1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選活力(li)旺盛(sheng)的(de)蟹(xie)(xie)，把(ba)蟹(xie)(xie)的(de)腳和(he)閘捆起來，以減少蟹(xie)(xie)體力(li)消耗，然(ran)后放在(zai)冰箱(xiang)的(de)冷藏柜，蓋上濕毛巾(jin)保(bao)存即(ji)可。每天吃(chi)(chi)的(de)時候先挑選活力(li)不足(zu)的(de)吃(chi)(chi)，活力(li)足(zu)的(de)蟹(xie)(xie)可繼續保(bao)存。蟹(xie)(xie)的(de)活力(li)足(zu)否的(de)區分的(de)辦法是：用手輕(qing)觸蟹(xie)(xie)的(de)眼(yan)睛，如(ru)果(guo)反應不靈敏就先吃(chi)(chi)掉。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準備一(yi)個30-50公(gong)分高的(de)塑料桶(tong)(tong)/盆，塑料桶(tong)(tong)/盆內壁光滑不(bu)易逃跑。把(ba)(ba)蟹(xie)放入其中，不(bu)要(yao)層疊(die)；然(ran)后加水至蟹(xie)身(shen)體的(de)一(yi)半高便(bian)于保(bao)濕，切忌把(ba)(ba)蟹(xie)全部埋住，如果水太深螃蟹(xie)會因(yin)為(wei)缺氧窒息(xi)而死。桶(tong)(tong)/盆不(bu)要(yao)加蓋，每天檢查(cha)，把(ba)(ba)活力不(bu)足的(de)蟹(xie)及時吃掉，采用這種方法(fa)保(bao)存，氣(qi)溫(wen)不(bu)高的(de)時候保(bao)存可(ke)超過5天。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如(ru)果(guo)(guo)所購螃蟹(xie)量(liang)多三五天吃(chi)不完，家里(li)有浴(yu)缸(gang)(gang)的(de)話可(ke)以(yi)把(ba)浴(yu)缸(gang)(gang)做暫養池，因為浴(yu)缸(gang)(gang)四(si)壁(bi)光滑(hua)，螃蟹(xie)無法(fa)逃跑(pao)。把(ba)螃蟹(xie)輕輕倒入浴(yu)缸(gang)(gang)中，注水到(dao)剛好埋(mai)住(zhu)螃蟹(xie)，如(ru)果(guo)(guo)螃蟹(xie)把(ba)八足立起來就可(ke)以(yi)在水面呼吸，并(bing)根據儲(chu)存(cun)時間和數量(liang)投(tou)味少(shao)量(liang)的(de)小(xiao)魚(yu)小(xiao)蝦，用(yong)這種方法(fa)儲(chu)存(cun)螃蟹(xie)一般(ban)可(ke)超(chao)過7天或(huo)更長，品(pin)質好的(de)螃蟹(xie)儲(chu)存(cun)成活率可(ke)達95%以(yi)上。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據螃蟹(xie)的(de)生活習性，死(si)掉的(de)螃蟹(xie)是不建議吃(chi)的(de)。螃蟹(xie)愛吃(chi)腐爛(lan)性的(de)食物(wu)，體(ti)(ti)內積累(lei)了致病細菌和有毒物(wu)質。死(si)掉的(de)螃蟹(xie)，體(ti)(ti)內會很快的(de)滋生大量的(de)細菌，所以不宜食用，尤其是在天氣熱的(de)時候(hou)。

2、從口(kou)(kou)感上考(kao)慮，螃(pang)蟹死掉(diao)后就喪失了原本(ben)的(de)(de)鮮(xian)味。螃(pang)蟹體內還有一種組氨(an)(an)酸的(de)(de)物(wu)質， 組氨(an)(an)酸易分(fen)解，可在(zai)脫羧酶的(de)(de)作用下產(chan)生(sheng)組胺和類(lei)組氨(an)(an)物(wu)質，螃(pang)蟹死掉(diao)之后中腸腺(xian)會很快散架，里面的(de)(de)組氨(an)(an)酸、消化酶四散而出會把螃(pang)蟹肉分(fen)解掉(diao)。所以，死掉(diao)的(de)(de)螃(pang)蟹的(de)(de)味道(dao)怪(guai)怪(guai)的(de)(de)，口(kou)(kou)感大打折扣。

3、螃(pang)蟹(xie)本身(shen)是(shi)(shi)無毒的，但(dan)是(shi)(shi)螃(pang)蟹(xie)死(si)掉后，螃(pang)蟹(xie)的殼破(po)損后，螃(pang)蟹(xie)體內的蛋(dan)白質會滋生(sheng)細菌(jun)(jun)，它體內的感染的細菌(jun)(jun)就(jiu)會大量(liang)繁殖，細菌(jun)(jun)有可能(neng)產生(sheng)毒素。死(si)掉的螃(pang)蟹(xie)，是(shi)(shi)有可能(neng)是(shi)(shi)有毒的。

4、螃蟹(xie)的體內(nei)容易攜(xie)帶重(zhong)金屬(shu)，螃蟹(xie)死(si)掉(diao)(diao)(diao)之后中(zhong)腸腺(xian)會很快散架(jia)，里面的消化酶四(si)散而出(chu)會把螃蟹(xie)肉分解掉(diao)(diao)(diao)，腸腺(xian)相(xiang)對容易富集重(zhong)金屬(shu)，它爛掉(diao)(diao)(diao)之后重(zhong)金屬(shu)也會出(chu)來產(chan)生(sheng)污染。

5、如果螃蟹(xie)死掉的(de)時間(jian)不(bu)長，就被冷(leng)藏起來(lai)還(huan)是可以食(shi)用，切記，是冷(leng)藏不(bu)是冷(leng)凍，再(zai)者就是海蟹(xie)比河蟹(xie)要好，因為(wei)河蟹(xie)的(de)生存環境(jing)要差，有更多的(de)細菌。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首先先看(kan)蟹的(de)眼睛，用(yong)手(shou)碰一下(xia)，看(kan)看(kan)是否有反應，會動(dong)的(de)就是活(huo)蟹，不會動(dong)的(de)換另(ling)外一種方法。

2、可以(yi)將螃(pang)蟹(xie)放入水中，會吐泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)的(de)為(wei)活蟹(xie)。

3、解掉繩子用(yong)水沖一下，過一兩(liang)分鐘用(yong)手碰一下，如(ru)果有反應(ying)為(wei)活蟹。

4、或(huo)者(zhe)把蟹(xie)提起來(lai)，抓住后背看(kan)蟹(xie)爪有(you)沒(mei)有(you)垂(chui)(chui)下來(lai)，沒(mei)有(you)垂(chui)(chui)下來(lai)的(de)為活蟹(xie)。或(huo)者(zhe)是掰一下蟹(xie)腳(jiao)，有(you)反應的(de)（快速自然(ran)彎曲）為活蟹(xie)。

怎樣清洗螃蟹

螃蟹(xie)買回(hui)家(jia)以后(hou)先把(ba)體表的(de)臟東(dong)西沖(chong)洗干(gan)凈，然后(hou)再放入淡(dan)鹽水(shui)中浸(jin)(jin)泡一(yi)段時間(jian)，鹽水(shui)的(de)濃度以嘗(chang)起來稍帶咸(xian)味為宜。用淡(dan)鹽水(shui)浸(jin)(jin)泡螃蟹(xie)的(de)目(mu)的(de)是(shi)讓(rang)它把(ba)胃里的(de)臟東(dong)西吐出來，所以浸(jin)(jin)泡期間(jian)要多換(huan)幾次清(qing)水(shui)，直(zhi)至螃蟹(xie)吐出的(de)水(shui)變(bian)清(qing)為止。

怎么刷洗螃蟹

1、左手(shou)用拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)抓(zhua)(zhua)住螃蟹(xie)(xie)蓋的兩側并翻(fan)轉(zhuan)將(jiang)蟹(xie)(xie)肚面向自(zi)己，右手(shou)用牙刷刷螃蟹(xie)(xie)的8條腿將(jiang)泥(ni)沙除之。左手(shou)拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)一(yi)定要(yao)用力抓(zhua)(zhua)住，免得螃蟹(xie)(xie)掙(zheng)扎(zha)逃脫。

2、刷完大腿，在用(yong)牙(ya)刷蟹蓋兩側(ce)及兩只蟹鉗，特別是蟹鉗一定(ding)要多(duo)刷幾下(xia)，因為蟹鉗上多(duo)毛(mao)，容易(yi)藏污納垢。

3、左(zuo)手(shou)拇指(zhi)(zhi)、食(shi)指(zhi)(zhi)和無名指(zhi)(zhi)三指(zhi)(zhi)并用(yong)，抓(zhua)住(zhu)螃蟹(xie)的一對蟹(xie)鉗后翻(fan)轉，右(you)手(shou)拇指(zhi)(zhi)和食(shi)指(zhi)(zhi)將蟹(xie)臍翻(fan)開，將贓(zang)物擠出。一旦(dan)抓(zhua)住(zhu)蟹(xie)鉗后，就要(yao)用(yong)力，不能(neng)讓螃蟹(xie)掙脫(tuo)，否(fou)則就有被鉗的可能(neng)。

4、趁蟹(xie)臍(qi)沒有(you)貼合蟹(xie)肚的時候。用牙(ya)刷迅速刷一下蟹(xie)肚與蟹(xie)臍(qi)縫隙處的泥沙(sha)。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除胃：位(wei)于(yu)蟹殼的前半部(bu)，內有無泥，是細(xi)菌生(sheng)長繁衍的地(di)方。蟹胃俗(su)稱(cheng)“蟹和尚”，即在背(bei)殼前緣中央(yang)一塊三角形的骨質小包，內(nei)有污沙。

2、除腸：位于蟹臍中(zhong)間，呈一條(tiao)黑線。

3、除蟹心：位(wei)于蟹黃(huang)中(zhong)間。蟹心極寒，呈六角形，又叫“六(liu)角肉(rou)”，它在蟹的中央，一塊黑(hei)色膜衣下(xia)，食用時可拿一只蟹腳尖挑出(chu)。

4、除腮(sai)：長在蟹腹部如同眉(mei)毛(mao)狀的(de)兩排軟綿綿東西，又稱(cheng)“蟹百(bai)葉(xie)”。在(zai)蟹體兩側(ce)，帶(dai)有較多的致病(bing)菌和(he)污物(wu)。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先在安置螃蟹的(de)桶里倒入少量的(de)白酒(jiu)，可(ke)去腥味，適量即可(ke)。

2、等(deng)螃蟹(xie)略(lve)有昏迷(mi)的(de)時候(hou)狠狠的(de)抽(chou)它(ta)(ta)們，用鍋鏟的(de)背面最佳(jia)，直到它(ta)(ta)們被抽(chou)暈為止。

3、用手迅速抓住它的(de)背部(bu)，將螃蟹提(ti)到和下巴保持水平的(de)位置(zhi)，這個(ge)位置(zhi)的(de)視角最佳。

4、暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jing)成(cheng)平面狀的螃(pang)蟹腹(fu)部猛(meng)刷。

5、刷的時候(hou)要用力刷洗，各個角(jiao)落都(dou)不要遺(yi)漏，尤其是(shi)最臟的蟹毛(mao)部分(fen)要刷洗干(gan)凈。

6、檢(jian)查(cha)沒有淤泥后丟入另(ling)一桶中，用清(qing)水沖(chong)醒它們。

方法二：

1、首先準備一盆約45℃的溫水(shui)水(shui)，也(ye)就是手(shou)放入(ru)水(shui)中不感到(dao)燙(tang)就行（太燙(tang)了蟹腳會脫掉）。

2、將(jiang)螃(pang)蟹肚子朝上逐一放(fang)入水(shui)中，等它翻，過(guo)來時就已經喝(he)了(le)熱水(shui)嗆暈了(le)。這樣螃(pang)蟹只是(shi)暈了(le)過(guo)去，不(bu)妨礙刷洗(xi)也不(bu)會(hui)影響螃(pang)蟹的鮮美。

2、拿出一(yi)個牙刷，抓住螃蟹的兩(liang)邊，用牙刷用力清洗背(bei)、腹和嘴(zui)部。

3、然后清洗(xi)螃蟹(xie)的兩側及(ji)腳和鉗的根部。

4、接下(xia)來是(shi)最關鍵的一(yi)步，用牙刷柄從下(xia)向上(shang)挑起(qi)雙(shuang)鉗的關節處，用抓蟹(xie)的拇指和食指順勢沿鉗根向上(shang)用力(li)抓住蟹(xie)鉗，個別(bie)兇猛的螃蟹(xie)可先向下(xia)壓(ya)幾(ji)(ji)下(xia)鉗子或敲打幾(ji)(ji)下(xia)，打開腹(fu)蓋(gai)，在中間從里向外擠(ji)出(chu)排(pai)泄物。

5、最(zui)后清洗螃蟹(xie)的(de)腹蓋內的(de)臟物及蟹(xie)鉗(qian)，蟹(xie)鉗(qian)上和蟹(xie)爪部(bu)分的(de)毛比較臟，一定要刷洗干凈。

1、拿出一個牙刷，抓住螃蟹的(de)兩邊，用牙刷用力清洗背(bei)、腹和(he)嘴部。

2、然后清洗螃蟹的(de)兩側(ce)及(ji)腳和鉗的(de)根(gen)部(bu)。

3、打開(kai)腹蓋，在中(zhong)間從里向(xiang)外擠出排泄物。

1、取(qu)筷(kuai)子從(cong)螃(pang)蟹兩眼間直接戳進，并順勢(shi)稍微往(wang)外翻(fan)，讓螃(pang)蟹呈(cheng)假(jia)死(si)狀，但肉質(zhi)仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。

提(ti)示：螃(pang)(pang)蟹活力十足(zu)，解開繩子前先(xian)讓(rang)螃(pang)(pang)蟹吹(chui)一下(xia)冷(leng)(leng)氣，因為(wei)螃(pang)(pang)蟹怕冷(leng)(leng)，吹(chui)冷(leng)(leng)風后可(ke)減(jian)少活力方便分切。

2、螃(pang)蟹左右(you)邊(bian)的邊(bian)緣是其最(zui)脆弱柔軟的部位，可以靠著(zhu)桌子的邊(bian)緣借力剝開螃(pang)蟹的外殼。

3、剝開(kai)外(wai)殼后，把黏(nian)附(fu)于外(wai)殼中央(yang)的(de)食膽清理干凈(jing)。

4、再去除(chu)長條網狀的(de)(de)蟹鰓(sai)，注(zhu)意(yi)螃蟹的(de)(de)鰓(sai)一定要清(qing)除(chu)干凈，才(cai)不會有(you)苦澀(se)味。再用刷(shua)子刷(shua)洗干凈螃蟹的(de)(de)外層(ceng)和內層(ceng)。

5、再把螃(pang)蟹腹部(bu)的(de)三角(jiao)形或桃(tao)形腹部(bu)剝(bo)開，此處為螃(pang)蟹的(de)排泄處，如果擔(dan)心清理不夠干凈，把腹部(bu)殼(ke)剝(bo)開是最簡(jian)單的(de)方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清蒸時才不會出現爆裂情形）。

7、再剁(duo)掉蟹頭的(de)觸角(jiao)和第一節的(de)蟹腳部分，因為蟹頭有苦(ku)味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以(yi)比(bi)較臟，也應去除(chu)。

8、最后再把螃(pang)蟹從中間一(yi)分(fen)為(wei)二(er)剁開，再根(gen)據烹調(diao)的(de)需要切成更小的(de)塊狀即可。

1、用剪刀剪掉大閘蟹的八(ba)只腳，和兩只大鉗。

2、將蟹腸（即蟹肚臍(qi)部分的(de)一小塊蓋(gai)）去掉。

3、揭開蟹(xie)(xie)蓋(gai)，用(yong)小(xiao)勺把蟹(xie)(xie)蓋(gai)中(zhong)間(jian)呈(cheng)三角(jiao)錐(zhui)形(xing)的蟹(xie)(xie)胃部分(fen)舀出丟棄，即可享(xiang)用(yong)蟹(xie)(xie)蓋(gai)上的蟹(xie)(xie)黃。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用勺柄將(jiang)蟹(xie)(xie)身中間一個呈六角形的片狀物，也就是(shi)(shi)是(shi)(shi)蟹(xie)(xie)心挑出(chu)來丟(diu)棄，即可享用蟹(xie)(xie)黃。

5、把蟹(xie)(xie)身掰(bai)成(cheng)兩半，此時可(ke)見呈絲(si)狀的蟹(xie)(xie)肉。只要順著蟹(xie)(xie)腳(jiao)來(lai)撕，就可(ke)以將(jiang)蟹(xie)(xie)肉拆出。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用蟹腳尖細的(de)(de)那(nei)一(yi)頭把蟹腿(tui)中(zhong)段的(de)(de)肉(rou)捅(tong)出(chu)來(lai)；蟹腿(tui)前(qian)段的(de)(de)肉(rou)則是用蟹腳尖粗的(de)(de)那(nei)一(yi)頭把捅(tong)出(chu)來(lai)。

7、將(jiang)蟹鉗分成三段(duan)，前(qian)兩段(duan)都(dou)可將(jiang)蟹殼直接剪開，用(yong)勺舀出肉。

8、用手(shou)往相反的方向掰兩只鉗(qian)腳，鉗(qian)殼就完整的分(fen)開了，剪開鉗(qian)子兩邊(bian)，就可(ke)以挑出肉來享用。