1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選(xuan)活(huo)力旺(wang)盛的(de)蟹(xie)(xie)，把蟹(xie)(xie)的(de)腳(jiao)和閘捆起(qi)來，以減少蟹(xie)(xie)體力消耗，然(ran)后放在冰箱的(de)冷藏柜(ju)，蓋上濕毛巾(jin)保(bao)存(cun)即(ji)可。每天吃的(de)時候先(xian)挑選(xuan)活(huo)力不足的(de)吃，活(huo)力足的(de)蟹(xie)(xie)可繼(ji)續保(bao)存(cun)。蟹(xie)(xie)的(de)活(huo)力足否的(de)區(qu)分的(de)辦法是：用(yong)手輕觸蟹(xie)(xie)的(de)眼睛，如果反(fan)應不靈敏(min)就(jiu)先(xian)吃掉。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準備一個30-50公分高的(de)塑(su)(su)料桶(tong)/盆，塑(su)(su)料桶(tong)/盆內壁光滑(hua)不(bu)(bu)易逃(tao)跑。把蟹(xie)放入其(qi)中，不(bu)(bu)要層疊；然后加水至蟹(xie)身(shen)體的(de)一半高便于保(bao)濕(shi)，切忌把蟹(xie)全部埋住，如果水太深螃蟹(xie)會因(yin)為缺氧窒息(xi)而死。桶(tong)/盆不(bu)(bu)要加蓋(gai)，每天檢查，把活力不(bu)(bu)足的(de)蟹(xie)及時(shi)吃掉(diao)，采用這種(zhong)方(fang)法保(bao)存，氣(qi)溫(wen)不(bu)(bu)高的(de)時(shi)候保(bao)存可(ke)超過5天。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如(ru)果所(suo)購螃蟹量多(duo)三五(wu)天(tian)吃不(bu)完，家里有浴缸的話可(ke)以把浴缸做暫養池(chi)，因為浴缸四壁光滑，螃蟹無法(fa)逃跑(pao)。把螃蟹輕(qing)輕(qing)倒入(ru)浴缸中(zhong)，注水到(dao)剛好埋住(zhu)螃蟹，如(ru)果螃蟹把八足立(li)起來就可(ke)以在水面(mian)呼吸，并(bing)根據(ju)儲存時間和(he)數量投味少(shao)量的小魚小蝦，用這種(zhong)方法(fa)儲存螃蟹一般可(ke)超(chao)過7天(tian)或更長，品質好的螃蟹儲存成活率可(ke)達95%以上。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據(ju)螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)生(sheng)活習性，死掉(diao)的(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)是(shi)不(bu)建(jian)議吃(chi)的(de)。螃(pang)(pang)蟹(xie)愛(ai)吃(chi)腐爛性的(de)食物(wu)，體內積(ji)累了致病細菌和有毒(du)物(wu)質。死掉(diao)的(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)，體內會很快的(de)滋(zi)生(sheng)大量的(de)細菌，所(suo)以不(bu)宜食用，尤其是(shi)在(zai)天氣(qi)熱(re)的(de)時候。

2、從口感(gan)上考(kao)慮，螃蟹(xie)死掉后就喪失了原本的(de)鮮味。螃蟹(xie)體(ti)內還有一種組(zu)(zu)(zu)氨酸(suan)的(de)物質， 組(zu)(zu)(zu)氨酸(suan)易分(fen)解，可在脫羧酶的(de)作用(yong)下產(chan)生組(zu)(zu)(zu)胺(an)和類組(zu)(zu)(zu)氨物質，螃蟹(xie)死掉之后中腸腺會很快散架，里面的(de)組(zu)(zu)(zu)氨酸(suan)、消化酶四散而出會把螃蟹(xie)肉分(fen)解掉。所以，死掉的(de)螃蟹(xie)的(de)味道怪怪的(de)，口感(gan)大打折扣。

3、螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)本(ben)身是無毒(du)的(de)(de)(de)，但(dan)是螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)死掉后，螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)殼破損后，螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)體(ti)內的(de)(de)(de)蛋白(bai)質會滋生(sheng)細(xi)菌，它(ta)體(ti)內的(de)(de)(de)感染(ran)的(de)(de)(de)細(xi)菌就(jiu)會大量繁殖，細(xi)菌有(you)(you)可能產生(sheng)毒(du)素。死掉的(de)(de)(de)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)，是有(you)(you)可能是有(you)(you)毒(du)的(de)(de)(de)。

4、螃蟹的(de)體內容易攜(xie)帶重(zhong)金(jin)(jin)屬(shu)，螃蟹死掉(diao)(diao)之后中腸(chang)腺(xian)會(hui)很快散架，里面(mian)的(de)消化酶四散而出會(hui)把螃蟹肉分解掉(diao)(diao)，腸(chang)腺(xian)相對容易富集重(zhong)金(jin)(jin)屬(shu)，它爛掉(diao)(diao)之后重(zhong)金(jin)(jin)屬(shu)也會(hui)出來產生污染。

5、如果螃蟹(xie)(xie)(xie)死掉的(de)時間(jian)不長，就被冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)起(qi)來(lai)還是可以食用，切記，是冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)不是冷(leng)(leng)凍，再者就是海蟹(xie)(xie)(xie)比河蟹(xie)(xie)(xie)要(yao)好，因為河蟹(xie)(xie)(xie)的(de)生存環境要(yao)差，有(you)更多的(de)細菌。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首先先看(kan)(kan)蟹的(de)(de)眼睛，用手(shou)碰一(yi)下，看(kan)(kan)看(kan)(kan)是否有反應，會動的(de)(de)就是活蟹，不會動的(de)(de)換另外一(yi)種方法。

2、可以將螃蟹放入水中，會吐泡泡的為活(huo)蟹。

3、解掉繩(sheng)子用水沖一下(xia)，過(guo)一兩分鐘用手(shou)碰一下(xia)，如果有反應為活(huo)蟹。

4、或(huo)者(zhe)把蟹(xie)提起來(lai)，抓住后背看蟹(xie)爪(zhua)有沒有垂(chui)下(xia)來(lai)，沒有垂(chui)下(xia)來(lai)的為活蟹(xie)。或(huo)者(zhe)是(shi)掰一下(xia)蟹(xie)腳，有反(fan)應的（快(kuai)速自然彎(wan)曲）為活蟹(xie)。

怎樣清洗螃蟹

螃蟹買回家(jia)以(yi)后先把(ba)體(ti)表的臟東(dong)西(xi)沖洗干凈，然后再放入淡鹽水(shui)中浸泡(pao)(pao)一(yi)段時(shi)間，鹽水(shui)的濃度以(yi)嘗起來稍帶咸味為宜。用淡鹽水(shui)浸泡(pao)(pao)螃蟹的目(mu)的是讓它(ta)把(ba)胃(wei)里的臟東(dong)西(xi)吐出來，所以(yi)浸泡(pao)(pao)期(qi)間要多換(huan)幾次(ci)清(qing)水(shui)，直至螃蟹吐出的水(shui)變(bian)清(qing)為止。

怎么刷洗螃蟹

1、左手(shou)(shou)用(yong)拇指和(he)食指抓(zhua)住螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)蓋的兩側并(bing)翻轉將(jiang)蟹(xie)肚面向自己，右手(shou)(shou)用(yong)牙(ya)刷刷螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)的8條腿將(jiang)泥沙除之(zhi)。左手(shou)(shou)拇指和(he)食指一(yi)定(ding)要用(yong)力抓(zhua)住，免得(de)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)掙(zheng)扎(zha)逃脫(tuo)。

2、刷完大腿，在用牙(ya)刷蟹蓋兩(liang)側及兩(liang)只蟹鉗，特別是蟹鉗一定要多(duo)刷幾(ji)下，因為蟹鉗上多(duo)毛，容易藏(zang)污納(na)垢。

3、左手(shou)拇指(zhi)、食(shi)指(zhi)和(he)無名(ming)指(zhi)三(san)指(zhi)并用(yong)，抓住(zhu)(zhu)螃蟹(xie)的(de)一對蟹(xie)鉗后(hou)翻轉，右手(shou)拇指(zhi)和(he)食(shi)指(zhi)將蟹(xie)臍翻開，將贓物擠出。一旦抓住(zhu)(zhu)蟹(xie)鉗后(hou)，就要用(yong)力(li)，不(bu)能讓螃蟹(xie)掙脫，否則就有被(bei)鉗的(de)可能。

4、趁蟹(xie)(xie)臍沒有貼合(he)蟹(xie)(xie)肚的(de)時候。用牙刷迅速(su)刷一下(xia)蟹(xie)(xie)肚與蟹(xie)(xie)臍縫隙處的(de)泥(ni)沙。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除胃：位于蟹(xie)殼的前半部(bu)，內有(you)無泥(ni)，是細菌生長繁衍(yan)的地方。蟹(xie)胃俗稱“蟹和尚”，即(ji)在(zai)背殼前緣中央一塊(kuai)三角形(xing)的骨質小包(bao)，內有污沙。

2、除腸(chang)：位(wei)于蟹(xie)臍中間，呈一(yi)條黑線(xian)。

3、除蟹心：位于蟹黃中間。蟹心極(ji)寒，呈六角形，又叫“六(liu)角肉”，它在蟹(xie)的中(zhong)央，一塊黑色(se)膜衣下(xia)，食用時(shi)可拿一只蟹(xie)腳尖挑(tiao)出。

4、除腮：長在蟹(xie)腹部如同(tong)眉毛狀的兩排(pai)軟綿(mian)綿(mian)東(dong)西(xi)，又稱“蟹百葉”。在蟹體兩側，帶(dai)有較多的致(zhi)病菌和污物。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先(xian)在安置螃(pang)蟹的桶里倒(dao)入少量的白酒，可(ke)去腥味，適量即可(ke)。

2、等螃蟹略有昏迷(mi)的時候狠(hen)(hen)狠(hen)(hen)的抽它們，用鍋鏟的背面最(zui)佳，直(zhi)到它們被抽暈為(wei)止。

3、用手迅速抓住它的背部(bu)，將(jiang)螃(pang)蟹(xie)提到(dao)和下巴保持水平的位(wei)置，這個位(wei)置的視角(jiao)最佳。

4、暫時(shi)放下(xia)鍋(guo)鏟，拿(na)起刷子朝(chao)著已經(jing)成平面狀的螃蟹腹(fu)部(bu)猛刷。

5、刷(shua)(shua)的時候要(yao)(yao)用力刷(shua)(shua)洗，各個(ge)角(jiao)落都不要(yao)(yao)遺漏(lou)，尤(you)其(qi)是最臟的蟹(xie)毛部分(fen)要(yao)(yao)刷(shua)(shua)洗干(gan)凈。

6、檢查沒有淤泥(ni)后丟入(ru)另一桶中(zhong)，用(yong)清水沖醒它(ta)們。

方法二：

1、首先準(zhun)備(bei)一(yi)盆約45℃的溫水(shui)(shui)水(shui)(shui)，也就是(shi)手(shou)放入(ru)水(shui)(shui)中不感到燙就行（太(tai)燙了蟹腳會脫(tuo)掉）。

2、將(jiang)螃蟹(xie)肚子朝(chao)上逐一放入水中，等它(ta)翻，過來時就已(yi)經喝了(le)熱水嗆暈了(le)。這樣螃蟹(xie)只是暈了(le)過去，不(bu)妨礙刷洗也不(bu)會影響螃蟹(xie)的鮮美。

2、拿出一個牙(ya)(ya)刷，抓住螃蟹的兩(liang)邊，用牙(ya)(ya)刷用力清洗背、腹和嘴部。

3、然后清洗螃蟹的兩側及(ji)腳(jiao)和鉗的根(gen)部。

4、接下(xia)(xia)(xia)來是最關鍵的(de)一步，用(yong)(yong)牙刷(shua)柄從下(xia)(xia)(xia)向上挑起(qi)雙鉗的(de)關節處，用(yong)(yong)抓蟹的(de)拇(mu)指和食指順勢(shi)沿鉗根(gen)向上用(yong)(yong)力抓住蟹鉗，個別(bie)兇猛(meng)的(de)螃蟹可先(xian)向下(xia)(xia)(xia)壓(ya)幾下(xia)(xia)(xia)鉗子(zi)或敲打(da)幾下(xia)(xia)(xia)，打(da)開腹(fu)蓋，在中間從里(li)向外擠(ji)出(chu)排泄物。

5、最(zui)后清洗(xi)螃蟹(xie)的(de)腹蓋(gai)內的(de)臟物(wu)及蟹(xie)鉗(qian)，蟹(xie)鉗(qian)上和(he)蟹(xie)爪部(bu)分的(de)毛比(bi)較臟，一定要刷洗(xi)干(gan)凈(jing)。

1、拿出一個牙(ya)刷，抓住螃蟹(xie)的兩邊，用牙(ya)刷用力清洗(xi)背、腹(fu)和嘴部。

2、然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。

3、打開腹蓋，在中間從里(li)向外擠(ji)出排泄(xie)物。

1、取筷子從螃蟹(xie)兩眼間直接戳進，并順勢(shi)稍(shao)微往外(wai)翻，讓螃蟹(xie)呈假(jia)死狀(zhuang)，但(dan)肉(rou)質仍維持鮮活時的鮮美彈(dan)Q狀(zhuang)態。

提示：螃(pang)蟹(xie)活(huo)(huo)力十足，解(jie)開繩(sheng)子前先讓螃(pang)蟹(xie)吹(chui)一下冷(leng)氣，因為螃(pang)蟹(xie)怕冷(leng)，吹(chui)冷(leng)風后可減少(shao)活(huo)(huo)力方便(bian)分(fen)切。

2、螃(pang)蟹左(zuo)右邊(bian)的邊(bian)緣(yuan)是其(qi)最脆弱柔(rou)軟(ruan)的部位，可(ke)以靠(kao)著桌子(zi)的邊(bian)緣(yuan)借力剝開螃(pang)蟹的外殼。

3、剝開外殼后，把(ba)黏附于外殼中央的食膽清(qing)理干凈。

4、再去(qu)除(chu)長(chang)條網狀的蟹(xie)鰓，注意螃(pang)(pang)蟹(xie)的鰓一定要清(qing)除(chu)干(gan)凈，才不會有苦澀味。再用刷子刷洗干(gan)凈螃(pang)(pang)蟹(xie)的外層(ceng)和(he)內層(ceng)。

5、再(zai)把(ba)(ba)螃蟹(xie)腹部(bu)的(de)(de)三角形或桃形腹部(bu)剝開，此(ci)處為螃蟹(xie)的(de)(de)排泄處，如果擔心清(qing)理不夠干(gan)凈，把(ba)(ba)腹部(bu)殼剝開是最簡(jian)單的(de)(de)方(fang)法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清蒸(zheng)時(shi)才不會(hui)出現(xian)爆裂情形）。

7、再剁掉(diao)蟹(xie)頭的觸(chu)角(jiao)和第一節的蟹(xie)腳(jiao)部(bu)分，因為蟹(xie)頭有苦(ku)味，會(hui)影響味道，第一節蟹(xie)腳(jiao)接(jie)觸(chu)地(di)面所以比較臟，也(ye)應(ying)去除。

8、最后再把螃(pang)蟹從中間一(yi)分為(wei)二(er)剁開(kai)，再根據烹(peng)調的需(xu)要切(qie)成更小的塊狀即可。

1、用(yong)剪(jian)刀剪(jian)掉大閘蟹的八只(zhi)腳(jiao)，和兩(liang)只(zhi)大鉗。

2、將(jiang)蟹(xie)腸(chang)（即(ji)蟹(xie)肚臍部分的一小(xiao)塊(kuai)蓋）去掉(diao)。

3、揭(jie)開蟹(xie)蓋(gai)，用(yong)小勺把蟹(xie)蓋(gai)中間(jian)呈三角錐形的蟹(xie)胃部分舀(yao)出丟棄，即(ji)可(ke)享用(yong)蟹(xie)蓋(gai)上的蟹(xie)黃(huang)。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用(yong)(yong)勺柄將蟹身中間(jian)一個呈六角形的片狀物，也(ye)就(jiu)是(shi)是(shi)蟹心(xin)挑(tiao)出來(lai)丟棄，即可享用(yong)(yong)蟹黃。

5、把蟹(xie)身掰成(cheng)兩半，此時(shi)可見(jian)呈絲狀(zhuang)的蟹(xie)肉。只(zhi)要順著蟹(xie)腳來撕(si)，就(jiu)可以將(jiang)蟹(xie)肉拆出。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用蟹(xie)腳尖細的(de)(de)那一頭(tou)把(ba)蟹(xie)腿(tui)中段的(de)(de)肉捅出(chu)來(lai)；蟹(xie)腿(tui)前段的(de)(de)肉則是用蟹(xie)腳尖粗(cu)的(de)(de)那一頭(tou)把(ba)捅出(chu)來(lai)。

7、將蟹鉗分成三段(duan)(duan)，前兩段(duan)(duan)都可將蟹殼直(zhi)接(jie)剪開(kai)，用勺(shao)舀(yao)出肉。

8、用手往(wang)相(xiang)反的(de)方向掰兩只鉗(qian)腳，鉗(qian)殼就完整的(de)分開(kai)了(le)，剪開(kai)鉗(qian)子兩邊(bian)，就可以挑出肉來享(xiang)用。