1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選活(huo)力(li)旺盛的(de)(de)蟹(xie)，把蟹(xie)的(de)(de)腳(jiao)和閘(zha)捆起(qi)來，以減少蟹(xie)體(ti)力(li)消耗，然后放(fang)在冰箱的(de)(de)冷藏柜(ju)，蓋上濕毛(mao)巾保(bao)存(cun)即可。每天(tian)吃的(de)(de)時(shi)候先(xian)挑選活(huo)力(li)不足(zu)的(de)(de)吃，活(huo)力(li)足(zu)的(de)(de)蟹(xie)可繼續保(bao)存(cun)。蟹(xie)的(de)(de)活(huo)力(li)足(zu)否的(de)(de)區分的(de)(de)辦法是：用手(shou)輕觸蟹(xie)的(de)(de)眼睛，如果反(fan)應不靈敏(min)就先(xian)吃掉。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準備一個30-50公分高(gao)的塑(su)料桶/盆(pen)，塑(su)料桶/盆(pen)內壁光滑不(bu)(bu)(bu)易(yi)逃跑。把蟹(xie)(xie)放入(ru)其中，不(bu)(bu)(bu)要(yao)層疊；然后(hou)加水至蟹(xie)(xie)身體的一半高(gao)便于保(bao)濕，切忌把蟹(xie)(xie)全(quan)部埋住，如(ru)果水太深螃蟹(xie)(xie)會因為缺氧窒息而死。桶/盆(pen)不(bu)(bu)(bu)要(yao)加蓋，每天(tian)檢查，把活力不(bu)(bu)(bu)足的蟹(xie)(xie)及時吃掉，采(cai)用這種方法保(bao)存(cun)，氣溫不(bu)(bu)(bu)高(gao)的時候保(bao)存(cun)可超過(guo)5天(tian)。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如(ru)果所購螃(pang)蟹(xie)量(liang)多(duo)三五天吃不完，家里有浴(yu)缸的話可(ke)以(yi)把(ba)浴(yu)缸做(zuo)暫(zan)養池，因為浴(yu)缸四壁光滑，螃(pang)蟹(xie)無法逃(tao)跑。把(ba)螃(pang)蟹(xie)輕輕倒入浴(yu)缸中，注水到剛(gang)好埋住螃(pang)蟹(xie)，如(ru)果螃(pang)蟹(xie)把(ba)八(ba)足立起來就可(ke)以(yi)在(zai)水面呼吸(xi)，并根(gen)據儲存時間(jian)和數量(liang)投味少量(liang)的小(xiao)魚(yu)小(xiao)蝦(xia)，用這種方(fang)法儲存螃(pang)蟹(xie)一般(ban)可(ke)超過7天或更長，品質(zhi)好的螃(pang)蟹(xie)儲存成活(huo)率可(ke)達95%以(yi)上。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)(de)生活(huo)習(xi)性(xing)，死掉的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)是不(bu)建議(yi)吃(chi)的(de)(de)。螃(pang)蟹(xie)(xie)愛吃(chi)腐爛性(xing)的(de)(de)食(shi)物，體(ti)(ti)內積(ji)累了致病細菌和有(you)毒(du)物質。死掉的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)，體(ti)(ti)內會(hui)很快的(de)(de)滋生大量的(de)(de)細菌，所以不(bu)宜食(shi)用，尤其是在天氣熱的(de)(de)時候。

2、從口(kou)感(gan)上(shang)考慮，螃(pang)蟹(xie)(xie)死掉后(hou)就(jiu)喪失(shi)了原本的鮮味。螃(pang)蟹(xie)(xie)體內還有一種(zhong)組氨(an)(an)酸的物質(zhi)， 組氨(an)(an)酸易分(fen)(fen)解，可在脫羧酶的作(zuo)用(yong)下產生組胺和類組氨(an)(an)物質(zhi)，螃(pang)蟹(xie)(xie)死掉之(zhi)后(hou)中腸腺會很快(kuai)散架，里面(mian)的組氨(an)(an)酸、消化酶四散而出會把螃(pang)蟹(xie)(xie)肉(rou)分(fen)(fen)解掉。所(suo)以，死掉的螃(pang)蟹(xie)(xie)的味道怪(guai)怪(guai)的，口(kou)感(gan)大打折扣。

3、螃蟹本(ben)身(shen)是(shi)無毒的，但是(shi)螃蟹死掉后，螃蟹的殼破(po)損后，螃蟹體(ti)內的蛋白質會(hui)滋生細菌(jun)，它(ta)體(ti)內的感染的細菌(jun)就(jiu)會(hui)大量繁殖，細菌(jun)有(you)(you)可(ke)能(neng)產(chan)生毒素。死掉的螃蟹，是(shi)有(you)(you)可(ke)能(neng)是(shi)有(you)(you)毒的。

4、螃(pang)蟹的(de)體內(nei)容(rong)易攜帶重(zhong)金屬(shu)，螃(pang)蟹死(si)掉之后中腸腺會很(hen)快散(san)架，里面(mian)的(de)消化酶四(si)散(san)而出會把螃(pang)蟹肉(rou)分解掉，腸腺相(xiang)對(dui)容(rong)易富(fu)集重(zhong)金屬(shu)，它(ta)爛掉之后重(zhong)金屬(shu)也會出來(lai)產生(sheng)污染。

5、如(ru)果螃蟹死掉(diao)的時間不(bu)長，就(jiu)(jiu)被冷(leng)藏(zang)起來還是(shi)(shi)可(ke)以食用，切記，是(shi)(shi)冷(leng)藏(zang)不(bu)是(shi)(shi)冷(leng)凍(dong)，再者(zhe)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)海蟹比河蟹要好，因為(wei)河蟹的生存環境要差，有更多的細菌。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首先(xian)先(xian)看(kan)(kan)蟹(xie)的眼睛，用(yong)手(shou)碰一下，看(kan)(kan)看(kan)(kan)是否有反應，會動的就是活蟹(xie)，不會動的換另外一種方(fang)法。

2、可以將螃蟹放入水中，會吐泡泡的為活蟹。

3、解掉繩(sheng)子(zi)用水沖一下，過一兩分(fen)鐘用手碰一下，如果(guo)有反應(ying)為活蟹。

4、或者(zhe)把蟹(xie)(xie)提起來(lai)，抓住后背(bei)看蟹(xie)(xie)爪(zhua)有(you)(you)沒有(you)(you)垂(chui)(chui)下來(lai)，沒有(you)(you)垂(chui)(chui)下來(lai)的為(wei)活蟹(xie)(xie)。或者(zhe)是掰一(yi)下蟹(xie)(xie)腳(jiao)，有(you)(you)反(fan)應(ying)的（快速自然彎(wan)曲）為(wei)活蟹(xie)(xie)。

怎樣清洗螃蟹

螃蟹買回(hui)家以(yi)后(hou)先(xian)把體表的(de)(de)臟(zang)東西沖洗(xi)干凈，然后(hou)再放(fang)入淡(dan)鹽(yan)水(shui)中浸(jin)泡一段時間，鹽(yan)水(shui)的(de)(de)濃度以(yi)嘗起來(lai)稍帶咸味為(wei)宜。用淡(dan)鹽(yan)水(shui)浸(jin)泡螃蟹的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)讓它把胃里的(de)(de)臟(zang)東西吐(tu)出來(lai)，所(suo)以(yi)浸(jin)泡期間要多換幾次清水(shui)，直至螃蟹吐(tu)出的(de)(de)水(shui)變清為(wei)止。

怎么刷洗螃蟹

1、左(zuo)手用(yong)拇指(zhi)和食指(zhi)抓住(zhu)螃蟹(xie)蓋的(de)兩側并翻轉將蟹(xie)肚(du)面(mian)向自己，右手用(yong)牙刷刷螃蟹(xie)的(de)8條(tiao)腿將泥沙除之。左(zuo)手拇指(zhi)和食指(zhi)一定要用(yong)力抓住(zhu)，免得螃蟹(xie)掙扎逃脫。

2、刷(shua)完(wan)大腿，在用牙刷(shua)蟹(xie)(xie)蓋兩(liang)(liang)側及兩(liang)(liang)只蟹(xie)(xie)鉗，特別是蟹(xie)(xie)鉗一定(ding)要多(duo)(duo)刷(shua)幾(ji)下(xia)，因(yin)為(wei)蟹(xie)(xie)鉗上多(duo)(duo)毛(mao)，容易藏污納垢。

3、左手拇指、食(shi)指和(he)無名指三指并用(yong)，抓住螃(pang)蟹的一對蟹鉗后(hou)(hou)翻轉(zhuan)，右(you)手拇指和(he)食(shi)指將蟹臍(qi)翻開(kai)，將贓物(wu)擠出(chu)。一旦抓住蟹鉗后(hou)(hou)，就要用(yong)力(li)，不能讓螃(pang)蟹掙(zheng)脫，否則就有被鉗的可能。

4、趁蟹(xie)臍(qi)沒有貼合蟹(xie)肚的(de)時候。用(yong)牙刷迅速刷一下蟹(xie)肚與蟹(xie)臍(qi)縫隙(xi)處的(de)泥沙。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除胃(wei)(wei)：位于蟹殼的(de)前半部，內(nei)有無(wu)泥，是細菌(jun)生長繁衍的(de)地方。蟹胃(wei)(wei)俗稱(cheng)“蟹和尚”，即在(zai)背殼前緣(yuan)中(zhong)央(yang)一塊三角形的(de)骨(gu)質小包，內有污沙。

2、除腸(chang)：位(wei)于(yu)蟹臍中間(jian)，呈(cheng)一條黑線。

3、除(chu)蟹(xie)心：位于蟹(xie)黃中間。蟹(xie)心極(ji)寒(han)，呈六(liu)角形，又叫“六(liu)角肉(rou)”，它(ta)在蟹的(de)中(zhong)央，一塊黑色(se)膜衣(yi)下，食用(yong)時(shi)可拿一只蟹腳尖挑出。

4、除腮：長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹(xie)百葉”。在(zai)蟹(xie)體兩側，帶有(you)較多的致病菌(jun)和污(wu)物。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先在安置螃(pang)蟹的桶里倒入少量(liang)的白酒，可(ke)去腥味，適(shi)量(liang)即可(ke)。

2、等螃蟹略有昏(hun)迷的時候狠狠的抽它們，用(yong)鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈(yun)為止。

3、用手迅速抓住它的(de)背部，將螃蟹(xie)提到(dao)和下巴保(bao)持水平的(de)位(wei)置，這(zhe)個(ge)位(wei)置的(de)視角最佳(jia)。

4、暫時(shi)放下鍋鏟(chan)，拿起刷子朝著已(yi)經(jing)成平(ping)面狀的螃蟹(xie)腹部猛刷。

5、刷的(de)時候(hou)要(yao)用力刷洗，各個角落都不要(yao)遺漏，尤其是最臟的(de)蟹毛部分(fen)要(yao)刷洗干凈(jing)。

6、檢查(cha)沒(mei)有(you)淤泥后丟入另一桶中，用(yong)清水沖醒(xing)它們。

方法二：

1、首先準(zhun)備一盆約45℃的溫(wen)水水，也就是(shi)手放入(ru)水中不感到燙(tang)就行(xing)（太(tai)燙(tang)了蟹腳會脫掉(diao)）。

2、將螃蟹(xie)肚子朝上逐一放入(ru)水中，等它(ta)翻，過(guo)來(lai)時(shi)就已經喝了熱水嗆(qiang)暈了。這樣螃蟹(xie)只(zhi)是暈了過(guo)去，不妨(fang)礙刷(shua)洗也(ye)不會影響(xiang)螃蟹(xie)的(de)鮮美(mei)。

2、拿(na)出一個(ge)牙刷，抓住(zhu)螃蟹的(de)兩邊，用牙刷用力清(qing)洗背、腹和嘴部。

3、然后清洗螃(pang)蟹的(de)兩側及(ji)腳和鉗的(de)根部。

4、接下來是最關鍵的(de)(de)一步，用(yong)牙刷柄(bing)從下向(xiang)上(shang)挑(tiao)起雙鉗的(de)(de)關節(jie)處，用(yong)抓(zhua)蟹(xie)的(de)(de)拇指和食指順(shun)勢(shi)沿鉗根向(xiang)上(shang)用(yong)力抓(zhua)住蟹(xie)鉗，個(ge)別兇猛的(de)(de)螃蟹(xie)可先向(xiang)下壓幾下鉗子或敲打幾下，打開腹蓋，在中間從里(li)向(xiang)外(wai)擠出(chu)排泄物。

5、最后清洗螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)腹蓋內的(de)臟物(wu)及(ji)蟹(xie)(xie)(xie)鉗，蟹(xie)(xie)(xie)鉗上和蟹(xie)(xie)(xie)爪部(bu)分的(de)毛比較臟，一定要刷洗干凈。

1、拿出(chu)一個牙刷，抓住螃蟹(xie)的兩邊，用(yong)牙刷用(yong)力清洗背(bei)、腹(fu)和嘴部。

2、然后清洗螃(pang)蟹的(de)(de)兩側及腳和(he)鉗(qian)的(de)(de)根部。

3、打開腹蓋，在中間從里(li)向外擠出排泄物。

1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，并(bing)順(shun)勢稍微往外翻，讓(rang)螃蟹呈假死狀，但肉質仍(reng)維(wei)持鮮活時的鮮美彈Q狀態。

提示(shi)：螃蟹(xie)活力十足，解開繩子前(qian)先(xian)讓螃蟹(xie)吹一下冷氣(qi)，因為(wei)螃蟹(xie)怕冷，吹冷風后(hou)可減少活力方便分切(qie)。

2、螃蟹左(zuo)右邊的(de)邊緣(yuan)是其最脆弱柔軟的(de)部位，可以靠著桌子的(de)邊緣(yuan)借力剝開(kai)螃蟹的(de)外殼(ke)。

3、剝開外(wai)殼(ke)(ke)后，把黏(nian)附于外(wai)殼(ke)(ke)中(zhong)央的(de)食膽(dan)清理干凈。

4、再去除長(chang)條網狀的(de)蟹(xie)鰓，注意螃(pang)蟹(xie)的(de)鰓一定(ding)要清除干(gan)凈，才不會有苦(ku)澀味。再用刷(shua)子刷(shua)洗(xi)干(gan)凈螃(pang)蟹(xie)的(de)外層(ceng)(ceng)和內(nei)層(ceng)(ceng)。

5、再把(ba)螃蟹(xie)腹部的(de)三角(jiao)形(xing)或桃(tao)形(xing)腹部剝開(kai)，此處(chu)為螃蟹(xie)的(de)排(pai)泄處(chu)，如果擔心(xin)清理不(bu)夠(gou)干凈，把(ba)腹部殼剝開(kai)是最簡單的(de)方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清蒸(zheng)時才(cai)不會出現爆(bao)裂情形(xing)）。

7、再剁(duo)掉蟹(xie)頭的觸角和(he)第一節的蟹(xie)腳(jiao)部分(fen)，因為蟹(xie)頭有苦味，會影響(xiang)味道，第一節蟹(xie)腳(jiao)接觸地面所以比較臟，也應去除。

8、最后再(zai)(zai)把螃蟹從中間一分為二剁開，再(zai)(zai)根(gen)據烹調的需要(yao)切(qie)成更(geng)小的塊狀即可。

1、用(yong)剪(jian)刀剪(jian)掉大閘蟹的八只腳(jiao)，和(he)兩只大鉗。

2、將蟹腸(chang)（即蟹肚臍(qi)部分(fen)的一小塊(kuai)蓋）去掉。

3、揭(jie)開(kai)蟹(xie)(xie)蓋，用(yong)小(xiao)勺把蟹(xie)(xie)蓋中(zhong)間(jian)呈(cheng)三(san)角錐形的蟹(xie)(xie)胃部分(fen)舀出丟棄，即(ji)可享用(yong)蟹(xie)(xie)蓋上的蟹(xie)(xie)黃。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用勺(shao)柄將蟹(xie)(xie)身中間一個呈(cheng)六角形的片狀(zhuang)物，也就是(shi)是(shi)蟹(xie)(xie)心挑出來丟棄，即可享用蟹(xie)(xie)黃。

5、把(ba)蟹(xie)身掰成兩(liang)半，此時可見呈(cheng)絲狀的(de)蟹(xie)肉。只要順著(zhu)蟹(xie)腳(jiao)來撕，就(jiu)可以將蟹(xie)肉拆出。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先(xian)用蟹(xie)腳尖細的那(nei)一頭(tou)把蟹(xie)腿中段的肉捅(tong)出來；蟹(xie)腿前段的肉則是用蟹(xie)腳尖粗的那(nei)一頭(tou)把捅(tong)出來。

7、將蟹鉗分成(cheng)三(san)段，前兩段都(dou)可將蟹殼直接(jie)剪開，用勺舀(yao)出肉(rou)。

8、用手往相(xiang)反的方向掰兩只(zhi)鉗(qian)腳，鉗(qian)殼就完整的分(fen)開了，剪開鉗(qian)子兩邊(bian)，就可以挑出肉來享用。