避風塘炒蟹的做法 避風塘炒蟹怎么做好吃

避風塘炒蟹簡介

時(shi)下(xia)，香港的避風塘炒蟹依然膾炙人口(kou)，炒得(de)火紅(hong)熱辣，僅在灣仔謝斐道(dao)、洛(luo)克道(dao)一帶，經營避風塘炒蟹的食(shi)肆就有好幾(ji)家，其中“喜記”則(ze)以炒辣蟹而馳名全港。

香港不少食(shi)肆都大張旗鼓(gu)，以(yi)“避(bi)(bi)風(feng)(feng)塘(tang)風(feng)(feng)味”為號(hao)召(zhao)，據香港朋友介(jie)紹，這個魅力不凡的“避(bi)(bi)風(feng)(feng)塘(tang)”，指的就是銅(tong)鑼(luo)(luo)灣避(bi)(bi)風(feng)(feng)塘(tang)。港九(jiu)的避(bi)(bi)風(feng)(feng)塘(tang)有銅(tong)鑼(luo)(luo)灣、油麻地、香港仔西、官塘(tang)、鯉魚門三家村(cun)等十多處，以(yi)銅(tong)鑼(luo)(luo)灣避(bi)(bi)風(feng)(feng)塘(tang)歷史最久，也最有情(qing)調。

在世界各地的(de)中餐館(guan)里(li)，也會有避風塘(tang)的(de)菜式，尤其是避風塘(tang)炒(chao)蟹，它們往往受(shou)到食(shi)客、饕翁(weng)們的(de)青睞。

避風塘炒蟹的做法

避風塘炒蟹的做法一

主料；海蟹

輔料：干辣椒

調料：鹽(yan)、白糖、蒜茸、雞(ji)精、淀粉、食用油(you)

制作方法：

將海(hai)蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉；

熱鍋放油，倒入(ru)海蟹、蒜茸炸至金(jin)黃(huang)色撈出蟹塊(kuai)，蒜茸炸至金(jin)黃(huang)色撈出瀝(li)油；

鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精(jing)、蟹(xie)塊翻炒(chao)即可。

避風塘炒蟹的做法二

主料：肉蟹

輔料：蒜(suan)蓉、芝(zhi)麻

調料：鹽、味(wei)精、白糖、料酒、豆(dou)豉、干辣(la)椒(jiao)

制作方法：

將螃蟹切塊，加入(ru)鹽、料酒、干淀粉腌制片刻；

鍋中加適量(liang)油，將蒜蓉放(fang)入(ru)(ru)炸(zha)至微(wei)黃(huang)，再下(xia)入(ru)(ru)干辣椒炸(zha)香，撈出蒜蓉后放(fang)入(ru)(ru)螃蟹(xie)炸(zha)至表面金(jin)黃(huang)出鍋備用；

鍋中留少(shao)許油，下入(ru)(ru)豆豉(chi)、炸過的(de)蒜蓉和辣(la)椒，調入(ru)(ru)鹽、白糖翻炒(chao)，將(jiang)炸好的(de)蟹塊(kuai)放入(ru)(ru)翻炒(chao)均勻，加(jia)味精出鍋即可。

特點：

鮮香可口，蒜(suan)香濃郁。

避風塘炒蟹的做法三

主料；海蟹

輔(fu)料：青(qing)椒(jiao)粒(li)、紅椒(jiao)粒(li)、姜蓉、豆豉各小許

調(diao)料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉(fen)、食用油 紹酒

制作過程

將海蟹洗凈剁成(cheng)塊，裹上淀粉(fen)；

坐鍋點火倒油。待(dai)油熱(re)后放入海蟹、蒜茸(rong)炸至金黃色(se)撈(lao)出蟹塊，蒜茸(rong)炸至金黃色(se)撈(lao)出瀝油；

鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（比例為1比5），加入雞精、蟹(xie)塊(kuai)翻炒即可。

提示：

可以加入姜片、蔥段2小匙(chi)同炒，變成姜(jiang)蔥蟹；

蟹(xie)可以換(huan)成蝦、牛蛙均(jun)可；

本品有油炸過程，需備花生油約500克

避風塘炒蟹的做法四

主料(liao)：大肉(rou)蟹一只(zhi)

輔料：蔥段、姜末、蒜蓉50克

調料(liao)：面包(bao)糠、淀粉、豆豉、生抽、黃(huang)酒(jiu)、白糖(tang)

做法：

先用20毫升白酒(jiu)從(cong)蟹嘴中灌入(ru)，等蟹醉后將(jiang)其身體刷干凈，分成5部分(fen)。

將(jiang)分(fen)開(kai)的蟹用(yong)(yong)白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉備用(yong)(yong)。

蒜(suan)蓉，姜末(mo)，蔥末(mo)，豆豉先用(yong)油(you)浸泡(pao)一天(tian)備用(yong)。

起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時，放入蟹肉(rou)，蒜蓉(rong)炸香后撈起(qi)。

鍋內留一些余油，將泡制一天的4中(zhong)佐(zuo)料倒入鍋中(zhong)，放入干辣椒碎一(yi)起炒香。

接(jie)著放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺(shao)白糖，黃酒，繼續伴炒入味。

看到蒜(suan)蓉(rong)都炒成焦黃色時，倒入部分面包糠增(zeng)加色澤。

等面包糠(kang)與佐料全部(bu)融合入(ru)味時，即可撈起盛盤。

避風塘炒蟹的做法五

制作食材

陽澄湖大閘蟹3只、大(da)蒜瓣(ban)2顆、生姜(jiang)片3片、色拉(la)油適(shi)量(liang)(liang)、紅辣椒適(shi)量(liang)(liang)、生抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)、干(gan)淀(dian)粉適(shi)量(liang)(liang)；

制作步驟

將(jiang)陽澄湖(hu)大(da)(da)閘蟹、大(da)(da)蒜(suan)、生(sheng)姜都清洗(xi)干凈(jing)之后，分別將(jiang)大(da)(da)蒜(suan)和生(sheng)姜切成末；

待蒜(suan)和生姜(jiang)切(qie)成末(mo)之后(hou)，鍋(guo)里(li)放油燒(shao)熱，然后(hou)將大蒜(suan)末(mo)和生姜(jiang)末(mo)倒入(ru)鍋(guo)里(li)煸炒直至炒出(chu)香(xiang)味(wei)后(hou)撈(lao)出(chu)；

將(jiang)大閘(zha)蟹(xie)的大鉗、蟹(xie)腿都剪(jian)掉，然(ran)后(hou)使用牙刷將(jiang)大閘(zha)蟹(xie)里里外外清洗干(gan)凈(jing)；

刮掉蟹(xie)毛后(hou)，將(jiang)大(da)閘(zha)蟹(xie)蟹(xie)鉗拍(pai)碎(sui)，然后(hou)將(jiang)大(da)閘(zha)蟹(xie)的蟹(xie)蓋(gai)掀起，去掉蟹(xie)鰓、蟹(xie)胃、蟹(xie)心等等；

這些都處(chu)理(li)好之后，將大閘(zha)蟹(xie)對半剪(jian)開，然后再大閘(zha)蟹(xie)的切(qie)面上(shang)裹上(shang)一層干淀粉(fen)；

將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成熟后再撈出(chu)來備用；

將蒜末和(he)干辣椒放(fang)到油鍋里，炒香之后將大閘蟹再次放(fang)入鍋里翻炒；

然后(hou)一直保持大(da)火燒，鍋(guo)里可以(yi)適量(liang)(liang)的加(jia)(jia)生抽，習慣甜味的還可以(yi)加(jia)(jia)適量(liang)(liang)的糖；

一直翻炒到(dao)蒜末(mo)包裹上(shang)大閘(zha)蟹之后，就(jiu)可(ke)以(yi)關火，然后撒(sa)一些蔥花在上(shang)面(mian)就(jiu)可(ke)以(yi)裝盤出鍋了。