石蟹的(de)做法大(da)全 石蟹怎(zen)么做好吃

石蟹簡介

全形似蟹，但多殘缺不全，通常為扁橢圓形，或留有腳數只而呈不規則形。長3～5厘米，寬3～13厘米(mi)，厚約1.8厘米(mi)。背面(mian)(mian)土棕色至(zhi)深棕色，光滑或有(you)(you)點(dian)狀(zhuang)小突(tu)起(qi)，有(you)(you)時尚留有(you)(you)蟹(xie)背上之(zhi)紋理，凹陷處多(duo)(duo)留有(you)(you)泥土。腹面(mian)(mian)色較(jiao)淡(dan)，表面(mian)(mian)多(duo)(duo)巳破壞(huai)，或留有(you)(you)節狀(zhuang)的腳，凹陷處及腳斷(duan)處常(chang)填有(you)(you)泥土。質(zhi)(zhi)堅硬如石，不易(yi)碎，互(hu)擊之(zhi)，聲如擊瓷器。斷(duan)面(mian)(mian)灰棕色，石質(zhi)(zhi)。氣(qi)微(wei)，味微(wei)咸。以體(ti)完整(zheng)、色青、質(zhi)(zhi)堅者佳。

石蟹的做法

做法一：

主(zhu)料：石蟹(xie)(xie)(xie)調料：蔥(cong)(cong)、鹽、白(bai)糖(tang)、白(bai)酒(jiu)(jiu)、干辣椒(jiao)、姜(jiang)、料酒(jiu)(jiu)、醋(cu)、花椒(jiao)、雞精(jing)、食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)、將石蟹(xie)(xie)(xie)放(fang)在器(qi)皿中(zhong)加入(ru)適量白(bai)酒(jiu)(jiu)，蟹(xie)(xie)(xie)醉后去腮，胃，腸切成塊；將蔥(cong)(cong)、姜(jiang)洗(xi)凈，蔥(cong)(cong)切成段(duan)，姜(jiang)切成片；坐鍋點火放(fang)油(you)(you)，油(you)(you)至(zhi)三成熱(re)時，放(fang)入(ru)花椒(jiao)、干辣椒(jiao)炒出麻辣香味時，加入(ru)姜(jiang)片、蔥(cong)(cong)段(duan)、蟹(xie)(xie)(xie)塊，倒入(ru)料酒(jiu)(jiu)、醋(cu)、白(bai)糖(tang)、鹽翻炒均勻出鍋即食(shi)(shi)。

做法二：

特點：麻、香、鮮。材料：準備活螃蟹1斤以(yi)上(shang)。蔥(cong)，姜，蒜(suan)，老(lao)干媽辣醬一(yi)瓶，醬油，醋，糖，鹽(yan)，花椒，辣椒，八角大料(liao)(liao)，香(xiang)葉，料(liao)(liao)酒(jiu)，火鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)（帶紅油的那一(yi)種(zhong)，不是調料(liao)(liao)，切記）和(he)香(xiang)菜末(mo)。準備好后可以(yi)開始(shi)做了。

倒兩油到鍋中燒熱（看石蟹的數量，多則多），先將花椒和辣椒放在熱油里爆，等出來嗆人眼睛和喉嚨的味道時，加入四川辣醬翻炒，不要糊鍋，有香味時加入蔥，蒜和姜，繼續炒一會，將活石蟹倒入鍋中，上蓋，晃鍋，使油等調料浸入石蟹中，石蟹在掙扎的過程中也將大量的味道吸入自己的身體，將增加它的美味。等石蟹煎炒到紅黃色時，向鍋中倒入醬油，鹽，糖和酒少許，稍做翻炒后，倒入溫水，放香葉，八角大料，料酒和火鍋底料一小塊。繼續加熱約15分鐘即(ji)可。整(zheng)個過程很簡單，味道也不錯(cuo)，火候和(he)時(shi)間(jian)看自己的(de)情況，喜歡鮮嫩些，就加(jia)快點(dian)節(jie)奏。出鍋(guo)的(de)時(shi)候，放點(dian)香菜末，味道和(he)顏色(se)都會好(hao)些。

做法三：

原料：石(shi)蟹、生(sheng)粉、西芹、蔥短(duan)、干(gan)辣椒節、干(gan)花椒、老干(gan)媽、蒜、姜

做法(fa)：石蟹去殼剁(duo)塊(kuai)腌制（叢，姜(jiang)，料(liao)酒，胡(hu)椒）；蒜瓣切厚片待用蟹肉(rou)處排干(gan)粉。下入七八成熱油中(zhong)炸（反復三次左右，要求酥(su)脆）另起鍋(guo)煸炒干(gan)花椒，辣椒。（稍抄）下蟹，蔥姜(jiang)，西芹，蒜上火再(zai)炒。辣椒變色后下老干(gan)媽繼(ji)續。直到各種味(wei)道全部飄出(chu)(chu)撒上熟芝麻出(chu)(chu)鍋(guo)裝盤。特點：辣而不(bu)列。香味(wei)豐富(fu)。味(wei)道渾(hun)厚。回味(wei)悠(you)長(chang)。肉(rou)殼同食，酥(su)脆可口，營養豐富(fu)。