石蟹的(de)做(zuo)法大(da)全 石蟹怎么(me)做(zuo)好吃

石蟹簡介

全形似蟹，但多殘缺不全，通常為扁橢圓形，或留有腳數只而呈不規則形。長3～5厘(li)米，寬(kuan)3～13厘米，厚約1.8厘(li)米。背面土棕色至深棕色，光滑或(huo)有(you)點狀(zhuang)小突起，有(you)時尚留(liu)有(you)蟹背上(shang)之(zhi)紋理，凹陷處(chu)多留(liu)有(you)泥土。腹面色較(jiao)淡(dan)，表面多巳破(po)壞，或(huo)留(liu)有(you)節狀(zhuang)的腳，凹陷處(chu)及腳斷處(chu)常填有(you)泥土。質堅硬如石，不易碎，互擊之(zhi)，聲如擊瓷器。斷面灰(hui)棕色，石質。氣(qi)微，味微咸(xian)。以體完(wan)整、色青、質堅者佳(jia)。

石蟹的做法

做法一：

主(zhu)料(liao)：石蟹(xie)(xie)調料(liao)：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒(jiao)、姜(jiang)(jiang)、料(liao)酒、醋、花椒(jiao)、雞精、食用油(you)、將石蟹(xie)(xie)放在器(qi)皿中加入適量白酒，蟹(xie)(xie)醉后(hou)去腮，胃，腸切成(cheng)塊；將蔥、姜(jiang)(jiang)洗凈(jing)，蔥切成(cheng)段，姜(jiang)(jiang)切成(cheng)片；坐鍋(guo)點火放油(you)，油(you)至三成(cheng)熱時，放入花椒(jiao)、干辣椒(jiao)炒出(chu)麻(ma)辣香味時，加入姜(jiang)(jiang)片、蔥段、蟹(xie)(xie)塊，倒入料(liao)酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出(chu)鍋(guo)即食。

做法二：

特點：麻、香、鮮。材料：準備活螃蟹1斤以上。蔥，姜(jiang)，蒜，老干媽辣醬(jiang)一(yi)瓶，醬(jiang)油(you)，醋(cu)，糖，鹽，花椒，辣椒，八角大料，香葉，料酒，火鍋底料（帶紅油(you)的那一(yi)種，不是調(diao)料，切(qie)記）和香菜末。準備好(hao)后可(ke)以開始做了。

倒兩油到鍋中燒熱（看石蟹的數量，多則多），先將花椒和辣椒放在熱油里爆，等出來嗆人眼睛和喉嚨的味道時，加入四川辣醬翻炒，不要糊鍋，有香味時加入蔥，蒜和姜，繼續炒一會，將活石蟹倒入鍋中，上蓋，晃鍋，使油等調料浸入石蟹中，石蟹在掙扎的過程中也將大量的味道吸入自己的身體，將增加它的美味。等石蟹煎炒到紅黃色時，向鍋中倒入醬油，鹽，糖和酒少許，稍做翻炒后，倒入溫水，放香葉，八角大料，料酒和火鍋底料一小塊。繼續加熱約15分鐘即可。整個過程很簡單，味(wei)道也不錯，火候和(he)時間看自(zi)己(ji)的(de)情況，喜歡鮮嫩些(xie)，就加快點節(jie)奏(zou)。出鍋的(de)時候，放點香菜末(mo)，味(wei)道和(he)顏色都(dou)會好些(xie)。

做法三：

原(yuan)料：石(shi)蟹(xie)、生粉、西芹、蔥(cong)短、干(gan)(gan)辣(la)椒節、干(gan)(gan)花(hua)椒、老干(gan)(gan)媽、蒜(suan)、姜

做法：石蟹去(qu)殼(ke)剁塊腌(a)制（叢(cong)，姜，料酒，胡椒(jiao)）；蒜瓣(ban)切厚(hou)片待用蟹肉處排干粉(fen)。下入七八(ba)成熱油(you)中(zhong)炸（反復三(san)次左右，要求酥脆(cui)）另起鍋煸炒干花椒(jiao)，辣椒(jiao)。（稍抄）下蟹，蔥姜，西芹，蒜上(shang)火再炒。辣椒(jiao)變(bian)色后下老干媽(ma)繼續。直到(dao)各種味(wei)道全部飄出撒上(shang)熟芝(zhi)麻出鍋裝盤。特點：辣而(er)不列(lie)。香味(wei)豐富(fu)。味(wei)道渾厚(hou)。回味(wei)悠長。肉殼(ke)同食，酥脆(cui)可口，營養(yang)豐富(fu)。