蔬菜保存方法

菌類蔬菜

新鮮的菌類蔬菜特別容(rong)易(yi)出(chu)現腐爛，平時(shi)(shi)(shi)(shi)在家中(zhong)保存(cun)時(shi)(shi)(shi)(shi)，應該把它(ta)們(men)裝入到保鮮袋中(zhong)，入冰箱(xiang)進(jin)行(xing)冷凍保存(cun)，這(zhe)樣(yang)可以讓它(ta)們(men)較長(chang)時(shi)(shi)(shi)(shi)間保鮮，想吃時(shi)(shi)(shi)(shi)取出(chu)化開(kai)就可以。

芽苗類蔬菜

新鮮的芽類蔬菜平時家中保存時，也大有講究，一般是先把綠豆芽、葵瓜芽等蔬菜浸入到清水中，然后再取出瀝干放入到帶有底洞的塑料袋中，入冰箱冷(leng)藏保存，這(zhe)樣芽類蔬菜不但不會(hui)發(fa)等一下腐(fu)爛，還會(hui)在冰箱中繼續生長。

葉類蔬菜

新鮮的葉類蔬菜(cai)，特別是綠葉青菜(cai)，一般都無(wu)法久放(fang)。比(bi)較簡單的方法就(jiu)是將(jiang)葉子噴水后(hou)用舊(jiu)報(bao)紙、紙張(zhang)等包起(qi)來，以(yi)(yi)直立的姿勢莖(jing)部朝(chao)下(xia)放(fang)入冰箱蔬果保(bao)鮮室，可以(yi)(yi)較長時間(jian)保(bao)存并且相(xiang)對新鮮。

根莖類蔬菜

洋蔥(cong)、土豆、芋頭、地瓜等根莖(jing)類蔬(shu)菜，不宜放在冰箱(xiang)(xiang)冷藏，一般情(qing)況(kuang)下將這些(xie)蔬(shu)菜放在干爽的瓦楞紙(zhi)箱(xiang)(xiang)里，然后放在陰(yin)涼背光的地方保存會(hui)更好。

花菜類蔬菜

花菜類(lei)蔬菜最佳的存(cun)放(fang)溫度(du)(du)為0℃，約可儲(chu)存(cun)3-4周，濕(shi)度(du)(du)保(bao)(bao)持在(zai)95%rh以上。于(yu)較高溫度(du)(du)儲(chu)存(cun)時(shi)，不包(bao)(bao)保(bao)(bao)鮮(xian)膜者比包(bao)(bao)保(bao)(bao)鮮(xian)膜者好。然于(yu)低溫儲(chu)存(cun)，不包(bao)(bao)保(bao)(bao)鮮(xian)膜者因(yin)失水(shui)較多，儲(chu)存(cun)品質遠比包(bao)(bao)保(bao)(bao)鮮(xian)膜者差(cha)。

熟食蔬菜保存

煮(zhu)熟的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)經過細菌(jun)活(huo)動容易轉變成有毒的(de)(de)硝酸(suan)鹽，因此(ci)煮(zhu)好的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)當(dang)餐吃完為(wei)好。實在(zai)需(xu)要保存的(de)(de)，可以選(xuan)擇出(chu)鍋時就不吃直接盛(sheng)盤涼(liang)下來后放(fang)冰箱。

魚肉保存方法

鮮活魚保鮮

（1）將活魚放入注滿清水、大小剛夠(gou)使(shi)其伸直身子（不可過大）的臉盆(pen)之類(lei)容器(qi)中(zhong)，然后(hou)將容器(qi)放于陰(yin)涼避光(guang)處，在(zai)盆(pen)上加(jia)蓋透氣而能遮光(guang)的東西。

（2）此后，無事應(ying)盡量(liang)不去(qu)驚動盆里的魚(yu)，更不要無故去(qu)翻動、激(ji)起活(huo)魚(yu)蹦跳掙扎。此舉不僅有(you)利于(yu)節省活(huo)魚(yu)體能(neng)及營養(yang)物質的消耗，而且可因(yin)此而延(yan)長魚(yu)的壽命(ming)。

已死鮮魚保存

（1）可以防止魚(yu)體水分蒸發而使魚(yu)肉變干失鮮。

（2）也可防止凍魚與(yu)冷凍室內(nei)的其他食品串味。

經上述(shu)處理后，家(jia)庭冰箱內的魚，長的可保幾個月不(bu)變質。當然，時間長了，魚的鮮香(xiang)度(du)也(ye)會隨之減低。

殺好的魚保存

（1）將殺好(hao)(hao)的(de)魚用細(xi)(xi)鹽抹勻腌好(hao)(hao)，放在冰箱的(de)冷藏室里可保(bao)存6小時左右(you)，就不會(hui)變質變味而且更加(jia)(jia)筋(jin)道入味，如果(guo)抹上(shang)細(xi)(xi)鹽再(zai)包上(shang)保(bao)鮮(xian)膜，保(bao)鮮(xian)的(de)效果(guo)就更加(jia)(jia)完(wan)美了。

（2）將殺好(hao)的(de)魚浸入10%左右的(de)鹽水中，在30度的(de)氣溫下(xia)也可保存3～4天，而且不(bu)會(hui)讓魚肉變質變味。

（3）把殺好的魚放在80～90度的熱(re)水(shui)中，稍燙至外表發白時(shi)就撈出來，放涼后包上保(bao)鮮膜冷藏保(bao)存，保(bao)鮮24小時(shi)是不會變質的。

（4）用芥末均(jun)勻地涂遍魚身和魚肚(du)內部，然后把魚裝(zhuang)入保鮮袋并扎緊(jin)袋口，冷藏3天左右都不(bu)會變質變味。

（5）把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。【詳細>>】

新鮮肉保鮮

（1）用浸過醋的濕布(bu)將鮮肉包起來，可保鮮24小時左右。

（2）將(jiang)鮮肉(rou)放入壓力鍋內，上火(huo)蒸(zheng)至排氣孔(kong)冒氣，然后扣上減壓閥離火(huo)，可保存48小時(shi)左右。

（3）將芥末放(fang)在小碟里，與鮮肉放(fang)在一起，可存放(fang)4～5天(tian)。

（4）把新鮮(xian)肉切成(cheng)500克(ke)左右一(yi)塊，裝(zhuang)在干凈的盆里(li)(li)。把醬油放(fang)(fang)在鍋里(li)(li)熬開消(xiao)毒(du)，待涼(liang)后再放(fang)(fang)入(ru)盆里(li)(li)，醬油要能淹(yan)沒豬(zhu)肉，然后蓋上(shang)盆蓋，3個月后也不會(hui)有異味。

肉類熟食保存

（1）冷藏(zang)熟食的(de)溫度(du)應在-2至4攝(she)(she)氏度(du)之間。肉(rou)類冷凍溫度(du)為零下1.7攝(she)(she)氏度(du)，這是保存冷凍肉(rou)類的(de)最佳(jia)溫度(du)。

（2）冷凍(dong)熟食應分為不(bu)同的區(qu)域。產成(cheng)(cheng)品(pin)、半成(cheng)(cheng)品(pin)、不(bu)同品(pin)類的商品(pin)應擺放。一是方便食品(pin)的管理，二是避免不(bu)同種類的商品(pin)堆放在一起造成(cheng)(cheng)交(jiao)叉污染(ran)。

（3）冷藏(zang)熟(shu)食商販應遠離墻壁，以方便冷氣循環(huan)。

（4）隨時關冰箱(xiang)門。

海鮮保存方法

鮮蝦保存

（1）瓶子保鮮法(fa)：將鮮蝦一(yi)(yi)(yi)只(zhi)(zhi)只(zhi)(zhi)的順裝在空的飲料(liao)瓶里，灌滿(man)水，擰緊(jin)瓶蓋，放在冰箱(xiang)冷凍。這(zhe)樣蝦與空氣隔(ge)絕，也不會(hui)串味(wei)(wei)。吃之前取出一(yi)(yi)(yi)瓶提前解凍，用刀或剪子將瓶子破開，一(yi)(yi)(yi)瓶正(zheng)好可以做一(yi)(yi)(yi)盤(pan)。這(zhe)種方法(fa)簡單(dan)、方便、干(gan)凈(jing)、利(li)落、主要的保鮮不易(yi)干(gan)、不串味(wei)(wei)。由于蝦與空氣隔(ge)絕，蝦肉和新買的一(yi)(yi)(yi)樣鮮，不會(hui)變得干(gan)柴。

（2）保(bao)(bao)鮮(xian)袋(dai)冷(leng)(leng)凍(dong)法：先買來加厚的保(bao)(bao)鮮(xian)袋(dai)。把新買來的蝦(xia)剪(jian)去蝦(xia)須和頭上(shang)的刺，以免(mian)扎破袋(dai)子(zi)(zi)(zi)失(shi)去保(bao)(bao)鮮(xian)，擺(bai)直放入保(bao)(bao)鮮(xian)袋(dai)子(zi)(zi)(zi)。擺(bai)滿(man)袋(dai)子(zi)(zi)(zi)后，在袋(dai)子(zi)(zi)(zi)外面再套上(shang)3個(ge)同樣(yang)的保(bao)(bao)鮮(xian)袋(dai)，用透明膠封好(hao)，直接(jie)放入冰箱。然后把冰箱調至高檔8到10個(ge)小時，這樣(yang)既冷(leng)(leng)凍(dong)的好(hao)又保(bao)(bao)鮮(xian)。吃的時候拿(na)出(chu)一(yi)袋(dai)，用水泡一(yi)下即可。

（3）保(bao)鮮(xian)盒冷凍法：把蝦(xia)(xia)須和蝦(xia)(xia)槍剪(jian)掉后整齊的碼在保(bao)險盒里，不用放水(shui)，蓋好盒蓋，沒有(you)縫隙就行，直(zhi)接放入冰箱速凍。吃(chi)的時候拿(na)大點的水(shui)果(guo)刀輕(qing)輕(qing)一(yi)撬就都下來(lai)(lai)了，而且還很完整。這樣的蝦(xia)(xia)和剛買來(lai)(lai)鮮(xian)活的蝦(xia)(xia)的肉(rou)質口感是一(yi)樣的，可以保(bao)存到來(lai)(lai)年有(you)鮮(xian)蝦(xia)(xia)的時候。

（4）氽水冷凍法：鮮蝦可先在水里面煮一下，然后把蝦撈上來，把水瀝干后，用保鮮袋裝好，放在冰箱里面冷凍。【詳細>>】

螃蟹保存

（1）冰箱保存(cun)(保存(cun)時間：3天左右)

選(xuan)活力(li)(li)旺盛的(de)(de)蟹(xie)(xie)，把蟹(xie)(xie)的(de)(de)腳和閘捆起來，以減少(shao)蟹(xie)(xie)體(ti)力(li)(li)消(xiao)耗，然后放在冰箱(xiang)的(de)(de)冷(leng)藏柜(ju)，蓋上濕(shi)毛巾保存(cun)即(ji)可。每(mei)天吃(chi)的(de)(de)時候先挑選(xuan)活力(li)(li)不足(zu)的(de)(de)吃(chi)，活力(li)(li)足(zu)的(de)(de)蟹(xie)(xie)可繼(ji)續保存(cun)。蟹(xie)(xie)的(de)(de)活力(li)(li)足(zu)否的(de)(de)區(qu)分的(de)(de)辦法是：用手輕(qing)觸蟹(xie)(xie)的(de)(de)眼睛，如果反應不靈(ling)敏就(jiu)先吃(chi)掉。

（2）塑料桶/盆保存(保存時(shi)間：7天(tian)左右)

準備一個30-50公分高(gao)(gao)的塑料(liao)桶/盆(pen)(pen)(pen)，塑料(liao)桶/盆(pen)(pen)(pen)內壁光滑不易逃跑。把(ba)蟹(xie)放(fang)入其中，不要層(ceng)疊；然后(hou)加水至蟹(xie)身(shen)體的一半高(gao)(gao)便于保(bao)濕，切忌把(ba)蟹(xie)全(quan)部埋住，如(ru)果水太深螃蟹(xie)會因(yin)為缺氧窒息而死。桶/盆(pen)(pen)(pen)不要加蓋，每天(tian)檢(jian)查(cha)，把(ba)活(huo)力不足的蟹(xie)及(ji)時吃(chi)掉，采用這種方(fang)法保(bao)存(cun)(cun)，氣(qi)溫不高(gao)(gao)的時候保(bao)存(cun)(cun)可超(chao)過5天(tian)。

（3）熟螃蟹保存(cun)

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6--8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行。【詳細>>】

鮮貝保存

生(sheng)長(chang)在海水中的貝類(lei)，就要以加了少許鹽(yan)的冷水浸泡約兩(liang)個小時，讓買回的貝類(lei)吐(tu)沙至干(gan)凈(jing)后(hou)，再瀝干(gan)水分放(fang)入(ru)冰箱冷藏；淡水養殖的貝類(lei)則(ze)直(zhi)接以清(qing)(qing)水浸泡兩(liang)小時，吐(tu)沙干(gan)凈(jing)后(hou)換(huan)干(gan)凈(jing)的清(qing)(qing)水浸泡置于陰涼(liang)處。不過不管是哪一(yi)種貝類(lei)或海鮮，都(dou)要盡(jin)快食用(yong)完畢。

生蠔保存

新鮮的(de)生(sheng)蠔(hao)可以盡快食用，不宜(yi)存放太久。可以把新鮮的(de)生(sheng)蠔(hao)用清(qing)水洗刷(shua)干(gan)凈，放入(ru)水盆(pen)(pen)里(li)，滴(di)幾滴(di)香油(you)，保(bao)存一兩天(tian)。把購買回來的(de)新鮮的(de)生(sheng)蠔(hao)用清(qing)水洗刷(shua)干(gan)凈，放入(ru)水盆(pen)(pen)里(li)，滴(di)幾滴(di)香油(you)，這樣(yang)就可以保(bao)存一兩天(tian)。

【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存 死海鮮如何保存不變質

五谷雜糧保存

谷類保存

（1）采用(yong)低溫密閉法，也可以(yi)存(cun)放在陰涼、干(gan)燥、通風較好的地方。

（2）在存放(fang)谷類器皿中放(fang)入幾(ji)瓣(ban)大蒜(suan)，就可以(yi)延長保(bao)質期了。

豆類保存

（1）密閉貯藏，通(tong)過密閉方式與外界隔絕，以(yi)減少環(huan)境溫(wen)度(du)、濕(shi)度(du)對豆粒的(de)影響，使其(qi)保持穩定的(de)干燥和低溫(wen)狀態，防(fang)止蟲(chong)害侵入。

（2）把一些(xie)花椒用紗(sha)布包好放(fang)進綠豆(dou)(dou)或者(zhe)紅豆(dou)(dou)里面(mian)，豆(dou)(dou)子就不(bu)會(hui)長(chang)蟲。

（3）用開水浸泡(pao)15分(fen)鐘，然后，撈(lao)出曬干(gan)，收藏在(zai)缸中，可以保持豆(dou)子在(zai)很長時間內不變質，不生蟲。

面粉保存

袋裝的面粉，可以裝入密(mi)封塑料袋中，與空氣隔絕(jue)，不會返潮發霉(mei)，也可以放入冰箱冷(leng)凍室保存(cun)，不變(bian)質。

鮮玉米保存

玉(yu)米買(mai)回(hui)來，不(bu)要剝玉(yu)米須(xu)，可以存放在(zai)冰箱冷凍室中，不(bu)易變質。

堅果保存

水(shui)果(guo)干(gan)在夏天很容(rong)易受潮，還容(rong)易生(sheng)蟲。找個好天氣(qi)，把(ba)水(shui)果(guo)干(gan)攤開(kai)曬幾小時，或者用(yong)微波爐的(de)低(di)擋，把(ba)其中的(de)水(shui)汽除掉，然后(hou)(hou)再(zai)把(ba)徹底干(gan)燥的(de)水(shui)果(guo)干(gan)分(fen)放(fang)入密封盒中。放(fang)入冷凍(dong)室(shi)兩周，然后(hou)(hou)再(zai)取出(chu)來，就不容(rong)易生(sheng)蟲了。記得一定(ding)要(yao)在室(shi)溫平衡溫度之后(hou)(hou)再(zai)打開(kai)，以免表面產生(sheng)水(shui)汽。

堅果(guo)的(de)(de)主要(yao)問題是受潮和氧(yang)化。只(zhi)要(yao)在陰(yin)雨天打開堅果(guo)口袋，就會(hui)發(fa)現它(ta)在幾小(xiao)時之(zhi)內(nei)變軟，這就是吸水(shui)了(le)。一(yi)旦水(shui)分(fen)(fen)上(shang)(shang)升，霉菌(jun)就會(hui)找上(shang)(shang)門來，容易產生黃曲霉毒素。所(suo)以，必(bi)須注意先趁干燥時分(fen)(fen)裝，或者烤干之(zhi)后(hou)分(fen)(fen)裝。把(ba)每個袋子(zi)口封嚴，至少(shao)用一(yi)個很(hen)緊的(de)(de)夾子(zi)夾住(zhu)。如果(guo)天氣(qi)潮濕(shi)，在開袋后(hou)一(yi)小(xiao)時之(zhi)內(nei)吃(chi)完。如果(guo)發(fa)現已經有(you)輕(qing)微(wei)的(de)(de)霉味，或者有(you)不新鮮(xian)的(de)(de)氣(qi)味，就要(yao)堅決丟棄，有(you)害健康的(de)(de)食物是不值得吃(chi)的(de)(de)！

水果保鮮方法

保鮮紙箱

這(zhe)是由日本(ben)食品流通系統協會(hui)近年來研制的(de)一種新式紙箱(xiang)。研究(jiu)人員用一種硅(gui)酸鹽(yan)作為紙漿(jiang)的(de)添(tian)加(jia)劑。因這(zhe)種石粉對各種氣(qi)體(ti)具有良好的(de)吸附(fu)作用，而且所(suo)保鮮的(de)蔬果分量不會(hui)減輕，所(suo)以(yi)尚(shang)家都愛用它，對進行遠距離貯運保鮮效果更佳。

微波保鮮

這是(shi)山(shan)荷蘭―家(jia)公司對水果、蔬菜(cai)利魚肉(rou)類食品進行低溫消毒(du)的保鮮辦法。它是(shi)采(cai)用微波在很短的時間將(jiang)其加熱到72℃，然后(hou)將(jiang)這種(zhong)經處理后(hou)的食品在0～4℃環境條件下上市，可貯(zhu)存42～45天不會變質，十分適宜淡(dan)季(ji)供應時令菜(cai)果，備受(shou)人(ren)們(men)青(qing)睞(lai)。

可以食用的保鮮劑

如果(guo)不想用保鮮(xian)(xian)膜，那么買一(yi)些可以(yi)食用對人體無害(hai)的(de)保鮮(xian)(xian)劑噴灑(sa)在水(shui)果(guo)表面，可以(yi)在水(shui)果(guo)表面形成一(yi)層(ceng)與(yu)空氣隔(ge)離的(de)保護膜，也可以(yi)達到保鮮(xian)(xian)的(de)效果(guo)。

保鮮袋保鮮法

對于有些(xie)怕“冷(leng)(leng)”又怕空氣的(de)(de)水果，比(bi)如(ru)香蕉就不能采用(yong)低(di)溫(wen)保(bao)(bao)鮮的(de)(de)，如(ru)果放(fang)到冷(leng)(leng)柜里是很容易變黑的(de)(de)，我們可(ke)(ke)以用(yong)保(bao)(bao)鮮袋包(bao)裹(guo)后，放(fang)在紙箱里，再放(fang)在陰涼通(tong)風的(de)(de)地(di)方，就可(ke)(ke)以延長(chang)其保(bao)(bao)鮮時(shi)間。

保鮮膜保鮮

對于容易保(bao)鮮(xian)(xian)的(de)水果，一般只要用保(bao)鮮(xian)(xian)膜包起(qi)來，放在(zai)常溫下就可以了(le)，如果店面(mian)足夠大(da)，冷庫也(ye)(ye)夠大(da)，也(ye)(ye)可以在(zai)用保(bao)鮮(xian)(xian)臘包好(hao)后放在(zai)冷庫里(li)，這樣保(bao)鮮(xian)(xian)時間(jian)更長。

微生物保鮮法

乙(yi)(yi)烯(xi)(xi)具有(you)促進蔬果老化利(li)(li)成熟的(de)作(zuo)用，所以要仗蔬果能達到保(bao)(bao)鮮目的(de)，就必須要上掉乙(yi)(yi)烯(xi)(xi)。科(ke)學家纖過篩選(xuan)研究(jiu)，分離(li)出(chu)―種(zhong)NH9菌株這種(zhong)菌株能夠制成去乙(yi)(yi)烯(xi)(xi)的(de)乙(yi)(yi)烯(xi)(xi)去除劑NH-T物質(zhi)，可防止葡萄貯存中發生的(de)變(bian)褐(he)、松散(san)、掉粒，對番茄、辣椒起(qi)到防止失水(shui)、變(bian)色(se)利(li)(li)松軟的(de)作(zuo)用，有(you)明(ming)顯的(de)保(bao)(bao)鮮作(zuo)用。

物理降溫法

對(dui)于保(bao)鮮(xian)期短，容(rong)易(yi)變質，對(dui)溫(wen)度敏感(gan)的我們可(ke)以采(cai)用物(wu)理降(jiang)溫(wen)法(fa)延長其保(bao)鮮(xian)時間，可(ke)以采(cai)用冷(leng)庫或冷(leng)柜(ju)來(lai)降(jiang)低溫(wen)度從(cong)而達到保(bao)鮮(xian)效果。像荔枝(zhi)、楊梅等。