芝麻(ma)油的生產需要(yao)大量的勞動力資源(yuan)和先進的生產力條件(jian)，從原材(cai)料的加工到成品的組合，期間需要(yao)經過很多(duo)步驟，在河(he)南省和四川省，有眾多(duo)的工廠，豐富的勞動力，而(er)且(qie)有廣闊的作物(wu)種(zhong)植地，這(zhe)里的氣候適宜大面(mian)積種(zhong)植芝麻(ma)，因此發(fa)展了不少(shao)知名的芝麻(ma)油品牌。

一個企(qi)業(ye)(ye)(ye)獲(huo)得的(de)(de)品(pin)(pin)牌榮譽(yu)和(he)(he)獎(jiang)項，在(zai)一定程度(du)(du)上代(dai)表了它較高的(de)(de)市場(chang)價值(zhi)和(he)(he)品(pin)(pin)牌品(pin)(pin)質。品(pin)(pin)牌榮譽(yu)、品(pin)(pin)牌獎(jiang)項讓(rang)企(qi)業(ye)(ye)(ye)在(zai)眾(zhong)多競(jing)爭(zheng)對手中脫穎而出，讓(rang)消(xiao)費者所熟知(zhi)，從而帶來榮譽(yu)之外(wai)的(de)(de)市場(chang)價值(zhi)，也為消(xiao)費者選擇知(zhi)名芝麻(ma)油(you)品(pin)(pin)牌提供一些參考(kao)的(de)(de)作用。能夠獲(huo)得這些榮譽(yu)和(he)(he)獎(jiang)項的(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)(ye)，都(dou)是(shi)有(you)較高的(de)(de)市場(chang)聲譽(yu)和(he)(he)商業(ye)(ye)(ye)價值(zhi)、產(chan)品(pin)(pin)質量(liang)達到先(xian)進水平，處于領先(xian)地位(wei)、市場(chang)占有(you)率(lv)和(he)(he)知(zhi)名度(du)(du)在(zai)行業(ye)(ye)(ye)前列(lie)、用戶滿(man)意度(du)(du)高等，是(shi)有(you)品(pin)(pin)質、有(you)口碑(bei)、有(you)市場(chang)競(jing)爭(zheng)力的(de)(de)芝麻(ma)油(you)品(pin)(pin)牌。

芝麻油根據香味特點分為兩類：

一是香(xiang)油(you)，具有(you)濃郁或顯(xian)著的芝麻(ma)油(you)香(xiang)味。芝麻(ma)中的特有(you)成(cheng)分經高溫炒料工(gong)藝(yi)處理(li)后，生成(cheng)具有(you)特殊香(xiang)味的物質，致使(shi)芝麻(ma)油(you)具有(you)獨(du)特的香(xiang)味，有(you)別于其他各種食用植物油(you)，故(gu)稱(cheng)香(xiang)油(you)。香(xiang)油(you)按加工(gong)工(gong)藝(yi)分為小磨香(xiang)油(you)和機制(zhi)香(xiang)油(you)兩種。

二是普(pu)通芝麻油，香味清(qing)淡。用(yong)一般(ban)的壓(ya)榨法、浸(jin)出法或(huo)其他方(fang)法加工制取。

由于芝麻(ma)油中(zhong)含有一定數(shu)量(liang)的維生(sheng)素E和(he)芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)中特有的(de)芝(zhi)麻(ma)酚、芝(zhi)麻(ma)酚林等(deng)物(wu)質，這些物(wu)質的(de)抗氧化能力(li)極強，因(yin)此芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)比其他植物(wu)油(you)(you)更宜儲(chu)存。

芝麻油的選購

純香(xiang)油呈淡(dan)紅色或紅中帶黃，質(zhi)量(liang)好的香(xiang)油應該清徹透明，不渾濁，無沉淀和(he)懸浮物。

摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色，摻入其他植物油，可用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會出現無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現較小較厚的油花；如有分層肯定摻假。

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