在(zai)中(zhong)國，掛(gua)面(mian)(mian)可(ke)謂(wei)歷史(shi)悠久。唐代(dai)(dai)，宋代(dai)(dai)是(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)條(tiao)真正成“條(tiao)”的時(shi)(shi)期(qi)。元代(dai)(dai)，明代(dai)(dai)已經有掛(gua)面(mian)(mian)的問世。掛(gua)面(mian)(mian)生產(chan)在(zai)元代(dai)(dai)開始了，當時(shi)(shi)主要采(cai)用太陽曬(shai)干(gan)。直到(dao)新中(zhong)國建(jian)(jian)立前，均(jun)為(wei)(wei)大(da)量的手工制(zhi)作(zuo)(zuo)掛(gua)面(mian)(mian)，僅少(shao)數(shu)采(cai)用機(ji)(ji)械制(zhi)作(zuo)(zuo)。建(jian)(jian)國后制(zhi)面(mian)(mian)業才迅(xun)速得到(dao)發(fa)展，掛(gua)面(mian)(mian)生產(chan)線的機(ji)(ji)械化程度(du)日益提高，室內(nei)烘(hong)干(gan)技(ji)術較(jiao)為(wei)(wei)普遍地(di)推廣。掛(gua)面(mian)(mian)發(fa)展到(dao)今天，品種繁多(duo)，制(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)術各(ge)異(yi)，可(ke)以分(fen)為(wei)(wei)兩大(da)類：一類是(shi)(shi)(shi)以中(zhong)國，日本為(wei)(wei)代(dai)(dai)表的東方面(mian)(mian)條(tiao)，是(shi)(shi)(shi)經過多(duo)道壓輥壓成面(mian)(mian)帶，切條(tiao)后利用低溫或(huo)中(zhong)溫保(bao)濕較(jiao)長時(shi)(shi)間(jian)烘(hong)干(gan)而(er)成。全干(gan)燥時(shi)(shi)間(jian)一般為(wei)(wei)4～8小時(shi)(shi)；另一類是(shi)(shi)(shi)以意大(da)利為(wei)(wei)代(dai)(dai)表的西方通心面(mian)(mian)，是(shi)(shi)(shi)在(zai)高壓下用擠壓機(ji)(ji)擠壓成條(tiao)再經中(zhong)溫或(huo)高溫烘(hong)干(gan)而(er)成。這兩類產(chan)品都起源于我國。

1、養胃：吃碗(wan)溫熱的(de)面條最(zui)有(you)利于營(ying)養吸收。

2、增強(qiang)免疫力(li)：口感筋道(dao)的面條所含的蛋白(bai)質更多，能補充人體(ti)所需的營養。蛋白(bai)質是維持免疫(yi)機能最(zui)重要的營養素，為構(gou)成白(bai)血球和抗體(ti)的主要成份(fen)。

3、改善貧(pin)血：促進人體氣血運(yun)行。

4、易(yi)于消化吸(xi)收：經過(guo)煮沸的面(mian)(mian)條最(zui)(zui)為潔(jie)凈，可(ke)以大(da)大(da)減少腸胃(wei)疾病的發生，因此面(mian)(mian)條成為中國最(zui)(zui)常(chang)見(jian)的食(shi)品之一。

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1、應首(shou)選品牌(pai)知名度較高的產(chan)品，品牌(pai)產(chan)品的生(sheng)產(chan)企業(ye)，都具有一定的生(sheng)產(chan)規模，企業(ye)注重產(chan)品質(zhi)量(liang)，強化內部質(zhi)量(liang)管理。

2、從感官(guan)上進行粗略判斷。正常(chang)掛面應(ying)色澤均勻(yun)一致，潔白，稍(shao)帶微黃，無(wu)酸味、霉味及其(qi)他(ta)異(yi)味；花色掛面則應(ying)具有添(tian)加輔(fu)料的特殊氣味。面條應(ying)無(wu)雜質、無(wu)霉變、無(wu)蟲害(hai)、無(wu)污(wu)染。

3、注意生(sheng)產日期(qi)，購(gou)買保質期(qi)內的產品(pin)。變(bian)質產品(pin)食用后有可能(neng)引起嘔吐、腹瀉(xie)等(deng)情(qing)況(kuang)。

4、注(zhu)意包(bao)裝(zhuang)(zhuang)是否結(jie)實，整齊美觀，名(ming)牌廠家多數采用自動包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，而造假(jia)商販(fan)為降低成本，都是在極簡陋的(de)條件下，進行(xing)手工包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。

5、應注意產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)上是否(fou)標(biao)明了(le)廠名(ming)、廠址、產(chan)品(pin)名(ming)稱(cheng)、生產(chan)日期(qi)、保質期(qi)、配料等內(nei)容，最好(hao)不要購(gou)買即無廠名(ming)、廠址又無產(chan)品(pin)名(ming)稱(cheng)、生產(chan)日期(qi)的(de)白袋(dai)包(bao)裝(zhuang)的(de)產(chan)品(pin)。

6、在烹調(diao)時也可觀察到掛(gua)面的質(zhi)量優(you)(you)劣。優(you)(you)質(zhi)的掛(gua)面煮熟后不(bu)(bu)糊，不(bu)(bu)渾湯，口(kou)感不(bu)(bu)粘，不(bu)(bu)牙磣，柔軟爽口(kou)。

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1、準(zhun)備好面(mian)粉、雞蛋、美心蘿卜(bu)等材料(liao)。

2、美心蘿卜去(qu)皮，用刨絲器刨絲。

3、加入(ru)鹽，腌10分(fen)鐘，腌出水分(fen)。

4、放(fang)入攪拌(ban)機，加入少許(xu)清水，攪拌(ban)成蘿卜泥。

5、將所需(xu)面(mian)粉，放入(ru)面(mian)條機(ji)。

6、加入蘿卜泥和(he)雞蛋(dan)。

7、啟(qi)動面條機和面功能，完成(cheng)和面后醒面10分(fen)鐘。

8、重新啟動和面(mian)程(cheng)序一次，這樣子做出來的面(mian)條更有勁道。

9、完(wan)成兩次和面(mian)后，啟動出面(mian)程序，即可壓(ya)出自己(ji)喜歡(huan)的面(mian)條。

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1、未開封的掛面(mian)存放于陰涼干燥處即(ji)可。

2、已開(kai)封的掛(gua)面可以(yi)存放在冰箱(xiang)的保鮮(xian)中，不過為避免(mian)串味需要將開(kai)口扎緊。

3、如果有吃剩下的薯片桶，那么將(jiang)其清理干凈可以直(zhi)接用來儲存掛面。這樣掛面既(ji)不(bu)容易受潮也不(bu)容易折斷(duan)。

4、為避(bi)免掛面吃(chi)不完的(de)情(qing)況，可以選(xuan)擇購買小袋包裝的(de)面條。

5、開(kai)封的掛面最忌諱溫(wen)度(du)、濕(shi)度(du)過大。因(yin)此只要溫(wen)度(du)在(zai)20度(du)以下(xia)，且濕(shi)度(du)較小的環境(jing)下(xia)掛面都能(neng)較長時間保(bao)存。

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Q1：煮掛面需要注意(yi)什么？

1、煮(zhu)(zhu)掛面一(yi)定要(yao)用沸水(shui)下(xia)鍋(guo)。這個就是很關鍵的(de)(de)一(yi)個，很多朋(peng)友在(zai)水(shui)溫不(bu)夠的(de)(de)時候(hou)直接就煮(zhu)(zhu)面了，這樣煮(zhu)(zhu)出來(lai)的(de)(de)掛面是特別黏(nian)的(de)(de)。不(bu)但口感(gan)不(bu)好，而且還特別愛碎。所以一(yi)定要(yao)注意，必(bi)須在(zai)水(shui)沸騰(teng)的(de)(de)時候(hou)下(xia)鍋(guo)。

2、注(zhu)(zhu)意火(huo)候。很多(duo)朋友為了(le)快(kuai)都(dou)開大(da)火(huo)去煮(zhu)(zhu)(zhu)，這個(ge)是大(da)錯特錯的(de)。煮(zhu)(zhu)(zhu)掛面一定要(yao)注(zhu)(zhu)意必須用小火(huo)或(huo)者是中火(huo)去煮(zhu)(zhu)(zhu)，另外(wai)需要(yao)注(zhu)(zhu)意的(de)就是打(da)涼水(shui)(shui)的(de)煮(zhu)(zhu)(zhu)法。就是等水(shui)(shui)開鍋了(le)加涼水(shui)(shui)，再(zai)開鍋了(le)再(zai)加涼水(shui)(shui)，一共打(da)三次涼水(shui)(shui)，面對三次開鍋叫打(da)三開。其實(shi)想煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)掛面好吃(chi)，也(ye)是這樣的(de)做法。

3、面(mian)條千萬不(bu)能用熱水(shui)捂(wu)熟(shu)。很(hen)多(duo)朋友(you)都有這(zhe)樣的(de)(de)一(yi)個(ge)毛病，面(mian)條煮的(de)(de)差不(bu)多(duo)的(de)(de)時候就(jiu)關火(huo)了(le)。然(ran)(ran)后嘗一(yi)口覺得不(bu)太熟(shu)，然(ran)(ran)后也不(bu)去開火(huo)煮了(le)，使用鍋中熱水(shui)捂(wu)面(mian)條的(de)(de)方法把(ba)面(mian)條捂(wu)熟(shu)。其(qi)實這(zhe)個(ge)辦法也不(bu)是不(bu)可以，但是真的(de)(de)很(hen)不(bu)好吃。捂(wu)熟(shu)的(de)(de)面(mian)條不(bu)勁道(dao)，有的(de)(de)甚至一(yi)夾就(jiu)碎了(le)。

Q2：食用掛(gua)面的注意事項？

1、要溫乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)地吃。掛(gua)面的(de)(de)吃法多(duo)種多(duo)樣，有(you)過水涼(liang)面，也(ye)有(you)溫度(du)極高的(de)(de)油潑面。太熱的(de)(de)面對食道會造(zao)成一定的(de)(de)損傷，太涼(liang)則不利于消化(hua)吸收，因此在大部分(fen)時候(hou)，吃一碗溫乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的(de)(de)掛(gua)面最合適。

2、不(bu)宜與田螺(luo)(luo)搭配食(shi)(shi)用(yong)。食(shi)(shi)用(yong)掛面時不(bu)宜與田螺(luo)(luo)搭配同食(shi)(shi)，否(fou)則可引起腹痛、腹瀉(xie)、嘔(ou)吐等食(shi)(shi)物中毒癥(zheng)狀(zhuang)。

3、不宜晚上食用。掛面(mian)(mian)含(han)有豐富的(de)碳水化(hua)合物，能(neng)夠提供足夠的(de)能(neng)量(liang)，而且在煮的(de)過程(cheng)中會吸收大量(liang)的(de)水，100克掛面(mian)(mian)煮熟后(hou)就(jiu)(jiu)會變(bian)成400克，因此(ci)能(neng)產(chan)生較強的(de)飽(bao)腹感。晚上食用時(shi)，一旦多(duo)吃就(jiu)(jiu)有可(ke)能(neng)造成消化(hua)吸收困難，故(gu)不宜在晚上食用掛面(mian)(mian)。

Q3：掛面過期了還能吃嗎？

理論上，過期的食(shi)(shi)物(wu)在長時(shi)間內會分解、產(chan)生出對人體有害的物(wu)質，所以不建議吃(chi)。雖(sui)然(ran)掛面是一種耐存、耐煮的手工面食(shi)(shi)，但(dan)是一旦過期仍然(ran)不建議食(shi)(shi)用。

Q4：掛(gua)面變質了(le)還(huan)能吃(chi)嗎？

掛面變質一(yi)般是發(fa)(fa)霉(mei)(mei)，發(fa)(fa)霉(mei)(mei)的掛面會含有大量的黃(huang)曲霉(mei)(mei)素，黃(huang)曲霉(mei)(mei)素耐高(gao)溫(wen)，一(yi)般要200以(yi)上的高(gao)溫(wen)才能將(jiang)其殺滅，就(jiu)算是將(jiang)發(fa)(fa)霉(mei)(mei)的面條(tiao)高(gao)溫(wen)煮熟了黃(huang)曲霉(mei)(mei)素依然存(cun)在(zai)。所(suo)以(yi)，不建議將(jiang)發(fa)(fa)霉(mei)(mei)的面條(tiao)煮熟后(hou)食用。

Q5：掛面熱量高嗎？

每100克(ke)的(de)掛面所含有的(de)熱(re)量為346大卡，需要(yao)跳(tiao)接(jie)近兩個(ge)小時的(de)健美操才(cai)能消耗掉(diao)。

Q6：怎樣自制手工掛面？

1、和面

先一(yi)天(tian)的晚上和面(mian)，這樣(yang)做出來(lai)的面(mian)會更加(jia)筋道。在(zai)過年的的時(shi)候，加(jia)入適量的鹽。

2、切面

第二(er)天早上開始切(qie)面(mian)，先將(jiang)面(mian)稍(shao)微搟成大餅狀，之后用刀切(qie)，一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)地(di)切(qie)成粗大的(de)面(mian)條。

3、盤條

將粗大條的面(mian)拉(la)至(zhi)細面(mian)，然后放在兩個搟面(mian)杖上。盤成∽形，再將面(mian)放到醒面(mian)箱。

4、醒面

盤好的面放(fang)在醒面箱5~6小時。

5、拉面

將面掛起來(lai)，拉得細(xi)細(xi)的，長(chang)(chang)長(chang)(chang)的，醒過(guo)的面還沒有干，彈(dan)性很好。可以拉的很長(chang)(chang)。

6、曬面

將拉好的(de)面曬干，包裝，手工掛(gua)面就做成了。

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