一、龍須面的來歷

龍須面是我國北方傳統風味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史。

相傳明代御膳房里有位(wei)廚(chu)師(shi)，在(zai)(zai)立春吃春餅的(de)(de)日子里，做了一(yi)種(zhong)細如(ru)(ru)發絲(si)的(de)(de)面(mian)(mian)條，宛如(ru)(ru)龍(long)須(xu)，皇(huang)帝胃口(kou)大開，邊品嘗，邊贊賞，龍(long)顏(yan)大悅(yue)，贊不絕口(kou)。從此，這種(zhong)炸制的(de)(de)細點便成了一(yi)種(zhong)非(fei)常時尚的(de)(de)點心。由于抻面(mian)(mian)的(de)(de)姿勢，如(ru)(ru)氣壯山河一(yi)般，抻出的(de)(de)面(mian)(mian)細如(ru)(ru)發絲(si)，猶如(ru)(ru)交織在(zai)(zai)一(yi)起的(de)(de)龍(long)須(xu)，故名(ming)龍(long)須(xu)面(mian)(mian)。

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二、制作龍須面的關鍵

“龍須面”用(yong)料簡單，工(gong)藝難度(du)大，其(qi)關(guan)鍵有三環：

一是和(he)面。面軟適度，搋揉光滑(hua)、柔韌(ren)。

二(er)是(shi)溜條(tiao)、抻條(tiao)。抓面(mian)兩頭，均勻用力(li)，上下抖(dou)動。交叉換位，反(fan)復交叉，把面(mian)溜“熟”、溜順；長(chang)條(tiao)上案，兩手按條(tiao)，左手向里、右手向外，搓條(tiao)上勁(jing)，提起兩頭，一(yi)抖(dou)一(yi)抻，再上案板，對折兩根、撒上醭(bu)面(mian)，條(tiao)不粘連，以此方式，對折打扣拉(la)坤成絲。

三(san)是(shi)油(you)炸。要注意油(you)溫不(bu)要高、操(cao)作要“三(san)輕”即將抻好(hao)的(de)面(mian)絲輕放油(you)鍋，用筷子輕撥面(mian)絲，炸至硬挺(ting)，呈(cheng)淺乳黃色，輕撈出鍋，制咸的(de)龍須面(mian)。面(mian)絲均(jun)勻，不(bu)并條(tiao)，不(bu)斷條(tiao)，香甜脆爽(shuang)。

三、龍須面怎么做好吃

材(cai)料：龍須(xu)面150克，墨魚兩小片，蛋(dan)一(yi)個，草蝦一(yi)只，蛤蜊一(yi)個，香(xiang)菇一(yi)朵(duo)，魚片兩片，豌豆(dou)莢(jia)三片。

調料(liao)：蔥花(hua)一(yi)大匙(chi)，辣(la)椒粉半小(xiao)匙(chi)；熱魚湯兩杯(bei)，精鹽一(yi)小(xiao)匙(chi)，姜(jiang)酒汁一(yi)小(xiao)匙(chi)，糖一(yi)小(xiao)匙(chi)。

做法：

1、將鍋中(zhong)倒入水燒(shao)開(kai)后放(fang)入龍須面，煮熟后撈出放(fang)入有(you)冷水的(de)盆中(zhong)。

2、把杭椒切斜片、蔥切小段備用。

3、起油鍋，把火腿放入(ru)油鍋中炒半分鐘左右。

4、將杭椒下(xia)鍋后放入半勺豆瓣醬翻炒均勻。

5、將水倒入鍋中大火燒開.

6、放入之(zhi)前煮熟的龍須面、花生醬、適量食鹽小火燒半分鐘(zhong)。

7、最后放(fang)入蔥花即(ji)可。