石蟹的(de)做法(fa)大全 石蟹怎么做好吃(chi)

石蟹簡介

全形似蟹，但多殘缺不全，通常為扁橢圓形，或留有腳數只而呈不規則形。長3～5厘米，寬3～13厘(li)米，厚約1.8厘米。背(bei)面土棕(zong)(zong)色(se)至深棕(zong)(zong)色(se)，光滑(hua)或(huo)有(you)(you)點狀小突起，有(you)(you)時尚留(liu)(liu)有(you)(you)蟹(xie)背(bei)上之(zhi)紋理(li)，凹陷(xian)處多(duo)留(liu)(liu)有(you)(you)泥土。腹(fu)面色(se)較淡，表面多(duo)巳(si)破壞，或(huo)留(liu)(liu)有(you)(you)節(jie)狀的(de)腳，凹陷(xian)處及腳斷處常填有(you)(you)泥土。質(zhi)堅(jian)硬(ying)如(ru)石，不易碎，互擊之(zhi)，聲如(ru)擊瓷器(qi)。斷面灰(hui)棕(zong)(zong)色(se)，石質(zhi)。氣微(wei)，味微(wei)咸。以體(ti)完整、色(se)青、質(zhi)堅(jian)者佳。

石蟹的做法

做法一：

主料(liao)：石蟹(xie)調(diao)料(liao)：蔥(cong)(cong)(cong)、鹽、白(bai)糖、白(bai)酒、干(gan)辣椒、姜、料(liao)酒、醋、花椒、雞精、食用油、將(jiang)石蟹(xie)放(fang)在器皿中加(jia)入適量白(bai)酒，蟹(xie)醉后去腮，胃，腸切(qie)(qie)成塊(kuai)；將(jiang)蔥(cong)(cong)(cong)、姜洗凈，蔥(cong)(cong)(cong)切(qie)(qie)成段(duan)，姜切(qie)(qie)成片(pian)；坐鍋點火放(fang)油，油至三成熱(re)時(shi)，放(fang)入花椒、干(gan)辣椒炒出(chu)麻(ma)辣香味時(shi)，加(jia)入姜片(pian)、蔥(cong)(cong)(cong)段(duan)、蟹(xie)塊(kuai)，倒入料(liao)酒、醋、白(bai)糖、鹽翻炒均(jun)勻出(chu)鍋即食。

做法二：

特點：麻、香、鮮。材料：準備活螃蟹1斤以上。蔥，姜，蒜，老干媽辣醬一瓶，醬油，醋(cu)，糖，鹽，花椒(jiao)，辣椒(jiao)，八角大料(liao)，香葉，料(liao)酒，火鍋底料(liao)（帶紅油的(de)那一種，不是調(diao)料(liao)，切記）和香菜末。準備好(hao)后可以開始做了(le)。

倒兩油到鍋中燒熱（看石蟹的數量，多則多），先將花椒和辣椒放在熱油里爆，等出來嗆人眼睛和喉嚨的味道時，加入四川辣醬翻炒，不要糊鍋，有香味時加入蔥，蒜和姜，繼續炒一會，將活石蟹倒入鍋中，上蓋，晃鍋，使油等調料浸入石蟹中，石蟹在掙扎的過程中也將大量的味道吸入自己的身體，將增加它的美味。等石蟹煎炒到紅黃色時，向鍋中倒入醬油，鹽，糖和酒少許，稍做翻炒后，倒入溫水，放香葉，八角大料，料酒和火鍋底料一小塊。繼續加熱約15分鐘即可(ke)。整個過程很簡單，味(wei)道(dao)也不錯，火候(hou)和時間(jian)看(kan)自己的(de)情況，喜(xi)歡鮮(xian)嫩些(xie)，就(jiu)加快點(dian)節(jie)奏(zou)。出(chu)鍋的(de)時候(hou)，放點(dian)香菜末，味(wei)道(dao)和顏色都會(hui)好些(xie)。

做法三：

原料：石蟹(xie)、生(sheng)粉、西芹(qin)、蔥(cong)短(duan)、干辣(la)椒節、干花椒、老(lao)干媽、蒜、姜(jiang)

做法：石蟹去殼剁(duo)塊腌制(zhi)（叢(cong)，姜，料(liao)酒，胡椒(jiao)）；蒜瓣(ban)切厚片(pian)待用蟹肉處排干粉。下(xia)入(ru)七八成(cheng)熱油中炸（反復(fu)三(san)次左右，要求酥脆）另起(qi)鍋(guo)煸炒干花(hua)椒(jiao)，辣(la)椒(jiao)。（稍抄）下(xia)蟹，蔥姜，西芹，蒜上火(huo)再(zai)炒。辣(la)椒(jiao)變色(se)后(hou)下(xia)老干媽繼續。直到各種味道(dao)全部(bu)飄出撒上熟芝麻出鍋(guo)裝盤。特點(dian)：辣(la)而不列。香味豐富。味道(dao)渾(hun)厚。回味悠長。肉殼同食，酥脆可口，營養豐富。