在中國(guo)，掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)可(ke)謂(wei)歷史(shi)悠久。唐代(dai)(dai)(dai)，宋代(dai)(dai)(dai)是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)真(zhen)正(zheng)成“條(tiao)”的(de)時(shi)期。元(yuan)代(dai)(dai)(dai)，明代(dai)(dai)(dai)已(yi)經有掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)問世。掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)生產(chan)(chan)在元(yuan)代(dai)(dai)(dai)開始了，當時(shi)主要(yao)采用太陽曬干。直到(dao)(dao)新中國(guo)建立前，均(jun)為(wei)大(da)量的(de)手工制(zhi)(zhi)作掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，僅少數(shu)采用機械制(zhi)(zhi)作。建國(guo)后(hou)制(zhi)(zhi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)業才迅速得到(dao)(dao)發展(zhan)，掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)生產(chan)(chan)線的(de)機械化程度日(ri)益提高(gao)，室內(nei)烘干技術較為(wei)普(pu)遍(bian)地(di)推廣(guang)。掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)發展(zhan)到(dao)(dao)今天，品(pin)種繁多，制(zhi)(zhi)作技術各異，可(ke)以(yi)分為(wei)兩大(da)類(lei)：一類(lei)是(shi)以(yi)中國(guo)，日(ri)本為(wei)代(dai)(dai)(dai)表的(de)東方面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)，是(shi)經過多道壓輥(gun)壓成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)帶，切條(tiao)后(hou)利(li)用低溫或(huo)中溫保濕(shi)較長時(shi)間烘干而(er)成。全(quan)干燥時(shi)間一般為(wei)4～8小時(shi)；另一類(lei)是(shi)以(yi)意大(da)利(li)為(wei)代(dai)(dai)(dai)表的(de)西方通心面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，是(shi)在高(gao)壓下用擠(ji)壓機擠(ji)壓成條(tiao)再經中溫或(huo)高(gao)溫烘干而(er)成。這(zhe)兩類(lei)產(chan)(chan)品(pin)都(dou)起源(yuan)于我國(guo)。

1、養胃：吃(chi)碗溫(wen)熱的面(mian)條最有利(li)于(yu)營養吸收。

2、增強免疫(yi)力(li)：口感筋道的面條所含的蛋白(bai)質更多，能(neng)補充人體所需的營養。蛋白(bai)質是維(wei)持(chi)免疫機(ji)能(neng)最(zui)重要(yao)的營養素，為構成(cheng)白(bai)血球和抗體的主要(yao)成(cheng)份。

3、改善貧血：促進人體氣血運行(xing)。

4、易于(yu)消化吸收：經過(guo)煮沸的面條最為潔(jie)凈，可以(yi)大大減少(shao)腸(chang)胃疾病的發生，因(yin)此(ci)面條成為中國最常見(jian)的食品之(zhi)一。

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1、應(ying)首選品牌(pai)知名度較高的產品，品牌(pai)產品的生產企(qi)業，都(dou)具(ju)有一定(ding)的生產規模，企(qi)業注重產品質(zhi)量(liang)，強化(hua)內部(bu)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)。

2、從感官上進行粗略判斷。正常掛面應色澤(ze)均勻一致，潔白，稍帶微(wei)黃，無(wu)酸味(wei)、霉味(wei)及其(qi)他異味(wei)；花色掛面則(ze)應具(ju)有添加輔料的特(te)殊氣味(wei)。面條應無(wu)雜質、無(wu)霉變、無(wu)蟲(chong)害(hai)、無(wu)污染。

3、注(zhu)意生產(chan)日期，購買保質(zhi)期內的產(chan)品。變質(zhi)產(chan)品食用后有可能引起嘔吐、腹瀉(xie)等情況。

4、注意包裝(zhuang)是否(fou)結實，整齊美(mei)觀，名牌廠家(jia)多(duo)數采用自動包裝(zhuang)機(ji)包裝(zhuang)，而(er)造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下，進行手工包裝(zhuang)。

5、應(ying)注意(yi)產(chan)品(pin)包(bao)裝上(shang)是否標明了(le)廠(chang)名(ming)、廠(chang)址、產(chan)品(pin)名(ming)稱、生(sheng)產(chan)日期(qi)、保質(zhi)期(qi)、配(pei)料等內容，最好不(bu)要購買即無(wu)廠(chang)名(ming)、廠(chang)址又無(wu)產(chan)品(pin)名(ming)稱、生(sheng)產(chan)日期(qi)的(de)白袋包(bao)裝的(de)產(chan)品(pin)。

6、在烹調時也可(ke)觀察到掛面的質(zhi)量優(you)劣。優(you)質(zhi)的掛面煮熟后(hou)不(bu)糊，不(bu)渾湯(tang)，口感不(bu)粘，不(bu)牙(ya)磣，柔軟爽口。

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1、準備(bei)好面粉、雞蛋、美心蘿卜等材料。

2、美心(xin)蘿卜去皮，用刨絲器刨絲。

3、加(jia)入鹽(yan)，腌10分(fen)鐘，腌出水分(fen)。

4、放入攪拌機，加入少許(xu)清水，攪拌成(cheng)蘿卜(bu)泥(ni)。

5、將所需面(mian)粉，放入面(mian)條機。

6、加入(ru)蘿卜(bu)泥和雞蛋。

7、啟動面(mian)條機和面(mian)功能，完成(cheng)和面(mian)后醒面(mian)10分鐘。

8、重新啟動和面程序一次(ci)，這樣(yang)子(zi)做(zuo)出來的面條更有勁道。

9、完成兩次和面后，啟動(dong)出面程序(xu)，即可(ke)壓出自(zi)己(ji)喜歡(huan)的面條。

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1、未(wei)開封的(de)掛(gua)面存放于陰(yin)涼干(gan)燥處即可。

2、已開封的掛面可以存放在冰(bing)箱的保鮮中，不過為避免串味(wei)需要(yao)將開口扎(zha)緊。

3、如(ru)果有(you)吃剩下的薯片桶(tong)，那么將(jiang)其(qi)清理干凈可以(yi)直(zhi)接用來(lai)儲存掛面(mian)。這樣掛面(mian)既不容易受潮也不容易折斷。

4、為避(bi)免掛面吃不完的情(qing)況，可以選(xuan)擇(ze)購買小袋(dai)包裝的面條(tiao)。

5、開封的掛面最忌諱溫度(du)(du)、濕(shi)度(du)(du)過大。因此(ci)只要溫度(du)(du)在(zai)20度(du)(du)以(yi)下，且濕(shi)度(du)(du)較小的環境下掛面都能較長時間(jian)保存。

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Q1：煮掛面(mian)需要注意(yi)什么？

1、煮掛面一(yi)定(ding)要用沸(fei)水下鍋。這(zhe)個(ge)就是(shi)(shi)很關鍵的(de)一(yi)個(ge)，很多朋友(you)在(zai)水溫不夠的(de)時候(hou)直接就煮面了(le)，這(zhe)樣煮出來的(de)掛面是(shi)(shi)特別黏的(de)。不但口感不好，而(er)且(qie)還特別愛碎。所以一(yi)定(ding)要注意，必須在(zai)水沸(fei)騰(teng)的(de)時候(hou)下鍋。

2、注(zhu)意火候。很(hen)多朋友為了快(kuai)都開大(da)火去煮(zhu)，這(zhe)個是大(da)錯(cuo)特錯(cuo)的。煮(zhu)掛面(mian)一定要(yao)注(zhu)意必須用小火或(huo)者是中(zhong)火去煮(zhu)，另外需要(yao)注(zhu)意的就(jiu)是打涼(liang)水(shui)(shui)(shui)的煮(zhu)法。就(jiu)是等(deng)水(shui)(shui)(shui)開鍋了加(jia)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)，再(zai)開鍋了再(zai)加(jia)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)，一共(gong)打三次涼(liang)水(shui)(shui)(shui)，面(mian)對三次開鍋叫打三開。其實想煮(zhu)的掛面(mian)好吃(chi)，也是這(zhe)樣的做法。

3、面條(tiao)(tiao)千萬(wan)不(bu)(bu)(bu)能用(yong)熱水捂(wu)(wu)熟(shu)。很(hen)多朋友都有這樣(yang)的(de)(de)一個(ge)毛(mao)病，面條(tiao)(tiao)煮的(de)(de)差不(bu)(bu)(bu)多的(de)(de)時候就(jiu)關火了(le)。然后(hou)嘗一口覺得(de)不(bu)(bu)(bu)太熟(shu)，然后(hou)也不(bu)(bu)(bu)去開火煮了(le)，使用(yong)鍋中熱水捂(wu)(wu)面條(tiao)(tiao)的(de)(de)方法把(ba)面條(tiao)(tiao)捂(wu)(wu)熟(shu)。其實這個(ge)辦法也不(bu)(bu)(bu)是不(bu)(bu)(bu)可(ke)以，但是真的(de)(de)很(hen)不(bu)(bu)(bu)好吃(chi)。捂(wu)(wu)熟(shu)的(de)(de)面條(tiao)(tiao)不(bu)(bu)(bu)勁(jing)道(dao)，有的(de)(de)甚至(zhi)一夾就(jiu)碎了(le)。

Q2：食用掛面的注意事項？

1、要溫乎(hu)乎(hu)地吃(chi)。掛面(mian)(mian)的吃(chi)法多(duo)種多(duo)樣(yang)，有(you)(you)過(guo)水涼面(mian)(mian)，也有(you)(you)溫度極高的油潑(po)面(mian)(mian)。太熱的面(mian)(mian)對(dui)食道會造(zao)成一定的損傷，太涼則(ze)不利于消(xiao)化吸(xi)收(shou)，因此(ci)在(zai)大部(bu)分(fen)時候，吃(chi)一碗溫乎(hu)乎(hu)的掛面(mian)(mian)最合(he)適。

2、不宜(yi)與田(tian)螺搭配食(shi)用(yong)。食(shi)用(yong)掛(gua)面(mian)時(shi)不宜(yi)與田(tian)螺搭配同(tong)食(shi)，否則可引起(qi)腹痛、腹瀉、嘔(ou)吐等食(shi)物中毒癥狀。

3、不宜晚上(shang)食用(yong)。掛(gua)面含(han)有豐富的碳(tan)水化(hua)合(he)物，能(neng)夠提供足夠的能(neng)量(liang)，而且在煮的過程中會吸收大量(liang)的水，100克掛(gua)面煮熟后就會變成(cheng)400克，因此能(neng)產生較強的飽腹感。晚上(shang)食用(yong)時(shi)，一旦多吃(chi)就有可能(neng)造成(cheng)消化(hua)吸收困難，故不宜在晚上(shang)食用(yong)掛(gua)面。

Q3：掛面(mian)過(guo)期(qi)了還能吃嗎？

理論上，過期的食物(wu)在(zai)長時間內會分解、產(chan)生出(chu)對(dui)人體有害的物(wu)質，所以(yi)不建議(yi)吃。雖然掛面是一種耐(nai)存、耐(nai)煮(zhu)的手工(gong)面食，但是一旦(dan)過期仍然不建議(yi)食用。

Q4：掛面變質(zhi)了還能(neng)吃嗎？

掛(gua)面變質一(yi)般是(shi)發霉(mei)，發霉(mei)的(de)掛(gua)面會(hui)含有大量的(de)黃(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)素(su)，黃(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)素(su)耐高溫，一(yi)般要(yao)200以上(shang)的(de)高溫才(cai)能(neng)將(jiang)其(qi)殺滅，就算是(shi)將(jiang)發霉(mei)的(de)面條(tiao)(tiao)高溫煮熟(shu)了黃(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)素(su)依然存在。所(suo)以，不建議將(jiang)發霉(mei)的(de)面條(tiao)(tiao)煮熟(shu)后食用。

Q5：掛(gua)面熱量高嗎？

每100克(ke)的掛面所含(han)有的熱量為346大卡，需要(yao)跳接近兩個小時的健美操才能消耗掉(diao)。

Q6：怎(zen)樣自(zi)制手工掛面？

1、和面

先一天的晚上和面，這樣做出來的面會更(geng)加(jia)筋道。在過年的的時(shi)候，加(jia)入適量的鹽。

2、切面

第二天早(zao)上開始(shi)切(qie)面(mian)，先將面(mian)稍微搟(xian)成大(da)餅狀，之(zhi)后用刀(dao)切(qie)，一(yi)圈一(yi)圈地切(qie)成粗大(da)的面(mian)條。

3、盤條

將粗大條的面拉至細面，然(ran)后放(fang)在兩個搟面杖(zhang)上(shang)。盤成∽形，再將面放(fang)到(dao)醒面箱。

4、醒面

盤好的面放在醒面箱5~6小(xiao)時。

5、拉面

將面掛起來，拉(la)得細(xi)細(xi)的(de)，長(chang)長(chang)的(de)，醒過的(de)面還沒(mei)有干，彈性很好。可以拉(la)的(de)很長(chang)。

6、曬面

將拉好的面(mian)(mian)曬干，包裝，手(shou)工掛(gua)面(mian)(mian)就做成了。

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