“九雌十雄”說的是九(jiu)月母(mu)蟹十月公蟹。也叫(jiao)“九月團臍十月尖(jian)”。

團臍是母蟹，尖臍的是公蟹。意思就是農歷九月里要吃母蟹，農歷(li)十月里要吃公(gong)蟹。農歷(li)九月，母蟹的消化(hua)腺(xian)和卵巢長成了(le)蟹黃(huang)，以準備(bei)過冬和來年繁殖生育的(de)需要(春天蟹(xie)黃(huang)就變(bian)成蟹(xie)子)。這時，剝開蟹殼，可以看到蟹(xie)殼和蟹(xie)坨(tuo)坨(tuo)當(dang)中有很(hen)多黃色(se)的、黏黏的東西(xi)，那(nei)就是生的蟹(xie)黃。煮熟了以后，蟹(xie)黃就變成(cheng)紅色(se)的了，而(er)紅得(de)越(yue)深(shen)，說明這(zhe)只蟹(xie)越壯。

而公(gong)蟹長得會慢些，直到農歷十(shi)月時，脂(zhi)肪才漸漸堆積起(qi)來，長成了(le)(le)蟹(xie)(xie)膏(gao)。剝開公蟹(xie)(xie)的(de)(de)殼，在(zai)同樣的(de)(de)地方看到(dao)的(de)(de)卻是白白的(de)(de)、黏黏的(de)(de)東西，就是蟹(xie)(xie)膏(gao)。煮(zhu)熟了(le)(le)以后，蟹(xie)(xie)膏(gao)變成了(le)(le)半透(tou)明狀。蟹(xie)(xie)膏(gao)越多，說明這只(zhi)公蟹(xie)(xie)越壯(zhuang)。

1.看肚子

想分清螃蟹是公(gong)是(shi)(shi)母，也可以(yi)看螃(pang)蟹的(de)肚子，螃(pang)蟹肚子下(xia)方是(shi)(shi)三角(jiao)形的(de)，就是(shi)(shi)公螃(pang)蟹，而肚子下(xia)方是(shi)(shi)圓形的(de)就是(shi)(shi)母螃(pang)蟹，這種(zhong)螃(pang)蟹可以(yi)放心購買，肯定(ding)能讓人們吃到(dao)更多的(de)蟹黃(huang)。

2.看臍

螃蟹分公母時可以看它們的臍(qi)(qi)，螃蟹的臍(qi)(qi)也就(jiu)是(shi)它肚子(zi)上靠近(jin)下邊的那一塊小蓋子(zi)，如(ru)果這個小蓋子(zi)是(shi)尖的，就(jiu)說(shuo)明(ming)這只(zhi)螃蟹是(shi)公的，如(ru)果這個小蓋子(zi)是(shi)圓形的，則說(shuo)明這(zhe)只螃蟹是母的。

3.看腿

看(kan)螃蟹(xie)的腿(tui)也能分(fen)出它(ta)們(men)的公(gong)母，母螃蟹(xie)的腿(tui)與公(gong)螃蟹(xie)的腿(tui)不同，它(ta)只在(zai)前邊兩條腿(tui)上(shang)(shang)長(chang)有細(xi)細(xi)的絨毛，而(er)公(gong)螃蟹(xie)則不同，它(ta)們(men)的八條腿(tui)上(shang)(shang)都有絨毛存(cun)在(zai)，這(zhe)樣區分(fen)螃蟹(xie)公(gong)母最簡單(dan)也最方便，人用眼睛一看(kan)就能分(fen)清。

母(mu)蟹農(nong)歷(li)九月卵滿，體內擁有的是蟹黃(huang)(huang)，鮮香油脂細膩(ni)。蟹黃(huang)(huang)色(se)澤(ze)鮮艷，橘(ju)紅色(se)或深黃(huang)(huang)色(se)、潔(jie)無雜(za)質(zhi)、味鮮(xian)，干(gan)度足為上品。蟹黃(huang)中含(han)有豐富的蛋白(bai)質(zhi)、磷(lin)脂(zhi)和其他營養(yang)物質(zhi)，營養(yang)豐富，但是同時含(han)有較高含(han)量的油脂(zhi)和膽固醇。蟹黃(huang)可制成(cheng)很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。

公蟹農歷十月膏(gao)白豐腴。公螃(pang)蟹擁有的(de)(de)是精囊，里面白色的(de)(de)物質就是精子了，公(gong)螃(pang)蟹的(de)(de)精子(zi)就是(shi)蟹(xie)(xie)膏。蟹(xie)(xie)膏也(ye)有可能是(shi)脂(zhi)(zhi)肪。因為(wei)公(gong)蟹(xie)(xie)為(wei)了準備(bei)過冬，漸漸的(de)脂(zhi)(zhi)肪堆積(ji)，長(chang)成了蟹(xie)(xie)膏。剝開公(gong)蟹(xie)(xie)的(de)殼，可以(yi)看到蟹(xie)(xie)殼和蟹(xie)(xie)坨坨當中有白(bai)白(bai)的、粘(zhan)粘(zhan)的(de)東西(xi)，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏變成(cheng)了半(ban)透明狀。公蟹的(de)美味，母蟹的(de)清香估(gu)計吃過陽澄湖大閘蟹人(ren)都(dou)會(hui)流連忘返。