一、什么是黃曲霉素

黃曲(qu)霉(mei)毒素（AFT）是一(yi)類(lei)化學結(jie)構類(lei)似的(de)化合物(wu)(wu)，均為二(er)氫(qing)呋喃香(xiang)豆素的(de)衍生(sheng)物(wu)(wu)。黃曲(qu)霉(mei)毒素是主要由黃曲(qu)霉(mei) （aspergillus flavus）寄生(sheng)曲(qu)霉(mei) （a.parasiticus）產生(sheng)的(de)次生(sheng)代謝產物(wu)(wu)，在濕熱地區食品和(he)飼料中出(chu)現黃曲(qu)霉(mei)毒素的(de)機率最高。

它們存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油(you)產品，是(shi)霉(mei)菌(jun)毒素中毒性最大、對人類健康(kang)危害極(ji)為突(tu)出的(de)一類霉(mei)菌(jun)毒素。

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二、黃曲霉素對人體有什么危害

人(ren)類健康受黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)毒(du)(du)素(su)的(de)(de)(de)危(wei)害主要(yao)是(shi)(shi)由于(yu)人(ren)們(men)食(shi)(shi)用被黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)毒(du)(du)素(su)污(wu)(wu)(wu)染的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)。對于(yu)這一(yi)污(wu)(wu)(wu)染的(de)(de)(de)預防是(shi)(shi)非常困(kun)難的(de)(de)(de)，其原(yuan)因是(shi)(shi)由于(yu)真菌在食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)或食(shi)(shi)品原(yuan)料中的(de)(de)(de)存(cun)在是(shi)(shi)很普遍的(de)(de)(de)。國家(jia)衛生部門(men)禁止企業(ye)使用被嚴重污(wu)(wu)(wu)染的(de)(de)(de)糧食(shi)(shi)進(jin)行(xing)(xing)食(shi)(shi)品加工生產(chan)，并(bing)制定相關(guan)(guan)的(de)(de)(de)標準監督(du)企業(ye)執行(xing)(xing)。但(dan)對于(yu)含黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)毒(du)(du)素(su)濃度(du)較低的(de)(de)(de)糧食(shi)(shi)和(he)食(shi)(shi)品無法進(jin)行(xing)(xing)控制。在發(fa)展中國家(jia)食(shi)(shi)用被黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)毒(du)(du)素(su)污(wu)(wu)(wu)染的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)與癌癥的(de)(de)(de)發(fa)病率(lv)呈正相關(guan)(guan)性。

亞洲和(he)非洲的(de)(de)疾病研究(jiu)機(ji)構的(de)(de)研究(jiu)工(gong)作表明，食物中(zhong)黃(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)毒(du)(du)素(su)(su)與肝細胞癌(ai)變(bian) （Liver Cell Cancer,LCC） 呈(cheng)正(zheng)相(xiang)關性。長時間食用含低(di)濃度黃(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)毒(du)(du)素(su)(su)的(de)(de)食物被認(ren)為(wei)是導致(zhi)肝癌(ai)胃癌(ai)，腸癌(ai)等(deng)(deng)疾病的(de)(de)主要原因。1988年國際腫瘤研究(jiu)機(ji)構（International Agency for Research on Cancer,IARC） 將黃(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)毒(du)(du)素(su)(su)B1列(lie)為(wei)人類致(zhi)癌(ai)物.除此以外黃(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)毒(du)(du)素(su)(su)與其它致(zhi)病因素(su)(su)（如肝炎病毒(du)(du)）等(deng)(deng)對人類疾病的(de)(de)誘發(fa)具有疊加效應。

黃(huang)曲霉毒(du)(du)素(su)Bl的(de)(de)(de)半(ban)數(shu)致(zhi)(zhi)死(si)量為(wei)0.36毫(hao)克/公(gong)斤體重，屬特劇毒(du)(du)的(de)(de)(de)毒(du)(du)物(wu)范圍（動物(wu)半(ban)數(shu)致(zhi)(zhi)死(si)量<10毫(hao)克/公(gong)斤=它(ta)的(de)(de)(de)毒(du)(du)性(xing)比(bi)氰化鉀大(da)(da)10倍(bei)比(bi)砒霜大(da)(da)68倍(bei)）。它(ta)引起人的(de)(de)(de)中毒(du)(du)主(zhu)要是損(sun)害肝(gan)臟(zang)，發生肝(gan)炎(yan)肝(gan)硬化，肝(gan)壞死(si)等。臨床(chuang)表現(xian)有胃部(bu)不(bu)適食欲(yu)減退，惡(e)心嘔吐，腹(fu)脹及肝(gan)區觸痛等；嚴重者出(chu)現(xian)水腫昏(hun)迷(mi)，以至抽搐(chu)而(er)死(si)。黃(huang)曲霉毒(du)(du)素(su)是目前發現(xian)的(de)(de)(de)最強的(de)(de)(de)致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)質(zhi)，其致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)力是奶油(you)黃(huang)的(de)(de)(de)900倍(bei)，比(bi)二(er)甲基亞硝胺(an)誘發肝(gan)癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)能力大(da)(da)75倍(bei)，比(bi)3，4苯并芘大(da)(da)4000倍(bei)。它(ta)主(zhu)要誘使動物(wu)發生肝(gan)癌(ai)(ai)也能誘發胃癌(ai)(ai)，腎癌(ai)(ai)直腸癌(ai)(ai)及乳腺，卵巢小腸等部(bu)位的(de)(de)(de)癌(ai)(ai)癥。

三、如何去除花生中的黃曲霉素

家庭(ting)中(zhong)(zhong)最簡(jian)單(dan)快捷的(de)(de)方法是煮花生時加(jia)點食(shi)用(yong)堿，用(yong)高壓(ya)電(dian)飯煲可徹底(di)破壞黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)毒(du)素。特別是熬八寶粥，加(jia)點食(shi)用(yong)堿不僅可徹底(di)破壞各種(zhong)豆類和花生中(zhong)(zhong)的(de)(de)黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)毒(du)素，同(tong)時保護雜糧中(zhong)(zhong)的(de)(de)維(wei)生素族，使(shi)食(shi)物中(zhong)(zhong)的(de)(de)營(ying)養能被人(ren)吸收。

四、花生油中有黃曲霉素嗎

品牌(pai)花(hua)生(sheng)油雖然(ran)也含(han)有(you)少量的花(hua)去(qu)霉(mei)素，但(dan)是它(ta)們對人體的危害幾乎可以忽略不計，因(yin)(yin)此(ci)消費者(zhe)不必擔心(xin)。需要(yao)注意的是土榨花(hua)生(sheng)油里(li)面十分容易含(han)有(you)大量黃曲霉(mei)素，因(yin)(yin)此(ci)選(xuan)購的時候要(yao)慎重。