在(zai)中(zhong)(zhong)國，掛(gua)面(mian)(mian)可謂歷史悠久。唐代(dai)，宋代(dai)是(shi)(shi)面(mian)(mian)條真正成(cheng)(cheng)“條”的(de)(de)(de)時(shi)期。元代(dai)，明代(dai)已經(jing)有掛(gua)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)問世。掛(gua)面(mian)(mian)生(sheng)產在(zai)元代(dai)開始(shi)了，當時(shi)主要采用太陽曬干(gan)(gan)。直到(dao)新中(zhong)(zhong)國建立前，均(jun)為(wei)大(da)量的(de)(de)(de)手(shou)工制(zhi)作(zuo)掛(gua)面(mian)(mian)，僅少數(shu)采用機械制(zhi)作(zuo)。建國后制(zhi)面(mian)(mian)業才迅速得到(dao)發展，掛(gua)面(mian)(mian)生(sheng)產線的(de)(de)(de)機械化程度日益(yi)提高(gao)，室內烘(hong)干(gan)(gan)技術較(jiao)為(wei)普遍地推廣。掛(gua)面(mian)(mian)發展到(dao)今天，品(pin)種繁多(duo)，制(zhi)作(zuo)技術各異，可以分為(wei)兩(liang)大(da)類：一(yi)(yi)類是(shi)(shi)以中(zhong)(zhong)國，日本為(wei)代(dai)表的(de)(de)(de)東(dong)方(fang)面(mian)(mian)條，是(shi)(shi)經(jing)過多(duo)道(dao)壓(ya)輥壓(ya)成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)帶，切條后利(li)用低(di)溫或中(zhong)(zhong)溫保濕(shi)較(jiao)長時(shi)間烘(hong)干(gan)(gan)而成(cheng)(cheng)。全干(gan)(gan)燥時(shi)間一(yi)(yi)般(ban)為(wei)4～8小(xiao)時(shi)；另一(yi)(yi)類是(shi)(shi)以意大(da)利(li)為(wei)代(dai)表的(de)(de)(de)西(xi)方(fang)通心面(mian)(mian)，是(shi)(shi)在(zai)高(gao)壓(ya)下用擠壓(ya)機擠壓(ya)成(cheng)(cheng)條再經(jing)中(zhong)(zhong)溫或高(gao)溫烘(hong)干(gan)(gan)而成(cheng)(cheng)。這兩(liang)類產品(pin)都起源(yuan)于我國。

1、養胃：吃碗溫熱的面(mian)條最有利于(yu)營養吸收。

2、增強免疫(yi)力：口感(gan)筋道的(de)(de)(de)面(mian)條所(suo)含(han)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質更多(duo)，能補充人體所(suo)需(xu)的(de)(de)(de)營養。蛋(dan)白(bai)質是維持免疫機能最重要的(de)(de)(de)營養素，為構成(cheng)白(bai)血球和抗體的(de)(de)(de)主要成(cheng)份。

3、改善(shan)貧血(xue)：促(cu)進人體氣血(xue)運行。

4、易于消化吸收：經(jing)過(guo)煮沸(fei)的面條最(zui)為潔凈，可以大大減少腸胃疾病(bing)的發生，因此面條成為中國最(zui)常(chang)見的食品之一。

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1、應首選(xuan)品牌(pai)知名度較高(gao)的(de)產品，品牌(pai)產品的(de)生產企業，都具有一(yi)定的(de)生產規模，企業注(zhu)重產品質量(liang)，強(qiang)化(hua)內(nei)部質量(liang)管理。

2、從(cong)感官上進行(xing)粗略(lve)判(pan)斷。正常掛面應色澤均勻一致，潔白，稍(shao)帶微(wei)黃，無酸(suan)味(wei)(wei)、霉味(wei)(wei)及其他異味(wei)(wei)；花色掛面則應具有添(tian)加輔料的特殊氣味(wei)(wei)。面條應無雜質(zhi)、無霉變、無蟲害、無污(wu)染。

3、注(zhu)意生產(chan)日(ri)期(qi)，購買(mai)保質期(qi)內的產(chan)品。變質產(chan)品食用后(hou)有可能引(yin)起(qi)嘔(ou)吐、腹瀉等(deng)情況。

4、注意包(bao)裝(zhuang)是否結實，整(zheng)齊美觀，名牌廠家(jia)多數(shu)采用自(zi)動(dong)包(bao)裝(zhuang)機包(bao)裝(zhuang)，而(er)造假商販(fan)為降(jiang)低成本(ben)，都是在極簡陋的條件(jian)下，進行(xing)手工包(bao)裝(zhuang)。

5、應(ying)注意產(chan)(chan)品(pin)包裝上是否標明了廠名(ming)、廠址、產(chan)(chan)品(pin)名(ming)稱、生產(chan)(chan)日(ri)期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)、配料(liao)等內容(rong)，最好不要購買即(ji)無廠名(ming)、廠址又(you)無產(chan)(chan)品(pin)名(ming)稱、生產(chan)(chan)日(ri)期(qi)(qi)的白袋(dai)包裝的產(chan)(chan)品(pin)。

6、在烹(peng)調時也可觀(guan)察到掛(gua)面的質量優(you)劣。優(you)質的掛(gua)面煮熟后不(bu)糊，不(bu)渾湯，口感(gan)不(bu)粘，不(bu)牙(ya)磣，柔軟(ruan)爽口。

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1、準備好面粉、雞蛋、美心蘿卜(bu)等材料。

2、美(mei)心蘿卜(bu)去皮(pi)，用刨(bao)(bao)絲(si)器刨(bao)(bao)絲(si)。

3、加入鹽，腌10分鐘，腌出水分。

4、放入攪拌機，加入少許清(qing)水，攪拌成蘿卜泥。

5、將所需面粉(fen)，放入面條機。

6、加(jia)入蘿(luo)卜泥和雞蛋(dan)。

7、啟(qi)動面條機(ji)和面功能(neng)，完成和面后醒面10分鐘。

8、重(zhong)新啟動和面(mian)程(cheng)序一次，這樣子(zi)做出來(lai)的面(mian)條更有勁道(dao)。

9、完成兩次(ci)和面后，啟動出面程序，即可壓(ya)出自己(ji)喜歡的面條。

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1、未開封的掛面存放于陰涼干燥處即(ji)可。

2、已開封的掛面(mian)可以存放在冰箱的保鮮中，不過為避免串味需要將開口扎緊。

3、如果有吃剩下的薯片桶(tong)，那(nei)么將其清理(li)干凈可(ke)以(yi)直接用來儲存掛(gua)面。這(zhe)樣掛(gua)面既不容易受潮也不容易折斷。

4、為避免掛面吃(chi)不完的情況，可以選(xuan)擇(ze)購買小袋(dai)包裝(zhuang)的面條(tiao)。

5、開封(feng)的掛(gua)面(mian)最忌諱溫(wen)度(du)、濕度(du)過大。因(yin)此(ci)只要溫(wen)度(du)在(zai)20度(du)以下，且濕度(du)較小的環境下掛(gua)面(mian)都能較長時間保存。

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Q1：煮(zhu)掛面(mian)需要注(zhu)意什么？

1、煮(zhu)(zhu)掛(gua)面(mian)一(yi)定(ding)要(yao)(yao)用(yong)沸水下鍋(guo)。這(zhe)個(ge)(ge)就是(shi)很(hen)關鍵(jian)的一(yi)個(ge)(ge)，很(hen)多朋友在水溫不夠的時候(hou)直接(jie)就煮(zhu)(zhu)面(mian)了，這(zhe)樣煮(zhu)(zhu)出(chu)來的掛(gua)面(mian)是(shi)特別黏的。不但口(kou)感不好，而且還特別愛(ai)碎。所以一(yi)定(ding)要(yao)(yao)注(zhu)意，必須(xu)在水沸騰的時候(hou)下鍋(guo)。

2、注(zhu)意火(huo)(huo)候。很多(duo)朋友為了快(kuai)都開(kai)大火(huo)(huo)去(qu)煮(zhu)(zhu)(zhu)，這(zhe)個(ge)是(shi)(shi)大錯特錯的。煮(zhu)(zhu)(zhu)掛面一定(ding)要注(zhu)意必須用小火(huo)(huo)或者是(shi)(shi)中火(huo)(huo)去(qu)煮(zhu)(zhu)(zhu)，另外需要注(zhu)意的就(jiu)是(shi)(shi)打涼(liang)水的煮(zhu)(zhu)(zhu)法(fa)。就(jiu)是(shi)(shi)等(deng)水開(kai)鍋了加涼(liang)水，再(zai)開(kai)鍋了再(zai)加涼(liang)水，一共(gong)打三次(ci)涼(liang)水，面對三次(ci)開(kai)鍋叫(jiao)打三開(kai)。其實想(xiang)煮(zhu)(zhu)(zhu)的掛面好吃(chi)，也是(shi)(shi)這(zhe)樣的做法(fa)。

3、面(mian)條(tiao)千(qian)萬不(bu)能用(yong)熱(re)水捂熟(shu)。很多朋友都有這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個毛病，面(mian)條(tiao)煮的(de)(de)差(cha)不(bu)多的(de)(de)時候(hou)就關火(huo)了。然后(hou)嘗一(yi)(yi)(yi)口覺得不(bu)太熟(shu)，然后(hou)也不(bu)去(qu)開(kai)火(huo)煮了，使用(yong)鍋中(zhong)熱(re)水捂面(mian)條(tiao)的(de)(de)方法(fa)(fa)把面(mian)條(tiao)捂熟(shu)。其(qi)實(shi)這(zhe)(zhe)個辦法(fa)(fa)也不(bu)是(shi)不(bu)可以，但是(shi)真的(de)(de)很不(bu)好吃。捂熟(shu)的(de)(de)面(mian)條(tiao)不(bu)勁道，有的(de)(de)甚至(zhi)一(yi)(yi)(yi)夾就碎(sui)了。

Q2：食用掛面的注意事項？

1、要溫(wen)乎乎地吃(chi)。掛面(mian)的吃(chi)法(fa)多(duo)種(zhong)多(duo)樣，有(you)過水涼(liang)面(mian)，也有(you)溫(wen)度極(ji)高的油(you)潑面(mian)。太(tai)熱的面(mian)對食道會造成一(yi)定的損傷，太(tai)涼(liang)則不(bu)利于消化吸(xi)收，因此在大部分時候，吃(chi)一(yi)碗溫(wen)乎乎的掛面(mian)最合適。

2、不宜(yi)與田螺搭配食(shi)用。食(shi)用掛面時不宜(yi)與田螺搭配同(tong)食(shi)，否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食(shi)物中(zhong)毒癥狀(zhuang)。

3、不宜(yi)晚(wan)上食(shi)用(yong)。掛面(mian)(mian)含(han)有豐富(fu)的(de)(de)碳水化合物(wu)，能(neng)夠提供足(zu)夠的(de)(de)能(neng)量，而且在煮的(de)(de)過程中會(hui)(hui)吸收大量的(de)(de)水，100克掛面(mian)(mian)煮熟后就會(hui)(hui)變成(cheng)400克，因此能(neng)產生較強(qiang)的(de)(de)飽腹感。晚(wan)上食(shi)用(yong)時(shi)，一旦多吃(chi)就有可能(neng)造成(cheng)消化吸收困難(nan)，故不宜(yi)在晚(wan)上食(shi)用(yong)掛面(mian)(mian)。

Q3：掛面過(guo)期了(le)還能吃嗎？

理論上，過(guo)(guo)期的(de)食物在長(chang)時間(jian)內(nei)會分解(jie)、產生(sheng)出(chu)對人體有害的(de)物質，所以(yi)不建(jian)議吃。雖(sui)然(ran)掛面(mian)是一(yi)(yi)種耐存、耐煮的(de)手工面(mian)食，但是一(yi)(yi)旦過(guo)(guo)期仍然(ran)不建(jian)議食用(yong)。

Q4：掛面變質了還(huan)能吃嗎(ma)？

掛(gua)面(mian)變質一般(ban)是(shi)發霉(mei)，發霉(mei)的(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)會含有大量的(de)(de)(de)黃(huang)曲霉(mei)素(su)，黃(huang)曲霉(mei)素(su)耐高(gao)(gao)溫(wen)，一般(ban)要200以上的(de)(de)(de)高(gao)(gao)溫(wen)才能將(jiang)(jiang)其殺滅(mie)，就算(suan)是(shi)將(jiang)(jiang)發霉(mei)的(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)高(gao)(gao)溫(wen)煮熟了黃(huang)曲霉(mei)素(su)依然(ran)存在。所以，不建(jian)議將(jiang)(jiang)發霉(mei)的(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)煮熟后食用。

Q5：掛(gua)面熱(re)量高嗎？

每100克的掛面(mian)所含有(you)的熱量為346大卡，需要跳接近兩個小時(shi)的健美操才能消耗掉。

Q6：怎樣(yang)自制(zhi)手工(gong)掛面？

1、和面

先一天的(de)晚上(shang)和面(mian)，這(zhe)樣做(zuo)出來的(de)面(mian)會更加(jia)筋道(dao)。在過年的(de)的(de)時候(hou)，加(jia)入適量的(de)鹽。

2、切面

第二天早上開始切(qie)面，先將面稍微搟成大餅(bing)狀，之后用(yong)刀切(qie)，一圈(quan)(quan)一圈(quan)(quan)地切(qie)成粗大的(de)面條(tiao)。

3、盤條

將粗大條的(de)面(mian)拉至細面(mian)，然后放在兩個搟(xian)面(mian)杖上。盤成∽形，再將面(mian)放到醒面(mian)箱。

4、醒面

盤好的面(mian)放在醒面(mian)箱(xiang)5~6小時。

5、拉面

將面(mian)掛(gua)起來，拉得細(xi)細(xi)的(de)，長長的(de)，醒過的(de)面(mian)還(huan)沒有(you)干，彈性很(hen)好。可以(yi)拉的(de)很(hen)長。

6、曬面

將拉好的面曬干，包裝，手工掛面就(jiu)做成了。

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