說(shuo)到花(hua)生(sheng)油(you)(you)，不(bu)少(shao)(shao)人(ren)都(dou)喜歡(huan)買這(zhe)種食用油(you)(you)，因(yin)為烹飪起來比(bi)較香。但為了以(yi)防買到假的(de)花(hua)生(sheng)油(you)(you)，不(bu)少(shao)(shao)人(ren)就會選擇(ze)到一(yi)些(xie)流(liu)動攤位或是(shi)小店鋪買現(xian)(xian)(xian)榨(zha)的(de)花(hua)生(sheng)油(you)(you)。那么，現(xian)(xian)(xian)榨(zha)花(hua)生(sheng)油(you)(you)多(duo)少(shao)(shao)錢一(yi)斤呢？買花(hua)生(sheng)油(you)(you)的(de)話，真的(de)是(shi)現(xian)(xian)(xian)榨(zha)的(de)比(bi)較好嗎(ma)？超(chao)市里哪些(xie)大(da)品牌的(de)花(hua)生(sheng)油(you)(you)也不(bu)可靠嗎(ma)？下(xia)面就來一(yi)一(yi)解開這(zhe)些(xie)疑惑。

價(jia)格影響因(yin)素

首先先說一(yi)(yi)下(xia)大家比較關心的現榨(zha)花(hua)生(sheng)(sheng)油多少錢一(yi)(yi)斤(jin)這個(ge)問題，不同地(di)區(qu)的售價(jia)是不一(yi)(yi)樣(yang)的，像有的地(di)方(fang)是12-15元(yuan)一(yi)(yi)斤(jin)，而有的地(di)方(fang)則是20-25元(yuan)一(yi)(yi)斤(jin)。另外(wai)有商戶也表示(shi)，現榨(zha)花(hua)生(sheng)(sheng)油多少錢一(yi)(yi)斤(jin)是要看(kan)花(hua)生(sheng)(sheng)的收獲季節來算的。

總之要說具(ju)體的現榨花生(sheng)油(you)多少錢一斤(jin)，得大家根據實際情況而定了。不(bu)過(guo)，可以(yi)說的是，比起超市賣的那(nei)些花生(sheng)油(you)，現榨的這種(zhong)花生(sheng)油(you)也不(bu)便宜。

不(bu)過，由于大家覺(jue)得(de)可以親自(zi)看(kan)著花生變成油這(zhe)個過程，所以就覺(jue)得(de)比(bi)較可靠(kao)。然而，對(dui)于花生油現(xian)榨的好還是(shi)去超市買(mai)好。

俗(su)話(hua)說(shuo)，“一(yi)(yi)分錢一(yi)(yi)分貨”。這(zhe)是消費者普遍認知的(de)價值標準，此標準在花生油(you)選(xuan)購上也同樣適(shi)用(yong)。優(you)質花生油(you)的(de)價格(ge)一(yi)(yi)定不會低(di)得讓人(ren)捉(zhuo)摸不透，商家不會一(yi)(yi)直都(dou)做(zuo)虧本的(de)生意。花生油(you)的(de)價格(ge)主要受原(yuan)料成本的(de)影(ying)響(xiang)，按照(zhao)業內專家教給的(de)方(fang)法，人(ren)人(ren)都(dou)可(ke)以(yi)大致測算出花生油(you)的(de)成本。

參(can)考價格(ge)

花(hua)生(sheng)油(you)(you)的原料就是花(hua)生(sheng)米(mi)。通常情(qing)況下，采用“物理壓(ya)榨法”生(sheng)產(chan)花(hua)生(sheng)油(you)(you)，其(qi)出(chu)油(you)(you)率一般為40%左右(you)，即2.5斤(jin)花(hua)生(sheng)米(mi)才能出(chu)產(chan)1斤(jin)花(hua)生(sheng)油(you)(you)，同時(shi)獲(huo)得約1.5斤(jin)花(hua)生(sheng)餅。即：1斤(jin)花(hua)生(sheng)油(you)(you)的成本=花(hua)生(sheng)米(mi)價格×2.5-花(hua)生(sheng)餅售(shou)賣收入+加(jia)工費。

假若當前(qian)花生(sheng)米為(wei)(wei)每(mei)(mei)斤4.6元(yuan)(yuan)（北方大(da)批量收購價格），生(sheng)產1斤油的(de)原料成本(ben)為(wei)(wei)：4.6×2.5=11.5元(yuan)(yuan)。每(mei)(mei)斤花生(sheng)餅(bing)價格約1.1元(yuan)(yuan)，1.5斤花生(sheng)餅(bing)總價格為(wei)(wei)1.65元(yuan)(yuan)（1.5×1.1）。每(mei)(mei)斤花生(sheng)油的(de)綜合加工費約1元(yuan)(yuan)。這樣(yang)，每(mei)(mei)斤花生(sheng)油的(de)成本(ben)為(wei)(wei)10.85元(yuan)(yuan)（11.5-1.65+1）。1瓶5L花生(sheng)油約9.2斤，單單是油的(de)直接成本(ben)就已經為(wei)(wei)99.82元(yuan)(yuan)（10.85×9.2）。

瓶(ping)裝花生油還需(xu)要(yao)加上包裝成(cheng)本(ben)約4.88元(yuan)(yuan)（瓶(ping)子2.8元(yuan)(yuan)，標(biao)簽(qian)0.25元(yuan)(yuan)，瓶(ping)蓋和把手0.28元(yuan)(yuan)，紙箱0.85元(yuan)(yuan)，分裝費(fei)0.7元(yuan)(yuan)），增(zeng)值(zhi)稅費(fei)等約4.3元(yuan)(yuan)，運費(fei)約1.5元(yuan)(yuan)。這樣(yang)，1瓶(ping)5L花生油的總成(cheng)本(ben)至少110.5元(yuan)(yuan)。若(ruo)加上工廠的合理利(li)潤和應繳(jiao)所得稅等（至少10元(yuan)(yuan)以上），1瓶(ping)5L花生油的售(shou)價(jia)至少要(yao)120.5元(yuan)(yuan)以上。若(ruo)售(shou)價(jia)過低(di)，就(jiu)要(yao)小心了(le)。

花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)由20%飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)和(he)80%的(de)不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)所組成，其中(zhong)主要是油(you)(you)酸(suan)、亞油(you)(you)酸(suan)和(he)棕櫚酸(suan)，碘價約(yue)80～110，屬于干性油(you)(you)，油(you)(you)色淡黃透明(ming)，有(you)香味，是一種優(you)質的(de)烹調用油(you)(you)。根據國家(jia)標準GB 1534—2003《花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)》的(de)規定，花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)按制作工(gong)藝可(ke)分為浸(jin)出(chu)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)和(he)壓(ya)(ya)榨花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)。浸(jin)出(chu)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)是經溶(rong)劑浸(jin)出(chu)制取(qu)(qu)的(de)油(you)(you)，壓(ya)(ya)榨花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)是用壓(ya)(ya)榨方法(fa)制取(qu)(qu)的(de)油(you)(you)。

2004年我國開始執行食品安全市場準入制度，銷售的各類花生油均應有QS標志。

經研究(jiu)證(zheng)實(shi)，花(hua)生油含(han)鋅量(liang)是色拉(la)油、粟米油、菜籽油、豆(dou)油的(de)許多倍。雖然補(bu)(bu)鋅的(de)途(tu)徑很多，但(dan)油脂是人們日(ri)常(chang)必需(xu)的(de)補(bu)(bu)充物，所(suo)以食用(yong)花(hua)生油特別適(shi)宜于大眾(zhong)補(bu)(bu)鋅。

含(han)抗(kang)衰老成分(fen)，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟(zang)蟲的功效。

還發現有(you)益壽(shou)延年(nian)心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)(guan)的(de)(de)保健成(cheng)分3種(zhong)；白藜(li)蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明(ming)，這幾種(zhong)物質是腫瘤類疾病(bing)的(de)(de)化(hua)學(xue)預防(fang)劑，也是降低(di)血(xue)小板聚(ju)集、防(fang)治動脈硬化(hua)及心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)(guan)疾病(bing)的(de)(de)化(hua)學(xue)預防(fang)劑。

中(zhong)老年人食用花(hua)生油中(zhong)的(de)膽(dan)堿(jian)，還可(ke)改善人腦的(de)記(ji)憶力，延緩腦功能衰退。

選購方法

購(gou)買(mai)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)時請購(gou)買(mai)正規廠(chang)商生(sheng)(sheng)產的品(pin)牌食用(yong)油(you)。不要(yao)購(gou)買(mai)散裝(zhuang)油(you)，因為有一些花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)可能是用(yong)發(fa)霉(mei)的花(hua)生(sheng)(sheng)所榨，內含黃曲霉(mei)毒素，很難鑒(jian)別(bie)。可以(yi)用(yong)以(yi)下(xia)方法鑒(jian)別(bie)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)是否摻假：

觀色法：先要觀察其顏色。純花(hua)生油密度(du)大，油質濃(nong)，呈深黃色：摻(chan)假的(de)花(hua)生油密度(du)小，油質薄，呈淺黃色。純正(zheng)的(de)花(hua)生油一般(ban)在氣(qi)溫3℃以下時凝(ning)結而不(bu)流動(dong)，如(ru)果(guo)摻(chan)有豬油或(huo)棕桐油，在氣(qi)溫10℃時就開(kai)始凝(ning)結且不(bu)流動(dong)。

燃燒法：將一張紙(zhi)卷成紙(zhi)筒，浸入油液之中后，取出(chu)點(dian)燃(ran)花(hua)(hua)生油，燃(ran)后，如(ru)紙(zhi)筒上的火焰不冒大煙。沒有小水點(dian)滴落地面(mian)，紙(zhi)筒上不呈現水泡，則為(wei)高品質花(hua)(hua)生油。如(ru)果情況相(xiang)反，就是摻假花(hua)(hua)生油。

加熱法：取少量花生油置于掌心。雙手合并摩擦若干次。純花生油味道清香，無異味。摻假(jia)油(you)則無明顯(xian)香味。

貯(zhu)藏措施

花生(sheng)油(you)在(zai)一(yi)般貯藏(zang)條件下，會(hui)發生(sheng)自(zi)(zi)動氧(yang)化酸敗的(de)過(guo)程，自(zi)(zi)動氧(yang)化過(guo)程與季(ji)節有關，隨著季(ji)節的(de)變動、溫(wen)度的(de)上升而加(jia)快(kuai)。

(1) 把花生油在低于(yu)15℃的溫(wen)度(du)下(xia)，充滿容器密(mi)閉貯藏， 否(fou)則解(jie)脂(zhi)酶和氧將對油起作用(yong)，結(jie)果(guo)是酸(suan)值(zhi)和過氧化值(zhi)增(zeng)高，要 符合這(zhe)種貯油條(tiao)件；貯備油庫要建于(yu)地下(xia)。因為在4米以下(xia)的地 溫(wen)，常年均在20℃以下(xia)。

(2) 對長期貯藏(zang)的(de)花生(sheng)油，可添(tian)加(jia)0．2%的(de)檸(ning)檬酸或抗壞血(xue) 酸，以破(po)壞金屬(shu)離子的(de)催化(hua)作用，延長貯藏(zang)期。國外出口(kou)的(de)油中都添(tian)加(jia)這類(lei)物質，有(you)的(de)還添(tian)加(jia)抗氧(yang)化(hua)劑（如(ru)BHA、BHT、PG等）。

有專(zhuan)家就曾(ceng)指出一(yi)些流(liu)動攤販現榨的花生(sheng)油(you)其實存在很大的安全隱患，比如在花生(sheng)存放過程中(zhong)，要是受潮了，容易發(fa)霉(mei)，這就會導致壓榨成的花生(sheng)油(you)中(zhong)黃曲霉(mei)素超標，這對身體(ti)健(jian)康很有威脅(xie)。

而且這(zhe)些流動攤販大(da)多(duo)都是停(ting)在路(lu)邊(bian)，這(zhe)樣周邊(bian)的(de)灰塵也(ye)會進入到花生油(you)中(zhong)，因而在這(zhe)種看似比較靠譜(pu)的(de)操作下，其(qi)實品質(zhi)問(wen)題是難以保證的(de)。所以大(da)家買花生油(you)時，不(bu)能只關注到現榨花生油(you)多(duo)少錢一斤這(zhe)個問(wen)題，還應該(gai)考慮品質(zhi)安(an)全問(wen)題。

“便(bian)(bian)宜沒(mei)好(hao)貨，好(hao)貨不便(bian)(bian)宜”，做為(wei)消(xiao)費者，選購產品時不宜盲目地“貪便(bian)(bian)宜”。如果一(yi)種產品價格極低，甚至遠(yuan)遠(yuan)低于產品的(de)正常成本(ben)，就要很(hen)好(hao)地擦亮眼(yan)睛，做慎重(zhong)選擇。常見食用(yong)油(you)當中，純正花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)最貴，被摻假(jia)也最為(wei)普遍，所以選購花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)時更要小心，最好(hao)選擇專業大廠家出(chu)產的(de)小包(bao)裝花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)，慎選土(tu)榨花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)。根據央視的(de)調(diao)查，土(tu)榨花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)存在(zai)著“黃曲霉(mei)毒(du)素嚴重(zhong)超標（一(yi)種強致癌物質(zhi)）”、“衛生(sheng)(sheng)(sheng)無(wu)保障”、“油(you)品摻假(jia)不純”等諸(zhu)多安全隱患(huan)。所以，為(wei)了(le)大家的(de)健康，一(yi)定要選用(yong)干凈衛生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)瓶裝花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)，遠(yuan)離(li)致癌風險。

做(zuo)為花(hua)生油的普通消費者(zhe)，要(yao)多多地關注現榨花(hua)生米的價格(ge)行(xing)(xing)(xing)情。掌握了花(hua)生米的行(xing)(xing)(xing)情，人(ren)人(ren)都會核算花(hua)生油價格(ge)，人(ren)人(ren)都可能成為選油行(xing)(xing)(xing)家。