我國有非常悠久的(de)(de)制糖(tang)(tang)(tang)(tang)歷史，遠(yuan)在(zai)(zai)幾千年前，我國就產生(sheng)(sheng)出早期(qi)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)在(zai)(zai)我們(men)(men)的(de)(de)日常生(sheng)(sheng)活中有很重要的(de)(de)作(zuo)用，它令(ling)我們(men)(men)的(de)(de)美(mei)食文化更(geng)加多姿多味。現在(zai)(zai)，我國的(de)(de)云南省、廣西省和廣東省都(dou)是制糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)大省。因(yin)(yin)為這些地區(qu)氣(qi)候溫暖濕潤，非常適(shi)合甘蔗的(de)(de)大面(mian)積種植，從(cong)而可以實(shi)現白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)大規模生(sheng)(sheng)產，因(yin)(yin)此衍生(sheng)(sheng)了不少知名的(de)(de)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)企(qi)業。

一個企業(ye)(ye)獲(huo)得的(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)(rong)譽(yu)和(he)(he)獎項(xiang)，在(zai)一定程度上(shang)代表了它較高的(de)(de)(de)市場(chang)價值(zhi)和(he)(he)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)品(pin)(pin)質。品(pin)(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)(rong)譽(yu)、品(pin)(pin)牌(pai)(pai)獎項(xiang)讓企業(ye)(ye)在(zai)眾(zhong)多競(jing)爭對手(shou)中(zhong)脫穎而出，讓消費(fei)(fei)者所熟(shu)知，從而帶來(lai)榮(rong)(rong)譽(yu)之外的(de)(de)(de)市場(chang)價值(zhi)，也(ye)為消費(fei)(fei)者選擇(ze)知名(ming)白(bai)糖品(pin)(pin)牌(pai)(pai)提供一些參考的(de)(de)(de)作(zuo)用。能夠(gou)獲(huo)得這些榮(rong)(rong)譽(yu)和(he)(he)獎項(xiang)的(de)(de)(de)企業(ye)(ye)，都是有(you)(you)較高的(de)(de)(de)市場(chang)聲譽(yu)和(he)(he)商業(ye)(ye)價值(zhi)、產品(pin)(pin)質量達到(dao)先(xian)(xian)進水平(ping)，處于領(ling)先(xian)(xian)地位、市場(chang)占(zhan)有(you)(you)率(lv)和(he)(he)知名(ming)度在(zai)行業(ye)(ye)前列、用戶滿意度高等，是有(you)(you)品(pin)(pin)質、有(you)(you)口碑、有(you)(you)市場(chang)競(jing)爭力的(de)(de)(de)白(bai)糖品(pin)(pin)牌(pai)(pai)。

色澤

觀察(cha)(cha)白糖的(de)色澤時，應將樣品(pin)在白紙上撒成(cheng)一薄(bo)層，然后觀察(cha)(cha)。

良質白糖———色澤(ze)潔白明亮(liang)，有光澤(ze)。

次質白糖———白(bai)中略帶淺黃(huang)色。

劣質白糖———發黃、光度暗、無光澤(ze)。

組織狀態

感官鑒別白(bai)糖的組織(zhi)狀(zhuang)態時，應將樣品在白(bai)紙上撒(sa)一薄層，先觀察其晶粒形狀(zhuang)、有無結(jie)塊、吸潮和(he)雜質，然后再(zai)配(pei)成(cheng)２０％的糖水溶液，觀察有無沉(chen)淀和(he)雜質。

良(liang)質白(bai)糖———白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)：顆(ke)粒(li)大如(ru)砂粒(li)，晶粒(li)均勻(yun)整齊，晶面明顯，無(wu)碎末，糖(tang)(tang)(tang)質(zhi)(zhi)(zhi)堅硬。綿(mian)(mian)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)：顆(ke)粒(li)細小(xiao)而均勻(yun)，質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)綿(mian)(mian)軟、潮(chao)潤(run)。冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)：塊形完(wan)整，個粒(li)均勻(yun)，結晶組織嚴密，透明或半透明，無(wu)破碎。方(fang) 糖(tang)(tang)(tang)：呈(cheng)正六面體(ti)狀(zhuang)，表面平(ping)整，無(wu)裂紋、鐵邊、斷(duan)角，無(wu)突出砂粒(li)，無(wu)霉斑。凡是白(bai)糖(tang)(tang)(tang)都應干燥(zao)，晶粒(li)松散，不黏手，不結塊，無(wu)肉眼可見的雜質(zhi)(zhi)(zhi)。白(bai)糖(tang)(tang)(tang)的水溶液應清晰透明無(wu)雜質(zhi)(zhi)(zhi)。

次(ci)質白糖———晶(jing)粒大小不均勻(yun)，有破(po)碎及粉末(mo)，潮濕(shi)，松散(san)性差，黏手。

劣質白糖———吸潮結塊(kuai)或(huo)溶化(hua)。有(you)雜(za)質，糖水溶液可見有(you)沉淀。

氣味

可(ke)取白糖樣品(pin)直接(jie)嗅(xiu)其氣(qi)味，或取少(shao)許于研(yan)缽中，研(yan)碎后嗅(xiu)其氣(qi)味。

良(liang)質白糖(tang)———具有白糖的正常氣(qi)味。

次質白糖———有輕微(wei)的糖蜜味。

劣質白糖———有酸味、酒(jiu)味或其他外來氣味。

滋味

檢(jian)查白糖(tang)的滋味，取少許樣品直接品嘗(chang)后，再配成(cheng)１０％的糖(tang)水(shui)溶(rong)液(ye)嘗(chang)試。

良質白(bai)糖———具有純(chun)正的甜(tian)味。

次質白糖(tang)———滋(zi)味基本正常。

劣(lie)質白糖(tang)———滋(zi)味(wei)不純正或有外(wai)來異味(wei)。

另外，選購白砂糖產(chan)品(pin)時，顏色較白者一(yi)般質量較好；糖粒(li)應干燥(zao)不黏手，水分是糖品(pin)加速變質的(de)一(yi)個主因(yin)；要注意生產(chan)日期(qi)，一(yi)年以上的(de)不選為宜；包裝上各種標識要規范、齊全。

作為大宗訂貨，應檢查其質量報告書，注意其存放條件是否符合規定，因存放環境惡劣是糖品變質的誘因之一。

【白砂糖選購大講堂>>】