我(wo)(wo)國有非(fei)常悠久(jiu)的(de)(de)制糖(tang)歷史(shi)，遠在(zai)幾(ji)千年前，我(wo)(wo)國就產生(sheng)出早期的(de)(de)糖(tang)。白糖(tang)在(zai)我(wo)(wo)們(men)(men)的(de)(de)日常生(sheng)活中有很重要(yao)的(de)(de)作用(yong)，它令我(wo)(wo)們(men)(men)的(de)(de)美(mei)食文化更(geng)加多姿多味。現在(zai)，我(wo)(wo)國的(de)(de)云南省、廣(guang)西省和(he)廣(guang)東省都是(shi)制糖(tang)的(de)(de)大(da)(da)省。因(yin)為這些地區氣(qi)候溫(wen)暖濕(shi)潤，非(fei)常適(shi)合甘蔗(zhe)的(de)(de)大(da)(da)面積種植，從而可以實現白糖(tang)的(de)(de)大(da)(da)規模生(sheng)產，因(yin)此衍生(sheng)了不少(shao)知名的(de)(de)白糖(tang)企(qi)業。

一(yi)個企業(ye)(ye)(ye)獲得的(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)譽(yu)和(he)獎項，在一(yi)定程度上代(dai)表了它較(jiao)高(gao)的(de)(de)市(shi)場(chang)價值和(he)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)品(pin)(pin)質。品(pin)(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)譽(yu)、品(pin)(pin)牌(pai)(pai)獎項讓(rang)企業(ye)(ye)(ye)在眾多競爭對手中脫穎而出，讓(rang)消費(fei)者所熟知(zhi)，從而帶來榮(rong)譽(yu)之外(wai)的(de)(de)市(shi)場(chang)價值，也為消費(fei)者選(xuan)擇知(zhi)名白糖品(pin)(pin)牌(pai)(pai)提供一(yi)些參考(kao)的(de)(de)作用(yong)。能夠獲得這些榮(rong)譽(yu)和(he)獎項的(de)(de)企業(ye)(ye)(ye)，都是有(you)較(jiao)高(gao)的(de)(de)市(shi)場(chang)聲譽(yu)和(he)商(shang)業(ye)(ye)(ye)價值、產品(pin)(pin)質量達到先(xian)進水平，處于領(ling)先(xian)地位(wei)、市(shi)場(chang)占有(you)率和(he)知(zhi)名度在行業(ye)(ye)(ye)前列(lie)、用(yong)戶滿意度高(gao)等(deng)，是有(you)品(pin)(pin)質、有(you)口碑、有(you)市(shi)場(chang)競爭力的(de)(de)白糖品(pin)(pin)牌(pai)(pai)。

色澤

觀(guan)察白(bai)糖的色澤時，應將樣品在白(bai)紙上撒成一(yi)薄層，然后觀(guan)察。

良質白糖(tang)———色澤(ze)潔(jie)白明亮，有(you)光澤(ze)。

次質白糖———白中略帶淺黃色。

劣質(zhi)白糖(tang)———發黃、光度暗、無光澤。

組織狀態

感官鑒別白糖的組織狀(zhuang)態時(shi)，應將樣品(pin)在白紙上撒一(yi)薄層，先觀(guan)察其晶粒(li)形(xing)狀(zhuang)、有(you)無結塊、吸潮和雜質(zhi)，然后再配成２０％的糖水溶液，觀(guan)察有(you)無沉淀和雜質(zhi)。

良質白糖(tang)———白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)：顆粒(li)(li)(li)(li)(li)大如(ru)砂(sha)粒(li)(li)(li)(li)(li)，晶(jing)粒(li)(li)(li)(li)(li)均(jun)(jun)勻整齊，晶(jing)面明(ming)顯，無(wu)(wu)碎末(mo)，糖(tang)質(zhi)堅硬。綿白(bai)(bai)糖(tang)：顆粒(li)(li)(li)(li)(li)細小而均(jun)(jun)勻，質(zhi)地綿軟、潮潤。冰糖(tang)：塊(kuai)形完整，個粒(li)(li)(li)(li)(li)均(jun)(jun)勻，結晶(jing)組織嚴密，透(tou)(tou)明(ming)或(huo)半透(tou)(tou)明(ming)，無(wu)(wu)破碎。方(fang) 糖(tang)：呈正(zheng)六面體狀，表面平整，無(wu)(wu)裂紋、鐵邊、斷角，無(wu)(wu)突出砂(sha)粒(li)(li)(li)(li)(li)，無(wu)(wu)霉斑。凡是白(bai)(bai)糖(tang)都應干燥，晶(jing)粒(li)(li)(li)(li)(li)松散，不黏手(shou)，不結塊(kuai)，無(wu)(wu)肉眼可見的(de)雜質(zhi)。白(bai)(bai)糖(tang)的(de)水溶液應清晰(xi)透(tou)(tou)明(ming)無(wu)(wu)雜質(zhi)。

次質白糖———晶粒大小不均勻(yun)，有破(po)碎及(ji)粉末，潮濕，松散(san)性差(cha)，黏手。

劣質白糖———吸潮結(jie)塊或(huo)溶化。有雜質，糖水溶液可見有沉(chen)淀。

氣味

可取白糖樣品直接嗅其(qi)氣(qi)味，或取少許(xu)于研缽中，研碎后嗅其(qi)氣(qi)味。

良質白糖———具有(you)白糖的正(zheng)常氣味。

次質白糖———有輕微的(de)糖蜜(mi)味。

劣質白糖———有酸味、酒(jiu)味或其他(ta)外來氣味。

滋味

檢查白糖(tang)的滋味，取少許樣品直接品嘗(chang)后，再(zai)配成１０％的糖(tang)水溶液嘗(chang)試。

良質(zhi)白糖———具有純正的甜味。

次質白糖(tang)———滋味基(ji)本正常(chang)。

劣質白糖———滋味不純正(zheng)或有外來(lai)異味。

另外，選購(gou)白砂糖產(chan)品(pin)時(shi)，顏色較白者(zhe)一(yi)般質量較好；糖粒應干(gan)燥不黏手，水分是(shi)糖品(pin)加速變質的(de)一(yi)個主因(yin)；要注意生產(chan)日期，一(yi)年(nian)以(yi)上的(de)不選為(wei)宜；包(bao)裝上各種(zhong)標識要規范、齊全。

作為大宗訂貨，應檢查其質量報告書，注意其存放條件是否符合規定，因存放環境惡劣是糖品變質的誘因之一。

【白砂糖選購大講堂>>】