一、龍須面的來歷

龍須面是我國北方傳統風味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史。

相(xiang)傳明(ming)代御膳(shan)房里有位廚師(shi)，在立春(chun)吃春(chun)餅的日子里，做了(le)一(yi)(yi)種細如發(fa)絲的面條，宛如龍(long)須(xu)(xu)(xu)，皇帝胃口大(da)開，邊(bian)品(pin)嘗，邊(bian)贊(zan)賞，龍(long)顏大(da)悅，贊(zan)不絕口。從此(ci)，這種炸制的細點便成了(le)一(yi)(yi)種非(fei)常時尚(shang)的點心。由于(yu)抻(chen)面的姿勢，如氣壯山河一(yi)(yi)般，抻(chen)出的面細如發(fa)絲，猶如交織在一(yi)(yi)起的龍(long)須(xu)(xu)(xu)，故名(ming)龍(long)須(xu)(xu)(xu)面。

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二、制作龍須面的關鍵

“龍須面(mian)”用料(liao)簡(jian)單(dan)，工藝難(nan)度(du)大，其關鍵(jian)有(you)三(san)環：

一(yi)是(shi)和面(mian)。面(mian)軟(ruan)適度，搋揉光滑、柔(rou)韌。

二(er)是溜條、抻條。抓(zhua)面(mian)(mian)兩(liang)頭(tou)，均勻用力，上(shang)下抖動(dong)。交叉換位，反(fan)復(fu)交叉，把面(mian)(mian)溜“熟”、溜順；長條上(shang)案，兩(liang)手按條，左手向里(li)、右手向外，搓條上(shang)勁，提(ti)起兩(liang)頭(tou)，一抖一抻，再上(shang)案板，對折兩(liang)根、撒上(shang)醭面(mian)(mian)，條不粘連，以此(ci)方(fang)式，對折打扣拉坤成絲(si)。

三(san)是油炸(zha)。要(yao)(yao)注意油溫(wen)不(bu)(bu)要(yao)(yao)高、操(cao)作要(yao)(yao)“三(san)輕(qing)”即將抻好的面(mian)絲輕(qing)放油鍋(guo)，用筷子(zi)輕(qing)撥(bo)面(mian)絲，炸(zha)至硬挺(ting)，呈(cheng)淺乳黃色，輕(qing)撈出鍋(guo)，制咸的龍須(xu)面(mian)。面(mian)絲均勻，不(bu)(bu)并條，不(bu)(bu)斷(duan)條，香甜脆爽(shuang)。

三、龍須面怎么做好吃

材料：龍(long)須面(mian)150克，墨魚兩(liang)小片(pian)，蛋一個，草(cao)蝦(xia)一只，蛤(ha)蜊一個，香(xiang)菇一朵(duo)，魚片(pian)兩(liang)片(pian)，豌豆莢三片(pian)。

調料：蔥花一(yi)大匙(chi)，辣椒粉半(ban)小匙(chi)；熱魚湯兩杯，精鹽一(yi)小匙(chi)，姜(jiang)酒汁一(yi)小匙(chi)，糖一(yi)小匙(chi)。

做法：

1、將鍋中倒入水燒開后放(fang)(fang)入龍須面，煮熟后撈出放(fang)(fang)入有冷(leng)水的盆中。

2、把杭椒切斜片、蔥(cong)切小(xiao)段備用。

3、起(qi)油(you)鍋(guo)，把火腿放(fang)入油(you)鍋(guo)中(zhong)炒半(ban)分鐘左右。

4、將杭(hang)椒(jiao)下(xia)鍋后放入半勺(shao)豆(dou)瓣醬翻炒均勻。

5、將水倒入鍋中大火燒開.

6、放入之前煮熟的龍須面、花生醬、適量(liang)食鹽(yan)小火燒半分鐘。

7、最后(hou)放入蔥花即可。