食物中毒的(de)原因

食物變質

新鮮食物在常溫下長期放置，會因腐敗變質而完全失去食用價值，誤食后還會引起食物中毒。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細菌作用最為明顯，糧食、面制品則以霉菌作用最為顯著，像霉菌中毒性最大的一類霉菌毒素——黃曲霉素就往往特別容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品。【什么是黃曲霉素>>】

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好在(zai)食(shi)物(wu)往往通過變質產生的不同氣(qi)味向人(ren)們(men)傳遞著“危險！有毒！”、“請勿食(shi)用”等信息，這(zhe)里maigoo小(xiao)編建議一旦食(shi)物(wu)出現了以下幾種氣(qi)味，千萬不要怕(pa)浪費，切勿再食(shi)用！

1、酸臭味

富(fu)含碳水(shui)化合(he)物(wu)(wu)類食(shi)物(wu)(wu)，例如糧食(shi)、蔬菜、水(shui)果、糖類及其(qi)制品(pin)等變質主要(yao)產生(sheng)酸臭味，含有的碳水(shui)化合(he)物(wu)(wu)會在微生(sheng)物(wu)(wu)或酶的作用(yong)下發(fa)酵變酸。米飯發(fa)餿(sou)、糕點變酸、水(shui)果腐(fu)爛就屬于這類變質現象(xiang)。

2、霉味

受到霉(mei)菌(jun)(jun)污染的(de)食(shi)(shi)物在溫暖潮濕的(de)環境下通(tong)常會(hui)發霉(mei)變質(zhi)。霉(mei)菌(jun)(jun)通(tong)常在含碳水化合物的(de)食(shi)(shi)物上容(rong)易生長(chang)。糧(liang)食(shi)(shi)是霉(mei)菌(jun)(jun)損害最嚴重的(de)食(shi)(shi)物，所(suo)以存放糧(liang)食(shi)(shi)一(yi)定(ding)要保(bao)持通(tong)風，以防霉(mei)菌(jun)(jun)生長(chang)。

3、腐臭味

富(fu)含(han)蛋白質(zhi)(zhi)食(shi)物(wu)的(de)(de)腐敗(bai)變質(zhi)(zhi)，主要以蛋白質(zhi)(zhi)的(de)(de)分(fen)解(jie)為特(te)征，產生(sheng)腐臭味。常見的(de)(de)如魚肉、豬肉、雞蛋、豆(dou)腐、豆(dou)腐干等(deng)食(shi)物(wu)變質(zhi)(zhi)產生(sheng)腐臭味。

4、哈喇味

哈(ha)喇味是(shi)脂肪變(bian)質(zhi)產生的(de)，食物中的(de)脂肪通常容易被(bei)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)，產生一系(xi)列(lie)的(de)化(hua)(hua)(hua)學反應，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)后的(de)油脂有怪味，也就是(shi)酸敗(bai)的(de)產物。常見的(de)肥肉由白色(se)變(bian)黃就是(shi)屬于這類反應，堅果(guo)、油炸(zha)食品、食用油儲(chu)存不當或儲(chu)存時間過長也容易發生這類變(bian)質(zhi)，會產生哈(ha)喇味。

食物本身含有毒素

生(sheng)活(huo)中一些常(chang)見(jian)(jian)的食(shi)(shi)材本身含有毒(du)素(su)，如果保存不(bu)(bu)善或食(shi)(shi)用不(bu)(bu)當(dang)也可能(neng)會引起(qi)食(shi)(shi)物中毒(du)，比如在(zai)盛產野生(sheng)菌類的云貴地區，因(yin)誤食(shi)(shi)毒(du)蘑菇中毒(du)的事(shi)件屢見(jian)(jian)不(bu)(bu)鮮。下面買購網小編為(wei)大家盤點一些含有毒(du)素(su)的常(chang)見(jian)(jian)生(sheng)活(huo)食(shi)(shi)材，以后在(zai)食(shi)(shi)用時可千(qian)萬要(yao)注(zhu)意了！

1、魚膽

日常吃(chi)的青魚(yu)、草魚(yu)、鯉魚(yu)、鰱魚(yu)以(yi)及紹魚(yu)等(deng)，其魚(yu)膽都(dou)有(you)一(yi)定(ding)的毒(du)性(xing)，含有(you)膽酸(suan)、牛黃膽酸(suan)、牛黃云氧膽酸(suan)、氫氰(qing)酸(suan)等(deng)不同的毒(du)素。中毒(du)后(hou)，一(yi)般最(zui)早都(dou)出現胃腸道癥狀，經(jing)過消化(hua)道吸收后(hou)，能(neng)損(sun)(sun)害人體(ti)肝、腎，使(shi)組織變(bian)性(xing)壞(huai)死，也(ye)可損(sun)(sun)傷腦細(xi)胞(bao)和(he)心(xin)肌，造(zao)成神經(jing)系統和(he)心(xin)血管系統的病變(bian)。

2、雞脖鴨脖

雞(ji)(ji)脖(bo)、鴨脖(bo)含(han)(han)有胸腺(xian)，屬于免疫器官(guan)，雞(ji)(ji)鴨脖(bo)上(shang)干凈的(de)肉(rou)可以吃，但最好不要(yao)咬碎吃，以免吃到腺(xian)體和氣管中(zhong)的(de)細菌；豬脖(bo)有灰色(se)、黃色(se)或暗紅色(se)的(de)肉(rou)疙(ge)瘩，也被稱(cheng)為“肉(rou)棗”，這些是用(yong)來過(guo)濾病(bing)原微生物的(de)淋(lin)巴結，含(han)(han)有較多病(bing)菌病(bing)毒，不要(yao)吃。

3、黑斑的紅薯

如果(guo)紅薯(shu)表(biao)皮上出(chu)現黑色(se)或(huo)褐色(se)斑點，千萬(wan)別(bie)再食(shi)用(yong)。這可能是(shi)受到(dao)黑斑病菌污染，其毒性(xing)(xing)可使紅薯(shu)變硬、發苦，無(wu)論(lun)水煮還是(shi)火烤，其毒性(xing)(xing)都(dou)不容(rong)(rong)易被破壞，食(shi)用(yong)后很容(rong)(rong)易中毒。

4、發紅的甘蔗

如果看到甘(gan)蔗里有(you)紅色絲(si)狀物，證明(ming)已經(jing)霉變。霉變甘(gan)蔗會(hui)產生強烈的嗜神經(jing)毒(du)素3-硝基丙酸，嚴重可致呼吸衰(shuai)竭(jie)而死亡(wang)，幸存(cun)者也(ye)可能(neng)喪失生活能(neng)力。

5、未成熟的西紅柿

未成熟(shu)的(de)西紅(hong)柿(shi)中含有(you)毒(du)性物質叫(jiao)龍葵素，食用這種(zhong)未成熟(shu)的(de)青色(se)西紅(hong)柿(shi)，口腔有(you)苦澀(se)感，吃后(hou)可出(chu)現惡心、嘔吐等中毒(du)癥狀，生吃危險性更大。不過，也有(you)成熟(shu)之后(hou)也是(shi)青色(se)的(de)西紅(hong)柿(shi)的(de)品種(zhong)。

6、新鮮黃花菜

新(xin)鮮黃花菜的根(gen)部(bu)含有秋水仙堿(jian)，進入人體(ti)經氧(yang)化(hua)作用會(hui)產生(sheng)有毒(du)物質，破壞(huai)細(xi)胞(bao)分裂的能力，令細(xi)胞(bao)死(si)亡，引(yin)起腸(chang)胃(wei)(wei)不適、腹(fu)痛、嘔吐、腹(fu)瀉等類似急性(xing)腸(chang)胃(wei)(wei)炎(yan)的癥狀，極易誤診。因此，鮮金針入菜前應(ying)先(xian)焯水，并(bing)徹(che)底(di)煮熟。

7、腐爛的生姜

老話(hua)說“爛(lan)姜(jiang)不爛(lan)味兒”，但(dan)專(zhuan)家介紹，生(sheng)姜(jiang)腐爛(lan)后會(hui)產生(sheng)有(you)害物質“黃樟素”，會(hui)誘(you)發食(shi)道癌、肝癌等。MAIGOO小編建議不要將生(sheng)姜(jiang)放在(zai)保鮮(xian)袋(dai)里儲存，最好是用報紙(zhi)包起來放在(zai)陰涼處；每(mei)天生(sheng)姜(jiang)的(de)攝取(qu)量(liang)不宜超過10克。

8、柿子皮

柿子皮含鞣酸，在胃酸的(de)(de)作用下與食(shi)物(wu)中的(de)(de)蛋白質起化合作用生成沉淀(dian)物(wu)--柿石，引起上腹(fu)不(bu)適、飽脹、食(shi)欲不(bu)振癥狀。因此(ci)吃(chi)柿子一定要去皮，并且不(bu)要空腹(fu)吃(chi)。

9、生豆漿

當生(sheng)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)加熱到80℃-90℃時，會(hui)出(chu)現大量的(de)(de)(de)白色泡沫，這是一種“假(jia)沸(fei)”現象。喝這種豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)會(hui)肚子疼，這是因為生(sheng)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)中(zhong)含有(you)皂甙(dai)，如果未熟透就進(jin)入胃腸(chang)，會(hui)刺激人(ren)的(de)(de)(de)胃腸(chang)黏膜，并(bing)出(chu)現中(zhong)毒癥狀：比如惡(e)心、嘔吐(tu)、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等，因為“假(jia)沸(fei)”的(de)(de)(de)溫度還(huan)不足以破壞豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)中(zhong)的(de)(de)(de)皂甙(dai)物質。

10、木薯

木薯(shu)含有亞麻(ma)仁苦苷，若攝入(ru)生的(de)或未煮熟(shu)的(de)木薯(shu)，就可能引起氫氰酸中毒。所以食用(yong)木薯(shu)前先去皮，用(yong)清水浸薯(shu)肉，使(shi)氰苷溶解，一般(ban)泡6天左右(you)就可去除70%的(de)氰苷，再(zai)加熱煮熟(shu)，即可食用(yong)。

此外還有生四季豆、發芽土豆、白果、河豚、織紋螺、棉子、毒蘑菇等等。【查看詳細>>】

細菌污染

引起食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)毒(du)的(de)(de)細菌(jun)(jun)有很多，往往是食(shi)物(wu)在制作(zuo)、儲(chu)存、出(chu)售過程中(zhong)(zhong)，因處理不當被細菌(jun)(jun)污染所引起的(de)(de)。比(bi)如黑龍(long)江(jiang)雞東縣(xian)發生(sheng)的(de)(de)酸湯子(zi)食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)毒(du)事件，就是因為食(shi)用的(de)(de)發酵(jiao)米(mi)面制品被椰毒(du)假單胞菌(jun)(jun)污染，產生(sheng)了致(zhi)命的(de)(de)米(mi)酵(jiao)菌(jun)(jun)酸。下(xia)面maigoo小(xiao)編(bian)為介紹(shao)常見的(de)(de)幾種易引起食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)毒(du)的(de)(de)細菌(jun)(jun)：

1、沙門菌食物中毒

沙門氏(shi)菌(jun)是最常(chang)見的引起細(xi)菌(jun)性(xing)食(shi)物中毒的致(zhi)病菌(jun)。該細(xi)菌(jun)常(chang)污染(ran)肉(rou)、禽(qin)、蛋、魚、奶類及其制(zhi)品等(deng)，人(ren)進食(shi)后(hou)造成感染(ran)。致(zhi)病食(shi)物以肉(rou)、血、內(nei)臟及蛋類為主，值(zhi)得注意的是該類細(xi)菌(jun)在(zai)食(shi)品中繁殖后(hou)，并不影響(xiang)食(shi)物的色(se)、香(xiang)、味。

2、志賀氏菌食物中毒

在衛生(sheng)條件很(hen)差的地區，志(zhi)(zhi)賀氏菌(jun)(jun)感(gan)染(ran)是(shi)最常見的、反復發(fa)作的疾病，痢(li)疾至(zhi)今(jin)仍是(shi)我國特別是(shi)農村(cun)地區最為(wei)常見的疾病，由于病后免疫力不強，持續時(shi)間短，故大部(bu)分人(ren)群都容易被感(gan)染(ran)。其中志(zhi)(zhi)賀氏菌(jun)(jun)較易污染(ran)含水(shui)量高的食品、熟食品，冷盤和涼拌菜(cai)等。

3、副溶血性弧菌食物中毒

副溶血性弧菌(jun)(jun)廣泛存在于海水(shui)中，偶亦見淡水(shui)。副溶血性弧菌(jun)(jun)食(shi)物中毒多(duo)發生于沿海地區，引起中毒的(de)食(shi)品主(zhu)要是海產品如帶魚(yu)(yu)、黃魚(yu)(yu)、烏賊、梭子蟹(xie)等、某些(xie)地區的(de)淡水(shui)產品如鯽魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)等及被(bei)污染其他(ta)含鹽量較高的(de)食(shi)物如咸(xian)菜、咸(xian)肉(rou)、咸(xian)蛋亦可帶菌(jun)(jun)。

4、致瀉性大腸埃希菌食物中毒

致謝性大(da)腸埃希(xi)菌(jun)是指(zhi)能(neng)引(yin)起人腸道感染、引(yin)起人類腹(fu)瀉的(de)(de)大(da)腸埃希(xi)氏菌(jun)，根據(ju)特點(dian)可分(fen)為5種類型，有的(de)(de)主要(yao)感染嬰幼兒導(dao)致其腹(fu)瀉，有的(de)(de)能(neng)引(yin)起人出(chu)血性腸炎，有的(de)(de)能(neng)產生毒素導(dao)致重癥腹(fu)瀉。

5、蠟樣芽胞桿菌食物中毒

蠟樣(yang)芽(ya)胞桿菌(jun)分布廣(guang)泛(fan)，常存(cun)在于土壤、灰塵和污(wu)水中(zhong)(zhong)，植物(wu)(wu)和許多生(sheng)熟食(shi)品均能分離到該(gai)菌(jun)，谷物(wu)(wu)制品是最(zui)常見的引(yin)起蠟樣(yang)芽(ya)胞桿菌(jun)食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)毒的食(shi)品。蠟樣(yang)芽(ya)孢桿菌(jun)可產生(sheng)毒素(su)，是食(shi)用剩米飯、剩菜、涼拌菜導致食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)毒的主(zhu)要致病(bing)菌(jun)。

6、葡萄球菌食物中毒

葡(pu)萄球菌(jun)(jun)在(zai)乳類(lei)、肉類(lei)及(ji)蛋(dan)類(lei)食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)極易繁(fan)(fan)殖(zhi)，在(zai)剩飯菜中(zhong)亦易生(sheng)長，此菌(jun)(jun)污(wu)(wu)染(ran)食(shi)(shi)物(wu)后，在(zai)37℃經(jing)6～12小時繁(fan)(fan)殖(zhi)而產生(sheng)腸(chang)毒素(su)(su)。此毒素(su)(su)對熱(re)的(de)抵(di)抗力(li)很強，經(jing)加(jia)熱(re)煮沸(fei)30分鐘(zhong)仍能致病。常因帶(dai)菌(jun)(jun)炊事(shi)人員的(de)鼻咽部粘膜(mo)或手指污(wu)(wu)染(ran)食(shi)(shi)物(wu)致病。

7、肉毒梭菌食物中毒

肉毒(du)梭菌(jun)在自然(ran)界廣泛(fan)分布，主要存在于(yu)土壤(rang)、泥沙、魚和哺乳動物(wu)的腸道，以及家(jia)畜(chu)中，也可附著于(yu)水果、蔬菜或谷物(wu)上(shang)。肉毒(du)梭菌(jun)食物(wu)中毒(du)的發病率很低，但如(ru)果治療不及時，可導致死亡(wang)。

8、椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒

椰(ye)毒(du)假(jia)單(dan)胞菌(jun)酵(jiao)米(mi)面亞(ya)種是我(wo)國發現的(de)一個新的(de)食(shi)源性致(zhi)病(bing)菌(jun)，廣泛(fan)分布于(yu)自然(ran)界，并可通(tong)過各種途徑污(wu)(wu)染食(shi)品(pin)(pin)。在我(wo)國引起椰(ye)毒(du)假(jia)單(dan)胞菌(jun)酵(jiao)米(mi)面亞(ya)種食(shi)物中(zhong)毒(du)的(de)食(shi)品(pin)(pin)主要為谷類發酵(jiao)制品(pin)(pin)、變質銀耳(er)及薯類制品(pin)(pin)。這(zhe)類食(shi)品(pin)(pin)適(shi)于(yu)本(ben)菌(jun)的(de)生長繁殖，并在適(shi)宜條件(jian)下產生毒(du)素，誤食(shi)被污(wu)(wu)染的(de)食(shi)品(pin)(pin)有可能導致(zhi)死亡。

化(hua)學或(huo)重金(jin)屬污染

主要包括：誤(wu)食(shi)被有毒(du)(du)害的化(hua)(hua)學物(wu)(wu)質(zhi)污(wu)染的食(shi)品(pin)；因(yin)添加非食(shi)品(pin)級的或偽造的或禁(jin)止使(shi)(shi)用的食(shi)品(pin)添加劑、營(ying)養(yang)強(qiang)化(hua)(hua)劑的食(shi)品(pin)，以及(ji)超量使(shi)(shi)用食(shi)品(pin)添加劑而導致的食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)毒(du)(du)；因(yin)貯藏(zang)等(deng)原(yuan)因(yin)，造成營(ying)養(yang)素發(fa)生化(hua)(hua)學變化(hua)(hua)的食(shi)品(pin)，如油脂酸敗造成中(zhong)(zhong)毒(du)(du)。食(shi)入化(hua)(hua)學性中(zhong)(zhong)毒(du)(du)食(shi)品(pin)引起的食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)毒(du)(du)即為化(hua)(hua)學性食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)毒(du)(du)，像鼠藥(yao)及(ji)農(nong)藥(yao)不(bu)慎污(wu)染食(shi)物(wu)(wu)、農(nong)藥(yao)殘留過多、故意投毒(du)(du)等(deng)都可以引起各種(zhong)化(hua)(hua)學毒(du)(du)物(wu)(wu)的中(zhong)(zhong)毒(du)(du)。

常(chang)用藥與食物同(tong)服

有一(yi)(yi)些(xie)藥物是不(bu)能(neng)同(tong)時服用(yong)，也不(bu)能(neng)和(he)某些(xie)食(shi)物一(yi)(yi)起服用(yong)。若強行服用(yong)，輕者會減輕藥效，重者則會引起一(yi)(yi)些(xie)重要器官(guan)的(de)衰竭(jie)，甚至危及生命。下面MAIGOO小編就為大家盤點一(yi)(yi)些(xie)不(bu)能(neng)和(he)食(shi)物同(tong)時吃的(de)藥物：

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食物中毒(du)癥(zheng)狀

食物中毒后第一(yi)(yi)反(fan)應(ying)往往是腹(fu)部(bu)的(de)不(bu)適，中毒者首先會(hui)感覺到腹(fu)脹，一(yi)(yi)些患者還(huan)會(hui)腹(fu)痛，個別的(de)還(huan)會(hui)發(fa)生(sheng)急性腹(fu)瀉。與腹(fu)部(bu)不(bu)適伴(ban)發(fa)的(de)還(huan)有惡心，隨后會(hui)發(fa)生(sheng)嘔(ou)吐的(de)情況。一(yi)(yi)般(ban)根據中毒的(de)毒素不(bu)同，表現也不(bu)一(yi)(yi)樣，主要(yao)分為(wei)胃腸型和神經型兩類：

胃腸型食(shi)物中毒癥狀

以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主。不(bu)同病原體感染(ran)后(hou)，可(ke)有短至(zhi)1小時，長至(zhi)數(shu)天的潛(qian)伏期，然后(hou)出現胃腸(chang)炎相關的癥(zheng)狀： 惡心嘔吐，嘔吐物(wu)為(wei)(wei)胃內(nei)容物(wu)，甚至(zhi)含膽汁、血、黏(nian)液；腹(fu)(fu)痛，多(duo)(duo)為(wei)(wei)陣(zhen)發性(xing)，性(xing)質多(duo)(duo)為(wei)(wei)絞(jiao)痛，以上(shang)腹(fu)(fu)部及臍周(zhou)最(zui)為(wei)(wei)多(duo)(duo)見；腹(fu)(fu)瀉(xie)，大便(bian)多(duo)(duo)為(wei)(wei)黃色稀便(bian)或水(shui)樣(yang)便(bian)，次數(shu)增多(duo)(duo)；可(ke)伴(ban)有黏(nian)液膿血，或有腥臭味。

神(shen)經(jing)型食物中(zhong)毒癥(zheng)狀

以頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、眼部肌肉癱瘓等為主。一般由肉毒桿菌引起，潛伏期一般為12~36小(xiao)時(shi)，短可至2小(xiao)時(shi)，常(chang)可達10天。潛伏期結束后發病，癥狀輕重(zhong)不一，可有頭(tou)痛(tong)、頭(tou)暈、乏力、惡(e)心、嘔吐癥狀，并出(chu)現眼(yan)部肌(ji)肉癱瘓，表現為視(shi)力模糊、復視(shi)、眼(yan)瞼下(xia)垂、瞳孔擴大、對光反射消失。除了眼(yan)部肌(ji)肉，如累(lei)及咽(yan)肌(ji)，可引起呼吸困(kun)難，累(lei)及頸部肌(ji)肉，可使頭(tou)向(xiang)前或一側傾斜。自主神經受影響(xiang)，可引起淚(lei)腺(xian)、汗腺(xian)、唾液腺(xian)分泌顯增多(duo)后減少(shao)，血壓(ya)先正常(chang)后升高，脈搏先慢(man)后快(kuai)，常(chang)有頑(wan)固性便秘、腹脹、尿潴留。

各類食物中毒(du)癥狀

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食物中毒怎(zen)么(me)辦

一旦有人出現上(shang)(shang)吐、下瀉、腹痛等食(shi)物(wu)中毒(du)癥(zheng)狀(zhuang)，我們該怎么應對呢？買購小(xiao)編建議如果(guo)是輕(qing)微的(de)食(shi)物(wu)中毒(du)，不用過(guo)于驚慌，可以采取(qu)適當措(cuo)施進行自救，如果(guo)情況(kuang)嚴(yan)重(zhong)，最好馬(ma)上(shang)(shang)到醫(yi)院就診，不要自行亂服藥。

催吐

對中毒不(bu)久(jiu)而無明顯嘔吐(tu)者(zhe)(zhe)，可先用手(shou)指(zhi)、筷(kuai)子等(deng)刺激(ji)其舌根部的(de)(de)方法催吐(tu)，或讓中毒者(zhe)(zhe)大量(liang)飲(yin)(yin)用溫開(kai)水并反復自行(xing)催吐(tu)，以減少毒素(su)的(de)(de)吸收(shou)。如經大量(liang)溫水催吐(tu)后，嘔吐(tu)物(wu)已為(wei)較澄清(qing)液(ye)體時(shi)，可適量(liang)飲(yin)(yin)用牛奶以保護胃黏膜。如在(zai)嘔吐(tu)物(wu)中發(fa)現血性液(ye)體，則(ze)提示可能出現了消化道或咽部出血，應暫時(shi)停止催吐(tu)。

導瀉

如果病(bing)人吃下去的(de)中毒(du)食物時間較長(如超過(guo)兩(liang)小(xiao)時)，而且(qie)精神較好，可采用(yong)服用(yong)瀉(xie)藥的(de)方式，促(cu)使有毒(du)食物排出(chu)體外。用(yong)大(da)黃、番(fan)瀉(xie)葉煎服或用(yong)開水沖服，都能達到導瀉(xie)的(de)目的(de)。

解(jie)毒

如果是(shi)因吃(chi)了變(bian)質的(de)(de)魚(yu)、蝦、蟹等引(yin)起的(de)(de)食(shi)(shi)物中毒，可取食(shi)(shi)醋100毫升，加水(shui)200毫升，稀釋后一次(ci)服(fu)下(xia)。此外，還可采用(yong)紫蘇(su)30克(ke)、生甘草10克(ke)一次(ci)煎服(fu)。若(ruo)是(shi)誤食(shi)(shi)了變(bian)質的(de)(de)防腐劑或飲料(liao)，最好的(de)(de)急救方法(fa)是(shi)用(yong)鮮牛奶或其他含(han)蛋白質的(de)(de)飲料(liao)灌服(fu)。

保留食物樣本(ben)

由于確定中毒物(wu)(wu)質對治(zhi)療來說(shuo)至關重要(yao)，因此，在(zai)發生食(shi)物(wu)(wu)中毒后，要(yao)保存導(dao)致中毒的(de)食(shi)物(wu)(wu)樣本，以提(ti)供給醫院進行檢測(ce)。如果(guo)身邊沒有食(shi)物(wu)(wu)樣本，也(ye)可保留患者的(de)嘔吐物(wu)(wu)和排泄物(wu)(wu)，以方便醫生確診和救(jiu)治(zhi)。

患者出(chu)現(xian)有嘔吐、腹瀉

為防止嘔吐(tu)物(wu)堵(du)塞氣道而引起窒息(xi)，應讓(rang)病人(ren)側(ce)臥(wo)，便(bian)于吐(tu)出。在(zai)嘔吐(tu)中，不要讓(rang)病人(ren)喝水或吃(chi)食物(wu)，但在(zai)嘔吐(tu)停止后(hou)馬上給補充水分(fen)。如腹痛劇烈，可取仰睡(shui)姿(zi)勢并(bing)將雙膝變曲(qu)，有助于緩解腹肌緊張。腹部蓋毯(tan)子保暖，這有助于血液(ye)循(xun)環。

患者出現抽搐(chu)、痙攣時

出現(xian)抽搐、痙攣癥狀(zhuang)時(shi)，馬上將病人移至(zhi)周(zhou)圍沒危險物(wu)品(pin)的(de)地方(fang)，并取來筷子，用手(shou)帕纏好塞入(ru)病人口中，以(yi)防止咬(yao)破舌(she)頭。

如(ru)何預(yu)防食(shi)物中毒

其實很多食(shi)物中(zhong)毒事件都(dou)是可以避免的，只要(yao)我們(men)在(zai)日(ri)常生(sheng)活中(zhong)要(yao)注意飲食(shi)衛生(sheng)，從食(shi)品采購、加工、制(zhi)作、保存等多個環節嚴格把關，就能避免食(shi)物中(zhong)毒的發生(sheng)。下面(mian)隨maigoo小(xiao)編(bian)一(yi)起來看(kan)看(kan)怎么做吧：

把(ba)好食品采購關

要(yao)選擇新鮮和(he)安全的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，盡量不(bu)生食(shi)(shi)動物源性食(shi)(shi)品(pin)；不(bu)食(shi)(shi)用野外揀拾的(de)(de)(de)水產品(pin)、蘑(mo)菇和(he)野菜(cai)；不(bu)食(shi)(shi)用病死(si)的(de)(de)(de)畜禽(qin)和(he)腐(fu)敗變質的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)和(he)超過保(bao)質期的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)；不(bu)購買(mai)食(shi)(shi)用來源不(bu)明的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，慎用無標(biao)簽和(he)小攤販的(de)(de)(de)未(wei)經檢疫食(shi)(shi)品(pin)，應買(mai)經工商監管檢驗合格的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)；買(mai)回的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)要(yao)充分(fen)浸泡、反復清洗后烹調食(shi)(shi)用。

把(ba)好烹(peng)調制作關

食(shi)(shi)品要充分加(jia)熱煮(zhu)透滅菌(jun)，尤其是動物性食(shi)(shi)品最易被微生物污染，要徹底(di)殺滅病原菌(jun)毒后(hou)再食(shi)(shi)用(yong)；出鍋鹵制品應盡快食(shi)(shi)用(yong)或冷藏，以(yi)免細菌(jun)污染、繁殖；冷藏、隔夜食(shi)(shi)物、以(yi)及豆(dou)(dou)類食(shi)(shi)品（如四季豆(dou)(dou)等）須蒸熟煮(zhu)透食(shi)(shi)用(yong)。

把好食品保(bao)存關

暫時不吃的肉、菜要及時加工后放入冰箱；生熟食品要分開存放，并盡量減少食品在冰箱中存放的數量和時間；米、面、干菜、水果等要妥善保存，嚴防發霉、腐爛、變質，防止老鼠、蟑螂等咬食污染。【不同食物保存方法匯總>>】

把好餐廚(chu)衛(wei)生關

鍋(guo)、碗、勺、筷(kuai)(kuai)等用前要(yao)燙洗(xi)或(huo)煮(zhu)沸消(xiao)毒，集(ji)體進餐(can)要(yao)實行(xing)分(fen)餐(can)制或(huo)用公筷(kuai)(kuai)；保持廚(chu)房(fang)(fang)或(huo)食品加工場所衛(wei)生，要(yao)定時清(qing)洗(xi)消(xiao)毒碗柜、冰箱、冰柜、微波(bo)爐等與食品相(xiang)關的容(rong)器(qi)，刀具、案(an)板、抹布等廚(chu)房(fang)(fang)用具要(yao)經常清(qing)洗(xi)和消(xiao)毒。

把(ba)好飲食習慣關

個人應養成良好(hao)衛生(sheng)習慣，做到(dao)飯前、便后洗(xi)手(shou)；盡量不(bu)到(dao)衛生(sheng)條件差的(de)(de)餐飲、街邊(bian)小吃店就餐，易引(yin)起食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)毒的(de)(de)海鮮(xian)、涼菜類食(shi)(shi)物(wu)要盡量少吃；吃海鮮(xian)和冷鮮(xian)食(shi)(shi)品，最好(hao)同(tong)時食(shi)(shi)用醋、蒜(suan)；盡量不(bu)食(shi)(shi)用易引(yin)起中(zhong)毒的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，比如酵米(mi)面、酸湯子等發(fa)酵面米(mi)食(shi)(shi)品、野生(sheng)蘑(mo)菇等等。