1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選活力(li)(li)旺盛的(de)(de)蟹(xie)，把蟹(xie)的(de)(de)腳和閘捆起來，以減(jian)少蟹(xie)體力(li)(li)消耗，然(ran)后放在(zai)冰箱的(de)(de)冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即(ji)可。每天(tian)吃(chi)的(de)(de)時候(hou)先挑選活力(li)(li)不足的(de)(de)吃(chi)，活力(li)(li)足的(de)(de)蟹(xie)可繼續保存。蟹(xie)的(de)(de)活力(li)(li)足否的(de)(de)區分的(de)(de)辦法是：用手(shou)輕觸(chu)蟹(xie)的(de)(de)眼睛，如果反(fan)應不靈敏就先吃(chi)掉。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準(zhun)備一(yi)個30-50公分高的塑料(liao)桶/盆，塑料(liao)桶/盆內壁光滑不易(yi)逃跑。把(ba)蟹(xie)放入其中，不要層(ceng)疊；然后加(jia)水至蟹(xie)身(shen)體的一(yi)半高便于保(bao)濕，切忌把(ba)蟹(xie)全部(bu)埋住，如果水太(tai)深螃蟹(xie)會(hui)因為缺氧窒息(xi)而死。桶/盆不要加(jia)蓋，每天(tian)檢查，把(ba)活(huo)力(li)不足的蟹(xie)及時吃掉(diao)，采用這種方法(fa)保(bao)存(cun)(cun)，氣(qi)溫不高的時候保(bao)存(cun)(cun)可(ke)超過(guo)5天(tian)。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如果(guo)所購(gou)螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)量(liang)多(duo)三五(wu)天吃不完(wan)，家里有浴(yu)缸(gang)的話(hua)可(ke)以(yi)把(ba)浴(yu)缸(gang)做暫養池(chi)，因為浴(yu)缸(gang)四壁光滑，螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)無法(fa)逃跑。把(ba)螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)輕輕倒入(ru)浴(yu)缸(gang)中，注水到(dao)剛好埋(mai)住螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)，如果(guo)螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)把(ba)八足立(li)起來就可(ke)以(yi)在水面呼吸，并根據儲存時間和(he)數量(liang)投味少量(liang)的小魚小蝦，用這種方(fang)法(fa)儲存螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)一般可(ke)超過7天或更(geng)長，品(pin)質(zhi)好的螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹(xie)儲存成活率可(ke)達95%以(yi)上。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據螃(pang)蟹(xie)的(de)生活習性，死(si)掉的(de)螃(pang)蟹(xie)是不(bu)建議(yi)吃的(de)。螃(pang)蟹(xie)愛吃腐爛性的(de)食物，體內積(ji)累了致(zhi)病細(xi)菌和有毒物質(zhi)。死(si)掉的(de)螃(pang)蟹(xie)，體內會很快的(de)滋生大量的(de)細(xi)菌，所以(yi)不(bu)宜食用，尤(you)其是在天氣熱的(de)時候。

2、從口(kou)(kou)感上(shang)考慮，螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)死(si)掉(diao)(diao)后就喪(sang)失了(le)原(yuan)本(ben)的(de)(de)鮮味。螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)體(ti)內還有一種組(zu)氨(an)酸(suan)的(de)(de)物質(zhi)， 組(zu)氨(an)酸(suan)易分(fen)解(jie)，可(ke)在脫羧酶的(de)(de)作用下產生組(zu)胺和(he)類(lei)組(zu)氨(an)物質(zhi)，螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)死(si)掉(diao)(diao)之后中腸腺會(hui)(hui)很快散架，里面(mian)的(de)(de)組(zu)氨(an)酸(suan)、消化酶四散而出會(hui)(hui)把螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)肉(rou)分(fen)解(jie)掉(diao)(diao)。所以，死(si)掉(diao)(diao)的(de)(de)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)的(de)(de)味道怪(guai)怪(guai)的(de)(de)，口(kou)(kou)感大打折扣(kou)。

3、螃蟹本身(shen)是(shi)(shi)無毒的(de)，但是(shi)(shi)螃蟹死(si)掉后(hou)，螃蟹的(de)殼(ke)破損(sun)后(hou)，螃蟹體內(nei)的(de)蛋白(bai)質(zhi)會(hui)滋(zi)生細菌，它體內(nei)的(de)感染(ran)的(de)細菌就會(hui)大量繁殖(zhi)，細菌有(you)可能產生毒素。死(si)掉的(de)螃蟹，是(shi)(shi)有(you)可能是(shi)(shi)有(you)毒的(de)。

4、螃蟹的體內(nei)容易攜帶重(zhong)金(jin)屬(shu)，螃蟹死掉(diao)(diao)之后(hou)中腸腺會(hui)很快(kuai)散架，里面的消(xiao)化(hua)酶四散而出(chu)會(hui)把螃蟹肉分解掉(diao)(diao)，腸腺相對容易富集(ji)重(zhong)金(jin)屬(shu)，它爛掉(diao)(diao)之后(hou)重(zhong)金(jin)屬(shu)也會(hui)出(chu)來產生污染。

5、如果(guo)螃蟹(xie)(xie)死掉的(de)時間不長，就(jiu)被冷(leng)(leng)藏起來(lai)還是(shi)可以食用(yong)，切(qie)記(ji)，是(shi)冷(leng)(leng)藏不是(shi)冷(leng)(leng)凍，再者就(jiu)是(shi)海蟹(xie)(xie)比河(he)蟹(xie)(xie)要好(hao)，因為河(he)蟹(xie)(xie)的(de)生存環境(jing)要差(cha)，有更多的(de)細菌。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首(shou)先先看蟹(xie)的眼睛，用(yong)手(shou)碰一(yi)下，看看是否有反應(ying)，會(hui)動的就是活蟹(xie)，不會(hui)動的換另外一(yi)種方法。

2、可以將螃蟹放入水(shui)中，會吐泡(pao)泡(pao)的為(wei)活蟹。

3、解掉繩(sheng)子用水沖一(yi)(yi)下，過(guo)一(yi)(yi)兩分(fen)鐘用手碰一(yi)(yi)下，如果有(you)反應為活(huo)蟹。

4、或者把蟹(xie)提起來，抓(zhua)住后背看蟹(xie)爪有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)垂(chui)下(xia)來，沒(mei)有(you)(you)垂(chui)下(xia)來的(de)為活(huo)蟹(xie)。或者是(shi)掰一(yi)下(xia)蟹(xie)腳，有(you)(you)反應的(de)（快速自(zi)然彎曲）為活(huo)蟹(xie)。

怎樣清洗螃蟹

螃蟹(xie)買回家以后(hou)先把(ba)體表的(de)(de)臟東西沖洗(xi)干凈，然后(hou)再放入(ru)淡鹽水(shui)中(zhong)浸泡(pao)一段時間，鹽水(shui)的(de)(de)濃度以嘗起來稍帶咸味為宜。用淡鹽水(shui)浸泡(pao)螃蟹(xie)的(de)(de)目的(de)(de)是讓(rang)它把(ba)胃(wei)里的(de)(de)臟東西吐出(chu)來，所以浸泡(pao)期間要多換幾次(ci)清水(shui)，直至螃蟹(xie)吐出(chu)的(de)(de)水(shui)變清為止。

怎么刷洗螃蟹

1、左(zuo)手用拇(mu)指和食(shi)指抓(zhua)住螃(pang)(pang)蟹蓋(gai)的兩(liang)側并翻轉將蟹肚面向自己，右(you)手用牙刷刷螃(pang)(pang)蟹的8條腿將泥沙除之。左(zuo)手拇(mu)指和食(shi)指一定要用力抓(zhua)住，免得(de)螃(pang)(pang)蟹掙扎(zha)逃脫。

2、刷完大腿(tui)，在用牙(ya)刷蟹蓋兩側(ce)及兩只蟹鉗，特(te)別是蟹鉗一定(ding)要多(duo)刷幾下(xia)，因為蟹鉗上多(duo)毛，容易藏污納垢。

3、左手(shou)拇(mu)指、食(shi)指和無名指三指并用，抓住螃蟹的(de)一(yi)對蟹鉗后翻(fan)轉，右(you)手(shou)拇(mu)指和食(shi)指將蟹臍翻(fan)開，將贓物擠出(chu)。一(yi)旦抓住蟹鉗后，就(jiu)要用力，不(bu)能讓螃蟹掙脫，否則就(jiu)有被(bei)鉗的(de)可(ke)能。

4、趁(chen)蟹(xie)臍沒有貼合蟹(xie)肚的時候。用(yong)牙刷迅(xun)速刷一下蟹(xie)肚與(yu)蟹(xie)臍縫隙處的泥沙。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除胃：位于(yu)蟹殼的前(qian)半(ban)部，內(nei)有無泥，是(shi)細菌(jun)生(sheng)長(chang)繁衍的地方。蟹胃俗稱“蟹和尚”，即在背殼前緣中(zhong)央一塊三(san)角形的骨質小包，內(nei)有污沙。

2、除腸(chang)：位于蟹臍(qi)中間，呈一條(tiao)黑線。

3、除(chu)蟹(xie)心：位(wei)于蟹(xie)黃中(zhong)間。蟹(xie)心極寒，呈六(liu)角形，又叫“六角肉”，它(ta)在蟹的中央(yang)，一塊黑色膜衣下(xia)，食用時(shi)可拿一只蟹腳尖(jian)挑(tiao)出。

4、除腮：長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱(cheng)“蟹百葉”。在蟹體兩側，帶有較多的致病菌和污物。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先在安置螃蟹的桶里倒入(ru)少(shao)量的白(bai)酒，可去腥(xing)味，適量即可。

2、等螃蟹略有昏迷的(de)(de)時候狠狠的(de)(de)抽它(ta)們，用鍋鏟的(de)(de)背面(mian)最佳，直到它(ta)們被抽暈為止(zhi)。

3、用手(shou)迅速抓住它的(de)背部，將(jiang)螃蟹(xie)提到和下巴保(bao)持水平的(de)位置，這(zhe)個位置的(de)視角最(zui)佳。

4、暫時放下鍋鏟(chan)，拿起刷(shua)子(zi)朝著已經成(cheng)平(ping)面狀(zhuang)的螃蟹腹部猛刷(shua)。

5、刷的時(shi)候要用力(li)刷洗，各(ge)個(ge)角落都不要遺漏，尤其是最臟的蟹毛部分要刷洗干凈(jing)。

6、檢查沒有淤(yu)泥后(hou)丟入另一桶中(zhong)，用清水沖醒它們(men)。

方法二：

1、首先準備一盆約45℃的溫水水，也就(jiu)是手放(fang)入水中不感(gan)到燙(tang)(tang)就(jiu)行（太燙(tang)(tang)了蟹腳會脫掉）。

2、將(jiang)螃(pang)(pang)蟹(xie)肚(du)子朝上逐一(yi)放(fang)入水(shui)中，等它翻，過來時(shi)就已經喝了熱(re)水(shui)嗆暈了。這樣螃(pang)(pang)蟹(xie)只是暈了過去，不妨礙(ai)刷洗也不會影(ying)響螃(pang)(pang)蟹(xie)的鮮美。

2、拿出一個牙(ya)刷，抓住螃蟹的兩邊(bian)，用(yong)牙(ya)刷用(yong)力清洗背、腹和嘴部。

3、然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根(gen)部。

4、接下(xia)來是最關(guan)鍵的(de)(de)一步，用牙刷柄從下(xia)向(xiang)上挑起雙(shuang)鉗(qian)的(de)(de)關(guan)節處，用抓蟹(xie)的(de)(de)拇指(zhi)和(he)食指(zhi)順(shun)勢沿鉗(qian)根向(xiang)上用力(li)抓住蟹(xie)鉗(qian)，個別兇猛(meng)的(de)(de)螃蟹(xie)可先向(xiang)下(xia)壓(ya)幾下(xia)鉗(qian)子或敲打幾下(xia)，打開腹蓋，在中間從里向(xiang)外擠(ji)出排泄物(wu)。

5、最后清(qing)洗螃(pang)蟹的腹蓋(gai)內(nei)的臟(zang)物及(ji)蟹鉗，蟹鉗上和蟹爪部分的毛比較臟(zang)，一定要刷洗干凈。

1、拿(na)出一(yi)個牙刷(shua)，抓住螃蟹(xie)的兩邊，用(yong)牙刷(shua)用(yong)力清洗背、腹和嘴部。

2、然(ran)后清(qing)洗螃蟹(xie)的(de)兩側(ce)及腳(jiao)和鉗(qian)的(de)根部。

3、打開(kai)腹(fu)蓋，在中間從里向外擠出排(pai)泄物。

1、取筷子從螃(pang)蟹兩眼間直接戳進，并順勢(shi)稍微往(wang)外翻，讓螃(pang)蟹呈(cheng)假死狀(zhuang)，但肉質仍維持(chi)鮮(xian)活時的鮮(xian)美彈(dan)Q狀(zhuang)態。

提(ti)示：螃(pang)蟹活(huo)力十足，解開(kai)繩(sheng)子前(qian)先讓(rang)螃(pang)蟹吹一下冷氣，因為螃(pang)蟹怕冷，吹冷風后可(ke)減少(shao)活(huo)力方便分(fen)切(qie)。

2、螃(pang)蟹左右邊的邊緣(yuan)是(shi)其最(zui)脆弱柔軟的部(bu)位(wei)，可以靠著桌子的邊緣(yuan)借力(li)剝(bo)開(kai)螃(pang)蟹的外殼(ke)。

3、剝開外殼(ke)后，把(ba)黏附于外殼(ke)中(zhong)央的食膽(dan)清理干凈。

4、再(zai)去除長條網狀的(de)蟹鰓，注意螃(pang)蟹的(de)鰓一定要清除干(gan)凈，才不會(hui)有(you)苦澀味。再(zai)用(yong)刷子刷洗(xi)干(gan)凈螃(pang)蟹的(de)外層和(he)內層。

5、再把(ba)螃(pang)蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃(pang)蟹的排(pai)泄處，如果擔心清理不夠干(gan)凈(jing)，把(ba)腹部殼剝開是最(zui)簡單的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清蒸(zheng)時才不(bu)會(hui)出現(xian)爆裂情形）。

7、再(zai)剁掉蟹(xie)(xie)頭的觸(chu)角和(he)第一(yi)節(jie)的蟹(xie)(xie)腳部分，因為蟹(xie)(xie)頭有苦味(wei)，會影響味(wei)道，第一(yi)節(jie)蟹(xie)(xie)腳接觸(chu)地面所以(yi)比較臟，也應(ying)去除。

8、最后再把螃蟹從中間(jian)一分為二剁開，再根據烹調的(de)(de)需要切成更小的(de)(de)塊狀即可。

1、用剪(jian)刀剪(jian)掉大閘蟹(xie)的八(ba)只腳，和(he)兩(liang)只大鉗(qian)。

2、將蟹(xie)腸（即(ji)蟹(xie)肚臍部(bu)分的一小塊蓋(gai)）去掉(diao)。

3、揭(jie)開蟹(xie)蓋(gai)，用(yong)小勺把蟹(xie)蓋(gai)中間(jian)呈(cheng)三角錐形的(de)蟹(xie)胃部(bu)分舀出丟棄，即可享(xiang)用(yong)蟹(xie)蓋(gai)上的(de)蟹(xie)黃。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用勺柄將(jiang)蟹身中間(jian)一個(ge)呈六角形的片狀物，也就(jiu)是是蟹心挑出(chu)來丟棄(qi)，即可享用蟹黃(huang)。

5、把蟹(xie)身掰成兩(liang)半，此時可見呈(cheng)絲狀的蟹(xie)肉。只要(yao)順著蟹(xie)腳來撕，就可以將(jiang)蟹(xie)肉拆出。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用(yong)蟹(xie)腳尖細的(de)(de)那(nei)(nei)一(yi)頭把蟹(xie)腿中(zhong)段的(de)(de)肉捅(tong)出來；蟹(xie)腿前段的(de)(de)肉則是(shi)用(yong)蟹(xie)腳尖粗的(de)(de)那(nei)(nei)一(yi)頭把捅(tong)出來。

7、將(jiang)蟹(xie)鉗分成(cheng)三段(duan)(duan)，前兩段(duan)(duan)都(dou)可將(jiang)蟹(xie)殼直(zhi)接(jie)剪開(kai)，用(yong)勺舀(yao)出肉。

8、用手往相(xiang)反的方(fang)向掰兩只(zhi)鉗(qian)腳，鉗(qian)殼就(jiu)完整的分(fen)開了，剪開鉗(qian)子兩邊，就(jiu)可以(yi)挑出(chu)肉來享用。