溫(wen)或(huo)高(gao)溫(wen)烘(hong)干而成(cheng)。這兩類產(chan)品(pin)都起源(yuan)于我國(guo)(guo)。

1、養(yang)胃：吃碗溫熱的面條最有(you)利于營養(yang)吸收。

2、增強免(mian)疫力：口感筋道(dao)的(de)面條所(suo)含的(de)蛋白(bai)質(zhi)更(geng)多，能補充人體所(suo)需的(de)營(ying)養。蛋白(bai)質(zhi)是(shi)維(wei)持(chi)免(mian)疫機能最重要(yao)的(de)營(ying)養素，為構成白(bai)血球和抗體的(de)主要(yao)成份(fen)。

3、改善貧血：促進人體(ti)氣血運行。

4、易于消化吸收：經過煮(zhu)沸的面條最(zui)為潔凈，可以大大減少腸胃疾(ji)病的發生，因此面條成(cheng)為中國最(zui)常見的食品之(zhi)一。

詳細>>

1、應首選品牌(pai)知名度(du)較高(gao)的(de)產(chan)品，品牌(pai)產(chan)品的(de)生產(chan)企(qi)(qi)業(ye)，都具有(you)一定的(de)生產(chan)規(gui)模(mo)，企(qi)(qi)業(ye)注(zhu)重(zhong)產(chan)品質(zhi)量(liang)，強化內部(bu)質(zhi)量(liang)管理。

2、從感官(guan)上進行粗略判斷。正常掛面應(ying)色澤(ze)均勻一致，潔白，稍(shao)帶微黃，無(wu)酸味、霉(mei)味及(ji)其他異味；花色掛面則(ze)應(ying)具有添加輔料的特(te)殊氣(qi)味。面條應(ying)無(wu)雜質、無(wu)霉(mei)變、無(wu)蟲害(hai)、無(wu)污染。

3、注意生產(chan)日期(qi)，購買保(bao)質(zhi)期(qi)內的產(chan)品。變質(zhi)產(chan)品食用(yong)后有可能(neng)引(yin)起(qi)嘔吐、腹瀉等(deng)情況。

4、注意包裝(zhuang)(zhuang)是否(fou)結實，整齊美觀，名(ming)牌廠家多數采(cai)用(yong)自動包裝(zhuang)(zhuang)機包裝(zhuang)(zhuang)，而(er)造假商販為降低(di)成本，都是在極簡陋的(de)條件(jian)下，進行手工包裝(zhuang)(zhuang)。

5、應注意產(chan)(chan)(chan)(chan)品包裝上是否標明(ming)了廠(chang)名(ming)(ming)、廠(chang)址、產(chan)(chan)(chan)(chan)品名(ming)(ming)稱(cheng)、生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)日期、保質(zhi)期、配料等(deng)內容，最好不要(yao)購買(mai)即(ji)無廠(chang)名(ming)(ming)、廠(chang)址又無產(chan)(chan)(chan)(chan)品名(ming)(ming)稱(cheng)、生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)日期的白袋包裝的產(chan)(chan)(chan)(chan)品。

6、在(zai)烹調(diao)時(shi)也可觀察到掛(gua)面的(de)質(zhi)量優劣(lie)。優質(zhi)的(de)掛(gua)面煮熟(shu)后不(bu)糊，不(bu)渾湯，口感(gan)不(bu)粘，不(bu)牙磣，柔軟爽口。

詳細>>

1、準(zhun)備好面(mian)粉、雞(ji)蛋(dan)、美心蘿卜等材(cai)料。

2、美(mei)心蘿卜去皮(pi)，用刨絲(si)器刨絲(si)。

3、加入(ru)鹽，腌10分鐘，腌出水分。

4、放入(ru)攪拌機，加入(ru)少許(xu)清水，攪拌成蘿卜泥。

5、將所需(xu)面(mian)粉(fen)，放入面(mian)條機。

6、加(jia)入蘿卜泥和雞蛋(dan)。

7、啟動(dong)面條機(ji)和面功能(neng)，完成和面后醒(xing)面10分鐘。

8、重新啟動和面(mian)(mian)程序一次，這樣子做出來的面(mian)(mian)條更有勁道。

9、完成(cheng)兩次和面(mian)后(hou)，啟動(dong)出(chu)面(mian)程序，即可壓出(chu)自己(ji)喜歡的面(mian)條。

詳細>>

1、未(wei)開封的掛(gua)面存放于陰涼(liang)干燥處即可。

2、已(yi)開封的掛面可(ke)以存放在冰箱的保鮮(xian)中，不(bu)過為避免串味需要將開口扎(zha)緊。

3、如果有吃(chi)剩(sheng)下的薯片(pian)桶，那(nei)么將(jiang)其清理干凈可(ke)以直(zhi)接用(yong)來儲存掛面。這樣掛面既不(bu)(bu)容(rong)易受(shou)潮(chao)也不(bu)(bu)容(rong)易折斷。

4、為避免(mian)掛(gua)面吃不完的情(qing)況，可以選擇購買小袋(dai)包裝的面條(tiao)。

5、開(kai)封的(de)掛(gua)面(mian)最(zui)忌諱溫度(du)(du)、濕度(du)(du)過(guo)大。因此(ci)只要溫度(du)(du)在20度(du)(du)以下，且濕度(du)(du)較小的(de)環境下掛(gua)面(mian)都能(neng)較長時(shi)間保存。

詳細>>

Q1：煮掛(gua)面需要注意什么？

1、煮(zhu)(zhu)掛(gua)面(mian)一定(ding)要用沸水(shui)下鍋。這個(ge)就是(shi)很(hen)(hen)關鍵的(de)一個(ge)，很(hen)(hen)多(duo)朋友(you)在水(shui)溫(wen)不(bu)夠的(de)時(shi)候(hou)直接就煮(zhu)(zhu)面(mian)了(le)，這樣煮(zhu)(zhu)出來的(de)掛(gua)面(mian)是(shi)特別黏(nian)的(de)。不(bu)但口感不(bu)好，而且(qie)還特別愛(ai)碎。所以一定(ding)要注意，必須在水(shui)沸騰的(de)時(shi)候(hou)下鍋。

2、注(zhu)意火(huo)(huo)候。很多(duo)朋友為(wei)了(le)(le)快都開(kai)(kai)大火(huo)(huo)去煮，這個是(shi)大錯特錯的(de)(de)。煮掛(gua)面(mian)一定要注(zhu)意必(bi)須(xu)用小(xiao)火(huo)(huo)或者是(shi)中火(huo)(huo)去煮，另(ling)外需要注(zhu)意的(de)(de)就是(shi)打(da)(da)涼(liang)(liang)水(shui)的(de)(de)煮法(fa)。就是(shi)等(deng)水(shui)開(kai)(kai)鍋(guo)了(le)(le)加(jia)涼(liang)(liang)水(shui)，再開(kai)(kai)鍋(guo)了(le)(le)再加(jia)涼(liang)(liang)水(shui)，一共(gong)打(da)(da)三次涼(liang)(liang)水(shui)，面(mian)對三次開(kai)(kai)鍋(guo)叫(jiao)打(da)(da)三開(kai)(kai)。其實想煮的(de)(de)掛(gua)面(mian)好吃，也是(shi)這樣的(de)(de)做(zuo)法(fa)。

3、面(mian)條(tiao)千(qian)萬不(bu)能用熱水(shui)捂熟(shu)。很(hen)多朋友都有這(zhe)樣的(de)一個(ge)毛病(bing)，面(mian)條(tiao)煮的(de)差不(bu)多的(de)時候就關火了(le)(le)(le)。然(ran)后(hou)嘗一口覺(jue)得不(bu)太熟(shu)，然(ran)后(hou)也(ye)不(bu)去開火煮了(le)(le)(le)，使(shi)用鍋中熱水(shui)捂面(mian)條(tiao)的(de)方法把面(mian)條(tiao)捂熟(shu)。其實這(zhe)個(ge)辦法也(ye)不(bu)是(shi)不(bu)可以，但是(shi)真的(de)很(hen)不(bu)好吃。捂熟(shu)的(de)面(mian)條(tiao)不(bu)勁道，有的(de)甚(shen)至一夾就碎了(le)(le)(le)。

Q2：食用掛面的注(zhu)意事(shi)項？

1、要溫乎(hu)乎(hu)地吃(chi)。掛(gua)面(mian)的(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)多(duo)種多(duo)樣，有(you)(you)過(guo)水涼面(mian)，也有(you)(you)溫度極(ji)高的(de)(de)(de)油潑(po)面(mian)。太(tai)熱(re)的(de)(de)(de)面(mian)對食道(dao)會造成一定的(de)(de)(de)損傷(shang)，太(tai)涼則不利于消(xiao)化(hua)吸收，因此在大(da)部(bu)分時候，吃(chi)一碗(wan)溫乎(hu)乎(hu)的(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)最合適。

2、不(bu)(bu)宜(yi)(yi)與(yu)田螺(luo)搭配食(shi)用。食(shi)用掛(gua)面時不(bu)(bu)宜(yi)(yi)與(yu)田螺(luo)搭配同食(shi)，否則(ze)可引(yin)起腹痛、腹瀉、嘔吐等食(shi)物中(zhong)毒(du)癥狀(zhuang)。

3、不(bu)宜(yi)晚上食(shi)用。掛面(mian)含有(you)豐富的碳水化(hua)合物(wu)，能(neng)(neng)夠提供足夠的能(neng)(neng)量，而且在煮(zhu)的過程中會吸收大量的水，100克掛面(mian)煮(zhu)熟(shu)后就(jiu)會變成(cheng)400克，因此能(neng)(neng)產生較強的飽腹感。晚上食(shi)用時，一旦多吃就(jiu)有(you)可能(neng)(neng)造(zao)成(cheng)消化(hua)吸收困難，故不(bu)宜(yi)在晚上食(shi)用掛面(mian)。

Q3：掛面(mian)過期了還能吃嗎？

理論上，過期的(de)食(shi)物(wu)在長時間(jian)內會(hui)分解、產(chan)生出(chu)對人體有害(hai)的(de)物(wu)質(zhi)，所以不建(jian)議吃(chi)。雖然(ran)掛面是一種耐存、耐煮的(de)手工面食(shi)，但是一旦過期仍(reng)然(ran)不建(jian)議食(shi)用(yong)。

Q4：掛面(mian)變(bian)質了還能吃(chi)嗎？

掛(gua)面(mian)變質一般(ban)是(shi)發(fa)(fa)霉，發(fa)(fa)霉的掛(gua)面(mian)會含有大量的黃(huang)曲霉素，黃(huang)曲霉素耐高溫(wen)，一般(ban)要200以上的高溫(wen)才(cai)能將(jiang)(jiang)其殺(sha)滅，就算是(shi)將(jiang)(jiang)發(fa)(fa)霉的面(mian)條高溫(wen)煮熟了黃(huang)曲霉素依(yi)然(ran)存在。所(suo)以，不建(jian)議將(jiang)(jiang)發(fa)(fa)霉的面(mian)條煮熟后食用。

Q5：掛面熱(re)量高嗎？

每100克的(de)掛面所(suo)含有的(de)熱量為346大卡，需要跳接近兩個小時(shi)的(de)健美操(cao)才能(neng)消(xiao)耗(hao)掉。

Q6：怎(zen)樣自制手工(gong)掛面？

1、和面

先一天的晚上和面(mian)，這樣做出(chu)來的面(mian)會更加筋道(dao)。在(zai)過年的的時候，加入適(shi)量的鹽。

2、切面

第(di)二(er)天早上開始(shi)切面，先將面稍微搟成大餅狀，之后(hou)用刀切，一圈(quan)一圈(quan)地切成粗大的面條。

3、盤條

將粗大條的面(mian)(mian)(mian)拉至細面(mian)(mian)(mian)，然后(hou)放(fang)在兩個搟面(mian)(mian)(mian)杖上。盤成(cheng)∽形，再將面(mian)(mian)(mian)放(fang)到醒面(mian)(mian)(mian)箱。

4、醒面

盤好的面(mian)放在醒面(mian)箱5~6小時。

5、拉面

將面掛起來(lai)，拉(la)(la)得細細的(de)，長長的(de)，醒過的(de)面還沒有干，彈性很(hen)好(hao)。可以拉(la)(la)的(de)很(hen)長。

6、曬面

將(jiang)拉(la)好(hao)的(de)面曬干，包裝，手工掛面就做(zuo)成了。

詳細>>