蔬菜保存方法

菌類蔬菜

新鮮的菌類蔬菜特別容易出現腐爛，平時(shi)(shi)在家中保(bao)存時(shi)(shi)，應(ying)該(gai)把它們裝入(ru)到保(bao)鮮袋中，入(ru)冰(bing)箱進行(xing)冷凍保(bao)存，這(zhe)樣可以(yi)讓它們較長(chang)時(shi)(shi)間保(bao)鮮，想吃時(shi)(shi)取出化開就可以(yi)。

芽苗類蔬菜

新鮮的芽類蔬菜平時家中保存時，也大有講究，一般是先把綠豆芽、葵瓜芽等蔬菜浸入到清水中，然后再取出瀝干放入到帶有底洞的塑料袋中，入冰箱冷(leng)藏保存，這(zhe)樣芽類(lei)蔬菜(cai)不但(dan)不會(hui)發等一下腐(fu)爛，還(huan)會(hui)在冰(bing)箱(xiang)中繼續生長。

葉類蔬菜

新鮮(xian)(xian)的(de)(de)葉(xie)(xie)類(lei)蔬(shu)菜，特別是綠葉(xie)(xie)青菜，一般都無(wu)法(fa)久放(fang)。比較(jiao)簡單(dan)的(de)(de)方法(fa)就是將葉(xie)(xie)子噴水后用舊報(bao)紙、紙張等(deng)包起來(lai)，以(yi)直(zhi)立的(de)(de)姿勢莖(jing)部朝下放(fang)入冰(bing)箱(xiang)蔬(shu)果保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)室，可以(yi)較(jiao)長時間(jian)保(bao)(bao)存并且相對新鮮(xian)(xian)。

根莖類蔬菜

洋蔥、土豆(dou)、芋頭、地(di)瓜(gua)等根莖類蔬(shu)菜(cai)，不(bu)宜(yi)放(fang)在(zai)冰(bing)箱冷(leng)藏，一般情況下將這些蔬(shu)菜(cai)放(fang)在(zai)干爽(shuang)的(de)瓦(wa)楞紙箱里(li)，然后放(fang)在(zai)陰涼背光的(de)地(di)方保存會更(geng)好(hao)。

花菜類蔬菜

花(hua)菜類蔬菜最佳的(de)存放(fang)溫度為(wei)0℃，約可儲存3-4周(zhou)，濕度保持(chi)在95%rh以(yi)上。于(yu)較高(gao)溫度儲存時(shi)，不包(bao)(bao)保鮮(xian)(xian)膜者比(bi)包(bao)(bao)保鮮(xian)(xian)膜者好。然(ran)于(yu)低(di)溫儲存，不包(bao)(bao)保鮮(xian)(xian)膜者因失水較多，儲存品質遠比(bi)包(bao)(bao)保鮮(xian)(xian)膜者差。

熟食蔬菜保存

煮(zhu)熟的(de)蔬菜經過(guo)細菌(jun)活動容易轉變(bian)成有(you)毒(du)的(de)硝(xiao)酸鹽，因此煮(zhu)好(hao)的(de)蔬菜當餐吃完為好(hao)。實(shi)在需要保存的(de)，可以選擇出鍋(guo)時就不吃直接盛盤涼下來后(hou)放(fang)冰箱。

魚肉保存方法

鮮活魚保鮮

（1）將活(huo)魚放(fang)入注(zhu)滿(man)清水、大(da)小剛夠使(shi)其伸直(zhi)身子（不可過大(da)）的臉盆之類容器(qi)中，然后將容器(qi)放(fang)于陰涼避光處(chu)，在盆上加(jia)蓋透氣(qi)而能遮光的東西。

（2）此(ci)(ci)后，無事應盡量不(bu)去(qu)驚動(dong)盆里的魚，更不(bu)要無故去(qu)翻動(dong)、激起活魚蹦跳掙扎。此(ci)(ci)舉不(bu)僅(jin)有利于(yu)節省(sheng)活魚體能及(ji)營養物質的消耗，而(er)且可因此(ci)(ci)而(er)延(yan)長魚的壽命(ming)。

已死鮮魚保存

（1）可以防止魚體水分蒸(zheng)發而使魚肉變干(gan)失(shi)鮮。

（2）也可(ke)防止凍(dong)魚與(yu)冷凍(dong)室內的(de)其他食品串(chuan)味。

經(jing)上述(shu)處理(li)后，家(jia)庭冰箱內(nei)的魚，長(chang)的可保幾個月(yue)不變質。當然，時間長(chang)了，魚的鮮(xian)香(xiang)度也(ye)會隨之(zhi)減低。

殺好的魚保存

（1）將殺(sha)好的魚用(yong)細(xi)鹽抹勻腌好，放在冰箱(xiang)的冷(leng)藏(zang)室里可(ke)保(bao)(bao)存6小(xiao)時(shi)左右，就(jiu)不會變(bian)質變(bian)味而且更加(jia)筋道入味，如果(guo)抹上細(xi)鹽再包上保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)，保(bao)(bao)鮮(xian)的效果(guo)就(jiu)更加(jia)完美了。

（2）將殺好的(de)魚浸入10%左右的(de)鹽水中，在(zai)30度的(de)氣溫(wen)下也可保(bao)存3～4天，而且不(bu)會讓魚肉變(bian)質(zhi)變(bian)味。

（3）把殺好的魚(yu)放在80～90度的熱水中，稍燙至外表發白時就撈(lao)出來，放涼后包上保(bao)鮮膜冷(leng)藏保(bao)存，保(bao)鮮24小時是不會變質的。

（4）用芥末均勻地涂遍魚身和(he)魚肚內(nei)部，然后把魚裝入保鮮袋并扎緊(jin)袋口，冷藏3天(tian)左右(you)都不會變(bian)質變(bian)味。

（5）把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。【詳細>>】

新鮮肉保鮮

（1）用浸過醋的濕布將鮮(xian)肉包起來，可保鮮(xian)24小時左右。

（2）將鮮肉放入壓(ya)力鍋內，上(shang)火蒸至排氣(qi)孔冒氣(qi)，然(ran)后扣上(shang)減壓(ya)閥離火，可(ke)保(bao)存48小時左右。

（3）將芥末放(fang)在(zai)小(xiao)碟里(li)，與鮮(xian)肉放(fang)在(zai)一起，可存放(fang)4～5天。

（4）把新鮮肉(rou)切成500克(ke)左右一塊，裝在干凈的盆(pen)(pen)里(li)。把醬(jiang)油放(fang)在鍋里(li)熬(ao)開消毒(du)，待(dai)涼(liang)后(hou)再放(fang)入盆(pen)(pen)里(li)，醬(jiang)油要能淹沒(mei)豬肉(rou)，然后(hou)蓋上(shang)盆(pen)(pen)蓋，3個月后(hou)也不會有異味。

肉類熟食保存

（1）冷藏熟食的溫(wen)度應在-2至4攝氏(shi)度之間(jian)。肉(rou)類(lei)(lei)冷凍溫(wen)度為(wei)零下(xia)1.7攝氏(shi)度，這是保存(cun)冷凍肉(rou)類(lei)(lei)的最佳溫(wen)度。

（2）冷凍熟食應(ying)分為不(bu)同(tong)的(de)區(qu)域。產成(cheng)品、半成(cheng)品、不(bu)同(tong)品類的(de)商(shang)(shang)品應(ying)擺放。一(yi)是方便食品的(de)管理，二是避免不(bu)同(tong)種類的(de)商(shang)(shang)品堆放在一(yi)起造成(cheng)交叉污染。

（3）冷藏熟食商販應遠離墻壁，以(yi)方(fang)便冷氣循環(huan)。

（4）隨時關冰(bing)箱門。

海鮮保存方法

鮮蝦保存

（1）瓶(ping)子保鮮法(fa)：將(jiang)鮮蝦一(yi)(yi)只(zhi)只(zhi)的(de)(de)順(shun)裝在空的(de)(de)飲料瓶(ping)里，灌滿水，擰緊瓶(ping)蓋，放在冰(bing)箱冷(leng)凍。這(zhe)樣蝦與(yu)空氣隔絕，也(ye)不(bu)(bu)會(hui)(hui)串味。吃之前取出一(yi)(yi)瓶(ping)提前解凍，用(yong)刀或剪(jian)子將(jiang)瓶(ping)子破開，一(yi)(yi)瓶(ping)正好可以(yi)做一(yi)(yi)盤。這(zhe)種方(fang)法(fa)簡單(dan)、方(fang)便(bian)、干(gan)凈(jing)、利落、主要的(de)(de)保鮮不(bu)(bu)易(yi)干(gan)、不(bu)(bu)串味。由于蝦與(yu)空氣隔絕，蝦肉和(he)新(xin)買(mai)的(de)(de)一(yi)(yi)樣鮮，不(bu)(bu)會(hui)(hui)變得干(gan)柴(chai)。

（2）保(bao)鮮(xian)袋(dai)(dai)(dai)冷凍法：先買(mai)來加(jia)厚(hou)的(de)(de)保(bao)鮮(xian)袋(dai)(dai)(dai)。把新買(mai)來的(de)(de)蝦(xia)剪去蝦(xia)須和頭上的(de)(de)刺，以免(mian)扎破袋(dai)(dai)(dai)子(zi)(zi)失(shi)去保(bao)鮮(xian)，擺直(zhi)放(fang)入(ru)保(bao)鮮(xian)袋(dai)(dai)(dai)子(zi)(zi)。擺滿袋(dai)(dai)(dai)子(zi)(zi)后(hou)，在袋(dai)(dai)(dai)子(zi)(zi)外面再套上3個(ge)同樣的(de)(de)保(bao)鮮(xian)袋(dai)(dai)(dai)，用透明膠封(feng)好，直(zhi)接(jie)放(fang)入(ru)冰(bing)箱。然后(hou)把冰(bing)箱調至(zhi)高檔8到10個(ge)小時(shi)，這樣既冷凍的(de)(de)好又保(bao)鮮(xian)。吃的(de)(de)時(shi)候拿出一袋(dai)(dai)(dai)，用水泡一下即可。

（3）保鮮盒冷凍法：把蝦(xia)須和蝦(xia)槍剪掉后整(zheng)齊的碼(ma)在保險盒里，不用放(fang)水，蓋好盒蓋，沒有縫(feng)隙就(jiu)(jiu)行，直(zhi)接放(fang)入冰箱(xiang)速凍。吃的時(shi)候(hou)拿大點的水果刀(dao)輕輕一撬就(jiu)(jiu)都下(xia)來了(le)，而且還很完整(zheng)。這樣的蝦(xia)和剛買(mai)來鮮活的蝦(xia)的肉質口感(gan)是一樣的，可以保存到來年有鮮蝦(xia)的時(shi)候(hou)。

（4）氽水冷凍法：鮮蝦可先在水里面煮一下，然后把蝦撈上來，把水瀝干后，用保鮮袋裝好，放在冰箱里面冷凍。【詳細>>】

螃蟹保存

（1）冰(bing)箱保存(保存時間：3天(tian)左右)

選活力旺盛的蟹(xie)，把蟹(xie)的腳(jiao)和閘捆起來，以減(jian)少蟹(xie)體力消耗(hao)，然后放(fang)在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾(jin)保存(cun)即可。每天吃(chi)的時候先挑(tiao)選活力不足(zu)的吃(chi)，活力足(zu)的蟹(xie)可繼(ji)續保存(cun)。蟹(xie)的活力足(zu)否的區分的辦法是：用手(shou)輕觸蟹(xie)的眼睛(jing)，如果反應不靈(ling)敏就先吃(chi)掉(diao)。

（2）塑料(liao)桶/盆(pen)保(bao)存(保(bao)存時間：7天左右)

準備(bei)一(yi)(yi)個30-50公分高的(de)塑料(liao)(liao)桶(tong)/盆，塑料(liao)(liao)桶(tong)/盆內壁光滑不(bu)(bu)易逃跑(pao)。把(ba)蟹(xie)(xie)放入其中，不(bu)(bu)要(yao)層疊；然后加水至蟹(xie)(xie)身體的(de)一(yi)(yi)半高便于保(bao)(bao)濕，切忌把(ba)蟹(xie)(xie)全部(bu)埋住，如果水太深螃蟹(xie)(xie)會因為缺氧(yang)窒息而死(si)。桶(tong)/盆不(bu)(bu)要(yao)加蓋，每(mei)天檢查(cha)，把(ba)活力不(bu)(bu)足的(de)蟹(xie)(xie)及(ji)時吃(chi)掉，采用(yong)這種方法保(bao)(bao)存，氣溫不(bu)(bu)高的(de)時候保(bao)(bao)存可(ke)超(chao)過(guo)5天。

（3）熟螃蟹保存

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6--8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行。【詳細>>】

鮮貝保存

生長在海(hai)水中(zhong)的(de)(de)貝(bei)類，就要以(yi)(yi)加(jia)了(le)少(shao)許(xu)鹽的(de)(de)冷(leng)水浸泡約兩個(ge)小時(shi)(shi)，讓買(mai)回(hui)的(de)(de)貝(bei)類吐(tu)沙至干凈(jing)(jing)后(hou)(hou)，再瀝干水分(fen)放入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏；淡水養(yang)殖的(de)(de)貝(bei)類則直接以(yi)(yi)清水浸泡兩小時(shi)(shi)，吐(tu)沙干凈(jing)(jing)后(hou)(hou)換(huan)干凈(jing)(jing)的(de)(de)清水浸泡置(zhi)于陰涼處(chu)。不(bu)過不(bu)管是(shi)哪一種貝(bei)類或(huo)海(hai)鮮(xian)，都要盡快食用(yong)完畢。

生蠔保存

新(xin)鮮(xian)的(de)生(sheng)蠔(hao)(hao)可以盡快(kuai)食用(yong)，不宜存放太(tai)久。可以把(ba)新(xin)鮮(xian)的(de)生(sheng)蠔(hao)(hao)用(yong)清水(shui)(shui)洗刷(shua)干(gan)凈，放入水(shui)(shui)盆里，滴(di)幾(ji)滴(di)香(xiang)(xiang)油(you)，保存一兩(liang)天。把(ba)購買回來的(de)新(xin)鮮(xian)的(de)生(sheng)蠔(hao)(hao)用(yong)清水(shui)(shui)洗刷(shua)干(gan)凈，放入水(shui)(shui)盆里，滴(di)幾(ji)滴(di)香(xiang)(xiang)油(you)，這樣(yang)就(jiu)可以保存一兩(liang)天。

【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存 死海鮮如何保存不變質

五谷雜糧保存

谷類保存

（1）采用(yong)低溫密閉(bi)法，也可以存放在陰(yin)涼、干燥、通風較好的地方。

（2）在存放谷類器皿(min)中放入(ru)幾瓣大蒜，就可以延長保質期了。

豆類保存

（1）密閉貯(zhu)藏，通過密閉方式與外界隔絕，以減少環(huan)境溫度、濕度對(dui)豆(dou)粒的影響，使其保持穩定的干燥和(he)低(di)溫狀(zhuang)態，防止蟲(chong)害侵入。

（2）把一些(xie)花椒用(yong)紗(sha)布包(bao)好放進(jin)綠豆或(huo)者紅豆里面(mian)，豆子(zi)就(jiu)不(bu)會長蟲。

（3）用開水浸泡15分鐘，然后，撈出曬干(gan)，收藏(zang)在缸中，可以保持(chi)豆子(zi)在很(hen)長時間(jian)內不(bu)變質，不(bu)生蟲。

面粉保存

袋裝(zhuang)的面粉，可以(yi)裝(zhuang)入(ru)密(mi)封塑料袋中(zhong)，與空氣隔絕，不會返潮發霉，也(ye)可以(yi)放入(ru)冰箱冷凍室保存，不變質。

鮮玉米保存

玉米(mi)買回來，不要剝玉米(mi)須，可以存(cun)放在(zai)冰箱冷凍室(shi)中，不易變質。

堅果保存

水(shui)果(guo)干在夏天(tian)很容易受潮，還容易生蟲。找個(ge)好天(tian)氣，把(ba)水(shui)果(guo)干攤開曬幾小時(shi)，或(huo)者用微(wei)波爐的(de)低(di)擋，把(ba)其中(zhong)的(de)水(shui)汽除掉，然后(hou)再(zai)把(ba)徹底干燥(zao)的(de)水(shui)果(guo)干分放入(ru)密(mi)封盒中(zhong)。放入(ru)冷凍室兩周，然后(hou)再(zai)取出來，就不容易生蟲了。記得(de)一(yi)定(ding)要在室溫(wen)平衡溫(wen)度(du)之后(hou)再(zai)打(da)開，以免表面產生水(shui)汽。

堅(jian)果的主(zhu)要(yao)問題是受潮(chao)和氧化。只(zhi)要(yao)在(zai)(zai)陰(yin)雨(yu)天打開堅(jian)果口袋(dai)，就(jiu)會發現它(ta)在(zai)(zai)幾小(xiao)時之(zhi)內變(bian)軟(ruan)，這就(jiu)是吸(xi)水(shui)了。一(yi)旦水(shui)分上升，霉菌就(jiu)會找上門(men)來，容易產生黃曲霉毒素。所以(yi)，必須(xu)注(zhu)意先趁干燥時分裝，或者烤干之(zhi)后分裝。把每個袋(dai)子口封(feng)嚴，至少(shao)用一(yi)個很緊的夾子夾住。如果天氣潮(chao)濕(shi)，在(zai)(zai)開袋(dai)后一(yi)小(xiao)時之(zhi)內吃完(wan)。如果發現已經有(you)輕微的霉味，或者有(you)不新鮮的氣味，就(jiu)要(yao)堅(jian)決丟棄，有(you)害健康的食物是不值得吃的！

水果保鮮方法

保鮮紙箱

這(zhe)是(shi)由日(ri)本食品(pin)流通系統協會(hui)近年來研制的(de)(de)一種新式紙(zhi)箱(xiang)。研究人員用一種硅酸鹽作為紙(zhi)漿(jiang)的(de)(de)添加(jia)劑。因這(zhe)種石粉對(dui)各(ge)種氣體具有良好的(de)(de)吸附作用，而(er)且所(suo)保鮮(xian)的(de)(de)蔬(shu)果分量不會(hui)減(jian)輕，所(suo)以尚家都(dou)愛用它，對(dui)進行遠距離貯運保鮮(xian)效(xiao)果更佳。

微波保鮮

這是(shi)山荷蘭―家(jia)公司對水果、蔬菜利魚肉(rou)類食(shi)品進行低溫消毒(du)的保鮮辦(ban)法。它是(shi)采用微波在很(hen)短的時間將其加熱到(dao)72℃，然(ran)后(hou)將這種(zhong)經處理后(hou)的食(shi)品在0～4℃環境條件下上市，可貯存42～45天不會(hui)變質，十分(fen)適宜淡季供(gong)應時令菜果，備(bei)受人(ren)們青睞。

可以食用的保鮮劑

如(ru)果不想用(yong)(yong)保鮮膜(mo)，那(nei)么買一些可(ke)(ke)以(yi)食用(yong)(yong)對人體無害的(de)保鮮劑噴灑在水果表(biao)面(mian)，可(ke)(ke)以(yi)在水果表(biao)面(mian)形(xing)成一層與空氣隔離的(de)保護(hu)膜(mo)，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)達到保鮮的(de)效果。

保鮮袋保鮮法

對于(yu)有(you)些怕“冷”又怕空氣的(de)水果，比如香(xiang)蕉就不能采用低溫保(bao)鮮(xian)的(de)，如果放到冷柜(ju)里(li)是很容易變黑的(de)，我們可(ke)以用保(bao)鮮(xian)袋包裹后，放在紙箱(xiang)里(li)，再放在陰涼通風的(de)地(di)方，就可(ke)以延長其(qi)保(bao)鮮(xian)時間。

保鮮膜保鮮

對(dui)于容易保(bao)(bao)鮮的水果，一般只(zhi)要用保(bao)(bao)鮮膜(mo)包起來，放在(zai)常(chang)溫下就可以了(le)，如(ru)果店面足夠大，冷(leng)庫(ku)也夠大，也可以在(zai)用保(bao)(bao)鮮臘包好后放在(zai)冷(leng)庫(ku)里(li)，這樣保(bao)(bao)鮮時間更長。

微生物保鮮法

乙烯具(ju)有促進蔬(shu)果老化利成熟的(de)(de)作用(yong)(yong)，所以要(yao)仗蔬(shu)果能達到保鮮(xian)目的(de)(de)，就必須(xu)要(yao)上掉(diao)乙烯。科學家纖過篩選研究，分(fen)離出―種(zhong)NH9菌(jun)株這(zhe)種(zhong)菌(jun)株能夠制成去乙烯的(de)(de)乙烯去除劑NH-T物質，可防止(zhi)葡萄(tao)貯存中發(fa)生(sheng)的(de)(de)變(bian)褐、松散(san)、掉(diao)粒，對番茄、辣椒(jiao)起到防止(zhi)失(shi)水、變(bian)色利松軟(ruan)的(de)(de)作用(yong)(yong)，有明顯的(de)(de)保鮮(xian)作用(yong)(yong)。

物理降溫法

對于(yu)保鮮期短(duan)，容易變質，對溫(wen)度敏感(gan)的(de)我們可以(yi)采(cai)(cai)用(yong)物(wu)理降(jiang)(jiang)溫(wen)法延長(chang)其保鮮時間，可以(yi)采(cai)(cai)用(yong)冷庫或(huo)冷柜(ju)來降(jiang)(jiang)低溫(wen)度從而達到(dao)保鮮效果。像荔枝、楊(yang)梅等。