避風(feng)塘炒(chao)(chao)蟹(xie)的做(zuo)法 避風(feng)塘炒(chao)(chao)蟹(xie)怎么(me)做(zuo)好吃(chi)
避風塘炒蟹簡介
時下，香(xiang)港的避風塘(tang)炒(chao)(chao)蟹(xie)依然膾(kuai)炙(zhi)人口，炒(chao)(chao)得(de)火紅熱(re)辣，僅在灣(wan)仔謝斐道、洛(luo)克道一帶，經營避風塘(tang)炒(chao)(chao)蟹(xie)的食(shi)肆就(jiu)有(you)好幾(ji)家，其(qi)中“喜記”則(ze)以炒(chao)(chao)辣蟹(xie)而馳(chi)名全港。
香港不少食肆都大(da)張(zhang)旗(qi)鼓，以“避風(feng)塘(tang)風(feng)味(wei)”為(wei)號召，據香港朋友(you)介紹，這(zhe)個魅力(li)不凡的“避風(feng)塘(tang)”，指的就是(shi)銅(tong)鑼(luo)灣(wan)避風(feng)塘(tang)。港九的避風(feng)塘(tang)有銅(tong)鑼(luo)灣(wan)、油麻地、香港仔(zi)西、官塘(tang)、鯉魚門三家村等十(shi)多(duo)處，以銅(tong)鑼(luo)灣(wan)避風(feng)塘(tang)歷史最(zui)久，也最(zui)有情(qing)調(diao)。
在世界各地的(de)中餐館(guan)里，也會(hui)有避風塘(tang)的(de)菜式，尤其是避風塘(tang)炒蟹，它們往往受到食客、饕翁們的(de)青睞。
避風塘炒蟹的做法
避風塘炒蟹的做法一
主料；海蟹
輔料：干辣椒
調料：鹽、白糖(tang)、蒜茸、雞精、淀粉(fen)、食用油
制作方法：
將海蟹(xie)洗凈(jing)剁(duo)成塊，裹上(shang)淀(dian)粉；
熱鍋(guo)放油，倒入海蟹、蒜茸(rong)炸至金(jin)(jin)黃(huang)色(se)撈出蟹塊，蒜茸(rong)炸至金(jin)(jin)黃(huang)色(se)撈出瀝(li)油；
鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精、蟹塊(kuai)翻(fan)炒即可。
避風塘炒蟹的做法二
主料：肉蟹
輔料：蒜蓉、芝麻(ma)
調料：鹽、味精、白糖(tang)、料酒(jiu)、豆豉、干辣椒
制作方法：
將螃蟹切(qie)塊，加入鹽、料酒、干淀(dian)粉腌制片刻；
鍋中加適量油，將蒜蓉放入炸(zha)至微黃，再(zai)下入干(gan)辣椒炸(zha)香，撈出蒜蓉后放入螃蟹(xie)炸(zha)至表面金黃出鍋備用；
鍋(guo)中留少許油(you)，下入(ru)豆豉、炸過的蒜蓉和(he)辣椒，調入(ru)鹽、白(bai)糖翻(fan)炒，將炸好的蟹塊放入(ru)翻(fan)炒均勻(yun)，加味(wei)精出(chu)鍋(guo)即可。
特點：
鮮香(xiang)可(ke)口，蒜香(xiang)濃(nong)郁。
避風塘炒蟹的做法三
主料；海蟹
輔(fu)料：青椒粒、紅(hong)椒粒、姜蓉、豆豉各(ge)小許
調料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀(dian)粉(fen)、食用(yong)油 紹酒
制作過程
將海蟹洗凈剁成塊，裹(guo)上淀(dian)粉；
坐鍋點火倒(dao)油。待油熱(re)后放入海蟹(xie)、蒜茸炸至(zhi)金(jin)黃色撈出(chu)蟹(xie)塊(kuai)，蒜茸炸至(zhi)金(jin)黃色撈出(chu)瀝油；
鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（比例為1比5），加入雞(ji)精、蟹塊翻炒即可。
提示：
可以加入姜片、蔥段2小匙同(tong)炒，變成姜蔥蟹；
蟹可以換成蝦、牛蛙均可；
本品有油炸過程，需備花生油約500克
避風塘炒蟹的做法四
主料：大(da)肉蟹一(yi)只
輔料：蔥段、姜末、蒜蓉50克
調料：面包糠、淀粉、豆(dou)豉(chi)、生抽、黃酒、白糖
做法：
先用20毫升(sheng)白酒(jiu)從蟹嘴中灌(guan)入，等蟹醉后(hou)將其身體刷干凈(jing)，分成5部分(fen)。
將(jiang)分開的蟹用白酒(jiu)略微腌制(zhi)一下(xia)，全部拍(pai)上淀粉備用。
蒜(suan)蓉，姜末，蔥末，豆豉(chi)先用油浸泡(pao)一天備用。
起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時，放入蟹肉，蒜蓉炸(zha)香后撈起。
鍋內留一些余油，將泡制一天的4中佐料倒入(ru)鍋中，放入(ru)干辣椒碎一起炒香。
接著放入(ru)炸香的螃蟹，倒入(ru)生抽，一勺白糖，黃酒(jiu)，繼續伴炒入(ru)味。
看到蒜蓉都炒成焦黃色時，倒(dao)入部分(fen)面(mian)包糠增加色澤。
等面包糠與佐料全部融合入味時，即可撈(lao)起盛(sheng)盤。
避風塘炒蟹的做法五
制作食材
陽澄湖大閘蟹3只、大(da)蒜瓣2顆、生姜(jiang)片3片(pian)、色拉油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、紅辣椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、干淀粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；
制作步驟
將陽澄湖大閘蟹(xie)、大蒜、生(sheng)(sheng)姜都清洗干凈之(zhi)后(hou)，分別將大蒜和生(sheng)(sheng)姜切成末；
待(dai)蒜和生(sheng)姜切成末(mo)之后，鍋里放油燒熱，然(ran)后將大蒜末(mo)和生(sheng)姜末(mo)倒入鍋里煸炒直至炒出香味后撈出；
將(jiang)大(da)閘蟹的大(da)鉗、蟹腿都(dou)剪掉(diao)，然后使用牙刷將(jiang)大(da)閘蟹里里外外清洗干(gan)凈(jing)；
刮掉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)毛(mao)后(hou)，將大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗拍碎，然后(hou)將大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)掀起，去掉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鰓、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)胃(wei)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)心等等；
這些都(dou)處理好之后，將大閘(zha)蟹對半剪開，然后再大閘(zha)蟹的(de)切(qie)面上裹上一(yi)層干淀粉(fen)；
將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成熟后再撈出(chu)來備用(yong)；
將蒜(suan)末和干辣椒放(fang)到油鍋(guo)里，炒香之后將大閘蟹再(zai)次放(fang)入鍋(guo)里翻炒；
然后一直保持大火燒，鍋(guo)里可以(yi)(yi)適(shi)(shi)量的(de)加(jia)(jia)生(sheng)抽，習(xi)慣(guan)甜味的(de)還(huan)可以(yi)(yi)加(jia)(jia)適(shi)(shi)量的(de)糖；
一直翻炒到蒜末包裹上大閘蟹之(zhi)后，就可以關火(huo)，然后撒一些蔥花在上面就可以裝盤出鍋了。
