蔬菜保存方法

菌類蔬菜

新鮮的菌類蔬菜特別容易出(chu)現腐(fu)爛，平(ping)時(shi)在家中保存(cun)時(shi)，應該把它們裝(zhuang)入到(dao)保鮮(xian)袋中，入冰箱進(jin)行冷凍保存(cun)，這樣可(ke)以讓它們較長(chang)時(shi)間(jian)保鮮(xian)，想吃時(shi)取出(chu)化開就可(ke)以。

芽苗類蔬菜

新鮮的芽類蔬菜平時家中保存時，也大有講究，一般是先把綠豆芽、葵瓜芽等蔬菜浸入到清水中，然后再取出瀝干放入到帶有底洞的塑料袋中，入冰箱冷藏保存，這樣芽類蔬菜不但不會(hui)發(fa)等一下腐爛，還會(hui)在冰箱中繼續生長(chang)。

葉類蔬菜

新鮮的(de)葉(xie)類(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)，特別(bie)是綠葉(xie)青(qing)菜(cai)，一(yi)般都無法久放(fang)。比較(jiao)簡單的(de)方法就(jiu)是將葉(xie)子噴水后(hou)用舊報紙、紙張等包(bao)起來，以直(zhi)立的(de)姿(zi)勢(shi)莖部朝下放(fang)入冰箱蔬(shu)(shu)果(guo)保(bao)鮮室，可以較(jiao)長時(shi)間(jian)保(bao)存并且相對新鮮。

根莖類蔬菜

洋(yang)蔥、土豆、芋(yu)頭、地(di)瓜等(deng)根(gen)莖(jing)類蔬菜，不(bu)宜放在冰箱(xiang)冷藏，一般情況下將這些蔬菜放在干爽(shuang)的(de)瓦楞紙箱(xiang)里(li)，然(ran)后(hou)放在陰涼背光的(de)地(di)方(fang)保存會更好。

花菜類蔬菜

花(hua)菜(cai)(cai)類蔬菜(cai)(cai)最佳的存(cun)(cun)放溫(wen)度(du)為0℃，約可儲(chu)(chu)存(cun)(cun)3-4周，濕度(du)保(bao)(bao)持在95%rh以上(shang)。于較(jiao)高(gao)溫(wen)度(du)儲(chu)(chu)存(cun)(cun)時，不(bu)(bu)包(bao)保(bao)(bao)鮮(xian)膜者(zhe)(zhe)比(bi)包(bao)保(bao)(bao)鮮(xian)膜者(zhe)(zhe)好。然(ran)于低溫(wen)儲(chu)(chu)存(cun)(cun)，不(bu)(bu)包(bao)保(bao)(bao)鮮(xian)膜者(zhe)(zhe)因失(shi)水較(jiao)多(duo)，儲(chu)(chu)存(cun)(cun)品質(zhi)遠比(bi)包(bao)保(bao)(bao)鮮(xian)膜者(zhe)(zhe)差。

熟食蔬菜保存

煮(zhu)熟的(de)(de)蔬菜經過細菌活動容易轉變成有(you)毒的(de)(de)硝酸鹽，因(yin)此煮(zhu)好的(de)(de)蔬菜當餐吃(chi)完為好。實在需要保存的(de)(de)，可以選擇(ze)出鍋時就(jiu)不吃(chi)直接(jie)盛盤涼下來后放(fang)冰箱。

魚肉保存方法

鮮活魚保鮮

（1）將活魚(yu)放入(ru)注滿清水、大(da)小剛夠使其伸直身子(zi)（不可過(guo)大(da)）的(de)臉盆(pen)之類容器中，然(ran)后(hou)將容器放于陰涼避光處(chu)，在(zai)盆(pen)上加蓋透氣而能遮光的(de)東西。

（2）此后，無事應盡(jin)量不去驚(jing)動(dong)盆里(li)的(de)魚(yu)，更不要(yao)無故(gu)去翻動(dong)、激起活(huo)魚(yu)蹦跳(tiao)掙(zheng)扎。此舉不僅有利于(yu)節省活(huo)魚(yu)體能及營養物質的(de)消耗，而且可因此而延長魚(yu)的(de)壽命。

已死鮮魚保存

（1）可以防(fang)止魚(yu)體水分蒸發而(er)使魚(yu)肉變干(gan)失鮮(xian)。

（2）也可防止凍(dong)魚與冷(leng)凍(dong)室內的其他(ta)食品串味。

經上(shang)述處理后，家庭冰箱(xiang)內的魚(yu)，長的可保幾個月不變質。當然，時間長了，魚(yu)的鮮香度也會隨之(zhi)減(jian)低。

殺好的魚保存

（1）將殺好的魚用細鹽抹勻(yun)腌好，放在冰箱的冷(leng)藏(zang)室里可(ke)保存6小時左右，就不會變質變味(wei)而且(qie)更(geng)加(jia)筋道入(ru)味(wei)，如果抹上細鹽再包(bao)上保鮮膜，保鮮的效果就更(geng)加(jia)完美了。

（2）將(jiang)殺好的魚浸入10%左右的鹽水中，在30度(du)的氣溫下也可保存3～4天，而且(qie)不會(hui)讓魚肉變(bian)質變(bian)味。

（3）把殺好的(de)魚放(fang)在80～90度的(de)熱水中(zhong)，稍燙至外表(biao)發白(bai)時(shi)就(jiu)撈(lao)出來(lai)，放(fang)涼后包上保(bao)鮮(xian)膜冷藏(zang)保(bao)存，保(bao)鮮(xian)24小時(shi)是不(bu)會(hui)變質的(de)。

（4）用芥末均勻地涂遍魚身和魚肚內部，然后把魚裝(zhuang)入保鮮袋并(bing)扎緊袋口，冷藏3天(tian)左右(you)都不會變(bian)(bian)質變(bian)(bian)味(wei)。

（5）把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。【詳細>>】

新鮮肉保鮮

（1）用浸過醋的濕(shi)布將鮮肉包起(qi)來，可保(bao)鮮24小時(shi)左右。

（2）將鮮肉放入壓力鍋(guo)內，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上減(jian)壓閥離(li)火，可保存48小(xiao)時(shi)左右。

（3）將芥末放(fang)在小(xiao)碟里，與(yu)鮮肉放(fang)在一起，可存放(fang)4～5天。

（4）把(ba)新鮮肉切成(cheng)500克(ke)左右一(yi)塊，裝在(zai)干凈的盆(pen)里。把(ba)醬(jiang)油放在(zai)鍋里熬開消毒，待涼(liang)后(hou)(hou)再放入(ru)盆(pen)里，醬(jiang)油要能(neng)淹沒豬(zhu)肉，然后(hou)(hou)蓋上盆(pen)蓋，3個月后(hou)(hou)也不會有(you)異味。

肉類熟食保存

（1）冷藏熟食的溫(wen)(wen)度(du)應在-2至4攝(she)氏(shi)度(du)之間。肉類冷凍(dong)溫(wen)(wen)度(du)為零下1.7攝(she)氏(shi)度(du)，這是保存(cun)冷凍(dong)肉類的最佳溫(wen)(wen)度(du)。

（2）冷凍熟食(shi)應(ying)分為不(bu)同(tong)的區域。產成品(pin)、半成品(pin)、不(bu)同(tong)品(pin)類的商品(pin)應(ying)擺(bai)放。一(yi)是方便食(shi)品(pin)的管(guan)理(li)，二是避免不(bu)同(tong)種類的商品(pin)堆放在一(yi)起造(zao)成交(jiao)叉污染。

（3）冷藏熟食商販應遠離(li)墻(qiang)壁，以方便(bian)冷氣循環。

（4）隨時關冰箱門。

海鮮保存方法

鮮蝦保存

（1）瓶(ping)子保鮮(xian)法：將鮮(xian)蝦一(yi)(yi)只(zhi)只(zhi)的(de)順裝在空的(de)飲(yin)料(liao)瓶(ping)里，灌滿水(shui)，擰緊(jin)瓶(ping)蓋，放在冰箱冷凍。這(zhe)樣(yang)蝦與空氣(qi)隔絕(jue)，也(ye)不(bu)會串(chuan)味。吃之前(qian)取出一(yi)(yi)瓶(ping)提前(qian)解凍，用刀或(huo)剪子將瓶(ping)子破開，一(yi)(yi)瓶(ping)正好可(ke)以做一(yi)(yi)盤。這(zhe)種(zhong)方法簡單、方便、干(gan)凈(jing)、利落、主要(yao)的(de)保鮮(xian)不(bu)易干(gan)、不(bu)串(chuan)味。由于蝦與空氣(qi)隔絕(jue)，蝦肉和新買的(de)一(yi)(yi)樣(yang)鮮(xian)，不(bu)會變得干(gan)柴(chai)。

（2）保(bao)鮮袋(dai)(dai)冷(leng)凍(dong)法：先買來加(jia)厚的(de)保(bao)鮮袋(dai)(dai)。把新買來的(de)蝦剪去蝦須和(he)頭上的(de)刺，以免扎(zha)破袋(dai)(dai)子(zi)失去保(bao)鮮，擺直(zhi)放入保(bao)鮮袋(dai)(dai)子(zi)。擺滿袋(dai)(dai)子(zi)后，在袋(dai)(dai)子(zi)外(wai)面(mian)再(zai)套上3個同(tong)樣的(de)保(bao)鮮袋(dai)(dai)，用(yong)透明膠封(feng)好，直(zhi)接放入冰箱。然后把冰箱調(diao)至高檔(dang)8到(dao)10個小(xiao)時(shi)，這樣既冷(leng)凍(dong)的(de)好又(you)保(bao)鮮。吃(chi)的(de)時(shi)候拿出一(yi)袋(dai)(dai)，用(yong)水泡一(yi)下即可。

（3）保鮮盒冷凍法：把蝦(xia)須(xu)和(he)蝦(xia)槍剪掉(diao)后整(zheng)(zheng)齊的(de)(de)碼在保險盒里，不(bu)用(yong)放水，蓋好盒蓋，沒有縫隙就行，直(zhi)接放入冰箱速凍。吃的(de)(de)時候拿(na)大點的(de)(de)水果刀輕輕一撬就都下來了，而(er)且還很完整(zheng)(zheng)。這(zhe)樣(yang)的(de)(de)蝦(xia)和(he)剛(gang)買來鮮活的(de)(de)蝦(xia)的(de)(de)肉質(zhi)口(kou)感是(shi)一樣(yang)的(de)(de)，可以(yi)保存到(dao)來年有鮮蝦(xia)的(de)(de)時候。

（4）氽水冷凍法：鮮蝦可先在水里面煮一下，然后把蝦撈上來，把水瀝干后，用保鮮袋裝好，放在冰箱里面冷凍。【詳細>>】

螃蟹保存

（1）冰箱保存(保存時間：3天左右)

選活力(li)旺盛(sheng)的(de)蟹(xie)，把(ba)蟹(xie)的(de)腳和閘(zha)捆起來，以減少蟹(xie)體力(li)消耗(hao)，然(ran)后放(fang)在冰箱的(de)冷藏柜(ju)，蓋上濕毛巾保(bao)存即可(ke)。每(mei)天吃(chi)(chi)的(de)時(shi)候先(xian)挑選活力(li)不(bu)足的(de)吃(chi)(chi)，活力(li)足的(de)蟹(xie)可(ke)繼(ji)續保(bao)存。蟹(xie)的(de)活力(li)足否(fou)的(de)區分的(de)辦法(fa)是(shi)：用手(shou)輕觸蟹(xie)的(de)眼睛，如果反應不(bu)靈敏就先(xian)吃(chi)(chi)掉(diao)。

（2）塑料桶/盆保存(保存時間：7天(tian)左(zuo)右)

準備一個(ge)30-50公(gong)分高(gao)(gao)的(de)(de)塑(su)(su)料桶/盆，塑(su)(su)料桶/盆內(nei)壁光(guang)滑不易逃跑(pao)。把蟹放入其(qi)中，不要層疊(die)；然后加(jia)(jia)水至蟹身體的(de)(de)一半高(gao)(gao)便于保(bao)濕，切忌把蟹全(quan)部埋住，如果水太深螃(pang)蟹會因(yin)為(wei)缺氧窒息而死。桶/盆不要加(jia)(jia)蓋(gai)，每天檢查，把活力不足的(de)(de)蟹及時吃(chi)掉，采用(yong)這(zhe)種(zhong)方法保(bao)存(cun)，氣溫不高(gao)(gao)的(de)(de)時候保(bao)存(cun)可超過(guo)5天。

（3）熟螃蟹保存

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6--8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行。【詳細>>】

鮮貝保存

生長在海(hai)水中(zhong)的(de)貝類(lei)，就要(yao)以加了少許鹽的(de)冷水浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)約兩個小時(shi)，讓買回(hui)的(de)貝類(lei)吐(tu)(tu)沙至干(gan)凈后(hou)，再瀝干(gan)水分(fen)放入冰(bing)箱冷藏；淡水養殖(zhi)的(de)貝類(lei)則直接以清(qing)水浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)兩小時(shi)，吐(tu)(tu)沙干(gan)凈后(hou)換(huan)干(gan)凈的(de)清(qing)水浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)置于陰涼處。不(bu)過不(bu)管是哪(na)一種貝類(lei)或海(hai)鮮(xian)，都要(yao)盡快食用完(wan)畢。

生蠔保存

新(xin)鮮的生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)可(ke)以(yi)盡快食用，不(bu)宜(yi)存放太久。可(ke)以(yi)把新(xin)鮮的生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)用清(qing)水(shui)洗刷干凈，放入水(shui)盆(pen)(pen)里(li)，滴幾滴香(xiang)油，保存一(yi)兩(liang)天(tian)。把購買回來的新(xin)鮮的生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)用清(qing)水(shui)洗刷干凈，放入水(shui)盆(pen)(pen)里(li)，滴幾滴香(xiang)油，這樣(yang)就(jiu)可(ke)以(yi)保存一(yi)兩(liang)天(tian)。

【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存 死海鮮如何保存不變質

五谷雜糧保存

谷類保存

（1）采用(yong)低溫密閉法，也可以(yi)存(cun)放(fang)在(zai)陰涼、干燥、通風較好的(de)地方。

（2）在存放谷類器皿中放入幾瓣(ban)大蒜，就可(ke)以延長保質期了。

豆類保存

（1）密閉(bi)貯藏，通過密閉(bi)方式與外界(jie)隔(ge)絕(jue)，以減少環境溫度(du)(du)、濕度(du)(du)對豆粒(li)的影響，使其保持穩定(ding)的干燥和低溫狀(zhuang)態，防止蟲害(hai)侵入。

（2）把一些花椒用紗布包好放進綠(lv)豆(dou)或者紅豆(dou)里面(mian)，豆(dou)子(zi)就不會長(chang)蟲。

（3）用(yong)開水浸泡15分鐘，然后，撈出曬干(gan)，收藏(zang)在缸(gang)中，可以(yi)保(bao)持豆(dou)子(zi)在很長時(shi)間內不變質，不生蟲(chong)。

面粉保存

袋(dai)裝(zhuang)的面粉，可(ke)以(yi)裝(zhuang)入密封塑料袋(dai)中，與空氣隔絕，不(bu)會返潮(chao)發霉，也可(ke)以(yi)放入冰箱冷凍室保(bao)存，不(bu)變質。

鮮玉米保存

玉(yu)米買回來(lai)，不(bu)要剝(bo)玉(yu)米須，可以存放在冰箱冷凍室(shi)中，不(bu)易(yi)變質。

堅果保存

水果干(gan)在夏天(tian)很(hen)容(rong)易(yi)受潮，還容(rong)易(yi)生(sheng)蟲(chong)。找個好(hao)天(tian)氣，把(ba)水果干(gan)攤(tan)開曬幾小時，或(huo)者用微波爐的(de)低(di)擋，把(ba)其中的(de)水汽除掉，然后(hou)(hou)再把(ba)徹底干(gan)燥的(de)水果干(gan)分放(fang)(fang)入(ru)密封盒(he)中。放(fang)(fang)入(ru)冷凍室兩(liang)周，然后(hou)(hou)再取出(chu)來，就不容(rong)易(yi)生(sheng)蟲(chong)了。記得一定要(yao)在室溫(wen)平衡溫(wen)度之(zhi)后(hou)(hou)再打(da)開，以免表面產(chan)生(sheng)水汽。

堅(jian)(jian)果(guo)的(de)(de)主要(yao)問題是(shi)(shi)受潮和氧化。只要(yao)在陰(yin)雨天打開(kai)堅(jian)(jian)果(guo)口袋(dai)，就(jiu)會(hui)發(fa)(fa)現(xian)它在幾小(xiao)(xiao)時(shi)之(zhi)內(nei)變軟，這就(jiu)是(shi)(shi)吸水了。一旦水分上(shang)升，霉菌(jun)就(jiu)會(hui)找上(shang)門來，容易產生黃曲霉毒素。所以，必須注意先趁(chen)干燥時(shi)分裝，或者烤干之(zhi)后(hou)(hou)分裝。把每個袋(dai)子(zi)口封嚴，至(zhi)少(shao)用一個很緊的(de)(de)夾子(zi)夾住。如果(guo)天氣潮濕，在開(kai)袋(dai)后(hou)(hou)一小(xiao)(xiao)時(shi)之(zhi)內(nei)吃完。如果(guo)發(fa)(fa)現(xian)已經(jing)有(you)輕微的(de)(de)霉味，或者有(you)不(bu)新鮮的(de)(de)氣味，就(jiu)要(yao)堅(jian)(jian)決丟棄(qi)，有(you)害健康(kang)的(de)(de)食物是(shi)(shi)不(bu)值得吃的(de)(de)！

水果保鮮方法

保鮮紙箱

這是由日本(ben)食品流通系統協(xie)會近年來研制的一種(zhong)新式紙箱。研究人(ren)員用(yong)一種(zhong)硅(gui)酸鹽(yan)作為(wei)紙漿的添(tian)加劑。因這種(zhong)石(shi)粉對各(ge)種(zhong)氣體(ti)具有良好的吸(xi)附(fu)作用(yong)，而且所(suo)(suo)保(bao)鮮(xian)的蔬果分量(liang)不會減輕，所(suo)(suo)以尚家都愛用(yong)它，對進行遠距離(li)貯(zhu)運保(bao)鮮(xian)效果更佳。

微波保鮮

這是山荷蘭―家公司對水果、蔬菜利魚(yu)肉(rou)類食(shi)品進行低溫(wen)消毒的保鮮辦法(fa)。它(ta)是采用微波(bo)在很短的時(shi)間將(jiang)其加(jia)熱到72℃，然后將(jiang)這種經處理后的食(shi)品在0～4℃環境條件下上(shang)市，可貯(zhu)存(cun)42～45天不會(hui)變質(zhi)，十分適宜淡季(ji)供(gong)應(ying)時(shi)令菜果，備受(shou)人們青睞(lai)。

可以食用的保鮮劑

如(ru)果(guo)(guo)不(bu)想(xiang)用保(bao)鮮(xian)膜(mo)(mo)，那么買(mai)一(yi)些可(ke)以(yi)(yi)食用對人體無害的保(bao)鮮(xian)劑噴灑在水果(guo)(guo)表面，可(ke)以(yi)(yi)在水果(guo)(guo)表面形成一(yi)層與(yu)空氣隔離的保(bao)護膜(mo)(mo)，也可(ke)以(yi)(yi)達(da)到保(bao)鮮(xian)的效果(guo)(guo)。

保鮮袋保鮮法

對于(yu)有些(xie)怕“冷”又怕空(kong)氣的水果，比如香蕉(jiao)就不能(neng)采用低溫保鮮的，如果放到冷柜里(li)是很容易變黑的，我們可以用保鮮袋包裹(guo)后，放在紙箱里(li)，再放在陰(yin)涼通風的地方，就可以延長其保鮮時間。

保鮮膜保鮮

對(dui)于容易保鮮的(de)水果，一般只要用保鮮膜包起來(lai)，放(fang)在常(chang)溫下就(jiu)可以(yi)了，如果店(dian)面(mian)足夠大，冷庫也夠大，也可以(yi)在用保鮮臘包好(hao)后(hou)放(fang)在冷庫里，這樣保鮮時間更長(chang)。

微生物保鮮法

乙(yi)烯具有促進(jin)蔬(shu)果(guo)(guo)老(lao)化利成熟(shu)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，所以要(yao)仗蔬(shu)果(guo)(guo)能達(da)到(dao)保鮮(xian)目的(de)，就(jiu)必須要(yao)上掉乙(yi)烯。科學家纖過篩選研(yan)究，分離出(chu)―種NH9菌株這種菌株能夠制(zhi)成去(qu)乙(yi)烯的(de)乙(yi)烯去(qu)除劑NH-T物質，可防止葡萄貯(zhu)存中(zhong)發(fa)生的(de)變褐(he)、松散、掉粒，對番(fan)茄、辣(la)椒起到(dao)防止失(shi)水(shui)、變色利松軟的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，有明顯的(de)保鮮(xian)作(zuo)用(yong)(yong)。

物理降溫法

對(dui)(dui)于保鮮期(qi)短，容易變質，對(dui)(dui)溫(wen)度敏感的(de)我們可以采(cai)用(yong)物理(li)降溫(wen)法(fa)延(yan)長其保鮮時間，可以采(cai)用(yong)冷庫或冷柜來降低溫(wen)度從而達到(dao)保鮮效果。像荔枝、楊梅等。