蔬菜保存方法

菌類蔬菜

新鮮的菌類蔬菜特別容易出現腐爛，平時(shi)在(zai)家中保(bao)存(cun)時(shi)，應該把它(ta)們裝入到保(bao)鮮袋中，入冰箱進行冷凍保(bao)存(cun)，這樣可以(yi)讓它(ta)們較(jiao)長時(shi)間保(bao)鮮，想吃時(shi)取出化開就可以(yi)。

芽苗類蔬菜

新鮮的芽類蔬菜平時家中保存時，也大有講究，一般是先把綠豆芽、葵瓜芽等蔬菜浸入到清水中，然后再取出瀝干放入到帶有底洞的塑料袋中，入冰箱冷藏保存，這樣芽類(lei)蔬菜不但不會(hui)發(fa)等一下腐(fu)爛，還會(hui)在冰箱中繼續生長。

葉類蔬菜

新鮮(xian)的(de)葉(xie)(xie)類蔬(shu)菜，特(te)別(bie)是(shi)綠葉(xie)(xie)青菜，一般都無法(fa)久放(fang)。比較簡單的(de)方法(fa)就是(shi)將葉(xie)(xie)子噴水后用舊報紙(zhi)、紙(zhi)張等包起來，以直立的(de)姿(zi)勢(shi)莖部朝下放(fang)入冰箱蔬(shu)果保鮮(xian)室，可以較長時間保存并且相對(dui)新鮮(xian)。

根莖類蔬菜

洋蔥、土豆、芋頭、地瓜等根(gen)莖類蔬菜(cai)，不宜放在(zai)(zai)冰箱(xiang)冷藏，一般情況下將這些蔬菜(cai)放在(zai)(zai)干(gan)爽的(de)瓦楞(leng)紙(zhi)箱(xiang)里，然(ran)后放在(zai)(zai)陰涼背光的(de)地方保存會更好。

花菜類蔬菜

花菜類蔬菜最(zui)佳(jia)的存放(fang)溫(wen)(wen)度為0℃，約(yue)可(ke)儲存3-4周，濕度保(bao)持在(zai)95%rh以上。于較高溫(wen)(wen)度儲存時，不包(bao)(bao)保(bao)鮮膜者(zhe)比包(bao)(bao)保(bao)鮮膜者(zhe)好。然于低溫(wen)(wen)儲存，不包(bao)(bao)保(bao)鮮膜者(zhe)因失(shi)水較多(duo)，儲存品質遠比包(bao)(bao)保(bao)鮮膜者(zhe)差。

熟食蔬菜保存

煮(zhu)熟的(de)蔬菜經過細菌(jun)活(huo)動容(rong)易轉變成有(you)毒(du)的(de)硝酸鹽，因此煮(zhu)好(hao)的(de)蔬菜當餐(can)吃完為好(hao)。實在需要保存的(de)，可(ke)以選擇出鍋時就不(bu)吃直接(jie)盛盤涼下來(lai)后放冰箱(xiang)。

魚肉保存方法

鮮活魚保鮮

（1）將(jiang)活(huo)魚放入(ru)注滿(man)清水(shui)、大(da)小剛夠使其伸(shen)直(zhi)身子(zi)（不可過大(da)）的(de)臉盆(pen)之類容(rong)器中，然后將(jiang)容(rong)器放于陰(yin)涼避光處，在盆(pen)上加蓋透氣而能遮光的(de)東西。

（2）此后，無事應盡量(liang)不去驚動(dong)盆里的(de)(de)魚(yu)(yu)，更不要(yao)無故去翻(fan)動(dong)、激起(qi)活魚(yu)(yu)蹦跳掙扎。此舉不僅有(you)利于節省活魚(yu)(yu)體能及營(ying)養(yang)物質的(de)(de)消耗，而(er)且可因此而(er)延(yan)長(chang)魚(yu)(yu)的(de)(de)壽命。

已死鮮魚保存

（1）可以防止魚體水分蒸發而(er)使(shi)魚肉(rou)變干(gan)失鮮(xian)。

（2）也(ye)可防(fang)止凍魚與冷(leng)凍室內的其他食品(pin)串味。

經上述(shu)處理后，家(jia)庭冰箱內(nei)的魚，長(chang)的可保幾(ji)個月不變(bian)質。當(dang)然，時間長(chang)了(le)，魚的鮮香度(du)也會(hui)隨之減低。

殺好的魚保存

（1）將殺好(hao)的魚(yu)用細鹽抹勻腌好(hao)，放在(zai)冰箱的冷藏室里(li)可保存6小時左右，就(jiu)不會(hui)變質變味而且更加(jia)筋道入(ru)味，如果抹上(shang)細鹽再包上(shang)保鮮(xian)膜(mo)，保鮮(xian)的效果就(jiu)更加(jia)完美了(le)。

（2）將殺好的(de)(de)魚浸入10%左右的(de)(de)鹽水(shui)中，在30度的(de)(de)氣溫下也可保存3～4天，而且不會讓魚肉變質變味。

（3）把殺(sha)好的(de)(de)魚放在(zai)80～90度的(de)(de)熱水中，稍燙至外(wai)表(biao)發白時(shi)就撈出來，放涼后包(bao)上(shang)保鮮膜冷(leng)藏保存，保鮮24小時(shi)是不會變(bian)質的(de)(de)。

（4）用芥末均勻地涂遍魚(yu)身和魚(yu)肚內部，然后(hou)把魚(yu)裝(zhuang)入保鮮(xian)袋并扎緊袋口，冷(leng)藏3天左(zuo)右都不會變質變味。

（5）把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。【詳細>>】

新鮮肉保鮮

（1）用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮24小(xiao)時左右。

（2）將(jiang)鮮肉放入壓力鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然(ran)后扣上減壓閥離火，可保存48小時左右。

（3）將芥(jie)末放在(zai)小(xiao)碟里，與(yu)鮮肉放在(zai)一起(qi)，可存(cun)放4～5天。

（4）把(ba)新鮮肉切成(cheng)500克(ke)左(zuo)右一塊，裝(zhuang)在干凈的盆里。把(ba)醬油放在鍋里熬開(kai)消(xiao)毒(du)，待涼(liang)后(hou)再放入(ru)盆里，醬油要能(neng)淹(yan)沒豬肉，然后(hou)蓋上盆蓋，3個月后(hou)也不會有異味(wei)。

肉類熟食保存

（1）冷(leng)藏熟食(shi)的(de)溫度(du)(du)應(ying)在-2至4攝(she)氏度(du)(du)之間。肉類冷(leng)凍溫度(du)(du)為零下1.7攝(she)氏度(du)(du)，這(zhe)是保存冷(leng)凍肉類的(de)最(zui)佳溫度(du)(du)。

（2）冷凍熟食應(ying)分(fen)為不同(tong)的(de)區(qu)域(yu)。產(chan)成(cheng)品、半成(cheng)品、不同(tong)品類(lei)的(de)商品應(ying)擺放。一是方便(bian)食品的(de)管理，二是避免(mian)不同(tong)種類(lei)的(de)商品堆放在(zai)一起造成(cheng)交叉污染(ran)。

（3）冷藏熟食商販應遠離墻壁，以方便冷氣(qi)循環(huan)。

（4）隨時關冰箱(xiang)門。

海鮮保存方法

鮮蝦保存

（1）瓶(ping)(ping)(ping)子保(bao)鮮法：將(jiang)鮮蝦一(yi)只只的順(shun)裝在空的飲(yin)料瓶(ping)(ping)(ping)里，灌滿水(shui)，擰緊瓶(ping)(ping)(ping)蓋(gai)，放(fang)在冰箱冷凍。這(zhe)樣蝦與空氣隔絕，也不會(hui)串味(wei)。吃之(zhi)前取出一(yi)瓶(ping)(ping)(ping)提前解凍，用刀或剪子將(jiang)瓶(ping)(ping)(ping)子破開，一(yi)瓶(ping)(ping)(ping)正好可以做一(yi)盤。這(zhe)種(zhong)方(fang)法簡單(dan)、方(fang)便(bian)、干(gan)凈、利落、主要的保(bao)鮮不易(yi)干(gan)、不串味(wei)。由于蝦與空氣隔絕，蝦肉和新買的一(yi)樣鮮，不會(hui)變得干(gan)柴。

（2）保鮮(xian)(xian)袋(dai)(dai)冷凍(dong)法(fa)：先買來加厚(hou)的保鮮(xian)(xian)袋(dai)(dai)。把新(xin)買來的蝦(xia)剪去蝦(xia)須和頭上(shang)的刺，以免扎破袋(dai)(dai)子失去保鮮(xian)(xian)，擺直放入(ru)保鮮(xian)(xian)袋(dai)(dai)子。擺滿袋(dai)(dai)子后，在袋(dai)(dai)子外面再套(tao)上(shang)3個同樣(yang)的保鮮(xian)(xian)袋(dai)(dai)，用透明膠封好(hao)，直接放入(ru)冰箱。然后把冰箱調(diao)至高檔8到10個小時(shi)，這樣(yang)既冷凍(dong)的好(hao)又保鮮(xian)(xian)。吃(chi)的時(shi)候拿出一袋(dai)(dai)，用水泡一下即可。

（3）保(bao)鮮盒(he)冷凍法：把蝦須(xu)和(he)蝦槍剪掉后整(zheng)齊的碼(ma)在(zai)保(bao)險盒(he)里，不用放(fang)水，蓋好(hao)盒(he)蓋，沒有縫(feng)隙就行，直接放(fang)入冰(bing)箱速(su)凍。吃的時候拿大點的水果刀輕輕一撬就都下來(lai)了，而(er)且(qie)還很完整(zheng)。這樣(yang)的蝦和(he)剛買來(lai)鮮活的蝦的肉質口感是一樣(yang)的，可以保(bao)存(cun)到(dao)來(lai)年有鮮蝦的時候。

（4）氽水冷凍法：鮮蝦可先在水里面煮一下，然后把蝦撈上來，把水瀝干后，用保鮮袋裝好，放在冰箱里面冷凍。【詳細>>】

螃蟹保存

（1）冰(bing)箱保存(cun)(保存(cun)時間：3天左右(you))

選活力(li)(li)旺盛的蟹(xie)，把蟹(xie)的腳和閘捆起來，以減少蟹(xie)體力(li)(li)消耗，然后放在(zai)冰(bing)箱(xiang)的冷藏柜，蓋上濕毛巾保存(cun)(cun)即可(ke)。每天吃的時候(hou)先(xian)挑選活力(li)(li)不(bu)足的吃，活力(li)(li)足的蟹(xie)可(ke)繼續保存(cun)(cun)。蟹(xie)的活力(li)(li)足否的區分的辦(ban)法是(shi)：用手輕(qing)觸蟹(xie)的眼睛，如果反應(ying)不(bu)靈(ling)敏就先(xian)吃掉(diao)。

（2）塑(su)料桶/盆保存(保存時間：7天左右)

準(zhun)備一個30-50公(gong)分高的(de)塑料桶(tong)/盆，塑料桶(tong)/盆內壁光(guang)滑不(bu)易逃跑。把蟹(xie)(xie)放入其中，不(bu)要層疊(die)；然后加水至蟹(xie)(xie)身體的(de)一半高便于保(bao)濕，切忌(ji)把蟹(xie)(xie)全部埋(mai)住(zhu)，如果水太深螃蟹(xie)(xie)會(hui)因(yin)為缺氧(yang)窒息而死。桶(tong)/盆不(bu)要加蓋，每天檢(jian)查，把活力不(bu)足的(de)蟹(xie)(xie)及時(shi)吃掉，采用這種方法保(bao)存，氣溫不(bu)高的(de)時(shi)候保(bao)存可超過5天。

（3）熟(shu)螃(pang)蟹保存

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6--8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行。【詳細>>】

鮮貝保存

生長(chang)在海(hai)(hai)水中的(de)貝類，就要以加了少許鹽的(de)冷水浸(jin)泡(pao)約兩(liang)個(ge)小時，讓買回的(de)貝類吐沙(sha)至(zhi)干(gan)凈后(hou)，再(zai)瀝(li)干(gan)水分(fen)放入冰箱冷藏(zang)；淡水養殖的(de)貝類則直接以清水浸(jin)泡(pao)兩(liang)小時，吐沙(sha)干(gan)凈后(hou)換干(gan)凈的(de)清水浸(jin)泡(pao)置于陰涼處。不過不管是哪(na)一種貝類或海(hai)(hai)鮮，都(dou)要盡快食(shi)用完畢(bi)。

生蠔保存

新鮮的(de)(de)生(sheng)蠔可(ke)以盡快食用(yong)，不宜存(cun)放(fang)太久。可(ke)以把新鮮的(de)(de)生(sheng)蠔用(yong)清水洗刷(shua)干凈(jing)，放(fang)入水盆(pen)里(li)(li)，滴幾(ji)滴香(xiang)油(you)，保存(cun)一兩天(tian)。把購買回來的(de)(de)新鮮的(de)(de)生(sheng)蠔用(yong)清水洗刷(shua)干凈(jing)，放(fang)入水盆(pen)里(li)(li)，滴幾(ji)滴香(xiang)油(you)，這樣(yang)就可(ke)以保存(cun)一兩天(tian)。

【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存 死海鮮如何保存不變質

五谷雜糧保存

谷類保存

（1）采用(yong)低(di)溫(wen)密閉法(fa)，也可以(yi)存放在陰涼、干(gan)燥(zao)、通(tong)風較(jiao)好的地(di)方。

（2）在存(cun)放谷類器皿中放入幾瓣大蒜，就可以延長保質(zhi)期了。

豆類保存

（1）密(mi)閉貯藏，通過(guo)密(mi)閉方式與(yu)外界隔絕，以減(jian)少環境溫度、濕度對豆粒的影響，使(shi)其保持(chi)穩定的干燥和低(di)溫狀態(tai)，防止蟲害侵(qin)入。

（2）把一些花椒用(yong)紗布(bu)包好放進(jin)綠豆或者紅豆里面(mian)，豆子就不會長(chang)蟲。

（3）用開水浸泡15分鐘(zhong)，然(ran)后，撈(lao)出曬干，收藏在缸中，可(ke)以保持豆子在很長時間內不變質，不生(sheng)蟲。

面粉保存

袋(dai)(dai)裝(zhuang)的面粉，可(ke)以裝(zhuang)入密(mi)封塑料(liao)袋(dai)(dai)中，與(yu)空氣隔絕，不(bu)會(hui)返(fan)潮發霉，也(ye)可(ke)以放入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍室(shi)保存，不(bu)變質。

鮮玉米保存

玉(yu)米買回來(lai)，不要剝玉(yu)米須，可(ke)以存(cun)放(fang)在冰箱冷凍室中，不易變質。

堅果保存

水果(guo)干(gan)在(zai)夏天(tian)(tian)很容(rong)(rong)易受潮，還容(rong)(rong)易生蟲。找個好天(tian)(tian)氣，把水果(guo)干(gan)攤開曬(shai)幾小時(shi)，或者用微波(bo)爐的(de)低擋，把其中(zhong)的(de)水汽除掉(diao)，然(ran)后(hou)再(zai)把徹(che)底干(gan)燥(zao)的(de)水果(guo)干(gan)分放入密封盒(he)中(zhong)。放入冷凍室兩周(zhou)，然(ran)后(hou)再(zai)取出來，就不容(rong)(rong)易生蟲了。記(ji)得一定要在(zai)室溫(wen)平衡溫(wen)度之(zhi)后(hou)再(zai)打開，以(yi)免表面(mian)產生水汽。

堅果的(de)(de)主要問題是(shi)(shi)受潮(chao)和氧化。只要在陰雨天(tian)打開堅果口(kou)袋(dai)，就(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)發(fa)現(xian)(xian)它在幾小時(shi)之內(nei)變軟，這就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)吸水了。一(yi)(yi)旦水分上升，霉(mei)菌(jun)就(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)找上門(men)來，容易產生黃(huang)曲霉(mei)毒素。所以(yi)，必須注意先趁干燥時(shi)分裝(zhuang)，或(huo)者烤干之后分裝(zhuang)。把每個袋(dai)子口(kou)封嚴，至(zhi)少(shao)用(yong)一(yi)(yi)個很緊的(de)(de)夾子夾住(zhu)。如果天(tian)氣潮(chao)濕，在開袋(dai)后一(yi)(yi)小時(shi)之內(nei)吃完。如果發(fa)現(xian)(xian)已(yi)經(jing)有輕微的(de)(de)霉(mei)味，或(huo)者有不新鮮的(de)(de)氣味，就(jiu)(jiu)(jiu)要堅決丟棄，有害健(jian)康的(de)(de)食物是(shi)(shi)不值得(de)吃的(de)(de)！

水果保鮮方法

保鮮紙箱

這是由日本食(shi)品流通系(xi)統協會近(jin)年來研制的(de)一(yi)種新式(shi)紙箱。研究人員用(yong)一(yi)種硅酸鹽作為紙漿的(de)添加劑。因這種石粉對(dui)各種氣體具有良好的(de)吸附作用(yong)，而且所(suo)(suo)保鮮的(de)蔬果(guo)(guo)分量(liang)不(bu)會減輕，所(suo)(suo)以尚(shang)家(jia)都愛用(yong)它，對(dui)進行遠距離貯運保鮮效(xiao)果(guo)(guo)更佳。

微波保鮮

這是山荷蘭―家(jia)公(gong)司對水果、蔬菜(cai)利(li)魚肉類(lei)食品進行低溫消毒的(de)保鮮辦(ban)法(fa)。它是采(cai)用微波在很短的(de)時間將其加(jia)熱(re)到(dao)72℃，然后(hou)將這種經處理后(hou)的(de)食品在0～4℃環境條件下上市，可貯存(cun)42～45天不會(hui)變質，十分(fen)適宜淡(dan)季(ji)供應時令(ling)菜(cai)果，備受人們青睞(lai)。

可以食用的保鮮劑

如果(guo)不想用保鮮膜，那(nei)么買一(yi)些可以食用對人體無(wu)害的(de)保鮮劑噴灑在水(shui)果(guo)表面，可以在水(shui)果(guo)表面形成一(yi)層(ceng)與空氣隔離的(de)保護膜，也可以達到保鮮的(de)效果(guo)。

保鮮袋保鮮法

對(dui)于有(you)些(xie)怕“冷”又怕空(kong)氣的(de)水(shui)果，比如(ru)香(xiang)蕉就不能采用低溫保(bao)鮮(xian)的(de)，如(ru)果放到冷柜里是很容(rong)易變黑的(de)，我們可(ke)以(yi)用保(bao)鮮(xian)袋包裹后，放在紙箱里，再放在陰(yin)涼通(tong)風的(de)地方，就可(ke)以(yi)延長其保(bao)鮮(xian)時間。

保鮮膜保鮮

對于容易保鮮(xian)(xian)的(de)水果(guo)，一般只要用(yong)保鮮(xian)(xian)膜包起(qi)來(lai)，放在(zai)常(chang)溫下就可以了，如果(guo)店面足夠(gou)大(da)，冷庫(ku)也夠(gou)大(da)，也可以在(zai)用(yong)保鮮(xian)(xian)臘包好后(hou)放在(zai)冷庫(ku)里，這樣保鮮(xian)(xian)時間更長。

微生物保鮮法

乙(yi)烯(xi)具有促進蔬(shu)果(guo)老化利(li)成熟的作(zuo)用(yong)(yong)，所(suo)以(yi)要仗(zhang)蔬(shu)果(guo)能(neng)(neng)達到保鮮目的，就必須要上掉乙(yi)烯(xi)。科學家纖(xian)過篩選研(yan)究(jiu)，分(fen)離出―種NH9菌株這(zhe)種菌株能(neng)(neng)夠(gou)制成去(qu)乙(yi)烯(xi)的乙(yi)烯(xi)去(qu)除(chu)劑NH-T物質，可防止葡(pu)萄(tao)貯存中發生的變褐(he)、松(song)散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色利(li)松(song)軟(ruan)的作(zuo)用(yong)(yong)，有明顯的保鮮作(zuo)用(yong)(yong)。

物理降溫法

對(dui)于(yu)保鮮期短，容易(yi)變(bian)質(zhi)，對(dui)溫(wen)度敏感的我們可以采用物(wu)理(li)降溫(wen)法延長其保鮮時間，可以采用冷(leng)庫(ku)或冷(leng)柜來(lai)降低溫(wen)度從而(er)達到(dao)保鮮效(xiao)果。像(xiang)荔(li)枝、楊梅等(deng)。