食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)是為改(gai)善食(shi)(shi)品(pin)色(se)、香、味等品(pin)質，以及為防腐和加工(gong)工(gong)藝的(de)(de)需要而(er)加入食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)的(de)(de)人工(gong)合(he)成(cheng)或者(zhe)天然(ran)物(wu)質。而(er)我國(guo)大部分的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)都(dou)是人工(gong)合(he)成(cheng)物(wu)質，因此(ci)屬于(yu)化(hua)工(gong)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)。我國(guo)的(de)(de)化(hua)工(gong)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)則主要集(ji)中(zhong)在北(bei)方(fang)，北(bei)方(fang)的(de)(de)化(hua)工(gong)則以山(shan)東為代表，因此(ci)山(shan)東集(ji)中(zhong)了全國(guo)最多(duo)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)生產(chan)廠商(shang)。長江出海(hai)口上(shang)海(hai)也是化(hua)工(gong)重(zhong)要產(chan)地，不過隨著化(hua)工(gong)外遷，剩下的(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)(ye)已大不如(ru)前。相比山(shan)東的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)企(qi)業(ye)(ye)(ye)，上(shang)海(hai)的(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)(ye)則要少很多(duo)。

品(pin)牌榮譽、品(pin)牌獎項是企業的(de)(de)無形的(de)(de)資(zi)產。現代(dai)企業競爭日益強烈，而(er)品(pin)牌榮譽和獎項可以讓(rang)企業脫穎而(er)出(chu)。食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)著名(ming)商標是指具有(you)較高市(shi)(shi)場(chang)聲譽和商業價(jia)值，為相關公眾(zhong)所熟知(zhi)，并依法(fa)被認(ren)定的(de)(de)注冊商標，對選知(zhi)名(ming)度(du)高的(de)(de)食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)有(you)一點(dian)的(de)(de)參考作(zuo)用。食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)省級名(ming)牌是指實物質量達(da)到省內(nei)同類(lei)產品(pin)先(xian)進水平、在省內(nei)同類(lei)產品(pin)中處于(yu)領先(xian)地位(wei)、市(shi)(shi)場(chang)占有(you)率和知(zhi)名(ming)度(du)居(ju)行業前列、用戶滿(man)意程度(du)高等(deng)，是具有(you)較強食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)市(shi)(shi)場(chang)競爭力(li)的(de)(de)產品(pin)。

1、防止變質

例如：防腐(fu)劑可(ke)以(yi)防止(zhi)(zhi)由微(wei)生物(wu)(wu)引(yin)起的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)(bian)質，延長(chang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)保(bao)存期，同時(shi)還具(ju)有(you)防止(zhi)(zhi)由微(wei)生物(wu)(wu)污(wu)染引(yin)起的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)毒作用。又如：抗氧(yang)化劑則可(ke)阻止(zhi)(zhi)或推遲食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)氧(yang)化變(bian)(bian)質，以(yi)提供食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)穩定(ding)(ding)性(xing)和耐藏性(xing)，同時(shi)也(ye)可(ke)防止(zhi)(zhi)可(ke)能有(you)害的(de)(de)(de)油脂自動(dong)氧(yang)化物(wu)(wu)質的(de)(de)(de)形成。此外，還可(ke)用來防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，特別是水果、蔬菜(cai)的(de)(de)(de)酶促褐變(bian)(bian)與(yu)非酶褐變(bian)(bian)。這(zhe)些對(dui)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)保(bao)藏都是具(ju)有(you)一(yi)定(ding)(ding)意義的(de)(de)(de)。

2、改善食品感官性狀

適(shi)當使用著(zhu)色(se)(se)劑(ji)、護色(se)(se)劑(ji)、漂(piao)白劑(ji)、食用香料以(yi)及乳(ru)化劑(ji)、增稠劑(ji)等食品添加劑(ji)，可以(yi)明顯(xian)提高食品的(de)感官質量，滿足人們(men)的(de)不(bu)同需要(yao)。

3、保持提高營養價值

在食(shi)品加工(gong)時適當地添加某(mou)些屬于天然營(ying)養范圍的(de)食(shi)品營(ying)養強化劑，可以大大提高食(shi)品的(de)營(ying)養價值，這對防(fang)止營(ying)養不(bu)良和營(ying)養缺乏、促進(jin)營(ying)養平衡、提高人(ren)們健康水平具有(you)重要(yao)意義(yi)。

4、增加品種和方便性

市場上已擁有(you)多達20000種(zhong)以(yi)上的(de)(de)(de)食品(pin)可供消費者選(xuan)擇，盡(jin)管這些(xie)食品(pin)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)大多通過(guo)一定(ding)包裝及不同(tong)(tong)加工方(fang)法處(chu)理(li)，但在生(sheng)產(chan)工程中，一些(xie)色、香、味(wei)俱全的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)，大都不同(tong)(tong)程度地添加了(le)著(zhu)色、增香、調味(wei)乃(nai)至其他食品(pin)添加劑。正是這些(xie)眾多的(de)(de)(de)食品(pin)，尤其是方(fang)便(bian)食品(pin)的(de)(de)(de)供應，給(gei)人們(men)的(de)(de)(de)生(sheng)活和工作帶來極大的(de)(de)(de)方(fang)便(bian)。

5、方便食品加工

在(zai)食(shi)品(pin)加工(gong)中使用消泡劑、助(zhu)濾劑、穩定(ding)和(he)凝固劑等，可(ke)有利于食(shi)品(pin)的(de)加工(gong)操作(zuo)。例如，當(dang)使用葡萄(tao)糖酸δ內酯作(zuo)為豆腐凝固劑時，可(ke)有利于豆腐生產的(de)機(ji)械化和(he)自動化。

6、其他特殊需要

食品(pin)應盡可能滿足人們的不同需求。例如(ru)，糖尿病(bing)人不能吃(chi)糖，則可用無營養甜味(wei)劑或低熱能甜味(wei)劑，如(ru)三(san)氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成(cheng)無糖食品(pin)供應。

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