“九雌十(shi)雄”說的是九月(yue)母蟹十月(yue)公蟹。也叫“九(jiu)月團臍十(shi)月尖(jian)”。

團臍是母蟹，尖臍的是公蟹。意思就是農歷九月里要(yao)吃母蟹(xie)，農歷十月(yue)里要(yao)吃公(gong)蟹(xie)。農歷九月(yue)，母蟹(xie)的(de)消化腺和卵巢長成了(le)蟹(xie)黃，以準備過冬和來(lai)年繁殖生育的需(xu)要(yao)(春天(tian)蟹黃(huang)就變成蟹子)。這時，剝開蟹(xie)殼，可以看到蟹(xie)殼和蟹(xie)坨坨當中有(you)很多(duo)黃色(se)的(de)(de)、黏黏的(de)(de)東西，那就(jiu)是生(sheng)的(de)(de)蟹(xie)黃。煮熟了以后，蟹(xie)黃就(jiu)變成紅(hong)色(se)的(de)(de)了，而紅(hong)得越深(shen)，說明這只蟹(xie)越壯。

而公蟹長得(de)會慢些，直到農歷十月時(shi)，脂肪才(cai)漸漸堆(dui)積(ji)起來，長成了蟹膏。剝開(kai)公蟹的殼，在同樣(yang)的地方看到的卻是白白的、黏黏的東西，就是蟹膏。煮(zhu)熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越(yue)多，說明這只公蟹越(yue)壯。

1.看肚子

想分清螃蟹是(shi)公是(shi)(shi)(shi)母，也可(ke)以看螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹的(de)肚子，螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹肚子下(xia)方是(shi)(shi)(shi)三(san)角形的(de)，就是(shi)(shi)(shi)公螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹，而肚子下(xia)方是(shi)(shi)(shi)圓形的(de)就是(shi)(shi)(shi)母螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹，這種螃(pang)(pang)(pang)(pang)蟹可(ke)以放(fang)心購買，肯(ken)定(ding)能(neng)讓人們(men)吃到更多的(de)蟹黃。

2.看臍

螃蟹(xie)分(fen)公母時可以看(kan)它(ta)們的(de)臍，螃蟹的(de)臍也就是(shi)它(ta)肚(du)子(zi)(zi)(zi)上靠近下(xia)邊的(de)那一塊(kuai)小(xiao)蓋子(zi)(zi)(zi)，如果(guo)這(zhe)個小(xiao)蓋子(zi)(zi)(zi)是(shi)尖(jian)的(de)，就說(shuo)明這(zhe)只螃蟹是(shi)公(gong)的(de)，如果(guo)這(zhe)個小(xiao)蓋子(zi)(zi)(zi)是(shi)圓形的(de)，則說(shuo)明這只螃蟹(xie)是母的(de)。

3.看腿

看(kan)螃蟹的(de)(de)(de)腿也能分出它們(men)的(de)(de)(de)公母(mu)，母(mu)螃蟹的(de)(de)(de)腿與公螃蟹的(de)(de)(de)腿不(bu)同，它只在前邊兩條腿上長有細細的(de)(de)(de)絨(rong)毛，而公螃蟹則不(bu)同，它們(men)的(de)(de)(de)八條腿上都(dou)有絨(rong)毛存在，這樣區分螃蟹公母(mu)最(zui)簡(jian)單也最(zui)方(fang)便(bian)，人用眼睛一看就能分清。

母蟹農歷九月(yue)卵(luan)滿，體(ti)內擁有的是蟹黃(huang)，鮮香油(you)脂細膩。蟹黃(huang)色(se)澤鮮艷，橘紅色(se)或深黃(huang)色(se)、潔無雜質(zhi)、味(wei)鮮，干度(du)足(zu)為上品(pin)。蟹(xie)黃(huang)中含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、磷脂(zhi)和(he)其他(ta)營(ying)養物質(zhi)，營(ying)養豐富，但是同(tong)時含有(you)較高含量的油脂(zhi)和(he)膽固醇。蟹(xie)黃(huang)可制成很多美食：蟹(xie)黃粥、蟹(xie)黃豆腐等。

公蟹農歷十月(yue)膏(gao)白豐腴。公螃蟹擁有的是精(jing)囊，里(li)面白色的物(wu)質就是精(jing)子了，公螃蟹的精(jing)子就是(shi)蟹(xie)膏(gao)。蟹(xie)膏(gao)也有(you)(you)可(ke)(ke)能是(shi)脂(zhi)(zhi)肪。因為(wei)公蟹(xie)為(wei)了準備(bei)過冬，漸漸的脂(zhi)(zhi)肪堆(dui)積，長成了蟹(xie)膏(gao)。剝開公蟹(xie)的殼，可(ke)(ke)以看到蟹(xie)殼和蟹(xie)坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)當中(zhong)有(you)(you)白(bai)白(bai)的、粘(zhan)粘(zhan)的(de)東西，就(jiu)是(shi)蟹膏。煮熟(shu)了以后，蟹(xie)膏變成了半透明狀。公(gong)蟹(xie)的美(mei)味，母蟹(xie)的清香估計吃(chi)過(guo)陽澄湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)人(ren)都會流連忘返。