“九(jiu)雌十(shi)雄”說(shuo)的是九月母蟹(xie)十月公蟹(xie)。也(ye)叫“九月團臍(qi)十月尖(jian)”。

團臍是母蟹，尖臍的是公蟹。意思就是農歷九月里要(yao)吃母蟹，農歷十月(yue)(yue)里要(yao)吃公蟹。農歷九月(yue)(yue)，母蟹的消化腺和卵巢長(chang)成了蟹黃，以準備過(guo)冬和(he)來年繁殖(zhi)生育的需要(春天蟹黃就變成(cheng)蟹子)。這時，剝開蟹殼，可以看到蟹(xie)殼和蟹(xie)坨(tuo)坨(tuo)當中有(you)很多黃(huang)(huang)色(se)(se)的(de)、黏黏的(de)東西，那就是生(sheng)的(de)蟹(xie)黃(huang)(huang)。煮熟了以后，蟹(xie)黃(huang)(huang)就變(bian)成紅色(se)(se)的(de)了，而紅得越深，說明(ming)這只蟹(xie)越壯。

而公蟹(xie)長得會(hui)慢些，直到農歷十月時，脂肪才(cai)漸漸堆積(ji)起來(lai)，長成(cheng)了(le)蟹膏(gao)(gao)(gao)。剝(bo)開公蟹的殼，在(zai)同樣的地方看到的卻是白(bai)白(bai)的、黏黏的東西，就是蟹膏(gao)(gao)(gao)。煮熟了(le)以后，蟹膏(gao)(gao)(gao)變成(cheng)了(le)半透明狀。蟹膏(gao)(gao)(gao)越(yue)多(duo)，說明這只公蟹越(yue)壯。

1.看肚子

想分(fen)清螃蟹是公是(shi)母，也可以(yi)看螃(pang)(pang)蟹(xie)的肚(du)子，螃(pang)(pang)蟹(xie)肚(du)子下(xia)(xia)方(fang)是(shi)三角形(xing)的，就是(shi)公螃(pang)(pang)蟹(xie)，而肚(du)子下(xia)(xia)方(fang)是(shi)圓(yuan)形(xing)的就是(shi)母螃(pang)(pang)蟹(xie)，這(zhe)種螃(pang)(pang)蟹(xie)可以(yi)放心(xin)購(gou)買，肯定能(neng)讓(rang)人們吃到更(geng)多的蟹(xie)黃。

2.看臍

螃蟹分公母時可以看它(ta)們的(de)(de)臍，螃蟹(xie)的(de)(de)臍也就是(shi)它(ta)肚子上(shang)靠(kao)近下(xia)邊的(de)(de)那一塊(kuai)小蓋子，如(ru)果(guo)這個小蓋子是(shi)尖的(de)(de)，就說明(ming)這只螃蟹(xie)是(shi)公的(de)(de)，如(ru)果(guo)這個小蓋子是(shi)圓形的(de)(de)，則說明這(zhe)只螃蟹是母的。

3.看腿

看螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)腿也能分出它們的(de)公母，母螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)腿與公螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)腿不同，它只(zhi)在(zai)前邊兩(liang)條腿上長有細細的(de)絨(rong)毛，而公螃(pang)(pang)蟹(xie)則不同，它們的(de)八條腿上都有絨(rong)毛存(cun)在(zai)，這樣區分螃(pang)(pang)蟹(xie)公母最(zui)簡單也最(zui)方(fang)便，人用眼睛一看就能分清。

母蟹農歷九月卵滿，體(ti)內擁(yong)有的是蟹黃(huang)，鮮香油脂細(xi)膩。蟹黃(huang)色澤鮮艷，橘紅色或深黃(huang)色、潔無雜質、味鮮，干度足(zu)為(wei)上(shang)品。蟹黃(huang)(huang)中(zhong)含有豐富的蛋白(bai)質、磷脂和(he)其(qi)他營養(yang)(yang)物質，營養(yang)(yang)豐富，但是同時含有較(jiao)高(gao)含量(liang)的油脂和(he)膽固醇。蟹黃(huang)(huang)可制成很多美食(shi)：蟹(xie)黃(huang)粥、蟹(xie)黃(huang)豆(dou)腐等。

公蟹農歷十月膏白豐(feng)腴。公螃蟹(xie)擁有的是(shi)精囊(nang)，里(li)面白色的物質就是(shi)精子了，公螃蟹(xie)的精子就(jiu)是蟹(xie)(xie)(xie)膏。蟹(xie)(xie)(xie)膏也有可能是脂肪(fang)。因為公(gong)蟹(xie)(xie)(xie)為了(le)準備過冬，漸漸的脂肪(fang)堆(dui)積，長成了(le)蟹(xie)(xie)(xie)膏。剝開(kai)公(gong)蟹(xie)(xie)(xie)的殼(ke)，可以(yi)看(kan)到(dao)蟹(xie)(xie)(xie)殼(ke)和蟹(xie)(xie)(xie)坨坨當中(zhong)有白白的、粘粘的(de)東西，就(jiu)是蟹(xie)膏。煮(zhu)熟了以后，蟹(xie)膏(gao)變成了半透明狀(zhuang)。公蟹(xie)的美味，母蟹(xie)的清香估(gu)計吃過(guo)陽澄湖大閘蟹(xie)人都會(hui)流連忘(wang)返。