食(shi)物中毒(du)的原因

食物變質

新鮮食物在常溫下長期放置，會因腐敗變質而完全失去食用價值，誤食后還會引起食物中毒。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細菌作用最為明顯，糧食、面制品則以霉菌作用最為顯著，像霉菌中毒性最大的一類霉菌毒素——黃曲霉素就往往特別容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品。【什么是黃曲霉素>>】

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好在食(shi)物(wu)往往通過(guo)變質產生的不(bu)同氣味(wei)(wei)向(xiang)人們傳遞著(zhu)“危險！有毒！”、“請勿(wu)食(shi)用”等信(xin)息(xi)，這里(li)maigoo小編建議一旦食(shi)物(wu)出現了以(yi)下幾種(zhong)氣味(wei)(wei)，千萬(wan)不(bu)要怕(pa)浪費(fei)，切勿(wu)再食(shi)用！

1、酸臭味

富含碳水(shui)化(hua)合物類食物，例如(ru)糧食、蔬菜、水(shui)果、糖類及其制品(pin)等變質(zhi)主(zhu)要產生酸臭味，含有(you)的碳水(shui)化(hua)合物會在(zai)微生物或酶的作用下發酵變酸。米飯發餿、糕點變酸、水(shui)果腐(fu)爛(lan)就屬于這類變質(zhi)現象。

2、霉味

受到霉(mei)菌(jun)污染的食物(wu)在溫暖潮濕(shi)的環境下通(tong)常會發霉(mei)變質。霉(mei)菌(jun)通(tong)常在含(han)碳水化合物(wu)的食物(wu)上(shang)容易生(sheng)長。糧(liang)食是(shi)霉(mei)菌(jun)損(sun)害(hai)最嚴(yan)重的食物(wu)，所以(yi)(yi)存放糧(liang)食一(yi)定要保持通(tong)風，以(yi)(yi)防霉(mei)菌(jun)生(sheng)長。

3、腐臭味

富含蛋白(bai)質食物的(de)腐(fu)敗變質，主要以蛋白(bai)質的(de)分解為特(te)征，產生腐(fu)臭味。常見(jian)的(de)如魚(yu)肉、豬肉、雞蛋、豆腐(fu)、豆腐(fu)干等(deng)食物變質產生腐(fu)臭味。

4、哈喇味

哈喇(la)味是脂肪變(bian)(bian)質產生(sheng)的(de)，食(shi)(shi)物中的(de)脂肪通常容(rong)易(yi)(yi)被氧化(hua)，產生(sheng)一系列的(de)化(hua)學(xue)反應(ying)，氧化(hua)后(hou)的(de)油脂有(you)怪味，也就(jiu)是酸敗(bai)的(de)產物。常見(jian)的(de)肥(fei)肉由白(bai)色(se)變(bian)(bian)黃就(jiu)是屬于這類反應(ying)，堅果、油炸食(shi)(shi)品(pin)、食(shi)(shi)用(yong)油儲存不當或儲存時間過長也容(rong)易(yi)(yi)發生(sheng)這類變(bian)(bian)質，會產生(sheng)哈喇(la)味。

食物(wu)本身含有(you)毒素

生活中(zhong)(zhong)一(yi)些常見的(de)食(shi)材本身含有毒(du)素(su)(su)，如果保存(cun)不(bu)(bu)善或食(shi)用(yong)(yong)不(bu)(bu)當也可(ke)能會引起食(shi)物中(zhong)(zhong)毒(du)，比如在盛產野生菌類的(de)云貴(gui)地(di)區，因(yin)誤食(shi)毒(du)蘑菇中(zhong)(zhong)毒(du)的(de)事(shi)件屢見不(bu)(bu)鮮。下面買(mai)購網小(xiao)編為大家盤(pan)點一(yi)些含有毒(du)素(su)(su)的(de)常見生活食(shi)材，以后在食(shi)用(yong)(yong)時可(ke)千萬要(yao)注意(yi)了！

1、魚膽

日常吃的(de)(de)青魚(yu)、草魚(yu)、鯉魚(yu)、鰱魚(yu)以及紹魚(yu)等，其(qi)魚(yu)膽都有一定的(de)(de)毒(du)性，含(han)有膽酸、牛黃膽酸、牛黃云(yun)氧(yang)膽酸、氫(qing)氰酸等不同的(de)(de)毒(du)素。中毒(du)后(hou)，一般最早(zao)都出現胃腸(chang)道(dao)癥狀，經過消化(hua)道(dao)吸收后(hou)，能損(sun)害人體肝(gan)、腎，使組織變(bian)(bian)性壞死，也(ye)可損(sun)傷腦細(xi)胞和心肌，造成神(shen)經系(xi)統和心血管(guan)系(xi)統的(de)(de)病(bing)變(bian)(bian)。

2、雞脖鴨脖

雞脖(bo)、鴨(ya)脖(bo)含有(you)胸腺(xian)，屬(shu)于免疫器官，雞鴨(ya)脖(bo)上干凈的肉(rou)可以吃(chi)，但最好不(bu)要咬碎吃(chi)，以免吃(chi)到(dao)腺(xian)體和氣管中的細菌(jun)；豬脖(bo)有(you)灰色、黃色或暗(an)紅色的肉(rou)疙瘩，也被稱為“肉(rou)棗”，這些是用來(lai)過(guo)濾病原微生物的淋(lin)巴結，含有(you)較(jiao)多(duo)病菌(jun)病毒，不(bu)要吃(chi)。

3、黑斑的紅薯

如(ru)果(guo)紅(hong)薯表皮上出現黑色或褐色斑點，千萬別再食(shi)用。這可能是受到黑斑病菌污染(ran)，其(qi)毒性可使(shi)紅(hong)薯變硬、發苦，無論水煮還是火烤，其(qi)毒性都不容(rong)易被破壞，食(shi)用后很容(rong)易中毒。

4、發紅的甘蔗

如果看到甘蔗里有(you)紅(hong)色絲狀(zhuang)物(wu)，證明已經(jing)霉(mei)變(bian)(bian)。霉(mei)變(bian)(bian)甘蔗會產生(sheng)強烈的嗜神經(jing)毒(du)素(su)3-硝(xiao)基丙(bing)酸(suan)，嚴(yan)重可致(zhi)呼吸衰竭而(er)死亡，幸存者也可能(neng)喪失生(sheng)活能(neng)力(li)。

5、未成熟的西紅柿

未成熟(shu)的西紅(hong)(hong)柿(shi)(shi)中含有(you)毒(du)性物(wu)質叫龍葵素(su)，食(shi)用這(zhe)種未成熟(shu)的青色(se)西紅(hong)(hong)柿(shi)(shi)，口腔有(you)苦澀感，吃(chi)后可(ke)出(chu)現惡(e)心、嘔吐等中毒(du)癥狀，生吃(chi)危險性更(geng)大。不(bu)過，也(ye)有(you)成熟(shu)之后也(ye)是(shi)青色(se)的西紅(hong)(hong)柿(shi)(shi)的品種。

6、新鮮黃花菜

新鮮黃花菜(cai)的根部含有(you)(you)秋水仙堿，進入(ru)人體經氧化作用會產生有(you)(you)毒物質(zhi)，破壞細胞(bao)分裂的能力(li)，令細胞(bao)死亡，引起腸胃(wei)不適、腹痛、嘔吐(tu)、腹瀉等(deng)類似急性腸胃(wei)炎的癥狀，極易誤診。因此，鮮金針入(ru)菜(cai)前應先焯水，并徹底煮熟。

7、腐爛的生姜

老話說(shuo)“爛(lan)姜(jiang)不(bu)爛(lan)味兒”，但專(zhuan)家介紹(shao)，生(sheng)姜(jiang)腐爛(lan)后會(hui)產生(sheng)有害物質“黃(huang)樟素”，會(hui)誘(you)發食道癌(ai)、肝癌(ai)等。MAIGOO小編建議不(bu)要將生(sheng)姜(jiang)放在保鮮袋里儲存(cun)，最好是用報紙包(bao)起(qi)來放在陰涼處；每天生(sheng)姜(jiang)的(de)攝取量不(bu)宜(yi)超(chao)過10克。

8、柿子皮

柿子皮含鞣酸(suan)，在胃酸(suan)的作用下與食物(wu)中的蛋白質起化合作用生成沉淀物(wu)--柿石，引起上腹不(bu)適、飽脹(zhang)、食欲不(bu)振(zhen)癥狀。因此吃(chi)柿子一定要(yao)去(qu)皮，并且不(bu)要(yao)空腹吃(chi)。

9、生豆漿

當生(sheng)豆(dou)漿加熱到80℃-90℃時，會出現(xian)大量的(de)白色泡沫，這是一種“假(jia)沸”現(xian)象。喝(he)這種豆(dou)漿會肚子疼，這是因為生(sheng)豆(dou)漿中含(han)有皂甙，如果未(wei)熟透就進入胃腸，會刺激(ji)人的(de)胃腸黏膜，并出現(xian)中毒(du)癥狀：比如惡心、嘔(ou)吐、腹痛(tong)、腹瀉、厭食(shi)、乏力等(deng)，因為“假(jia)沸”的(de)溫度還不足以破壞(huai)豆(dou)漿中的(de)皂甙物質。

10、木薯

木(mu)薯(shu)含有亞(ya)麻(ma)仁(ren)苦苷(gan)，若(ruo)攝入生的(de)(de)或未煮熟的(de)(de)木(mu)薯(shu)，就可(ke)能引起氫氰(qing)酸中毒。所以食用木(mu)薯(shu)前先去皮，用清水浸薯(shu)肉，使氰(qing)苷(gan)溶解，一般泡(pao)6天(tian)左右就可(ke)去除70%的(de)(de)氰(qing)苷(gan)，再加熱煮熟，即可(ke)食用。

此外還有生四季豆、發芽土豆、白果、河豚、織紋螺、棉子、毒蘑菇等等。【查看詳細>>】

細菌污染

引(yin)起(qi)食物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)的(de)細(xi)菌(jun)有很多，往(wang)往(wang)是食物(wu)(wu)在制(zhi)作(zuo)、儲存、出(chu)售過程中(zhong)(zhong)，因處理不當被(bei)細(xi)菌(jun)污(wu)染(ran)所引(yin)起(qi)的(de)。比如黑龍江(jiang)雞東縣發生的(de)酸湯子食物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)事件，就(jiu)是因為食用的(de)發酵米面制(zhi)品被(bei)椰毒(du)(du)(du)假單胞菌(jun)污(wu)染(ran)，產生了致命的(de)米酵菌(jun)酸。下面maigoo小編(bian)為介(jie)紹常見的(de)幾(ji)種易(yi)引(yin)起(qi)食物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)的(de)細(xi)菌(jun)：

1、沙門菌食物中毒

沙門(men)氏菌(jun)是最常(chang)見(jian)的(de)引起細(xi)菌(jun)性食(shi)物(wu)中毒的(de)致病(bing)菌(jun)。該細(xi)菌(jun)常(chang)污染(ran)肉、禽、蛋、魚、奶(nai)類及(ji)其制品等，人進(jin)食(shi)后造成感染(ran)。致病(bing)食(shi)物(wu)以(yi)肉、血、內臟及(ji)蛋類為主，值得注意的(de)是該類細(xi)菌(jun)在(zai)食(shi)品中繁(fan)殖(zhi)后，并不影響食(shi)物(wu)的(de)色(se)、香、味。

2、志賀氏菌食物中毒

在衛生條件(jian)很差(cha)的(de)地(di)區，志賀氏菌感染是(shi)最常見的(de)、反復發作(zuo)的(de)疾病(bing)，痢疾至今仍是(shi)我國特別是(shi)農(nong)村地(di)區最為常見的(de)疾病(bing)，由于病(bing)后(hou)免疫力不強，持續(xu)時(shi)間短(duan)，故(gu)大部分人群都容(rong)易被感染。其中(zhong)志賀氏菌較(jiao)易污(wu)染含水量高的(de)食(shi)品、熟食(shi)品，冷盤和涼(liang)拌菜等。

3、副溶血性弧菌食物中毒

副溶血性弧菌廣泛(fan)存在于(yu)(yu)海水(shui)中，偶(ou)亦(yi)見淡水(shui)。副溶血性弧菌食物(wu)中毒多發生(sheng)于(yu)(yu)沿海地區，引起(qi)中毒的(de)食品(pin)(pin)主要是海產品(pin)(pin)如(ru)帶魚、黃(huang)魚、烏賊、梭子蟹等(deng)、某些(xie)地區的(de)淡水(shui)產品(pin)(pin)如(ru)鯽魚、鯉魚等(deng)及被污染其(qi)他含鹽量較(jiao)高的(de)食物(wu)如(ru)咸(xian)菜(cai)、咸(xian)肉、咸(xian)蛋(dan)亦(yi)可(ke)帶菌。

4、致瀉性大腸埃希菌食物中毒

致(zhi)謝性大腸(chang)埃(ai)希(xi)菌(jun)是指能引起(qi)(qi)人(ren)腸(chang)道(dao)感(gan)染(ran)、引起(qi)(qi)人(ren)類腹(fu)(fu)瀉的(de)大腸(chang)埃(ai)希(xi)氏菌(jun)，根據特點可分為(wei)5種(zhong)類型，有的(de)主(zhu)要(yao)感(gan)染(ran)嬰(ying)幼兒導致(zhi)其腹(fu)(fu)瀉，有的(de)能引起(qi)(qi)人(ren)出(chu)血(xue)性腸(chang)炎，有的(de)能產生毒素導致(zhi)重癥腹(fu)(fu)瀉。

5、蠟樣芽胞桿菌食物中毒

蠟(la)樣芽胞桿菌分(fen)布廣泛，常存在于土(tu)壤、灰(hui)塵(chen)和污水(shui)中(zhong)，植物和許多生熟食(shi)(shi)品(pin)均能分(fen)離到該菌，谷物制品(pin)是最常見的引起蠟(la)樣芽胞桿菌食(shi)(shi)物中(zhong)毒的食(shi)(shi)品(pin)。蠟(la)樣芽孢桿菌可產生毒素，是食(shi)(shi)用剩(sheng)米飯、剩(sheng)菜、涼拌菜導致食(shi)(shi)物中(zhong)毒的主(zhu)要致病菌。

6、葡萄球菌食物中毒

葡萄球(qiu)菌在乳類、肉類及(ji)蛋類食(shi)物(wu)中(zhong)極易繁(fan)殖，在剩飯菜中(zhong)亦易生長，此菌污(wu)染食(shi)物(wu)后，在37℃經6～12小時繁(fan)殖而產生腸毒素(su)。此毒素(su)對熱的抵抗力很強(qiang)，經加熱煮沸30分鐘(zhong)仍能致(zhi)病。常因(yin)帶(dai)菌炊事人(ren)員(yuan)的鼻咽部粘膜或手指污(wu)染食(shi)物(wu)致(zhi)病。

7、肉毒梭菌食物中毒

肉毒梭(suo)菌在(zai)自然界(jie)廣泛分布(bu)，主(zhu)要存在(zai)于土壤、泥沙、魚和(he)哺(bu)乳動物(wu)的腸道，以(yi)及家畜中，也可附著于水果(guo)、蔬菜或谷物(wu)上。肉毒梭(suo)菌食物(wu)中毒的發病(bing)率(lv)很低，但如果(guo)治(zhi)療不及時，可導致死亡(wang)。

8、椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒

椰毒(du)假(jia)(jia)單(dan)胞(bao)菌(jun)(jun)酵米面亞(ya)種(zhong)是(shi)我國發現的(de)一個新的(de)食(shi)(shi)源性致病菌(jun)(jun)，廣泛分布于(yu)自然(ran)界，并可(ke)通過(guo)各(ge)種(zhong)途(tu)徑(jing)污染(ran)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。在我國引(yin)起椰毒(du)假(jia)(jia)單(dan)胞(bao)菌(jun)(jun)酵米面亞(ya)種(zhong)食(shi)(shi)物中毒(du)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)主(zhu)要為谷類(lei)發酵制品(pin)(pin)(pin)、變質銀(yin)耳及(ji)薯類(lei)制品(pin)(pin)(pin)。這類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)適(shi)于(yu)本菌(jun)(jun)的(de)生長繁殖(zhi)，并在適(shi)宜條(tiao)件下產(chan)生毒(du)素(su)，誤食(shi)(shi)被污染(ran)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)有(you)可(ke)能導致死(si)亡。

化學(xue)或(huo)重金(jin)屬(shu)污染

主要包括：誤食(shi)(shi)(shi)(shi)被有毒(du)(du)害的(de)(de)化(hua)(hua)學物(wu)質(zhi)污(wu)染(ran)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)；因添加(jia)非食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)級的(de)(de)或偽造(zao)的(de)(de)或禁止使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑、營養強化(hua)(hua)劑的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，以及(ji)超量(liang)使(shi)(shi)用(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑而(er)導致(zhi)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)毒(du)(du)；因貯藏(zang)等原因，造(zao)成營養素發(fa)生化(hua)(hua)學變化(hua)(hua)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，如油脂酸敗造(zao)成中(zhong)(zhong)毒(du)(du)。食(shi)(shi)(shi)(shi)入化(hua)(hua)學性(xing)中(zhong)(zhong)毒(du)(du)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)引起的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)毒(du)(du)即為化(hua)(hua)學性(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)毒(du)(du)，像鼠藥及(ji)農(nong)藥不慎污(wu)染(ran)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)、農(nong)藥殘留過多、故意投毒(du)(du)等都(dou)可以引起各種化(hua)(hua)學毒(du)(du)物(wu)的(de)(de)中(zhong)(zhong)毒(du)(du)。

常用藥與食物(wu)同服

有(you)一(yi)(yi)些藥(yao)物是(shi)不能(neng)(neng)同時(shi)服用(yong)，也不能(neng)(neng)和某些食物一(yi)(yi)起服用(yong)。若強行服用(yong)，輕(qing)者(zhe)會減輕(qing)藥(yao)效，重(zhong)者(zhe)則(ze)會引(yin)起一(yi)(yi)些重(zhong)要(yao)器官的衰竭(jie)，甚至危(wei)及(ji)生命。下(xia)面MAIGOO小編就為大家盤點一(yi)(yi)些不能(neng)(neng)和食物同時(shi)吃的藥(yao)物：

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食物(wu)中毒(du)癥狀

食(shi)物中(zhong)毒(du)(du)后(hou)第一(yi)反應(ying)往(wang)往(wang)是(shi)腹(fu)(fu)部的不適(shi)，中(zhong)毒(du)(du)者(zhe)首先會感覺到腹(fu)(fu)脹(zhang)，一(yi)些患(huan)者(zhe)還(huan)(huan)會腹(fu)(fu)痛，個別的還(huan)(huan)會發(fa)(fa)生急(ji)性腹(fu)(fu)瀉。與腹(fu)(fu)部不適(shi)伴發(fa)(fa)的還(huan)(huan)有(you)惡(e)心(xin)，隨后(hou)會發(fa)(fa)生嘔吐的情(qing)況。一(yi)般根(gen)據中(zhong)毒(du)(du)的毒(du)(du)素不同，表現也不一(yi)樣，主要(yao)分為胃腸型(xing)和神(shen)經型(xing)兩類：

胃腸(chang)型食物中毒癥狀

以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主。不同病原體感染后，可有短(duan)至(zhi)1小時，長至(zhi)數天(tian)的潛(qian)伏期，然(ran)后出現胃腸炎相(xiang)關的癥狀： 惡心嘔(ou)(ou)吐，嘔(ou)(ou)吐物為(wei)(wei)胃內容物，甚至(zhi)含膽汁、血、黏液；腹(fu)痛，多(duo)為(wei)(wei)陣發性(xing)，性(xing)質多(duo)為(wei)(wei)絞痛，以上腹(fu)部及臍周最(zui)為(wei)(wei)多(duo)見；腹(fu)瀉，大便(bian)多(duo)為(wei)(wei)黃色稀便(bian)或(huo)水樣便(bian)，次數增多(duo)；可伴(ban)有黏液膿血，或(huo)有腥臭味。

神(shen)經型(xing)食(shi)物中毒癥狀

以頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、眼部肌肉癱瘓等為主。一般由肉(rou)毒桿菌引起，潛伏期一般為12~36小(xiao)時，短可至2小(xiao)時，常可達(da)10天。潛伏期結束后(hou)發病，癥狀(zhuang)輕重(zhong)不(bu)一，可有(you)(you)頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐癥狀(zhuang)，并出現(xian)眼部(bu)(bu)肌(ji)肉(rou)癱(tan)瘓，表現(xian)為視力模糊、復視、眼瞼(jian)下垂、瞳孔擴大(da)、對光反射消失。除了(le)眼部(bu)(bu)肌(ji)肉(rou)，如(ru)累及咽肌(ji)，可引起呼吸困難，累及頸(jing)部(bu)(bu)肌(ji)肉(rou)，可使頭向前或一側傾斜。自(zi)主神經受(shou)影響，可引起淚腺、汗腺、唾液腺分泌顯增多后(hou)減少，血壓先(xian)正常后(hou)升高，脈(mo)搏先(xian)慢后(hou)快，常有(you)(you)頑固性(xing)便秘、腹脹、尿(niao)潴留。

各(ge)類食物中(zhong)毒癥狀

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食(shi)物中(zhong)毒怎么辦

一旦有人出現上吐、下瀉、腹(fu)痛等食物(wu)中(zhong)毒(du)癥狀，我們(men)該怎(zen)么應對(dui)呢(ni)？買(mai)購小編建議(yi)如果是輕微的(de)食物(wu)中(zhong)毒(du)，不用(yong)過于驚慌，可以采取適(shi)當措(cuo)施進行自救(jiu)，如果情況嚴重，最好馬上到醫院就診(zhen)，不要(yao)自行亂服藥。

催吐

對中毒(du)不久(jiu)而(er)無明顯嘔吐(tu)(tu)者(zhe)，可先用(yong)手(shou)指、筷子等刺激其舌(she)根部的方法催吐(tu)(tu)，或讓中毒(du)者(zhe)大量飲用(yong)溫開水并反復自行催吐(tu)(tu)，以(yi)減少(shao)毒(du)素的吸(xi)收。如經大量溫水催吐(tu)(tu)后，嘔吐(tu)(tu)物已為較澄清(qing)液(ye)體時(shi)，可適(shi)量飲用(yong)牛奶以(yi)保護胃(wei)黏膜(mo)。如在嘔吐(tu)(tu)物中發現血性(xing)液(ye)體，則(ze)提示可能出現了消(xiao)化道或咽部出血，應暫時(shi)停(ting)止催吐(tu)(tu)。

導(dao)瀉

如(ru)果(guo)病人吃(chi)下去(qu)的(de)中(zhong)毒食物(wu)時(shi)間較長(如(ru)超過兩小時(shi))，而且(qie)精(jing)神較好，可采用(yong)服(fu)(fu)用(yong)瀉(xie)藥(yao)的(de)方(fang)式，促使有(you)毒食物(wu)排出體外。用(yong)大黃、番瀉(xie)葉煎(jian)服(fu)(fu)或用(yong)開水沖服(fu)(fu)，都能達到導瀉(xie)的(de)目的(de)。

解毒

如(ru)果是因吃(chi)了變質的魚、蝦、蟹等(deng)引起的食(shi)物中(zhong)毒，可取食(shi)醋100毫升，加(jia)水200毫升，稀釋(shi)后一(yi)次服(fu)下。此外，還(huan)可采用紫(zi)蘇30克、生甘(gan)草10克一(yi)次煎服(fu)。若(ruo)是誤食(shi)了變質的防腐劑或飲(yin)料，最(zui)好的急救方法是用鮮牛奶或其(qi)他含蛋白質的飲(yin)料灌服(fu)。

保留食物樣本(ben)

由于確定(ding)中毒(du)物(wu)質(zhi)對治療來說(shuo)至關重要，因此，在發(fa)生(sheng)食物(wu)中毒(du)后，要保(bao)存(cun)導致中毒(du)的食物(wu)樣本(ben)(ben)，以(yi)提供給醫(yi)院(yuan)進行檢測。如果身邊沒(mei)有食物(wu)樣本(ben)(ben)，也可保(bao)留患者的嘔(ou)吐物(wu)和(he)排泄(xie)物(wu)，以(yi)方便(bian)醫(yi)生(sheng)確診和(he)救治。

患者(zhe)出(chu)現(xian)有嘔吐(tu)、腹(fu)瀉

為防止(zhi)嘔吐物堵塞氣道(dao)而(er)引(yin)起窒息(xi)，應讓病人側(ce)臥，便于(yu)吐出。在嘔吐中，不要讓病人喝水或吃(chi)食物，但在嘔吐停止(zhi)后馬(ma)上(shang)給補充水分。如腹(fu)痛(tong)劇烈，可(ke)取(qu)仰睡姿勢并將雙膝變曲，有助于(yu)緩(huan)解腹(fu)肌緊張。腹(fu)部蓋毯子保暖，這(zhe)有助于(yu)血液循環。

患(huan)者(zhe)出現抽搐、痙攣時

出現抽(chou)搐、痙(jing)攣癥狀時，馬上將(jiang)病(bing)人移至周圍沒危險物(wu)品(pin)的地方，并取來筷子，用手帕纏好(hao)塞入病(bing)人口(kou)中，以防止咬破舌頭。

如何預防食物中毒

其實很多食(shi)(shi)物中毒(du)事(shi)件都(dou)是可以避免(mian)(mian)的，只要我們在日常生(sheng)(sheng)活(huo)中要注意(yi)飲食(shi)(shi)衛生(sheng)(sheng)，從食(shi)(shi)品采購、加工、制作、保存(cun)等多個環節嚴(yan)格(ge)把關，就(jiu)能(neng)避免(mian)(mian)食(shi)(shi)物中毒(du)的發(fa)生(sheng)(sheng)。下(xia)面隨maigoo小(xiao)編(bian)一起來看看怎么做吧(ba)：

把好食品(pin)采購關

要(yao)選擇新鮮和(he)(he)安全的(de)食(shi)(shi)品(pin)，盡(jin)量不(bu)生食(shi)(shi)動物源性食(shi)(shi)品(pin)；不(bu)食(shi)(shi)用(yong)野(ye)(ye)外揀拾(shi)的(de)水產品(pin)、蘑(mo)菇和(he)(he)野(ye)(ye)菜；不(bu)食(shi)(shi)用(yong)病死的(de)畜禽(qin)和(he)(he)腐敗變質(zhi)的(de)食(shi)(shi)品(pin)和(he)(he)超過保(bao)質(zhi)期的(de)食(shi)(shi)品(pin)；不(bu)購買(mai)食(shi)(shi)用(yong)來源不(bu)明的(de)食(shi)(shi)品(pin)，慎用(yong)無標簽和(he)(he)小攤販的(de)未經檢(jian)疫(yi)食(shi)(shi)品(pin)，應(ying)買(mai)經工(gong)商監管檢(jian)驗合格的(de)食(shi)(shi)品(pin)；買(mai)回(hui)的(de)蔬菜要(yao)充分浸泡(pao)、反復清洗后(hou)烹調食(shi)(shi)用(yong)。

把好烹調(diao)制作關

食(shi)品(pin)(pin)要充分加熱(re)煮(zhu)透滅(mie)(mie)菌，尤其是動物性(xing)食(shi)品(pin)(pin)最易(yi)被微生物污(wu)染，要徹底(di)殺滅(mie)(mie)病原菌毒后(hou)再食(shi)用；出(chu)鍋(guo)鹵制品(pin)(pin)應盡快食(shi)用或冷藏，以免(mian)細菌污(wu)染、繁殖；冷藏、隔夜食(shi)物、以及豆類食(shi)品(pin)(pin)（如四季(ji)豆等）須蒸熟煮(zhu)透食(shi)用。

把(ba)好食品(pin)保存(cun)關(guan)

暫時不吃的肉、菜要及時加工后放入冰箱；生熟食品要分開存放，并盡量減少食品在冰箱中存放的數量和時間；米、面、干菜、水果等要妥善保存，嚴防發霉、腐爛、變質，防止老鼠、蟑螂等咬食污染。【不同食物保存方法匯總>>】

把好餐廚衛(wei)生關(guan)

鍋、碗、勺(shao)、筷等用前要(yao)燙洗或(huo)煮沸(fei)消毒(du)，集(ji)體進餐要(yao)實行分(fen)餐制或(huo)用公筷；保持廚房或(huo)食品(pin)(pin)加(jia)工場所衛生，要(yao)定(ding)時清洗消毒(du)碗柜、冰箱、冰柜、微波爐等與食品(pin)(pin)相關(guan)的容(rong)器，刀具(ju)、案板、抹布等廚房用具(ju)要(yao)經常清洗和消毒(du)。

把好飲食習慣關

個人應養成良好衛(wei)生(sheng)習慣，做到飯(fan)前、便后洗手；盡量(liang)(liang)不到衛(wei)生(sheng)條件差的(de)餐飲、街邊(bian)小吃(chi)(chi)店就餐，易引(yin)(yin)起食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)毒的(de)海(hai)鮮(xian)、涼(liang)菜類食(shi)(shi)物(wu)要盡量(liang)(liang)少(shao)吃(chi)(chi)；吃(chi)(chi)海(hai)鮮(xian)和冷(leng)鮮(xian)食(shi)(shi)品，最好同時食(shi)(shi)用醋(cu)、蒜(suan)；盡量(liang)(liang)不食(shi)(shi)用易引(yin)(yin)起中(zhong)毒的(de)食(shi)(shi)物(wu)，比如酵(jiao)米面、酸湯子(zi)等(deng)發酵(jiao)面米食(shi)(shi)品、野生(sheng)蘑菇等(deng)等(deng)。