避風(feng)塘炒(chao)蟹的做法 避風(feng)塘炒(chao)蟹怎么做好吃(chi)
避風塘炒蟹簡介
時下，香(xiang)港(gang)的避風塘(tang)炒(chao)蟹依然(ran)膾炙(zhi)人口(kou)，炒(chao)得火紅熱辣，僅在灣仔謝斐道(dao)、洛克(ke)道(dao)一帶，經營避風塘(tang)炒(chao)蟹的食肆就(jiu)有好幾家，其中“喜記”則以(yi)炒(chao)辣蟹而馳名全港(gang)。
香港不(bu)(bu)少食肆都大(da)張旗(qi)鼓，以“避風塘(tang)風味”為號召，據(ju)香港朋友介紹，這(zhe)個魅力(li)不(bu)(bu)凡的(de)“避風塘(tang)”，指的(de)就是(shi)銅(tong)鑼(luo)灣(wan)避風塘(tang)。港九(jiu)的(de)避風塘(tang)有銅(tong)鑼(luo)灣(wan)、油麻地、香港仔西、官塘(tang)、鯉魚門三家村等十多處，以銅(tong)鑼(luo)灣(wan)避風塘(tang)歷史(shi)最久，也(ye)最有情調。
在世界各地的中(zhong)餐館里，也會有避風塘的菜(cai)式，尤其是避風塘炒蟹，它們(men)往往受到食客、饕翁們(men)的青睞。
避風塘炒蟹的做法
避風塘炒蟹的做法一
主料；海蟹
輔料：干辣椒
調料：鹽、白糖(tang)、蒜(suan)茸、雞精、淀粉、食(shi)用油
制作方法：
將海蟹洗凈(jing)剁成塊，裹上(shang)淀粉；
熱鍋放油(you)，倒入海蟹、蒜茸(rong)炸(zha)至(zhi)(zhi)金黃色撈出蟹塊，蒜茸(rong)炸(zha)至(zhi)(zhi)金黃色撈出瀝(li)油(you)；
鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞(ji)精、蟹塊翻炒即(ji)可。
避風塘炒蟹的做法二
主料：肉蟹
輔料：蒜(suan)蓉、芝麻(ma)
調料：鹽(yan)、味精、白糖、料酒、豆豉(chi)、干辣(la)椒
制作方法：
將螃蟹切塊，加入鹽(yan)、料(liao)酒、干淀粉腌制片刻；
鍋(guo)中加適量油，將蒜(suan)蓉放入(ru)炸至微黃，再下(xia)入(ru)干辣椒炸香，撈出蒜(suan)蓉后放入(ru)螃(pang)蟹(xie)炸至表面金黃出鍋(guo)備用；
鍋中留少許油，下入(ru)豆豉、炸過的蒜蓉和辣椒，調入(ru)鹽、白(bai)糖翻炒，將炸好的蟹塊(kuai)放入(ru)翻炒均勻(yun)，加味精出鍋即可。
特點：
鮮香可口，蒜香濃郁。
避風塘炒蟹的做法三
主料；海蟹
輔(fu)料：青椒粒(li)、紅(hong)椒粒(li)、姜(jiang)蓉、豆豉(chi)各小許
調料：鹽、白糖、蒜茸、雞(ji)精、淀粉(fen)、食用油 紹酒(jiu)
制作過程
將海蟹洗凈剁成塊，裹(guo)上淀(dian)粉；
坐鍋點火倒油(you)。待油(you)熱(re)后放入海蟹、蒜(suan)茸(rong)(rong)炸(zha)至金(jin)黃(huang)色撈出蟹塊，蒜(suan)茸(rong)(rong)炸(zha)至金(jin)黃(huang)色撈出瀝(li)油(you)；
鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（比例為1比5），加(jia)入雞精、蟹塊翻炒即可。
提示：
可以加入姜片、蔥段2小匙同炒(chao)，變成姜蔥(cong)蟹；
蟹(xie)可(ke)(ke)以換成蝦、牛蛙均可(ke)(ke)；
本品有油炸過程，需備花生油約500克
避風塘炒蟹的做法四
主料：大肉蟹一只(zhi)
輔料：蔥段、姜末、蒜蓉50克
調料：面(mian)包(bao)糠、淀(dian)粉、豆(dou)豉、生(sheng)抽(chou)、黃酒(jiu)、白糖(tang)
做法：
先用20毫升白酒(jiu)從蟹嘴中灌(guan)入，等蟹醉(zui)后將其身體刷(shua)干凈，分成5部分。
將(jiang)分開的蟹用(yong)白酒略微腌制一下，全(quan)部(bu)拍上淀粉備(bei)用(yong)。
蒜蓉，姜末，蔥末，豆豉先用油浸泡(pao)一天備用。
起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時，放入蟹肉，蒜蓉炸香(xiang)后撈起。
鍋內留一些余油，將泡制一天的4中(zhong)佐(zuo)料(liao)倒入(ru)鍋中(zhong)，放入(ru)干辣椒(jiao)碎(sui)一起炒香。
接著(zhu)放入炸香的螃(pang)蟹，倒入生抽，一勺(shao)白糖(tang)，黃酒，繼續(xu)伴炒入味(wei)。
看到(dao)蒜蓉(rong)都炒成焦(jiao)黃色時(shi)，倒入部分面包糠(kang)增加色澤(ze)。
等面包糠(kang)與佐料全(quan)部融合入味時，即可撈起盛盤。
避風塘炒蟹的做法五
制作食材
陽澄湖大閘蟹3只、大蒜瓣2顆、生(sheng)姜片3片、色拉(la)油適(shi)量(liang)(liang)、紅辣椒適(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)、干淀粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)；
制作步驟
將陽澄湖大閘蟹(xie)、大蒜、生姜都清洗(xi)干凈之后，分(fen)別將大蒜和生姜切成末；
待蒜和生(sheng)姜切成末之(zhi)后，鍋里(li)放油燒熱，然(ran)后將(jiang)大蒜末和生(sheng)姜末倒入(ru)鍋里(li)煸炒直至炒出(chu)香味(wei)后撈出(chu)；
將大閘蟹(xie)的大鉗、蟹(xie)腿都剪掉(diao)，然后使用牙(ya)刷(shua)將大閘蟹(xie)里里外外清洗干凈(jing)；
刮掉蟹(xie)毛后，將(jiang)(jiang)大閘(zha)蟹(xie)蟹(xie)鉗(qian)拍碎，然后將(jiang)(jiang)大閘(zha)蟹(xie)的蟹(xie)蓋(gai)掀起(qi)，去掉蟹(xie)鰓、蟹(xie)胃、蟹(xie)心(xin)等等；
這些都處(chu)理(li)好(hao)之后(hou)，將大(da)閘蟹對半剪開，然后(hou)再(zai)大(da)閘蟹的(de)切面上裹上一層(ceng)干淀(dian)粉；
將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成熟后(hou)再撈出(chu)來備用；
將蒜(suan)末和干辣椒(jiao)放到油鍋里，炒香(xiang)之后將大閘蟹(xie)再次放入鍋里翻炒；
然后一直保持(chi)大火(huo)燒(shao)，鍋(guo)里(li)可(ke)(ke)以(yi)適量的(de)(de)加(jia)生抽，習慣甜味的(de)(de)還(huan)可(ke)(ke)以(yi)加(jia)適量的(de)(de)糖；
一(yi)直翻炒到蒜末(mo)包裹上大閘蟹之后(hou)，就(jiu)可以(yi)關(guan)火，然后(hou)撒一(yi)些蔥花在上面就(jiu)可以(yi)裝盤(pan)出鍋了。
