避(bi)風塘炒蟹(xie)的做法 避(bi)風塘炒蟹(xie)怎么做好吃
避風塘炒蟹簡介
時下，香港的(de)避風(feng)塘炒蟹(xie)(xie)依然膾炙(zhi)人口，炒得火紅熱辣，僅(jin)在灣仔謝斐道(dao)、洛克道(dao)一帶，經(jing)營避風(feng)塘炒蟹(xie)(xie)的(de)食肆就有好幾家，其中(zhong)“喜記”則以炒辣蟹(xie)(xie)而馳名全港。
香(xiang)港不(bu)少食(shi)肆都大張旗鼓(gu)，以“避(bi)風(feng)(feng)塘(tang)風(feng)(feng)味”為號(hao)召，據香(xiang)港朋友介紹，這(zhe)個魅力(li)不(bu)凡的“避(bi)風(feng)(feng)塘(tang)”，指的就是(shi)銅(tong)鑼灣避(bi)風(feng)(feng)塘(tang)。港九(jiu)的避(bi)風(feng)(feng)塘(tang)有銅(tong)鑼灣、油麻地、香(xiang)港仔(zi)西、官塘(tang)、鯉魚門(men)三家村等(deng)十多處，以銅(tong)鑼灣避(bi)風(feng)(feng)塘(tang)歷史最久，也最有情調(diao)。
在世界各地的中餐館里，也會有避風塘的菜式，尤其(qi)是(shi)避風塘炒蟹，它們往往受到食客、饕翁們的青睞。
避風塘炒蟹的做法
避風塘炒蟹的做法一
主料；海蟹
輔料：干辣椒
調(diao)料：鹽、白糖、蒜(suan)茸、雞精(jing)、淀粉、食用油
制作方法：
將海(hai)蟹洗(xi)凈剁成塊，裹上淀粉(fen)；
熱(re)鍋放(fang)油，倒入海(hai)蟹(xie)、蒜(suan)茸炸(zha)至金(jin)黃色撈出蟹(xie)塊，蒜(suan)茸炸(zha)至金(jin)黃色撈出瀝油；
鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精、蟹(xie)塊翻炒即可。
避風塘炒蟹的做法二
主料：肉蟹
輔料：蒜(suan)蓉、芝(zhi)麻
調料：鹽(yan)、味精、白糖、料酒(jiu)、豆豉、干辣椒
制作方法：
將螃蟹切塊，加入(ru)鹽、料酒、干淀(dian)粉腌制片刻(ke)；
鍋中加適量油，將蒜蓉(rong)放入炸至微黃，再下入干辣(la)椒炸香，撈(lao)出蒜蓉(rong)后放入螃蟹炸至表面(mian)金黃出鍋備用；
鍋(guo)中(zhong)留(liu)少(shao)許油(you)，下入(ru)豆(dou)豉(chi)、炸(zha)過(guo)的蒜蓉和辣椒(jiao)，調入(ru)鹽、白糖翻(fan)炒(chao)，將(jiang)炸(zha)好的蟹塊(kuai)放(fang)入(ru)翻(fan)炒(chao)均勻，加味精(jing)出鍋(guo)即可(ke)。
特點：
鮮(xian)香可口，蒜香濃郁。
避風塘炒蟹的做法三
主料；海蟹
輔(fu)料(liao)：青椒粒、紅(hong)椒粒、姜蓉、豆豉各小許
調料：鹽、白糖(tang)、蒜茸、雞精、淀粉(fen)、食(shi)用油 紹酒
制作過程
將海(hai)蟹洗凈剁成(cheng)塊，裹上淀(dian)粉(fen)；
坐鍋點火(huo)倒(dao)油(you)。待油(you)熱后放入海蟹、蒜(suan)茸(rong)炸至(zhi)金黃(huang)色撈(lao)出蟹塊，蒜(suan)茸(rong)炸至(zhi)金黃(huang)色撈(lao)出瀝油(you)；
鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（比例為1比5），加入雞精(jing)、蟹塊翻炒即可。
提示：
可以加入姜片、蔥段2小(xiao)匙(chi)同炒(chao)，變(bian)成姜蔥(cong)蟹；
蟹可(ke)以換成蝦、牛(niu)蛙均可(ke)；
本品有油炸過程，需備花生油約500克(ke)
避風塘炒蟹的做法四
主料(liao)：大肉蟹一只
輔料：蔥段、姜末、蒜蓉50克
調(diao)料(liao)：面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黃酒、白糖
做法：
先用20毫(hao)升白酒從蟹嘴中(zhong)灌入，等蟹醉后(hou)將其身體刷干凈，分成5部分。
將分(fen)開的蟹用(yong)白酒略(lve)微腌制一下，全部拍上淀粉備(bei)用(yong)。
蒜蓉，姜(jiang)末，蔥末，豆豉先(xian)用油(you)浸(jin)泡一天備用。
起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時，放入(ru)蟹肉，蒜蓉炸香后撈起。
鍋內留一些余油，將泡制一天的4中(zhong)(zhong)佐料(liao)倒入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，放入(ru)干辣椒碎一起炒(chao)香。
接(jie)著放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黃酒，繼續伴炒入味。
看到蒜(suan)蓉都炒成焦黃色(se)時，倒入部分(fen)面包糠增加色(se)澤。
等(deng)面包糠與佐料全部融合入味時，即可撈起盛盤。
避風塘炒蟹的做法五
制作食材
陽澄湖大閘蟹3只(zhi)、大蒜瓣(ban)2顆(ke)、生姜(jiang)片3片、色拉(la)油適量(liang)、紅辣椒適量(liang)、生抽(chou)適量(liang)、鹽適量(liang)、蔥適量(liang)、干(gan)淀粉(fen)適量(liang)；
制作步驟
將陽澄湖大閘(zha)蟹、大蒜(suan)、生姜都清(qing)洗干凈之后，分別將大蒜(suan)和生姜切(qie)成末(mo)；
待(dai)蒜和(he)生姜(jiang)切成末之后，鍋(guo)(guo)里放油燒(shao)熱，然后將大蒜末和(he)生姜(jiang)末倒(dao)入鍋(guo)(guo)里煸炒(chao)直至炒(chao)出(chu)香(xiang)味后撈出(chu)；
將大閘蟹的大鉗、蟹腿(tui)都剪掉，然后(hou)使用牙刷將大閘蟹里里外外清洗干凈；
刮掉(diao)蟹毛后(hou)，將大閘蟹蟹鉗拍碎，然后(hou)將大閘蟹的蟹蓋掀起，去掉(diao)蟹鰓(sai)、蟹胃、蟹心等等；
這(zhe)些都處理(li)好之后(hou)，將大(da)閘(zha)蟹對半剪開，然后(hou)再大(da)閘(zha)蟹的切(qie)面(mian)上(shang)(shang)裹上(shang)(shang)一層干淀粉；
將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成熟后再撈(lao)出來備用；
將(jiang)蒜(suan)末(mo)和(he)干辣椒放(fang)到油鍋里，炒香之后將(jiang)大閘(zha)蟹(xie)再次放(fang)入鍋里翻炒；
然(ran)后(hou)一直(zhi)保持大火燒，鍋里可(ke)以適(shi)量的(de)加(jia)生抽，習慣甜味的(de)還可(ke)以加(jia)適(shi)量的(de)糖；
一直翻炒(chao)到(dao)蒜末包裹上大閘蟹之(zhi)后，就可(ke)以關火，然后撒一些(xie)蔥(cong)花在上面就可(ke)以裝盤出鍋(guo)了。
