1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選(xuan)活(huo)力旺盛(sheng)的(de)蟹，把蟹的(de)腳(jiao)和閘(zha)捆起來(lai)，以減少蟹體力消耗，然后放在冰箱的(de)冷藏柜，蓋上濕毛巾(jin)保存(cun)(cun)即(ji)可。每天吃的(de)時(shi)候先(xian)挑選(xuan)活(huo)力不足的(de)吃，活(huo)力足的(de)蟹可繼續保存(cun)(cun)。蟹的(de)活(huo)力足否的(de)區分的(de)辦法是(shi)：用手輕觸蟹的(de)眼(yan)睛，如果(guo)反應不靈敏就先(xian)吃掉。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準備一個(ge)30-50公分(fen)高的(de)(de)塑料(liao)桶(tong)/盆(pen)，塑料(liao)桶(tong)/盆(pen)內壁光滑不(bu)易逃跑。把蟹(xie)放入(ru)其中，不(bu)要(yao)層疊；然后加水(shui)至(zhi)蟹(xie)身體的(de)(de)一半高便于保濕，切忌把蟹(xie)全部埋住，如果水(shui)太(tai)深螃蟹(xie)會因為(wei)缺氧窒息而死。桶(tong)/盆(pen)不(bu)要(yao)加蓋，每天檢查，把活(huo)力不(bu)足的(de)(de)蟹(xie)及時吃掉，采用這種方法保存，氣溫不(bu)高的(de)(de)時候保存可(ke)超過5天。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如果所購(gou)螃(pang)蟹量多三五天(tian)吃不完，家里有浴(yu)缸(gang)(gang)的話可(ke)(ke)以把(ba)(ba)浴(yu)缸(gang)(gang)做暫養(yang)池，因為浴(yu)缸(gang)(gang)四壁(bi)光(guang)滑(hua)，螃(pang)蟹無(wu)法逃跑。把(ba)(ba)螃(pang)蟹輕(qing)輕(qing)倒(dao)入浴(yu)缸(gang)(gang)中，注水(shui)到剛好(hao)埋(mai)住螃(pang)蟹，如果螃(pang)蟹把(ba)(ba)八(ba)足立起來就可(ke)(ke)以在水(shui)面呼吸，并根據儲(chu)存(cun)時間和數量投味少量的小魚小蝦，用(yong)這種(zhong)方(fang)法儲(chu)存(cun)螃(pang)蟹一般可(ke)(ke)超過7天(tian)或更(geng)長，品質好(hao)的螃(pang)蟹儲(chu)存(cun)成(cheng)活(huo)率可(ke)(ke)達(da)95%以上。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據螃蟹的(de)(de)(de)生活習(xi)性(xing)，死掉的(de)(de)(de)螃蟹是不建議(yi)吃(chi)的(de)(de)(de)。螃蟹愛吃(chi)腐爛性(xing)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，體內積(ji)累(lei)了致(zhi)病(bing)細菌和有毒物(wu)質。死掉的(de)(de)(de)螃蟹，體內會很(hen)快的(de)(de)(de)滋(zi)生大量的(de)(de)(de)細菌，所以不宜(yi)食(shi)(shi)用，尤其是在天氣熱的(de)(de)(de)時候。

2、從口(kou)感(gan)上考慮，螃(pang)蟹(xie)死掉后就喪失(shi)了原本的(de)(de)鮮味。螃(pang)蟹(xie)體內還有一(yi)種組(zu)氨(an)酸(suan)(suan)的(de)(de)物質(zhi)(zhi)， 組(zu)氨(an)酸(suan)(suan)易分(fen)解(jie)(jie)，可(ke)在脫羧酶的(de)(de)作用下產(chan)生組(zu)胺和類組(zu)氨(an)物質(zhi)(zhi)，螃(pang)蟹(xie)死掉之后中腸腺會很快散(san)架，里面的(de)(de)組(zu)氨(an)酸(suan)(suan)、消化酶四(si)散(san)而出(chu)會把螃(pang)蟹(xie)肉分(fen)解(jie)(jie)掉。所以，死掉的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)味道怪怪的(de)(de)，口(kou)感(gan)大打折(zhe)扣(kou)。

3、螃(pang)蟹(xie)本身是無毒(du)(du)的，但是螃(pang)蟹(xie)死掉后，螃(pang)蟹(xie)的殼破(po)損后，螃(pang)蟹(xie)體內的蛋(dan)白質會滋生細菌，它體內的感(gan)染的細菌就會大(da)量繁殖，細菌有(you)可(ke)(ke)能(neng)產生毒(du)(du)素(su)。死掉的螃(pang)蟹(xie)，是有(you)可(ke)(ke)能(neng)是有(you)毒(du)(du)的。

4、螃蟹(xie)的體內容易攜(xie)帶重金(jin)屬(shu)，螃蟹(xie)死(si)掉(diao)(diao)之(zhi)后中(zhong)腸腺(xian)會(hui)很快散(san)架，里(li)面的消化酶四散(san)而出會(hui)把螃蟹(xie)肉分解掉(diao)(diao)，腸腺(xian)相對容易富集重金(jin)屬(shu)，它爛掉(diao)(diao)之(zhi)后重金(jin)屬(shu)也會(hui)出來(lai)產(chan)生污染。

5、如果螃蟹(xie)死掉的(de)時(shi)間不(bu)長，就被冷(leng)藏起來還是(shi)(shi)可(ke)以食用，切記，是(shi)(shi)冷(leng)藏不(bu)是(shi)(shi)冷(leng)凍，再(zai)者就是(shi)(shi)海蟹(xie)比河(he)蟹(xie)要(yao)好(hao)，因為(wei)河(he)蟹(xie)的(de)生(sheng)存環境要(yao)差，有更(geng)多(duo)的(de)細菌。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首先(xian)先(xian)看(kan)蟹的(de)眼睛，用手碰一下，看(kan)看(kan)是(shi)否有反(fan)應，會(hui)(hui)動的(de)就是(shi)活蟹，不會(hui)(hui)動的(de)換另外(wai)一種方法。

2、可以將(jiang)螃蟹(xie)放入水(shui)中，會(hui)吐泡泡的為活(huo)蟹(xie)。

3、解掉繩(sheng)子(zi)用(yong)(yong)水沖一(yi)下(xia)，過一(yi)兩分鐘用(yong)(yong)手碰一(yi)下(xia)，如果有(you)反(fan)應為活蟹。

4、或者把(ba)蟹(xie)提起來(lai)，抓住(zhu)后(hou)背看(kan)蟹(xie)爪有(you)沒(mei)有(you)垂下(xia)(xia)來(lai)，沒(mei)有(you)垂下(xia)(xia)來(lai)的為(wei)活蟹(xie)。或者是掰一下(xia)(xia)蟹(xie)腳，有(you)反(fan)應的（快速(su)自然彎曲(qu)）為(wei)活蟹(xie)。

怎樣清洗螃蟹

螃(pang)(pang)蟹(xie)買回家以后先(xian)把(ba)體(ti)表(biao)的(de)臟東西沖洗干凈，然(ran)后再(zai)放(fang)入淡(dan)鹽水中浸(jin)(jin)泡(pao)一段時間(jian)，鹽水的(de)濃度(du)以嘗起來(lai)稍(shao)帶咸味為宜。用淡(dan)鹽水浸(jin)(jin)泡(pao)螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)目的(de)是(shi)讓它把(ba)胃里的(de)臟東西吐(tu)出來(lai)，所(suo)以浸(jin)(jin)泡(pao)期(qi)間(jian)要多(duo)換幾次清(qing)水，直至螃(pang)(pang)蟹(xie)吐(tu)出的(de)水變(bian)清(qing)為止(zhi)。

怎么刷洗螃蟹

1、左手用(yong)拇(mu)指和食(shi)指抓住(zhu)螃蟹(xie)蓋的兩(liang)側并翻轉將蟹(xie)肚面向自己，右手用(yong)牙刷刷螃蟹(xie)的8條腿將泥沙除之(zhi)。左手拇(mu)指和食(shi)指一定要用(yong)力(li)抓住(zhu)，免得螃蟹(xie)掙扎(zha)逃脫。

2、刷(shua)完大腿，在用牙刷(shua)蟹(xie)蓋兩側及兩只蟹(xie)鉗(qian)(qian)，特別是蟹(xie)鉗(qian)(qian)一定要多(duo)刷(shua)幾下(xia)，因為蟹(xie)鉗(qian)(qian)上多(duo)毛，容易藏污納垢。

3、左手拇(mu)指(zhi)(zhi)、食(shi)指(zhi)(zhi)和(he)無名指(zhi)(zhi)三(san)指(zhi)(zhi)并(bing)用，抓住螃蟹(xie)(xie)的(de)一(yi)對蟹(xie)(xie)鉗(qian)后翻(fan)轉，右手拇(mu)指(zhi)(zhi)和(he)食(shi)指(zhi)(zhi)將(jiang)蟹(xie)(xie)臍翻(fan)開，將(jiang)贓物(wu)擠出。一(yi)旦抓住蟹(xie)(xie)鉗(qian)后，就要用力，不能讓(rang)螃蟹(xie)(xie)掙(zheng)脫(tuo)，否則就有(you)被(bei)鉗(qian)的(de)可(ke)能。

4、趁蟹臍(qi)沒(mei)有(you)貼(tie)合蟹肚的時候(hou)。用牙刷迅速刷一(yi)下蟹肚與(yu)蟹臍(qi)縫隙處的泥沙。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除胃：位于(yu)蟹殼的(de)前(qian)半部，內有無(wu)泥，是細菌(jun)生長繁衍(yan)的(de)地方。蟹胃俗稱“蟹和尚(shang)”，即在(zai)背殼前緣中央一(yi)塊三角(jiao)形的骨質小包，內(nei)有污(wu)沙。

2、除(chu)腸(chang)：位于蟹臍中間，呈一條黑線。

3、除(chu)蟹(xie)心(xin)：位于(yu)蟹(xie)黃中間。蟹(xie)心(xin)極寒，呈六(liu)角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一(yi)塊黑色膜衣下，食用時可拿一(yi)只(zhi)蟹腳尖挑(tiao)出。

4、除腮：長在(zai)蟹(xie)腹部如同眉毛(mao)狀的兩排軟綿(mian)綿(mian)東西，又(you)稱“蟹(xie)百(bai)葉(xie)”。在蟹(xie)體兩側(ce)，帶(dai)有較多(duo)的(de)致病菌和污物。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先在安置螃蟹的桶里倒(dao)入(ru)少(shao)量(liang)的白酒，可去腥味，適量(liang)即可。

2、等螃蟹略有昏迷的時(shi)候(hou)狠狠的抽(chou)它(ta)們(men)，用鍋(guo)鏟(chan)的背(bei)面最佳，直到它(ta)們(men)被抽(chou)暈為(wei)止(zhi)。

3、用手迅速抓(zhua)住(zhu)它的背部(bu)，將螃蟹提(ti)到和下巴(ba)保持(chi)水平的位置，這個位置的視角最佳。

4、暫(zan)時(shi)放下(xia)鍋(guo)鏟(chan)，拿起刷(shua)子朝(chao)著已經成平面狀(zhuang)的螃蟹(xie)腹部猛(meng)刷(shua)。

5、刷(shua)的時候(hou)要用(yong)力刷(shua)洗，各個角落都不要遺漏(lou)，尤其(qi)是最臟的蟹毛部分(fen)要刷(shua)洗干凈。

6、檢(jian)查沒有淤泥后丟入另一桶(tong)中，用清水沖醒它們。

方法二：

1、首(shou)先準備一盆約45℃的溫(wen)水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)，也就是手放(fang)入水(shui)(shui)(shui)中(zhong)不(bu)感(gan)到(dao)燙就行(xing)（太燙了蟹腳會脫掉）。

2、將螃(pang)蟹肚子(zi)朝上逐一(yi)放入水中(zhong)，等它翻，過(guo)(guo)來時就已經喝了熱水嗆暈(yun)了。這樣螃(pang)蟹只(zhi)是暈(yun)了過(guo)(guo)去，不(bu)妨(fang)礙刷(shua)洗也不(bu)會(hui)影響(xiang)螃(pang)蟹的鮮(xian)美(mei)。

2、拿(na)出一個牙刷(shua)，抓住(zhu)螃蟹的兩(liang)邊，用牙刷(shua)用力(li)清洗背、腹(fu)和(he)嘴部。

3、然后(hou)清洗螃蟹的兩側(ce)及(ji)腳和鉗的根部。

4、接(jie)下(xia)(xia)來是最關(guan)鍵的(de)一步，用牙刷柄從(cong)下(xia)(xia)向(xiang)上挑起雙鉗(qian)的(de)關(guan)節處，用抓蟹(xie)的(de)拇指和食指順勢沿鉗(qian)根向(xiang)上用力抓住蟹(xie)鉗(qian)，個別兇猛(meng)的(de)螃蟹(xie)可先(xian)向(xiang)下(xia)(xia)壓幾下(xia)(xia)鉗(qian)子(zi)或敲(qiao)打幾下(xia)(xia)，打開腹蓋，在中間從(cong)里(li)向(xiang)外擠出排泄物。

5、最后清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，蟹鉗上和蟹爪(zhua)部(bu)分的毛比較臟，一定(ding)要刷洗干凈。

1、拿出一(yi)個牙(ya)刷(shua)，抓住(zhu)螃蟹(xie)的兩(liang)邊，用牙(ya)刷(shua)用力(li)清洗(xi)背、腹和嘴部。

2、然后清洗(xi)螃蟹的(de)兩側及腳和鉗(qian)的(de)根(gen)部。

3、打開腹蓋(gai)，在中間從里向外(wai)擠出排泄物。

1、取筷(kuai)子從螃蟹兩眼間(jian)直接戳進，并順勢稍微往(wang)外翻，讓螃蟹呈(cheng)假死狀，但肉質仍維(wei)持鮮(xian)活時的鮮(xian)美彈Q狀態(tai)。

提示：螃(pang)蟹(xie)活(huo)(huo)力十足，解開繩子前(qian)先讓螃(pang)蟹(xie)吹一下冷(leng)氣，因(yin)為螃(pang)蟹(xie)怕冷(leng)，吹冷(leng)風后可減少(shao)活(huo)(huo)力方便分切。

2、螃(pang)蟹左右邊的(de)邊緣是其最脆弱柔軟的(de)部(bu)位，可以靠著桌(zhuo)子(zi)的(de)邊緣借力剝(bo)開螃(pang)蟹的(de)外(wai)殼。

3、剝開外殼(ke)(ke)后，把(ba)黏附于外殼(ke)(ke)中央的食(shi)膽清理(li)干凈。

4、再(zai)去(qu)除長(chang)條網狀的蟹鰓(sai)，注意螃蟹的鰓(sai)一定要清除干凈(jing)，才(cai)不會有苦澀味。再(zai)用刷(shua)子刷(shua)洗干凈(jing)螃蟹的外(wai)層和內(nei)層。

5、再(zai)把(ba)(ba)螃蟹(xie)腹部的(de)三角(jiao)形或桃形腹部剝開(kai)，此處(chu)為螃蟹(xie)的(de)排泄(xie)處(chu)，如果擔心(xin)清理不夠(gou)干凈，把(ba)(ba)腹部殼剝開(kai)是最簡單的(de)方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清蒸時才不(bu)會出(chu)現爆裂(lie)情(qing)形）。

7、再剁掉蟹頭的觸(chu)角和第一(yi)節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味(wei)，會影響味(wei)道，第一(yi)節蟹腳接(jie)觸(chu)地面所以比較(jiao)臟(zang)，也應(ying)去除。

8、最后再把螃蟹(xie)從中間一分為二剁開，再根據烹調(diao)的需要切成更(geng)小的塊(kuai)狀即可。

1、用剪刀剪掉大(da)閘蟹的八只腳，和(he)兩只大(da)鉗(qian)。

2、將蟹腸（即蟹肚臍部分的一小塊蓋）去掉。

3、揭開蟹(xie)蓋，用(yong)小(xiao)勺把蟹(xie)蓋中間(jian)呈(cheng)三角錐形的蟹(xie)胃部分舀(yao)出丟棄，即(ji)可(ke)享(xiang)用(yong)蟹(xie)蓋上的蟹(xie)黃。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用(yong)勺柄將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)身中間一個呈六角形的片狀物，也(ye)就(jiu)是是蟹(xie)(xie)(xie)心挑出(chu)來丟棄，即可享用(yong)蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)。

5、把蟹身掰成兩(liang)半，此時可見呈絲狀(zhuang)的(de)蟹肉。只(zhi)要順著蟹腳來撕(si)，就(jiu)可以將(jiang)蟹肉拆出。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用蟹腳尖細的(de)(de)那一頭(tou)把(ba)蟹腿中(zhong)段的(de)(de)肉捅(tong)(tong)出(chu)來；蟹腿前段的(de)(de)肉則是用蟹腳尖粗的(de)(de)那一頭(tou)把(ba)捅(tong)(tong)出(chu)來。

7、將蟹(xie)鉗分成三段(duan)，前兩(liang)段(duan)都(dou)可(ke)將蟹(xie)殼(ke)直接剪開，用(yong)勺舀出肉。

8、用手往相反的方向掰兩(liang)只鉗(qian)腳(jiao)，鉗(qian)殼就(jiu)完(wan)整(zheng)的分開(kai)(kai)了，剪開(kai)(kai)鉗(qian)子(zi)兩(liang)邊，就(jiu)可以挑出肉來享用。