“九雌十雄”說的是(shi)九月母蟹十月公蟹。也叫“九月團臍十月(yue)尖(jian)”。

團臍是母蟹，尖臍的是公蟹。意思就是農歷九月里要吃母(mu)蟹(xie)，農(nong)歷十月里要吃公蟹(xie)。農(nong)歷九月，母(mu)蟹(xie)的(de)消化(hua)腺和卵巢長成了蟹黃(huang)，以準備過冬和來年繁殖(zhi)生(sheng)育(yu)的(de)需要(春天蟹黃就變成蟹子)。這時(shi)，剝開蟹(xie)殼，可以看到蟹殼(ke)和蟹坨坨當中有很(hen)多黃(huang)色的、黏(nian)黏(nian)的東西，那就是(shi)生(sheng)的蟹黃(huang)。煮熟了以后(hou)，蟹黃(huang)就變(bian)成紅色的了，而紅得(de)越深，說明這只(zhi)蟹越壯(zhuang)。

而公(gong)蟹長得會慢些(xie)，直到農歷十(shi)月時，脂肪才漸(jian)漸(jian)堆積(ji)起來，長(chang)成了蟹(xie)膏(gao)。剝開公蟹(xie)的(de)(de)(de)殼，在同樣的(de)(de)(de)地方(fang)看(kan)到的(de)(de)(de)卻是白白的(de)(de)(de)、黏黏的(de)(de)(de)東(dong)西，就是蟹(xie)膏(gao)。煮熟了以后，蟹(xie)膏(gao)變成了半透(tou)明狀(zhuang)。蟹(xie)膏(gao)越(yue)多，說明這只公蟹(xie)越(yue)壯。

1.看肚子

想分清螃蟹是公是母，也可(ke)以看螃蟹(xie)(xie)的(de)肚(du)子，螃蟹(xie)(xie)肚(du)子下方是三角形(xing)的(de)，就是公螃蟹(xie)(xie)，而肚(du)子下方是圓形(xing)的(de)就是母螃蟹(xie)(xie)，這種(zhong)螃蟹(xie)(xie)可(ke)以放心(xin)購買，肯定(ding)能讓(rang)人們吃(chi)到更多的(de)蟹(xie)(xie)黃(huang)。

2.看臍

螃蟹(xie)分公母時(shi)可以看它們的臍，螃蟹的臍也就(jiu)是它肚子(zi)上靠近下(xia)邊的那一塊小(xiao)蓋子(zi)，如果這(zhe)個小(xiao)蓋子(zi)是尖的，就(jiu)說明這(zhe)只螃蟹是公的，如果這(zhe)個小(xiao)蓋子(zi)是圓形的，則說明(ming)這只螃蟹(xie)是母(mu)的。

3.看腿

看螃(pang)蟹(xie)的腿(tui)也(ye)能分出(chu)它們的公(gong)(gong)母，母螃(pang)蟹(xie)的腿(tui)與公(gong)(gong)螃(pang)蟹(xie)的腿(tui)不同，它只在前邊(bian)兩條腿(tui)上(shang)長有細細的絨毛(mao)，而公(gong)(gong)螃(pang)蟹(xie)則不同，它們的八(ba)條腿(tui)上(shang)都(dou)有絨毛(mao)存在，這(zhe)樣(yang)區分螃(pang)蟹(xie)公(gong)(gong)母最(zui)簡單也(ye)最(zui)方便，人(ren)用眼睛一看就(jiu)能分清。

母蟹農歷九(jiu)月卵滿，體內擁有的是蟹黃，鮮香油脂細(xi)膩。蟹黃色(se)澤鮮艷，橘(ju)紅色(se)或深黃色(se)、潔無雜質、味(wei)鮮(xian)，干度足(zu)為上品。蟹(xie)黃中含有豐(feng)富的蛋白質、磷脂和其他營(ying)(ying)養物質，營(ying)(ying)養豐(feng)富，但是同時含有較高含量(liang)的油脂和膽固(gu)醇。蟹(xie)黃可制成很多(duo)美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。

公蟹農歷(li)十月膏白豐(feng)腴(yu)。公螃(pang)蟹(xie)擁(yong)有的是(shi)(shi)精(jing)囊，里面白(bai)色(se)的物質就(jiu)是(shi)(shi)精(jing)子了，公螃蟹(xie)的精(jing)子就是(shi)蟹(xie)(xie)膏。蟹(xie)(xie)膏也有可(ke)能是(shi)脂肪。因為(wei)(wei)公蟹(xie)(xie)為(wei)(wei)了準備過冬，漸(jian)漸(jian)的(de)脂肪堆(dui)積，長成了蟹(xie)(xie)膏。剝開公蟹(xie)(xie)的(de)殼(ke)，可(ke)以看(kan)到蟹(xie)(xie)殼(ke)和蟹(xie)(xie)坨坨當中有白白的(de)、粘(zhan)粘(zhan)的東西，就是蟹膏。煮熟(shu)了以后(hou)，蟹(xie)膏變成了半(ban)透明(ming)狀。公(gong)蟹(xie)的美味，母蟹(xie)的清香(xiang)估計吃過(guo)陽(yang)澄湖大閘(zha)蟹(xie)人(ren)都會(hui)流(liu)連忘返(fan)。