一、龍須面的來歷

龍須面是我國北方傳統風味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年(nian)的歷史(shi)。

相傳明代御(yu)膳房里有位廚師，在立春吃春餅的(de)(de)日子里，做了一種細(xi)如(ru)發絲的(de)(de)面(mian)條，宛如(ru)龍(long)須(xu)，皇帝胃口大開，邊品嘗，邊贊(zan)賞，龍(long)顏大悅，贊(zan)不絕口。從此，這種炸制的(de)(de)細(xi)點便(bian)成(cheng)了一種非常時尚的(de)(de)點心。由于(yu)抻面(mian)的(de)(de)姿(zi)勢(shi)，如(ru)氣(qi)壯(zhuang)山河一般(ban)，抻出的(de)(de)面(mian)細(xi)如(ru)發絲，猶如(ru)交織(zhi)在一起的(de)(de)龍(long)須(xu)，故(gu)名龍(long)須(xu)面(mian)。

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二、制作龍須面的關鍵

“龍須面”用料簡單，工藝(yi)難度大(da)，其(qi)關鍵(jian)有三環：

一(yi)是和面。面軟適度，搋揉光滑、柔韌(ren)。

二(er)是溜條、抻條。抓面兩(liang)頭，均勻用力(li)，上(shang)下抖(dou)動(dong)。交叉換位，反復交叉，把(ba)面溜“熟”、溜順；長條上(shang)案(an)，兩(liang)手(shou)(shou)按條，左手(shou)(shou)向里、右手(shou)(shou)向外，搓(cuo)條上(shang)勁，提起(qi)兩(liang)頭，一抖(dou)一抻，再上(shang)案(an)板，對(dui)折(zhe)兩(liang)根(gen)、撒(sa)上(shang)醭面，條不粘(zhan)連，以此方式，對(dui)折(zhe)打扣拉(la)坤成絲。

三是(shi)油(you)炸(zha)。要注意(yi)油(you)溫不(bu)要高、操作要“三輕(qing)”即將抻好的面(mian)絲輕(qing)放油(you)鍋(guo)，用筷(kuai)子輕(qing)撥面(mian)絲，炸(zha)至硬挺，呈淺(qian)乳黃色，輕(qing)撈出鍋(guo)，制咸的龍須(xu)面(mian)。面(mian)絲均(jun)勻(yun)，不(bu)并條(tiao)，不(bu)斷條(tiao)，香甜脆爽(shuang)。

三、龍須面怎么做好吃

材料：龍(long)須面150克，墨魚(yu)兩(liang)小片(pian)，蛋(dan)一(yi)個，草蝦一(yi)只，蛤(ha)蜊一(yi)個，香菇一(yi)朵，魚(yu)片(pian)兩(liang)片(pian)，豌(wan)豆莢三(san)片(pian)。

調料：蔥花(hua)一(yi)大匙(chi)，辣椒粉半小(xiao)匙(chi)；熱魚湯(tang)兩(liang)杯，精鹽一(yi)小(xiao)匙(chi)，姜酒汁一(yi)小(xiao)匙(chi)，糖一(yi)小(xiao)匙(chi)。

做法：

1、將鍋中倒入水燒開(kai)后放(fang)入龍(long)須面，煮(zhu)熟(shu)后撈出放(fang)入有冷水的盆中。

2、把杭椒切斜片、蔥切小段(duan)備用。

3、起(qi)油鍋，把火腿(tui)放入油鍋中炒半分(fen)鐘(zhong)左右。

4、將杭椒下鍋后(hou)放入半勺豆瓣醬翻(fan)炒均勻(yun)。

5、將水倒入鍋中大火燒開.

6、放入之前煮熟的龍須(xu)面(mian)、花生醬、適量食鹽小火燒(shao)半分鐘。

7、最后(hou)放入蔥花即可。