食物中毒的原因

食物變(bian)質

新鮮食物在常溫下長期放置，會因腐敗變質而完全失去食用價值，誤食后還會引起食物中毒。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細菌作用最為明顯，糧食、面制品則以霉菌作用最為顯著，像霉菌中毒性最大的一類霉菌毒素——黃曲霉素就往往特別容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品。【什么是黃曲霉素>>】

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好在食(shi)物往往通(tong)過變質產生的不同氣味向(xiang)人們傳遞著“危險！有毒！”、“請勿(wu)食(shi)用”等信息，這里maigoo小編(bian)建(jian)議(yi)一(yi)旦食(shi)物出現了以下幾種氣味，千萬不要怕浪費，切勿(wu)再食(shi)用！

1、酸臭味

富(fu)含碳水(shui)(shui)化合(he)物(wu)類(lei)食物(wu)，例(li)如(ru)糧食、蔬菜、水(shui)(shui)果、糖(tang)類(lei)及其制品等變質主要產(chan)生酸臭味，含有的(de)碳水(shui)(shui)化合(he)物(wu)會在(zai)微生物(wu)或酶的(de)作用下發(fa)酵(jiao)變酸。米飯(fan)發(fa)餿、糕(gao)點變酸、水(shui)(shui)果腐爛就屬于這類(lei)變質現象。

2、霉味

受(shou)到霉菌(jun)污染的(de)(de)食(shi)物在溫暖潮濕的(de)(de)環境下(xia)通常(chang)(chang)會發霉變質。霉菌(jun)通常(chang)(chang)在含碳水化(hua)合(he)物的(de)(de)食(shi)物上容易生(sheng)長。糧(liang)食(shi)是霉菌(jun)損害(hai)最嚴重的(de)(de)食(shi)物，所以存放糧(liang)食(shi)一(yi)定要保持通風，以防霉菌(jun)生(sheng)長。

3、腐臭味

富含蛋白質(zhi)食(shi)物(wu)的(de)腐(fu)敗(bai)變質(zhi)，主要以蛋白質(zhi)的(de)分解為特征，產(chan)生腐(fu)臭味。常見的(de)如魚肉、豬肉、雞蛋、豆(dou)腐(fu)、豆(dou)腐(fu)干等食(shi)物(wu)變質(zhi)產(chan)生腐(fu)臭味。

4、哈喇味

哈喇味是(shi)脂(zhi)肪變(bian)質(zhi)產(chan)生的(de)，食(shi)物(wu)(wu)中的(de)脂(zhi)肪通常容(rong)易(yi)被(bei)氧化(hua)(hua)，產(chan)生一系列的(de)化(hua)(hua)學反(fan)應(ying)，氧化(hua)(hua)后的(de)油脂(zhi)有怪味，也(ye)就是(shi)酸(suan)敗(bai)的(de)產(chan)物(wu)(wu)。常見的(de)肥(fei)肉由(you)白色(se)變(bian)黃就是(shi)屬于這(zhe)類(lei)反(fan)應(ying)，堅果、油炸食(shi)品、食(shi)用油儲存不(bu)當或(huo)儲存時間過長也(ye)容(rong)易(yi)發生這(zhe)類(lei)變(bian)質(zhi)，會產(chan)生哈喇味。

食物本身含有毒素

生(sheng)活(huo)中一(yi)些常見的食(shi)(shi)(shi)材(cai)本身含有(you)毒(du)(du)素，如(ru)果保存(cun)不(bu)善(shan)或(huo)食(shi)(shi)(shi)用(yong)不(bu)當也(ye)可能會引起食(shi)(shi)(shi)物中毒(du)(du)，比如(ru)在(zai)盛(sheng)產野生(sheng)菌類的云貴(gui)地區(qu)，因誤食(shi)(shi)(shi)毒(du)(du)蘑菇中毒(du)(du)的事(shi)件屢見不(bu)鮮。下面(mian)買購網小編為大家盤點一(yi)些含有(you)毒(du)(du)素的常見生(sheng)活(huo)食(shi)(shi)(shi)材(cai)，以(yi)后在(zai)食(shi)(shi)(shi)用(yong)時可千萬(wan)要注(zhu)意(yi)了！

1、魚膽

日常吃的青魚(yu)(yu)、草(cao)魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、鰱(lian)魚(yu)(yu)以及紹魚(yu)(yu)等，其魚(yu)(yu)膽都有一(yi)定的毒性(xing)，含有膽酸(suan)、牛(niu)黃膽酸(suan)、牛(niu)黃云氧膽酸(suan)、氫氰酸(suan)等不同的毒素。中毒后(hou)(hou)，一(yi)般最早都出(chu)現胃腸道癥狀(zhuang)，經過消化道吸收后(hou)(hou)，能損害人體肝、腎，使組織變性(xing)壞死(si)，也(ye)可(ke)損傷腦細胞(bao)和心肌，造成神經系統(tong)(tong)和心血管(guan)系統(tong)(tong)的病變。

2、雞脖鴨脖

雞脖(bo)、鴨脖(bo)含(han)有(you)胸腺，屬于免疫器(qi)官(guan)，雞鴨脖(bo)上干凈(jing)的(de)肉可(ke)以吃(chi)(chi)，但最好不要(yao)咬碎吃(chi)(chi)，以免吃(chi)(chi)到腺體和(he)氣管中(zhong)的(de)細菌；豬(zhu)脖(bo)有(you)灰色(se)、黃色(se)或(huo)暗紅(hong)色(se)的(de)肉疙瘩，也被稱為“肉棗”，這些是(shi)用來過(guo)濾病(bing)原微生(sheng)物的(de)淋(lin)巴結，含(han)有(you)較多病(bing)菌病(bing)毒(du)，不要(yao)吃(chi)(chi)。

3、黑斑的紅薯

如果(guo)紅(hong)薯表皮上出現黑色或褐色斑點，千萬別(bie)再(zai)食用。這(zhe)可能(neng)是受到黑斑病菌污染，其毒(du)性可使紅(hong)薯變硬(ying)、發苦，無論水煮還是火烤，其毒(du)性都不容(rong)易被(bei)破壞，食用后很容(rong)易中毒(du)。

4、發紅的甘蔗

如果看到甘蔗(zhe)里有紅色絲狀物，證明已經(jing)(jing)霉(mei)變。霉(mei)變甘蔗(zhe)會產生(sheng)強烈的嗜神經(jing)(jing)毒素(su)3-硝(xiao)基丙(bing)酸，嚴重可(ke)致(zhi)呼吸衰竭而死亡，幸存者也可(ke)能(neng)喪失生(sheng)活(huo)能(neng)力(li)。

5、未成熟的西紅柿

未(wei)成(cheng)熟的(de)西(xi)紅(hong)柿中含有(you)毒(du)性物質叫龍葵素(su)，食用(yong)這種未(wei)成(cheng)熟的(de)青(qing)(qing)色西(xi)紅(hong)柿，口腔有(you)苦澀(se)感，吃(chi)后可出現惡心、嘔吐等中毒(du)癥狀，生(sheng)吃(chi)危險(xian)性更大(da)。不過(guo)，也(ye)有(you)成(cheng)熟之后也(ye)是(shi)青(qing)(qing)色的(de)西(xi)紅(hong)柿的(de)品(pin)種。

6、新鮮黃花菜

新鮮黃花菜的(de)根部含有秋水仙堿，進入人體經氧化作(zuo)用(yong)會產生有毒(du)物質，破壞細(xi)胞(bao)分(fen)裂的(de)能(neng)力，令(ling)細(xi)胞(bao)死亡，引起(qi)腸胃(wei)不(bu)適、腹(fu)痛(tong)、嘔吐、腹(fu)瀉等類(lei)似急性腸胃(wei)炎的(de)癥狀，極易誤診。因此(ci)，鮮金針入菜前應(ying)先(xian)焯水，并徹底煮熟。

7、腐爛的生姜

老話說“爛姜不(bu)爛味兒”，但專(zhuan)家介紹，生姜腐爛后會產(chan)生有害物質“黃樟素”，會誘發(fa)食道癌、肝癌等(deng)。MAIGOO小(xiao)編(bian)建議(yi)不(bu)要將生姜放(fang)在(zai)保(bao)鮮(xian)袋里儲存，最好是(shi)用報紙包(bao)起來放(fang)在(zai)陰涼處；每(mei)天生姜的攝(she)取(qu)量不(bu)宜超過10克。

8、柿子皮

柿(shi)子皮含鞣酸(suan)，在胃酸(suan)的作用下與食(shi)物中的蛋白(bai)質起(qi)化合作用生成沉淀物--柿(shi)石，引(yin)起(qi)上腹不(bu)適、飽脹、食(shi)欲不(bu)振癥狀。因此吃柿(shi)子一定要(yao)(yao)去皮，并且(qie)不(bu)要(yao)(yao)空腹吃。

9、生豆漿

當生豆(dou)(dou)漿加熱(re)到80℃-90℃時，會(hui)出(chu)現大量的白(bai)色(se)泡沫，這(zhe)是(shi)一種(zhong)“假(jia)沸”現象。喝這(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)漿會(hui)肚子(zi)疼，這(zhe)是(shi)因(yin)為生豆(dou)(dou)漿中(zhong)(zhong)含有(you)皂甙(dai)，如果未(wei)熟透就進入(ru)胃腸，會(hui)刺激人(ren)的胃腸黏膜(mo)，并(bing)出(chu)現中(zhong)(zhong)毒(du)癥狀：比如惡心、嘔(ou)吐、腹痛(tong)、腹瀉、厭食、乏力等，因(yin)為“假(jia)沸”的溫(wen)度(du)還不足以破(po)壞豆(dou)(dou)漿中(zhong)(zhong)的皂甙(dai)物質。

10、木薯

木薯(shu)含有亞(ya)麻仁苦苷，若攝(she)入生(sheng)的或未煮熟(shu)的木薯(shu)，就可能引起氫氰(qing)酸中(zhong)毒。所以(yi)食用木薯(shu)前(qian)先去皮，用清(qing)水浸薯(shu)肉，使氰(qing)苷溶解，一般泡6天左右(you)就可去除70%的氰(qing)苷，再加熱煮熟(shu)，即可食用。

此外還有生四季豆、發芽土豆、白果、河豚、織紋螺、棉子、毒蘑菇等等。【查看詳細>>】

細菌污染

引起(qi)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)(du)的(de)細(xi)菌(jun)有很多，往(wang)往(wang)是食(shi)物(wu)在制作、儲存、出售過程(cheng)中(zhong)，因處理不當被細(xi)菌(jun)污(wu)染所引起(qi)的(de)。比如黑龍江雞東縣(xian)發(fa)生(sheng)的(de)酸(suan)湯(tang)子食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)(du)事(shi)件(jian)，就是因為(wei)食(shi)用的(de)發(fa)酵米面制品被椰(ye)毒(du)(du)假單胞(bao)菌(jun)污(wu)染，產生(sheng)了致命(ming)的(de)米酵菌(jun)酸(suan)。下面maigoo小編為(wei)介紹常(chang)見的(de)幾種易引起(qi)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)(du)的(de)細(xi)菌(jun)：

1、沙門菌食物中毒

沙門氏菌(jun)是最常見的引起(qi)細(xi)菌(jun)性食物中(zhong)毒的致(zhi)病(bing)菌(jun)。該(gai)細(xi)菌(jun)常污染肉、禽、蛋、魚、奶類及(ji)其制品等，人進食后造(zao)成感染。致(zhi)病(bing)食物以肉、血、內(nei)臟及(ji)蛋類為主(zhu)，值得注意(yi)的是該(gai)類細(xi)菌(jun)在食品中(zhong)繁殖(zhi)后，并不(bu)影響食物的色(se)、香、味。

2、志賀氏菌食物中毒

在衛生條件很差的地區(qu)，志賀氏菌感染(ran)是最(zui)常(chang)見的、反復發作的疾病，痢疾至今(jin)仍是我國(guo)特(te)別是農(nong)村(cun)地區(qu)最(zui)為常(chang)見的疾病，由于病后(hou)免疫力不強，持續(xu)時(shi)間短，故(gu)大部分人群都容易(yi)被感染(ran)。其中志賀氏菌較易(yi)污染(ran)含水量高的食(shi)品、熟食(shi)品，冷盤和(he)涼拌菜等。

3、副溶血性弧菌食物中毒

副溶血性弧菌廣泛存在于(yu)海(hai)水中，偶亦(yi)見淡水。副溶血性弧菌食物中毒(du)(du)多(duo)發生于(yu)沿海(hai)地區，引起中毒(du)(du)的食品(pin)(pin)主要是海(hai)產品(pin)(pin)如(ru)帶(dai)(dai)魚(yu)、黃魚(yu)、烏賊、梭(suo)子(zi)蟹等、某些地區的淡水產品(pin)(pin)如(ru)鯽魚(yu)、鯉魚(yu)等及被污染其他含鹽量較(jiao)高的食物如(ru)咸菜、咸肉、咸蛋(dan)亦(yi)可帶(dai)(dai)菌。

4、致瀉性大腸埃希菌食物中毒

致謝(xie)性大腸(chang)埃希菌(jun)是指能引(yin)起(qi)(qi)人(ren)腸(chang)道感(gan)染、引(yin)起(qi)(qi)人(ren)類(lei)腹瀉(xie)(xie)的大腸(chang)埃希氏菌(jun)，根據特點可分為5種類(lei)型，有(you)的主要(yao)感(gan)染嬰幼兒導致其腹瀉(xie)(xie)，有(you)的能引(yin)起(qi)(qi)人(ren)出血(xue)性腸(chang)炎，有(you)的能產生毒(du)素導致重癥腹瀉(xie)(xie)。

5、蠟樣芽胞桿菌食物中毒

蠟樣(yang)芽胞(bao)桿(gan)菌分布廣泛，常存(cun)在(zai)于土壤、灰塵和污水中，植(zhi)物和許多生熟食(shi)(shi)品均(jun)能分離(li)到(dao)該菌，谷物制品是最(zui)常見的(de)引起蠟樣(yang)芽胞(bao)桿(gan)菌食(shi)(shi)物中毒(du)的(de)食(shi)(shi)品。蠟樣(yang)芽孢桿(gan)菌可產生毒(du)素，是食(shi)(shi)用剩(sheng)米(mi)飯、剩(sheng)菜、涼拌菜導致(zhi)食(shi)(shi)物中毒(du)的(de)主要致(zhi)病菌。

6、葡萄球菌食物中毒

葡萄球菌在乳類(lei)、肉類(lei)及蛋類(lei)食(shi)物(wu)中(zhong)極易(yi)繁(fan)殖(zhi)，在剩飯菜(cai)中(zhong)亦易(yi)生長，此(ci)菌污(wu)染食(shi)物(wu)后(hou)，在37℃經6～12小時繁(fan)殖(zhi)而產生腸毒素(su)。此(ci)毒素(su)對熱的抵抗力(li)很強，經加熱煮沸30分鐘仍能致病(bing)。常因帶菌炊事人員的鼻咽部粘膜或手指污(wu)染食(shi)物(wu)致病(bing)。

7、肉毒梭菌食物中毒

肉毒梭菌在(zai)自(zi)然界廣泛分布，主要(yao)存在(zai)于(yu)土壤、泥沙、魚和哺乳動(dong)物的腸道，以(yi)及家(jia)畜中，也可附著于(yu)水果(guo)、蔬(shu)菜或谷(gu)物上(shang)。肉毒梭菌食物中毒的發病(bing)率很低，但(dan)如果(guo)治療不(bu)及時，可導致死(si)亡。

8、椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒

椰(ye)毒(du)假(jia)單胞菌酵米面亞種是我(wo)國發現的(de)一個新(xin)的(de)食(shi)(shi)(shi)源(yuan)性致病菌，廣泛分布(bu)于自然界，并可通過各(ge)種途徑污(wu)染食(shi)(shi)(shi)品。在我(wo)國引(yin)起(qi)椰(ye)毒(du)假(jia)單胞菌酵米面亞種食(shi)(shi)(shi)物中毒(du)的(de)食(shi)(shi)(shi)品主要為谷(gu)類(lei)發酵制(zhi)(zhi)品、變質(zhi)銀耳及薯類(lei)制(zhi)(zhi)品。這(zhe)類(lei)食(shi)(shi)(shi)品適于本菌的(de)生長繁殖，并在適宜條件下(xia)產生毒(du)素，誤(wu)食(shi)(shi)(shi)被污(wu)染的(de)食(shi)(shi)(shi)品有(you)可能導致死亡。

化學(xue)或重金屬污染

主要包括：誤(wu)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)被有毒(du)(du)害的(de)(de)化學(xue)物質污染的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)；因(yin)添(tian)加非食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)級的(de)(de)或偽造(zao)的(de)(de)或禁止使用的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)、營(ying)養(yang)強化劑(ji)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，以及(ji)超量使用食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)而導致的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物中(zhong)(zhong)毒(du)(du)；因(yin)貯藏等原因(yin)，造(zao)成營(ying)養(yang)素發(fa)生(sheng)化學(xue)變(bian)化的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，如油脂酸(suan)敗造(zao)成中(zhong)(zhong)毒(du)(du)。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)入化學(xue)性中(zhong)(zhong)毒(du)(du)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)引(yin)起(qi)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物中(zhong)(zhong)毒(du)(du)即為化學(xue)性食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物中(zhong)(zhong)毒(du)(du)，像鼠藥(yao)(yao)(yao)及(ji)農(nong)藥(yao)(yao)(yao)不慎污染食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物、農(nong)藥(yao)(yao)(yao)殘留過(guo)多、故意投(tou)毒(du)(du)等都可以引(yin)起(qi)各種化學(xue)毒(du)(du)物的(de)(de)中(zhong)(zhong)毒(du)(du)。

常用藥與(yu)食物同服(fu)

有一(yi)(yi)些(xie)(xie)藥物是(shi)不能同時服用，也不能和某些(xie)(xie)食物一(yi)(yi)起(qi)服用。若(ruo)強行服用，輕者會(hui)減(jian)輕藥效，重(zhong)者則會(hui)引起(qi)一(yi)(yi)些(xie)(xie)重(zhong)要器官的衰(shuai)竭，甚至危及(ji)生(sheng)命(ming)。下面MAIGOO小編就(jiu)為大家盤點一(yi)(yi)些(xie)(xie)不能和食物同時吃的藥物：

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食(shi)物中毒癥狀

食物中(zhong)(zhong)毒(du)后第一反應往往是腹(fu)部的(de)(de)不(bu)適，中(zhong)(zhong)毒(du)者首(shou)先會(hui)(hui)感(gan)覺到腹(fu)脹，一些患者還(huan)會(hui)(hui)腹(fu)痛，個別的(de)(de)還(huan)會(hui)(hui)發生急性腹(fu)瀉。與腹(fu)部不(bu)適伴發的(de)(de)還(huan)有(you)惡(e)心(xin)，隨(sui)后會(hui)(hui)發生嘔吐(tu)的(de)(de)情(qing)況。一般(ban)根據(ju)中(zhong)(zhong)毒(du)的(de)(de)毒(du)素(su)不(bu)同，表現也(ye)不(bu)一樣，主要分為胃腸型和神經(jing)型兩類：

胃腸型食物中毒癥(zheng)狀

以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主。不同(tong)病原體(ti)感染后(hou)，可有短(duan)至(zhi)1小時，長至(zhi)數天的潛伏期，然后(hou)出現胃(wei)腸炎相關(guan)的癥狀： 惡心(xin)嘔(ou)吐(tu)，嘔(ou)吐(tu)物為(wei)胃(wei)內容物，甚至(zhi)含膽汁、血(xue)(xue)、黏液(ye)；腹痛，多為(wei)陣發性(xing)，性(xing)質多為(wei)絞痛，以上腹部(bu)及臍(qi)周最為(wei)多見；腹瀉，大便多為(wei)黃色稀便或(huo)水(shui)樣便，次數增多；可伴有黏液(ye)膿血(xue)(xue)，或(huo)有腥臭(chou)味。

神經(jing)型食物中(zhong)毒癥狀(zhuang)

以頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、眼部肌肉癱瘓等為主。一(yi)(yi)般由肉毒桿菌引(yin)起，潛伏(fu)期一(yi)(yi)般為(wei)12~36小時，短可(ke)(ke)至2小時，常可(ke)(ke)達10天。潛伏(fu)期結束(shu)后(hou)發病(bing)，癥(zheng)狀輕(qing)重不(bu)一(yi)(yi)，可(ke)(ke)有頭(tou)痛、頭(tou)暈、乏力、惡(e)心、嘔吐(tu)癥(zheng)狀，并(bing)出現眼部(bu)肌(ji)肉癱瘓，表現為(wei)視力模糊、復視、眼瞼下垂、瞳孔擴大、對光反射消失(shi)。除了眼部(bu)肌(ji)肉，如累及咽肌(ji)，可(ke)(ke)引(yin)起呼吸困難，累及頸部(bu)肌(ji)肉，可(ke)(ke)使頭(tou)向前或(huo)一(yi)(yi)側傾(qing)斜(xie)。自主神經受影響，可(ke)(ke)引(yin)起淚(lei)腺、汗(han)腺、唾液腺分(fen)泌顯增多后(hou)減少，血壓先正(zheng)常后(hou)升高，脈搏先慢后(hou)快，常有頑(wan)固性便秘、腹脹、尿潴(zhu)留(liu)。

各類食物(wu)中毒癥狀

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食物(wu)中毒怎(zen)么辦

一(yi)旦(dan)有人出現上(shang)吐、下瀉、腹痛等食(shi)物(wu)中毒癥狀，我們該(gai)怎(zen)么(me)應對呢？買購小編建議(yi)如(ru)果(guo)是輕微的食(shi)物(wu)中毒，不用(yong)過于驚慌，可(ke)以(yi)采(cai)取適當措施進行(xing)自救，如(ru)果(guo)情況(kuang)嚴重，最(zui)好馬上(shang)到(dao)醫院就診，不要自行(xing)亂服藥。

催吐

對中毒不久而無明顯嘔(ou)(ou)吐(tu)(tu)(tu)(tu)者，可先用(yong)手指、筷(kuai)子等刺(ci)激其(qi)舌(she)根部的方法催吐(tu)(tu)(tu)(tu)，或讓中毒者大量飲(yin)用(yong)溫開水并反復自行催吐(tu)(tu)(tu)(tu)，以減少(shao)毒素的吸收。如(ru)(ru)經大量溫水催吐(tu)(tu)(tu)(tu)后，嘔(ou)(ou)吐(tu)(tu)(tu)(tu)物已為較澄(cheng)清(qing)液體(ti)時，可適量飲(yin)用(yong)牛(niu)奶(nai)以保護(hu)胃黏(nian)膜。如(ru)(ru)在嘔(ou)(ou)吐(tu)(tu)(tu)(tu)物中發(fa)現血性液體(ti)，則提示(shi)可能(neng)出(chu)現了消(xiao)化(hua)道或咽部出(chu)血，應暫時停止(zhi)催吐(tu)(tu)(tu)(tu)。

導瀉

如(ru)果病(bing)人吃下(xia)去的中毒(du)食(shi)物(wu)時間較長(如(ru)超過兩小時)，而且精神較好，可采用(yong)服(fu)用(yong)瀉藥(yao)的方式，促使有毒(du)食(shi)物(wu)排出體外。用(yong)大(da)黃、番瀉葉煎(jian)服(fu)或用(yong)開水沖服(fu)，都(dou)能(neng)達(da)到導瀉的目的。

解毒(du)

如(ru)果是因吃了變質(zhi)的(de)(de)(de)魚、蝦、蟹等引(yin)起的(de)(de)(de)食(shi)物中毒，可取食(shi)醋(cu)100毫升，加水200毫升，稀釋后一(yi)次服(fu)(fu)下。此外，還可采用(yong)紫蘇30克(ke)、生甘(gan)草10克(ke)一(yi)次煎服(fu)(fu)。若是誤(wu)食(shi)了變質(zhi)的(de)(de)(de)防腐劑(ji)或飲料，最好(hao)的(de)(de)(de)急救方(fang)法(fa)是用(yong)鮮牛奶(nai)或其他含蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)飲料灌服(fu)(fu)。

保留食物樣本(ben)

由于確(que)定中(zhong)毒物(wu)(wu)質對治療來說至關重(zhong)要，因此，在發(fa)生食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)毒后，要保存(cun)導致(zhi)中(zhong)毒的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)樣本，以提(ti)供給醫院進(jin)行(xing)檢測。如果(guo)身邊(bian)沒(mei)有(you)食(shi)物(wu)(wu)樣本，也可保留患者的(de)(de)嘔吐物(wu)(wu)和排泄物(wu)(wu)，以方(fang)便(bian)醫生確(que)診和救治。

患者(zhe)出現(xian)有嘔吐、腹瀉

為防止嘔吐物(wu)堵塞氣道(dao)而(er)引(yin)起窒息，應讓病人側(ce)臥，便于(yu)吐出。在嘔吐中，不(bu)要讓病人喝水(shui)或吃(chi)食物(wu)，但(dan)在嘔吐停止后馬上給補充(chong)水(shui)分。如腹(fu)痛(tong)劇(ju)烈，可取仰睡(shui)姿勢并將雙膝變曲，有助于(yu)緩(huan)解腹(fu)肌緊張。腹(fu)部蓋毯(tan)子(zi)保暖，這有助于(yu)血液循環。

患者出現抽搐(chu)、痙攣時

出現抽搐、痙攣(luan)癥狀時，馬上將病人(ren)移至周圍沒危險物品(pin)的(de)地方，并(bing)取來筷子(zi)，用(yong)手帕纏好塞入病人(ren)口(kou)中，以(yi)防(fang)止咬破舌頭。

如(ru)何(he)預防(fang)食(shi)物(wu)中(zhong)毒

其實很(hen)多食(shi)物中毒(du)事(shi)件都是(shi)可以避免(mian)的，只(zhi)要我們(men)在日常生活中要注意飲食(shi)衛生，從食(shi)品采(cai)購、加工、制作、保存(cun)等(deng)多個(ge)環節嚴格把關，就能避免(mian)食(shi)物中毒(du)的發生。下面隨maigoo小編一起(qi)來看(kan)看(kan)怎么(me)做吧：

把好食品采(cai)購關

要選(xuan)擇(ze)新鮮和(he)(he)安(an)全的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，盡(jin)量不生食(shi)(shi)(shi)(shi)動物源性食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)；不食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)野外揀拾的(de)水產品(pin)(pin)、蘑菇和(he)(he)野菜(cai)(cai)；不食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)病死(si)的(de)畜禽和(he)(he)腐敗變(bian)質的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)和(he)(he)超(chao)過(guo)保質期(qi)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)；不購買(mai)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)來源不明的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，慎用(yong)無標簽和(he)(he)小攤(tan)販的(de)未(wei)經檢疫食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，應買(mai)經工(gong)商監管檢驗合格的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)；買(mai)回的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)要充分浸泡、反(fan)復清(qing)洗后烹調食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)。

把好烹調(diao)制(zhi)作(zuo)關

食(shi)(shi)品(pin)要充分加(jia)熱煮透(tou)滅(mie)菌，尤其是動物性食(shi)(shi)品(pin)最易被微生物污(wu)染，要徹(che)底殺滅(mie)病原(yuan)菌毒后再食(shi)(shi)用(yong)；出鍋鹵制品(pin)應(ying)盡快食(shi)(shi)用(yong)或冷(leng)藏，以免(mian)細菌污(wu)染、繁殖；冷(leng)藏、隔(ge)夜食(shi)(shi)物、以及豆(dou)(dou)類食(shi)(shi)品(pin)（如四季豆(dou)(dou)等(deng)）須蒸熟(shu)煮透(tou)食(shi)(shi)用(yong)。

把好(hao)食(shi)品保存關

暫時不吃的肉、菜要及時加工后放入冰箱；生熟食品要分開存放，并盡量減少食品在冰箱中存放的數量和時間；米、面、干菜、水果等要妥善保存，嚴防發霉、腐爛、變質，防止老鼠、蟑螂等咬食污染。【不同食物保存方法匯總>>】

把好(hao)餐廚衛生關

鍋、碗、勺、筷等(deng)用(yong)前(qian)要(yao)(yao)燙洗或(huo)煮(zhu)沸消(xiao)毒，集體進(jin)餐(can)要(yao)(yao)實行分(fen)餐(can)制(zhi)或(huo)用(yong)公筷；保持廚房或(huo)食(shi)品加工場所(suo)衛生，要(yao)(yao)定時清洗消(xiao)毒碗柜、冰箱(xiang)、冰柜、微波(bo)爐等(deng)與食(shi)品相關的容器(qi)，刀具、案板(ban)、抹布等(deng)廚房用(yong)具要(yao)(yao)經常清洗和消(xiao)毒。

把好飲食(shi)習慣(guan)關

個人應養成良好衛(wei)生(sheng)習(xi)慣，做到(dao)(dao)飯前、便后洗手；盡量不(bu)到(dao)(dao)衛(wei)生(sheng)條件差的餐飲、街邊小(xiao)吃店就餐，易引起(qi)食(shi)物(wu)中(zhong)毒的海鮮、涼菜(cai)類(lei)食(shi)物(wu)要盡量少吃；吃海鮮和冷鮮食(shi)品，最好同時(shi)食(shi)用醋、蒜；盡量不(bu)食(shi)用易引起(qi)中(zhong)毒的食(shi)物(wu)，比(bi)如酵米面(mian)、酸湯子(zi)等發酵面(mian)米食(shi)品、野生(sheng)蘑菇等等。