一、青蟹簡介

青蟹，肉質鮮(xian)美，營養豐富，兼有(you)滋補強身之(zhi)(zhi)功效。尤(you)其是將要懷孕的(de)雌蟹，體內(nei)會產生紅色(se)或(huo)者(zhe)黃色(se)的(de)膏(gao)，這種在(zai)中國(guo)南方叫做“膏(gao)蟹”，有(you)“海上人參(can)”之(zhi)(zhi)稱(cheng)。盛產于溫暖的(de)淺(qian)海中，主(zhu)要分布在(zai)中國(guo)浙(zhe)江(jiang)、廣東(dong)、廣西、福建和臺灣的(de)沿(yan)海等地(di)，江(jiang)浙(zhe)一帶尤(you)多。

青蟹含(han)(han)有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)及微量元素，對(dui)身體有(you)很好的(de)滋補作用。鋸(ju)緣青蟹各組分含(han)(han)有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)，其中雌性(xing)生殖腺含(han)(han)量高達30.98%，居鮮品蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量之最。并且鋸(ju)緣青蟹的(de)蛋白(bai)質(zhi)氨基(ji)酸(suan)種類(lei)齊全，必需氨基(ji)酸(suan)得(de)分為84.23～93.58，蛋白(bai)質(zhi)可促進(jin)人體的(de)生長發育，維持機體的(de)氮平衡，增強免疫功能(neng)。

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二、青蟹怎么做好吃又簡單

1、清蒸青蟹

材料：

青蟹、姜末。

做法：

（1）在姜末中，加適量的生抽、白醋、白糖，調(diao)勻成蘸汁。

（2）將(jiang)青蟹用(yong)刀戳一下、解(jie)去繩(sheng)子，清洗干(gan)凈。

（3）將清洗好的青蟹放(fang)入蒸鍋(guo)中(zhong)，蓋上(shang)(shang)蓋，上(shang)(shang)鍋(guo)蒸至15-20分(fen)鐘(zhong)。

（4）開蓋(gai)、取(qu)出，裝(zhuang)入盤中(zhong)，就(jiu)可以美美地蘸汁享(xiang)用了。

2、蔥姜炒青蟹

材料：

青蟹、蔥(cong)、姜、蒜、黃綠椒

做法：

（1）青蟹處(chu)理干凈，大卸八塊，用(yong)少許白酒(jiu)腌制(zhi)，去(qu)味(wei)提鮮作用(yong)。

（2）姜(jiang)切(qie)片，蒜切(qie)小塊，蔥(cong)切(qie)段，黃綠椒切(qie)小塊。

（3）鍋加油，六成熱放入蔥姜蒜，出香味。

（4）放入(ru)青蟹塊，翻炒，加鹽(yan)、白糖、料酒。

（5）鍋蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)好，燜煮7分鐘的樣子。

（6）放(fang)入蔥(cong)段，裝盤。

3、青蟹炒年糕

材料：

青蟹、火(huo)鍋年糕、姜(jiang)、蒜 、蔥、料酒、鹽

做法：

（1）青蟹(xie)殺后(hou)洗凈，掰(bai)開后(hou)蓋(gai)，去除(chu)不能(neng)吃的雜質，取(qu)下蟹(xie)黃(huang)，掰(bai)洗凈包裹的膜(mo)。

（2）坐鍋熱油(you)，入姜蒜煸香。（姜蒜要(yao)多(duo)用些(xie)）

（3）倒入蟹黃(huang)翻炒。

（4）倒入蟹塊(kuai)。

（5）入料酒翻炒后，移入適量的水(shui)翻炒至蟹殼變色。

（6）倒入(ru)年糕。

（7）不停地翻炒、防止糊(hu)底(di)，可以移入少許的水。

（8）入調味料，入蔥花，翻炒(chao)均勻關火。

（9）起鍋裝盆。

三、清蒸青蟹的做法竅門

青(qing)(qing)蟹的做法(fa)中，清蒸(zheng)是最(zui)為常見的，它蒸(zheng)青(qing)(qing)蟹能最(zui)大程度地保留青(qing)(qing)蟹的鮮甜(tian)，是屬于(yu)海(hai)鮮鮮甜(tian)的味(wei)道，沒有(you)(you)多余的調(diao)料，但卻是最(zui)原汁原味(wei)的，在家(jia)想要蒸(zheng)出來的青(qing)(qing)蟹肉質(zhi)細嫩沒有(you)(you)腥味(wei)、不(bu)留黃、不(bu)掉腿，有(you)(you)3個(ge)竅門(men)：

1、青蟹(xie)蒸的(de)時候想要不(bu)(bu)留(liu)黃不(bu)(bu)掉腿，蒸之(zhi)前先把它們弄暈(yun)，蒸的(de)時候肚子朝(chao)上(shang)。

2、蒸青蟹建議是冷水上鍋蒸，不能用熱水，因為如果是熱水直接上鍋蒸，青蟹遇到高溫，會導致(zhi)蟹肉(rou)緊縮，腥味(wei)出不來，所(suo)以腥味(wei)就(jiu)會比較重，這個和(he)肉(rou)焯水是一個道理。

3、加生(sheng)姜，螃蟹(xie)性寒，青(qing)蟹(xie)也不(bu)例外，生(sheng)姜能(neng)驅(qu)寒，生(sheng)姜不(bu)僅能(neng)驅(qu)寒，還能(neng)去腥，所以蒸(zheng)青(qing)蟹(xie)少不(bu)了的(de)(de)就(jiu)是(shi)生(sheng)姜，生(sheng)姜一(yi)(yi)共(gong)用在3個地(di)方，一(yi)(yi)個蒸(zheng)的(de)(de)清(qing)水里，一(yi)(yi)個是(shi)蒸(zheng)屜上，還有一(yi)(yi)個是(shi)蘸料里，這(zhe)樣三管(guan)齊(qi)下，能(neng)很(hen)好的(de)(de)中和(he)螃蟹(xie)的(de)(de)寒性