我(wo)國(guo)(guo)有(you)非(fei)常悠久(jiu)的(de)(de)(de)(de)制糖(tang)(tang)歷史，遠在(zai)幾千年前，我(wo)國(guo)(guo)就產(chan)生(sheng)(sheng)出早期的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)。白糖(tang)(tang)在(zai)我(wo)們的(de)(de)(de)(de)日常生(sheng)(sheng)活(huo)中有(you)很(hen)重要的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，它令我(wo)們的(de)(de)(de)(de)美食文化更加(jia)多姿多味。現(xian)在(zai)，我(wo)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)云南省(sheng)、廣西省(sheng)和廣東(dong)省(sheng)都是制糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)大省(sheng)。因(yin)為這些(xie)地區氣候溫暖(nuan)濕(shi)潤，非(fei)常適合(he)甘蔗(zhe)的(de)(de)(de)(de)大面積種(zhong)植，從(cong)而可以實現(xian)白糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)大規模生(sheng)(sheng)產(chan)，因(yin)此衍生(sheng)(sheng)了不少知名(ming)的(de)(de)(de)(de)白糖(tang)(tang)企業。

一(yi)個企(qi)業(ye)獲(huo)得的(de)(de)品(pin)牌榮(rong)譽(yu)(yu)和獎項，在(zai)一(yi)定程度(du)上代表了它較高的(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)價值和品(pin)牌品(pin)質。品(pin)牌榮(rong)譽(yu)(yu)、品(pin)牌獎項讓企(qi)業(ye)在(zai)眾多競(jing)爭對手中脫穎而出，讓消費者所(suo)熟(shu)知，從(cong)而帶(dai)來榮(rong)譽(yu)(yu)之外的(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)價值，也為消費者選擇知名白糖品(pin)牌提供一(yi)些參(can)考的(de)(de)作用(yong)(yong)。能夠獲(huo)得這些榮(rong)譽(yu)(yu)和獎項的(de)(de)企(qi)業(ye)，都(dou)是有較高的(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)聲譽(yu)(yu)和商(shang)業(ye)價值、產品(pin)質量達(da)到(dao)先進(jin)水平，處于領先地位、市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)占有率和知名度(du)在(zai)行業(ye)前列、用(yong)(yong)戶滿意度(du)高等，是有品(pin)質、有口碑、有市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)競(jing)爭力的(de)(de)白糖品(pin)牌。

色澤

觀察白(bai)糖的色澤時，應將(jiang)樣品在白(bai)紙(zhi)上(shang)撒(sa)成一薄層(ceng)，然后觀察。

良質白(bai)糖———色澤(ze)潔白明亮，有光澤(ze)。

次(ci)質白糖———白中略帶淺黃色。

劣(lie)質白(bai)糖———發黃、光度暗(an)、無光澤(ze)。

組織狀態

感官鑒別白糖(tang)(tang)的組織狀(zhuang)態(tai)時，應(ying)將樣品在白紙上(shang)撒一薄層，先觀(guan)察(cha)其晶粒(li)形狀(zhuang)、有(you)無(wu)結塊(kuai)、吸潮和雜(za)質(zhi)(zhi)，然后(hou)再配(pei)成２０％的糖(tang)(tang)水溶液，觀(guan)察(cha)有(you)無(wu)沉(chen)淀和雜(za)質(zhi)(zhi)。

良質白糖———白砂(sha)(sha)糖：顆粒(li)(li)大如砂(sha)(sha)粒(li)(li)，晶(jing)(jing)粒(li)(li)均(jun)勻(yun)(yun)整(zheng)齊(qi)，晶(jing)(jing)面明(ming)顯，無(wu)碎末，糖質堅硬。綿白糖：顆粒(li)(li)細小而均(jun)勻(yun)(yun)，質地綿軟、潮潤。冰(bing)糖：塊形完整(zheng)，個粒(li)(li)均(jun)勻(yun)(yun)，結(jie)晶(jing)(jing)組織嚴密，透明(ming)或(huo)半(ban)透明(ming)，無(wu)破(po)碎。方 糖：呈正六面體狀，表面平整(zheng)，無(wu)裂(lie)紋、鐵邊、斷角，無(wu)突出(chu)砂(sha)(sha)粒(li)(li)，無(wu)霉斑。凡是(shi)白糖都應干燥，晶(jing)(jing)粒(li)(li)松散，不黏(nian)手(shou)，不結(jie)塊，無(wu)肉(rou)眼可見的雜質。白糖的水(shui)溶液應清晰透明(ming)無(wu)雜質。

次(ci)質白糖———晶粒大小(xiao)不均(jun)勻，有(you)破碎(sui)及粉末(mo)，潮濕，松散性差(cha)，黏手。

劣(lie)質(zhi)白糖(tang)———吸潮(chao)結(jie)塊或溶(rong)化(hua)。有雜質，糖水(shui)溶(rong)液(ye)可見有沉淀。

氣味

可取白糖樣品(pin)直接嗅其(qi)氣味，或(huo)取少許(xu)于研(yan)缽中，研(yan)碎后嗅其(qi)氣味。

良(liang)質(zhi)白糖———具(ju)有白糖(tang)的正常氣味。

次質白糖———有輕微的糖蜜(mi)味。

劣質白(bai)糖———有(you)酸味(wei)(wei)、酒味(wei)(wei)或其他(ta)外來氣(qi)味(wei)(wei)。

滋味

檢查白糖的(de)滋味，取(qu)少許(xu)樣品(pin)直接品(pin)嘗后，再配成(cheng)１０％的(de)糖水溶液嘗試。

良質(zhi)白糖———具有純正的甜(tian)味。

次(ci)質白(bai)糖———滋味(wei)基(ji)本正(zheng)常。

劣(lie)質白(bai)糖———滋味不純(chun)正(zheng)或有外來異味。

另外，選(xuan)購白(bai)砂糖產品時，顏(yan)色較(jiao)白(bai)者一(yi)(yi)般質量較(jiao)好；糖粒應干燥不黏手，水分(fen)是糖品加速變(bian)質的一(yi)(yi)個主因；要注意生產日期，一(yi)(yi)年以(yi)上的不選(xuan)為宜；包裝上各種(zhong)標識要規范、齊全。

作為大宗訂貨，應檢查其質量報告書，注意其存放條件是否符合規定，因存放環境惡劣是糖品變質的誘因之一。

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