食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑是為改善食(shi)品(pin)色、香、味等品(pin)質(zhi)，以(yi)及為防(fang)腐和加(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝的(de)(de)需要(yao)(yao)而加(jia)(jia)入(ru)食(shi)品(pin)中的(de)(de)人(ren)工(gong)(gong)合成或(huo)者天然(ran)物(wu)質(zhi)。而我(wo)國大(da)部分(fen)的(de)(de)食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑都是人(ren)工(gong)(gong)合成物(wu)質(zhi)，因此屬(shu)于化(hua)工(gong)(gong)行業(ye)(ye)。我(wo)國的(de)(de)化(hua)工(gong)(gong)行業(ye)(ye)則主要(yao)(yao)集(ji)中在北(bei)方(fang)(fang)，北(bei)方(fang)(fang)的(de)(de)化(hua)工(gong)(gong)則以(yi)山東(dong)為代表(biao)，因此山東(dong)集(ji)中了全國最多的(de)(de)食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑生產(chan)廠商(shang)。長江出(chu)海口上(shang)海也是化(hua)工(gong)(gong)重(zhong)要(yao)(yao)產(chan)地，不過隨著化(hua)工(gong)(gong)外遷，剩下的(de)(de)企業(ye)(ye)已大(da)不如前。相(xiang)比(bi)山東(dong)的(de)(de)食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑企業(ye)(ye)，上(shang)海的(de)(de)企業(ye)(ye)則要(yao)(yao)少很多。

品(pin)牌榮譽(yu)、品(pin)牌獎(jiang)項(xiang)是(shi)企業(ye)(ye)的無(wu)形(xing)的資產。現代(dai)企業(ye)(ye)競(jing)爭(zheng)日益強烈，而品(pin)牌榮譽(yu)和(he)獎(jiang)項(xiang)可(ke)以讓企業(ye)(ye)脫穎而出。食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加劑著名商標(biao)是(shi)指具有(you)較高市場(chang)聲譽(yu)和(he)商業(ye)(ye)價(jia)值(zhi)，為相關(guan)公眾(zhong)所(suo)熟知(zhi)，并依法被認定的注(zhu)冊商標(biao)，對選知(zhi)名度(du)高的食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加劑有(you)一點(dian)的參考(kao)作用。食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加劑省級名牌是(shi)指實(shi)物質(zhi)量達到省內同類產品(pin)先進(jin)水平、在(zai)省內同類產品(pin)中處(chu)于領先地位、市場(chang)占有(you)率和(he)知(zhi)名度(du)居行業(ye)(ye)前列、用戶滿意程(cheng)度(du)高等，是(shi)具有(you)較強食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加劑市場(chang)競(jing)爭(zheng)力(li)的產品(pin)。

1、防止變質

例如(ru)：防(fang)腐劑(ji)可(ke)(ke)以防(fang)止由(you)微生(sheng)(sheng)物引起(qi)的(de)食(shi)品(pin)腐敗(bai)變質(zhi)，延長食(shi)品(pin)的(de)保存期(qi)，同時(shi)還具有(you)防(fang)止由(you)微生(sheng)(sheng)物污染引起(qi)的(de)食(shi)物中毒(du)作用。又如(ru)：抗氧化劑(ji)則可(ke)(ke)阻止或推遲食(shi)品(pin)的(de)氧化變質(zhi)，以提供食(shi)品(pin)的(de)穩(wen)定性(xing)和耐(nai)藏(zang)性(xing)，同時(shi)也可(ke)(ke)防(fang)止可(ke)(ke)能有(you)害的(de)油(you)脂自(zi)動氧化物質(zhi)的(de)形成(cheng)。此外，還可(ke)(ke)用來(lai)防(fang)止食(shi)品(pin)，特別是(shi)水果、蔬菜的(de)酶促(cu)褐變與非酶褐變。這些對食(shi)品(pin)的(de)保藏(zang)都是(shi)具有(you)一定意(yi)義(yi)的(de)。

2、改善食品感官性狀

適當使用(yong)著色劑(ji)(ji)、護色劑(ji)(ji)、漂白劑(ji)(ji)、食(shi)(shi)用(yong)香料以(yi)及乳化(hua)劑(ji)(ji)、增稠劑(ji)(ji)等(deng)食(shi)(shi)品添加劑(ji)(ji)，可(ke)以(yi)明顯提高食(shi)(shi)品的(de)感官(guan)質量，滿足人們的(de)不同(tong)需要。

3、保持提高營養價值

在食(shi)品加工時適當(dang)地(di)添加某些屬于天然營(ying)(ying)養(yang)范圍的(de)食(shi)品營(ying)(ying)養(yang)強化劑，可(ke)以大大提(ti)高食(shi)品的(de)營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值，這對防止(zhi)營(ying)(ying)養(yang)不良和營(ying)(ying)養(yang)缺乏、促進營(ying)(ying)養(yang)平衡(heng)、提(ti)高人(ren)們健康水(shui)平具有(you)重要意義。

4、增加品種和方便性

市場上(shang)已(yi)擁有多達(da)20000種以上(shang)的食品(pin)(pin)可供消費者選擇，盡(jin)管這(zhe)些食品(pin)(pin)的生產大多通(tong)過一定(ding)包裝及不同加(jia)工(gong)方(fang)法處理，但(dan)在生產工(gong)程(cheng)(cheng)中，一些色、香(xiang)、味俱全的產品(pin)(pin)，大都不同程(cheng)(cheng)度地(di)添(tian)加(jia)了著色、增香(xiang)、調味乃至其他(ta)食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。正是這(zhe)些眾多的食品(pin)(pin)，尤其是方(fang)便食品(pin)(pin)的供應，給(gei)人們(men)的生活和工(gong)作帶(dai)來極(ji)大的方(fang)便。

5、方便食品加工

在食品加工中使(shi)用(yong)消(xiao)泡劑、助濾劑、穩定(ding)和(he)凝固劑等，可有利于食品的加工操作(zuo)。例如，當使(shi)用(yong)葡(pu)萄糖酸δ內(nei)酯作(zuo)為豆腐凝固劑時(shi)，可有利于豆腐生產的機械化(hua)和(he)自動(dong)化(hua)。

6、其他特殊需要

食(shi)品應盡可能滿足人們的(de)不同需求(qiu)。例(li)如，糖尿(niao)病人不能吃糖，則可用無營養甜(tian)味劑或(huo)低熱(re)能甜(tian)味劑，如三(san)氯蔗糖或(huo)天門冬酰苯丙氨(an)酸甲酯制(zhi)成無糖食(shi)品供應。

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