食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)是為改善食(shi)(shi)品(pin)色、香、味(wei)等品(pin)質，以及(ji)為防腐和(he)加工(gong)(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)(gong)藝的(de)需要(yao)而加入食(shi)(shi)品(pin)中的(de)人(ren)工(gong)(gong)(gong)(gong)合成(cheng)或者(zhe)天然物質。而我(wo)(wo)國(guo)(guo)大部分的(de)食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)都是人(ren)工(gong)(gong)(gong)(gong)合成(cheng)物質，因此屬于化(hua)(hua)工(gong)(gong)(gong)(gong)行業(ye)。我(wo)(wo)國(guo)(guo)的(de)化(hua)(hua)工(gong)(gong)(gong)(gong)行業(ye)則主要(yao)集中在北方，北方的(de)化(hua)(hua)工(gong)(gong)(gong)(gong)則以山(shan)東(dong)為代表，因此山(shan)東(dong)集中了全國(guo)(guo)最多的(de)食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)生產廠商。長(chang)江出海口上海也是化(hua)(hua)工(gong)(gong)(gong)(gong)重要(yao)產地，不過隨著化(hua)(hua)工(gong)(gong)(gong)(gong)外遷，剩下的(de)企(qi)(qi)業(ye)已大不如(ru)前。相比山(shan)東(dong)的(de)食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)企(qi)(qi)業(ye)，上海的(de)企(qi)(qi)業(ye)則要(yao)少(shao)很多。

品(pin)(pin)牌榮(rong)譽、品(pin)(pin)牌獎(jiang)項是企(qi)業(ye)(ye)(ye)的無(wu)形(xing)的資產(chan)。現代企(qi)業(ye)(ye)(ye)競爭(zheng)日(ri)益(yi)強烈，而品(pin)(pin)牌榮(rong)譽和(he)獎(jiang)項可以讓企(qi)業(ye)(ye)(ye)脫穎而出(chu)。食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑著名(ming)商(shang)(shang)標是指(zhi)具(ju)有(you)較高市場聲譽和(he)商(shang)(shang)業(ye)(ye)(ye)價(jia)值(zhi)，為相關公眾所(suo)熟知，并依法被認定的注冊商(shang)(shang)標，對選知名(ming)度(du)(du)高的食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑有(you)一點(dian)的參(can)考作用。食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑省級(ji)名(ming)牌是指(zhi)實物質量達到(dao)省內同(tong)類產(chan)品(pin)(pin)先進(jin)水平、在省內同(tong)類產(chan)品(pin)(pin)中(zhong)處于(yu)領先地位、市場占有(you)率(lv)和(he)知名(ming)度(du)(du)居行業(ye)(ye)(ye)前列、用戶滿意程度(du)(du)高等，是具(ju)有(you)較強食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑市場競爭(zheng)力(li)的產(chan)品(pin)(pin)。

1、防止變質

例如：防(fang)(fang)腐劑(ji)可(ke)(ke)(ke)以防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)由(you)微生物引(yin)起的食(shi)品(pin)(pin)腐敗變(bian)質，延長食(shi)品(pin)(pin)的保(bao)存期，同時還具有(you)防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)由(you)微生物污染引(yin)起的食(shi)物中毒作用(yong)。又如：抗氧化(hua)劑(ji)則可(ke)(ke)(ke)阻止(zhi)(zhi)或(huo)推遲食(shi)品(pin)(pin)的氧化(hua)變(bian)質，以提供(gong)食(shi)品(pin)(pin)的穩定性和(he)耐(nai)藏性，同時也可(ke)(ke)(ke)防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)可(ke)(ke)(ke)能有(you)害的油(you)脂(zhi)自動(dong)氧化(hua)物質的形成。此外，還可(ke)(ke)(ke)用(yong)來防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)(pin)，特別(bie)是(shi)水(shui)果、蔬菜(cai)的酶(mei)促褐(he)(he)變(bian)與非酶(mei)褐(he)(he)變(bian)。這些對食(shi)品(pin)(pin)的保(bao)藏都(dou)是(shi)具有(you)一定意義(yi)的。

2、改善食品感官性狀

適當(dang)使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香(xiang)料以及乳(ru)化劑、增稠(chou)劑等食品(pin)添(tian)加(jia)劑，可以明顯提(ti)高食品(pin)的(de)感(gan)官質量，滿足(zu)人們的(de)不同需要(yao)。

3、保持提高營養價值

在(zai)食(shi)(shi)品(pin)加工時適當(dang)地添加某些屬于(yu)天然營養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)范(fan)圍的食(shi)(shi)品(pin)營養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)強化劑，可(ke)以大大提高食(shi)(shi)品(pin)的營養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)價值，這對防止營養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)不良和營養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)缺乏(fa)、促(cu)進營養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)平衡、提高人(ren)們健康(kang)水平具(ju)有重要(yao)意(yi)義(yi)。

4、增加品種和方便性

市場(chang)上已擁(yong)有多達20000種(zhong)以上的(de)(de)食品(pin)可供消費者(zhe)選擇，盡管這些(xie)(xie)食品(pin)的(de)(de)生產(chan)(chan)大多通(tong)過一定包裝及(ji)不同加工方法處理，但(dan)在(zai)生產(chan)(chan)工程中，一些(xie)(xie)色、香、味俱全的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他(ta)食品(pin)添加劑。正(zheng)是這些(xie)(xie)眾多的(de)(de)食品(pin)，尤(you)其是方便(bian)食品(pin)的(de)(de)供應，給(gei)人們的(de)(de)生活(huo)和工作帶來極大的(de)(de)方便(bian)。

5、方便食品加工

在食品加工(gong)中使用(yong)消泡劑(ji)、助濾劑(ji)、穩(wen)定和(he)凝(ning)固劑(ji)等，可(ke)有(you)利(li)(li)于食品的加工(gong)操作。例如，當(dang)使用(yong)葡萄(tao)糖酸δ內酯作為豆(dou)腐凝(ning)固劑(ji)時，可(ke)有(you)利(li)(li)于豆(dou)腐生產的機械化(hua)和(he)自動化(hua)。

6、其他特殊需要

食(shi)(shi)品(pin)應盡可(ke)能(neng)滿足人們(men)的不(bu)同需求。例如，糖尿病人不(bu)能(neng)吃糖，則可(ke)用無營養甜味(wei)劑(ji)或低熱(re)能(neng)甜味(wei)劑(ji)，如三氯蔗(zhe)糖或天(tian)門(men)冬酰苯丙(bing)氨(an)酸甲酯制成無糖食(shi)(shi)品(pin)供(gong)應。

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