1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選(xuan)活(huo)力(li)旺(wang)盛的(de)(de)(de)蟹(xie)，把蟹(xie)的(de)(de)(de)腳和(he)閘捆(kun)起(qi)來，以減少(shao)蟹(xie)體力(li)消耗，然后(hou)放在冰箱的(de)(de)(de)冷藏柜，蓋上濕毛巾保(bao)存(cun)即可(ke)(ke)。每(mei)天吃的(de)(de)(de)時(shi)候先(xian)挑選(xuan)活(huo)力(li)不足的(de)(de)(de)吃，活(huo)力(li)足的(de)(de)(de)蟹(xie)可(ke)(ke)繼(ji)續保(bao)存(cun)。蟹(xie)的(de)(de)(de)活(huo)力(li)足否的(de)(de)(de)區分的(de)(de)(de)辦法(fa)是：用手輕觸蟹(xie)的(de)(de)(de)眼(yan)睛，如果反應不靈敏就先(xian)吃掉。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準備(bei)一個(ge)30-50公分高(gao)(gao)的(de)(de)塑(su)料(liao)(liao)桶(tong)/盆，塑(su)料(liao)(liao)桶(tong)/盆內壁(bi)光滑不(bu)易(yi)逃跑。把(ba)蟹(xie)(xie)(xie)放入其(qi)中，不(bu)要(yao)層疊；然后加(jia)水至(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)身體的(de)(de)一半高(gao)(gao)便于保濕，切忌(ji)把(ba)蟹(xie)(xie)(xie)全部埋住(zhu)，如(ru)果水太深螃蟹(xie)(xie)(xie)會(hui)因為(wei)缺氧窒息而(er)死。桶(tong)/盆不(bu)要(yao)加(jia)蓋，每天(tian)檢查，把(ba)活力不(bu)足的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)及時吃掉，采用這種方法保存，氣溫不(bu)高(gao)(gao)的(de)(de)時候保存可超(chao)過5天(tian)。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如(ru)(ru)果所購(gou)螃蟹(xie)量(liang)多三(san)五天吃不完，家里有浴(yu)(yu)缸的(de)話可以(yi)把浴(yu)(yu)缸做暫養池，因為浴(yu)(yu)缸四壁光滑，螃蟹(xie)無法(fa)逃(tao)跑。把螃蟹(xie)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)倒(dao)入浴(yu)(yu)缸中，注(zhu)水到剛好埋住螃蟹(xie)，如(ru)(ru)果螃蟹(xie)把八足立起來就可以(yi)在(zai)水面呼吸，并根據儲(chu)存時間和數量(liang)投味(wei)少量(liang)的(de)小魚(yu)小蝦，用(yong)這種方法(fa)儲(chu)存螃蟹(xie)一般可超過7天或(huo)更長，品質好的(de)螃蟹(xie)儲(chu)存成活率可達95%以(yi)上。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)習性，死掉的(de)(de)(de)(de)(de)螃(pang)蟹(xie)是(shi)不(bu)建議(yi)吃的(de)(de)(de)(de)(de)。螃(pang)蟹(xie)愛(ai)吃腐爛性的(de)(de)(de)(de)(de)食物，體內積累了致病細菌和有毒(du)物質(zhi)。死掉的(de)(de)(de)(de)(de)螃(pang)蟹(xie)，體內會很快的(de)(de)(de)(de)(de)滋生(sheng)大量的(de)(de)(de)(de)(de)細菌，所(suo)以不(bu)宜(yi)食用(yong)，尤其是(shi)在天(tian)氣(qi)熱的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)。

2、從口感上考慮，螃(pang)蟹(xie)死(si)掉(diao)(diao)(diao)后就喪失了原本的鮮味。螃(pang)蟹(xie)體內(nei)還(huan)有一種(zhong)組氨(an)酸的物質(zhi)， 組氨(an)酸易分(fen)(fen)解，可在(zai)脫羧(suo)酶(mei)(mei)的作(zuo)用下產生組胺和(he)類(lei)組氨(an)物質(zhi)，螃(pang)蟹(xie)死(si)掉(diao)(diao)(diao)之后中腸腺會很快散(san)架，里面的組氨(an)酸、消化酶(mei)(mei)四散(san)而出(chu)會把螃(pang)蟹(xie)肉分(fen)(fen)解掉(diao)(diao)(diao)。所以(yi)，死(si)掉(diao)(diao)(diao)的螃(pang)蟹(xie)的味道怪怪的，口感大打折扣。

3、螃(pang)蟹(xie)本(ben)身是無毒的(de)(de)(de)，但是螃(pang)蟹(xie)死掉(diao)后，螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)殼破損(sun)后，螃(pang)蟹(xie)體內的(de)(de)(de)蛋白質會滋生(sheng)細菌，它體內的(de)(de)(de)感(gan)染的(de)(de)(de)細菌就會大(da)量繁(fan)殖，細菌有可(ke)能(neng)產生(sheng)毒素。死掉(diao)的(de)(de)(de)螃(pang)蟹(xie)，是有可(ke)能(neng)是有毒的(de)(de)(de)。

4、螃(pang)蟹(xie)的體內容易攜帶重金屬(shu)，螃(pang)蟹(xie)死(si)掉(diao)之(zhi)后中腸(chang)腺(xian)會很(hen)快散(san)架，里面的消(xiao)化酶(mei)四散(san)而出(chu)會把螃(pang)蟹(xie)肉分解掉(diao)，腸(chang)腺(xian)相對容易富集重金屬(shu)，它爛掉(diao)之(zhi)后重金屬(shu)也會出(chu)來產生(sheng)污(wu)染。

5、如果螃蟹(xie)死掉的時間不長(chang)，就(jiu)被冷(leng)藏起來還是(shi)(shi)可以(yi)食(shi)用，切記，是(shi)(shi)冷(leng)藏不是(shi)(shi)冷(leng)凍，再者就(jiu)是(shi)(shi)海(hai)蟹(xie)比河蟹(xie)要(yao)好，因為(wei)河蟹(xie)的生(sheng)存環境要(yao)差，有更多的細菌。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首先先看蟹(xie)的(de)眼睛(jing)，用(yong)手碰一下，看看是(shi)否(fou)有反應，會動(dong)的(de)就是(shi)活蟹(xie)，不(bu)會動(dong)的(de)換另外(wai)一種方法。

2、可以將螃(pang)蟹(xie)放入水中，會吐泡泡的為(wei)活蟹(xie)。

3、解掉繩子用(yong)水沖(chong)一(yi)下(xia)，過一(yi)兩分鐘(zhong)用(yong)手碰一(yi)下(xia)，如(ru)果(guo)有反應為活蟹。

4、或者把蟹(xie)提起來(lai)，抓住后背看蟹(xie)爪有沒(mei)有垂下來(lai)，沒(mei)有垂下來(lai)的為(wei)活蟹(xie)。或者是掰一(yi)下蟹(xie)腳，有反應的（快速自然彎(wan)曲(qu)）為(wei)活蟹(xie)。

怎樣清洗螃蟹

螃(pang)蟹(xie)買回家以后(hou)先(xian)把(ba)(ba)體表的(de)(de)(de)臟東西沖洗干凈，然后(hou)再(zai)放入淡鹽(yan)水(shui)中浸泡(pao)一段時(shi)間，鹽(yan)水(shui)的(de)(de)(de)濃度以嘗(chang)起來(lai)稍(shao)帶咸味為(wei)宜。用淡鹽(yan)水(shui)浸泡(pao)螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是讓它把(ba)(ba)胃里的(de)(de)(de)臟東西吐出來(lai)，所以浸泡(pao)期間要(yao)多(duo)換幾次清水(shui)，直至(zhi)螃(pang)蟹(xie)吐出的(de)(de)(de)水(shui)變清為(wei)止。

怎么刷洗螃蟹

1、左手(shou)用拇指和食指抓住螃(pang)蟹蓋的(de)兩(liang)側(ce)并翻轉(zhuan)將蟹肚面向自己，右手(shou)用牙刷刷螃(pang)蟹的(de)8條腿將泥沙除之。左手(shou)拇指和食指一定要用力抓住，免得螃(pang)蟹掙扎逃脫。

2、刷完大腿，在用(yong)牙刷蟹(xie)(xie)蓋(gai)兩側及兩只蟹(xie)(xie)鉗(qian)，特別是(shi)蟹(xie)(xie)鉗(qian)一定要多刷幾下，因(yin)為蟹(xie)(xie)鉗(qian)上(shang)多毛(mao)，容(rong)易(yi)藏污納垢。

3、左(zuo)手拇指(zhi)(zhi)、食指(zhi)(zhi)和無(wu)名指(zhi)(zhi)三(san)指(zhi)(zhi)并用，抓(zhua)住(zhu)螃(pang)蟹(xie)的一對蟹(xie)鉗(qian)后翻轉，右手拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)將蟹(xie)臍翻開(kai)，將贓物(wu)擠出。一旦抓(zhua)住(zhu)蟹(xie)鉗(qian)后，就要(yao)用力，不能讓螃(pang)蟹(xie)掙(zheng)脫，否則就有被(bei)鉗(qian)的可能。

4、趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時候。用牙刷迅速(su)刷一下(xia)蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除胃：位于蟹(xie)殼(ke)的(de)前半部，內(nei)有無泥，是細菌生長繁衍的(de)地方。蟹(xie)胃俗稱(cheng)“蟹和尚”，即在(zai)背殼前緣中央一塊三角形的骨質小(xiao)包(bao)，內有污沙。

2、除腸：位于蟹臍(qi)中(zhong)間(jian)，呈一(yi)條黑線。

3、除(chu)蟹(xie)心：位于蟹(xie)黃中間。蟹(xie)心極寒(han)，呈六角形，又叫“六角肉”，它在(zai)蟹的(de)中(zhong)央，一(yi)塊(kuai)黑色膜衣下，食(shi)用時可拿一(yi)只蟹腳(jiao)尖挑出。

4、除腮：長在蟹腹部(bu)如同眉毛(mao)狀的兩排(pai)軟綿綿東西，又(you)稱“蟹百葉”。在蟹體兩側，帶(dai)有較(jiao)多的致病菌和污物。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先在安置螃蟹的桶里倒(dao)入少量的白酒，可(ke)去(qu)腥(xing)味，適量即可(ke)。

2、等螃蟹略有昏迷的(de)時候狠狠的(de)抽(chou)它們，用鍋鏟(chan)的(de)背面最(zui)佳，直到它們被抽(chou)暈(yun)為(wei)止。

3、用手迅速(su)抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持(chi)水(shui)平的位置(zhi)，這(zhe)個(ge)位置(zhi)的視角最佳。

4、暫時(shi)放下鍋(guo)鏟，拿起(qi)刷子(zi)朝著(zhu)已經成平面(mian)狀的螃(pang)蟹腹部猛刷。

5、刷的時候要用力(li)刷洗，各個角落(luo)都不(bu)要遺漏，尤其(qi)是最(zui)臟(zang)的蟹(xie)毛部分(fen)要刷洗干(gan)凈。

6、檢(jian)查沒有淤泥(ni)后丟(diu)入另(ling)一桶(tong)中，用(yong)清(qing)水沖醒它們。

方法二：

1、首先準備一(yi)盆約(yue)45℃的(de)溫水(shui)(shui)水(shui)(shui)，也就是手放入水(shui)(shui)中不感(gan)到燙(tang)就行（太燙(tang)了蟹腳會脫(tuo)掉）。

2、將螃(pang)蟹(xie)肚子朝上逐(zhu)一放入水(shui)中，等它翻(fan)，過(guo)(guo)來時就(jiu)已(yi)經喝了熱水(shui)嗆暈了。這樣螃(pang)蟹(xie)只(zhi)是暈了過(guo)(guo)去(qu)，不妨(fang)礙刷洗也不會影響(xiang)螃(pang)蟹(xie)的鮮美。

2、拿出一個牙(ya)刷，抓住螃蟹的(de)兩邊，用牙(ya)刷用力清(qing)洗背(bei)、腹和嘴部(bu)。

3、然后(hou)清洗螃蟹的(de)(de)兩(liang)側及腳和鉗的(de)(de)根部。

4、接下(xia)來是最關鍵的(de)一步，用牙(ya)刷柄從(cong)下(xia)向上(shang)挑(tiao)起雙鉗(qian)(qian)(qian)的(de)關節處，用抓蟹(xie)的(de)拇指和食(shi)指順勢沿鉗(qian)(qian)(qian)根向上(shang)用力抓住蟹(xie)鉗(qian)(qian)(qian)，個別兇猛的(de)螃蟹(xie)可先向下(xia)壓(ya)幾(ji)下(xia)鉗(qian)(qian)(qian)子(zi)或敲打幾(ji)下(xia)，打開腹蓋，在中間(jian)從(cong)里向外(wai)擠出排泄物(wu)。

5、最后(hou)清洗(xi)(xi)螃蟹的腹蓋(gai)內的臟(zang)物及蟹鉗(qian)，蟹鉗(qian)上和蟹爪部分(fen)的毛(mao)比較(jiao)臟(zang)，一定要刷洗(xi)(xi)干凈。

1、拿出(chu)一個牙刷，抓(zhua)住螃(pang)蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴(zui)部。

2、然后清(qing)洗螃蟹(xie)的兩側及腳和鉗(qian)的根部。

3、打(da)開腹蓋，在中間從(cong)里向外(wai)擠出排泄物。

1、取筷子(zi)從螃蟹兩(liang)眼間直接(jie)戳(chuo)進，并順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假(jia)死狀，但肉(rou)質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。

提示：螃(pang)(pang)蟹(xie)活力十足(zu)，解開(kai)繩子前先讓螃(pang)(pang)蟹(xie)吹一下冷氣，因為螃(pang)(pang)蟹(xie)怕冷，吹冷風后(hou)可減少(shao)活力方便分切。

2、螃(pang)(pang)蟹(xie)左右(you)邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)邊(bian)(bian)緣(yuan)是其最脆弱柔軟的(de)(de)(de)部位，可以靠著桌子的(de)(de)(de)邊(bian)(bian)緣(yuan)借力剝開螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)外殼。

3、剝開外殼(ke)后，把黏附(fu)于外殼(ke)中(zhong)央(yang)的食膽清(qing)理(li)干凈。

4、再去除長條網狀的(de)蟹(xie)鰓，注意螃蟹(xie)的(de)鰓一(yi)定要清除干凈(jing)，才不會有苦澀(se)味。再用刷子刷洗干凈(jing)螃蟹(xie)的(de)外(wai)層(ceng)和內層(ceng)。

5、再把(ba)螃(pang)蟹腹(fu)部的三(san)角形或(huo)桃(tao)形腹(fu)部剝開，此處為螃(pang)蟹的排泄處，如果擔心(xin)清理不夠干凈，把(ba)腹(fu)部殼剝開是最(zui)簡單的方法(fa)。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清蒸(zheng)時才不會出(chu)現爆裂情形）。

7、再剁掉(diao)蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響(xiang)味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較(jiao)臟，也(ye)應去除。

8、最后再把(ba)螃(pang)蟹從中間一分為二(er)剁開(kai)，再根據烹(peng)調的需要切成更小的塊狀即可(ke)。

1、用(yong)剪刀剪掉大閘蟹的八只腳(jiao)，和兩只大鉗。

2、將(jiang)蟹腸（即蟹肚臍部分的(de)一小(xiao)塊蓋）去掉。

3、揭開蟹(xie)(xie)(xie)蓋(gai)，用小(xiao)勺把(ba)蟹(xie)(xie)(xie)蓋(gai)中間呈三(san)角錐形的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)胃部分舀出丟棄，即(ji)可享(xiang)用蟹(xie)(xie)(xie)蓋(gai)上(shang)的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用勺柄將(jiang)蟹身(shen)中間一個(ge)呈六角(jiao)形(xing)的片狀物(wu)，也就是是蟹心挑(tiao)出來丟棄(qi)，即可(ke)享用蟹黃。

5、把(ba)蟹身掰(bai)成兩半(ban)，此時可(ke)見(jian)呈絲狀的(de)蟹肉(rou)。只要順著(zhu)蟹腳來撕(si)，就可(ke)以將蟹肉(rou)拆出。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用蟹腳尖(jian)細(xi)的(de)那一頭把(ba)蟹腿中段(duan)的(de)肉(rou)捅出來(lai)；蟹腿前段(duan)的(de)肉(rou)則是(shi)用蟹腳尖(jian)粗的(de)那一頭把(ba)捅出來(lai)。

7、將蟹(xie)鉗分成三段(duan)，前兩段(duan)都(dou)可(ke)將蟹(xie)殼直接剪開，用(yong)勺舀(yao)出肉。

8、用(yong)手往(wang)相(xiang)反(fan)的(de)(de)方向掰兩(liang)只鉗腳，鉗殼(ke)就完整的(de)(de)分開(kai)了(le)，剪開(kai)鉗子(zi)兩(liang)邊，就可以挑出肉來享用(yong)。