1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選活力(li)(li)(li)旺(wang)盛(sheng)的(de)蟹(xie)(xie)，把蟹(xie)(xie)的(de)腳和閘捆起(qi)來，以減少蟹(xie)(xie)體力(li)(li)(li)消(xiao)耗，然后(hou)放(fang)在(zai)冰箱的(de)冷(leng)藏柜，蓋上濕毛(mao)巾保(bao)存(cun)即可。每天吃(chi)的(de)時候(hou)先挑選活力(li)(li)(li)不足的(de)吃(chi)，活力(li)(li)(li)足的(de)蟹(xie)(xie)可繼續保(bao)存(cun)。蟹(xie)(xie)的(de)活力(li)(li)(li)足否的(de)區分的(de)辦法是：用手(shou)輕觸蟹(xie)(xie)的(de)眼睛，如果反應(ying)不靈敏就先吃(chi)掉。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準備一個30-50公分(fen)高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內壁光滑不(bu)易逃跑。把蟹放(fang)入其(qi)中，不(bu)要(yao)層疊；然后加(jia)水(shui)至蟹身體的一半高便于保濕，切忌把蟹全部埋住，如(ru)果水(shui)太(tai)深螃蟹會因為缺氧(yang)窒息而(er)死。桶/盆不(bu)要(yao)加(jia)蓋，每(mei)天檢查，把活力不(bu)足的蟹及時吃掉，采用(yong)這種方法保存(cun)，氣溫不(bu)高的時候保存(cun)可超過5天。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如果所購(gou)螃(pang)蟹(xie)(xie)量多(duo)三(san)五天(tian)吃(chi)不完(wan)，家里有(you)浴缸的(de)話可以把浴缸做暫(zan)養(yang)池，因為浴缸四壁光滑，螃(pang)蟹(xie)(xie)無法逃跑。把螃(pang)蟹(xie)(xie)輕(qing)輕(qing)倒入浴缸中，注水(shui)到剛好埋住螃(pang)蟹(xie)(xie)，如果螃(pang)蟹(xie)(xie)把八足立起來就(jiu)可以在水(shui)面呼(hu)吸，并根據(ju)儲存時間(jian)和(he)數量投味(wei)少(shao)量的(de)小魚小蝦(xia)，用這種方法儲存螃(pang)蟹(xie)(xie)一般可超過7天(tian)或更長，品(pin)質好的(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)儲存成活率可達95%以上。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據螃蟹(xie)的(de)生活習性，死掉的(de)螃蟹(xie)是不(bu)(bu)建議吃(chi)的(de)。螃蟹(xie)愛吃(chi)腐爛性的(de)食(shi)物(wu)，體(ti)內積累了致(zhi)病細菌(jun)和(he)有毒物(wu)質。死掉的(de)螃蟹(xie)，體(ti)內會很快(kuai)的(de)滋生大量的(de)細菌(jun)，所以不(bu)(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)，尤其是在天氣(qi)熱(re)的(de)時(shi)候。

2、從口感上考(kao)慮，螃(pang)蟹(xie)(xie)死掉后就喪失了原本的鮮味(wei)。螃(pang)蟹(xie)(xie)體內還(huan)有一(yi)種組(zu)(zu)(zu)(zu)氨(an)酸(suan)的物質(zhi)， 組(zu)(zu)(zu)(zu)氨(an)酸(suan)易分解，可在脫(tuo)羧酶(mei)(mei)的作用(yong)下產生組(zu)(zu)(zu)(zu)胺和類組(zu)(zu)(zu)(zu)氨(an)物質(zhi)，螃(pang)蟹(xie)(xie)死掉之后中腸腺會很快散(san)架，里面的組(zu)(zu)(zu)(zu)氨(an)酸(suan)、消化酶(mei)(mei)四散(san)而出(chu)會把(ba)螃(pang)蟹(xie)(xie)肉分解掉。所(suo)以，死掉的螃(pang)蟹(xie)(xie)的味(wei)道(dao)怪(guai)(guai)怪(guai)(guai)的，口感大打折扣。

3、螃(pang)(pang)蟹(xie)本身是無毒的(de)，但是螃(pang)(pang)蟹(xie)死掉(diao)后，螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)殼破損后，螃(pang)(pang)蟹(xie)體內(nei)的(de)蛋白(bai)質(zhi)會滋(zi)生(sheng)細菌(jun)，它體內(nei)的(de)感染的(de)細菌(jun)就會大量繁殖，細菌(jun)有可能產生(sheng)毒素(su)。死掉(diao)的(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)，是有可能是有毒的(de)。

4、螃蟹(xie)的體內容(rong)易(yi)攜帶重(zhong)(zhong)金屬，螃蟹(xie)死掉之后(hou)中腸腺(xian)會很快散(san)架，里(li)面的消(xiao)化酶(mei)四散(san)而出(chu)會把螃蟹(xie)肉分(fen)解掉，腸腺(xian)相對容(rong)易(yi)富集重(zhong)(zhong)金屬，它爛掉之后(hou)重(zhong)(zhong)金屬也會出(chu)來產生污染。

5、如(ru)果螃蟹(xie)(xie)死掉的(de)時間不長，就被冷藏(zang)(zang)起來還是(shi)可以食用，切記，是(shi)冷藏(zang)(zang)不是(shi)冷凍，再(zai)者就是(shi)海(hai)蟹(xie)(xie)比河蟹(xie)(xie)要好，因為河蟹(xie)(xie)的(de)生(sheng)存環境要差(cha)，有更多的(de)細菌。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首先(xian)先(xian)看(kan)蟹的眼睛(jing)，用手(shou)碰一(yi)下，看(kan)看(kan)是(shi)否有反(fan)應(ying)，會動的就是(shi)活(huo)蟹，不(bu)會動的換(huan)另外一(yi)種方法。

2、可以將(jiang)螃蟹放(fang)入水中，會吐泡泡的為(wei)活蟹。

3、解掉繩子(zi)用水(shui)沖一(yi)下(xia)，過一(yi)兩分鐘用手(shou)碰一(yi)下(xia)，如果有反應為活蟹(xie)。

4、或者把蟹提(ti)起(qi)來(lai)，抓住后背看蟹爪有沒有垂(chui)下(xia)來(lai)，沒有垂(chui)下(xia)來(lai)的為活(huo)蟹。或者是掰一下(xia)蟹腳，有反應的（快速(su)自(zi)然彎曲）為活(huo)蟹。

怎樣清洗螃蟹

螃(pang)蟹買(mai)回家以(yi)后(hou)先把體表的臟(zang)東西沖洗干凈，然(ran)后(hou)再放入(ru)淡鹽(yan)水(shui)中浸泡一段(duan)時間，鹽(yan)水(shui)的濃(nong)度(du)以(yi)嘗起(qi)來稍帶咸味為(wei)宜。用淡鹽(yan)水(shui)浸泡螃(pang)蟹的目的是讓它把胃里的臟(zang)東西吐(tu)出來，所以(yi)浸泡期(qi)間要多換幾次(ci)清水(shui)，直至螃(pang)蟹吐(tu)出的水(shui)變清為(wei)止。

怎么刷洗螃蟹

1、左手(shou)用拇指和(he)食(shi)指抓住螃蟹(xie)蓋(gai)的兩側并(bing)翻(fan)轉將蟹(xie)肚面向自己，右手(shou)用牙刷(shua)(shua)刷(shua)(shua)螃蟹(xie)的8條腿將泥沙除(chu)之(zhi)。左手(shou)拇指和(he)食(shi)指一定要用力抓住，免(mian)得螃蟹(xie)掙扎(zha)逃(tao)脫。

2、刷(shua)完大腿，在用牙(ya)刷(shua)蟹(xie)蓋兩側及(ji)兩只蟹(xie)鉗(qian)，特別是(shi)蟹(xie)鉗(qian)一定要多刷(shua)幾下，因為蟹(xie)鉗(qian)上多毛，容易藏污納(na)垢。

3、左(zuo)手(shou)拇指(zhi)(zhi)、食指(zhi)(zhi)和無(wu)名指(zhi)(zhi)三指(zhi)(zhi)并用(yong)，抓住(zhu)螃蟹的(de)一對蟹鉗(qian)后翻轉(zhuan)，右手(shou)拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)將蟹臍翻開，將贓物擠出。一旦抓住(zhu)蟹鉗(qian)后，就要用(yong)力，不能(neng)讓螃蟹掙(zheng)脫，否則就有被(bei)鉗(qian)的(de)可能(neng)。

4、趁蟹臍(qi)沒(mei)有貼合(he)蟹肚(du)的時候。用牙刷迅速刷一(yi)下蟹肚(du)與蟹臍(qi)縫隙處的泥沙。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除(chu)胃(wei)(wei)：位于蟹(xie)殼的(de)前半部，內有無泥(ni)，是細菌生長繁衍(yan)的(de)地(di)方。蟹(xie)胃(wei)(wei)俗稱“蟹(xie)和尚”，即在背(bei)殼前緣中(zhong)央(yang)一塊三角形的(de)骨質小包(bao)，內(nei)有污沙。

2、除(chu)腸：位于蟹(xie)臍中間(jian)，呈一條黑線。

3、除(chu)蟹(xie)(xie)心(xin)：位(wei)于蟹(xie)(xie)黃中(zhong)間。蟹(xie)(xie)心(xin)極(ji)寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一塊黑色膜衣下，食用(yong)時可拿一只蟹腳尖挑出。

4、除(chu)腮：長在(zai)蟹腹(fu)部如同眉(mei)毛狀的(de)兩排軟綿(mian)綿(mian)東西(xi)，又稱“蟹百葉”。在(zai)蟹體兩側，帶有較多的致病菌和污物。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先在安置螃蟹的桶里(li)倒(dao)入少量的白(bai)酒，可去腥味，適量即可。

2、等螃蟹略有(you)昏迷的時候狠狠的抽(chou)它們(men)，用鍋鏟的背面最佳，直到(dao)它們(men)被抽(chou)暈為止(zhi)。

3、用(yong)手迅速抓住它的背部，將螃蟹提(ti)到和(he)下巴保持水(shui)平(ping)的位(wei)置(zhi)，這個(ge)位(wei)置(zhi)的視角最(zui)佳。

4、暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已(yi)經(jing)成平面(mian)狀的螃蟹(xie)腹(fu)部猛刷。

5、刷(shua)的時候(hou)要用力刷(shua)洗，各個角落(luo)都不(bu)要遺漏，尤(you)其是最臟(zang)的蟹毛部分要刷(shua)洗干凈。

6、檢(jian)查沒(mei)有淤泥后(hou)丟入另一桶(tong)中，用清(qing)水沖(chong)醒它們。

方法二：

1、首先準備一(yi)盆約45℃的(de)溫水水，也就是(shi)手放入(ru)水中不感(gan)到燙就行（太燙了蟹腳(jiao)會脫掉）。

2、將螃(pang)蟹(xie)肚(du)子朝上逐(zhu)一放入水中(zhong)，等它翻(fan)，過來時就已經喝(he)了(le)(le)熱水嗆暈了(le)(le)。這樣螃(pang)蟹(xie)只是暈了(le)(le)過去，不妨礙刷(shua)洗也不會影響螃(pang)蟹(xie)的鮮美。

2、拿(na)出一個牙(ya)刷，抓住螃(pang)蟹的兩邊，用牙(ya)刷用力清洗(xi)背、腹和嘴部。

3、然后清洗螃蟹的兩側及(ji)腳(jiao)和鉗(qian)的根部(bu)。

4、接(jie)下(xia)來是最(zui)關鍵的一步(bu)，用(yong)牙刷柄從下(xia)向(xiang)上挑起雙(shuang)鉗(qian)(qian)的關節處，用(yong)抓蟹(xie)(xie)的拇指和食指順(shun)勢沿鉗(qian)(qian)根向(xiang)上用(yong)力抓住蟹(xie)(xie)鉗(qian)(qian)，個別兇猛的螃蟹(xie)(xie)可(ke)先向(xiang)下(xia)壓幾下(xia)鉗(qian)(qian)子(zi)或敲(qiao)打(da)幾下(xia)，打(da)開腹(fu)蓋(gai)，在中間從里向(xiang)外(wai)擠出(chu)排泄(xie)物。

5、最后清洗螃蟹的腹蓋(gai)內的臟(zang)物(wu)及蟹鉗，蟹鉗上和(he)蟹爪部分的毛比較臟(zang)，一定要(yao)刷洗干凈。

1、拿出一個牙刷(shua)，抓住螃蟹的兩邊，用牙刷(shua)用力(li)清洗背、腹(fu)和嘴部(bu)。

2、然后清洗(xi)螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。

3、打開腹(fu)蓋，在中(zhong)間從里向外擠出(chu)排泄物。

1、取筷子(zi)從(cong)螃(pang)蟹兩眼間直接戳(chuo)進，并(bing)順勢稍微往(wang)外翻，讓螃(pang)蟹呈假死狀，但(dan)肉(rou)質仍維(wei)持(chi)鮮活時的鮮美彈Q狀態。

提示：螃(pang)蟹活力十(shi)足，解開繩子前(qian)先讓螃(pang)蟹吹一下冷(leng)氣，因為(wei)螃(pang)蟹怕冷(leng)，吹冷(leng)風后(hou)可減少活力方(fang)便(bian)分切。

2、螃蟹左右邊的(de)邊緣是其最脆弱柔軟的(de)部(bu)位(wei)，可(ke)以靠著桌子的(de)邊緣借力剝開螃蟹的(de)外殼。

3、剝開外(wai)殼(ke)后，把黏附于外(wai)殼(ke)中央(yang)的食膽清理干凈。

4、再去除長條網狀的(de)(de)蟹(xie)鰓，注意螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)鰓一(yi)定要清(qing)除干凈，才不會有苦(ku)澀味(wei)。再用刷(shua)子刷(shua)洗(xi)干凈螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)外層和內層。

5、再把螃(pang)(pang)蟹(xie)腹(fu)部(bu)的三(san)角(jiao)形或桃形腹(fu)部(bu)剝開(kai)，此處為螃(pang)(pang)蟹(xie)的排(pai)泄處，如果(guo)擔(dan)心清(qing)理不夠干凈，把腹(fu)部(bu)殼剝開(kai)是最簡單的方(fang)法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清蒸時才不(bu)會出現(xian)爆裂(lie)情(qing)形）。

7、再剁(duo)掉(diao)蟹(xie)頭(tou)的觸角和(he)第一(yi)節的蟹(xie)腳部分，因為蟹(xie)頭(tou)有苦味，會(hui)影響味道，第一(yi)節蟹(xie)腳接觸地(di)面(mian)所以比較(jiao)臟，也應去(qu)除(chu)。

8、最后再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小(xiao)的塊狀即可。

1、用剪刀(dao)剪掉大閘蟹的八只腳，和(he)兩(liang)只大鉗。

2、將蟹腸（即蟹肚(du)臍(qi)部分的一小塊蓋）去掉。

3、揭(jie)開蟹(xie)蓋(gai)，用(yong)小勺(shao)把蟹(xie)蓋(gai)中間(jian)呈三角錐(zhui)形的(de)蟹(xie)胃部分舀出(chu)丟(diu)棄，即可享用(yong)蟹(xie)蓋(gai)上的(de)蟹(xie)黃(huang)。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用(yong)勺柄(bing)將(jiang)蟹身中間一(yi)個呈(cheng)六角形的片狀物(wu)，也就是是蟹心挑出來丟棄，即可享用(yong)蟹黃。

5、把蟹(xie)身掰(bai)成兩(liang)半，此時可(ke)見呈絲狀的蟹(xie)肉。只(zhi)要順著(zhu)蟹(xie)腳來撕(si)，就可(ke)以將蟹(xie)肉拆出。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用蟹腳尖(jian)細的(de)那一(yi)頭把(ba)蟹腿中段(duan)(duan)的(de)肉(rou)捅出(chu)來；蟹腿前段(duan)(duan)的(de)肉(rou)則是(shi)用蟹腳尖(jian)粗的(de)那一(yi)頭把(ba)捅出(chu)來。

7、將蟹鉗分成三段，前兩段都(dou)可將蟹殼(ke)直接剪開(kai)，用勺(shao)舀出肉。

8、用(yong)手(shou)往相反的(de)方向掰兩(liang)只鉗(qian)腳(jiao)，鉗(qian)殼就完整的(de)分開(kai)了(le)，剪開(kai)鉗(qian)子(zi)兩(liang)邊，就可(ke)以挑出肉來(lai)享用(yong)。