在(zai)中(zhong)國，掛(gua)面(mian)可謂歷史悠久。唐(tang)代(dai)，宋(song)代(dai)是(shi)面(mian)條真正成“條”的(de)(de)時(shi)期。元(yuan)代(dai)，明代(dai)已經有掛(gua)面(mian)的(de)(de)問世。掛(gua)面(mian)生產在(zai)元(yuan)代(dai)開始了，當時(shi)主要(yao)采用太陽(yang)曬干。直到新中(zhong)國建(jian)立前，均為(wei)大量的(de)(de)手工制作掛(gua)面(mian)，僅少數(shu)采用機(ji)(ji)(ji)械制作。建(jian)國后制面(mian)業才迅速(su)得到發(fa)展，掛(gua)面(mian)生產線的(de)(de)機(ji)(ji)(ji)械化(hua)程度日(ri)益提高，室內烘(hong)干技術較(jiao)為(wei)普(pu)遍地推廣。掛(gua)面(mian)發(fa)展到今天(tian)，品種繁多(duo)，制作技術各異，可以(yi)分為(wei)兩(liang)大類(lei)：一類(lei)是(shi)以(yi)中(zhong)國，日(ri)本為(wei)代(dai)表的(de)(de)東(dong)方面(mian)條，是(shi)經過多(duo)道壓(ya)(ya)輥(gun)壓(ya)(ya)成面(mian)帶，切條后利用低(di)溫或中(zhong)溫保(bao)濕(shi)較(jiao)長時(shi)間烘(hong)干而(er)成。全(quan)干燥時(shi)間一般為(wei)4～8小時(shi)；另一類(lei)是(shi)以(yi)意大利為(wei)代(dai)表的(de)(de)西方通心面(mian)，是(shi)在(zai)高壓(ya)(ya)下用擠(ji)壓(ya)(ya)機(ji)(ji)(ji)擠(ji)壓(ya)(ya)成條再經中(zhong)溫或高溫烘(hong)干而(er)成。這(zhe)兩(liang)類(lei)產品都起源于我(wo)國。

1、養胃：吃碗溫熱的面條(tiao)最有利于(yu)營養吸收。

2、增(zeng)強免疫力：口感筋(jin)道的(de)面條(tiao)所(suo)含(han)的(de)蛋(dan)白(bai)質更(geng)多，能補充人體所(suo)需的(de)營養。蛋(dan)白(bai)質是維持(chi)免疫機能最重要(yao)的(de)營養素，為(wei)構成白(bai)血(xue)球和抗(kang)體的(de)主(zhu)要(yao)成份(fen)。

3、改善貧(pin)血：促進人體氣血運(yun)行(xing)。

4、易于(yu)消化吸收：經(jing)過(guo)煮沸的面(mian)條最為(wei)潔凈，可以大(da)大(da)減少腸胃疾病的發生(sheng)，因此(ci)面(mian)條成(cheng)為(wei)中國最常(chang)見的食品之一(yi)。

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1、應首選品牌知名度較高的產品，品牌產品的生(sheng)產企(qi)(qi)業，都具有(you)一定的生(sheng)產規模，企(qi)(qi)業注重(zhong)產品質量，強化內(nei)部質量管理(li)。

2、從(cong)感(gan)官(guan)上進行粗略判斷。正常掛面應(ying)(ying)色(se)(se)澤均(jun)勻一致，潔白(bai)，稍帶微黃，無酸味(wei)、霉味(wei)及其他(ta)異味(wei)；花色(se)(se)掛面則應(ying)(ying)具(ju)有添加(jia)輔料的特(te)殊氣味(wei)。面條應(ying)(ying)無雜質、無霉變、無蟲害、無污染。

3、注意生產日期，購買保(bao)質期內的產品(pin)。變質產品(pin)食(shi)用后有可能引起嘔吐、腹瀉等(deng)情況。

4、注意包(bao)裝(zhuang)是否結實，整齊美觀，名牌廠(chang)家(jia)多數(shu)采用自動包(bao)裝(zhuang)機包(bao)裝(zhuang)，而造假商(shang)販為降低成本，都(dou)是在(zai)極簡陋的(de)條件下，進(jin)行(xing)手工包(bao)裝(zhuang)。

5、應注意產(chan)品包(bao)裝(zhuang)上是否標明了廠(chang)(chang)名、廠(chang)(chang)址、產(chan)品名稱、生產(chan)日(ri)期、保質期、配料等內容，最好不要(yao)購買即(ji)無廠(chang)(chang)名、廠(chang)(chang)址又無產(chan)品名稱、生產(chan)日(ri)期的(de)白袋(dai)包(bao)裝(zhuang)的(de)產(chan)品。

6、在烹調(diao)時也可(ke)觀察(cha)到(dao)掛面的(de)質量(liang)優劣。優質的(de)掛面煮熟后不(bu)糊(hu)，不(bu)渾湯，口感(gan)不(bu)粘(zhan)，不(bu)牙磣，柔軟爽(shuang)口。

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1、準備好面粉、雞蛋(dan)、美(mei)心蘿卜等材料(liao)。

2、美心蘿卜去(qu)皮，用刨(bao)絲器刨(bao)絲。

3、加入鹽，腌10分鐘，腌出水(shui)分。

4、放入攪(jiao)拌機(ji)，加(jia)入少(shao)許(xu)清水，攪(jiao)拌成蘿卜(bu)泥。

5、將所需面粉(fen)，放入面條機。

6、加入(ru)蘿卜泥和(he)雞蛋。

7、啟(qi)動面條機和面功能，完成和面后醒面10分鐘。

8、重新啟動和面程序一次，這(zhe)樣子做出來(lai)的面條(tiao)更有勁道。

9、完成兩次和面后(hou)，啟動(dong)出面程序，即可壓出自己喜歡的(de)面條。

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1、未開封的(de)掛面存放(fang)于陰涼干(gan)燥(zao)處即可。

2、已開封(feng)的掛面可(ke)以存放在冰箱的保(bao)鮮中(zhong)，不過(guo)為(wei)避免(mian)串(chuan)味需要(yao)將開口扎緊。

3、如果有吃(chi)剩(sheng)下(xia)的薯片桶，那(nei)么將(jiang)其清理干凈(jing)可以直接用來(lai)儲存掛面(mian)。這樣(yang)掛面(mian)既(ji)不容易受潮也(ye)不容易折斷。

4、為避免(mian)掛面吃不(bu)完的(de)情況，可以選(xuan)擇購買小袋包裝的(de)面條。

5、開封的(de)掛面(mian)最(zui)忌諱溫(wen)度(du)、濕度(du)過(guo)大。因此只(zhi)要溫(wen)度(du)在20度(du)以下，且濕度(du)較小的(de)環境下掛面(mian)都能較長時(shi)間保存。

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Q1：煮掛面需要注(zhu)意什么？

1、煮(zhu)掛(gua)面(mian)一定要用(yong)沸水(shui)下鍋。這個就是(shi)很關鍵的(de)一個，很多朋友在(zai)(zai)水(shui)溫不(bu)夠的(de)時候(hou)直(zhi)接(jie)就煮(zhu)面(mian)了，這樣煮(zhu)出來的(de)掛(gua)面(mian)是(shi)特別黏的(de)。不(bu)但(dan)口感不(bu)好，而且還特別愛碎(sui)。所(suo)以一定要注意，必須在(zai)(zai)水(shui)沸騰的(de)時候(hou)下鍋。

2、注(zhu)意火(huo)候(hou)。很多朋友為了(le)快都開(kai)(kai)大火(huo)去(qu)煮(zhu)，這個是大錯特錯的(de)。煮(zhu)掛(gua)面(mian)一定要(yao)注(zhu)意必(bi)須用小(xiao)火(huo)或者是中火(huo)去(qu)煮(zhu)，另外(wai)需要(yao)注(zhu)意的(de)就(jiu)是打(da)涼(liang)水(shui)的(de)煮(zhu)法(fa)。就(jiu)是等水(shui)開(kai)(kai)鍋(guo)了(le)加涼(liang)水(shui)，再開(kai)(kai)鍋(guo)了(le)再加涼(liang)水(shui)，一共打(da)三次涼(liang)水(shui)，面(mian)對三次開(kai)(kai)鍋(guo)叫打(da)三開(kai)(kai)。其(qi)實想(xiang)煮(zhu)的(de)掛(gua)面(mian)好吃(chi)，也是這樣(yang)的(de)做法(fa)。

3、面條(tiao)千萬不(bu)(bu)(bu)(bu)能用熱水捂熟(shu)。很多朋友都有這(zhe)樣的(de)一(yi)個(ge)毛病，面條(tiao)煮的(de)差不(bu)(bu)(bu)(bu)多的(de)時候(hou)就(jiu)關火(huo)了。然后(hou)嘗(chang)一(yi)口覺得不(bu)(bu)(bu)(bu)太熟(shu)，然后(hou)也不(bu)(bu)(bu)(bu)去開火(huo)煮了，使用鍋中(zhong)熱水捂面條(tiao)的(de)方法(fa)把面條(tiao)捂熟(shu)。其實這(zhe)個(ge)辦(ban)法(fa)也不(bu)(bu)(bu)(bu)是不(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)以，但是真的(de)很不(bu)(bu)(bu)(bu)好(hao)吃。捂熟(shu)的(de)面條(tiao)不(bu)(bu)(bu)(bu)勁道，有的(de)甚至一(yi)夾就(jiu)碎了。

Q2：食用掛面的注(zhu)意事(shi)項？

1、要溫(wen)乎(hu)乎(hu)地吃(chi)。掛(gua)面(mian)的(de)(de)吃(chi)法多種(zhong)多樣，有過水涼面(mian)，也有溫(wen)度極高的(de)(de)油潑面(mian)。太熱的(de)(de)面(mian)對食道會造成一(yi)定的(de)(de)損(sun)傷，太涼則不(bu)利(li)于(yu)消(xiao)化吸(xi)收，因(yin)此在(zai)大部分時候，吃(chi)一(yi)碗溫(wen)乎(hu)乎(hu)的(de)(de)掛(gua)面(mian)最合適(shi)。

2、不(bu)宜與(yu)田螺(luo)搭(da)配食(shi)(shi)用。食(shi)(shi)用掛面時不(bu)宜與(yu)田螺(luo)搭(da)配同食(shi)(shi)，否(fou)則可引起腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉、嘔吐(tu)等食(shi)(shi)物中(zhong)毒(du)癥(zheng)狀。

3、不(bu)宜晚上食用。掛(gua)面(mian)含有豐富的(de)(de)碳(tan)水化合物，能(neng)夠提(ti)供(gong)足夠的(de)(de)能(neng)量，而且在煮(zhu)的(de)(de)過(guo)程中會吸收大(da)量的(de)(de)水，100克(ke)掛(gua)面(mian)煮(zhu)熟(shu)后就會變成(cheng)400克(ke)，因此能(neng)產生較強的(de)(de)飽腹感(gan)。晚上食用時，一(yi)旦多吃就有可能(neng)造成(cheng)消化吸收困難(nan)，故不(bu)宜在晚上食用掛(gua)面(mian)。

Q3：掛面過期了(le)還(huan)能吃嗎？

理(li)論(lun)上(shang)，過(guo)期的(de)(de)食(shi)(shi)物在長(chang)時間內會分解(jie)、產生出對人體有害(hai)的(de)(de)物質，所以不(bu)建(jian)議吃(chi)。雖然掛面(mian)是(shi)(shi)一種耐(nai)存、耐(nai)煮(zhu)的(de)(de)手工面(mian)食(shi)(shi)，但是(shi)(shi)一旦(dan)過(guo)期仍然不(bu)建(jian)議食(shi)(shi)用。

Q4：掛面變(bian)質了還(huan)能吃嗎？

掛面變質一(yi)般是(shi)發(fa)霉(mei)，發(fa)霉(mei)的掛面會含(han)有大量的黃曲(qu)霉(mei)素(su)，黃曲(qu)霉(mei)素(su)耐高(gao)溫(wen)，一(yi)般要200以(yi)上(shang)的高(gao)溫(wen)才能(neng)將其殺滅，就(jiu)算是(shi)將發(fa)霉(mei)的面條高(gao)溫(wen)煮熟了黃曲(qu)霉(mei)素(su)依然(ran)存在。所(suo)以(yi)，不建議將發(fa)霉(mei)的面條煮熟后食用。

Q5：掛面熱量高嗎？

每100克(ke)的(de)掛(gua)面所(suo)含有的(de)熱(re)量為346大卡，需要跳接近兩個(ge)小時的(de)健美操(cao)才能消(xiao)耗掉。

Q6：怎樣自(zi)制手工掛面？

1、和面

先一(yi)天(tian)的(de)(de)晚上和面，這(zhe)樣做出(chu)來(lai)的(de)(de)面會更(geng)加(jia)(jia)筋道。在過年(nian)的(de)(de)的(de)(de)時候，加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)鹽。

2、切面

第二天早上(shang)開始(shi)切(qie)面，先將面稍微搟成(cheng)大餅狀，之后用刀切(qie)，一圈一圈地切(qie)成(cheng)粗大的面條。

3、盤條

將(jiang)(jiang)粗大條的面拉至細面，然后放在兩個搟面杖上。盤成∽形，再將(jiang)(jiang)面放到醒面箱。

4、醒面

盤好(hao)的面放(fang)在醒面箱5~6小(xiao)時。

5、拉面

將面(mian)掛起來，拉(la)得細細的(de)，長長的(de)，醒過的(de)面(mian)還沒有干(gan)，彈性很好。可以拉(la)的(de)很長。

6、曬面

將(jiang)拉好(hao)的面曬(shai)干，包裝，手工掛面就做(zuo)成了。

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