蔬菜保存方法

菌類蔬菜

新鮮的菌類蔬菜特別容易出(chu)現(xian)腐爛，平(ping)時(shi)在家(jia)中保(bao)(bao)存(cun)時(shi)，應該把(ba)它(ta)們裝(zhuang)入到(dao)保(bao)(bao)鮮袋(dai)中，入冰箱進行冷凍保(bao)(bao)存(cun)，這樣可以讓它(ta)們較(jiao)長時(shi)間保(bao)(bao)鮮，想吃時(shi)取出(chu)化開(kai)就可以。

芽苗類蔬菜

新鮮的芽類蔬菜平時家中保存時，也大有講究，一般是先把綠豆芽、葵瓜芽等蔬菜浸入到清水中，然后再取出瀝干放入到帶有底洞的塑料袋中，入冰箱冷(leng)藏保存，這樣芽類(lei)蔬菜不但不會發(fa)等一下腐爛，還(huan)會在冰箱中繼續生(sheng)長。

葉類蔬菜

新鮮的(de)葉類蔬菜，特別是(shi)綠葉青菜，一(yi)般都無法久放。比較(jiao)簡單的(de)方法就(jiu)是(shi)將葉子噴水后用舊報紙(zhi)、紙(zhi)張等包(bao)起(qi)來，以直立的(de)姿勢莖部朝下放入(ru)冰箱蔬果保鮮室，可以較(jiao)長(chang)時間保存并(bing)且相(xiang)對新鮮。

根莖類蔬菜

洋蔥、土豆、芋頭、地瓜(gua)等根莖類(lei)蔬(shu)菜(cai)，不(bu)宜放在(zai)冰(bing)箱冷藏，一般情況下將這些蔬(shu)菜(cai)放在(zai)干爽的(de)瓦楞紙箱里，然后放在(zai)陰涼背光(guang)的(de)地方保存(cun)會(hui)更(geng)好。

花菜類蔬菜

花菜(cai)類蔬菜(cai)最佳的存(cun)放溫(wen)度為0℃，約可儲(chu)存(cun)3-4周，濕度保(bao)持(chi)在95%rh以上。于較(jiao)高溫(wen)度儲(chu)存(cun)時，不包(bao)(bao)保(bao)鮮(xian)膜者(zhe)比(bi)包(bao)(bao)保(bao)鮮(xian)膜者(zhe)好。然于低溫(wen)儲(chu)存(cun)，不包(bao)(bao)保(bao)鮮(xian)膜者(zhe)因(yin)失水較(jiao)多，儲(chu)存(cun)品(pin)質遠比(bi)包(bao)(bao)保(bao)鮮(xian)膜者(zhe)差(cha)。

熟食蔬菜保存

煮熟(shu)的(de)蔬菜(cai)經過細菌活動容易轉(zhuan)變成有(you)毒的(de)硝酸鹽，因此煮好的(de)蔬菜(cai)當餐吃完為好。實在需要保存的(de)，可以選擇(ze)出鍋時就不吃直接盛(sheng)盤涼下來(lai)后放冰(bing)箱。

魚肉保存方法

鮮活魚保鮮

（1）將(jiang)活魚(yu)放入注滿(man)清(qing)水、大(da)小剛(gang)夠使(shi)其伸直(zhi)身子（不可過大(da)）的(de)臉盆之類容器中(zhong)，然后將(jiang)容器放于陰涼避(bi)光處，在盆上(shang)加蓋透氣而能遮光的(de)東(dong)西。

（2）此(ci)后，無(wu)事應盡量不去(qu)驚動(dong)(dong)盆里的魚(yu)(yu)，更不要無(wu)故去(qu)翻動(dong)(dong)、激(ji)起活(huo)魚(yu)(yu)蹦跳掙扎。此(ci)舉不僅有利(li)于(yu)節省活(huo)魚(yu)(yu)體能及營(ying)養物質的消(xiao)耗(hao)，而(er)(er)且(qie)可因此(ci)而(er)(er)延長魚(yu)(yu)的壽命。

已死鮮魚保存

（1）可以防止魚(yu)體(ti)水(shui)分蒸發而使(shi)魚(yu)肉(rou)變干失鮮。

（2）也可防止(zhi)凍(dong)魚(yu)與冷凍(dong)室(shi)內的其(qi)他食品(pin)串味。

經上述(shu)處理后，家庭冰箱(xiang)內的魚，長(chang)的可保幾個月不變質。當然，時(shi)間長(chang)了，魚的鮮香度也(ye)會隨之減低。

殺好的魚保存

（1）將殺好的魚用細鹽抹勻腌好，放在(zai)冰箱的冷藏室里可保存6小(xiao)時左右，就不(bu)會變質(zhi)變味(wei)(wei)而且更加筋道入(ru)味(wei)(wei)，如果抹上(shang)細鹽再包上(shang)保鮮膜，保鮮的效果就更加完美(mei)了。

（2）將殺好的魚浸入(ru)10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不(bu)會讓魚肉變(bian)質變(bian)味。

（3）把(ba)殺好的(de)魚放在80～90度的(de)熱水(shui)中(zhong)，稍燙至(zhi)外表發(fa)白時就撈出(chu)來，放涼后包上保(bao)鮮膜(mo)冷藏保(bao)存(cun)，保(bao)鮮24小時是不會變質的(de)。

（4）用芥末均(jun)勻(yun)地(di)涂遍魚身和魚肚(du)內部，然后把(ba)魚裝入保鮮袋(dai)并扎緊袋(dai)口，冷藏3天左右(you)都不(bu)會變質(zhi)變味。

（5）把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。【詳細>>】

新鮮肉保鮮

（1）用浸過(guo)醋的(de)濕布將鮮肉包起(qi)來(lai)，可保鮮24小時左右。

（2）將鮮肉放入壓(ya)力鍋(guo)內(nei)，上火蒸至排氣孔(kong)冒氣，然后(hou)扣(kou)上減(jian)壓(ya)閥離火，可保存48小時(shi)左右。

（3）將芥末(mo)放在小碟里，與鮮(xian)肉放在一(yi)起，可存放4～5天。

（4）把(ba)新鮮肉切成500克左右一塊(kuai)，裝在干(gan)凈的盆里(li)。把(ba)醬(jiang)油(you)放在鍋里(li)熬開消(xiao)毒，待涼后(hou)再放入盆里(li)，醬(jiang)油(you)要能淹沒豬肉，然后(hou)蓋(gai)上盆蓋(gai)，3個月(yue)后(hou)也不會(hui)有(you)異味。

肉類熟食保存

（1）冷藏熟食(shi)的(de)溫(wen)度(du)(du)應在-2至4攝氏度(du)(du)之間。肉類(lei)冷凍(dong)溫(wen)度(du)(du)為零下1.7攝氏度(du)(du)，這是保存冷凍(dong)肉類(lei)的(de)最佳溫(wen)度(du)(du)。

（2）冷(leng)凍熟食應分(fen)為(wei)不(bu)同的區域。產成(cheng)品(pin)(pin)、半成(cheng)品(pin)(pin)、不(bu)同品(pin)(pin)類的商(shang)品(pin)(pin)應擺放(fang)。一是方便食品(pin)(pin)的管(guan)理，二是避免不(bu)同種類的商(shang)品(pin)(pin)堆放(fang)在一起造成(cheng)交叉污染(ran)。

（3）冷藏熟食商(shang)販應遠離(li)墻壁，以方便冷氣循環(huan)。

（4）隨時(shi)關冰(bing)箱門。

海鮮保存方法

鮮蝦保存

（1）瓶(ping)(ping)子保鮮法：將(jiang)鮮蝦(xia)一(yi)(yi)只只的(de)(de)順(shun)裝在空(kong)的(de)(de)飲料(liao)瓶(ping)(ping)里，灌滿(man)水(shui)，擰緊(jin)瓶(ping)(ping)蓋(gai)，放在冰箱冷(leng)凍。這樣蝦(xia)與空(kong)氣(qi)隔(ge)(ge)絕(jue)(jue)，也不會(hui)串味。吃之前取出一(yi)(yi)瓶(ping)(ping)提前解凍，用刀或剪(jian)子將(jiang)瓶(ping)(ping)子破(po)開，一(yi)(yi)瓶(ping)(ping)正好可以做一(yi)(yi)盤。這種方法簡單、方便、干凈、利落(luo)、主要(yao)的(de)(de)保鮮不易(yi)干、不串味。由于(yu)蝦(xia)與空(kong)氣(qi)隔(ge)(ge)絕(jue)(jue)，蝦(xia)肉(rou)和新(xin)買(mai)的(de)(de)一(yi)(yi)樣鮮，不會(hui)變得干柴(chai)。

（2）保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)袋(dai)冷凍法：先買來(lai)加厚(hou)的(de)(de)(de)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)袋(dai)。把新買來(lai)的(de)(de)(de)蝦(xia)剪去(qu)蝦(xia)須(xu)和頭上的(de)(de)(de)刺，以免扎破袋(dai)子(zi)失去(qu)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)，擺直放(fang)入保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)袋(dai)子(zi)。擺滿袋(dai)子(zi)后，在袋(dai)子(zi)外面再套上3個同樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)袋(dai)，用(yong)透明膠封好，直接放(fang)入冰(bing)箱(xiang)。然后把冰(bing)箱(xiang)調至高檔8到10個小時(shi)，這樣(yang)(yang)既(ji)冷凍的(de)(de)(de)好又保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)。吃的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)拿出一袋(dai)，用(yong)水泡一下即可。

（3）保(bao)鮮盒冷凍(dong)法：把(ba)蝦(xia)須和(he)蝦(xia)槍剪掉后整(zheng)(zheng)齊的(de)碼在保(bao)險盒里，不用放水(shui)，蓋好(hao)盒蓋，沒(mei)有(you)縫隙就行，直接放入(ru)冰箱(xiang)速(su)凍(dong)。吃的(de)時候拿大點的(de)水(shui)果(guo)刀輕(qing)輕(qing)一撬就都下來(lai)了，而(er)且還(huan)很完整(zheng)(zheng)。這樣的(de)蝦(xia)和(he)剛買來(lai)鮮活(huo)的(de)蝦(xia)的(de)肉質口感是一樣的(de)，可以保(bao)存(cun)到(dao)來(lai)年有(you)鮮蝦(xia)的(de)時候。

（4）氽水冷凍法：鮮蝦可先在水里面煮一下，然后把蝦撈上來，把水瀝干后，用保鮮袋裝好，放在冰箱里面冷凍。【詳細>>】

螃蟹保存

（1）冰箱保存(保存時間(jian)：3天左右)

選活力旺盛的(de)(de)(de)蟹(xie)，把蟹(xie)的(de)(de)(de)腳(jiao)和閘捆(kun)起(qi)來，以減少蟹(xie)體(ti)力消耗，然后放在冰箱的(de)(de)(de)冷藏柜(ju)，蓋上濕(shi)毛(mao)巾保存(cun)即(ji)可。每天吃(chi)的(de)(de)(de)時候先挑選活力不足(zu)的(de)(de)(de)吃(chi)，活力足(zu)的(de)(de)(de)蟹(xie)可繼續保存(cun)。蟹(xie)的(de)(de)(de)活力足(zu)否的(de)(de)(de)區(qu)分的(de)(de)(de)辦法是：用手輕觸(chu)蟹(xie)的(de)(de)(de)眼睛，如果反應不靈敏就先吃(chi)掉。

（2）塑(su)料桶/盆(pen)保存(保存時間(jian)：7天左右)

準備一(yi)個30-50公分高(gao)(gao)的塑料桶(tong)/盆(pen)，塑料桶(tong)/盆(pen)內壁光滑不易逃跑。把蟹(xie)放入其中，不要層疊；然(ran)后加(jia)水至蟹(xie)身(shen)體(ti)的一(yi)半(ban)高(gao)(gao)便于保(bao)濕，切忌把蟹(xie)全部(bu)埋住，如(ru)果水太(tai)深(shen)螃蟹(xie)會因為缺氧窒息而死(si)。桶(tong)/盆(pen)不要加(jia)蓋，每天(tian)檢(jian)查，把活力(li)不足的蟹(xie)及時吃掉，采(cai)用這種(zhong)方(fang)法保(bao)存(cun)，氣溫(wen)不高(gao)(gao)的時候保(bao)存(cun)可(ke)超過5天(tian)。

（3）熟螃蟹保存

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6--8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行。【詳細>>】

鮮貝保存

生長在海(hai)水中的(de)貝類(lei)，就要以加(jia)了少許鹽(yan)的(de)冷水浸(jin)泡約兩個小時，讓買(mai)回的(de)貝類(lei)吐沙至(zhi)干(gan)(gan)(gan)(gan)凈后(hou)，再瀝干(gan)(gan)(gan)(gan)水分(fen)放入冰(bing)箱冷藏(zang)；淡水養殖的(de)貝類(lei)則(ze)直接以清(qing)水浸(jin)泡兩小時，吐沙干(gan)(gan)(gan)(gan)凈后(hou)換干(gan)(gan)(gan)(gan)凈的(de)清(qing)水浸(jin)泡置于陰(yin)涼處。不過不管(guan)是哪(na)一種貝類(lei)或海(hai)鮮(xian)，都要盡快食(shi)用完(wan)畢。

生蠔保存

新(xin)鮮的(de)(de)生(sheng)蠔(hao)可以(yi)盡(jin)快食用(yong)，不宜存放(fang)太久。可以(yi)把新(xin)鮮的(de)(de)生(sheng)蠔(hao)用(yong)清水(shui)(shui)洗(xi)(xi)刷干凈，放(fang)入(ru)水(shui)(shui)盆里，滴(di)(di)幾(ji)滴(di)(di)香油，保存一兩天(tian)。把購買(mai)回來的(de)(de)新(xin)鮮的(de)(de)生(sheng)蠔(hao)用(yong)清水(shui)(shui)洗(xi)(xi)刷干凈，放(fang)入(ru)水(shui)(shui)盆里，滴(di)(di)幾(ji)滴(di)(di)香油，這樣(yang)就可以(yi)保存一兩天(tian)。

【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存 死海鮮如何保存不變質

五谷雜糧保存

谷類保存

（1）采用低溫密閉法，也可以(yi)存放在陰涼、干燥(zao)、通風(feng)較好的(de)地方。

（2）在存放(fang)谷(gu)類器(qi)皿中放(fang)入幾(ji)瓣大蒜，就(jiu)可以(yi)延長保質期了。

豆類保存

（1）密閉貯藏，通過密閉方式與外界隔絕(jue)，以減少環境溫(wen)(wen)度、濕度對豆粒(li)的影響，使(shi)其(qi)保(bao)持穩(wen)定的干燥和低溫(wen)(wen)狀態，防止蟲害侵(qin)入(ru)。

（2）把一些(xie)花椒用紗布包好(hao)放(fang)進綠豆或者(zhe)紅豆里面，豆子就不(bu)會長(chang)蟲。

（3）用(yong)開(kai)水浸泡(pao)15分鐘，然后(hou)，撈(lao)出(chu)曬干(gan)，收藏在缸中，可(ke)以(yi)保持(chi)豆子(zi)在很長時間(jian)內(nei)不(bu)變(bian)質(zhi)，不(bu)生蟲。

面粉保存

袋(dai)裝(zhuang)的(de)面(mian)粉，可(ke)以裝(zhuang)入(ru)密封塑料袋(dai)中(zhong)，與空氣隔絕，不會(hui)返(fan)潮(chao)發霉，也可(ke)以放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷凍室保存，不變質。

鮮玉米保存

玉米買回(hui)來，不要剝玉米須(xu)，可以存放(fang)在冰箱冷凍室中，不易變質。

堅果保存

水果(guo)干(gan)在夏天(tian)很容易受潮，還(huan)容易生(sheng)(sheng)蟲。找個好天(tian)氣，把水果(guo)干(gan)攤開曬幾小(xiao)時(shi)，或者用(yong)微波爐的低擋(dang)，把其(qi)中(zhong)的水汽除掉，然后再(zai)把徹底干(gan)燥的水果(guo)干(gan)分放入(ru)密封盒(he)中(zhong)。放入(ru)冷凍(dong)室兩(liang)周，然后再(zai)取(qu)出來，就(jiu)不容易生(sheng)(sheng)蟲了。記(ji)得一定要在室溫(wen)平衡溫(wen)度之后再(zai)打開，以免(mian)表面產生(sheng)(sheng)水汽。

堅果(guo)的(de)主要問題是受潮和(he)氧(yang)化。只要在陰雨天(tian)(tian)打開堅果(guo)口袋(dai)，就(jiu)會(hui)發現它在幾小時之內(nei)變(bian)軟，這就(jiu)是吸水了。一旦水分(fen)上升(sheng)，霉菌就(jiu)會(hui)找上門來，容(rong)易產生黃曲霉毒素。所(suo)以，必須注意先趁干燥時分(fen)裝(zhuang)，或者(zhe)(zhe)烤干之后(hou)分(fen)裝(zhuang)。把每個(ge)袋(dai)子(zi)口封嚴，至少用一個(ge)很緊(jin)的(de)夾子(zi)夾住。如果(guo)天(tian)(tian)氣(qi)潮濕，在開袋(dai)后(hou)一小時之內(nei)吃完。如果(guo)發現已經有輕微的(de)霉味(wei)(wei)，或者(zhe)(zhe)有不(bu)新鮮的(de)氣(qi)味(wei)(wei)，就(jiu)要堅決丟棄(qi)，有害健康的(de)食(shi)物是不(bu)值得吃的(de)！

水果保鮮方法

保鮮紙箱

這是由日本食品流通(tong)系統協會(hui)近年來(lai)研制的(de)一種新式紙(zhi)箱。研究人員(yuan)用一種硅(gui)酸(suan)鹽作為紙(zhi)漿的(de)添加劑。因這種石粉對各種氣(qi)體具(ju)有良好(hao)的(de)吸附作用，而且所保鮮的(de)蔬果(guo)分量不會(hui)減輕，所以尚(shang)家都愛用它，對進行遠(yuan)距離貯(zhu)運保鮮效果(guo)更佳。

微波保鮮

這是山(shan)荷蘭―家公(gong)司對水果(guo)、蔬菜(cai)利魚肉類食品(pin)進行低(di)溫消毒的(de)(de)保鮮(xian)辦法。它是采(cai)用微波在很短的(de)(de)時(shi)間將其加熱到(dao)72℃，然后(hou)將這種經處理后(hou)的(de)(de)食品(pin)在0～4℃環境(jing)條件下(xia)上市(shi)，可貯存(cun)42～45天(tian)不(bu)會(hui)變(bian)質，十分適宜淡季供應時(shi)令(ling)菜(cai)果(guo)，備受人們青睞。

可以食用的保鮮劑

如(ru)果不想用保(bao)鮮(xian)(xian)膜，那么買一些可以(yi)(yi)食用對人體(ti)無害(hai)的保(bao)鮮(xian)(xian)劑噴(pen)灑(sa)在水(shui)果表面，可以(yi)(yi)在水(shui)果表面形成一層(ceng)與(yu)空氣隔離的保(bao)護(hu)膜，也可以(yi)(yi)達到保(bao)鮮(xian)(xian)的效果。

保鮮袋保鮮法

對于(yu)有(you)些怕(pa)(pa)“冷”又怕(pa)(pa)空氣(qi)的(de)(de)水果，比如香蕉就不能采用(yong)低溫保鮮(xian)的(de)(de)，如果放到冷柜里是(shi)很(hen)容(rong)易變黑(hei)的(de)(de)，我(wo)們可(ke)以用(yong)保鮮(xian)袋包裹后，放在紙箱(xiang)里，再放在陰涼(liang)通風(feng)的(de)(de)地方(fang)，就可(ke)以延長(chang)其保鮮(xian)時間。

保鮮膜保鮮

對(dui)于容易保(bao)鮮的(de)水果，一般(ban)只要(yao)用(yong)保(bao)鮮膜包起來，放在(zai)常溫下就可以了，如果店面(mian)足夠(gou)大，冷庫也夠(gou)大，也可以在(zai)用(yong)保(bao)鮮臘包好后放在(zai)冷庫里，這樣保(bao)鮮時間更長。

微生物保鮮法

乙烯(xi)(xi)具有(you)促(cu)進蔬果老化(hua)利(li)成熟的(de)作(zuo)用(yong)，所(suo)以要仗蔬果能達到保鮮目的(de)，就必須(xu)要上掉乙烯(xi)(xi)。科學家纖過(guo)篩選研究(jiu)，分離出(chu)―種NH9菌(jun)株這種菌(jun)株能夠制成去乙烯(xi)(xi)的(de)乙烯(xi)(xi)去除劑NH-T物質，可防止(zhi)葡萄貯存中發生的(de)變褐、松(song)散、掉粒，對番茄、辣椒起(qi)到防止(zhi)失(shi)水、變色利(li)松(song)軟(ruan)的(de)作(zuo)用(yong)，有(you)明顯的(de)保鮮作(zuo)用(yong)。

物理降溫法

對于保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)期短，容(rong)易變質，對溫(wen)度敏感的我們可以采用(yong)(yong)物理(li)降(jiang)溫(wen)法延長(chang)其保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)時間，可以采用(yong)(yong)冷(leng)庫(ku)或冷(leng)柜來降(jiang)低溫(wen)度從而達到(dao)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)效果。像荔(li)枝(zhi)、楊梅等。