一、青蟹簡介

青蟹(xie)，肉質鮮美，營養豐(feng)富，兼有滋補強(qiang)身之功效。尤(you)其是將要懷孕的(de)雌蟹(xie)，體內會產生(sheng)紅色(se)(se)或者黃色(se)(se)的(de)膏(gao)，這種(zhong)在中(zhong)(zhong)國(guo)南方叫(jiao)做“膏(gao)蟹(xie)”，有“海(hai)上人參”之稱。盛(sheng)產于溫暖的(de)淺海(hai)中(zhong)(zhong)，主要分布在中(zhong)(zhong)國(guo)浙(zhe)(zhe)江、廣東、廣西、福(fu)建和臺灣的(de)沿海(hai)等地，江浙(zhe)(zhe)一帶尤(you)多。

青蟹含(han)有(you)豐(feng)(feng)富(fu)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)及微量(liang)元素，對身體有(you)很好的滋補作用。鋸緣青(qing)蟹各組分(fen)含(han)有(you)豐(feng)(feng)富(fu)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，其中雌性生殖腺含(han)量(liang)高達30.98%，居鮮品(pin)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)之最。并(bing)且(qie)鋸緣青(qing)蟹的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)氨(an)基酸(suan)種類齊全，必需氨(an)基酸(suan)得分(fen)為84.23～93.58，蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)可促進人體的生長(chang)發育，維持機(ji)體的氮平衡，增強免疫功能。

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二、青蟹怎么做好吃又簡單

1、清蒸青蟹

材料：

青蟹、姜末。

做法：

（1）在姜末中，加適量的生抽、白醋、白糖，調勻(yun)成蘸汁。

（2）將青蟹(xie)用刀戳一下、解去繩子，清洗干凈(jing)。

（3）將清洗好的(de)青蟹(xie)放入蒸(zheng)鍋中，蓋(gai)上蓋(gai)，上鍋蒸(zheng)至15-20分(fen)鐘。

（4）開蓋、取出，裝入盤中，就(jiu)可以(yi)美美地蘸汁享(xiang)用了。

2、蔥姜炒青蟹

材料：

青蟹、蔥、姜(jiang)、蒜、黃綠椒

做法：

（1）青(qing)蟹處(chu)理干凈，大(da)卸八塊，用少許白(bai)酒(jiu)腌制，去味提鮮作用。

（2）姜切(qie)片，蒜切(qie)小塊，蔥切(qie)段(duan)，黃綠椒切(qie)小塊。

（3）鍋加油(you)，六(liu)成熱放(fang)入蔥(cong)姜蒜，出香味(wei)。

（4）放入青蟹(xie)塊，翻(fan)炒(chao)，加鹽、白糖、料酒。

（5）鍋蓋蓋好，燜煮7分鐘的樣子。

（6）放入蔥段，裝盤。

3、青蟹炒年糕

材料：

青蟹、火(huo)鍋年(nian)糕、姜、蒜 、蔥、料酒(jiu)、鹽

做法：

（1）青蟹(xie)殺后洗凈，掰(bai)開后蓋，去除不(bu)能吃的雜質(zhi)，取下蟹(xie)黃(huang)，掰(bai)洗凈包裹(guo)的膜。

（2）坐鍋(guo)熱油，入姜(jiang)蒜煸香。（姜(jiang)蒜要多用些(xie)）

（3）倒(dao)入(ru)蟹黃翻(fan)炒。

（4）倒入(ru)蟹(xie)塊。

（5）入料酒翻炒后，移入適量的水翻炒至蟹(xie)殼變色。

（6）倒入年糕。

（7）不停地翻炒、防止糊(hu)底(di)，可以移入少(shao)許的(de)水。

（8）入調味料(liao)，入蔥花，翻(fan)炒均勻關火。

（9）起鍋裝盆。

三、清蒸青蟹的做法竅門

青蟹(xie)的(de)(de)做法(fa)中，清蒸是最(zui)(zui)為常見的(de)(de)，它蒸青蟹(xie)能最(zui)(zui)大程度(du)地保留青蟹(xie)的(de)(de)鮮(xian)(xian)甜，是屬于海鮮(xian)(xian)鮮(xian)(xian)甜的(de)(de)味(wei)道，沒有(you)(you)多(duo)余的(de)(de)調料，但卻是最(zui)(zui)原汁原味(wei)的(de)(de)，在家想要蒸出來的(de)(de)青蟹(xie)肉(rou)質細(xi)嫩沒有(you)(you)腥味(wei)、不留黃、不掉腿，有(you)(you)3個竅門：

1、青蟹蒸(zheng)的時(shi)候想要不(bu)留黃不(bu)掉腿，蒸(zheng)之前先把它(ta)們弄(nong)暈(yun)，蒸(zheng)的時(shi)候肚子朝上。

2、蒸青蟹建議是冷水上鍋蒸，不能用熱水，因為如果是熱水直接上鍋蒸，青蟹遇到高溫，會導致蟹肉緊(jin)縮，腥味出不來，所(suo)以腥味就會比較重，這個(ge)和肉焯(zhuo)水是一(yi)個(ge)道理。

3、加生(sheng)姜，螃蟹(xie)(xie)性(xing)寒，青蟹(xie)(xie)也不例外(wai)，生(sheng)姜能(neng)(neng)驅寒，生(sheng)姜不僅(jin)能(neng)(neng)驅寒，還能(neng)(neng)去腥，所以蒸青蟹(xie)(xie)少不了的(de)就是生(sheng)姜，生(sheng)姜一(yi)共用在(zai)3個(ge)地方，一(yi)個(ge)蒸的(de)清水里，一(yi)個(ge)是蒸屜上，還有一(yi)個(ge)是蘸料(liao)里，這(zhe)樣三管(guan)齊(qi)下，能(neng)(neng)很(hen)好(hao)的(de)中和螃蟹(xie)(xie)的(de)寒性(xing)