食(shi)品添加(jia)(jia)(jia)劑是為改善食(shi)品色、香、味等品質(zhi)，以(yi)及(ji)為防(fang)腐和加(jia)(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝的(de)需要(yao)而(er)加(jia)(jia)(jia)入食(shi)品中(zhong)的(de)人工(gong)合成或者天然物質(zhi)。而(er)我國大(da)部分的(de)食(shi)品添加(jia)(jia)(jia)劑都是人工(gong)合成物質(zhi)，因此屬于化(hua)工(gong)行業(ye)(ye)(ye)(ye)。我國的(de)化(hua)工(gong)行業(ye)(ye)(ye)(ye)則主要(yao)集(ji)中(zhong)在北(bei)(bei)方，北(bei)(bei)方的(de)化(hua)工(gong)則以(yi)山東為代表，因此山東集(ji)中(zhong)了全國最(zui)多的(de)食(shi)品添加(jia)(jia)(jia)劑生產(chan)廠(chang)商。長江(jiang)出海口上海也(ye)是化(hua)工(gong)重(zhong)要(yao)產(chan)地(di)，不過(guo)隨(sui)著化(hua)工(gong)外遷(qian)，剩下(xia)的(de)企業(ye)(ye)(ye)(ye)已大(da)不如前。相比山東的(de)食(shi)品添加(jia)(jia)(jia)劑企業(ye)(ye)(ye)(ye)，上海的(de)企業(ye)(ye)(ye)(ye)則要(yao)少很多。

品(pin)牌榮譽(yu)、品(pin)牌獎(jiang)項是(shi)(shi)企業的(de)無形的(de)資產(chan)(chan)。現代(dai)企業競爭日益強(qiang)(qiang)烈，而品(pin)牌榮譽(yu)和(he)獎(jiang)項可以讓企業脫穎而出。食品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)著名商(shang)標(biao)是(shi)(shi)指具有較高(gao)市(shi)場(chang)聲(sheng)譽(yu)和(he)商(shang)業價值(zhi)，為相關公眾所(suo)熟知，并依法被(bei)認定的(de)注(zhu)冊商(shang)標(biao)，對(dui)選知名度(du)高(gao)的(de)食品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)有一點的(de)參考作用(yong)。食品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)省(sheng)級名牌是(shi)(shi)指實物質量(liang)達到省(sheng)內(nei)同(tong)類(lei)產(chan)(chan)品(pin)先(xian)進(jin)水(shui)平、在省(sheng)內(nei)同(tong)類(lei)產(chan)(chan)品(pin)中處于(yu)領先(xian)地(di)位、市(shi)場(chang)占有率和(he)知名度(du)居行業前(qian)列(lie)、用(yong)戶滿(man)意程度(du)高(gao)等，是(shi)(shi)具有較強(qiang)(qiang)食品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)市(shi)場(chang)競爭力的(de)產(chan)(chan)品(pin)。

1、防止變質

例如(ru)：防(fang)(fang)(fang)腐(fu)劑可以防(fang)(fang)(fang)止由(you)微(wei)生物引起的(de)食(shi)品(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)(bian)質，延長食(shi)品(pin)的(de)保存期(qi)，同時還(huan)具有(you)防(fang)(fang)(fang)止由(you)微(wei)生物污(wu)染引起的(de)食(shi)物中(zhong)毒作用(yong)。又(you)如(ru)：抗氧化劑則(ze)可阻止或推遲(chi)食(shi)品(pin)的(de)氧化變(bian)(bian)質，以提供(gong)食(shi)品(pin)的(de)穩定性(xing)和(he)耐藏性(xing)，同時也(ye)可防(fang)(fang)(fang)止可能有(you)害的(de)油脂自動氧化物質的(de)形成。此外，還(huan)可用(yong)來防(fang)(fang)(fang)止食(shi)品(pin)，特別(bie)是水果、蔬菜的(de)酶(mei)促褐變(bian)(bian)與(yu)非酶(mei)褐變(bian)(bian)。這些(xie)對食(shi)品(pin)的(de)保藏都是具有(you)一(yi)定意義(yi)的(de)。

2、改善食品感官性狀

適當使用著(zhu)色劑、護色劑、漂(piao)白劑、食用香料以(yi)及乳化劑、增(zeng)稠劑等食品添加(jia)劑，可以(yi)明顯(xian)提高(gao)食品的感官質(zhi)量，滿足人們的不同(tong)需要。

3、保持提高營養價值

在食(shi)(shi)品加工(gong)時適(shi)當(dang)地添加某些屬于(yu)天(tian)然營(ying)(ying)養(yang)(yang)范圍的食(shi)(shi)品營(ying)(ying)養(yang)(yang)強化(hua)劑，可以大大提(ti)高(gao)食(shi)(shi)品的營(ying)(ying)養(yang)(yang)價(jia)值，這對防止營(ying)(ying)養(yang)(yang)不良和營(ying)(ying)養(yang)(yang)缺(que)乏、促進(jin)營(ying)(ying)養(yang)(yang)平衡、提(ti)高(gao)人們健康(kang)水平具(ju)有重要(yao)意義。

4、增加品種和方便性

市場上(shang)已(yi)擁有(you)多(duo)達20000種以上(shang)的(de)食品可供(gong)(gong)消費者(zhe)選擇(ze)，盡管(guan)這(zhe)些(xie)食品的(de)生(sheng)產(chan)大多(duo)通過一定包裝及不同(tong)加工方(fang)法處理，但(dan)在生(sheng)產(chan)工程中，一些(xie)色、香、味俱(ju)全的(de)產(chan)品，大都不同(tong)程度地(di)添加了著色、增香、調味乃(nai)至其(qi)他食品添加劑(ji)。正(zheng)是這(zhe)些(xie)眾(zhong)多(duo)的(de)食品，尤其(qi)是方(fang)便(bian)食品的(de)供(gong)(gong)應，給人們(men)的(de)生(sheng)活和(he)工作帶來極(ji)大的(de)方(fang)便(bian)。

5、方便食品加工

在(zai)食(shi)品加(jia)工中(zhong)使(shi)用消泡劑、助濾劑、穩定和(he)凝固劑等(deng)，可有(you)利于食(shi)品的(de)(de)加(jia)工操(cao)作。例如，當使(shi)用葡萄糖酸δ內(nei)酯作為豆腐凝固劑時，可有(you)利于豆腐生產的(de)(de)機(ji)械(xie)化和(he)自動(dong)化。

6、其他特殊需要

食品應盡可(ke)能滿足人(ren)們的(de)不同需求(qiu)。例如，糖尿病人(ren)不能吃糖，則可(ke)用無營養甜(tian)味劑(ji)或(huo)低(di)熱能甜(tian)味劑(ji)，如三氯蔗糖或(huo)天門(men)冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應。

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