“九雌十雄”說(shuo)的是九月(yue)母蟹十月(yue)公蟹。也叫“九月團臍十月(yue)尖”。

團臍是母蟹，尖臍的是公蟹。意思就是農歷九月里要(yao)吃(chi)母蟹(xie)，農歷(li)十(shi)月里(li)要(yao)吃(chi)公蟹(xie)。農歷(li)九月，母蟹(xie)的消化腺和卵巢長成了(le)蟹黃(huang)，以準備過(guo)冬和來年繁殖生育的需(xu)要(春天蟹黃(huang)就變成蟹子)。這時，剝開蟹殼，可以看到(dao)蟹(xie)(xie)殼和蟹(xie)(xie)坨坨當(dang)中(zhong)有很多黃(huang)色(se)的(de)、黏黏的(de)東西，那就是生的(de)蟹(xie)(xie)黃(huang)。煮熟了(le)以后，蟹(xie)(xie)黃(huang)就變(bian)成紅色(se)的(de)了(le)，而紅得越深，說明這(zhe)只蟹(xie)(xie)越壯。

而公蟹長(chang)得會慢(man)些，直到農(nong)歷十月時，脂肪才漸(jian)漸(jian)堆(dui)積(ji)起來(lai)，長成了蟹(xie)膏(gao)。剝開(kai)公蟹(xie)的(de)殼，在(zai)同(tong)樣的(de)地方看到的(de)卻是(shi)白(bai)白(bai)的(de)、黏黏的(de)東西(xi)，就是(shi)蟹(xie)膏(gao)。煮熟了以后，蟹(xie)膏(gao)變(bian)成了半透明狀。蟹(xie)膏(gao)越(yue)多，說明這只公蟹(xie)越(yue)壯(zhuang)。

1.看肚子

想分清螃(pang)蟹(xie)是(shi)公是母(mu)(mu)，也可以(yi)(yi)看螃蟹(xie)的(de)肚子，螃蟹(xie)肚子下方(fang)是三(san)角形的(de)，就是公(gong)螃蟹(xie)，而肚子下方(fang)是圓形的(de)就是母(mu)(mu)螃蟹(xie)，這種螃蟹(xie)可以(yi)(yi)放心購買，肯定能讓人們吃(chi)到更多的(de)蟹(xie)黃。

2.看臍

螃(pang)蟹分公母時可以(yi)看它(ta)們(men)的(de)臍，螃蟹的(de)臍也(ye)就是它(ta)肚(du)子上靠近下邊的(de)那一塊小蓋(gai)(gai)子，如(ru)果這個小蓋(gai)(gai)子是尖的(de)，就說明這只(zhi)螃蟹是公的(de)，如(ru)果這個小蓋(gai)(gai)子是圓(yuan)形的(de)，則說明這只螃蟹是母的。

3.看腿

看螃(pang)蟹(xie)的(de)腿(tui)也能分出它們(men)的(de)公(gong)母，母螃(pang)蟹(xie)的(de)腿(tui)與公(gong)螃(pang)蟹(xie)的(de)腿(tui)不同，它只在(zai)前(qian)邊兩條(tiao)腿(tui)上長有細細的(de)絨(rong)毛(mao)，而(er)公(gong)螃(pang)蟹(xie)則不同，它們(men)的(de)八條(tiao)腿(tui)上都有絨(rong)毛(mao)存在(zai)，這樣區分螃(pang)蟹(xie)公(gong)母最簡單也最方便，人用眼睛一看(kan)就能(neng)分清。

母蟹農歷九(jiu)月卵滿，體內擁有的是蟹黃(huang)，鮮香油脂細膩。蟹黃(huang)色(se)澤鮮艷，橘(ju)紅(hong)色(se)或深黃(huang)色(se)、潔無雜質(zhi)、味鮮，干度足為上品。蟹(xie)黃(huang)中含有豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)、磷(lin)脂(zhi)和其他營養物質(zhi)，營養豐富(fu)，但是(shi)同時含有較(jiao)高含量的油脂(zhi)和膽固醇。蟹(xie)黃(huang)可制成很(hen)多美(mei)食(shi)：蟹黃(huang)粥、蟹黃(huang)豆腐(fu)等。

公蟹農(nong)歷十(shi)月膏白豐腴。公螃蟹擁有的是(shi)(shi)精囊，里面白色的物質就是(shi)(shi)精子了，公(gong)螃蟹的精子(zi)就是(shi)蟹膏。蟹膏也有(you)可能(neng)是(shi)脂(zhi)肪(fang)。因為(wei)公(gong)蟹為(wei)了準備過冬(dong)，漸(jian)漸(jian)的(de)脂(zhi)肪(fang)堆積，長(chang)成了蟹膏。剝開公(gong)蟹的(de)殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有(you)白白的、粘(zhan)粘(zhan)的東西(xi)，就是蟹(xie)膏。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。公蟹的美味，母蟹的清香估計(ji)吃過陽(yang)澄湖大閘蟹人都會流(liu)連忘返。