在中國，掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)可謂歷史悠久。唐代(dai)(dai)，宋代(dai)(dai)是面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條真(zhen)正(zheng)成“條”的(de)時(shi)(shi)(shi)期(qi)。元代(dai)(dai)，明(ming)代(dai)(dai)已(yi)經有掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)問世。掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)生(sheng)產(chan)在元代(dai)(dai)開始了，當時(shi)(shi)(shi)主要采(cai)用(yong)(yong)太陽(yang)曬(shai)干(gan)。直到(dao)新中國建(jian)立前，均為(wei)(wei)大量的(de)手工制(zhi)作(zuo)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，僅少數采(cai)用(yong)(yong)機械制(zhi)作(zuo)。建(jian)國后制(zhi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)業才迅速(su)得到(dao)發展(zhan)，掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)生(sheng)產(chan)線的(de)機械化程(cheng)度(du)日益提高，室(shi)內(nei)烘干(gan)技(ji)術較為(wei)(wei)普遍地推廣。掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)發展(zhan)到(dao)今天，品種繁多，制(zhi)作(zuo)技(ji)術各異，可以分為(wei)(wei)兩大類：一(yi)類是以中國，日本為(wei)(wei)代(dai)(dai)表(biao)的(de)東方面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條，是經過多道壓輥壓成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)帶，切條后利(li)用(yong)(yong)低溫(wen)或(huo)中溫(wen)保濕較長時(shi)(shi)(shi)間烘干(gan)而成。全干(gan)燥時(shi)(shi)(shi)間一(yi)般為(wei)(wei)4～8小時(shi)(shi)(shi)；另(ling)一(yi)類是以意大利(li)為(wei)(wei)代(dai)(dai)表(biao)的(de)西(xi)方通心面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，是在高壓下(xia)用(yong)(yong)擠壓機擠壓成條再經中溫(wen)或(huo)高溫(wen)烘干(gan)而成。這兩類產(chan)品都起源(yuan)于我國。

1、養胃：吃碗溫熱(re)的面條最有利于營養吸收。

2、增強免疫力：口感筋道的(de)面條(tiao)所含的(de)蛋(dan)白質更多，能補(bu)充人體所需的(de)營養(yang)。蛋(dan)白質是維持免疫機能最(zui)重要的(de)營養(yang)素，為構成白血球和抗(kang)體的(de)主要成份。

3、改(gai)善(shan)貧血(xue)：促進人體氣(qi)血運行。

4、易于消(xiao)化(hua)吸收：經過煮沸的面條最(zui)為潔凈，可以(yi)大(da)大(da)減少(shao)腸胃疾病的發生，因此面條成為中(zhong)國最(zui)常見(jian)的食(shi)品之一。

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1、應首(shou)選(xuan)品(pin)(pin)牌知名度較高的(de)產(chan)品(pin)(pin)，品(pin)(pin)牌產(chan)品(pin)(pin)的(de)生產(chan)企業，都具有一定(ding)的(de)生產(chan)規模，企業注(zhu)重產(chan)品(pin)(pin)質量(liang)，強化內部質量(liang)管理。

2、從感官上進行粗(cu)略(lve)判斷。正常掛面應(ying)色澤(ze)均(jun)勻一(yi)致，潔白(bai)，稍(shao)帶(dai)微黃，無(wu)酸味(wei)、霉(mei)味(wei)及其他異味(wei)；花色掛面則(ze)應(ying)具(ju)有添加輔(fu)料的特殊氣味(wei)。面條應(ying)無(wu)雜質、無(wu)霉(mei)變(bian)、無(wu)蟲害、無(wu)污染。

3、注(zhu)意生產日(ri)期，購買保質期內(nei)的(de)產品(pin)。變質產品(pin)食(shi)用(yong)后有可(ke)能(neng)引(yin)起嘔(ou)吐、腹瀉等情況。

4、注意(yi)包裝是否結實，整齊美觀，名牌廠家多數(shu)采用自動包裝機包裝，而造假(jia)商販為(wei)降低成本(ben)，都是在極(ji)簡陋(lou)的條(tiao)件下，進行手工包裝。

5、應注意產(chan)(chan)品包裝上是否標(biao)明了廠名(ming)、廠址(zhi)、產(chan)(chan)品名(ming)稱、生(sheng)產(chan)(chan)日期(qi)、保質期(qi)、配料(liao)等內容，最好不要購買即(ji)無廠名(ming)、廠址(zhi)又無產(chan)(chan)品名(ming)稱、生(sheng)產(chan)(chan)日期(qi)的白袋包裝的產(chan)(chan)品。

6、在(zai)烹調時也可觀(guan)察(cha)到掛面的質(zhi)量優劣。優質(zhi)的掛面煮熟后不糊，不渾湯(tang)，口(kou)感不粘，不牙磣，柔軟(ruan)爽口(kou)。

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1、準(zhun)備(bei)好面粉(fen)、雞蛋、美(mei)心(xin)蘿卜(bu)等材料。

2、美心蘿卜去(qu)皮，用刨(bao)(bao)絲(si)器(qi)刨(bao)(bao)絲(si)。

3、加(jia)入鹽，腌10分(fen)鐘，腌出水分(fen)。

4、放入攪(jiao)拌(ban)機，加入少許清水，攪(jiao)拌(ban)成蘿卜泥(ni)。

5、將所需(xu)面(mian)(mian)粉，放入面(mian)(mian)條(tiao)機(ji)。

6、加入蘿卜泥(ni)和(he)雞蛋。

7、啟動面條機(ji)和面功能(neng)，完(wan)成和面后醒面10分鐘。

8、重新啟(qi)動和(he)面(mian)程序(xu)一次，這樣子做出來的面(mian)條更有勁道。

9、完(wan)成兩次和面后，啟動出面程序，即可壓出自己(ji)喜歡(huan)的面條。

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1、未開封的掛面存(cun)放(fang)于陰涼(liang)干(gan)燥處即可。

2、已(yi)開封的(de)掛面(mian)可以(yi)存放在冰箱的(de)保鮮中，不過(guo)為避免(mian)串(chuan)味需要(yao)將開口扎緊。

3、如果有吃剩下的薯片桶，那么將其(qi)清理干凈(jing)可以(yi)直接(jie)用來儲存掛(gua)面(mian)。這樣掛(gua)面(mian)既不(bu)容易受潮也(ye)不(bu)容易折斷。

4、為避(bi)免掛面(mian)吃不(bu)完的(de)情況，可以選擇購買小袋包(bao)裝的(de)面(mian)條。

5、開封的掛(gua)面最忌諱(hui)溫(wen)度、濕(shi)度過大(da)。因此只要溫(wen)度在20度以(yi)下(xia)(xia)，且濕(shi)度較小的環境下(xia)(xia)掛(gua)面都能較長時間保存。

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Q1：煮掛面需要注意什么？

1、煮掛面一(yi)定要用沸水(shui)下鍋。這個(ge)就是很關鍵的(de)(de)一(yi)個(ge)，很多朋友在水(shui)溫不夠(gou)的(de)(de)時候直接就煮面了，這樣(yang)煮出來的(de)(de)掛面是特別(bie)黏的(de)(de)。不但口感不好，而且(qie)還特別(bie)愛碎(sui)。所以一(yi)定要注意，必須在水(shui)沸騰的(de)(de)時候下鍋。

2、注(zhu)意火(huo)(huo)候(hou)。很多(duo)朋友(you)為了快(kuai)都開(kai)(kai)大(da)火(huo)(huo)去煮(zhu)，這(zhe)個是大(da)錯特錯的。煮(zhu)掛(gua)面(mian)一定(ding)要注(zhu)意必須(xu)用小(xiao)火(huo)(huo)或者是中火(huo)(huo)去煮(zhu)，另外需要注(zhu)意的就是打涼(liang)水(shui)的煮(zhu)法。就是等水(shui)開(kai)(kai)鍋了加涼(liang)水(shui)，再開(kai)(kai)鍋了再加涼(liang)水(shui)，一共打三(san)(san)次(ci)(ci)涼(liang)水(shui)，面(mian)對三(san)(san)次(ci)(ci)開(kai)(kai)鍋叫打三(san)(san)開(kai)(kai)。其實(shi)想煮(zhu)的掛(gua)面(mian)好吃，也是這(zhe)樣的做法。

3、面(mian)(mian)條千萬不能用熱水(shui)捂熟(shu)(shu)。很多朋友都(dou)有(you)這樣(yang)的一個毛病，面(mian)(mian)條煮的差不多的時候就關火了。然(ran)后嘗一口覺得(de)不太熟(shu)(shu)，然(ran)后也不去開火煮了，使用鍋中熱水(shui)捂面(mian)(mian)條的方法(fa)把面(mian)(mian)條捂熟(shu)(shu)。其實(shi)這個辦法(fa)也不是(shi)不可以，但是(shi)真的很不好吃。捂熟(shu)(shu)的面(mian)(mian)條不勁道，有(you)的甚至(zhi)一夾就碎了。

Q2：食(shi)用掛面的注意事項(xiang)？

1、要溫(wen)乎乎地吃(chi)。掛面(mian)的吃(chi)法多種多樣，有(you)(you)過(guo)水涼面(mian)，也有(you)(you)溫(wen)度極高的油潑面(mian)。太熱的面(mian)對(dui)食(shi)道會造成一(yi)定的損傷，太涼則不利于消化(hua)吸(xi)收(shou)，因(yin)此(ci)在大部分時候(hou)，吃(chi)一(yi)碗溫(wen)乎乎的掛面(mian)最合適。

2、不宜與田(tian)螺(luo)搭配食(shi)用(yong)。食(shi)用(yong)掛面時不宜與田(tian)螺(luo)搭配同食(shi)，否則可引(yin)起腹(fu)(fu)痛(tong)、腹(fu)(fu)瀉、嘔(ou)吐等食(shi)物中(zhong)毒癥(zheng)狀。

3、不宜晚上(shang)食(shi)用。掛面(mian)含有(you)豐(feng)富(fu)的碳水(shui)化(hua)合物，能夠提供(gong)足夠的能量(liang)，而且在(zai)煮的過程(cheng)中會吸(xi)收大量(liang)的水(shui)，100克掛面(mian)煮熟后(hou)就會變成400克，因此能產生較強(qiang)的飽腹感。晚上(shang)食(shi)用時，一(yi)旦多吃就有(you)可能造成消化(hua)吸(xi)收困(kun)難，故不宜在(zai)晚上(shang)食(shi)用掛面(mian)。

Q3：掛面過期了還能吃嗎？

理論上，過(guo)期(qi)的食物(wu)在長時間內會(hui)分解、產(chan)生出對(dui)人(ren)體有害的物(wu)質，所(suo)以(yi)不建(jian)議吃(chi)。雖然掛面是一種耐(nai)存、耐(nai)煮(zhu)的手(shou)工面食，但(dan)是一旦過(guo)期(qi)仍然不建(jian)議食用(yong)。

Q4：掛面變(bian)質了(le)還能吃嗎(ma)？

掛面變質(zhi)一般(ban)是發霉(mei)(mei)(mei)，發霉(mei)(mei)(mei)的掛面會含有(you)大量(liang)的黃(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)素，黃(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)素耐(nai)高(gao)溫，一般(ban)要200以(yi)上的高(gao)溫才能將(jiang)(jiang)其殺滅(mie)，就算是將(jiang)(jiang)發霉(mei)(mei)(mei)的面條(tiao)高(gao)溫煮熟了黃(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)素依然存(cun)在。所以(yi)，不建(jian)議(yi)將(jiang)(jiang)發霉(mei)(mei)(mei)的面條(tiao)煮熟后食用。

Q5：掛(gua)面熱量高(gao)嗎？

每(mei)100克的(de)掛面(mian)所(suo)含有的(de)熱量為346大卡，需(xu)要跳接近兩個小時的(de)健美操(cao)才能消耗掉。

Q6：怎樣自制手工掛面？

1、和面

先(xian)一天的(de)(de)晚上和面，這樣做出來的(de)(de)面會更加筋道(dao)。在過(guo)年的(de)(de)的(de)(de)時(shi)候，加入(ru)適量的(de)(de)鹽。

2、切面

第二天早上開(kai)始切面(mian)，先將面(mian)稍微搟(xian)成大餅狀，之后用(yong)刀切，一(yi)圈一(yi)圈地切成粗大的面(mian)條。

3、盤條

將粗大條的(de)面(mian)拉至細(xi)面(mian)，然(ran)后放在兩個搟面(mian)杖上。盤成∽形，再將面(mian)放到醒面(mian)箱(xiang)。

4、醒面

盤好的面(mian)放在醒面(mian)箱5~6小時。

5、拉面

將(jiang)面(mian)掛起來，拉得細細的，長長的，醒過的面(mian)還沒有干(gan)，彈性很(hen)(hen)好(hao)。可以拉的很(hen)(hen)長。

6、曬面

將拉好的面(mian)曬干，包裝，手工(gong)掛面(mian)就做成(cheng)了。

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