一、梭子蟹價格貴嗎

梭(suo)(suo)(suo)(suo)子蟹(xie)上市高峰(feng)期前，梭(suo)(suo)(suo)(suo)子蟹(xie)的(de)價格(ge)還有一點(dian)點(dian)高，品質好(hao)(hao)的(de)梭(suo)(suo)(suo)(suo)子蟹(xie)要60多元(yuan)(yuan)一斤(jin)，品質一般的(de)40元(yuan)(yuan)左右(you)一斤(jin)，等過段時間，梭(suo)(suo)(suo)(suo)子蟹(xie)大量上市了，價格(ge)會往下調的(de)，吃(chi)梭(suo)(suo)(suo)(suo)子蟹(xie)最好(hao)(hao)的(de)時間是在(zai)10月(yue)到11月(yue)，那(nei)段時間，梭(suo)(suo)(suo)(suo)子蟹(xie)肉質緊(jin)實，味道鮮(xian)甜，價格(ge)適中。

二、梭子蟹怎么處理

1、準備好一(yi)個(ge)塑料盆和(he)一(yi)把舊牙刷，并導入適量的水和(he)白酒(jiu)，將梭子蟹倒入盆中。

2、讓梭子(zi)蟹在水中浸泡5—10分鐘，充(chong)分沐浴一番。通過(guo)酒的(de)刺激(ji)，將體內的(de)贓(zang)物排(pai)出，同(tong)時(shi)也可以通過(guo)33、左手用(yong)拇指和食指抓住梭子(zi)蟹蓋的(de)兩側并翻轉將蟹肚面向自己，右手用(yong)牙刷(shua)刷(shua)梭子(zi)蟹的(de)8條腿(tui)將泥(ni)沙除之。

4、刷完(wan)大腿，在(zai)用牙刷蟹(xie)(xie)(xie)蓋(gai)兩側及兩只(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)，特別是蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)一定要多刷幾(ji)下(xia)，因為蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)上(shang)多毛，容易(yi)藏污納垢(gou)。

5、接(jie)著，就是最有(you)難度的一(yi)步了(le)。左手拇指(zhi)(zhi)(zhi)、食指(zhi)(zhi)(zhi)和(he)無名指(zhi)(zhi)(zhi)三指(zhi)(zhi)(zhi)并用，抓(zhua)住梭子蟹(xie)的一(yi)對(dui)蟹(xie)鉗后翻轉，右手拇指(zhi)(zhi)(zhi)和(he)食指(zhi)(zhi)(zhi)將(jiang)蟹(xie)臍(qi)翻開，將(jiang)贓物擠出。

6、然后，趁蟹(xie)臍沒有貼合蟹(xie)肚(du)的(de)時候(hou)。用(yong)牙刷(shua)(shua)迅速刷(shua)(shua)一下(xia)蟹(xie)肚(du)與(yu)蟹(xie)臍縫(feng)隙處的(de)泥沙。

7、最后將(jiang)洗完(wan)的梭子(zi)蟹(xie)，置(zhi)于干(gan)凈(jing)的盆(pen)中用活(huo)水沖洗后，即可入鍋煮食。

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三、活的梭子蟹怎么殺

1、取(qu)筷(kuai)子從螃蟹兩眼間(jian)直接戳進，并(bing)順勢(shi)稍(shao)微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活(huo)時(shi)的鮮美彈(dan)Q狀態。

2、螃蟹(xie)左(zuo)右邊的邊緣(yuan)是其最(zui)脆弱柔軟的部位(wei)，可以靠著桌(zhuo)子(zi)的邊緣(yuan)借力剝(bo)開螃蟹(xie)的外(wai)殼。

3、剝開外殼后(hou)，把黏附于外殼中央的食膽(dan)清理干(gan)凈。

4、再(zai)去除(chu)長(chang)條網狀的(de)蟹鰓，注意(yi)螃蟹的(de)鰓一定(ding)要清除(chu)干凈，才不會有苦澀味。再(zai)用刷子刷洗干凈螃蟹的(de)外層和內層。

5、再(zai)把(ba)螃蟹(xie)腹部的(de)三(san)角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹(xie)的(de)排泄處，如(ru)果擔(dan)心清(qing)理不夠(gou)干凈，把(ba)腹部殼剝開是最簡(jian)單的(de)方法。

6、然后取刀(dao)剁下蟹螯(ao)，并用(yong)刀(dao)背拍(pai)擊蟹螯(ao)使出現(xian)裂痕。提示：蟹螯(ao)拍(pai)裂后，清蒸時才不會出現(xian)爆裂情形。

7、再剁掉蟹(xie)(xie)頭的(de)(de)觸角和第一節的(de)(de)蟹(xie)(xie)腳(jiao)部(bu)分，因為(wei)蟹(xie)(xie)頭有苦味(wei)，會影響味(wei)道，第一節蟹(xie)(xie)腳(jiao)接觸地面(mian)所以比較臟，也應去(qu)除。

8、最后再把螃(pang)蟹從中(zhong)間一分為二剁開，再根據(ju)烹調的需要切(qie)成更小的塊(kuai)狀即可(ke)。

提示：

1、螃蟹(xie)活(huo)力十足，解開繩子前(qian)先讓螃蟹(xie)吹一下冷(leng)氣，因為螃蟹(xie)怕冷(leng)，吹冷(leng)風后可(ke)減(jian)少活(huo)力方便分切(qie)。

2、蟹(xie)腮、蟹(xie)腸、蟹(xie)胃、蟹(xie)心這(zhe)些部位是不能吃的(de)，注意(yi)要小心去除。