一、青蟹簡介

青蟹，肉質鮮美，營(ying)養豐富(fu)，兼有(you)滋補強身之(zhi)功效。尤其(qi)是將要懷孕的(de)雌蟹，體(ti)內(nei)會產(chan)(chan)生紅色(se)或者黃色(se)的(de)膏，這(zhe)種(zhong)在中(zhong)國南方叫(jiao)做“膏蟹”，有(you)“海上(shang)人參”之(zhi)稱。盛產(chan)(chan)于溫(wen)暖(nuan)的(de)淺海中(zhong)，主要分(fen)布在中(zhong)國浙江(jiang)、廣東、廣西、福建和臺灣(wan)的(de)沿(yan)海等地，江(jiang)浙一帶尤多。

青蟹含(han)有(you)豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)及微量(liang)元(yuan)素，對身體(ti)(ti)有(you)很好的滋補作用。鋸緣青(qing)蟹各組分含(han)有(you)豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)，其中雌(ci)性生(sheng)殖(zhi)腺(xian)含(han)量(liang)高達(da)30.98%，居鮮品蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)之(zhi)最(zui)。并且鋸緣青(qing)蟹的蛋(dan)白質(zhi)氨基酸種類(lei)齊全，必需氨基酸得分為84.23～93.58，蛋(dan)白質(zhi)可促進人體(ti)(ti)的生(sheng)長發育，維持機體(ti)(ti)的氮平衡，增強(qiang)免疫功能(neng)。

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二、青蟹怎么做好吃又簡單

1、清蒸青蟹

材料：

青蟹、姜末。

做法：

（1）在姜末中，加適量的生抽、白醋、白糖，調勻成蘸汁。

（2）將青蟹用刀戳一下、解去繩子，清洗干(gan)凈(jing)。

（3）將清洗好的青蟹放(fang)入蒸鍋中，蓋上(shang)蓋，上(shang)鍋蒸至15-20分鐘。

（4）開蓋、取(qu)出，裝入盤中，就可以美美地蘸汁享用(yong)了(le)。

2、蔥姜炒青蟹

材料：

青(qing)蟹、蔥、姜、蒜、黃綠椒

做法：

（1）青(qing)蟹(xie)處(chu)理(li)干凈(jing)，大卸八塊，用少許白酒腌制，去味提(ti)鮮作用。

（2）姜切(qie)片，蒜切(qie)小塊，蔥切(qie)段，黃綠椒切(qie)小塊。

（3）鍋加(jia)油(you)，六成(cheng)熱放入蔥姜蒜，出香味。

（4）放(fang)入(ru)青蟹塊，翻炒，加鹽、白糖(tang)、料酒。

（5）鍋蓋蓋好，燜煮7分鐘的樣子。

（6）放(fang)入蔥(cong)段，裝(zhuang)盤。

3、青蟹炒年糕

材料：

青蟹、火鍋年糕(gao)、姜(jiang)、蒜 、蔥(cong)、料酒、鹽(yan)

做法：

（1）青蟹(xie)殺(sha)后(hou)洗凈，掰開后(hou)蓋，去(qu)除不能(neng)吃的雜質，取下蟹(xie)黃，掰洗凈包裹的膜。

（2）坐鍋熱油，入姜(jiang)蒜煸香。（姜(jiang)蒜要多(duo)用些(xie)）

（3）倒入蟹黃翻炒。

（4）倒入(ru)蟹塊(kuai)。

（5）入料酒(jiu)翻炒(chao)后，移入適量(liang)的水(shui)翻炒(chao)至蟹殼變色。

（6）倒(dao)入年糕(gao)。

（7）不停地(di)翻炒(chao)、防(fang)止糊(hu)底，可以移入少許的水。

（8）入調味料，入蔥花，翻炒均勻(yun)關火。

（9）起鍋裝(zhuang)盆。

三、清蒸青蟹的做法竅門

青(qing)(qing)蟹(xie)的(de)做法中，清(qing)蒸(zheng)是(shi)最為常見(jian)的(de)，它蒸(zheng)青(qing)(qing)蟹(xie)能最大程度地保(bao)留青(qing)(qing)蟹(xie)的(de)鮮甜(tian)，是(shi)屬于海(hai)鮮鮮甜(tian)的(de)味(wei)(wei)道，沒有(you)多余的(de)調料(liao)，但卻(que)是(shi)最原汁(zhi)原味(wei)(wei)的(de)，在家想要蒸(zheng)出來的(de)青(qing)(qing)蟹(xie)肉質細嫩沒有(you)腥味(wei)(wei)、不(bu)留黃、不(bu)掉腿，有(you)3個竅門：

1、青蟹蒸的(de)時候想要不留黃不掉腿(tui)，蒸之(zhi)前先把它們弄暈，蒸的(de)時候肚(du)子朝上。

2、蒸青蟹建議是冷水上鍋蒸，不能用熱水，因為如果是熱水直接上鍋蒸，青蟹遇到高溫，會導致蟹肉緊縮，腥味出不來，所以腥味就會比較重(zhong)，這個(ge)和肉焯水(shui)是一個(ge)道理。

3、加生(sheng)姜(jiang)(jiang)，螃蟹(xie)性(xing)寒，青蟹(xie)也(ye)不例外，生(sheng)姜(jiang)(jiang)能驅寒，生(sheng)姜(jiang)(jiang)不僅(jin)能驅寒，還(huan)能去腥，所以蒸青蟹(xie)少不了(le)的(de)就是生(sheng)姜(jiang)(jiang)，生(sheng)姜(jiang)(jiang)一(yi)(yi)共用在3個(ge)(ge)地方，一(yi)(yi)個(ge)(ge)蒸的(de)清(qing)水(shui)里，一(yi)(yi)個(ge)(ge)是蒸屜上，還(huan)有一(yi)(yi)個(ge)(ge)是蘸料里，這樣三管齊下，能很(hen)好的(de)中和螃蟹(xie)的(de)寒性(xing)