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【螃蟹專題】金九銀十螃蟹宴 又到一年食蟹時

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每年的(de)9、10月正是(shi)螃(pang)蟹(xie)(xie)黃多(duo)(duo)油滿之時,很(hen)多(duo)(duo)吃貨(huo)都表(biao)示(shi)無法抵擋蟹(xie)(xie)香的(de)誘惑,別只顧(gu)著吃了,關于螃(pang)蟹(xie)(xie)還有不(bu)少知識(shi)呢。本期(qi)專題為您介紹(shao)螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)種類、螃(pang)蟹(xie)(xie)選購、螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)做法、螃(pang)蟹(xie)(xie)怎么(me)(me)洗(xi)、螃(pang)蟹(xie)(xie)蒸多(duo)(duo)長時間(jian)、螃(pang)蟹(xie)(xie)不(bu)能和什么(me)(me)一起(qi)吃、螃(pang)蟹(xie)(xie)怎么(me)(me)吃、孕婦能吃螃(pang)蟹(xie)(xie)嗎、螃(pang)蟹(xie)(xie)死了能吃嗎、螃(pang)蟹(xie)(xie)怎么(me)(me)保存等買蟹(xie)(xie)吃蟹(xie)(xie)的(de)知識(shi)大全。

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螃蟹小知識

螃蟹什么時候最肥?

螃蟹什么時候上市?俗話說:“九月團臍十月尖”,分別表示九月雌蟹卵滿,黃膏豐腴,十月雄蟹性腺發育最好、最美,黃白鮮肥,即農歷八九月螃蟹最肥(中秋前后)。【詳細>>


螃蟹的營養價值

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。詳細>>


螃蟹的藥性功效

蟹肉(rou)性(xing)寒(han),味咸,具有(you)舒筋益(yi)氣、理胃消食(shi)、通經(jing)絡、散諸熱、清熱、滋陰之功,可(ke)治療跌打損(sun)傷、筋傷骨折、過敏性(xing)皮炎。此外,蟹肉(rou)對于高(gao)(gao)血(xue)壓、動(dong)脈硬(ying)化、腦血(xue)栓、高(gao)(gao)血(xue)脂(zhi)及各種癌癥有(you)較好的療效,藥用(yong)以(yi)河蟹為多。


螃蟹公母怎么分

看螃蟹的腹部可以區分公母,公蟹穿丁字褲,母蟹則包尿布。也就是說公蟹腹部有一塊貼肉長的殼甲是尖形的,母蟹則是圓型的。還有種方法就是將殼打開,如果有黃的那是蟹黃,肯定是母的,如果是白的,那是蟹膏,肯定是公的。公蟹比母蟹肉多。螃蟹公母哪個好吃?母蟹農歷九月卵滿,蟹黃鮮香油脂細膩;公蟹農歷十月膏白豐腴。公蟹也叫肉蟹,母蟹叫膏蟹。詳細>>


蟹膏和蟹黃的區別

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,蒸熟后,為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色。詳細>>


螃蟹哪里產的好?

國內(nei)較有名的(de)螃蟹(xie)(xie)(xie)有:陽(yang)澄湖大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)、固(gu)城湖大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)、長江(jiang)大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)、梁(liang)子湖大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)、洪澤湖大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)、天津(jin)紫蟹(xie)(xie)(xie)、萊州大(da)(da)(da)蟹(xie)(xie)(xie)、梭子蟹(xie)(xie)(xie)(遼寧興(xing)城)、南湖蟹(xie)(xie)(xie)(浙江(jiang)省的(de)杭、嘉、湖水網地帶)、軍山湖大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)、秋(qiu)水湖河蟹(xie)(xie)(xie)(河南民權縣)、盤錦河蟹(xie)(xie)(xie)、三門青蟹(xie)(xie)(xie)、崇明毛蟹(xie)(xie)(xie)、溱湖籪(duan)蟹(xie)(xie)(xie)、太湖蟹(xie)(xie)(xie)等。

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螃蟹的種類

螃蟹的等級分類

一等是(shi)湖(hu)(hu)蟹,湖(hu)(hu)蟹以湖(hu)(hu)北武漢梁子(zi)湖(hu)(hu)、江蘇蘇州的(de)陽澄(cheng)湖(hu)(hu)、山東微山湖(hu)(hu)、南京(jing)高(gao)淳固(gu)城湖(hu)(hu)產(chan)的(de)品質(zhi)較好;

二等是江蟹(xie),以(yi)南京產的最好,如九江、蕪湖;

三等是(shi)河蟹(xie),以盤錦(jin)盤山縣、河北、天津產(chan)的最為著(zhu)名(ming);

四等是溪蟹;

五等是溝蟹;

六等是海蟹,分布于中國南北各海域。一般從南到北,3~5月和 9~10月為生產旺季,渤海灣遼東半島 4~5月產量較多。三疣梭子蟹是中國重要的出口暢銷品之一。【詳細>>


常見的螃蟹品種

螃蟹(xie)的種(zhong)類,全(quan)世界(jie)約4700種(zhong),中(zhong)(zhong)國約800種(zhong)。蟹(xie)類中(zhong)(zhong)可供(gong)食用的主要有大閘(zha)蟹(xie)(中(zhong)(zhong)華(hua)絨(rong)螯蟹(xie))、三疣梭(suo)子(zi)蟹(xie)、遠海梭(suo)子(zi)蟹(xie)和青(qing)蟹(xie)等。以下為您列舉幾種(zhong)大家熟悉或(huo)常(chang)耳聞的蟹(xie)類。

對比項目 別稱 產(chan)地 特點
大閘蟹 河蟹/毛蟹/中華絨螯蟹/清水蟹 江蘇陽澄湖、固城湖、長蕩湖 兩只大鰲內外緣密生絨毛,青背白肚金爪黃毛
海蟹 梭子蟹/花蟹等 分布于日本、紅海以及中國廣東、福建、山東半島、遼寧半島等地 ——
青蟹 鋸緣青蟹 主要分布在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地 頭胸甲略呈橢圓形,表面光滑
肉蟹 青蟹 —— 青蟹中的雄蟹,肉蟹以肉為美,優質肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜,有一股清香的感覺。
膏蟹 青蟹 —— 青蟹中的雌蟹,膏蟹的膏,就是雌蟹的卵巢,膏蟹的膏質稠密,蒸熟后鮮紅透亮,香滑可口。
花蟹 遠海梭子蟹/蘭花蟹/紅花蟹 廣泛分布于印度洋及西太平洋 外殼有花紋
梭子蟹 三疣梭子蟹/三點蟹 分布于日本、朝鮮、馬來群島、紅海以及中國大陸的廣西 頭胸甲呈梭形,稍隆起
石蟹 溪蟹/中華束腹蟹/毛足溪蟹/鋸齒華溪蟹 中國除少數地區(新疆、青海、內蒙古和東北)外,分布全國各省區 頭胸甲棕色布有紅色斑駁,螯腳大致為鮮紅色
面包蟹 饅頭蟹 太平洋海域,香港水域亦可發現 長得很像面包,頭胸甲為淺褐色
紅蟹 紅地蟹 生活在東南亞的紫蟹的變種 背殼呈黑色,腹部和四肢都呈通紅
帝王蟹 堪察加擬石蟹 產于澳洲,主要分布在寒冷的海域,屬于深海蟹類 不是真正的螃蟹,體型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美譽
皇帝蟹 巨大擬濱蟹/澳洲皇帝蟹/澳洲巨蟹 澳大利亞巴斯海峽 體重最大,體肥重,甲殼呈紅白色,扇形,螯足粗壯,鉗指黑色
雪蟹 皮匠蟹/皇后蟹 美國阿拉斯加,加拿大,澳大利亞,南極洲 蟹殼顏色比較淡,比較軟,而肉厚膏肥,可謂是皮薄餡大
蜘蛛蟹 長喙大足蟹/巨螯蟹 美國阿拉斯加,日本北海道等 海蟹,八條腿特長,外觀形似蜘蛛,而且觸角也比普通螃蟹多
椰子蟹 長喙大足蟹/巨螯蟹 印度洋和西太平洋的海域,海邊附近的熱帶樹林中 是一種寄居蟹,體型碩大,體重最高可達6千克,是現存最大型的陸生節肢動物
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螃蟹怎么選

螃蟹選購要點

蟹(xie)殼(ke):凡(fan)殼(ke)背(bei)呈黑綠色,帶有亮光(guang),都為肉(rou)厚壯實;殼(ke)背(bei)呈黃色的,大多較瘦弱。

肚臍:肚臍凸出(chu)來的,都(dou)膏肥脂滿;凹(ao)進去(qu)的,大多膘體不足。

螯足:螯足上絨毛叢(cong)生(sheng),都(dou)螯足老健;螯足無絨毛,則體軟無力(li)。

活力:將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存。【詳細>>


陽澄湖大閘蟹如何辨別?

陽(yang)(yang)澄(cheng)(cheng)湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)(xie),又名(ming)金爪蟹(xie)(xie),產于蘇州陽(yang)(yang)澄(cheng)(cheng)湖(hu)。蟹(xie)(xie)身不沾(zhan)泥,俗稱清水(shui)大閘(zha)蟹(xie)(xie),體(ti)大膘肥,青殼白(bai)肚,金爪黃毛。陽(yang)(yang)澄(cheng)(cheng)湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)(xie)怎么查防(fang)偽?據了解,按照規定,所有的(de)(de)(de)陽(yang)(yang)澄(cheng)(cheng)湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)(xie)都要統(tong)一(yi)按照陽(yang)(yang)澄(cheng)(cheng)湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)(xie)行業協(xie)會的(de)(de)(de)要求,佩戴上指定的(de)(de)(de)“防(fang)偽標(biao)志(zhi)”。購買(mai)正宗陽(yang)(yang)澄(cheng)(cheng)湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)(xie),要仔細查看地(di)理標(biao)志(zhi)防(fang)偽扣,由(you)質監部門認定的(de)(de)(de)地(di)理標(biao)志(zhi)產品其地(di)理標(biao)志(zhi)是(shi)統(tong)一(yi)的(de)(de)(de)并且是(shi)唯一(yi)的(de)(de)(de),查詢(xun)電話是(shi)“95105581”,短(duan)信查詢(xun)號碼是(shi)“1069001205151”,不存在其他查詢(xun)號碼;而且防(fang)偽扣內的(de)(de)(de)防(fang)偽碼為(wei)12位。

陽澄湖大閘蟹怎么選>>

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螃蟹怎么吃

螃蟹怎么殺

從蟹子的嘴巴往里直接撞下去,就是直搗蟹子心臟的意思,一分鐘左右,蟹子就死掉了,殺蟹的結果是,煮出來的蟹子,是成個的。如果不殺蟹子,直接煮,鍋里一定都是蟹腿。但也有人覺得螃蟹要活著煮味道才鮮美,有點殘忍哈。【詳細>>


螃蟹怎么洗

將螃蟹倒到水池里吐一會兒臟,用一只手的大拇指和中指抓住螃蟹的左右兩側,而且一定要蟹殼朝上,另外一只手拿著牙刷,把螃蟹拿在開著的水管下,水量弄小點,然后將螃蟹翻過來,刷白肚皮和螃蟹腳和蟹鉗,注意,螃蟹毛一定要用力的刷,而且要用水不斷地沖洗。洗完螃蟹后,弄個桶放一點水,把螃蟹放到桶中,讓他們再呼吸呼吸。【詳細>>


螃蟹怎么蒸

螃蟹蒸多長時間?一般個頭的螃蟹,水開后,保持水沸騰的狀態,還要再蒸二十分鐘。螃蟹怎么蒸不掉腿?先把螃蟹的腿用草繩綁住。怎樣蒸螃蟹不流黃?上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上,背部朝下,這樣受熱很均勻,而且成熟后的蟹黃,都被保留在殼內。詳細>>


螃蟹怎么吃

吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪,這時蟹蓋未揭,不會走掉熱氣。吃過爪、鉗后,再掀起蟹蓋,享用蟹膏,吃光蟹肉,一點都不浪費。詳細>>


螃蟹哪些部位不吃

一除腮,在蟹體兩側,形如眉毛,呈條狀排列;二除胃,位于蟹谷前半部,緊連蟹黃,形如三角形小包;三除心,位于蟹黃或蟹油中間,緊連胃,呈六角形,不易識別;四除腸,位于蟹臍中間,呈條狀。這四樣東西多帶有大量細菌、病毒、污物,必須剔除。詳細>>


螃蟹不能和什么一起吃

千萬不可以將螃蟹與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同時吃。螃(pang)蟹與(yu)茶(cha)水不能(neng)同(tong)(tong)時飲用,是因為茶(cha)水會沖淡(dan)胃(wei)液,茶(cha)與(yu)柿子中的(de)(de)鞣酸較(jiao)多,會使(shi)蟹肉(rou)中的(de)(de)蛋白質凝固,不利于(yu)消化,凝固的(de)(de)物(wu)質長時間留在腸(chang)道內,發(fa)酵后,可引(yin)起(qi)腹痛,嘔吐,腹瀉,花生仁脂肪含(han)量(liang)高,油膩(ni)之物(wu)與(yu)冷(leng)利的(de)(de)蟹同(tong)(tong)吃,容(rong)易(yi)(yi)導(dao)致(zhi)腹瀉。冷(leng)水,冰(bing)激凌等屬(shu)寒(han)涼之物(wu),使(shi)腸(chang)胃(wei)功能(neng)降低。西(xi)紅柿也不可與(yu)螃(pang)蟹同(tong)(tong)吃,兩者都(dou)同(tong)(tong)屬(shu)寒(han)性食(shi)物(wu),同(tong)(tong)吃容(rong)易(yi)(yi)導(dao)致(zhi)腹瀉喔。


螃蟹和什么一起吃好

螃(pang)蟹(xie)配什么酒(jiu)(jiu)?我國(guo)的傳統習慣(guan)是(shi)螃(pang)蟹(xie)配黃(huang)酒(jiu)(jiu),黃(huang)酒(jiu)(jiu)屬(shu)熱性,適合配寒涼的食(shi)物。而在葡萄酒(jiu)(jiu)領域(yu),海鮮(xian)的絕配常常是(shi)白(bai)葡萄酒(jiu)(jiu),因為白(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)比紅葡萄酒(jiu)(jiu)有更強大(da)的殺(sha)菌作(zuo)用。

在吃(chi)螃蟹時(shi)(shi)最好同時(shi)(shi)食用含有(you)生姜汁(zhi)的(de)調料,這樣可以起到防(fang)寒暖(nuan)胃的(de)作(zuo)用。需要注意最好別配啤酒,一則啤酒本身性(xing)質(zhi)為(wei)寒涼(liang),二(er)來(lai)容易誘發痛風。


螃蟹吃多了會怎樣

螃蟹不能吃(chi)多,主要是(shi)(shi)因為螃蟹是(shi)(shi)寒涼性(xing)的食物,多吃(chi)了腸胃承受不了,會鬧毛病的。一般一個人一次只適宜(yi)吃(chi)1-2只,過量了會發腸胃炎,而(er)且奇怪的是(shi)(shi)它(ta)不是(shi)(shi)吃(chi)藥(yao)就能痊愈的,一定要等它(ta)自然好轉。


孕婦能吃螃蟹嗎

螃(pang)(pang)(pang)蟹是寒性食物(wu),孕婦整個懷孕期間都不應該(gai)吃(chi)(chi)或少吃(chi)(chi)螃(pang)(pang)(pang)蟹,有(you)習慣(guan)性流產(chan)的孕婦應禁忌。哺(bu)乳期可以(yi)吃(chi)(chi)螃(pang)(pang)(pang)蟹嗎?哺(bu)乳期媽(ma)媽(ma)是可以(yi)吃(chi)(chi)螃(pang)(pang)(pang)蟹,但一次最好(hao)不要貪吃(chi)(chi)太(tai)多。螃(pang)(pang)(pang)蟹性寒,而且很(hen)容易導致寶寶皮膚過(guo)敏,加重濕(shi)疹,還會誘發(fa)寶寶自身免疫系(xi)統(tong)疾患。


哪些人不宜吃或少吃螃蟹

肝炎(yan)患者(zhe)不(bu)宜食螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie);心血管病人忌(ji)吃(chi)(chi)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie);有(you)傷風感冒、發熱的(de)人不(bu)宜吃(chi)(chi)蟹(xie);脾胃虛(xu)寒者(zhe)應不(bu)吃(chi)(chi)或少吃(chi)(chi)蟹(xie);過敏體(ti)質的(de)人應忌(ji)吃(chi)(chi)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie);有(you)膽(dan)(dan)道疾病的(de)如(ru)膽(dan)(dan)囊炎(yan)、膽(dan)(dan)結(jie)石癥的(de)人不(bu)宜食螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie);孕婦宜少吃(chi)(chi)或不(bu)吃(chi)(chi)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie);老年人不(bu)宜多(duo)食螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie);嬰幼兒(er)不(bu)宜多(duo)食螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie);消化系統疾病患者(zhe)不(bu)宜吃(chi)(chi)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)。


孩子多大可以吃螃蟹

寶(bao)寶(bao)能吃(chi)螃蟹(xie)嗎?有(you)的(de)孩子不(bu)是過敏體質,或者不(bu)屬于脾胃虛寒的(de)體質,就可(ke)以多吃(chi)些;有(you)的(de)孩子容(rong)易過敏,或者脾胃虛寒,更容(rong)易引發腸胃不(bu)適,那就不(bu)要吃(chi)螃蟹(xie)。幼兒(er)的(de)體質畢竟不(bu)如成(cheng)人(ren),可(ke)以吃(chi)點(dian)蟹(xie)黃或者蟹(xie)肉,但(dan)量(liang)也不(bu)宜多,根據(ju)每個孩子的(de)不(bu)同來確定吃(chi)的(de)量(liang),要以孩子沒有(you)感覺不(bu)適為原則。


特別提醒:人們在(zai)大街小巷常常可以看(kan)到:一些(xie)小商小販推(tui)著小車出售(shou)的(de)穿成一串(chuan)的(de)油(you)炸(zha)的(de)小螃(pang)蟹(xie)。這種螃(pang)蟹(xie)千萬不要吃。它叫溪(xi)蟹(xie),是一些(xie)寄生蟲的(de)中間寄主,如果食用,極易(yi)染上傳染病。


螃蟹死了能吃嗎

死掉的螃蟹是不建議吃的,有可能是有毒的。如果螃蟹剛死掉,就被冷藏起來還是可以食用,切記,是冷藏不是冷凍,再者就是海蟹比河蟹要好,因為河蟹的生存環境要差,有更多的細菌。螃蟹能生吃嗎?螃蟹忌生吃,活蟹體內的肺吸蟲能引起咳嗽,甚至咯血,發生感染性中毒,如果侵入腦部,則會引起癱瘓。吃螃蟹一定要煮熟。詳細>>


螃蟹怎么保存

活螃蟹放在冰箱冷藏室內用濕毛巾蓋上可以放幾天,用手觸摸螃蟹的眼睛,沒反應的就是死螃蟹;放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體,否則螃蟹會缺氧而死;如果家里有浴缸更好,因為浴缸光滑螃蟹不能爬出來 。熟螃蟹怎么保存?如果把熟螃蟹短時間保存,可以用保鮮膜蓋好,一般可以保鮮6--8個小時,前提是天比較冷,環境氣溫比較低才行。詳細>>

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螃蟹的做法食譜
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