我(wo)(wo)(wo)國(guo)有(you)非常(chang)(chang)悠久(jiu)的(de)制(zhi)糖歷史，遠在(zai)幾千年前(qian)，我(wo)(wo)(wo)國(guo)就(jiu)產生(sheng)出早期的(de)糖。白糖在(zai)我(wo)(wo)(wo)們的(de)日(ri)常(chang)(chang)生(sheng)活中有(you)很重要(yao)的(de)作用(yong)，它(ta)令(ling)我(wo)(wo)(wo)們的(de)美食文化更加(jia)多(duo)姿多(duo)味。現(xian)在(zai)，我(wo)(wo)(wo)國(guo)的(de)云(yun)南(nan)省(sheng)(sheng)、廣西省(sheng)(sheng)和廣東省(sheng)(sheng)都是制(zhi)糖的(de)大(da)(da)省(sheng)(sheng)。因為這些地區氣候溫暖濕潤，非常(chang)(chang)適合甘蔗(zhe)的(de)大(da)(da)面積(ji)種植(zhi)，從而(er)可以實現(xian)白糖的(de)大(da)(da)規模生(sheng)產，因此(ci)衍生(sheng)了不少知名的(de)白糖企業。

一(yi)個(ge)企業獲得(de)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)榮譽和(he)(he)獎項(xiang)(xiang)，在一(yi)定程度(du)上(shang)代表了它較高的(de)(de)(de)市(shi)場(chang)(chang)價(jia)(jia)值(zhi)和(he)(he)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)。品(pin)(pin)(pin)牌(pai)榮譽、品(pin)(pin)(pin)牌(pai)獎項(xiang)(xiang)讓企業在眾多競爭對手中脫穎而出，讓消費(fei)者所熟(shu)知(zhi)，從而帶(dai)來(lai)榮譽之外的(de)(de)(de)市(shi)場(chang)(chang)價(jia)(jia)值(zhi)，也為消費(fei)者選擇知(zhi)名白(bai)糖(tang)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)提供一(yi)些參考的(de)(de)(de)作用。能夠獲得(de)這些榮譽和(he)(he)獎項(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)企業，都是(shi)有(you)較高的(de)(de)(de)市(shi)場(chang)(chang)聲譽和(he)(he)商業價(jia)(jia)值(zhi)、產品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量達到先進水(shui)平，處于領先地位、市(shi)場(chang)(chang)占有(you)率和(he)(he)知(zhi)名度(du)在行業前列、用戶滿意度(du)高等，是(shi)有(you)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)、有(you)口碑、有(you)市(shi)場(chang)(chang)競爭力的(de)(de)(de)白(bai)糖(tang)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)。

色澤

觀察白糖的色(se)澤時，應將樣品在白紙(zhi)上撒成一薄層，然后觀察。

良質白糖———色澤潔白(bai)明亮，有光澤。

次質白(bai)糖———白中略帶(dai)淺(qian)黃(huang)色。

劣(lie)質白(bai)糖(tang)———發黃、光(guang)度暗、無光(guang)澤。

組織狀態

感(gan)官鑒(jian)別白(bai)糖(tang)的(de)組織狀(zhuang)態時(shi)，應將樣品在白(bai)紙(zhi)上撒一(yi)薄(bo)層，先觀察其晶粒形狀(zhuang)、有無(wu)(wu)結(jie)塊(kuai)、吸(xi)潮(chao)和(he)雜(za)質，然后再配(pei)成２０％的(de)糖(tang)水溶液，觀察有無(wu)(wu)沉淀和(he)雜(za)質。

良質白糖(tang)———白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)：顆粒(li)大如砂粒(li)，晶粒(li)均勻(yun)整齊(qi)，晶面(mian)明(ming)顯，無(wu)(wu)碎末(mo)，糖(tang)(tang)(tang)質(zhi)堅硬。綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)：顆粒(li)細小而均勻(yun)，質(zhi)地綿軟、潮潤。冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)：塊(kuai)形完整，個粒(li)均勻(yun)，結晶組(zu)織(zhi)嚴密，透(tou)明(ming)或(huo)半透(tou)明(ming)，無(wu)(wu)破碎。方 糖(tang)(tang)(tang)：呈正六面(mian)體狀，表(biao)面(mian)平整，無(wu)(wu)裂紋、鐵(tie)邊、斷角，無(wu)(wu)突出砂粒(li)，無(wu)(wu)霉(mei)斑。凡(fan)是白(bai)糖(tang)(tang)(tang)都應干燥(zao)，晶粒(li)松散，不黏手，不結塊(kuai)，無(wu)(wu)肉眼可(ke)見的(de)雜質(zhi)。白(bai)糖(tang)(tang)(tang)的(de)水溶液(ye)應清晰透(tou)明(ming)無(wu)(wu)雜質(zhi)。

次質(zhi)白(bai)糖———晶(jing)粒大小不均勻，有破碎及粉(fen)末，潮濕(shi)，松(song)散(san)性差，黏(nian)手。

劣質白糖(tang)———吸潮(chao)結塊或溶化(hua)。有(you)雜質，糖水溶液可見有(you)沉淀。

氣味

可取(qu)白(bai)糖樣品直(zhi)接嗅(xiu)其(qi)氣(qi)味，或(huo)取(qu)少許于研缽中，研碎后嗅(xiu)其(qi)氣(qi)味。

良質白(bai)糖———具(ju)有白糖的正常氣味。

次質白糖———有輕微的糖蜜(mi)味。

劣質白糖———有酸味、酒味或其(qi)他(ta)外來氣味。

滋味

檢查白糖的(de)滋味(wei)，取少許樣品直接品嘗后(hou)，再配成１０％的(de)糖水(shui)溶液嘗試。

良質白糖———具有純正的甜味(wei)。

次質白糖———滋味基本正常。

劣質白(bai)糖———滋味(wei)不純(chun)正或有外來異味(wei)。

另外(wai)，選購(gou)白砂糖(tang)產(chan)品(pin)時，顏色較白者一(yi)般質(zhi)量較好；糖(tang)粒應干燥不(bu)黏(nian)手，水分是糖(tang)品(pin)加速變質(zhi)的一(yi)個(ge)主因；要注(zhu)意生產(chan)日期，一(yi)年(nian)以上的不(bu)選為(wei)宜；包裝上各種標識要規(gui)范、齊(qi)全。

作為大宗訂貨，應檢查其質量報告書，注意其存放條件是否符合規定，因存放環境惡劣是糖品變質的誘因之一。

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