我(wo)(wo)國有非常(chang)悠久的(de)(de)制(zhi)糖(tang)(tang)(tang)歷史，遠在幾千年前，我(wo)(wo)國就產生(sheng)出早期的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)。白糖(tang)(tang)(tang)在我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)日常(chang)生(sheng)活中有很重(zhong)要(yao)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，它令我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)美食文化更加多姿多味。現在，我(wo)(wo)國的(de)(de)云(yun)南(nan)省(sheng)、廣西省(sheng)和(he)廣東省(sheng)都是制(zhi)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)大(da)省(sheng)。因為這些(xie)地區氣候溫(wen)暖(nuan)濕(shi)潤，非常(chang)適合(he)甘(gan)蔗的(de)(de)大(da)面積種植，從而可以實現白糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)大(da)規模生(sheng)產，因此衍生(sheng)了(le)不少(shao)知名的(de)(de)白糖(tang)(tang)(tang)企業(ye)。

一(yi)個企業(ye)獲得(de)的品(pin)(pin)(pin)牌(pai)榮譽(yu)和(he)獎(jiang)項(xiang)，在(zai)一(yi)定程度(du)上代表(biao)了它較(jiao)高(gao)的市(shi)場(chang)價值和(he)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)。品(pin)(pin)(pin)牌(pai)榮譽(yu)、品(pin)(pin)(pin)牌(pai)獎(jiang)項(xiang)讓企業(ye)在(zai)眾多競爭對手(shou)中脫穎而(er)出，讓消費(fei)者所(suo)熟知，從而(er)帶來榮譽(yu)之外(wai)的市(shi)場(chang)價值，也為消費(fei)者選(xuan)擇知名(ming)白糖(tang)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)提供一(yi)些參考的作用(yong)。能夠獲得(de)這些榮譽(yu)和(he)獎(jiang)項(xiang)的企業(ye)，都(dou)是有(you)較(jiao)高(gao)的市(shi)場(chang)聲譽(yu)和(he)商業(ye)價值、產品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量達到(dao)先進水平，處(chu)于領先地位、市(shi)場(chang)占有(you)率和(he)知名(ming)度(du)在(zai)行業(ye)前列、用(yong)戶(hu)滿意度(du)高(gao)等，是有(you)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)、有(you)口(kou)碑、有(you)市(shi)場(chang)競爭力的白糖(tang)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)。

色澤

觀察白(bai)糖的色澤時，應將樣品在白(bai)紙上撒(sa)成一薄層，然后觀察。

良(liang)質白(bai)糖———色澤(ze)(ze)潔(jie)白(bai)明亮，有(you)光澤(ze)(ze)。

次質白糖(tang)———白(bai)中略帶淺黃色。

劣質(zhi)白糖(tang)———發黃、光(guang)(guang)度暗、無光(guang)(guang)澤。

組織狀態

感官(guan)鑒別白糖的(de)組織狀態時(shi)，應將樣品在白紙上撒(sa)一薄層，先觀(guan)察其(qi)晶粒(li)形(xing)狀、有無(wu)結塊、吸潮和(he)雜質(zhi)，然后(hou)再配成２０％的(de)糖水溶液，觀(guan)察有無(wu)沉淀和(he)雜質(zhi)。

良質(zhi)白糖———白(bai)(bai)砂(sha)糖：顆粒(li)大(da)如(ru)砂(sha)粒(li)，晶(jing)(jing)粒(li)均勻整齊，晶(jing)(jing)面明(ming)顯，無(wu)碎(sui)末，糖質(zhi)(zhi)(zhi)堅硬。綿白(bai)(bai)糖：顆粒(li)細小而均勻，質(zhi)(zhi)(zhi)地綿軟(ruan)、潮潤。冰糖：塊形完(wan)整，個粒(li)均勻，結晶(jing)(jing)組(zu)織嚴密，透明(ming)或半透明(ming)，無(wu)破碎(sui)。方(fang) 糖：呈正六面體(ti)狀(zhuang)，表面平整，無(wu)裂紋(wen)、鐵邊、斷角，無(wu)突出砂(sha)粒(li)，無(wu)霉斑。凡是白(bai)(bai)糖都應干燥(zao)，晶(jing)(jing)粒(li)松散，不(bu)黏手，不(bu)結塊，無(wu)肉眼(yan)可見(jian)的雜質(zhi)(zhi)(zhi)。白(bai)(bai)糖的水溶液應清晰透明(ming)無(wu)雜質(zhi)(zhi)(zhi)。

次質白糖———晶粒大小不均勻，有破碎(sui)及粉末(mo)，潮濕，松散性差，黏手。

劣質白糖———吸潮結塊或溶化。有雜(za)質，糖水溶液可見有沉淀。

氣味

可取(qu)(qu)白(bai)糖樣品(pin)直接嗅其(qi)氣(qi)味(wei)，或取(qu)(qu)少許于研缽中，研碎后嗅其(qi)氣(qi)味(wei)。

良質白(bai)糖———具有白糖(tang)的正常氣(qi)味。

次質白糖(tang)———有輕微的糖蜜味。

劣(lie)質(zhi)白糖———有酸味(wei)、酒(jiu)味(wei)或其他外來氣味(wei)。

滋味

檢(jian)查白糖的滋(zi)味，取(qu)少(shao)許樣品直接品嘗后，再配成(cheng)１０％的糖水溶液嘗試。

良質白(bai)糖———具有純正的甜味。

次質(zhi)白糖———滋味基本正常。

劣(lie)質白糖———滋味(wei)不純正或有(you)外來(lai)異味(wei)。

另外(wai)，選購(gou)白砂(sha)糖產品時，顏(yan)色較白者(zhe)一(yi)(yi)般(ban)質量(liang)較好；糖粒應(ying)干燥不黏手，水分是糖品加速變質的一(yi)(yi)個主(zhu)因；要注意生產日期(qi)，一(yi)(yi)年以上(shang)的不選為宜；包裝上(shang)各(ge)種(zhong)標(biao)識要規(gui)范(fan)、齊全。

作為大宗訂貨，應檢查其質量報告書，注意其存放條件是否符合規定，因存放環境惡劣是糖品變質的誘因之一。

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