一、梭子蟹價格貴嗎

梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)上市高(gao)峰期前，梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)的價(jia)(jia)格(ge)還有一(yi)(yi)點點高(gao)，品(pin)質好的梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)要60多元一(yi)(yi)斤(jin)，品(pin)質一(yi)(yi)般的40元左右(you)一(yi)(yi)斤(jin)，等(deng)過段時間(jian)，梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)大量上市了，價(jia)(jia)格(ge)會(hui)往下調的，吃梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)最好的時間(jian)是在10月到11月，那段時間(jian)，梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)肉(rou)質緊實，味道鮮甜，價(jia)(jia)格(ge)適中。

二、梭子蟹怎么處理

1、準備(bei)好一個塑料盆和一把舊牙刷，并導入適量(liang)的水和白酒，將梭子蟹(xie)倒入盆中。

2、讓梭(suo)子蟹在(zai)水中(zhong)浸泡(pao)5—10分(fen)鐘(zhong)，充分(fen)沐浴一番。通(tong)(tong)過酒(jiu)的刺激，將(jiang)體(ti)內的贓(zang)物排出，同時(shi)也(ye)可以通(tong)(tong)過33、左手(shou)用(yong)(yong)拇指和食指抓住梭(suo)子蟹蓋的兩側并翻轉將(jiang)蟹肚面(mian)向自己，右手(shou)用(yong)(yong)牙刷刷梭(suo)子蟹的8條腿將(jiang)泥沙除之(zhi)。

4、刷完大(da)腿，在用牙刷蟹(xie)(xie)蓋兩(liang)側及兩(liang)只蟹(xie)(xie)鉗，特別是蟹(xie)(xie)鉗一定要多刷幾下，因為蟹(xie)(xie)鉗上多毛，容易藏污納垢。

5、接著，就是最有難(nan)度的一步了。左(zuo)手拇(mu)指(zhi)、食(shi)指(zhi)和無名指(zhi)三指(zhi)并用，抓住(zhu)梭子蟹(xie)(xie)的一對(dui)蟹(xie)(xie)鉗后翻轉(zhuan)，右(you)手拇(mu)指(zhi)和食(shi)指(zhi)將(jiang)蟹(xie)(xie)臍翻開，將(jiang)贓物擠出。

6、然后，趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時候。用牙刷(shua)迅速刷(shua)一(yi)下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙(sha)。

7、最后將洗(xi)完的梭子蟹，置(zhi)于(yu)干凈(jing)的盆中用(yong)活水沖洗(xi)后，即可(ke)入鍋煮食。

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三、活的梭子蟹怎么殺

1、取筷(kuai)子從螃蟹兩眼間直接戳(chuo)進(jin)，并順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死(si)狀，但肉質仍維持鮮(xian)活(huo)時的鮮(xian)美彈Q狀態。

2、螃(pang)(pang)蟹左右邊(bian)的(de)邊(bian)緣是其(qi)最(zui)脆弱柔軟的(de)部(bu)位，可(ke)以靠著桌子的(de)邊(bian)緣借力剝開螃(pang)(pang)蟹的(de)外殼(ke)。

3、剝(bo)開(kai)外殼后，把黏附于(yu)外殼中央的食(shi)膽清理干凈。

4、再去除(chu)長條網(wang)狀的蟹(xie)鰓(sai)，注(zhu)意螃(pang)蟹(xie)的鰓(sai)一定(ding)要(yao)清(qing)除(chu)干(gan)凈，才不會(hui)有苦澀味。再用刷子(zi)刷洗干(gan)凈螃(pang)蟹(xie)的外層和(he)內層。

5、再(zai)把螃(pang)蟹(xie)腹(fu)部的三角形或(huo)桃形腹(fu)部剝開(kai)，此處為螃(pang)蟹(xie)的排泄處，如(ru)果擔心清理不夠干(gan)凈(jing)，把腹(fu)部殼剝開(kai)是最簡(jian)單的方法。

6、然后(hou)取刀(dao)剁下蟹螯(ao)(ao)，并用刀(dao)背拍擊蟹螯(ao)(ao)使出現裂痕。提示：蟹螯(ao)(ao)拍裂后(hou)，清蒸時(shi)才不會出現爆(bao)裂情形。

7、再剁掉蟹(xie)(xie)頭(tou)的(de)觸(chu)角和第(di)一(yi)節(jie)的(de)蟹(xie)(xie)腳部分(fen)，因為蟹(xie)(xie)頭(tou)有苦味，會影響味道，第(di)一(yi)節(jie)蟹(xie)(xie)腳接觸(chu)地面所以比較(jiao)臟，也應去除。

8、最后(hou)再(zai)把螃蟹(xie)從中(zhong)間一分為二(er)剁開，再(zai)根據烹調(diao)的需要(yao)切成更小的塊(kuai)狀即可。

提示：

1、螃蟹活(huo)力十足(zu)，解開繩子前先讓(rang)螃蟹吹(chui)一下(xia)冷(leng)氣，因(yin)為螃蟹怕冷(leng)，吹(chui)冷(leng)風后可(ke)減少活(huo)力方便分切。

2、蟹(xie)腮、蟹(xie)腸、蟹(xie)胃(wei)、蟹(xie)心這些部位是(shi)不能吃的，注(zhu)意(yi)要小(xiao)心去除(chu)。