一、梭子蟹價格貴嗎

梭(suo)子蟹(xie)上市高峰期(qi)前，梭(suo)子蟹(xie)的價(jia)格還有一點(dian)點(dian)高，品質好(hao)的梭(suo)子蟹(xie)要60多元(yuan)一斤，品質一般的40元(yuan)左(zuo)右一斤，等(deng)過(guo)段(duan)時間(jian)，梭(suo)子蟹(xie)大量上市了，價(jia)格會(hui)往下調的，吃梭(suo)子蟹(xie)最好(hao)的時間(jian)是在(zai)10月到(dao)11月，那段(duan)時間(jian)，梭(suo)子蟹(xie)肉質緊實，味道鮮甜，價(jia)格適中。

二、梭子蟹怎么處理

1、準(zhun)備好一個塑料(liao)盆(pen)和(he)一把舊牙刷，并導入適量的(de)水(shui)和(he)白酒，將梭子蟹倒入盆(pen)中。

2、讓梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)在水中浸泡5—10分鐘，充分沐浴一番(fan)。通過(guo)酒的刺激，將(jiang)(jiang)體(ti)內的贓(zang)物排出，同時也可以通過(guo)33、左手用拇指和食指抓住梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)蓋的兩(liang)側(ce)并翻轉將(jiang)(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肚(du)面向自己(ji)，右手用牙(ya)刷刷梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的8條腿將(jiang)(jiang)泥沙除(chu)之。

4、刷(shua)(shua)完大腿，在用牙刷(shua)(shua)蟹蓋兩側及兩只蟹鉗(qian)，特別是蟹鉗(qian)一(yi)定(ding)要多(duo)刷(shua)(shua)幾下，因為蟹鉗(qian)上多(duo)毛(mao)，容易藏污納垢。

5、接著，就是最有難(nan)度的一步了。左手(shou)拇指(zhi)、食(shi)指(zhi)和(he)無名指(zhi)三(san)指(zhi)并用，抓住梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)的一對蟹(xie)(xie)鉗后翻轉，右手(shou)拇指(zhi)和(he)食(shi)指(zhi)將(jiang)蟹(xie)(xie)臍翻開，將(jiang)贓物(wu)擠(ji)出。

6、然后，趁蟹(xie)臍沒有貼合(he)蟹(xie)肚的時候。用牙(ya)刷迅速(su)刷一下(xia)蟹(xie)肚與蟹(xie)臍縫隙處的泥沙。

7、最后將洗(xi)完的梭子蟹，置于(yu)干凈的盆中用活水沖洗(xi)后，即可入鍋(guo)煮食(shi)。

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三、活的梭子蟹怎么殺

1、取筷子(zi)從螃蟹(xie)兩眼間直接戳進，并順勢(shi)稍微往外翻，讓螃蟹(xie)呈假死(si)狀(zhuang)(zhuang)，但肉質仍維持鮮活(huo)時的鮮美彈Q狀(zhuang)(zhuang)態。

2、螃(pang)蟹左右邊的(de)(de)邊緣是其最脆弱柔軟的(de)(de)部(bu)位，可以靠著桌(zhuo)子的(de)(de)邊緣借力(li)剝開螃(pang)蟹的(de)(de)外殼。

3、剝開外殼后，把(ba)黏附于(yu)外殼中央(yang)的食膽清理干凈。

4、再(zai)去(qu)除長條網(wang)狀的蟹鰓，注(zhu)意(yi)螃蟹的鰓一定要清除干(gan)凈，才不會有(you)苦澀味。再(zai)用刷子刷洗干(gan)凈螃蟹的外(wai)層(ceng)和內層(ceng)。

5、再把螃蟹腹(fu)(fu)部的三角形或(huo)桃形腹(fu)(fu)部剝(bo)開(kai)，此處為螃蟹的排泄處，如果擔(dan)心清理不夠干凈，把腹(fu)(fu)部殼剝(bo)開(kai)是最簡單的方法。

6、然后(hou)取刀(dao)剁(duo)下蟹螯(ao)，并用(yong)刀(dao)背拍(pai)擊蟹螯(ao)使出現裂(lie)痕。提示：蟹螯(ao)拍(pai)裂(lie)后(hou)，清蒸(zheng)時才不(bu)會出現爆裂(lie)情形(xing)。

7、再剁(duo)掉蟹(xie)頭的觸角和第一(yi)節的蟹(xie)腳部分，因(yin)為蟹(xie)頭有苦味，會影響味道(dao)，第一(yi)節蟹(xie)腳接觸地面所以比(bi)較(jiao)臟，也應去除。

8、最后再把螃蟹(xie)從中間一分為(wei)二剁開(kai)，再根據烹(peng)調的需要切成更小的塊(kuai)狀即可(ke)。

提示：

1、螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一(yi)下冷氣，因(yin)為螃蟹怕冷，吹冷風后可減(jian)少(shao)活力方便分切。

2、蟹腮、蟹腸(chang)、蟹胃、蟹心(xin)這些部(bu)位是不能吃(chi)的，注意(yi)要(yao)小(xiao)心(xin)去除。