石蟹(xie)的做法大全 石蟹(xie)怎(zen)么做好吃

石蟹簡介

全形似蟹，但多殘缺不全，通常為扁橢圓形，或留有腳數只而呈不規則形。長3～5厘米(mi)，寬3～13厘(li)米，厚約1.8厘(li)米。背(bei)面土(tu)棕色至深棕色，光滑或(huo)有(you)(you)點狀小(xiao)突起，有(you)(you)時尚留(liu)有(you)(you)蟹背(bei)上之(zhi)紋理(li)，凹陷處多留(liu)有(you)(you)泥土(tu)。腹面色較淡，表面多巳破壞，或(huo)留(liu)有(you)(you)節狀的腳(jiao)，凹陷處及腳(jiao)斷處常填有(you)(you)泥土(tu)。質(zhi)堅硬如(ru)石，不(bu)易碎，互擊(ji)之(zhi)，聲(sheng)如(ru)擊(ji)瓷器。斷面灰棕色，石質(zhi)。氣(qi)微，味微咸(xian)。以體完整、色青、質(zhi)堅者佳。

石蟹的做法

做法一：

主(zhu)料(liao)：石蟹(xie)(xie)調料(liao)：蔥(cong)(cong)、鹽、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)、干辣(la)椒、姜、料(liao)酒(jiu)(jiu)、醋、花(hua)椒、雞精、食(shi)用油(you)(you)、將石蟹(xie)(xie)放在器皿中加入(ru)適(shi)量白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，蟹(xie)(xie)醉后(hou)去腮(sai)，胃，腸(chang)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)塊；將蔥(cong)(cong)、姜洗凈，蔥(cong)(cong)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)段，姜切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片；坐鍋點火放油(you)(you)，油(you)(you)至三成(cheng)(cheng)熱時，放入(ru)花(hua)椒、干辣(la)椒炒(chao)(chao)出(chu)麻辣(la)香味(wei)時，加入(ru)姜片、蔥(cong)(cong)段、蟹(xie)(xie)塊，倒入(ru)料(liao)酒(jiu)(jiu)、醋、白(bai)(bai)糖、鹽翻炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)出(chu)鍋即食(shi)。

做法二：

特點：麻、香、鮮。材料：準備活螃蟹1斤以上。蔥，姜(jiang)，蒜，老干媽辣醬一瓶，醬油，醋，糖，鹽，花椒，辣椒，八(ba)角大料，香(xiang)葉，料酒，火鍋底料（帶(dai)紅(hong)油的(de)那一種，不是調料，切記）和香(xiang)菜末。準備(bei)好后可(ke)以開始做了。

倒兩油到鍋中燒熱（看石蟹的數量，多則多），先將花椒和辣椒放在熱油里爆，等出來嗆人眼睛和喉嚨的味道時，加入四川辣醬翻炒，不要糊鍋，有香味時加入蔥，蒜和姜，繼續炒一會，將活石蟹倒入鍋中，上蓋，晃鍋，使油等調料浸入石蟹中，石蟹在掙扎的過程中也將大量的味道吸入自己的身體，將增加它的美味。等石蟹煎炒到紅黃色時，向鍋中倒入醬油，鹽，糖和酒少許，稍做翻炒后，倒入溫水，放香葉，八角大料，料酒和火鍋底料一小塊。繼續加熱約15分鐘即(ji)可。整(zheng)個(ge)過程很簡單，味(wei)(wei)道也(ye)不錯，火候(hou)和(he)時間看自己的情況，喜歡(huan)鮮嫩些，就(jiu)加(jia)快點(dian)節(jie)奏。出鍋的時候(hou)，放點(dian)香菜(cai)末(mo)，味(wei)(wei)道和(he)顏色都會(hui)好些。

做法三：

原料：石蟹、生粉(fen)、西芹、蔥(cong)短(duan)、干(gan)辣椒(jiao)節、干(gan)花椒(jiao)、老干(gan)媽、蒜(suan)、姜

做法：石蟹(xie)去殼剁塊(kuai)腌制（叢，姜(jiang)，料酒，胡椒）；蒜(suan)瓣切厚片待用蟹(xie)肉處排干粉。下(xia)(xia)入七八(ba)成熱油中炸（反復三次(ci)左右(you)，要求酥(su)脆）另起鍋煸炒干花椒，辣(la)椒。（稍抄(chao)）下(xia)(xia)蟹(xie)，蔥姜(jiang)，西芹，蒜(suan)上(shang)火(huo)再炒。辣(la)椒變(bian)色后下(xia)(xia)老(lao)干媽繼續(xu)。直到各種味(wei)道全(quan)部飄(piao)出撒上(shang)熟芝麻出鍋裝盤。特點(dian)：辣(la)而不列(lie)。香味(wei)豐(feng)(feng)富。味(wei)道渾厚。回味(wei)悠長。肉殼同食，酥(su)脆可(ke)口，營(ying)養豐(feng)(feng)富。